TALLER NUTRICION ALIMENTACION Elaborar un informe escrito por grupo que contenga los siguientes objetivos OBJETIVOS: - Identificar

r y describir el grupo alimenticio asignado dentro de un contexto ms general. - Identificar los principales nutrientes que existen dentro del grupo de alimento y describir brevemente sus principales funciones en el organismo. - Determinar la relacin entre cada grupo alimenticio y caries dental. Para el grupo que le toque EJERCICIO FISICO, los objetivos sern los siguientes:

- Ubicar este grupo dentro de un contexto General. - Determinar su importancia en una adecuada Nutricin. - Estrategias recomendaciones para conseguirlo SISTEMATICA DE TRABAJO: 1.- Formacin de grupos: se mantendrn los grupos ya asignados en el curso. A cada uno se le asignar un grupo alimenticio diferente. 2.- Estos grupos alimenticios sern: frutas, productos lcteos, vegetales, aceites y grasas, carnes y granos. Se agregar como un sptimo grupo el ejercicio fsico. 3.-Algn representante del grupo designado al azar, deber exponer ese da viernes 2 preguntas del tema ante el curso en un tiempo cortaron por determinar. Todos deben venir preparados.

Frutas
La alimentacin sana tiene importantes implicancias tanto a nivel general como bucal, ya que nos permite mantener un buen estado de salud, sin embargo las frutas influyen considerablemente en la produccin de caries. Las frutas son digeridas a nivel del intestino delgado, por lo que se recomienda comerlas con el estmago vaco para facilitar su digestin y absorcin, de manera tal que no se fermente por la presencia de otros alimentos como almidones y protenas. Son poco calricas y con escasa cantidad de protenas y lpidos. Son alimentos compuestos principalmente de agua en un 90% y el resto se reparte en: Vitaminas: Presentan carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B, que funcionan como antioxidantes protegiendo mucosas y la pie. Vitamina A : Esencial para el crecimiento normal, salud de la piel, ojos, cabello , dientes y enca (caqui, damasco, nspero) Vitamina B1: ayuda al buen funcionamiento del SNC (naranja, uva, pepino) Vitamina B3: ayuda a aprovechar la energa de los alimentos ( chirimoya, kiwi, durazno) Vitamina C: Previene infecciones y resfros ( kiwi, naranja, limn) Vitamina E: protege las grasas de los tejidos frente a la oxidacin (durazno, damasco, cerezas) Vitamina P: nutrientes que evitan que la sangre se espese Sales minerales: el consumo diario ayuda a regular el equilibrio mineral en el organismo. Contienen un alto nivel de potasio y baja cantidad de sodio. Tambin aportan magnesio y calcio. Importante durante el crecimiento (osificacin) Fibra vegetal: la pectina, fibra presente en la mayora de las frutas, es altamente beneficiosa, permite eliminar toxinas. Hidratos de carbono: Fructosa, al ser un monosacrido el organismo la absorbe rpidamente (fuente de energa instantnea) Tambin podemos encontrar glucosa y sacarosa. El pltano es la fruta que tiene la mayor cantidad de azcar (20%). cidos Orgnicos: Tolerados por el organismo con normalidad. Protenas y grasas: Escasos en la parte comestible de las frutas, aunque son importantes en las semillas de algunas de ellas. El coco y la palta se consideran frutos grasos. Aromas y pigmentos: cidos y otras sustancias aromticas. El sabor de cada fruta vendr determinado por su contenido en cidos, azcares y otras sustancias aromticas.

Todos ellos, en conjunto nos aportan:

Una variedad y cantidad de vitaminas y minerales; principalmente vitamina C (importante antioxidante y cofactor de varias reacciones enzimticas vitales) Hidratan al organismo rpidamente (por su alto contenido de agua). Ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo (por su riqueza en fibras). Facilita el drenaje de lquidos, al ser diurticas y depuradoras del organismo. Aportan fibras vegetales solubles. No aportan grasas (excepto los frutos secos y coco que aportan aceites saludables para el organismo). Aportan vitaminas antioxidantes naturales, con lo que se convierten en protectores de los tejidos y clulas de nuestro organismo (prevencin de enfermedades degenerativas). Aportan energa por el alto contenido en hidratos de carbono. Su ingestin habitual previene la obesidad.

Frutas y caries dental. La gran mayora de las frutas no se adhieren a los tejidos de la cavidad bucal, por lo que su tiempo de permanencia como sustrato para bacterias es mnimo, pero al tener azcar en su contenido se considera que posee un componente cariognico. Su alto contenido de agua disminuye las concentraciones de azcar y, por consiguiente su potencial como alimento cariognico. Es un factor importante en la estimulacin de saliva como un mecanismo de Autolimpieza de la cavidad oral. Las frutas ms cariognicas sern las ms viscosas, como pltano y los ms acidgenos como el kiwi, limn, mandarina, naranja, pomelo. Sin embargo, frutas con aporte de calcio y fsforo son bajas en riesgo cariognico como cereza, coco, frambuesa, chirimoya, mora. Considerar el contenido de azcar en una determinada fruta por ejemplo la uva que posee un gran riesgo, la pera, manzana y durazno de mediano riesgo encontramos la pera, y los frutos secos de bajo riesgo.

Productos Lcteos
Los productos lcteos presentan principalmente: Riboflavina (Vitamina B2): integridad de piel, mucosas, y especialmente crnea, por actividad oxigenadora. Produccin de energa en el cuerpo. Regeneracin de tejidos de uas y piel. Calcio: componente mineral principal de los huesos y dientes. Favorece mineralizacin de dientes y disminuye algunos factores que favorecen la accin bacteriana, como la acidez. Otras funciones del calcio van relacionadas con la activacin de clulas nerviosas, de la sangre y del sistema urinario. Vitamina D: Favorece los depsitos de calcio y fsforo, regula el paso de calcio a los huesos. La queratina de esmalte necesita vitamina A y D para que se deposite fsforo y calcio en los cristales de hidroxiapatita. Vitamina A (retinol): Crecimiento y desarrollo de huesos, desarrollo celular, mantencin y reparacin de mucosas, piel, epitelios y esmalte dental. Vitamina B12: Sntesis de hemoglobina y metabolizacin del acido flico Fsforo: Al igual que el calcio, favorece mineralizacin de dientes y simultneamente disminuye algunos factores que favorecen la accin bacteriana, como la acidez. Protenas: Los estudios sugieren que una dieta rica en protenas contribuye a la salud sea. La lacto-ferina, la lisozima y los anticuerpos presentes en la leche, le otorgan actividad antibacteriana. Casena: Puede evitar que la bacteria se adhiera a la superficie del diente. Lactosa: Hidrato de carbono fermentable compuesto por glucosa y galactosa que sirve como fuente de energa al organismo. Lpidos: Tienen alto valor energtico constituyendo un depsito de reserva energtica, usndose como energa a largo plazo.

Relacin entre los lcteos y caries dental. Caries del Bibern Se debe a la exposicin prolongada de los dientes a los azcares fermentables, por ejemplo, una mamadera de leche, el componente azucarado de la leche, natural (lactosa) o aadido (sacarosa) constituyan un material rico para el metabolismo del biofilm y consiguiente disminucin del pH e inicio del proceso de caries dental. Se recomienda que la alimentacin con bibern se suspenda a partir de 12 meses de edad. Cabe destacar que la sacarosa posee mucho ms potencial cariognico que la lactosa presente naturalmente en la leche. Quesos Ciertos quesos previenen el descenso del pH a travs de varios mecanismos. 1. Accin tampn sobre el pH del biofilm. 2. Aceleracin del aumento del pH por accin de pptidos. 3. Estimula la Salivacin. 4. Reduccin de la desmineralizacin por su contenido en calcio y fosfato.

1. 2. 3. 4.

Dficit de Vitamina A Deterioro en el desarrollo del Epitelio del Esmalte Disfuncin de la morfognesis dental. Menor diferenciacin de Odontoblastos Hipoplasia del Esmalte Dficit Vitamina D Disminucin del Calcio plasmtico Hipomineralizacin. Deterioro de la Integridad del Diente Retraso en los patrones de Erupcin.

Proporcionan un mayor riesgo en la incidencia de Caries.

1. 2. 3. 4.

Consideraciones: Utilizar preferentemente leches descremados o semi-descremados, ya que tienen baja cariogenicidad, aportan minerales como el calcio, disminuye el riesgo de osteoporosis, mantiene huesos y dientes fuertes, previenen el descenso brusco del pH bucal, ejerce una accin tamponadora, y estimula la salivacin. El uso nocturno de leche, sobre todo en nios pequeos, donde no existe buena higiene luego de la ingesta lctea, puede generar caries, ya que se crean condiciones favorables para ella (disminucin de la salivacin en la noche). Para disminuir an ms el riesgo cariognico, consumir lcteos sin lactosa (azcar de la leche).

Aceites y Grasas
Los aceites y grasas se encuentran dentro de los niveles ms altos de la pirmide alimenticia, por lo tanto, su consumo debe ser moderado (1 a 3 porciones diarias). Se conoce los efectos perjudiciales sobre la salud, cuando se consumen en exceso, sin embargo, su participacin dentro de los procesos cariognicos es poco conocida. Estn compuestos por cidos grasos, que dependiendo de la cantidad de enlaces dobles y triples que posean sus cadenas, se clasificarn en grasas saturadas, Insaturadas y grasas trans. Grasas saturadas: consumidos en exceso, tienden a elevar los niveles de LDL y triglicridos. Se encuentra mayormente en los alimentos de origen animal. Grasas insaturadas: Protegen el sistema cardiovascular, reduciendo los niveles de colesterol total en la sangre. Se encuentran en aceites vegetales. Existen dos tipos: Monoinsaturados (aceite de oliva, palta) y poli-insaturados (omega 3 y 6) Aceites: Aportan cidos grasos insaturados, y son ricos en vitamina E. Son lquidos a temperatura ambiente, a diferencia de las grasas. * cidos grasos trans: Son grasas creadas para estabilizar los aceites poliinsaturados, mantenindolos de esta manera slidos a temperatura ambiente. Se encuentran en alimentos fritos, productos comerciales horneados (galletas, bizcocho, etc.), alimentos procesados y margarinas. Funciones: - Funcin Energtica: Al igual que carbohidratos tienen funcin energtica, de reserva. Tienen el doble de valor energtico que los carbohidratos. - Suministra cidos grados esenciales: Acido linoleico, que participa en el crecimiento y desarrollo. - Funcin Reguladora: Precursor de PG, leucotrienos y tromboxanos, regulan y controlan procesos vitales como la inflamacin de los tejidos, la presin arterial, la coagulacin de la sangre, y la temperatura corporal. - Funcin de transporte: Las grasas ayudan al cuerpo a transportar y digerir las vitaminas liposolubles A, D, E y K, por lo cual son fundamentales en la alimentacin. - Funcin Aislante Trmico: Asla contra la prdida rpida de calor. - Funcin Protectora: Protege a los rganos vitales (Corazn, riones, etc.) de posibles lesiones por causa mecnica. Adems, los cidos grasos insaturados tienen una rol protector contra la ateroesclerosis y contra el envejecimiento de la piel. - Funcin estructural: Forma parte de todas las membranas celulares, y la vaina de mielina de los nervios. Por lo que podemos decir que se encuentra en todos los rganos y tejidos.

Relacin Caries y Grasas: Se ha tenido desde mucho tiempo el concepto de que las grasas tienen un efecto cariosttico y/o anticariogenico. Las grasas consumidas se deposita en la superficie dentaria formando una barrera protectora, disminuyendo la adhesin de las bacterias al esmalte o slo rodeando a los carbohidratos reduciendo as el sustrato disponible al Biofilm. Varios estudios han arrojado como resultado que ciertos cidos grasos como el acido oleico y linoleico, en bajas concentraciones inhiben la enzima glucosiltransferasa alterando el desarrollo de Streptococcus Mutans ya que su adhesin se ver disminuida. El acido lurico (semillas de palma y coco) afecta a los organismos Gram +, destruyendo su membrana. Actualmente, estudios dicen que mientras ms niveles de lpidos en la saliva significara un aumento en la presencia de caries en boca. Lo anterior es muy actual y est en boga con un gran inters a nivel de la odontologa para resolver si finalmente los lpidos son un factor preponderante en la formacin de caries. Hoy en da ha comenzado a surgir la hiptesis de que probablemente los lpidos no sean tan buenos contra la caries como se pensaba, aun hay mucho que investigar en este tema.

Carnes
La carne est constituida por un 75% de agua, 20% de protenas, 2,5%-5% de lpidos, 1,5% de carbohidratos y 0,7% de minerales. Constituye una excelente fuente de aminocidos esenciales, de vitaminas (especialmente del grupo B), y de minerales de alto valor biolgico. Nutrientes de la Carnes: La carne es una importante fuente de gran cantidad de nutrientes como protenas y hierro, sin embargo, no es un grupo homogneo y su composicin difiere entre categoras: Carne de bovino: La carne de res es rica en protenas y sustancias esenciales para la formacin de todos los tejidos del organismo, tambin es fuente de lpidos. Adems el consumo de carne proporciona minerales, tales como el calcio y el fsforo, necesarios para la formacin de los huesos y los dientes. Tambin es fuente de hierro que forma parte de la hemoglobina de los glbulos rojos de la sangre. Contiene tambin vitaminas, principalmente tiamina, riboflavina y niacina entre. Carne de pollo: Contiene entre 25-35% de protena dependiendo del mtodo de coccin. La protena del pollo es de alta calidad y fcil de digerir, contiene todos los aminocidos esenciales necesarios para la dieta del ser humano. Poseen mayor proporcin de cidos grasos insaturados que las carnes rojas y tiene una menor cantidad de colesterol que otros alimentos de origen animal. Carne de cerdo: Contiene grasa saturada, insaturada y algunos cidos grasos esenciales, que protegen de las enfermedades cardiovasculares. Es una fuente de zinc, necesario para el crecimiento, la sntesis de ADN, la expresin gentica, la salud de la piel, el sentido del gusto y la formacin de espermatozoides. Adems es fuente de fsforo, importante componente de la estructura de los huesos, de la membrana celular, del sistema nervioso y del metabolismo energtico. Carne de pescado: Tiene un importante aporte de protenas, hierro y zinc, tambin cidos grasos del tipo omega 3, que es muy importante para la prevencin de las enfermedades cardiovasculares y el desarrollo del sistema nervioso. Dentro contienen vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B12), las liposolubles A y D (sobre todo en los pescados grasos) y minerales (fsforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y yodo), en cantidades variables segn el pescado de que se trate. El contenido en grasa del pescado es muy variable de una especie a otra. El agua es el elemento ms abundante en la composicin de pescados y mariscos, y su relacin es inversa a la cantidad de grasa.

Propiedades de los nutrientes presentes en la carne Protenas: Son ms nutritivas, pues son de alto valor biolgico, entre ellas destacan mioglobina, actina/miosina, amino cidos esenciales. Funciones: Estructural: formando parte de membranas. Emulsin de las grasas Proteccin inmunolgica a travs de: IgA, IgD, IgC e IgM. Intervienen en la coagulacin sangunea por medio del fibringeno y trombina. Intervienen en los procesos de relajacin y contraccin muscular como miosina, tropomiosina y actina. Transmisin del impulso nervioso a travs de los neuropptidos y neurotransmisores (acetilcolina, GABA). Funcin hormonal por ejemplo con la insulina y el glucagn. Funcin estructural (colgeno e histonas). Funcin cataltica: todas las enzimas son protenas, excepto la ribozima. Funcin amortiguadora o buffer. Mantenimiento de la presin osmtica.

Lpidos:

Gran variacin, tiene funcin de sostn, termorregulador, protector mecnico. El componente principal del tejido muscular son los fosfolpidos y en el tejido adiposo son los triglicridos. Hidratos de carbono:

Pobre concentracin de hidratos de carbono, entre un 1% y un 4%, en el msculo est presente el glicgeno que desaparece despus de la matanza. Complejo de vitaminas y minerales:

B1, B2 y Nc, tiene vitamina A como retinol en el tejido graso, contiene fsforo, potasio, sodio, azufre y magnesio (se utiliza para el fortalecimiento de los huesos y para liberar energa de los msculos). Es buena fuente de hierro (ayuda a llevar oxgeno en la sangre) y zinc (es necesario para reacciones bioqumicas y ayuda a que el sistema inmunolgico funcione correctamente). Las vitaminas B tienen funciones importantes, por ejemplo: ayudan al cuerpo a liberar energa, cumplen una funcin esencial en el funcionamiento del sistema nervioso, ayudan en la formacin de glbulos rojos y ayudan a formar tejidos. La vitamina E, es un antioxidante que ayuda a proteger a la vitamina A y a los cidos grasos esenciales de la oxidacin de las clulas Agua:

Se encuentra en proporcin variable de acuerdo a la edad, sexo y estado nutricional de los animales, el tejido muscular presenta cantidad constante para cada especie.

Relacin entre carnes y caries: Las carnes son bajas en hidrato de carbonos, y con una concentracin importante de protenas, las cuales, presentan una actividad cariognica bastante baja. Las Protenas se asocian con la formacin de una cubierta protectora sobre el esmalte y con la detencin del proceso de disolucin del mismo. En el caso del S. Mutans, si bien es cierto que estas bacterias pueden ingresar aminocidos a travs de canales transportadores hacia su citoplasma, no tienen la batera enzimtica para la carboxilacin de piruvato a oxalacetato para su transformacin posterior en glucosa. Son capaces de sintetizar aminocidos, pero no de utilizarlos como va alternativa para la produccin de energa.

Granos o Cereales
Los principales cereales que consumimos en nuestra dieta son trigo, arroz, avena, maz o bien los alimentos producidos en base a ellos como pan, pasta, harina de avena, cereales para el desayuno ya procesados, smola entre otros. Los granos se dividen en 2 subgrupos: Granos integrales Granos refinados: han sido molidos, proceso que quita la semilla y la cscara, y con ella la fibra, hierro y gran cantidad del complejo vitamnico B. La mayora de los granos refinados estn enriquecidos con complejo vitamnico B y hierro, no se agrega fibra.

Aporte nutricional en los granos. Hierro: transporta oxgeno en la sangre. Selenio: antioxidante neutralizando los radicales libres e induce la apoptosis, estimula sistema inmunolgico e interviene en el funcionamiento de la glndula tiroides y potencia el buen humor. Magnesio: - Se almacena en el hueso, participa en la actividad de variadas coenzimas en reacciones que dependen de ATP. - Cumple un papel estructural ya que tiene funcin estabilizadora en los cidos nucleicos. - Interviene en la formacin de neurotransmisores y neuromoduladores, repolarizacin de las neuronas, relajacin muscular (siendo importante en el msculo cardaco). - Energizante y calmante, a mayor estrs mayor prdida de magnesio. Vitamina B: Complejo vitamnico relacionado principalmente con el desarrollo y funcionamiento del sistema nervioso. - Vitamina B1 (tiamina) participa en la transformacin de azcares, conduccin de los impulsos nerviosos y metabolismo del oxgeno. - Vitamina B2: (riboflavina) participa en la transformacin de los alimentos en energa, favorece la absorcin de protenas, grasas y carbohidratos. A nivel odontolgico, un rol fundamental es que su ausencia puede ocasionar sequedad de mucosas y lceras de la boca. - Vitamina B3 (niacina) participa en el metabolismo energtico celular y reparacin del ADN, remueve qumicos txicos del cuerpo, participa en produccin de hormonas esteroideas (hormonas sexuales y hormonas relacionadas con el estrs). - Vitamina B9 (cido flico) indispensable en el crecimiento y funcionamiento del Sistema Nervioso, y favoreciendo la regeneracin celular en la mdula sea.

Hidratos de Carbono Complejos: Este grupo provee energa a msculos y cerebro. Los carbohidratos presentes en los granos ofrecen un mayor nivel de energa que los carbohidratos simples, y al ser liberados al torrente sanguneo de forma moderada generan energa durante un perodo ms prolongado de tiempo, satisfaciendo el hambre por perodos ms largos de tiempo. Protenas. Potasio: reduce riesgo de hipertensin arterial e infarto. Fibras dietarias: - Reducen niveles de colesterol en la sangre. - Reducen riesgo de infartos al miocardio. - Son importantes para una correcta funcin intestinal, reduciendo constipacin y diverticulosis.

Relacin entre los granos y la caries dental Posee potencial acidognico esto principalmente a que el componente esencial de los granos son carbohidratos metabolizables (almidn). Dentro de se encuentra la maltosa (malta) y la sacarosa (remolacha y caa) Al comer granos, existe la posibilidad que queden incrustados en las zonas interproximales y caras oclusales de premolares y molares, generando una zona ms propensa al desarrollo del proceso de caries. Los cereales integrales que tienen gran cantidad de fibra en la cscara actan con un potencial anticariognico (autolimpieza de los dientes). Esto se debe a que para poder ingerirlos se requiere una masticacin enrgica que ayuda a la segregacin salival y adems por su consistencia permite el arrastre del biofilm. La fibra y la saliva ayudan a neutralizar los cidos que provocan las caries, contribuyendo al potencial anticariognico.

Ejercicio Fsico

Es cualquier movimiento corporal producido por los msculos esquelticos que requiere gasto de energa, en el se incluyen no solo realizar deportes sino tambin las actividades cotidianas. La inactividad fsica ha sido identificada como el cuarto factor de riesgo principal de la mortalidad mundial, adems esta se ve relacionada con varias enfermedades sistmicas como cncer de colon y mama, diabetes y principalmente enfermedad isqumica del corazn. Beneficios del ejercicio fsico -Disminuye el riesgo de mortalidad por enfermedad cardiovascular, de padecer ciertos tipos de cncer (colon y mama) y de desarrollar Diabetes no insulino dependiente. -Previene y/o retrasa el desarrollo de hipertensin arterial -Mejora el perfil de los lpidos en sangre). -Mejora el control del peso corporal y la imagen personal. -Ayuda a mantener y mejorar la fuerza y la resistencia muscular -Ayuda a mantener la estructura y funcin de las articulaciones -Ayuda a conciliar y mejorar la calidad del sueo. -Ayuda a liberar tensiones y mejora el manejo del estrs -Mejora la calidad de vida y proporciona una sensacin general de bienestar Segn la OMS el sedentarismo o falta de ejercicio fsico es una de las 10 principales causas de mortalidad a nivel mundial La actividad fsica minima diaria debe ser cercana a los 30 minutos, adicional a la actividad realizada por la persona individualmente. El aumento de la intensidad puede ser til para el control del peso corporal. Con respecto a este ltimo punto, estudios indican que 60 minutos de actividad fsica moderada pueden ser tiles para prevenir la ganancia de peso corporal. Si se requiere perder peso se debe aumentar este valor a 90 minutos. No importa la actividad fsica que se elija, esta puede ser dividida en dos o ms partes durante el da. Ejercicio y Nutricin La expectativa de vida Gran parte de los problemas que se le atribuyen a la edad, son generados por los malos hbitos alimenticios y la falta de actividad fsica. Tambin se incluye a la mujer menopusica, que debe complementar la terapia farmacolgica con actividad fsica. La mala alimentacin y la falta de actividad fsica son los mayores detonadores de las enfermedades no transmisibles ms prevalentes. Sobrepeso y Obesidad Sedentarismo

Ejercicio y Odontologa

Los individuos obesos, tienen mayor probabilidad de desarrollar diabetes tipo 2, puesto que la obesidad genera una mayor resistencia a la insulina. A la vez, la insulina sirve de mediador en la relacin entre la obesidad y la enfermedad periodontal aumenta proporcionalmente con el incremento de la resistencia a la insulina. individuos que poseen un mayor ndice de masa corporal producen citocinas que conducen a la inflamacin sistmica y los coloca en situacin de riesgo ante la diabetes y la resistencia a la insulina.

Como profesionales de la salud es nuestro deber fomentar la actividad fsica en la poblacin (en especial en aquellos grupos con mayor sedentarismo) para as prevenir el desarrollo de enfermedades crnicas asociadas, y aumentar la expectativa y calidad de vida.

Verduras

Corresponde a un grupo de hortalizas en las que la parte comestible est constituida por sus rganos verdes, tambin se incluyen los tubrculos. Al igual que las frutas, aportan una gran cantidad de vitaminas, minerales, fibras y otros compuesto bioactivos. Por esta razn se consideran alimentos reguladores. Esta composicin hace imprescindible su consumo diario, para que la alimentacin sea sana y equilibrada. Sin embargo, carecen de vitaminas B12 y D, por lo que los vegetarianos deben buscar otra fuente de stas para evitar problemas asociados a su deficiencia. Tienen un bajo aporte calrico, graso y proteico. El contenido de carbohidratos no es significativo, excepto en la papa. Se recomienda el consumo de 2 raciones diarias de verduras y de hortalizas, preferentemente una cruda y una cocida. Siempre se consideraron las verduras, principalmente las espinacas, como antianmicos debido a su contenido en hierro. Sin embargo, el contenido en hierro de las verduras y hortalizas es muy difcil de absorber por el organismo, por lo tanto no es tan cierto. Se componen de: Carbohidratos, principalmente en forma de almidn, que es un polisacrido formado por mltiples molculas de glucosa. Vitamina A: ayuda a la formacin y mantenimiento de dientes sanos y tejidos blandos y seos. Vitamina C: potente antioxidante, disminuye el estrs oxidativo. interviene en la formacin del colgeno, protena que alimenta, refuerza y mantiene unidos los tejidos del cuerpo. Vitamina B9 o cido flico: importante para formacin de las clulas sanguneas, componente de algunas enzimas necesarias para la formacin de glbulos rojos y tambin permite mantener sana la piel y previene la anemia. Vitamina E: Retarda el envejecimiento, aporta mucha energa, previene la formacin de cogulos en la sangre, alivia la fatiga, evita abortos durante los primeros meses de embarazo y protege los pulmones. Minerales: Magnesio, potasio, calcio, fibra, fosforo, hierro. Agua : 90 -96% Relacin entre verduras y odontologa Poseen un bajo potencial cariognico, presentando una relacin de composicin de azcar/peso neto muy baja. La excepcin a esto son las papas debido a que son ricas en almidn, un polisacrido vegetal que al ser hidrolizado genera glucosa, sustrato de nutricin para el biofilm. Adems de tener un potencial cariognico nfimo por no decir inexistente, las verduras (con excepcin de las papas y tubrculos en general) aportan minerales y vitaminas esenciales para el correcto funcionamiento del organismo. Vitamina A: acta en la formacin de tejidos duros como los dientes Vitamina C: Acta en la formacin del colgeno por lo que influye en conformacin del ligamento Periodontal Vitamina B9: Un dficit de esta provoca anemia perniciosa, teniendo esta enfermedad como repercusin bucal una lengua clava enrojecida Minerales: aportan minerales tales como El calcio, magnesio y fsforo los cuales estn presentes dentro de la composicin salival y son protagonistas en el papel de remineralizacin y desmineralizacin del esmalte

Si bien en Chile las verduras de preferencia aportan poca glucosa para la actividad del biofilm, es necesario considerar que en general su consumo nacional es bajo. A esto hay que agregar la elevada ingesta (tanto en cantidad como en frecuencia) de comida chatarra y de alimentos ricos en carbohidratos tales como tallarines, pan, bebidas azucaradas, etc. Es por esto, y asociado a la falta de higiene oral, que en Chile la prevalencia de caries aumenta sostenidamente con la edad, llegando casi al 100% de la poblacin adulta.