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Asignatura: Cultura Alimentaria Tema: El tarwi Ingeniero: Paitan Anticona Elizabeth Alumnos: CHANCASANAMPA LARA Yoshie DE LA CRUZ CUADROS

Judith MAMANI VILCA Wilfredo MORALES LAUREANO Gustavo SALAZAR BOZA Eduardo M.

Viviendo saludable

EL TARWI

NDICE

I. II. III.

Resumen Introduccin Resea Bibliogrfica

EL TARWI

1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7.

Definicin Resea Histrica Estructura de la planta del tarwi Composicin qumica del tarwi Propiedades y valor nutritivo del tarwi Recetas con el tarwi Recomendaciones

IV.

Materiales y Mtodos

V.

Resultados y Recomendaciones

VI.

Bibliografa

VII.

Anexos

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RESUMEN

El grupo de trabajo realizo una investigacin acerca de las propiedades del TARWI basndonos fundamentalmente en los beneficios en la salud y sobretodo en la alimentacin. El proyecto consiste en hacer conocer y demostrar el valor nutritivo del chocho o tarwi en la dieta familiar. Este producto incentiva el crecimiento corporal en los nios y mantiene sano el sistema nervioso de los adultos, adems que los ayuda a combatir el colesterol. El chocho o tarwi es considerado como una semilla milagrosa en el Antiguo Per y hoy se le considera como el campen nutricional pues, de sus componentes, el 40% son protenas que ayudan al crecimiento de los nios al igual que la soya; adems, se puede preparar variedad de platos y postres que estimules su consumo.

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INTRODUCCIN
EL POTENCIAL DEL TARWI El Per es mestizo, hispano, andino y selvtico y eso es la normalidad peruana, dice Augusto Becerra. Est en lo cierto. Y cuanto ms investiguemos nuestro pasado nos encontraremos con mayor cantidad de antiguas especies botnicas que sirvieron de alimento, medicamento y productos industriales, tales como los colorantes y otros, a nuestros antiguos habitantes y originarios de la costa sierra y selva del Per. Tarwi como el posible encontrarlo se tiene tres colores morado amarillo y blanco nosotros trabajaremos con la de color morado ms comn en el valle del Mantaro es una semilla blanca cerosa .Multulupa con tallo verde con morado pigmentad o hojas vedes claro con flor tricolor . La harina de tarwi es ligeramente amarillento tiene un 54% de alimento proteico tiene un sabor a nuez de acuerdo a su grado de tostado .un breve proceso de tostado mejora notablemente las caractersticas organolpticas del producto . Comnmente en tarwi tiene un sabor muy amargo es conveniente es conveniente estar en constante agua para que el agua s impregn al grano y se lleve es alcaloide, des pues d estese pasa al secado es mejor el secado artificial esto facilita la fermentacin del control de forma eficiente.

Objetivos
*Motivar mediante charla a la poblacin el consumo de chocho o tarwi por sus propiedades en la alimentacin. * Dar a conocer a los padres de familia sus beneficios, especialmente en los nios de 4 aos ya que ayuda a su crecimiento fsico e intelectual.

. Al final del proyecto se esperar demostrar que los alumnos de aula de 4 aos
del nivel inicial, incrementaron su desarrollo corporal y valor nutritivo de su alimentacin al incluir el consumo de chocho o tarwi en su dieta diaria. Los alumnos del aula de 4 aos estn en condiciones de valorar el chocho o tarwi e incentivar a otros nios de su entorno a consumirlo

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RESEA BIBLIOGRFICA

EL TARWI 1.1. Definicin:

Su nombre cientfico es Lupinus mutabilis Sweet, es una especie que pertenece a la familia de las fabceas (leguminosas). Segn:M. TRNSITO LPEZ LUENGO mbito Farmacutico Fototerapia Tiene una altura aproximada de 1 a 25 m., su raz principal es corta, sus flores varan en color desde el azul al morado y penden de las hojas para atraer a los insectos polinizadores. La vainas de 5 a 10 cm. de largo, contienen de 2 a 6 semillas ovaladas de 0.6 a 1 cm de dimetro. Tiene relevancia en la gastronoma de esos pases desde la poca prehispnica. Su alto contenido de protenas, mayor que el de la soya. Segn:M. TRNSITO LPEZ LUENGO mbito Farmacutico Fototerapia

1.2.

Resea Histrica:

Dos culturas antiguas, la egipcia y la andina, domesticaron hace por lo menos cuatro mil aos, sendas especies de Lupinus: Lupinus luteus (altramuz amarillo, haba de lobo) en Egipto y Lupinus muta bilis, tarwi o chocho en los Andes. Estas especies fueron utilizadas en la alimentacin de manera semejante. Curiosamente las dos culturas sometieron a estas especies a parecidos proceso de maceracin y lavado para eliminar los alcaloides antes de consumirlas como alimentos bsicos. El tarwi se ha utilizado en la eco regin andina por miles de aos. Restos de sus semillas se han encontrado en las tumbas de la cultura Nazca (100 a 500 A.C.) en la costa desrtica del Per (Antnez de Myolo, 1981). En el sur, las pinturas representando el tarwi en vasos ceremoniales de la cultura Tiahuanaco (500-1 000 D.C.) son una indicacin de su amplia distribucin.

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Su alto contenido de protenas garantizaba una dieta balanceada en las pocas Incaicas cuando no haba tanto consumo de carne. Los cultivos de tarwi se hallan hasta 4000 msnm., y las regiones principales son el sur de Per y Bolivia y el norte de Per y Ecuador. Se mantiene en forma tradicional en Per, Ecuador, y Bolivia, aunque en la actualidad se han efectuado introducciones en Venezuela, Colombia, Chile, Argentina, Mxico y pases de Europa, con buenos resultados. http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=69 http://www.remediospopulares.com/ajo.html http://www.infoagro.com/hortalizas/ajo.htm , ,

1.3.

Estructura de la planta de tarwi:

Es una planta anual, de altura determinada por el eje principal que vara entre 0.5 a1.5m

1.3.1. Tallo: El tallo de tarwi es muy leoso y se puede utilizar como combustible. Su alto contenido de fibra y celulosa, hace que se lo emplee como material de combustin y podra permitir un proceso de industrializacin. El color del tallo oscila entre verde oscuro y castao. En las especies silvestres es rojizo a morado oscuro. El nmero de ramas vara desde unas pocas hasta 52 ramas y tiene una raz pivotante vigorosa y profunda que puede extenderse hasta 3 metros de profundidad. Segn: EROSKI (Idea Sana)

1.3.2. Hojas: La hoja es de forma digitada, compuesta por ocho fololos que varan entre ovalados a lanceolados. En la base del pecolo existen pequeas hojas estipulares, muchas veces rudimentarias. Se diferencia de otras especies de Lupinus en que las hojas tienen menos vellosidades. El color puede variar de amarillo verdoso a verde oscuro, dependiendo del contenido de antocianina.Segn: EROSKI (Idea Sana)

1.3.3. Flores: El tarwi presenta una corola grande de 1 a 2 cm, con cinco

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ptalos y compuesta por un estandarte, dos quillas y dos alas. Segn el tipo de ramificacin puede tener hasta tres floraciones sucesivas y pueden existir hasta 1000 flores. La coloracin de la flor vara de un azul claro hasta uno muy intenso y de all se origina su nombre cientfico, muta bilis, es decir que cambia. Los colores ms comunes son los diferentes tonos de azul e incluso prpura; menos frecuentes son los colores blanco, crema, rosado y amarillo. Segn: EROSKI (Idea Sana)

1.3.4. Frutos: Vainas o legumbres de 5 a 12 cm de longitud, conteniendo un nmero variable de semillas. Segn: EROSKI (Idea Sana)

1.3.5. Semillas: Las semillas del tarwi estn dentro de una vaina de 5 a 8 cm y varan de forma (redonda, ovalada a casi cuadrangular), miden entre 0,5 a 1,5 cm. La variacin en tamao depende de las condiciones de crecimiento y de la variedad. Los colores del grano incluyen blanco, amarillo, gris, ocre, pardo, castao, marrn y colores combinados como marmoleado, media luna, ceja y salpicado. Segn: EROSKI (Idea Sana)

1.3.6. Raz: Pivotante, voto rosa, de hasta 3 m de profundidad; con ndulos de variados tamaos (1-3 cm de dimetro), formados por un proceso de simbiosis con bacterias nitrogenantes (Rhizobium).Segn: EROSKI (Idea Sana)

1.4. Composicin qumica del tarwi:

La semilla de Tarwi es rica en aminocidos: lisina, metionina, triptfano, Isoflavonoides, protena (44%) grasa (16.5%), con contenido de cido linoleico (omega 6), carbohidratos (28%), alcaloides: espartena (lupinidina). Lupinina, y otros, cuyo porcentaje vara segn el ecotipo de 0.3 3.5% Estos alcaloides se usan de acuerdo a la dosificacin y formas de administracin de otra manera son txicos, dando un sabor extremadamente amargo a la semilla, por lo que tiene que tratarse antes de consumirlo como alimento y los usuarios conocen a cabalidad estos procedimientos. Se realiz el anlisis foto qumico de las semillas del Lupinus muta bilis Sweet (Tarwi). En los extractos de tarwi se detect la presencia de Isoflavonoides. (Hormonas Vegetales), Quinolizidinicos (lupinina espartina). Para la extraccin de Isoflavonoides de Lupinus muta bilis Sweet (Tarwi), se utiliz un mtodo de extraccin de flavonoides con una solucin de Naci 3%. Los Isoflavonoides de

Viviendo saludable Tarwi pueden ser utilizados en la industria http://.blogspot.com/2006/09/tarwi-otra-maravilla-peruana.html VALOR NUTRICIONAL:

EL TARWI farmacutica.

El chocho es uno de los alimentos vegetales ms ricos en protenas pues contiene del 45 al 50%. Las semillas son excepcionales nutritivas. Las protenas y el aceite constituyen ms de la mitad de su peso, un estudio hecho en 300 diferentes genotipos de semillas muestra que la protena contenida vara de 41 a 51 %. El aceite varia de 24 a 14%. Quitndole la cscara a la semilla y moliendo el grano El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet.) y sus parientes silvestres www.beisa.dk/Publications/.../Capitulo%2028.pdf

Composicin por 100 gramos de porcin

Composicin qumica Energa Kcal

Tarwi cocido con cscara 151

Tarwi crudo sin cscara 277

Tarwi harina

458

Agua g Protena g Grasa g Carbohidrato g Fibra g Ceniza g Calcio mg Fsforo mg Hierro mg. Tiamina mg Riboflavina mg

69.7 11.6 8.6 9.6 5.3 0.6 30 123 1.4 0.01 0.34

46.3 17.3 17.5 17.3 3.8 1.6 54 93 262 440 2.3 0.6 0.4

37.0 49.6 27.9 12.9 7.9 2.6 93 440 1.38 -----------

Viviendo saludable Niacina mg 0.95 2.10

EL TARWI ------

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Composicin de cidos grasos del tarwi (% de cidos grasos totales ). cidos Oleico (Omega 9) Linoleico (Omega 6) Linolnico (Omega 3) 2.9 % 40.4 37.1 2.9

Palmtico Palmitoleico Esterico Mirstico Araqudico Behnico

13.4 0.2 5.7 0.6 0.2 0.2

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Comparacin de la composicin del tarwi y soya (g/100 g).% Componente Protena Tarwi 44.3 Soya 33.4

Viviendo saludable Grasa Carbohidratos Fibra Ceniza Humedad 16.5 28.2 7.1 3.3 7.7 16.4 35.5 5.7 5.5 9.2

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1.4.

Propiedades:

El chocho o tarwi repara tejidos y clulas, contribuye al crecimiento, previene la osteoporosis, anemia y es ideal para el sistema nervioso .Desde hace unos diez aos, muchos cientficos sudamericanos se han preocupado por entender el porqu del bajo consumo de este alimento que es una fuente de calcio, fsforo, magnesio, hierro y cinc; si consideramos que la poblacin sudamericana .
El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet.) y sus parientes silvestres

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3. USOS Y RECETAS Este vegetal es apropiado para la elaboracin de productos alimenticios, comidas con alto contenido proteico y tiene infinidad de preparaciones en la gastronoma del Per, especialmente como sancochado o cremas. En fresco, se puede utilizar en guisos, en purs, en salsas, cebiche serrano, sopas (crema de tarwi); guisos (pepin), postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo de papaya con harina de tarwi). La harina de tarwi tambin se usa hasta en 15 % en la panificacin, por la ventaja que tiene de mejorar considerablemente el valor proteico y calrico del pan. En los Andes las semillas cocidas constituyen un ingrediente para sopas, guisos y ensaladas as como rosetas. Su fcil cocimiento se debe a lo delgado de su cscara. La Fundacin para la Ciencia y Tecnologa (FUNDACYT), ha conseguido instalar una planta procesadora de chocho, en la que se han realizado estudios y pruebas para mejorar el control de calidad y alternativas agroindustriales. Adems se ha establecido mrgenes de resistencia del chocho al congelamiento sin que pierda sus propiedades fsicas y qumicas y tampoco sus valores nutricionales. Esto sera importante para tener condiciones ms baratas de conservacin, transporte y comercializacin, incluso para la exportacin, anota el Ing. Peralta en entrevista de una radio local. Una de las razones para el poco consumo del chocho o tarwi podra ser el procesamiento del grano que en ocasiones se realizan en condiciones antihiginicas, especialmente al remojarlo y al desaguarlo para quitarle el amargo del chocho, en algunos casos esta labor se realiza en acequias contaminadas. Al chocho se lo puede comer una vez que han sido eliminados sus contenidos txicos, mediante coccin (30 minutos a dos horas) y desages prolongados (cuatro a cinco das). 3.2 OTROS USOS Como otros lupinos (el frjol de Italia o el blanco de Europa Oriental), el tarwi es un excelente abono, capaz de aportar por lo menos 400 kg de nitrgeno por ha. La mayor parte del nitrgeno permanece en el suelo. Debido a los altos precios y a la escasez de este elemento fertilizante, el tarwi constituye una planta importante en la rotacin de cultivos.

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En estado de floracin, la planta se incorpora a la tierra como abono verde, con buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgnica, estructura y retencin de humedad del suelo. Los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como combustible por su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen poder calorfico. Los alcaloides (espartena, lupinina, lupanidina, etc) se emplean para controlar ectoparsitos y parsitos intestinales de los animales. 1. PELIGROS Los alcaloides, en su mayora son de origen vegetal, son substancias orgnicas nitrogenadas cuya accin puede ser medicinal o venenosa; su uso inadecuado puede causar intoxicaciones graves. El principal alcaloide presente en mayor proporcin en casi todas las especies es la lupina. La toxicidad letal en humanos est establecida en una relacin de 11-25 mg de alcaloide por Kg. de peso. En dosis txicas los alcaloides causan un bloqueo neuromuscular y una depresin respiratoria. A travs del tiempo se desarrollaron varios mtodos caseros para des amargar las semillas, es decir eliminar los alcaloides de las mismas. El ms primitivo era embolsar las semillas y colocarlas en los ros por varios das (ms de 4) para que la corriente de agua lavara los alcaloides ya que estos son hidrosolubles. Existen combinaciones con previos remojos y tambin los semi-industriales donde utilizan la inyeccin de vapor de agua y otros con la aplicacin de cido clorhdrico. Estos problemas de toxicidad han quedado ampliamente superados con el mejoramiento gentico que desarroll las variedades dulces sin alcaloides o con porcentajes muy pequeos a niveles no txicos. Las variedades sin alcaloides son: L. albus, L. luteus, L. augustifolius, L mutabilis. Otro problema de toxicidad en lupinos son las fomosinas. En este caso no se trata de sustancias que estn ligadas a factores genticos sino que son sustancias txicas causadas por la infestacin de un hongo, Phomopsisleptostromiformis, que puede vivir como parsito pero ms comnmente lo hace como saprfito en los remanentes despus de la cosecha. Las toxinas llamadas fomosinas A y B son las causantes de la lupinosis que suele afectar a las ovejas que pastorean los rastrojos de lupinos.

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.
2. 3.

CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS CONCLUSIONES: el chocho o tarwi tiene un gran valor alimenticio que fomentara el desarrollo fsico y corporal de los nios Al conocer el valor nutritivo del chocho o tarwi los padres de familia los utilizan en la dieta alimenticia de sus hijos Tambin es un medio alternativo para difundir el tarwi ya que todo esta SUGERENCIAS: debe ampliarse la informacin nutritiva del chocho o tarwi atreves de las instituciones gobernantes para as insentivar su consumo masivo . Si las instituciones se interesan por dar a conocer el valor nutritivo del chocho o tarwi , entonces se incrementara la bibliografa sobre el tema. Este proyecto incentiva el espritu investigador del alumno por lo tanto los alumnos , a pesar de la poca disponibilidad de tiempo, cumplieron con elaborar el informe respectivo.
1.

4.

USO TRADICIONAL - Parsitos internos (Tomar el cocimiento de las semillas en ayunas con igual cantidad de miel).4 - Caspa, cada de cabello (Aplicar cataplasmas con las semillas molidas crudas o sancochadas) - Estreimiento (Tomar el cocimiento de las semillas) - Fiebre y gripe (Infusin de 4 semillas y unas ramitas de verbena ENSAYOS Objetivo: Evaluar la accin piojicida del extracto acuoso del Lupinusmutabilisswett a diferentes tiempos de coccin. Materiales y Mtodos : Se realizo un estudio experimental clsico para ello 30 Pediculushumanuscapitis, fueron distribuidos en seis grupos, uno control y cinco experimentales. Para el grupo control se utiliz agua destilada y los grupos experimentales fueron sometidos a la accin del extracto acuoso obtenido a 30, 60, 90,120 y 150 minutos de coccin. Los grupos de estudio fueron sometidos a baos de inmersin durante tres minutos, simulando un bao normal, se espero cinco minutos luego se llev a la estufa a 30C para luego evaluar el efecto del extracto sobre los parsitos cada diez minutos. 10 Resultados: Luego de evaluar la eficacia del extracto acuoso del Lupinusmutabilissweet por un intervalo de una hora (2:30 h 3:30 h)

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luego de la exposicin, se obtuvo los siguientes resultados. Grupo control (0% muertes). Grupo experimental, para 30, 60, 90, 120 y150 minutos de coccin se obtuvo un ratio de muertes de 17, 27, 53, 70 y 93% respectivamente. Para el anlisis de dicho estudio se utilizo la prueba estadstica no paramtrica de tendencias L de Page, con un nivel de significacin de 0.01%, se utiliz el programa Microsoft Excel. 10 Conclusiones . El tratamiento empleado extracto acuoso de Lupinusmutabilissweet fue efectivo. La mayor eficacia se obtuvo con el extracto obtenido a 150 minutos de coccin, para lo que se estim un ratio de 93% de mortalidad. Palabras clave (Keywords) :Piojicida, pediculosis, Lupinus, chocho, tarwi.10 ALIMENTACION -Consumo humano: en fresco desamargado se puede utilizar en guisos, en purs, en salsas, cebiche serrano, sopas (crema de tarwi); guisos (pepin), postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo de papaya con harina de tarwi).12 Desamargado Sus granos son comestibles despus de hervidos y sumergidos en agua corriente durante 5 o 6 das.3 USO INDUSTRIAL: La harina de tarwi que se usa hasta en 15 % en la panificacin, por la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calrico del producto.12 USO AGRONMICO: en estado de floracin la planta se incorpora a la tierra como abono verde, con buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgnica, estructura y retencin de humedad del suelo.12 COMBUSTIBLE: los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como combustible por su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen poder calorfico.12 DESINFECTANTE El agua del hervido se usa como desinfectante e insecticida (Soukup) Zoila Snchez de Van Oordt Qumico-Farmacutica

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DESAMARGADO DEL TARWI Ingredientes: 1 kg de tarwi. 4 litros de agua.

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Proceso de obtencin del desamar gado:

1. 2. 3. 4. 5.

Remojar el tarwi 24 horas en 4 litros de agua. Sancochar por 1 hora Recuperar el agua de tarwi sancochado, colndolo. Dejar enfriar y filtrar este es el des amargado de mayor concentracin y con el que vamos a trabajar. Para obtener el grano dulce (el que se come) se le debe seguir remojando por espacio de 7 das, esta agua tendr menos concentracin de alcaloide y se puede usar para fertilizar la tierra.

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BIBLIOGRAFIA 1. ANTONIO BRACK EGG.- Diccionario Enciclopdico de las Plantas tiles del Per- Junio 1999.(454) 2. C ROERSCH. PLANTAS MEDICINALES EN ELE SUR ANDINO DEL PERU VOL.1, 2.; KoeltzScientificBooks, Konigstein . 1994.(452) 3. JAROSLAV SOUKUP S.D. B 1979, Vocabulario de los Nombres Vulgares de la Flora Peruana y Catlogo de los Gneros. (26) 4. ILSE KRENMAYR, DIANA CASAS, JAMES CHAYTOR, BENHARD GRAF, SOJUE SANCHEZ Plantas en la Cultura Andina- Descripcin MedicinaAlimentacin- Cultura.- CEDEPAS 2000- Ayacucho, Huancayo-Per.(533) 5. Medicamenta II 4ta Edicin, Editorial Labor S.A, Barcelona-madrid-Buenos Aires Ro de Janeiro,-Mxico- Montevideo, 1951.(11) 6. The Merck Index Eleven Edition. Susan Budavari, Editor, Published by MERCK & CO., Inc. Rahway, N.J., U.S.A. 1989. 7. EDUARDO G.GROS; ALICIA B.POMILIO, ALICIA M. SELDES Y GERARDO BURTON- Introduccin al Estudio de los Productos Naturales- OEA- 1985. 8. Tarwi, chocho. Lupinus mutabilis Sweet. 9. Andean Lupinus, Lupinusmutabilis.The herbarium Sheet. A Newsletter of The Botanical Science Division of The New York Botanical Garden , Editor: David L. Lentz . Email: dlentz@nybg.org . No. 280 . Date: 30 May 2001. 10. Evaluacin de la accin piojicida del extracto acuoso del Lupinusmutabilisswett (tarwi, chocho) en Pediculushumanuscapitis . 11.Estudio comparativo de polifenoles y determinacin de la presencia citoquininas en LupinusmutabilisSweet y Zea mays variedad de Nueva Granada, Campos R.Q.F. y Lourdes C., REV CUBANA PLANT MED 2004.

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Uso medicinal Segn los conocimientos y saberes andinos de Los agricultores que cultivan el tarwi por la Cultura Aimara en Puno, sealan que este grano andino es medicinal y controla diferentes enfermedades:

Diabetes. Se hace hervir harina de tarwi

Cruda sin des amargar hasta formar una masa Aguada. La coccin se realiza con una adecuada Proporcin de agua. De esta pasta, se toma una Pequea porcin, la que se adhiere a la punta de la cuchara, debindose tomar en ayunas Durante un mes. Su propiedad es hacer Desaparecer los sntomas propios del diabtico, Luego que haya sido declarado por el Diagnstico mdico. Males renales. Las personas que sufren Males renales se cansan muy pronto, sufren Fatigas permanentes en la planta de los pies, se
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Quejan de dolores y calambres a nivel de la Cintura. Para aliviar y curar dichos males, se Utiliza el agua resultante del remojo del tarwi. A esta agua se le agrega sal de cocina calentada En tostadora, este lquido tibio se pone en la Parte adolorida, remojando en un pao negro Como fomento. Para un completo Restablecimiento se necesita reposo en cama. Se Debe repetir el proceso hasta quedar bien Restablecido. Tiene el mismo efecto cuando se Usa el agua, producto de la coccin del tarwi durante el proceso del desamar gado. Resaca. En el campo, los agricultores Durante las fiestas patronales y luego de realizar Los rituales, beben alcohol etlico de 45 grados En preparados diversos. Producto de ello y al Da siguiente, las consecuencias son: desnimo, Nerviosismo y muchos deseos de beber agua, Producto del dao provocado al hgado. Este Malestar es conocido como resaca. Para aliviar Dicho mal, el campesino elabora el taurixuqu, el cual consume en forma directa los granos de tarwidesamargados y en un tiempo breve se siente aliviado. Parsitos externos. Para eliminar infestacin de parsitos externos en el ganado vacuno (garrapatas), se hace hervir en agua detarwi producto del desamargado, el ajeno y holln de cocina. Con el producto de esta infusin, se baa al animal con parsitos externos, se repite hasta dejar libre de parsitos. Uso ritual El tarwi es usado para rituales en sus diferentes fases fenolgicas (estadios) por la cultura Aymara en Puno. Los granos son infaltables en el atado ritual, para hacer la challa en la fiesta de las semillas, acto que se realiza en Pentecosts, la flor est presente en la challa de la Candelaria (2 de febrero) y las legumbres verdes (vainas verdes) en la challa de los carnavales. Como legumbres secas (vainas

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maduras) sin desgranar, se coloca dentro de los trojes para que como madre de las semillas, permanezca junto a la ras (silvestres); al respecto doa Julia Lupaca Tito, nosmanifiesta:el tarwi es considerado como madre de las semillas juntamente con las aras, no se debe pisotear por que llora cuando est botada, por eso la recogemos y nunca podemos ver tarwi botado en el piso. Fiesta de qumpijantaku(tendido de alfombra de flores). El domingo de Cuasimodo (segundo domingo despus de Viernes Santo) se acompaa a los tenientes gobernadores llevando flores azules de tarwi para hacer una especie de alfombra de flores. Sirve de fondo a fin de resaltar las alegoras y figuras con el nombre de la comunidad, cuyas letras son diseadas con la mejor caligrafa. Mal de ojo. No se debe pisotear el grano detarwi porque provoca el mal del ojo, esta enfermedad se manifiesta con la cobertura temporal de una nube en la retina conocido en Aymara como coyri, por lo que se debe recoger los granos desperdigados por el suelo. Muchos testimonios coinciden en el mismo sentido: los granos crudos, cuando estn abandonados saben llorar por queno son apetecidos por los pjaros ni por los rumiantes, por ser amargo, el tauri al igual que las Araas de la quinua son madre de las semillas por ello merece respeto, cario y consideracin. Varios. El tarwi es visto como la madre de las comidas (manqatayka), por ello es infaltable en los rituales de la challa de las ispallas como la: Candelaria y Carnavales. Para estas ocasiones si no estn maduras, se llevan las flores o las vainas junto a la inflorescencia y en Pentecosts las vainas secas junto a la inflorescencia. Asmismo, no deben faltar las vainas secas junto a su inflorescencia en los depsito de vveresproductos alimenticios de las familias. En Yunguyo (Puno, Per) los tallos de tarwi son utilizados

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para atizar la misa ritual en los despachos de la granizada, la helada, el viento, entre otros. Asmismo para el llamado de las lluvias, como la misa ritual para la salud de la familia campesina, en caso de enfermedades por alguna desarmona con los componentes de la naturaleza. Transformacin artesanal y dejar en reposo unos 10 minutos. Formar pancitos y colocar en bandejas o lata

MATERIALES Y METODOS:
MATERIALES:

MENAJES: 1 Quequera 2 tazones pequeos 2tazones grandes 1 Cuchara de madera o paleta 1 Cuchara medidora tamiz

EQUIPOS: Batidora Horno

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INGREDIENTES:
300 gr de harina pastelera 30 gr de pur de tarwi 200 gr de azcar 6 huevos Polvo de hornear Esencia de vainilla

METODOS

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SELECCION DE MATERIA PRIMA (TARWI)

variedad H6 por su alto valor nutricional y porque se escuentra aqui en hyo

Pesar y medir la cantidad exacta los ingredientes para no afectar el producto


PESADO

Se separa las yemas de las claras de 6 huevos en dos recipientes viendo que no tenga impu hacer dos mezclas por separado
SEPARAR LAS YEMAS DE LAS CLARAS

En las claras agregar tres cucharadas de azucar y batir hasta punto nieve
MEZCLA 1(CLARAS)

En las yemas agregar el resto del azcar, media botellita de ecencia de vainilla, 1/3 de taza hasta que no quede granulos de azcar
MEZCLA 2 (YEMAS)

Tamizar la harina con el polvo de hornear


MEZCLA 3

Mezcla 1+la mezcla 2 + mezcla 3 +el pure de tarwi de forma envolvente


MEZCLA 4

Enmantequillar y enharinar la quequera y agregar la mezcla 4


MOLDEADO

Hornear a 180 por 20-25 min


HORNEADO

Desmoldar usando un cuchillo o una espatula ................


DESMOLDEADO Y ENFRIADO

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Fuente: Len, 1964. Flores e inflorescencia El tarwi pertenece a la subfamilia Papilionoideas por lo cual presenta una corola grande de 1 a 2 cm, con cinco ptalos y compuesta por un estandarte, dos quillas y dos alas. Segn el tipo de ramificacin que presente la planta, puede tener hasta tres floraciones sucesivas. Blanco (1980) menciona que en una sola planta pueden existir hasta 1000 flores. La coloracin de la flor vara entre el inicio de su formacin hasta la maduracin de un azul claro hasta uno muy intenso y de all se origina su nombre cientfico, mutabilis, es decir

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que cambia. Los colores ms comunes son los diferentes tonos de azul e incluso prpura; menos frecuentes son los colores blanco, crema, rosado y amarillo. Semilla Las semillas del tarwi estn incluidas en nmero variable en una vaina de 5 a 12 cm y varan de forma (redonda, ovalada a casi cuadrangular), miden entre 0,5 a 1,5 cm. Un kilogramo tiene 3500 a 5000 semillas. La variacin en tamao depende tanto de las condiciones de crecimiento como del ecotipo o variedad. La semilla est recubierta por un tegumento endurecido que puede constituir hasta el 10% del peso total. Los colores del grano incluyen blanco, amarillo, gris, ocre, pardo, castao, marrn y colores combinados como marmoleado, media luna, ceja y salpicado (Gross, 1982). La gentica en la herencia del color de la semilla es bastante compleja y existen genes tanto para el color principal, como para cada una de las combinaciones (Blanco, 1980). Tallo y ramificaciones La altura de la planta est determinada por el eje principal que vara entre 0,5 a 2,00 m. El tallo de tarwi es generalmente muy leoso y se puede utilizar como combustible. Su alto contenido de fibra y celulosa, hace que se lo emplee como material de combustin, sin embargo podra permitir un proceso de industrializacin. El color del tallo oscila entre verde oscuro y castao. En las especies silvestres es rojizo a morado oscuro. Segn el tipo de ramificaciones, la planta puede ser de eje central predominante, conramas desde la mitad de la planta, tipo candelabro, o ramas terminales; o de una ramificacin desde la base con inflorescencia a la misma altura (Figura 20). El nmero de ramas vara desde unas pocas hasta 52 ramas (Blanco, 1982). El nmero de vainas y de ramas fructferas tiene correlacin positiva con una alta produccin (Ticona, 1975). Figura 20 Ramificacin del tarwi (Lupinusmutabilis)

Fuente: Gross,1982 En la opinin de Avila (1979), una arquitectura de tipo basal con desarrollo acentuado del tallo principal sin ramas secundarias podra permitir una siembra con mayor densidad de

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plantas y una maduracin ms uniforme. Este carcter estara unido a variedades precoces y permitira su cultivo con menos riesgo en las reas de secano. Races y ndulos Como leguminosa, el tarwi tiene una raz pivotante vigorosa y profunda que puede extenderse hasta 3 metros de profundidad. En la raz se desarrolla un proceso de simbiosis con bacterias nitrificantes que forman ndulos de variados tamaos (1 a 3 cm). Meza (1974) indica que en suelos con presencia de bacterias, la formacin de ndulos se inicia a partir del quinto da despus de la germinacin. Bernal (1982) encontr cepas de Rhizobiumlupini con gran efectividad y su presencia en el eje central de la raz estuvo altamente correlacionada con plantas ms vigorosas y productivas. Sin embargo, se deben seleccionar razas de condiciones semejantes para lograr resultados positivos. Los ndulos pueden alcanzar un dimetro hasta de 3 cm; se localizan principalmente en la raz primaria, por encima de la ramificacin radicular, e incluso en las races secundarias (Lange y Parker, 1960). Requerimientos climticos El tarwi se cultiva en reas moderadamente fras, aunque existen cultivos hasta los 3800 m,a orillas del lago Titicaca, donde es frecuente la presencia de heladas. Durante la formacin de granos, despus de la primera y segunda floracin, el tarwi es tolerante a las heladas. Al inicio de la ramificacin es algo tolerante, pero susceptible durante la fase de formacin del eje floral. Los requerimientos de humedad son variables dependiendo de los ecotipos; sin embargo, y debido a que el tarwi se cultiva sobre todo bajo secano, oscilan entre 400 a 800 mm. La planta es susceptible a sequas durante la formacin de flores y frutos, afectando seriamente la produccin (Gross y von Baer, 1981). Requerimiento de suelos Mucho se ha indicado que el tarwi es propio de suelos pobres y marginales. Como cualquier cultivo, sus rendimientos dependen del suelo en que se lo cultive. Cuando existe una apropiada humedad, el tarwi se desarrolla mejor en suelos francos a francos arenosos; requiere adems un balance adecuado de nutrientes. No necesita elevados niveles de nitrgeno, pero s la presencia de fsforo y potasio. Lo que no resiste el tarwi son los suelos pesados y donde se puede acumular humedad en exceso. Enalgunos campos se ha notado la presencia de plantas clorticas (de color verde muyplido a amarillo). Se ha atribuido esta caracterstica a varias razones: puede ser un dao mecnico en la etapa muy temprana de la planta o una deficiencia de minerales, como magnesio y manganeso. Se ha mencionado en muchas oportunidades que el tarwi desmejora el suelo, "lo deja muypobre". Esta creencia popular puede tener su origen en la aparente extraccin de cantidades significativas de fsforo, dejando el suelo pobre en este elemento para el siguiente cultivo.

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Las laderas de cerros con suelos delgados pueden producir una cosecha aceptable de tarwi y en muchos casos se siembra con labranza cero que disminuye el peligro de erosin. Problemas fitosanitarios El tarwi es relativamente libre de enfermedades, sin embargo en campos de monocultivo se pueden presentar enfermedades y plagas que afectan seriamente la produccin. Frey y Ybar (1983) han elaborado un detallado manual del cual se ha extrado la informacin ms resaltante. Enfermedades La enfermedad ms importante es la antracnosis, producida por el hongo Colletotrichumglocosporioides. El hongo ataca el tallo, produciendo manchas necrticas; el ataque contina en las hojas y brotes terminales, destruyendo los primodios florales con lo que afecta seriamente la produccin de granos. Las vainas atacadas presentan lesiones hundidas de color rojo vino a pardo. Las semillas tienen un aspecto "chupado" en los ataques severos, en cambio los ataques leves no se advierten fcilmente, menos en semillas oscuras. Como la difusin de esta enfermedad se hace a travs de la semilla, es muy importante su desinfeccin con un fungicida (ver ms adelante en Siembra). En general se observa menos ataque de antracnosis en variedades procedentes del norte del Per y Ecuador. Cuando el cultivo tiene en su etapa inicial un exceso de humedad, puede ser afectado por otro hongo, la Rhizoctonia, que ataca el cuello de la raz. Al comienzo produce una mancha marrn oscura, luego se presenta marchitez y finalmente las plntulas mueren. La marchitez en plantas adultas es ocasionada por Fusarium oxysporum, en especial en campos con mal drenaje. Finalmente, la roya del Lupinus se presenta formando pstulas que al final se observarn como un polvillo de color anaranjado en las hojas, tallos y hasta frutos.

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Principales enfermedades del tarwi


Nombre comn Antracnosis Patgeno Colletotrichumglocosporioides Control Desinfeccin de semilla

Quemado del tallo

Ascochytasp. Phomalupini Rhizoctoniasolani (plantas jvenes) Fusarium oxysporum (plantas adultas) Uromyceslupini Ovularialupinicola Sclerotiniasclerotiorum Drenaje Rotacin de cultivos

Marchitez

Roya Mancha anular Pudricin de la base del tallo

Rotacin de cultivos Innecesario Rotacin de cultivo

Fuente: Frey y Ybar, 1983.

Plagas Aparentemente, el cultivo es poco atacado por plagas, salvo en pocas de sequa. Es durante las temporadas secas (veranillos) de los Andes cuando se presenta la aparicin de plagas. En base al trabajo de Frey y Ybar (1983) se ha preparado un cuadro resumen, completado con la informacin de Luglio (1980).

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Principales plagas del tarwi


Nombre comn Insectos del suelo Cortadores Nombre cientfico Feltiaspp. Agrotis Copitarsiaturbata Astylus Ataque Larvas cortan plntulas

Gusano peludo de la semilla

Larva corta cotiledones y raz; adulto come polen

Barrenadores Gorgojo barrenador del tallo Minador de hojas

Apionspp.

Galeras en la base y tallo Minan las hojas Comen parnquima

Liriomyzasp.

Picadores Trips Cigarritas

Frankliniellaspp. Bergalia

Perforan hojas, castran flores Consumen savia Transmiten virus

Masticadores Carhua Loritos

Consmen hojas Epicauta Diabroticaspp. Consumen hojas

Fuente: Frey y Ybar, 1983; Luglio, 1980

CONCLUSIONES.
El tratamiento empleado extracto acuoso de Lupinus muta bilis sweet fue efectivo. La mayor eficacia se obtuvo con el extracto obtenido a 150 minutos de coccin, para lo que se estim un ratio de 93% de mortalidad.

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Palabras clave (Keywords) :Piojicida, pediculosis, Lupinus, chocho, tarwi.10

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