Anchoas caseras en salazn (Ms bien anchoas marinadas) Receta Me encantan las anchoas, con un trocito de tomate y una

cerveza como aperitivo, en las pizzas caseras, con pasta, en bocadillos, en salsa. Estn riqusimas con esa textura tan carnosa, el punto sabroso el sabor a mar, el olor penetrante. Son un a verdadera delicia, sin embargo tienen un pequeo inconveniente, que son muy cara s, si son buenas, claro. Por eso las suelo hacer en casa. Adems de estar muy buenas, las curo en AOVE, les pongo ms o menos sal, las curo ms o menos, en fin, a la carta. Como veris en las f otos a continuacin, hoy he encontrado en la pescadera unos boquerones estupendos p ara anchoas, miden 18 cm. Y me ha costado un kilo lo mismo que vale un botecito de anchoas ya preparadas. No pensis que merece la pena aprovechar ahora que estn ta n ricos y tan baratos los boquerones y hacer nuestras propias anchoas? Pues si es as seguirme y os cuento como he preparado esta receta de anchoas caser as en salazn. Los ingredientes 2 docenas de boquerones fresqusimos, grandes, aprox kg. de sal gruesa, aceite de oliva virgen extra (AOVE). La preparacin Boquerones de 18 cm Limpiamos bien los boquerones, les quitamos la espina central y los separamos en dos lomos. Los lavamos y los vamos colocando en un reciente sobre un lecho de s al, a capas, capa de anchoas, capa de sal, terminando con una capa de sal. Limpiamos y lavamos sal anchoas Tapamos y dejamos reposar en el frigorfico 24 horas. Reposamos 24 horas Sacamos, lavamos, secamos y ponemos las anchoas en un recipiente sumergidas en A OVE. Las mantenemos en el frigorfico, siempre cubiertas por AOVE, de esta manera duran semanas, si no nos las comemos antes, claro. Lavamos secamos y metemos en AOVE De esta forma obtenemos anchoas muy ligeras y suaves. Si preferimos sabores ms fu ertes seguiremos idntico proceso pero, los boquerones enteros, con tripas, cabeza , enteros, a la sal. Y una vez salados, los limpiamos como a los otros. Estos ad quieren un color ms oscuro y sabor ms acentuado. Va en gustos. Conservamos en frio Tiempo de elaboracin 15 minutos Tiempo de maceracin 24 horas Dificultad Fcil La degustacin Podemos degustar esta receta de anchoas caseras en salazn, sobre un trozo de toma te, aliadas con ajo y perejil picados. Tambin estn buensimas con cebolla y alcaparra s, junto a unas patatas cocidas, una cena estupenda. En fin, formas de degustarl

as tantas como se os ocurran, solo es cuestin de imaginar cmo nos apetece comerlas .

---------------------------------------------Para las anchoas en zalazn debemos poner entre capa y capa de sal capas de boquerones enteros sin cabeza sin tripas pero sin abrir emparejados de forma que no se toquen entre si para e toda su superficie tenga acceso a la sal, debemos cerrar el tuper y dejarlo la nevera pero por un espacio de un par de meses, entonces consguiremos unas tenticas anchoas en salazon. y qu en au