Oleaginosas Son alimentos de origen vegetal de cuya semilla o grano se extrae aceite.

Principales oleaginosas Frutas oleaginosas Castaas Nueces Almendras Avellanas Coco as como de la palma Aceituna (Semilla del olivo) Plantas oleaginosas Maz Arroz Soja Ajonjol Girasol Linaza (semilla del lino) Crtamo Canola o colza Amapola

Coco La pulpa del coco generalmente se seca al sol para convertirla en copra. El aceite de coco se utiliza para cocinar y para fabricar jabn. La copra se emplea en los trpicos y en otras partes para agregarla a muchos platos. El aceite de coco tiene la desventaja de contener una proporcin relativamente alta de cidos grasos saturados. La savia de coco se fermenta en muchos pases para producir bebidas alcohlicas. Ssamo El ajonjol o ssamo (benniseed en frica occidental), se cultiva en grandes extensiones en el mundo entero y en gran parte se utiliza para la extraccin de aceite. Las semillas, contienen aproximadamente 50 por ciento de grasa y 20 por ciento de protena. Adems son ricas en calcio y contienen cantidades tiles de caroteno, hierro y vitaminas B. Manejo postcosecha A partir de la recoleccin, los granos se someten a una serie de operaciones durante las cuales pueden producirse prdidas cuantitativas y cualitativas. Una recoleccin tarda, puede dar lugar a prdidas debidas a ataques por los pjaros y otros animales. Un secado insuficiente de los granos puede ocasionar prdidas debidas al desarrollo de moho y de insectos. La trilla puede producir prdidas por rotura de los granos. Unas malas condiciones de almacenamiento pueden acarrear prdidas debidas a la accin combinada de moho, insectos, roedores y otros animales dainos. Las condiciones de transporte o un embalaje defectuoso de los granos pueden ocasionar prdidas cuantitativas del producto por derrames.

ALMACENAMIENTO Un almacenamiento adecuado se puede lograr de dos maneras: 1. Ubicndolo en un rea geogrfica donde las condiciones climticas sean favorables, con lo cual solo bastara secar las semillas y llevar su contenido de humedad a un nivel de equilibrio con el ambiente que la rodea y luego empacarlas para evitar cualquier tipo de contaminacin o absorcin de humedad. 2. Controlando los factores ambientales que las rodean. A) Factores fsicos Los factores fsicos ms importantes a considerar durante el almacenamiento son: la humedad de equilibrio de la semilla, la humedad relativa 1. Humedad de equilibrio y humedad relativa del aire Las semillas son higroscpicas y absorben o liberan humedad, dependiendo del ambiente donde se les coloque y su contenido de humedad final se estabiliza cuando estas se exponen a un ambiente especfico por un perodo de tiempo determinado, lo cual se conoce como "humedad de equilibrio". Esta depende del tipo de semillas, de la temperatura y la humedad relativa (HR) del aire circundante. Si el contenido de humedad de la semilla es alto, mayor que el de la humedad de equilibrio para un ambiente dado, la semilla liberar humedad al ambiente; si por el contrario es menor, entonces absorber humedad del aire. Est demostrado que cuando la HR del aire supera 75%, el contenido de humedad de las semillas se incrementa rpidamente; en cambio en climas secos donde la HR no sobrepasa ese limite, sus cambios afectan poco el contenido de humedad de las semillas. 2. Temperatura El contenido de humedad de la semilla tambin se incrementa cuando aumenta la temperatura siempre y cuando la HR permanezca estable. Pero cuando la temperatura del aire se calienta, las semillas disminuirn su humedad de equilibrio; por ejemplo, semillas de arroz en una HR de 70% y una temperatura de 15 C, tendrn una humedad de equilibrio de 13,8%, pero si se aumenta la temperatura a 25 C a la misma HR, la capacidad de retencin de agua de ese ambiente tambin aumenta y la humedad de equilibrio de la semilla en ese ambiente disminuye a 13,3%. No obstante, hay que sealar que la temperatura y la HR actan en forma independiente, por lo tanto si una aumenta hay que disminuir la otra. B) Factores qumicos Entre los factores qumicos, el oxigeno y bixido de carbono influyen fuertemente sobre los granos y semillas almacenados, lo que est relacionado con el volumen y la porosidad de las semillas almacenadas y los procesos de respiracin. Como fue sealado, las semillas son organismos conformados por clulas vivas que respiran para producir la energa necesaria para los diversos procesos metablicos. C) Factores biticos Finalmente, los factores biticos como insectos y microorganismos, pueden causar serios problemas cuando se encuentran asociados a la masa de semillas, llegando inclusive a ocasionar serios problemas al valor agrcola y comercial de estas.

La presencia de hongos, bacterias e insectos y sus ciclos reproductivos estn muy vinculados con la HR y la temperatura del almacn. En pases tropicales, donde las condiciones ambientales de temperatura y HR son siempre altas y continuas, se favorece la presencia de plagas y microorganismos. Adems de los factores previamente sealados, tambin se debe considerar otros que de alguna manera inciden sobre el almacenamiento de semillas, como son: Daos mecnicos: los daos mecnicos en las semillas son producto del uso excesivo y/o inadecuado de maquinarias, que no solo producen magulladuras y abrasiones que se manifiestan por un rpido descenso y prdidas de vigor, dando origen a plntulas dbiles y anormales, sino que hacen a las semillas mas vulnerables a infecciones secundarias por hongos e insectos, provocando un rpido deterioro del material. Tipos de almacenamiento Para una conservacin adecuada de granos y semillas en cualquier parte del mundo, se deben considerar aspectos como ecologa de la regin, tipo y condicin del material a guardar; tipo de "troj", bodegn o almacn disponible y la duracin del almacenamiento. Extraccin del aceite Los mtodos y maquinarias para extraer el aceite presente en los frutos o semillas, varan de acuerdo a la planta. En la extraccin del aceite de las semillas oleaginosas existen dos sistemas, uno mecnico y el otro utilizando disolventes. En ambos sistemas, las semillas deben ser previamente limpiadas, descascarilladas, troceadas y molidas. La extraccin mecnica consiste en los siguientes pasos: las semillas ya molidas pasan a un acondicionador donde se obtienen una masa homognea; la masa pasa a una prensa de tornillo, que en un solo paso prensa la masa separando el aceite y dejando una "torta protenica"; el aceite pasa a un tamiz vibratorio con el fin de proceder a una primera etapa de filtracin de grandes impurezas; el aceite tamizado pasa a un filtro del que se obtiene el aceite crudo filtrado; la torta protenica puede generar un plus de aceite siendo sometida a extraccin por disolventes, o puede tambin destinarse a producir alimento equilibrado para animales en forma de pellets. La extraccin por disolventes consiste en los siguientes pasos: las semillas molidas son trituradas en forma de rodillos; el rodillo pasa a un acondicionador para su homogeneizacin; el rodillo homogneo pasa a un molino en partes muy finas para facilitar la extraccin; el rodillo dividido pasa a un extractor, donde es sometido a la accin de un disolvente de materias grasas, siendo el hexano el ms utilizado en la industria moderna; el disolvente arrastra las grasas a un evaporador donde son separadas, en tanto aquel vuelve al extractor; la harina restante se lleva a un separador del disolvente para eliminarlo. En la extraccin del aceite de oliva se utiliza la almazara.

Productos derivados de la molienda de oleaginosas Aceites para Cocinar Aceites comestibles para fabricar aderezos de ensaladas y mayonesas Aceites y grasas para la elaboracin de sopas y consoms Grasas vegetales para la preparacin de helados y cremas Mantecas para la Industria Panificadora Oleaginosas y biotecnologa agrcola en Mxico Para incrementar la produccin de oleaginosas en Mxico, es necesario experimentar y evaluar las ventajas y desventajas de la biotecnologa agrcola; especialmente, con la soya y la canola, cultivos no originarios y de gran potencial econmico. Desde hace unos quince aos, la agricultura biotecnolgica ha dado excelentes resultados en muchos pases del mundo; no obstante, en nuestro pas, persisten ideas contradictorias que limitan la investigacin del tema y, en consecuencia, el retraso de proyectos cientficos en torno a esta tecnologa que ha revolucionado la agricultura. Existen razones suficientes para que los productores mexicanos aprovechen las semillas oleaginosas genticamente modificadas ya disponibles en el mercado, como son las resistentes a plagas, enfermedades, sequa y las que tienen cualidades especficas en el contenido de cidos grasos de cadena larga. Es necesario, por tanto, empezar con campos experimentales en diferentes regiones a fin de tener las herramientas necesarias para asegurar una produccin exitosa y enfrentar la cada vez mayor escasez de agua, perodos de sequa prolongados, persistencia de plagas y enfermedades que en la actualidad diezman hasta el 30 por ciento de las cosechas, y por supuesto, tener oferta de semillas con la calidad que requiere la industria aceitera. Las pruebas con diferentes variedades de semillas biotecnolgicas para el cultivo de soya en Mxico son necesarias para calcular los costos, rendimiento y calidad en relacin con la superficie cultivada. Es momento propicio para evaluar, si en comparacin con tcnicas tradicionales, las variedades transgnicas son efectivamente ms rentables.