第三 章 微生 物的 营养

培养基
 培养基是人工配制的适合于不同微生物
生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。
它是进行科学研究，发酵生产微生物制
品等的基础 。
一、培养基的类型
 万种
 不同的分类方法
 按培养基的物理状态分类
液体、固体、半固体培养基
液体培养基
微生物实验：
麦芽汁、营养肉汤

大规模工业生产：
发酵培养基
液体培养基
 菌体在液体培养基中的分布
 实验室用作各种生理、代谢研究和获得
大量菌体
 工业发酵应用
液体培养基－举例
 豆芽汁培养基
黄豆芽 ，蔗糖（或葡萄糖） ，蒸馏水 ，
自然
， 灭菌
固体培养基
 凝固培养基
～ ％琼脂； ～ ％明胶
 非可逆凝固培养基
硅胶平板 （ ：化能自养
 天然固体培养基
 滤膜
醋酸纤维素膜：水样
 实
验
室

平板 斜面
 琼脂与明胶的若干特性比较

化学 营养 融化 凝固 常用 来 透明 特点
成分 价值 温度 点 浓度 源 度
琼 聚半 无 ～ ～ ～ 海 高 反复凝
脂 乳糖 ％ 藻 融；酸
的硫 水解；
酸酯 耐加压
灭菌
明 蛋白 氮源 ～ ～ ～ 兽 高 胰蛋白
胶 质 ％ 骨 酶水解
 工
土豆、麸皮 木屑
业

米糠 胡萝卜条
固体培养基
 多用于微生物的分离、鉴定；计数；保
藏；抗生素等的生物测定
 微生物产品生产
固体培养基－举例
 牛肉膏蛋白胨琼脂培养基
牛肉膏 ，蛋白胨 ， ，
琼脂 ～ ，水 ， 。
， 灭菌
半固体培养基

含琼脂 ～
用于细菌的动力观察、趋化
性研究；
厌氧菌培养；
双层平板法的上层培养基
半固体培养基－举例
 缓冲葡萄糖肉汤半固体培养基
蛋白胨 ， ，葡萄糖 ， ，牛肉膏 ，蒸馏水
，琼脂 ，
灭菌
 培养基的组成成分分类
天然、合成、综合培养基
天然培养基
 以天然有机物配制而成
配制方便、营养丰富但化学成分复杂难以确定

精细实验
基本培养基、种子培养基、
发酵培养基
天然培养基
 常用天然培养基成分
牛肉膏、蛋白胨、酵母膏、麦芽汁、血清、
鱼粉、玉米粉、麸皮等
天然培养基－举例
 肉汤蛋白胨琼脂培养基
 麦芽汁琼脂培养基
合成培养基
 配料成分均为已知的化学物质
成分精确、重复性好；但价格较高，配置繁琐

用作定量要求较高的精细
实验，如分类鉴定、生理
生化、育种、遗传分析
合成培养基－举例
 察氏培养基（霉菌）
， ， ， ， ，蔗糖 ，琼脂 ～ ，水 ，
自然。
灭菌
综合培养基
 部分天然材料＋已知化学药品
 应用最多，如牛肉膏－蛋白胨培养基；
马铃薯蔗糖培养基等

严格来说，凡含有未经处理的琼脂的任何合成
培养基均为综合培养基。
 按培养基的功能分类
鉴别、选择、加富、种子、发酵培
养基
鉴别培养基
 依据代谢特点，培养基中加入指示用化
学试剂，以鉴别不同微生物
如伊红美蓝乳糖培养基（ ）：蛋白胨 ，乳
糖 ，蔗糖 ， ，伊红 ，美蓝 ，蒸馏水 ，

抑制 ＋，低酸度时，伊红＋美蓝－ 沉淀
常应用于饮用水、牛乳等食品等细菌学检验
E.coli
选择培养基
 根据特殊营养要求、或对理化因子抗性
设计
投其所好、取其所抗
 功能：使混合菌样中劣势菌变成优势菌
，用于菌种筛选
投其所好

 主要是一些特殊的碳源和氮源，如纤维
素可被用来富集纤维素分解微生物，甘
露醇用来富集自生固氮菌，石蜡油用来
富集分解石油的微生物，以及用较浓的
糖液来富集酵母菌
取其所抗

 用于抑制它种微生物的选择性抑制剂有染料
（结晶紫等）、抗生素和脱氧胆酸钠等；有
利于选择培养的理化因素有温度、氧气、 或
渗透压等。
青霉素－ 
马丁氏培养基（孟加拉红，链霉素）－ 细菌
中性、碱性－ 霉菌
无氮源－ 自生固氮菌
无氧－ > 乳酸菌等
 种子培养基
氮源、维生素丰富，原料精细， 稳定，保证
菌种的正常生长与繁殖

 发酵培养基
数量大，原料粗放，来源充足，价格低廉，
且利于下游的分离提取。
一般碳源丰富；如果产物含氮量高，则增加
氮源。
二、培养基的配制及选用

 微生物学研究与生产实
践中最基本的
 如何选用？如何设计？

四大原则
营养协调
 营养物质满足微生物的需要（ 表
自养微生物：简单的无机物；异养：有机物
 营养物的浓度及配比适当
碳氮比（ ／ ）
 牛肉膏蛋白胨琼脂
细菌
高氏一号培养基

放线菌
马铃薯蔗糖琼脂

酵母菌 察氏培养基

霉菌 麦芽汁培养基
理化条件适宜

 水活度及渗透压
 氧化还原电位
各大类微生物的生长 范围

酵母菌
霉菌
细菌
放线菌
的控制

 内源调节
；
＋ ＋
＋ ＋

 外源调节
外加酸 碱
水活度
～
满足培养目的
 培养菌体？种子培养基， 低
 发酵？发酵培养基， 高于种子培养基
 实验室 大规模发酵？
经济节约
 以粗代精、以野代家、以废代好、以简
代繁，以烃代粮，以纤代糖、以氮代朊
、以国产代进口
三、培养基配制一般流程
计算
不耐高温试剂

称量
过滤除菌
溶解

高温灭菌

使用
营养物质的跨膜运输
四种运输方式

 单纯扩散
 促进扩散
 主动运输
 基团转位
 小结
 液体、固体、半固体培养基特点及应用
 鉴别培养基
 选择培养基的原理及举例
 种子、发酵培养基的区别
 培养基配制的四大原则
四大类微生物常用培养基
 四类运输方式的特点