INSTITUTO DE EDUCACION MEDIA

TARTAGAL-SALTA

AUTORES

SOLEDAD ESPINOSA

MARY MILLER

INTRODUCCION

La realizacin del proyecto que hoy estamos concretando, nos exige responsabilidad en cuanto a la importancia que debemos darle o encontrar en el. De ello va a depender la calidad de nuestra investigacin y todo lo que podamos aprender en esta experiencia que hoy se nos ha presentado, tambin como un desafo.

En este trabajo nos proponemos no slo volcar nuestros conocimientos previos sino tambin aprender habilidades para poder poner en prctica un proyecto en el mundo real.

Esperamos profundamente cumplir con los requisitos planteados para la

elaboracin del proyecto, adems de satisfacer nuestro deseo de obtener reconfortantes resultados en el momento de la exposicin final.

Objetivos:

Proyectar una pequea fbrica de mermeladas dietticas a base de frutas y verduras regionales para aprovechar los recursos de la zona y crear una alternativa como fuente de trabajo.

Crear una demanda de consumidores de alimentos bajos en caloras, imponiendo un producto nuevo en el mercado.

Aprovechar el nuevo producto elaborado principalmente con frutas tropicales como promocin turstica que caracterice a la zona.

Fundamentacin:

Los propsitos por los que decidimos realizar este microemprendimiento son muchos, pero el ms relevante es la situacin econmico que hoy por hoy atraviesa nuestro pas, la cual no es ajeno a nuestra zona y afecto de forma alarmante a las familias que la habitan, provocando no slo altos ndices de desocupacin sino tambin pobreza, inseguridad, analfabetismo, etc.

Si bien nuestro pas cuenta con los recursos para mejorar la calidad de vida de sus habitantes, las empresas privadas multinacionales son las propietarios de todos los beneficios y ganancias que stos generan; y desgraciadamente la economa del pas contina siendo inestable gracias a esto.

De todos modos, la gente sigue buscando alternativas para escapar de la situacin y nosotros, por ende, seguimos el mismo rumbo tratando de buscar, aunque slo sea provisoria, una solucin que nos beneficie.

Para la realizacin de nuestros productos utilizaremos principalmente frutos originarios de la zona, de acuerdo a su tiempo de madurez, tales como el MANGO, PAPAYA, CAYOTE, BATATA y otros; ya que stos son muy ricos en nutrientes. Adems, son autctonos y por lo tanto fciles de conseguir y trasladar, lo que nos garantiza un producto de muy buena calidad.

El mango, que es un fruto nativo de la India, se cultivo en frica y Amrica Tropical. Es un fruto suculento, con una drupa arrionada u oval de 5 al 5 cm de longitud; su color es verdoso amarillento o rojizo, de sabor muy dulce y sabroso, encierra un carozo grande aplanado, rodeado de una cubierta leosa. Alcanza el 20 % su contenido en azucares; y fue Brasil, el primer pas de Amrica que comenz a cultivarlo.

La batata; tambin llamado camote, es una hierba vivaz trepadora nativa de Amrica tropical y se la cultivo en suelos arenosos; es un componente importante de la dieta bsica. Su color vara de amarillo claro y oscuro al violeta y morado.

La papaya, que se distribuye por Mxico, Centro Amrica, Brasil y otras zonas tropicales; es un fruto ovalado y su tamao puede variar desde 500 gr. hasta 9 kg. La piel de la papaya es de color verde amarillento, su carne muy jugosa y puede ser de tonos rojizos o anaranjados. Tiene un sabor muy agradable.

Teniendo en cuenta todos estos factores, podemos asegurar que las mermeladas a realizar sern un rico alimento para complementar una buena dieta bsica.

Adems, creemos que si logramos imponerlos dentro del mercado, los consumidores contaran con un producto 100% natural, con altos beneficios para aquellos con problemas de obesidad, diabetes, etc. Porque, aunque el riesgo todava no es grande, debemos tener en cuento que no falta demasiado para que los productos sintticos invadan el mercado y se conviertan en los nicos o los mas importantes.

La necesidad de hacernos nuevamente amigos de la naturaleza y de volver a lo natural se siente como algo urgente. El hombre de hoy tiene que aprender

a utilizar los recursos naturales y a no desaprovecharlos.

Por este razn, ser necesario implementar una tcnica que permita aprovechar las frutas y verduras en sus distintas variedades, poniendo al alcance de todos las familias un producto natural, sin perdida de sabor y que conserve toda su riqueza nutricional.

Estos son nuestros propsitos, ahora... manos a la obra!!

Identificacin del Proyecto

Nombre del proyecto.- ELABORACIN ARTESANAL DE MERMELADAS

DIETETICAS DE FRUTAS Y VERDURAS

Clasificacin: PROYECTO INDUSTRIAL DE PROCESOS,

DE INVERSIN PRODUCTIVA.

El mismo es considerado como un proyecto determinado en el tiempo, que tiene un inicio y un fin; es decir, que todas las actividades programados son definidas para obtener el objetivo propuesto: producir un bien con fines de lucro.

A los efectos del clculo de rentabilidad, se ha tenido en cuenta nicamente el trabajo durante 4 (cuatro) meses, que es el tiempo de cosecha del mango, pudiendo a su vez, la fbrica, trabajar las mermeladas de otras clases de frutos durante los 8 (ocho) meses restantes del ao.

Investigacin de Mercado

Para la realizacin de la investigacin de mercado, tuvimos en cuento factores importantes; los ms sobresalientes son los que se detallan a continuacin:

1) bebido a que nuestro producto es de bueno calidad y sobre todo artesanol; su precio, si bien es un tanto accesible, no est al alcance de todo el pblico, pes la diferencia entre la produccin artesanol y las grandes industriales est bien marcada; no slo por el costo del producto, sino tambin por su sabor y tiempo de conservacin.

2) Seleccionamos los centros de consumo ms variados y con mayores posibilidades de venta al pblico de nuestro nuevo producto, incluyendo todo esto en un rea de distribucin que encierra a las ciudades de Aguaray, Trtagal y Mosconi; lo que nos permite ampliar el mercado y, as, obtener mayores ganancias.

3) La realizacin de encuestas en distintas reas de la ciudad, nos permite estimar calculos acerca del consumo de las mermeladas, teniendo en cuento su tipo (comn, diet, light), preferencia de sabor y tiempo de consumo.

4) Teniendo en cuenta todo lo mencionado, consideramos imprescindible la buena insercin de las mermeladas en el mercado y, por ende, en la mira de los consumidores, para poder obtener las ganancias previstas. Todo ello depender principalmente del trabajo de marketing que se realice sobre el producto como la publicidad radal y la grfica, adems de lo etiqueta del frasco y su presentacin al pblico.

Conclusin de las Encuestas

De acuerdo a los resultados obtenidos en las encuestas realizadas a 100 personas, en distintos areas de la ciudad de Trtagal, podemos concluir que el consumo de las mermeladas vara segn su tipo, sabor y tiempo de consumicin.

Los resultados obtenidos fueron los siguientes:

1) La mayora de la poblacin encuestada consume mermeladas.

2) El sabor mas preferido fue en 1 lugar: durazno, 2: ciruela, 3: naranja y mango y 4: papaya.

3) La mermelada ms consumido es la de tipo comn, seguida por la de tipo light y por ltimo la de tipo diet.

4) El tiempo de consumicin oscila entre 2 y 4 semanas; el resto las consume en tiempos variables.

Si bien resultado de las encuestas no son favorables para la elaboracin de mermeladas dietticas de mango, consideramos que nuestra propuesta es un desafo para el mercado, adems de ser una nueva opcin para el consumidor.

Definicin del Producto

Condiciones impuestas por el Cdigo Alimentario Argentino

ART. 810- MERMELADA DIETTTCA: La confitura elaborada por coccin de frutas u hortalizas (enteras, en trozos, pulpa tamizado, jugo y pulpa normal o concentrada), sin agregado de agua, que emplea edulcorante/s no nutritivos para reemplazar el azcar y disminuir las caloras. Adems, contiene gelatina sin sabor para poder obtener la consistencia blando y ser untado fcilmente; y aromatizante (vainilla).

El mtodo a utilizar para la conservacin del producto es la ESTERIL1ZACION.

El perodo de vida til del producto fresco es de 2 (dos) aos aproximadamente, pero el mismo se prolonga por almacenamiento refrigerado; una vez abierto el envase, se conserva en heladero durante un mes y medio (1 ) como mnimo; y su tiempo de consumo se estima entre siete (7) y once (11) das.

Cumple las siguientes condiciones:

A. Mezcla nfima de componentes de frutas enteras o en trozos y de consistencia untable.

9. De sabor y aroma propios, sin olores ni sabores extraos.

C. El punto de coccin se conoce cuando, al poner un poco de mermelada en un pinto, una vez fra, se la puede separar en dos partes, sin que stas vuelvan a unirse.

D. La proporcin de frutos y hortalizas no es menor a 40,0% partes del producto terminado.

E. Cuando la naturaleza de la materia primo lo exigiera, se admitir la presencia de piel y/o semillas en lo proporcin en la que naturalmente se encuentren en la f ruta fresca (tomates, frutillas, frambuesas y semejantes).

F. Contiene una cantidad de slidos solubles no menor de 65,0%.

G. De venta libre y puede expenderse por las mismas vas de comercializacin de los dems alimentos.

Proceso Productivo

Ingredientes

- Mango

- Edulcorante no nutritivo

- Jugo de limn

- 6elatina sin sabor

- Esencia de vainilla

Materiales

- Cuchillos de acero inoxidable

- Ollas de aluminio (con escurridores)

- Exprimidor

- Bols de plstico

- Cuchara de madera

- Vaso medidor (graduado)

Jarra de vidrio

Cucharones de aluminio

Balanza reloj

Frascos con tapas

Pasos previos a la elaboracin:

a) Poner agua en ollas para hervir.

b) Lavar bien los frascos.

c) Correcta higiene U personal y de los materiales y materia primo a utilizar.

d) Controlar el estado de madurez de la fruto, con ausencia de mcroorgonismos y enzimas.

e) Diluir la gelatina sin sabor en agua hervida; exprimir limn.

Durante la elaboracin:

I. Controlar las medidas de cantidad de los ingredientes a utilizar.

II. Controlar tiempo y temperatura de coccin para evitar cambios fsicos en la mermelada, provocados por las quemaduras.

III. El cerrado de los frascos debe ser hermtico para evitar el ataque de microorgansmos.

IV. Controlar la esterilizacin.

Despus de la elaboracin:

Dejar todos los materiales en buen estado de higiene pero la prxima utilizacin.

Modo de preparacin

1. Recoger las f rutas y pesarlos.

2. Lavarlos y dejar escurrir.

3. Clasificarlas.

4. Pelarlas y sacar las partes inutilizables.

5. Troz1arlas y eliminar las drupas.

6. Pesarlas nuevamente.

7. Colocar los trozos de f ruta en la olla, rociarlos con el jugo de limn y la

gelatina sin sabor.

9. Cocinar a fuego mnimo, revolviendo constantemente, hasta que se evapore el lquido que sueltan los mangos y la preparacin alcance el punto de mermelada.

10. Retirar del fuego, agregar el edulcorante y perfumar con la esencia de vainilla.

11. Colocar la mermelada en los frascos y tapar.

12. Esterilizar el producto terminado en las ollas con escurridores.

13. Retirarlos y colocarlos en el depsito de almacenamiento.

Control de Calidad del Producto

Condicin impuesta por el cdigo Alimentario Argentino

ART. 1346- Todo establecimiento que elabora alimentos dietticos o para regmenes especiales, deber contar con la Direccin Tcnica de un profesional universitario que por la naturaleza de sus estudios a juicio de la autoridad sanitaria nacional, est capacitado para dichas funciones, el que adems asumir conjuntamente con la empresa la responsabilidad ante las autoridades sanitarias de la calidad de los productos elaborados.

"Las empresas elaboradoras debern asegurar el control analtico de las materias primos, productos en elaboracin y productos terminados".

Modficacones en la fruta conservada

La mayor porte de las substancias que contribuyen a caracterizar el aroma y el sabor de los productos hortofruficolas frescos (ej. Aceites esenciales, teres y aminocidos) no se modifican sensiblemente con los tratamientos de conservacin. Tambin, los principios constitutivos de un fruto, o sea cidos orgnicos, azcares e hdratos de carbono complejos, protenas y substancias colorantes se conservan durante la concentracin y esterilizacin.

Por lo que respecto a contenido vitamnico de las conservas, depende sobre todo de la especie y variedad de los productos tratados, de su estado de madurez y de la rapidez de su elaboracin, que debe efectuarse, en lo posible, fuera del contacto con el aire.

Las prdidas mayores de vitaminas se observan en la fase de escaldado y, en menor proporcin, en las fases finales de envasado y esterilizacin.

Anlisis Qumicos Generales

Matera Seca, Humedad y Cenzas

Mediante la evaporacin del agua contenido en un producto, se determina el porcentaje de materia seco y la humedad de dicho producto. La evaporacin se efecta en una estufa a una temperatura constante de 105 c.

Para determinar el contenido de cenizas, el producto se incinera en una mufla o en un horno de alta temperatura.

El peso de las cenizas se divide entre el peso de la muestra fesc. El resultado se multiplica por 100 y se obtiene el contenido de cenizas del producto. Para los lquidos, las cpsulas se deben secar previamente en una

estufa a 100 C. Despus se las introduce en la mufla.

Los anlisis se hacen doble para un mejor control.

Mtodo de Conservacin de Producto

Esterilizacin

En lneas generales, el proceso de esterilizacin de la fruto consta de las operaciones siguientes: clasificacin, para excluir las f rutas magulladas y picadas; lavado, con fuertes chorros de agua para eliminar el polvo y los residuos de los tratamientos antiparasitarios (a veces, los productos se lavan con agua acidulada con 2% de cido ctrico y adicin del 1% de sulfito sdico); deshuesado, es decir, separacin de las semillas y el corazn de las frutas de pepitas; escaldado o blanqueo, por inmersin al bao Mora hirviente o por exposicin al vapor de agua, que sirve para efectuar una esterilizacin rudimentaria y ablandar los productos para colocarlos mejor en los envases: colocacin en los envases; cerre hermtico de los envases por medio de engraopadores; esterilizacin, a temp. De 75-125 `C con tiempos variables, y duracin de calentamiento tal que asegure la destruccin de los grmenes patgenos sin alterar los caracteres organolpticos y la naturaleza qumica de los nutritivos; y finalmente enfriamiento, rpido pero no inmediato, a fin de evitar deterioro a la engrap dura.

Esterilizacin en baos a presin ordinaria

Este tipo de esterilizacin se utiliza cuando es suficiente alcanzar una temperatura que no supere los'100 C. Los envases que se han de esterilizar se ponen en un bao abierto, el cual puede ser fijo (empleando serpentines) o continuo (empleando caja rotatorio).

En este caso, utilizaremos ollas con escurridores donde circular el agua caliente y los envases se encontrarn sumergidos en ellas.

Factores que influyen en la esterilizacin

Cabe destacar los siguientes: 1) la especie a la que pertenecen y el nmero de microorganismos presentes, teniendo en cuenta que las formas vegetativos se destruyen, en general, a 70-80 C, y que las esporas son ms resistentes, por lo cual conviene mantener la temperatura de 120 C durante unos 10 mn; 2) el pH del producto (para productos cidos, como la fruta, de pH inferior a 4,8, basta llegar a los 100 C); 3) la velocidad de penetracin del calor, que depende de las dimensiones del recipiente, de las materias que lo componen, de la temperatura inicial, de la consistencia del producto, etc.; y 4) la duracin del calentamiento: una temperatura no letal para los grmenes si se aplica durante breve tiempo, se vuelve mortal si se mantiene un perodo ms largo.

Determinacin del azucar invertido

Una coccin demasiado prolongada en la elaboracin de productos como la mermelada y jalea da como resultado la transformacin de la sacarosa en azcar invertido. Para controlar la elaboracin y asegurar una calidad uniforme, con frecuencia se analiza el porcentaje de azcar invertido. Para este anlisis se empleo el reactivo de Fehling.

Al combinar las soluciones A y B, se obtiene un reactivo de color azul intenso. Este reactivo se titula con una solucin del producto. El azcar invertido del producto hace cambiar el color del reactivo del azul intenso a un rojo sucio, formando un precipitado de este color.

La solucin del producto se prepara como sigue:

Se pesan 50g del producto. Se desmenuza le muestra en un mortero de vidrio. Se aaden 100 ml de agua destilado. El producto debe quedar suspendido en el agua. La suspensin se pasa a un frasco volumtrico de 250 ml. El mortero se enjuaga con agua destilada y esta se vierte en el frasco.

Se completa el volumen hasta 250 ml de agua destilada. Se vierte el contenido en un vaso de precipitados, el cual debe estar seco y limpio. Se somete a ebullicin y se dejo enfriar hasta 15C. Lo solucin entonces es de 2%.

El anlisis se efecta mediante las siguientes operaciones:

Con una pipeta se toman 25 ml de la solucin de Fehling A y se vierte en un frasco. Con otra pipeta se aaden 25 ml de la solucin Fehling B, y se obtienen 50 ml del reactivo de color azul intenso. Con una pipeta se introducen 25 ml del reactivo azul en un frasco de erlenmeyer de 100 ml. Se coloca el fresco en un calentador Se lleno una bureta con la solucin al 2% del producto Se aaden 10 ml de la solucin del reactivo de Fehling Se lleva el reactivo con la solucin del producto a ebullicin Cuando hierva, se adiciona lentamente ms solucin del producto hasta que el color azul del reactivo se aclare Se aaden tres gotas de una solucin acuosa de azul de metileno al 1% Se contina la titulacin, gota por gota, mientras que el reactivo esta hirviendo Cuando el color se vuelve rojo sucio, se termina la titulacin Se toma la lectura de la cantidad en ml de la solucin del producto utilizada. Determitucin de pH

Se utiliza papel indicador o un potencimetro. En la prctica se utilizan:

1) Potencimetro porttil de pilas

2) Cartula con escala de 0 a 14. Para sensibilidad se utiliza una escala de

0 a 7 y de 7 a 14.

3) Botn conmutador para encender y controlar las cargas de las pilas

4) Botn para escoger la escala

5) Tornillo para ajustar mecnicamente la aguja en 0

6) Tornillo para calibrar el potencimetro

7) Electrodo

8) Entradas para calibrar el electrodo

Para determinar el pH de una muestra, se efectan las siguientes operaciones:

Se enciende el aparato y se escoge lo sensibilidad

Se toma la temperatura cuando la aguja se haya estabilizado

Se apaga el potencimetro ,a Se saca el electrodo de la muestra

ndice de acidez

El ndice de acidez es la cantidad de hidrxido de potasio necesario para neutralizar cidos grasos libres. Un ndice alto indica la presencia de una cantidad elevada de cidos libres. Estos causan el enranciamiento de la grasa.

La solucin de la muestra se prepara como sigue:

Se pesan 209 de la grasa en un f rasco Erlenmeyer de 100 mI. Se toman 50 m1 de alcohol al 95%. Se aaden cinco gotas de fenolftalena como indicador de pH Se neutraliza el alcohol mediante hidrxido de potasio al 0.1 normal hasta que la solucin tome un color rosceo. Se agregan los 50 ml de alcohol neutralizados a la grasa contenida en el frasco erlenmeyer. La mezcla de la grasa y el alcohol neutralizado se calienta hasta ebullicin en un bao Mora. El equipo para efectuar los anlisis incluye los siguientes materiales:

1) Cpsula de porcelana

2) Pinzas metlicas, para manejar las cpsulas

3) Desecador

4) Desecador al vaco

5) Base de porcelana (Depsito para sustancias higroscpicas)

6) Mufla con un alcance de 11OOC

7) Termmetro

En el desecador se introducen sustancias higroscpicas, como cloruro clcico, cido sulfrico concentrado y sulfato clcico. Estas sustancias absorben la humedad que hay dentro M desecador. La sustancia higroscpica debe cambiarse por lo menos cada mes.

Para determinar la humedad, se introducen dos cpsulas vacas numerados en una estufa a 105C. durante dos horas pero as poderlo eliminar completamente. Las cpsulas se manejan con pinzas metlicas para no dejar suciedad, la cual puede obstaculizar la exactitud del peso. Las cpsulas se dejan enfriar en un desecador.

Cuando las cpsulas alcanzan la temperatura ambiente, se pesan con cuatro decimales de aproximacin, y se registra el peso de cada una. Se pesan dos muestras de 10g en una balanza tcnica. Las muestras se introducen en cpsulas. Estas se pesan en una balanza analtica, tambin con cuatro decimales de aproximacin.

Las cpsulas se introducen en una estufa a 105C, durante seis horas. Se dejan enfrar y se vuelven a pesar. Se meten otra vez a la estufa durante dos horas y se dejan enfriar y se vuelven a pesar. La operacin se repite hasta lograr dos pesos iguales seguidos.

Con los datos obtenidos se calcula la diferencia de la muestra fresca y de la seco. El porcentaje de humedad se obtiene dividiendo esta diferencia entre el peso de la muestra fresca y multiplicando el resultado por 100. El porcentaje de sustancio seca se obtiene restando a 100 el porcentaje de humedad.

El contenido de cenizas de un producto se determina utilizando tambin dos cpsulas.

En cada una se colocan 10g de muestra desecado a 105C. Luego se pesan las cpsulas con una aproximacin de cuatro decimales. En la mufla se incineran las muestras a 550C hasta que no queden residuos de carbono. Las capsulas se dejan enfriar en un desecador hasta lograr dos pesos similares.

La empresa DEL NOA S.R.L., en comn acuerdo con la Sede Regional Tartagal, realizar los anlisis de control de calidad del producto en las instalaciones de la misma; conjuntamente con un Tcnico Universitario capacitado para dicha tarea.

El acuerdo ser el siguiente:

La empresa DEL NOA S.R.L. gozar de la utilizacin de los equipos necesarios para la realizacin de los anlisis mencionados, a cambio de $100-, que sern destinados para reponer las sustancias de droguera utilizadas.

Distribucin del Producto

Para realizar la distribucin mayorista del producto contaremos con un transporte previamente contratado, que repartir la mercadera en los lugares solicitados; a su vez, para la venta directa al pblico en general, nuestra empresa tendr un local en la parte frontal de la fbrica donde se vender el producto a un precio ms accesible.

La misma ser para distribuidores mayoristas supermercados, despensas y quioscos de las localidades de Gral. Enrique Mosconi, Aguaray y Tartagal, y se llevar a cabo una vez por mes o a medida que se la solicite.

El vehculo que concretar la distribucin ser una camioneta Ford 100, que tiene una espaciado caja que estar asegurada con una cpula de fibra de vidrio, con sus respectivos puertas.

Inversin Necesaria

DESCRIPCION

CANTIDAD

PRECIO UNITARIO ($)

PRECIO UNITARIO ($)

A CAPITAL FIJO

Cocina industrial c/horno

6 hornallas

760,00

760,00

Balanza reloj - 25 kg

295,00

295,00

Ollas gastronmicas de aluminio - 50 Lts.

70,00

210,00

Colador gastronmico de aluminio - 25 kg

10,00

10,00

Bols de plstico 25 kg

2,00

2,00

Cajones de plstico 90 kg

4,60

9,20

Exprimidor prctico semimanual

23,00

23,00

Cucharn gastronmico de aluminio

4,50

9,00

Cucharas de madera

1,50

3,00

Jarra de vidrio

2,00

2,00

Vaso medidor de plstico It.

1,20

1,20

Tabla para picar de madera

8,50

17,00

Cuchillos cierritas de acero Inoxidable

0,30

1,20

Escritorio

90,00

90,00

Sillas

4,00

12,00

Computadora usada equipo Completo

570,00

570,00

Estante metlico - 5 bandejas

59,00

118,00

Garanta de alquiler

1 mes

150,00

150,00

Pared divisoria de machimbre

6,50 cm x 3,50 cm

80,00

80,00

Cartel para local de venta

45,00

45,00

Extinguidor 2 kg

37,00

37,00

B- INVERSIONES ASIMILABLES

Creacin de S.R.L.

550,00

550,00

Constitucin de sociedad

(sellado y honorario del profesional)

100,00

100,00

Permiso municipal

26,00

26,00

Permiso de bromatologa

7,00

7,00

Habilitacin de bomberos

26,00

26,00

TOTAL DE INVERSION

3153,60

Cuadro de Amortizaciones

CAPITAL AMORTIZABLE

PRECIO ($)

TIEMPO VIDA

UTIL

AMORTIZACION

ANUAL ($)

Cocina industal

760,00

15 aos

50,66

Exprimidor prctico

23,00

15 aos

1,53

Balanza reloj

295,00

10 aos

29,50

Ollas gastronmicas

210,00

6 aos

35,00

Estantes meticos

118,00

10 aos

11,80

Escritorio

90,00

10 aos

9,00

Sillas

12,00

7 aos

1,71

Computadora

550,00

6 aos

91,76

TOTAL AMORTIZACIONES

230,86

AMORTIZACION ANUAL= $230,86 ctvos.

AMORTIZACION MENSUAL= $230,86 / 12 = $19,238 ctvos.

A) AMORTIZACIN DE MATERIALES Y EQUIPOS:

ANUAL= $116,69 ctvos.

MENSUAL= $116,69 / 12 = $9,724 ctvos.

B) AMORTIZACIN DE MUEBLES Y TILES:

ANUAL= $114,17 ctvos.

MENSUAL= $114,17 / 12 = $9,514 ctvos.

Clculos de Costos Mensuales

DESCRIPCION

COSTO

UNIT. ($)

CANTIDAD

COSTOS FIJOS ($)

COSTOS

VARIABLES ($)

COSTO

TOTAL ($)

Materia prima y materiales

Mango

1 kg-$0,20

400 kg

80,00

80,00

Edulcorante

600mi-$2

5000 ml

16,66

16,66

Gelatina s/ sabor

50gr-$0,9

7000 qr.

126,00

126100

Limn

1 doc-$0,9

10,4 doc

9,375

9,375

Vainilla

100ml-$0,5

1300 ml

6,50

6,50

Frascos c/ tapa

1f cIt-$0,23

1000 f c/t

230,00-10%

207,00

Cajas embalajes

1 c-$0,08

75,33 c

6,026

6,026

Etiquetas

1 et-$0,10

1000 et

100,00

100,00

Mano de obra

Gerente

produccin + carga

social (30%)

1 gerente

230,76+

69,24

300,00

Tcnico de C. de

Calidad + carga

social (30%)

1 tcnico

230,76+

69,24

300,00

Obreros + carga

social (30%)

1 obr-$180

2 obreros

(138,46+

41,54).2

360,00

Fabricacin

Agua y luz

1 mes

76,02

76,02

Gas

1 mes

40,08

40,08

Amortizacin de

materiales y

equipos

1 mes

9,724

9,724

Alquiler del local

1 mes

150,00

150,00

Artculos de

Limpieza

1 mes

26,80

26,80

TOTAL DE COSTO

1146,524

667,661

1814,185

Transporte

Contratado

1 vehiculo

80,00

80,00

Publicidad radial

1m-$1,25

120 mjes.

150,00

150,00

Publicidad grfica

1 f-$0,05

100 folletos

5,00

5,00

I.V.A. (21 %) sobre

Facturado

1 mes

628,142

628,142

Act. Econmicas

_(3%)

1 mes

117,00

117,00

Actividades Varas

(0,6%)

1 mes

23,40

23,40

Coop. Asistencial

(2%)

1 mes

25,20

25,20

TOTAL COSTO

180,20

848,542

1028,742

Gerente

administrativo +

carga social (30%)

1 gerente

230,76+

69,24

300,00

Telfono

1 mes

50,00

50,00

Gastos de oficina

1 mes

21,00

21,00

Amortizacin de muebles y tiles

1 mes

9514

TOTAL DE COSTO

380,514

380,514

Cuota del

Prstamo

1 mes

Clculo

promedio

161,34

161,34

TOTAL DE COSTO

161,34

161,34

TOTALES

COSTOS

FIJOS ($)

COSTOS

VARIABLES ($)

COSTOS TOTAL ($)

1868,578

1516,203

3384,781

CAPITAL NECESARIO =

INVERSION +

CAPITAL DE TRABAJO

1 MES

6538,381

3153,60

3384,781

INGRESOS

1000 frascos de 350 gr 1 $ 3,80 3800,00 COSTOS TOTALES (CP+CC+CA+CF) 3384,781 GANANCIA BRUTA 415,219

IMPUESTO A LAS GANANCIAS (2%) 8,304

GANANCIA NETA 406,915

Costo unitario x frasco de 350 gr = $ 3,38

Ganancias = $ 0,42

Precio final = $ 3,80

RENTABILIDAD

Ganancia x 100 = 406,915 x 100 = 6,2 %

Capital necesario 6538,381

PRESTAMO EN AREA DE FRONTERA

MONTO DEL CREDITO: $ 6.600

TASA DE INTERS: 8% ANUAL / 0,66% MENSUAL

PERIODO DE PAGO: 4,5 A OS

PERIODO DE GRACIA: 1 AO

Tasa de inters mensual = 0,66 x 6.600= $ 43,56

100

Perodo de pago = 12 x 4,5 = 54 meses

Cuota del prstamo durante 54 meses = 6.600 / 54 $ 122,22

CUADRO DE CRDITO

MES

CAPITAL ($)

CUOTA ($)

INTERES ($)

CUOTA TOTAL ($)

6600

122,22

43,56

165,78

6477,78

122,22

42,75

164,97

6355,56

122,22

41,94

164,16

6233,34

122,22

41,14

163,36

6111,12

122,22

40,33

162,55

5988,9

122,22

39,52

161,64

5866,68

122,22

38,72

160,94

5744,46

122,22

37,91

160,13

5622,24

122,22

37,10

159,32

10

5500,02

122,22

36,30

158,52

11

5377,80

122,22

35,49

157,71

12

5255,58

122,22

34,68

156,90

CUOTA TOTAL PROMEDIO = $ 161,34

Determinacin del Punto de Equilibrio

Cuadro de clculo

CANTIDAD DE FRASCOS

COSTOS FIJOS ($)

COSTOS VARIABLES ($)

COSTOS TOTAL ($)

INGRESOS ($)

GANANCIAS NETAS O PERDIDAS

1868,57

1868,57

-1905,94

200

1868,57

303,24

2171,81

760

-1440,04

400

1868,57

606,48

2475,05

1520

-974,15

600

1868,57

909,72

2778,29

2280

-508,25

800

1868,57

1212,96

3081,53

3040

-42,36

823

1868,57

1247,83

3116,40

3127,40

10,78

1000

1868,57

1516,20

3384,78

3800

406,92

1200

1868,57

1819,44

3688,01

4560

854,56

1400

1868,57

2122,68

3991,25

5320

1303,18

1600

1868,57

2425,92

4294,49

6080

1749,80

1800

1868,57

2729,16

4597,73

6840

2197,43

2000

1868,57

3032,40

4900,97

7600

2645,05

Conclusin

Como puede observarse, se han graficado, en un eje de coordenadas cartesianas, los datos correspondiente a costos fijos, costos variables, costos totales, ingresos y ganancias de la S.R.L. DEL NOA, perteneciente al 1 mes de produccin de mermeladas dietticas. Estos indican lo siguiente:

La lnea de color anaranjado (costos fijos ) sealan que cualquiera sea la cantidad de frascos producida, los costos se mantienen constantes con $1868,57, ya que los mismos no intervienen en el proceso productivo; La lnea de color amarilla (costos variables) seala, en cambio, que a medida que aumenta la produccin se produce un aumento en los costos; porque para producir mayor cantidad de mermelada necesito ms kg. de mango, de edulcorante, gelatina, etc., lo que cuesta ms dinero. La lnea de color azul (costo total) seala la suma de los costos fijos ms los costos variables. sta parte desde el inicio de los costos fijos porque, si bien

hay 0 frascos producidos, el costo total de 0 frascos es $1868,57, y se va incrementando. La lnea de color prpura (ingresos) seala los ingresos obtenidos, a medida que se incremento la produccin, desde 0 frascos producidos hasta 2000 frascos. La lnea de color verde (ganancias) seala las ganancias netas obtenidos de resultado de los ingresos menos los costos totales, menos el 2% del impuesto a las ganancias. El punto de equilibrio nos indica cuntos frascos debemos producir y vender para poder cubrir todos los costos. Cuando producimos 823 frascos de mermelada de 350 qr., obtenemos un ingreso de $3. 127,40 y pagamos un total de costos de $3116,40; -0,112 del impuesto a las ganancias, y restan $10,88 (que seran ganancias, pero no sern considerados como tal).