CASO: TRUCHAS DEL VALLE DE LA LUNA

1. Qu tipo de estructura organizacional requiere el restaurante para lograr una ventaja competitiva sustentable? Sera recomendable, que su estructura organizacional fuera lineal para que los colaboradores tengan conocimiento de la visin y estrategia de la empresa. As ellos conociendo los objetivos a cumplir de la organizacin, se sentiran comprometidos y todos trabajaran hacia una sola direccin. 2. En que forma ayudara a mejorar la comunicacin en el restaurante el empleo de grupos de enfoque? Fuera de mucha ayuda, para la organizacin, porque si contrataran un supervisor o lder, este se encargara de desplegar la informacin a los colaboradores, teniendo una comunicacin directa y accesible, incentivndolos y motivndolos a trabajar en equipo, sintiendo que los dueos tambin cuentan con ellos para el desarrollo de la organizacin. 3. Que representan los valores para el personal del restaurante? Representa un pilar importante para la organizacin, por ser una fuerza impulsadora de como se hace el trabajo. Tambin se lograra una baja rotacin de empleados y se evitan conflicto entre el personal; como resultado de todo ello se lograra el xito en los procesos de mejora continua, ya que con contando con valores, es ms fcil organizarse, se orienta la visin estratgica y aumenta el compromiso profesional. 4. Como se puede impulsar el trabajo en equipo? Incentivndolos y motivndolo a los colaboradores, por ejemplo: Talleres de integracin. Formar grupos de trabajo. Establecer objetivos a cada grupo de trabajo para llegar a la meta esperada y mejor an si hay un reconocimiento por cumplirlo. Incorporar evaluacin de desempeo individual y grupal. Tener un buen clima laboral.

5. Como fomentara usted una cultura de calidad en el servicio de restaurante?

Primero, estableciendo una poltica interna, elaborar un manual de procedimiento y normas. Estndares y control de calidad, se contratara a una persona para que solo se ocupe de esa funcin. Se realizara un manual de funciones para cada puesto de trabajo, se desplegar la informacin a cada uno de ellos y se empezara a monitorearlos o supervisarlos y as saber si cumplen con las funciones asignadas. Seguido se encuestara a los comensales para conocer cul es el nivel de satisfaccin del local, platos, empleados, entre otros. Luego se solicitara alguna recomendacin y que es lo que el cliente busca.

6. Es la evaluacin del servicio un control idneo para mejorar la capacidad de respuesta? Si, porque gracias a los resultados de evaluacin se conocer las oportunidades de mejora o cuanto nos falta para poder llegar al objetivo esperado. 7. Como influyen los estndares de servicio en la imagen del restaurante? Influye mucho, ya que depende de ello para que sea aceptado por el cliente, adems el restaurante pueda ser recomendado entre sus amistades, ganando prestigio y reconocimiento; diferencindonos por la buena atencin y servicio en general.