P OE T D MMR D T UO R YCO E E OI E L A T

Tema N
Exclusivo Escuela/Com. Memoria

TITULO:

Actualizacin de documentacin para la implementacin de un sistema de gestin de calidad basado en Norma ISO 9001-2008 en una planta de levaduras

ESTUDIANTE Carlos Humberto Huenante Llauca Fecha 24 Agosto 2011 Duracin estimada: 6 meses

LUGAR DONDE SE DESARROLLAR COMISIN DE MEMORIA PROF. PATROCINANTE: PROF.CO-PATROCINANTE: PROF. INFORMANTE: DIRECTOR INSTITUTO PATROCINANTE

Planta de Levaduras Collico S.A.

Firmas
Renate Schbitz Silvana Ritter Bernardo Carrillo Haroldo Magarios

Firmas

1. INTRODUCCIN.

1.1. Antecedentes Generales La calidad se ha convertido en el mundo globalizado de hoy, en una necesidad vital de las empresas para seguir en el mercado. Por ello los sistemas de gestin de calidad basados en la norma ISO 9000, han cobrado gran importancia y la gran mayora de las empresas ha tomado el camino de implementarlo y as transparentar los a sus clientes. El sistema de gestin de la calidad tiene su soporte en el sistema documental, por lo que este tiene una importancia vital en el logro de la calidad. La documentacin es el soporte del sistema de gestin de la calidad, pues en ella se plasman no solo las formas de operar de la organizacin sino toda la informacin que permite el desarrollo de todos los procesos y la toma de decisiones. En la actualidad a nivel mundial las normas ISO 9000, son requeridas por muchos clientes debido a que garantizan la calidad de un producto, mediante la implementacin de controles exhaustivos, asegurndose de que todos los procesos que han intervenido en su fabricacin operan dentro de las caractersticas previstas. La normalizacin es el punto de partida en la estrategia de la calidad, as como para la posterior certificacin de la empresa. Las normas ISO fueron escritas con el espritu de que la calidad de un producto no nace de controles eficientes, si no de un proceso productivo y el soporte en documentos que demuestran que los procesos operan adecuadamente. De esta forma, es una norma que se aplica a la empresa y no a los productos de esta. Su implementacin asegura al cliente que la calidad del producto que l est comprando se mantendr en el tiempo. Todo esto lleva a las empresas con este sistema documentado a tener una ventaja real con la competencia. En el presente documento se muestra la comparacin entre la norma ISO 9001-2000 y la actualizacin de esta, Norma ISO 9001-2008. 1.2. Objetivos
1.2.1.

Objetivo general Actualizacin de documentacin para implementar un sistema de calidad basado en norma ISO 9001-2008. Objetivos especficos Actualizacin de manual de calidad, para empresas AB Mauri en Chile Actualizacin de procedimientos generales, para empresas AB Mauri en Chile Actualizacin de procedimientos especficos, para planta Levaduras Collico S.A. Actualizacin de documentos especficos, para planta de Levaduras Collico S.A.

1.2.2.

1. REVISIN BIBLIOGRFICA. 2.1 La empresa 2.1.1 Empresas Collico En la regin llamada Isla Teja, vecina a la ciudad de Valdivia, en 1853, Hermann Immanuel Kunstmann instal un pequeo molino de piedra movido por agua. Hace 150 aos, la base de lo que hoy es un gran complejo industrial. Hermann I. Kunstmann fundaba en 1853 el primer molino, el que durante 1862 fue arrasado por inundaciones y luego reconstruido. En el fundo Collico, lugar donde la empresa permanece hasta hoy. La natural inquietud de H.I. Kunstmann lo llevara a diversificarse, fundando una curtidura que llegara a producir importantes volmenes para la exportacin. A comienzos del presente siglo, los nietos del fundador, Eduardo y Vctor Kunstmann, asumen la direccin reemplazando a H.I. Kunstmann y a su hijo Hermann quienes fallecen. En 1909 y 1908 respectivamente bajo la administracin de ambos hermanos, la empresa consolid el sitial que hoy ocupa, importando tecnologa desde Alemania. En 1914 construyen una destilera de alcoholes, base sobre la cual es emplazada, en 1922, la primera fbrica de levaduras de Chile. Durante el ao 1993 se pone en marcha la asociacin entre Levaduras Collico S.A. y la Australiana Burns Philp, adquirida el ao 2004 por el conglomerado ingls ABF presente en la regin a travs de AB MAURI Hispanoamrica, operando as, con 32 fbricas en ms de 20 pases. 2.1.2 El inicio de AB Mauri Hispanoamrica AB Mauri Hispanoamrica comenz a gestarse gracias a distintas adquisiciones y compras en la regin entre 1990 y 1992, cuando el grupo australiano Burns Philp compr las acciones de Calsa lder en el mercado de la industria de insumos para la panificacin argentina a sus tradicionales dueos: Fermentos S.A. y Fermolac S.A. Un ao ms tarde, en 1993, se cre un Joint Venture 50-50 con Collico, marca perteneciente a la familia Kunstmann que cuenta con ms de 100 aos de experiencia en el mercado de insumos para la panificacin en ese pas. En 1996 tuvo lugar la expansin en Uruguay a travs de la compra de LUSA (Levaduras Uruguayas S.A.), una empresa familiar cuya marca registrada Terry competa por ese entonces con Fleischmann-Nabisco por el liderazgo del mercado local. La llegada de Fleischmann se dio con la compra de dicha marca al grupo Kraft en Hispanoamrica durante noviembre de 2002 por un monto de 110 millones de dlares. En 2004, el grupo ingls ABF compr a Burns Philp sus negocios de Levadura e Ingredientes para panadera, dando origen a AB Mauri, a nivel global y a AB Mauri Hispanoamrica en la regin. Ambas constituyen uno de los principales pilares sobre los que se edifica la trayectoria del grupo. 2.1.3 El inicio de Collico y su relacin con AB Mauri Est presente en 15 pases, en 6 de los cuales existen plantas de produccin (Argentina, Chile, Per, Colombia, Ecuador, Uruguay y Mxico). La oficina regional se ubica en la ciudad de Buenos Aires, Repblica Argentina. Tiene: 6 plantas de levadura 6 plantas de bakery ingredients (Ingredientes de panificacin) 3 plantas de grasas o mantecas, aceites y margarinas 7 operaciones comerciales. En Chile AB MAuri esta presente con dos plantas: Una planta de levaduras, ubicada en la IV Regin de los ros, ciudad de Valdivia y una planta de bakery ingredients ubicada en la Regin metropolitana, ciudad de Santiago. 2.1.4 Visin, misin y valores de la empresa. 2.1.4.1 Visin Ser lderes en la expansin del negocio de la panificacin en nuestro pas. 2.1.4.2 Misin:

Consumidores: Comprendiendo sus necesidades y anticipando tendencias en los hbitos de consumo. Locales de Venta: Desarrollando los mercados y las categoras de productos Convertidores: Brindndoles soluciones integrales para sus procesos

4 DISPONIBILIDAD DE EQUIPOS Y MATERIALES. Fuente de financiamiento: Empresa privada Levaduras Collico S.A.

5 BIBLIOGRAFIA CHILE, INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACIN (INN) (2009) NCh-ISO 9001.of 2009. Sistema de gestin de calidad Requisitos FREIRE, J.; ALCOVER, R.; ZABALA, I.; RIVERA, J. 2003. La nueva ISO 9000-2000, anlisis comparativo con la ISO 9000-1994. 3a Edicin. Madrid. Fundacin CONFEMETAL. 187 p. PADILLA, P. 2007. Realizacin de un manual y procedimientos de prerrequisitos para la implementacin del sistema HACCP en una planta de levaduras. Tesis Lic. Ciencia de alimentos. Valdivia. Universidad Austral de Chile, Facultad de Ciencias Agrarias 55 p.