Guía Aprend Bioquimica 11

Directorio
GUA DE APRENDIZAJE SEXTO SEMESTRE
NUTRILOGO GEOVANI JIMENEZ MOTA. Versin 1.0 Academias Estatales 2011 Semestre B
DIRECTORIO Lic. Mariano Gonzlez Zarur Gobernador del Estado Tlaxcala Mtro. Victorino Vergara Castillo Encargado de la Direccin General del CECyTE Tlaxcala Lic. Oscar Csar Mateos Castro Encargado de la Director Acadmica del CECyTE Tlaxcala Lic. Sidonio Acoltzi Nava Director Administrativo del CECyTE Tlaxcala Lic. Hilario Hernndez Cervantes Director de Planeacin del CECyTE Tlaxcala Mtro. Luis Miguel Munive Patio Director de Planeacin del CECyTE Tlaxcala CREDITOS
Lic. En Nut. Geovani Jimenez Mota
OBJETIVO GENERAL
EL ALUMNO:
Argumentar la importancia biolgica de las biomolculas, a partir del conocimiento de su estructura qumica, mediante el reconocimiento del papel que desempean en los procesos vitales, mostrando una actitud crtica y de compromiso hacia el cuidado de su entorno social y ambiental.
ndice
I. II. III.
Aspectos formativos Simbologa Introduccin a la asignatura
IV. Desarrollo de actividades V. Bibliografa
VI. Glosario VII. Anexos
I. Aspectos formativos
Contenidos Conceptuales
ESTRUCTURA GENERAL DE LA ASIGNATURA
Contenidos Procedimentales
INVESTIGACIN BIBLIOGRFICA ANLISIS DE LECTURA ORGANIZACIN DE LA INFORMACIN TRABAJO EN EQUIPO REDACCIN DE INFORMES EXPERIMENTACIN ELABORACIN DE MATERIALES DE DIVULGACIN
Contenidos Actitudinales
LOS ESTUDIANTES ACTUARN CON: LIBERTAD JUSTICIA SOLIDARIDAD RESPONSABILIDAD
ndice
Competencias Genricas
3. ELIGE Y PRACTICA ESTILOS DE VIDA SALUDABLE. 4. ESCUCHA INTERPRETA Y EMITE MENSAJES PERTINENTE EN DISTINTOS CONTEXTOS, CON LOS MEDIOS, CDIGOS Y HERRAMIENTAS APROPIADOS. 6. SUSTENTA UNA POSTURA PERSONAL SOBRE TEMAS DE INTERS Y RELEVANCIA GENERAL, Y CONSIDERA OTROS PUNTOS DE VISTA DE MANERA CRTICA Y REFLEXIVA. 8. PARTICIPA Y COLABORA DE MANERA EFECTIVA EN DIVERSOS EQUIPOS.
Atributos de competencia
EXPRESA IDEAS Y CONCEPTOS MEDIANTE REPRESENTACIONES LINGISTICAS, MATEMTICAS O GRFICAS. EVALA ARGUMENTOS Y OPINIONES E IDENTIFICA PERJUICIOS Y FALACIAS. APLICA DISTINTAS ESTRATEGIAS COMUNICATIVAS SEGN QUIENES SEAN SUS INTERLOCUTORES, SU CONTEXTO Y LOS OBJETIVOS QUE PERSIGUEN. PARTICIPA Y COLABORA DE MANERA EFECTIVA EN DIVERSOS EQUIPOS. APORTA PUNTOS DE VISTA CON APERTURA Y CONSIDERA LOS DE OTRAS PERSONAS DE MANERA REFLEXIVA. ELIGE LAS FUENTES DE INFORMACIN MAS RELEVANTES PARA UN PROPOSITO ESPECFICO Y DISCRIMINA ENTRE ELLAS, DE ACUERDO CON SU RELEVANCIAS Y CONFIABILIDAD.
Competencias disciplinares
CLASIFICA, SEGN SU ESTRUCTURA, LAS MACROMOLECULAS QUE CONSTITUYEN LA BASE DE LA VIDA. DESCRIBE Y RELACIONA LAS PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DEL AGUA CON LOS PROCESOS VITALES. DESCRIBE Y RELACIONA LA ESTRUCUTRA, CLASIFICACIN, FUNCIONES BILOGICAS Y METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS. DESCRIBE Y RELACIONA LA ESTRUCUTRA, CLASIFICACIN, FUNCIONES BILOGICAS Y METABOLISMO DE LOS LIPIDOS. DESCRIBE Y RELACIONA LA ESTRUCUTRA, CLASIFICACIN, FUNCIONES BILOGICAS Y METABOLISMO DE LAS PROTENAS. DESCRIBE Y RELACIONA LA ESTRUCUTRA, CLASIFICACIN, FUNCIONES BILOGICAS Y METABOLISMO DE LAS VITAMINAS. DESCRIBE Y RELACIONA LA ESTRUCUTRA, CLASIFICACIN, FUNCIONES BILOGICAS Y METABOLISMO DE LOS CIDOS NUCLEICOS.
I. SIMBOLOGA
Introduccin
III. INTRODUCCIN A LA ASIGNATURA

La composicin qumica de los seres vivos es cualitativamente muy diferente de la del entorno fsico en que viven. La mayor parte de los componentes qumicos de los organismos son compuestos orgnicos de carbono, estos compuestos son extraordinariamente complejos y sin embargo, la inmensa diversidad se debe a la repeticin de molculas simples denominadas molculas sillares. A lo largo de esta gua comprenders el papel que juega el agua en los sistemas biolgicos debido a que presenta propiedades poco frecuentes que la diferencian tanto fsica como qumicamente de la mayora de los lquidos corrientes. Entenders tambin que un sinnmero de procesos vitales tienen lugar debido a la propiedad del agua para disolver una gran cantidad de sustancias, las cuales son factores importantes en la determinacin de la estructura y propiedades de un gran nmero de componentes celulares. Tambin entenders que las molculas orgnicas de los organismos vivos estn conformadas por elementos qumicos comunes (bioelementos), cuyo ordenamiento y repetitividad son parte de la enorme variedad de biomolculas, que en ocasiones slo se diferencian entre s por la orientacin de alguno de sus grupos funcionales, lo que conlleva a que las funciones que estas desempean tambin sean significativamente diferentes . Por ltimo, revisars los mecanismos por los que los organismos convierten los alimentos en molculas ms sencillas y en energa para llevar a cabo procesos vitales, y como a partir de esas molculas simples las clulas construyen componentes macromoleculares para realizar funciones especializadas. Valorars adems la importancia de adquirir hbitos alimenticios saludables en beneficio de esa maravillosa maquinaria: Tu cuerpo. Este material ha sido elaborado como una gua que te servir de apoyo en el desarrollo de habilidades para la interpretacin y expresin de informacin, as mismo, contribuir a que tomes decisiones a partir del conocimiento de las consecuencias de tus hbitos de consumo. Para lograr el objetivo planteado ser necesario que realices las actividades con responsabilidad, orden y limpieza. Adelante!
IV. DESARROLLO DE ACTIVIDADES
Nombre de la actividad Instrucciones para el estudiante
AL ENCUENTRO DE LAS BIOMOLCULAS
No.
Conocimientos a Adquirir
Actitudes a formar
Forma equipo de 5 integrantes y lee la lectura (complementa la bibliografa). Realiza un mapa conceptual en equipo. Realiza la exposicin de tu mapa conceptual en equipo. Exposicin de mapa Clasificacin y Manera didctica conceptual en estructuras de las de lograrlo equipo de 5 biomolculas. personas. Al realizar su Responsabilidad y Manera didctica investigacin y ayuda mutua de lograrlas colaborar en trabajo de equipo. Clasifica, segn su estructura, las macromoleculas que constituyen la base de la vida. Al leer el siguiente documento y complementar la investigacin y sobre todo representandolo con un mapa conceptual. Aplica distintas estrategias comunicativas segn quienes sean sus interlocutores, su contexto y los objetivos que persigue. Al asumir una actitud constructiva, congruente con sus conocimientos y habilidades, aportando puntos de vista y considerando los de sus pares dentro de sus distintos equipos de trabajo. Mapas conceptuales de las exposiciones.
Competencia disciplinar a desarrollar Manera didctica de lograrlo Competencia Genrica a desarrollar Manera didctica de lograrlo Producto de aprendizaje Recursos materiales de apoyo
Libros de texto, papel bond, marcadores, hojas de colores.
MAPAS CONCEPTUALES EL Mapa Conceptual te permitir representar el conocimiento de ideas y asociaciones, de una manera grfica y sinttica. La construccin de mapas conceptuales te permitir estimular no slo la representacin del conocimiento, sino tambin informacin textual que se organiza jerrquicamente. El mapa conceptual se construye a partir de varios elementos grficos. Por un lado, las elipses, y dentro de ellas las palabras o conceptos. Por otro, las lneas, que unen las elipses y sobre ellas las palabras de enlace entre los diferentes conceptos. Los mapas conceptuales se componen bsicamente de tres elementos:
Concepto: Desde el punto de vista gramatical los conceptos se identifican como nombres, adjetivos y pronombres, los que representan hechos, objetos, ideas, etc. Palabras de enlace: Permite establecer los nexos entre los conceptos para ello se pueden utilizar verbos, preposiciones, conjunciones, adverbios. Proposicin: Fundamental en el mapa es la frase o idea que tiene una significado definido que se construye a partir de dos ms conceptos unidos por palabras de enlace. Te ayudar a... Generar ideas, disear una estructura compleja o comunicar ideas complicadas. Te recomendamos... Adems de utilizar elipses para agrupar las palabras o conceptos claves, puedes utilizar otras formas que te resulten cmodas. Los colores y tipos de letra diferentes te ayudarn a diferenciar conceptos y a evidenciar la relacin entre ellos.
FUENTES: http://escuelas.consumer.es/web/es/aprender_a_aprender/tecnica11/ http://www.eduteka.org/MapasConceptuales.php
INSTRUCCIONES: Lee el siguiente tema y realiza un mapa conceptual por equipo y realiza una exposicin.
BIOELEMENTOS
A. Concepto - Se denominan elementos biognicos o bioelementos a aquellos elementos qumicos que forman parte de los seres vivos. B. Clasificacin Elementos mayoritarios Estn presentes en porcentajes superiores al 0,1 % y aparecen en todos los seres vivos. A. Bioelementos primarios (C, H, O, N /// P, S) Principales constituyentes de las biomolculas. En conjunto 95% de la materia viva (C 20 %, H 9.5%, O 62 % y N 2,5 %). B. Bioelementos secundarios (Na, K, Ca, Mg, Cl) En conjunto 4,5% de la materia viva. Oligoelementos (Fe, Mn, I, F, Co, Si, Cr, Zn, Li, Mo) Presentes en porcentajes inferiores al 0,1%, no son los mismos en todos los seres vivos. Son indispensables para el desarrollo armnico del organismo. Se han aislado unos 60 oligoelementos en los seres vivos, pero solamente 14 de ellos pueden considerarse comunes para casi todos.
BIOMOLCULAS
Las biomolculas o principios inmediatos, son las molculas que forman parte de los seres vivos. BIOMOLCULAS INORGNICAS EL AGUA El agua - 60-90% de la materia viva. Su abundancia depende de la especie, la edad (menor proporcin en individuos ms viejos) y la actividad fisiolgica del tejido (mayor porcentaje los que tiene mayor actividad como tejido nervioso o muscular). Aparece en el interior de las clulas, en el lquido tisular y en los lquidos circulantes. NUTRILOGO GEOVANI JIMENEZ MOTA. Versin 1.0 Academias Estatales 2011 Semestre B
ESTRUCTURA
- El agua es una molcula dipolar: los electrones que comparten el O y el H estn desplazados hacia el. O por su mayor electronegatividad por lo que esa zona de la molcula tiene una ligera carga negativa y la de los H es ligeramente positiva. Cuando dos molculas de agua se aproximan, la zona positiva de una molcula y la negativa de otra se atraen. Estas interacciones intermoleculares se conocen como puentes de hidrgeno. PROPIEDADES Y FUNCIONES BIOLGICAS A diferencia de otras sustancias de peso molecular semejante, el agua es lquida a temperatura ambiente. Debido a su polaridad el agua es buen disolvente de los compuesto inicos y polares. Los lquidos orgnicos (citoplasma, lquido tisular, plasma, linfa, savia, ...) son disoluciones acuosas que sirven para el transporte de sustancias y como medio en el que se producen las reacciones metablicas. El agua no slo es el medio en el que transcurren las reacciones del metabolismo sino que interviene en muchas de ellas como en la fotosntesis, en las hidrlisis y en las condensaciones. El calor especfico (calor necesario para elevar 1C la temperatura de 1 g) es relativamente elevado, as como el calor de vaporizacin. Gracias a estas dos propiedades el agua interviene en la termorregulacin. Mxima densidad a 4 Como consecuencia el hielo flota sobre el agua lquida, lo que impide los ocanos y otras masas menores de agua se congelen de abajo a arriba. En el agua son elevadas las fuerzas de cohesin (atraccin entre las molculas de agua) y de adhesin (atraccin entre el agua y una superficie) lo cual origina los fenmenos de capilaridad por los que el agua asciende en contra de la gravedad por conductos de dimetro muy fino (capilares). Estos fenmenos contribuyen al transporte de sustancias en los vegetales. Igual que otros lquidos el agua es incompresible y acta como amortiguador mecnico (lquido amnitico, lquido sinovial) o como esqueleto hidrosttico (lquido celmico en anlidos). LAS SALES MINERALES SALES CON FUNCIN ESTRUCTURAL Aparecen precipitadas formando estructuras esquelticas, como el carbonato de calcio (caparazones calcreos) o el fosfato de calcio (esqueleto de vertebrados). SALES CON FUNCIN REGULADORA Se encuentran ionizadas, disueltas en un medio acuoso. 1. Fenmenos osmticos Osmosis: difusin a travs de una membrana semipermeable (solo permite el paso del disolvente). Medios hipertnico (el de mayor concentracin), hipotnico (el de menor) o isotnico (cuando los dos medios separados por la membrana semipermeable tienen la misma concentracin de solutos). A travs de una membrana semipermeable el agua pasa siempre del medio hipotnico al hipertnico. Plasmlisis (prdida de agua de una clula en un medio hipertnico) y turgencia (la clula se hincha en un medio hipotnico, pudiendo llegar a estallar (lisis) si carece de pared celular y la diferencia de concentraciones es grande).
2. Regulacin del pH Soluciones amortiguadoras formadas por un cido dbil y su base conjugada (o viceversa). El equilibrio H2CO3HCO3 + H es responsable del mantenimiento del pH en la sangre. Si el pH tiende a acidificarse el exceso de H+ se une al HCO3- (que acta como base) formndose H2CO3 recuperndose el pH inicial. Ante una basificacin del medio el equilibrio se desplaza hacia la derecha liberndose H por disociacin del H2CO3 (un cido dbil) recuperndose tambin el pH inicial. La regulacin es ms precisa porque el H2CO3 se encuentra en equilibrio con el CO2 disuelto en el plasma (CO2 + H2O H2CO3 HCO3 + H ). 3. Cationes que realizan acciones especficas Na - Impulso nervioso y equilibrio hdrico. Abundante en los medios extracelulares. K - Transmisin del impulso nervioso. Contraccin muscular. Ca - Contraccin muscular. Coagulacin sangunea. Sinapsis. Cofactor. Estructural. Mg - Cofactor. Contraccin muscular.
BIOMCULAS ORGNICAS
Los componentes orgnicos en general determinan la estructura y funcin de las clulas que integran a los seres vivos; principalmente estn formados por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, aunque en las molculas de muchos de ellos participan otros bioelementos como el fsforo, hierro, magnesio, etc. Los principales biomoleculas orgnicas son: Carbohidratos: su nombre se debe a que en la integracin de la molcula intervienen tomos de carbono, hidrgeno y oxgeno, los dos ltimos en la misma proporcin del agua (CH 2O)n. Se puede definir como derivados aldehdicos, cetnicos de alcoholes polivalentes. Los carbohidratos tienen una enorme importancia en las relaciones energticas de los seres vivos, se originan durante la fotosntesis, mediante la cual se captura la energa del sol para convertirla en energa qumica que queda atrapada en los carbohidratos para que, posteriormente, por medio de la respiracin esa energa se pueda obtener durante la degradacin de sus molculas. Algunos carbohidratos son importantes en la formacin de otros compuestos como en los acidos nuclecos. En los animales, en general, se encuentran en un porcentaje muy bajo formando parte de sus tejidos; solo en el hgado existe con cierta abundancia (aproximadamente 15%), pero en los vegetales es el principal producto de reserva. Los carbohidratos, de acuerdo a su grado de complejidad, se dividen en: monosacridos, oligosacridos y polisacridos: Monosacridos: son llamados tambin azucares simples, porque son los carbohidratos mas sencillos; sus molculas pueden contener de 3 hasta 10 carbonos, pero los de mayor importancia biolgica son los de 5 carbonos (pentosas) y las hexosas que tiene 6 carbonos. Las pentosas como la ribosa y la desoxirribosa forman parte de los cidos nuclecos (cidos ribonucleicos y desoxirribonucleicos) y las hexosas principalmente glucosa y fructuosa son la principal fuente de energa obtenida durante la degradacin respiratoria. NUTRILOGO GEOVANI JIMENEZ MOTA. Versin 1.0 Academias Estatales 2011 Semestre B
Oligosacridos: son carbohidratos que se forman de la unin de algunos monosacridos generalmente de 2 a 10, por medio de enlaces glicosdicos. Dentro de estos, estn los disacridos. Entre los disacridos (unin de 2 monosacridos) ms comunes tenemos: la sacarosa, la lactosa( azcar de la leche), la maltosa, etc. La sacarosa es el disacrido ms utilizado en la alimentacin humana. Polisacridos: se forman de la unin de muchos monosacridos principalmente glucosa. Los polisacridos pueden formar parte de las estructuras de los organismos o pueden funcionar como alimento energtico. Entre los polisacridos estructurales ms importantes en vegetales tenemos a la celulosa, formada por la unin aproximada de 2000 glucosas, es el polisacrido ms abundante de la naturaleza, se encuentra en todas las paredes de sostn de la clulas vegetales, entre los polisacridos estructurales tenemos al algodn; el xilano, que comnmente se asocia a la celulosa; los cidos ppticos, frecuentes en frutas, etc. En los animales los polisacridos estructurales mas abundantes son: la quitina, que es un compuesto comn en la invertebrados, sobre todo en artrpodo; los mucopolisacridos, que se encuentran en diferentes grados de abundancia en piel, cartlago, hueso, hgado, corazn, etc. De los polisacridos utilizados en la alimentacin, principalmente en encontramos a los almidones que pueden estar formados de la unin de 300 a mil glucosas, el almidn es un productos de reserva comn sobre todo en semillas, algunos frutos, tallos, etc.; el organismo animal lo degrada durante la digestin hasta disacridos o monosacridos. El glucgeno sirve como alimento de reserva de la clula animal, del que se obtiene energa o materia prima para la sntesis de otras sustancias, se encuentra en cierta abundancia en el hgado. Lpidos o grasas: son compuestos orgnicos que tienen sus molculas formadas por la combinacin de una molcula de glicerina y tres de cidos grasos, algunos lpidos, adems, pueden tener otros componentes como el fosforo, aminoalcoholes, azucares etc. Los lpidos forma un grupo heterogneo de compuestos en los seres vivos porque pueden presentar diferentes caractersticas fsico-qumicos que mucho dependen de la identidad y posicin de los cidos grasos que los formen; en general se les conoce como grasas a los lpidos que son slidos a temperatura ambiente, principalmente abundantes como depsito de reserva en animales ( como el sebo) y a los lpidos que son lquidos a temperatura ambiente se les conoce como aceites, los que son comunes en clulas vegetales. Entre los lpidos mas importantes encontramos a los triacilglicridos (anteriormente conocidos como grasas neutras) glucosilacilglicridos, fosfoglicridos, esfingolpidos, ceras, terpenos, esteroides, etc. El grupo de lpidos ms abundante en los seres vivos es el de los triacilglicridos, que tambin se les conoce como triglicridos; en los animales superiores generalmente se depositan debajo de la piel para formar un abrigo protector que les asla del frio y calor excesivos, adems de representar una reserva alimenticia tanto n vegetales como en animales. Los fosfoglicridos es un grupo que participa como componente estructural importante sobre todo de membranas celulares. Otros componentes estructurales importantes son los esfingolpidos que tambin se encuentran en membranas de clula vegetal y animal y son muy abundantes en tejidos nervioso y cerebral.
Entre los terpenos importantes encontramos a las vitaminas liposolubles: A, E y K. Los esteroides fundamentalmente regulan la funcin y el desarrollo sexual. En los animales, durante la digestin los lpidos pueden ser hidrolizados hasta glicerol y cidos grasos. Los lpidos o grasas (como sucede con los carbohidratos) son compuestos orgnicos que desempean en los seres vivos una doble funcin: como componentes estructurales de las clulas y como importante reserva alimenticia de energa. Protenas: son compuestos orgnicos de molcula gigante y muy compleja. En la formacin de las protenas que se encuentran en los seres vivos, intervienen un promedio de 20 aminocidos diferentes, de tal manera que el tipo y caractersticas de las diversas protenas que existen dependern de la secuencia especifica de las uniones entre los distintos aminocidos y de la conformacin dimensional de estos; siendo enorme la posibilidad de combinaciones entre los diferentes aminocidos, algo semejante a la posibilidad de formar palabras de 20 letras diferentes. En general las diferencias estructurales de las protenas son ms marcadas conforme ms alejados se encuentren los organismos evolutivamente, pero an entre los individuos que integran una sola especie existen diferencias importantes que pueden provocar el rechazo de las protenas de un individuo a otro (como en los diferentes tipos sanguneos, injertos, trasplantes de rganos, etc.) Las protenas son compuestos bsicamente estructurales, se encuentran prcticamente en todas las estructuras celulares y desempean un papel fundamental en los procesos vitales. A nivel celular las protenas se encuentran formando parte de las membranas, del citoplasma y los diferentes organoides como mitocondrias, ribosomas, centrosoma, etc. En organismos animales forman estructuras como piel, uas, pelo, lana, etc. Tambin es importantsima su accin como enzima en los procesos bioqumicos de las funciones vitales. Otros protenas actan como: defensas del organismo formando anticuerpos; en la accin muscular, como hormonas, etc. Los animales, en general, adquieren los aminocidos necesarios por medio de su alimentacin, casi siempre en forma de protenas, estas tambin pueden actuar como una fuente de energa. cidos nuclecos: son compuestos de estructura muy compleja formados por cientos de unidades llamadas nucletidos , que se disponen longitudinalmente, a su vez cada nucletido esta formado por un grupo fosfato y un azcar de 5 carbonos o pentosa, la que se une a una estructura orgnica llamada base que puede ser prica o pirimdica. El azcar puede se3r de dos clases: si la pentosa es desoxirribosa el cidos se llama desoxirribonucleico o ADN y si el azcar es ribosa el nombre del acido es ribonucleicos o ARN; en los dos cidos los nucletidos se mezclan entre si por medio de los grupos fosfatos que se unen al carbono numero 5 de un azcar y al carbono numero 3 de la pentosa siguiente, conectndose las bases en el primer carbono del azcar. Las bases pricas son la adenina y la guanina las bases pirimdica son las citocina, timina y uracilo. El acido desoxirribonucleicos (ADN) es el principal componente de los cromosomas, en el radica fundamentalmente la informacin gentica; el ADN est formado por dos largas cadenas de nucletidos colocadas en espiral estructuralmente independientes que forman una doble elice parecidas a una escalera de caracol; las dos bandas de polinucletidos estn conectadas por la unin de las bases pricas y pirimdica; el uracilo no interviene en la formacin del ADN; las bases se combinan mediante ligaduras de hidrogeno de la siguiente forma: la adenina con la timina(A-T o bien T-A) y la guanina con la citocina (G-C o tambin C-G); la cantidad y secuencia de las combinaciones NUTRILOGO GEOVANI JIMENEZ MOTA. Versin 1.0 Academias Estatales 2011 Semestre B
de estas cuatro bases varan en cada gen de acuerdo al modelo de Watson Crick descrito en 1962, mediante la difraccin de rayos X. Esta secuencia y cantidad de combinaciones de las bases pricas y pirimdica del ADN, contiene el mensaje en clave de las caractersticas hereditarias de cada individuo y es lo que se conoce como cdigo gentico. El acido ribonucleico o ARN tambin se encuentra en las clulas de cualquier organismo, pero su estructura qumica presenta algunas variantes: la pentosa que forma sus nucletidos es ribosa ( en lugar de desoxirribosa) y la bases timina es reemplazada por el uracilo, adems, la molcula de ARN que se sintetiza en el ncleo, est formada por una sola banda de nucletidos; aunque en algunas secciones este unida a porciones de polinucletidos de ARN, para formar una elice a diferencia de ADN, que en toda su longitud estn apareados sus nucletidos. El ARN es el mensajero o dirigente de las ordenes del ADN en las sntesis de protenas, la cual se lleva a cabo en los ribosomas. Vitaminas: adems de todos los componentes inorgnicos y orgnicos mencionados anteriormente, los seres vivos necesitan de otras sustancias como las vitaminas, que son compuestos que los organismos requieren en cantidades mnimas. La palabra vitamina significa amina esencial para la vida, aunque no todas las sustancias que denominamos con este nombre sean aminas. Se han clasificados a las vitaminas en dos grandes grupos: las hidrosolubles y liposolubles. En el primer grupo se incluyen al inositol, la colina y la carnitina y en el grupo de las liposolubles a las vitaminas A, D, E y K. No todos los seres vivos tienen necesidad de las mismas vitaminas ni tampoco en proporciones semejaste. La adquisicin de algunas vitaminas debe ser continua en muchos individuos, por que constantemente se estn destruyendo y eliminado del organismo, lo que se ha verificado por medio del empleo de isotopos. En otros casos los organismos son capaces de realizar la biosntesis de algunas vitaminas, como sucede en animales superiores por medio de la actividad de las bacterias intestinales. La carencia parcial o total de algunas vitaminas ocasionan trastornos que en grado extremo pueden conducir a la muerte del individuo.
RUBRICA PARA EVALUAR LA EXPOSICIN ORAL Calificacin Puntos 7 8-12 12-15 16-19 20-23 24-28 2
Habla claramente y distintivamente la mayor parte del tiempo (94-85%). No tiene mala pronunciacin. El volumen es lo suficientemente alto para ser escuchado por todos los miembros de la clase al menos el 80% del tiempo. Algunas veces tiene buena postura y establece contacto visual. Demuestra un buen entendimiento de partes del tema. El estudiante puede con precisin contestar unas pocas preguntas planteadas sobre el tema por sus compaeros de clase. La duracin de la presentacin es de 3 minutos.
ASIGNATURA:___________________________________ PROFESOR:____________________________________ GRUPO:________________________________________ FECHA:________________________________________ CALIFICACIN:__________________________________ EQUIPO EVALUADOR:____________________________ ALUMNO:_______________________________________ CATEGORIA DICCIN 4
Habla claramente y istintivamente todo el tiempo (100-95%) y no tiene mala pronunciacin.
notas 5 6 7 8 9 10 TOTAL
3
Habla claramente y distintivamente todo el tiempo (100-95%) pero con mala pronunciacin. El volumen es lo suficientemente alto para ser escuchado por todos los miembros de la clase al menos 90% del tiempo. Tiene buena postura y establece contacto visual con todos en el saln durante la exposicin. Demuestra un entendimiento tema buen del
1
A menudo habla entre dientes o no se le puede entender o tiene mala pronunciacin.
VOLUMN
POSTURA DEL CUERPO Y CONTACTO VISUAL CONTENIDO
El volumen es lo suficentemente alto para ser escuchado por todos los miembros de la clase a travez de toda la presentacin. Tiene buena postura se ve realjado, seguro de si mismo. establece contacto visual con todos los presentes en la exposicin. Demuestra un completo entendimiento del tema. El estudiante puede casi con toda precisin contestar todas las preguntas planteadas sobre el tema por sus compaeros de clase. La duracin de la presentacin es de 5-6 minutos. Los estudiante usan varios apoyos que demuestran considerable trabajo/creatividad y hacen la presentacin mejor.
El volumen con frecuencia es muy dbil para ser escuchado por todos los miembros de la clase
Tiene mala postura y/o no mira a las personas durante la exposicin
No parece entender muy bien el tema
COMPRENSIN
El estudiante puede con precisin contestar todas las preguntas planteadas sobre el tema por sus compaeros de clase. La duracin de la presentacin es de 4 munito. Los estudiantes usan 1-2 apoyoos que demuestran considerable trabajo/creatividad y hacer la presentacin mejor.
El estudiante no puede contestar las preguntas planteadas sobre el tema por sus compaeros de clase.
LIMITE-TIEMPO
La presentacin dura menos de 3 minutos o ms de 6.
APOYO
Los estudiantes usan 1-2 apoyos que hacen la presentacin mejor.
El estudiante no usa apoyo o los apoyos escogidos restan valor a la presentacin.
TOTAL
RUBRICA PARA EVALUAR LOS MAPAS CONCEPTUALES BIOQUMICA

Nombre del Alumno: Nombre de la Actividad: Nombre del Evaluador:
ASPECTOS A EVALUAR 3 Puntos 2 Puntos Comete algunos errores en la terminologa empleada y muestra algunos vacos en el entendimiento de los concepto Identifica importantes conceptos pero realiza algunas conexiones erradas Puntos Coloca la mayora de los conceptos en una jerarqua adecuada estableciendo relaciones apropiadas la mayora de las veces, dando como resultado un mapa fcil de interpretar 1 Punto
Grado y Grupo: Fecha:

0 Puntos
Conceptos y terminologa
Muestra un entendimiento del concepto y una terminologa adecuada.
Comete muchos errores en la terminologa y muestra vacos conceptuales profundos
No muestra ningn conocimiento en torno al concepto tratado
Conocimiento de las relaciones entre conceptos
Habilidad para comunicar conceptos a travs del mapa conceptual
Identifica todos los conceptos importantes y demuestra un conocimiento de las relaciones entre estos Construye un mapa conceptual apropiado y completo, colocando los conceptos en jerarquas y conexiones adecuadas y colocando relaciones en todas las conexiones, dando como resultado final un mapa que es fcil de interpretar
Realiza muchas conexiones erradas
Falla al establecer en cualquier concepto o conexin apropiada
Punto Coloca slo unos pocos conceptos en una jerarqua apropiada y usa slo unas pocas relaciones entre los conceptos, dando como resultado un mapa difcil de interpretar
Punto Produce un resultado final que no es un mapa conceptual
SUBTOTAL TOTAL
Nombre de la actividad
A TENDER PUENTES
No.
Instrucciones para el estudiante
Actitudes a formar
Competencia disciplinar a desarrollar Manera didctica de lograrlo Competencia Genrica a desarrollar Manera didctica de lograrlo Producto de aprendizaje Recursos materiales de apoyo
1. De manera individual realiza lectura sobre la estructura del agua lquida y slida, construye el modelo del agua empleando bolas de unisel de diferentes tamaos y colores (dos de ellos representan los hidrgenos y otro el oxgeno). 2. Organzate en equipos de 5 integrantes y construyan la estructura cristalina del hielo, sealando la formacin de puentes de hidrgeno (emplea palillos para ello). 3. Basndose en la experiencia, respondan las cuestiones que se presentan. Estructura del agua. Trabajo individual, a. Carcter bipolar Manera didctica en equipo y grupal b. Puentes de de lograrlo sobre la estructura hidrgeno del agua. Funciones. Al realizar su Responsabilidad y Manera didctica investigacin y ayuda mutua de lograrlas colaborar en trabajo de equipo. Describe y relaciona las propiedades fsicas y qumicas del agua con los procesos vitales. Al construir el modelo del agua entender el papel de los puentes de hidrgeno en las propiedades del agua. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Al asumir una actitud constructiva, congruente con sus conocimientos y habilidades, aportando puntos de vista y considerando los de sus pares dentro de sus distintos equipos de trabajo. Construccin del modelo cristalino y cuestionario resuelto en equipo Libros de texto, materiales para la elaboracin del modelo.
Observa el siguiente ejemplo para la construccin de un modelo de fulerenos.
PROYECTO En este trabajo presentamos un modo de construir modelos moleculares de fullerenos y nanotubos utilizando la tcnica Papiroflexia Modular. Esta tcnica est basada en la construccin de mdulos o unidades (casi siempre iguales) de papel doblado que se pueden ensamblar en cuerpos geomtricos. Los mdulos utilizados han sido de dos tipos. Las instrucciones para su construccin se pueden encontrar en: Despus de doblar cientos de mdulos los hemos ensamblado, sin pegar, siguiendo la simetra de las distintas molculas y hemos construido modelos de varios fullerenos y nanotubos.
Modelos de Fullerenos y Nanotubos construidos
Instrucciones: Contesta el siguiente cuestionario.

Los puentes de hidrgeno permiten explicar muchas de las propiedades del agua, de acuerdo con la actividad que realizaste menciona: Cul es el peso molecular de una molcula de agua? ________________________________________________________________________________________ Cmo se encuentran unidas las molculas en el agua slida, lquida y gaseosa? ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ Los huecos que quedan al unirse varias molculas de agua permiten que otras molculas ajenas al agua puedan quedar atrapadas, Qu tipo de molculas podran ocupar estos espacios?, cmo afectara este fenmeno el volumen total, al ser mezclados volmenes iguales de agua y otro compuesto? ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ Puedes explicar porqu los hielos flotan? Qu repercusiones tiene en la vida marina? ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________
BIOQUMICA
Nombre del Alumno: Nombre de la Actividad: Nombre del Evaluador: Grado y Grupo: Fecha:
Evaluacin individual y de trabajo en equipo. Calificacin: Para cada una de las categoras de evaluacin, mostradas Puntos a continuacin, colocar una X en el cuadro que ms se Menos de 9 aproxime, en cuanto a la participacin del estudiante en el 9 trabajo en equipo, en la construccin del modelo del agua. 10 1= Nunca 11 2= Parcialmente 12-13 3= Totalmente 14-15 Categoras de evaluacin 1 2 1. Elabora el modelo individual de la estructura del agua 2. Aporta al trabajo en equipo, al realizar la lectura previa de la estructura de agua. 3. Contribuye a las discusiones del grupo, en cuanto a como elaborar el trabajo encomendado y participa en la construccin del modelo del equipo. 4. Presentan el modelo del agua cristalina de acuerdo a las especificaciones bibliogrficas especificando puentes de hidrgeno. 5. Resuelven el cuestionario en equipo, aportando sus puntos de vista. Total
Nota 5 6 7 8 9 10 3 total
Sorprendete!
No.
1. Realiza una investigacin bibliogrfica y/o mesogrfica sobre las propiedades del agua. Escribe en la tabla que se te proporciona las propiedades fsicas, qumicas y biolgicas del agua, indica que relacin tiene con su estructura. 2. Organcense en equipos de 5 integrantes, compartan su informacin y realicen un mapa mental. 3. En plenaria, expongan su mapa mental y realicen una conclusin grupal con las aportaciones de los equipos. Propiedades del Trabajo individual y Agua. Manera didctica en equipo sobre las Funciones del de lograrlo propiedades y agua. funciones del agua. Responsabilidad Ayuda mutua Mediante el trabajo Manera didctica individual y en de lograrlas equipo.
Actitudes a formar Competencia disciplinar a desarrollar Manera didctica de lograrlo Competencia Genrica a desarrollar
Describe y relaciona las propiedades fsicas y qumicas del agua con losprocesos vitales. Al llenar la tabla de propiedades, realizar su mapa mental y emitir unaconclusin. 6. Sustenta una postura personal sobre temas de inters y relevancia general, considerando otros puntos de vista de manera crtica y reflexiva. 8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Al elegir las fuentes de informacin ms relevantes, discriminar entre ellas y estructurar ideas y argumento de manera clara, expresando stas mediante representaciones grficas. Tabla de propiedades del agua con conclusin en binas.
Manera didctica de lograrlo Producto de aprendizaje Recursos materiales de apoyo
Libros de texto, papel bond, marcadores.
Los mapas mentales son, por definicin, un mtodo grfico de tomar notas. La base visual de ellas nos ayuda a distinguir las palabras o las ideas, a menudo con los colores y smbolos. Por lo general, tener una estructura jerrquica o formato de rama de un rbol, con las ideas de ramificacin en sus subsecciones. Los mapas mentales permiten una mayor creatividad al registro de las ideas y la informacin, as como permitir que el encargado de tomar notas para asociar palabras con las representaciones visuales. Un mapa mental es similar a una red semntica pero sin restricciones formales en las clases de enlaces usados. Los elementos se arreglan intuitivamente segn la importancia de los conceptos y se organizan en las agrupaciones, las ramas, o las reas. La formulacin grfica puede ayudar a la memoria. Observa el siguiente mapa mental en el que se representa como construir un mapa mental:
Fuente: http://sophia.javeriana.edu.co/~lcdiaz/ADOO2006-3/mapaMental.jpeg NUTRILOGO GEOVANI JIMENEZ MOTA. Versin 1.0 Academias Estatales 2011 Semestre B
Llena la tabla siguiente y toma la informacin como referencia para construir el mapa mental solicitado.
PROPIEDADES DEL AGUA: RELACIN CON SU ESTRUCTURA:
Densidad (del slido y lquido):
Temperatura de ebullicin:
Calor especfico: FISICOQUIMICAS
Calor de vaporizacin:
Conductividad calorfica:
Constante dielctrica:
Capacidad de solvatacin:
Tensin superficial:
Disolvente Universal: BIOLOGICAS
Medio de reaccin:
Carcter termorregulador
Otras Conclusin:
BIOQUMICA
Rubrica para evaluar el mapa mental. CRITERIOS

Organiza y representa adecuadamente la informacin del texto La idea central est representada con una imagen clara y poderosa que sintetiza el tema general del Mapa Mental. Por medio de ramas enlaza la idea o tema central con ideas relacionadas o subtemas. Utiliza el espaciamiento para acomodar de manera equilibrada las ideas o subtemas El Mapa va acompaado de imgenes de gran colorido. Utiliza un mnimo de palabras posibles, de preferencia palabras clave e imgenes El Mapa Mental es creativo.
MUY BUENO (4 ptos.)
BUENO (3 ptos.)
SUFICIENTE (2 ptos.)
INSUFICIENTE (0 ptos.)
Ponderacin
Total Total
Aguas con el agua!
No.
Actitudes a formar
1. Realiza investigacin bibliogrfica para efectuar experimentos que permitan determinar las propiedades fisicoqumicas del agua (tensin superficial, polaridad, densidad, capacidad calorfica, etc.). 2. Efecten propuesta de prctica con diagrama de flujo operativo, relacin de materiales y reactivos y tabla para registro de resultados. 3. Realizan la prctica de laboratorio diseada y registran sus observaciones en electrnico, elaboran un reporte por equipo. Trabajo en equipo de Propiedades del Manera didctica laboratorio sobre agua de lograrlo propiedades del agua Trabajo en equipo Responsabilidad de Manera didctica Limpieza laboratorio sobre de lograrlas Orden propiedades del agua 1. Describe y relaciona las propiedades fsicas y qumicas del agua con los procesos vitales. Mediante la resultados. experimentacin, registro y anlisis de
Competencia disciplinar a desarrollar Manera didctica de lograrlo Competencia Genrica a desarrollar
Manera didctica de lograrlo Producto de aprendizaje Recursos materiales de apoyo
- Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilizacin de medios, cdigos y herramientas apropiados. - Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Al trabajar en equipo aportando puntos de vista para resolver el problema planteado y expresar sus resultados empleando las TICs Reporte de laboratorio, evidencias en electrnico. Material y reactivos de laboratorio, videocmara o telfono celular.
Formato de Presentacin de los Reportes de Laboratorio
1. La portada deber de incluir: El escudo del colegio con la leyenda: Colegio de Estudios Cientficos y Tecnolgicos del Estado, el nombre del plantel, identificacin del curso, el titulo del experimento, los integrantes de la mesa donde se realizo el experimento con sus correspondientes nmeros de identificacin y el lugar y fecha del reporte. 2. El cuerpo del reporte tiene los siguientes apartados: el (los) objetivo(s) de la prctica y la teora relacionada con el experimento bajo el ttulo de Introduccin, as como la relacin de materiales y reactivos a emplear. 3. Procedimiento experimental. Indicando como Experimento 1, Experimento 2, etc. 4. Resultados: Presentacin de tablas y figuras. Adems un ejemplo de cmo se realizaron los clculos de los datos presentados (en caso de realizarse) 5. Anlisis de los datos experimentales obtenidos. 6. Conclusin. 7. Bibliografa. REGLAS EN EL LABORATORIO QUMICO SEGURIDAD EN EL LABORATORIO Cuando se trabaja en un laboratorio existe el peligro potencial de un ACCIDENTE, en virtud de las sustancias y elementos que se utilizan, y la posibilidad de cometer algn error al realizar un experimento. SUSTANCIA PELIGROSA + ERROR HUMANO = ACCIDENTE Por eso, cuando se trabaja en el laboratorio, deben tenerse presente una serie de reglas o consejos que disminuyen y en algunos casos logran evitar los accidentes.
Como primera regla, para empezar a trabajar:
EL LUGAR DE TRABAJO DEBE ESTAR EN ORDEN

1.- INDICACIONES Siga todas las indicaciones que le han sido dadas. 2.- ESTUDIE CADA EXPERIENCIA ANTES DE CLASE Ahorrar tiempo y evitar errores y accidentes innecesarios. 3.- SEGURIDAD DE SUS COMPAEROS El laboratorio es un lugar para trabajar con seriedad. 4.- COMUNICAR LOS ACCIDENTES Al profesor o ayudante de laboratorio. NUTRILOGO GEOVANI JIMENEZ MOTA. Versin 1.0 Academias Estatales 2011 Semestre B
5.- VERTIDO DE SUSTANCIAS Trabaje con precaucin. Avisar al profesor o ayudante de laboratorio si algo se derrama. 6.- CALENTAMIENTO DE TUBOS DE ENSAYO No mirar al interior del tubo durante el calentamiento, ni apuntar durante el calentamiento la boca del tubo de ensayo hacia otro compaero. 7.- CALENTAMIENTO DE LQUIDOS EN TUBOS DE ENSAYO Al realizarlo partir de las porciones superiores hacia abajo. Si no se toma esta precaucin el vapor que asciende cuando se encuentra con la capa superior de lquido (fra), puede causar proyecciones del contenido fuera del tubo. 8.- OLOR DE LAS SUSTANCIAS GASEOSAS Para percibirlo mueva lentamente la mano y aspire con precaucin. 9.- LIQUIDOS VOLTILES Evitar que haya llamas cerca. 10.- RECIPIENTES CON GRANDES VOLMENES DE SUSTANCIAS PELIGROSAS Deben ser manipulados por el profesor o ayudante de laboratorio. 11.- PREPARACIN DE CIDOS DILUIDOS Nunca agregue agua sobre un cido. Agregue siempre el cido concentrado, en pequeas cantidades, sobre el agua y agite continuamente. 12.- SUSTANCIAS CORROSIVAS Manipule las mismas con mximo cuidado. 13.- TRABAJO CON VIDRIO Al acodar vidrio permita que se enfre antes de cualquier manipulacin posterior. 14.- TAPONES Y NEXOS DE GOMA EN MATERIAL QUEBRADIZO Nunca fuerce dentro o fuera los nexos de goma, de los tubos de vidrio o cualquier otro material que se pueda quebrar. La glicerina o el detergente facilitan la tarea de quitar dichos nexos. 15.- NUNCA COMER, BEBER O FUMAR Ni apoyar comida sobre la mesa de laboratorio. 16.- VENTILACIN Conviene trabajar siempre en un lugar bien ventilado. 17.- ACCESO AL LABORATORIO La puerta de acceso al laboratorio debe abrir hacia afuera. 18.- PELO LARGO Atarse el pelo largo para evitar accidentes con la llama del mechero. 19.- NUNCA CALENTAR Sistemas cerrados. 20.- ARMADO DE EQUIPOS Usar soportes que se apoyen bien en la mesa. Vigilar continuamente los aparatos con centro de gravedad alto. 21.- PRIMEROS AUXILIOS Contar con un adecuado equipo para primeros auxilios, conocer los pasos a seguir en cada caso luego de un accidente, y llamar luego a un especialista. 22.- SUSTANCIAS CORROSIVAS EN CONTACTO CON PIEL y/u OJOS Lavar inmediatamente con abundante agua. Durante aprox. 10 minutos. 23.- LIMPIEZA DEL MATERIAL Todo el material que se utiliza debe ser limpiado al finalizar la prctica a fin de evitar contaminaciones y/o reacciones no deseadas en posteriores experimentos. 24.- MANIPULACIN DE SUSTANCIAS QUMICAS (PELIGROSAS) La seguridad al manejar sustancias qumicas empieza con la calidad de stas. Debido a impurezas, los reactivos analticos pueden comportarse de forma inesperada, ocasionando accidentes. NUTRILOGO GEOVANI JIMENEZ MOTA. Versin 1.0 Academias Estatales 2011 Semestre B
La regla general al trabajar con productos qumicos es: conocer las propiedades qumicas y fsicas, sus efectos sobre la salud, la forma de empleo y su incompatibilidad con otras sustancias. Se manejan en general ocho smbolos de peligrosidad en las etiquetas, a saber: explosivo, comburente, muy txico, nocivo, altamente inflamable, fcilmente inflamable, corrosivo e irritante. Estos smbolos nos ayudan a mejorar el manejo de las sustancias qumicas. En cuanto a las condiciones de trabajo en el laboratorio, debe verificar que cuente con espacio suficiente, buena iluminacin, buena ventilacin, adecuada disposicin de las mesas de trabajo y sobre todo, salidas de emergencia sin bloquear. Los elementos de proteccin que se deben tener son: duchas de emergencia, campanas de extraccin, lavaojos y absorbentes para lquidos derramados. Es de suma importancia que este equipo se verifique continua y permanentemente. En cuanto a la proteccin personal, se debe trabajar con vestidos cmodos y fciles de quitar, guantes, lentes de proteccin y mscaras contra gases y vapores. El manejo de reactivos debe estar reservado slo a personal calificado, se deben utilizar guantes y lentes de proteccin. Cuando se tengan salpicaduras en la piel y ojos se debe lavar con abundante agua y acudir al mdico, nunca se debe dejar frascos sin rotular y se deben aislar los reactivos de toda fuente de peligro. El almacenamiento de las sustancias debe hacerse de acuerdo con los criterios de toxicidad o reactividad, recordando que son tres los factores que alteran los reactivos: la oxidacin, la humedad y el calor. El criterio ms utilizado es el de orgnico e inorgnico. En cuanto a los desechos peligrosos, debemos identificar, desactivar, recolectar y desechar stos. Para ello nos podemos auxiliar de empresas especializadas en estas tcnicas.
Ejemplo de experimento. Experimento 1. Calor de vaporizacin.
Puede hervir el agua en un recipiente de papel?
Procedimiento. Material 1. Con una hoja de papel hacer un recipiente mediante dobleces o Hoja de papel usando lacinta adhesiva. Cinta adhesiva 2. Llenar hasta la mitad o un poco ms con agua el recipiente de papel Dos pinzas para tubo de y ponerlo a calentar sostenindolo con las pinzas. ensayo o para crisol 3. Anota tus observaciones. Por qu se puede calentar el agua sin Mechero bunsen y gas que se queme el papel?. Agua
BIOQUMICA
Rbrica para evaluar el reporte de laboratorio.

CRITERIOS MUY BIEN 10 Entrega su reporte limpio, y a computadora, sin faltas de ortografa, engargolado o en folder. Esta ser de media cuartilla mencionando los aspectos primordiales de la prctica. Contiene Objetivo. Describe el material que utilizo en la prctica y de forma breve describe lo desarrollado. Utiliza tablas, grficos, etc., para mostrar los resultados. Se hace una interpretacin adecuada de sus resultados El alumno concluye con argumentos la razn cientfica de la hiptesis. Reuniendo todos los datos experimentales y terico. Cita textos pertinentes y de actualidad de acuerdo al tema, como mnimo 2 libros y una pagina de internet. BIEN 9-8 Entrega su reporte limpio y a computadora. Falta de bibliografa, o con algn error en sus datos y sin flder. Contiene objetivo. Menciona los aspectos primordiales de la prctica. Pero se extiende a ms de media cuartilla. No describe el material que utilizo en la practica y describe en forma breve lo realizado. Utiliza tablas, grficos, etc., para mostrar los resultados. No hace una interpretacin adecuada de sus resultados REGULAR 7-6 Entrega su prctica limpia, con faltas de ortografa. Lo entrega escrito a mano y sin flder. Sin objetivo. El marco terico es de media cuartilla pero no menciona los aspectos primordiales de la prctica. Describe el material que utilizo en la prctica pero no describe lo realizado No utiliza tablas ni graficas para mostrar sus resultados. Y su interpretacin no es adecuada de sus resultados El alumno presenta una conclusin deficiente en donde no da argumentos. Cita textos pertinentes y de actualidad de acuerdo al tema, como mnimo 1 libros o una pagina de internet DEFICIENTE 5-0 Entrega su prctica sin limpieza, con faltas de ortografa. Lo entrega a mano y sin flder. Sin objetivo. El marco terico es de ms de media cuartilla y no menciona los aspectos primordiales de la prctica No describe el material que utilizo en la prctica y tampoco describe lo realizado. No utiliza tablas ni graficas y no hace una interpretacin de sus resultados.
REPORTE
MARCO TERICO y OBJETIVO
DESARROLLO O ACONTECIMIENTO
INTERPRETACIN DE RESULTADOS
CONCLUSIONES
El alumno presenta una conclusin buena pero sin argumentos
El alumno no tiene conclusin o no tiene nada que ver con el tema a tratar.
BIBLIOGRAFA
Cita textos pertinentes y de actualidad de acuerdo al tema, como mnimo 1libros y una pagina de internet
No presenta bibliografa alguna.
Total:___________________ Porcentaje obtenido:___________________

Pura energa!
No.
Cuestionario Participacin en plenaria Mapa conceptual Listados individual y en equipo de alimentos ricos en carbohidratos Exposicin en power point Dieta saludable que contenga alimentos ricos en carbohidratos. Trabajo individual y en Estructura, clasificacin, equipo plenaria sobre la funciones biolgicas y manera didctica de estructura, clasificacin , metabolismo de los lograrlo funciones biolgicas y carbohidratos. metabolismo de los carbohidratos. Responsabilidad ayuda mutua y manera didctica de lograrlas Al realizar su investigacin y colaborar en trabajo de equipo.
Actitudes a formar
Competencia disciplinar a desarrollar Manera didctica de lograrlo Competencia Genrica a desarrollar Manera didctica de lograrlo
Describe y relaciona la estrucutra, clasificacin, funciones bilogicas y metabolismo de los carbohidratos.
Contestando correctamente el cuestionario, participando en plenaria y realizando una buena exposicin individual y en equipo. elige las fuentes de informacin mas relevantes para un propocito especfico y discrimina entre ellas, de acuerdo con su relevancia y confiabilidad. expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingisticas, matemticas o grficas. aporta puntos de vista con apertura y considera los de otras personas de manera reflexiva. Al asumir una actitud constructiva, congruente con sus conocimientos y habilidades, aportando puntos de vista y considerando los de sus pares dentro de sus distintos equipos de trabajo. cuestionario participacin en plenaria mapa conceptual listados individual y en equipo de alimentos ricos en carbohidratos exposicin en power point dieta saludable que contenga alimentos ricos en carbohidratos Libros de texto, computadora, can.
Producto de aprendizaje
Recursos materiales de apoyo
Alimentos con carbohidratos de absorcin rpida Los hidratos de carbono de absorcin rpida estn compuestos por fructosa, glucosa o dextrosa. Alimentos ricos en carbohidratos de absorcin rpida son: Miel: La miel es un alimento rico en carbohidratos ya que tiene 75 gramos de hidratos de carbono por cada 100 gramos y posee adems pequeas cantidades de vitaminas del grupo B, vitamina C y cido pantotnico. Debido a su alto contenido calrico, es un alimento especialmente recomendable para quienes requieren dosis adicionales de energa exceptuando personas con alergia al polen y personas con diabetes ya que la miel es un gran edulcorante incluso mayor que el azucar.
zcar: El azucar est formado por hidratos de carbono casi en su totalidad. Adems el azcar es un alimento de fcil digestin y asimilacin por el organismo y adems proporciona energa inmediata.
Zumos de frutas: Proporcionan hidratos de carbono provenientes de la fruta y del azcar que se agrega en su elaboracin. Esto hace que su contenido de carbohidratos vare considerablemente segn el zumo.
Harinas refinadas y sus derivados como el pan y los dulces: El pan tiene entre un 55% y un 60% de hidratos de carbono en su composicin.
Frutas enteras: Muchas frutas y verduras adems de tener un alto contenido en carbohidratos son ricas en antioxidantes.
Alimentos con carbohidratos de absorcin lenta Los hidratos de carbono de absorcin lenta estn compuestos de molculas ms complejas. Para poder ser absorbidos por el organismo, loshidratos de carbono de absorcin lenta deben digerirse antes de forma que sean transformados en azcares simples. Los alimentos con hidratos de carbono de absorcin lenta incluyen almidn, glucgeno y celulosa. Alimentos ricos en hidratos de carbono de absorcin lenta son: Cereales integrales: Los cereales integrales, adems de ser alimentos ricos en carbohidratos de absorcin lenta, son alimentos que contienen protenas, vitamina B y minerales que favorecen el funcionamiento del organismo y son muy efectivos en la prevencin de enfermedades.
Legumbres: Las legumbres son alimentos con un alto contenido en carbohidratos ya que hasta un 60% de su peso seco est formado por hidratos de carbono. Adems de un alto contenido en carbohidratos, tambin son ricas en protenas aunque de bajo valor biolgico. Adems de ser alimentos ricos en carbohidratos, los vegetales y las frutas son una importante fuente de fibra.
Hortalizas: Tienen un cantidad de carbohidratos variable segn la hortaliza.
Algunas frutas como frutos rojos, fresas o cerezas son tambin alimentos con una cantidad considerable de carbohidratos.
Fuente: http://nutricionysalud.org.es/carbohidratos-alimentos
Instrucciones: Contesta el siguiente cuestionario que se muestra a continuacin y completa la tabla:
Elabora un listado de los alimentos que consumiste el da de ayer.
Subraya los alimentos que contengan carbohidratos
Subraya que tipos de carbohidratos contienen dichos alimentos
Conoces la estructura de algunos de esos carbohidratos?
Sabes que tipo de carbohidrato constituyen dichos alimentos?
Sabes que funcin desempean los carbohidratos en el organismo?
conoces el proceso de degradacin de los carbohidratos en el organismo?
Realiza una investigacin bibliogrfica que te ayude a completar la informacin sobre carbohidratos y sus principales aplicaciones, para que posteriormente puedas completar una tabla, que contenga la siguiente informacin.
Tipo de carbohidrato
Ejemplos
Productos de origen natural en los que se encuentran
Funciones biolgicas y aplicaciones
Monosacridos, disacridos y polisacridos
Nota: La informacin registrada se compartir con el resto del grupo.
CARBOHIDRATOS.
El trmino carbohidrato en cierta forma es inadecuada ya que literalmente quieres decir hidrato de carbono, lo cual resulta por el hecho de que estos compuestos tienen la misma relacin de tomos de hidrgeno y oxgeno que el agua (2:1); por ejemplo, la frmula molecular de la glucosa es C6 H120 6 que pudiera indicarse C6 (H2O)6 y dar la idea de un hidrato de carbono, pero todo esto nada tiene que ver con el comportamiento qumico de estas sustancias conocidas como carbohidratos. Los carbohidratos son llamados tambin glcidos o azucares porque algunos tienen sabor dulce. 3.1.1. Estructura. Los carbohidratos son derivados aldehdicos o cetnicos de los alcoholes monosacridos ms comunes son: polivalentes, ejemplo, los
Glucosa
Galactosa Figura 3.1 Monosacridos
Fructosa
Los monosacridos se unen, para formar, disacridos, oligosacridos y polisacridos, a travs de un enlace glucosdico, que se realiza entre el grupo hidroxilo del monosacrido 1 y el carbono anomrico del monosacrido 2, deshidratndose ambos, al formar una molcula de agua. (Fig. 3.2)
Figura 3.2 Formacin de una molcula de sacarosa Polisacridos Los polisacridos, son carbohidratos formados por la unin de varias molculas de monosacridos, para ello, utilizan enlaces glucosdicos. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, el cual depende del nmero de unidades de monosacridos que participen en su estructura, los mas importantes son: El almidn, el glucgeno y la celulosa. Estructura del almidn Esta molcula de polisacrido est formada por dos fracciones llamadas: amilosa que representa del 15 al 20% de la estructura y la amilopectina que constituye el restante 80 a 85%. La estructura de la amilosa est formada por una secuencia lineal de glucosas, las cuales se unen entre s a travs de enlaces -1,4glucosdicos y se representa de la siguiente manera:
Figura 3.3 Molcula de amilosa
Esta fraccin del almidn es soluble en agua y tiene un peso molecular que vara de los 150,000 a los 600,000, lo cual indica que debe tener de 1000 a 4000 unidades de -glucosas unidas. La hidrlisis de la amilosa origina molculas de maltosa y molculas de -glucosas. La amilopectina es la segunda fraccin del almidn, es una cadena ramificada y est formada por muchas cadenas cortas de unas 20 a 25 unidades de -glucosas. Un extremo de cada una de estas cadenas, se une a la siguiente unidad mediante un enlace -1,6-glucosdico, formando ramificaciones. Esto se puede representar de la siguiente manera:
Figura 3.4 Molcula de amilopectina Esta fraccin del almidn es insoluble en agua; de acuerdo a los pesos moleculares que se han determinado por mtodos fsicos, la molcula debe tener hasta un milln de unidades de -glucosas. La descomposicin por hidrlisis origina muchas molculas de maltosa. Estructura del glucgeno Su estructura es similar a la de amilopectina, aunque mucho ms ramificada que sta. Est formada por varias cadenas cortas que contienen de 12 a 18 unidades de -glucosas, uno de los extremos de esta cadena se une a la siguiente cadena mediante un enlace -1,6-glucosdico, tal y como sucede en la amilopectina. (Fig. 3.4) Estructura de la celulosa La estructura de la celulosa se forma por la unin de molculas de -glucosa a travs de enlaces -1,4glucosdico, lo que hace que sea insoluble en agua. Su estructura se representa de la siguiente manera:
Figura 3.5 Molcula de celulosa
Clasificacin. Basndose en su complejidad molecular los carbohidratos se clasifican en tres grupos: monosacridos, oligosacaridos y polisacridos. Funcin biolgica. Los carbohidratos estn ntimamente relacionados en los procesos vitales de los organismos y sus funciones se pueden generalizar en: a) Fuente Energtica Donde la glucosa representa la molcula combustible que satisface las demandas energticas de la mayora de los organismos. b) De reserva energtica Los carbohidratos se almacenan en forma de almidn en los vegetales, ejemplo las gramneas, leguminosas y tubrculos; tambin se almacena en forma de glucgeno en los animales, para despus ser degradados a glucosa. c) Compuestos estructurales La celulosa es un polisacrido estructural que forma parte de las paredes celulares en procariotas y en vegetales, esto les permite soportar cambios en la presin osmtica entre los espacios intra y extracelulares. En las plantas y los rboles, la celulosa, cumple la doble funcin de carga y soporte, es de origen vegetal principalmente, sin embargo algunos invertebrados tienen celulosa en sus cubiertas protectoras. El polisacrido estructural en los animales es la quitina como en los insectos que es el sostn del aparato muscular. d) Molculas Precursoras Los carbohidratos son precursores de ciertos lpidos, protenas y dos factores vitamnicos, el cido ascrbico (vitamina C) y el inositol. e) Seales de reconocimiento (como la matriz extracelular) Los carbohidratos intervienen en complejos procesos de reconocimiento celular, en la aglutinacin, coagulacin y reconocimiento de hormonas.
Metabolismo de carbohidratos. En forma individual y apoyndote en la figura 3.6 del metabolismo de los carbohidratos, realiza un mapa conceptual sobre la accin de enzimas en el metabolismo de carbohidratos. Presenta los resultados a tu profesor para su evaluacin. Metabolismo Los carbohidratos se desdoblan en el tracto digestivo hasta formar glucosa que es la fuente de energa por excelencia. Los carbohidratos proporcionan el calor y energa necesarios para realizar las actividades corporales. Cuando se ingieren en exceso se almacenan en una forma especial llamada glucgeno, en el hgado y en los msculos, aunque si los depsitos estn llenos se transforman en lpidos que se almacenan en el tejido adiposo. Cuando baja el nivel de glucosa en la sangre, el glucgeno del hgado se transforma en glucosa; un gramo de carbohidratos proporciona 4 caloras. Abundan en el pan, la tortilla, las pastas, los cereales, las leguminosas, los dulces y las frutas.
Figura 3.6 Metabolismo de carbohidratos http://biozoot.iespana.es/degmamifer2.jpg
BIOQUMICA
Autoevaluacin participacin en plenaria.

Para cada una de las categoras de evaluacin, mostradas en la tabla, coloca una X en el cuadro que ms se aproxime, de acuerdo a tu actuacin en la participacin en la plenaria efectuada.
Escala. 1.Totalmente de acuerdo 2.En desacuerdo 3.En acuerdo 4.Totalmente de acuerdo

Categoras de evaluacin 1. Todas las veces que decid participar solicit hacer uso de la palabra, levantando la mano y sin hablar 2. Todas las ocasiones que particip contribu con mis comentarios a enriquecer el tema tratado en la plenaria 3. Particip con mi equipo para consensuar respecto a la posible respuesta a las preguntas realizadas por el docente 4. Siempre que mis compaeros participaron con algn comentario los escuch atentamente de manera respetuosa y sin interrumpirlos 5. Tom notas relevantes acerca del tema tratado en la plenaria
puntos
Total

ASPECTOS A EVALUAR 3 Puntos 2 Puntos Comete algunos errores en la terminologa empleada y muestra algunos vacos en el entendimiento de los concepto Identifica importantes conceptos pero realiza algunas conexiones erradas Puntos Coloca la mayora de los conceptos en una jerarqua adecuada estableciendo relaciones apropiadas la mayora de las veces, dando como resultado un mapa fcil de interpretar 1 Punto

0 Puntos
SUBTOTAL TOTAL
Habla claramente y distintivamente la mayor parte del tiempo (94-85%). No tiene mala pronunciacin. El volumen es lo suficientemente alto para ser escuchado por todos los miembros de la clase al menos el 80% del tiempo. Algunas veces tiene buena postura y establece contacto visual. Demuestra un buen entendimiento de partes del tema. El estudiante puede con precisin contestar unas pocas preguntas planteadas sobre el tema por sus compaeros de clase. La duracin de la presentacin es de 3 minutos.
3
Habla claramente y distintivamente todo el tiempo (100-95%) pero con mala pronunciacin. El volumen es lo suficientemente alto para ser escuchado por todos los miembros de la clase al menos 90% del tiempo. Tiene buena postura y establece contacto visual con todos en el saln durante la exposicin. Demuestra un entendimiento tema buen del
1
VOLUMN
POSTURA DEL CUERPO Y CONTACTO VISUAL CONTENIDO
El volumen es lo suficentemente alto para ser escuchado por todos los miembros de la clase a travez de toda la presentacin. Tiene buena postura se ve realjado, seguro de si mismo. establece contacto visual con todos los presentes en la exposicin. Demuestra un completo entendimiento del tema. El estudiante puede casi con toda precisin contestar todas las preguntas planteadas sobre el tema por sus compaeros de clase. La duracin de la presentacin es de 5-6 minutos. Los estudiante usan varios apoyos que demuestran considerable trabajo/creatividad y hacen la presentacin mejor.
COMPRENSIN
LIMITE-TIEMPO
APOYO
TOTAL
Rubrica para evaluar la exposicin en Power Point. Calificacin Puntos 7 8-12 12-15 16-19 20-23 24-28 2
Da formato a la presentacin aplicando diseo de la diapositiva o usando plantilla de diseo. Utiliza diferentes tipos de letra de acuerdo a los ttulos de la presentacin.
ASIGNATURA:___________________________________ PROFESOR:____________________________________ GRUPO:________________________________________ FECHA:________________________________________ CALIFICACIN:__________________________________ EQUIPO EVALUADOR:____________________________ ALUMNO:_______________________________________ CATEGO RIA 4
Da formato a la presentacin aplicando diseo de la diapositiva o usando plantilla de diseo. Utiliza diferentes tipos de letra de acuerdo a los ttulos de la presentacin. Aplica animacin a la presentacin, establece hipervnculos externos e internos a lo largo de la presentacin
3
Da formato a la presentacin aplicando diseo de la diapositiva o usando plantilla de diseo. Utiliza diferentes tipos de letra de acuerdo a los ttulos de la presentacin. Aplica animacin a la presentacin.
Uso de la paquetera
Da formato a la presentacin aplicando diseo de la diapositiva o usando plantilla de diseo.
Generacin de conocimien tos
Todos los estudiantes en el grupo pueden contestar adecuadamente todas las preguntas relacionadas con la informacin en la presentacin y el proceso tcnico usado para crearla.
Todos los estudiantes en el grupo pueden contestar adecuadamente la mayora de las preguntas relacionadas con la presentacin y el proceso tcnico usado para crearla.
Algunos de los estudiantes en el grupo pueden contestar adecuadamente algunas de las preguntas relacionadas con la informacin en la presentacin y el proceso tcnico usado para crearla. La presentacin tiene la informacin bien organizada Registros cuidadosos y precisos son mantenidos para documentar el origen de 84-75% de la informacin usada en la presentacin 89-80% de la informacin en la presentacin es correcta
Varios estudiantes en el grupo parecen tener poco conocimiento sobre la informacin y procesos tcnicos usados en la presentacin.
Atractivo y organizaci n
La presentacin tiene un formato excepcionalmente atractivo y una informacin bien organizada
La presentacin tiene un formato atractivo y una informacin bien organizada Registros cuidadosos y precisos son mantenidos para documentar el origen de 94-85% de la informacin usada en la presentacin 99-90% de la informacin usada en la presentacin es correcta
La presentacin y la organizacin del material es confuso para el lector. Las fuentes no son documentadas en forma precisa ni son registradas en mucha de la informacin usada en la presentacin Menos del 80% de la informacin en la presentacin es correcta
Fuentes
Registros cuidadosos y precisos son mantenidos para documentar el origen de 95100% de la informacin usada en la presentacin
Contenidoprecisin
Toda la informacin usada en la presentacin es correcta
Total

Energa para rellenar
No.
Cuestionario Participacin en plenaria Mapa conceptual Listados individual y en equipo de alimentos ricos en carbohidratos Exposicin en power point Dieta saludable que contenga alimentos ricos en lpidos. Trabajo individual y en Estructura, clasificacin, equipo plenaria sobre la funciones biolgicas y manera didctica de estructura, clasificacin , metabolismo de los lograrlo funciones biolgicas y lipidos. metabolismo de los lipidos. Responsabilidad ayuda mutua y manera didctica de lograrlas Al realizar su investigacin y colaborar en trabajo de equipo.
Actitudes a formar
Describe y relaciona la estrucutra, clasificacin, funciones bilogicas y metabolismo de los lipidos.
Estos son algunos de los alimentos que contienen mayor numero de grasas.
Subraya los alimentos que contengan grasas
Subraya que tipos de grasa que contienen dichos alimentos
Conoces la estructura de algunos de esos lpidos?
Sabes qu tipo de lpidos constituyen dichos alimentos?
Sabes qu funcin desempean los lpidos en el organismo?
conoces el proceso de degradacin de los lpidos en el organismo?
Realiza una investigacin bibliogrfica que te ayude a completar la informacin sobre lpidos y sus principales aplicaciones, para que posteriormente puedas completar una tabla, que contenga la siguiente informacin.
Tipo de grasas
Ejemplos
Aceites, ceras, fosfolpidos, glucolIpidos, prostaglandinas, terpenos o esteroides.
LPIDOS. Los lpidos se caracterizan por que son sustancias orgnicas generalmente insolubles en agua y muy solubles en solventes orgnicos no polares. Los lpidos sirven como formas de energa de reserva, altamente concentrados y tambin estn ntimamente ligados a la estructura de las membranas celulares y de los organelos que se encuentran en la clula. Sirven como activadores de reacciones enzimticas dentro de la clula; como componentes de un sistema de transporte a travs de las membranas, etctera, es muy frecuente encontrarlos en muchos de los alimentos diarios tales como aceitunas, maz, crtamo, pescado, etc. Estructura Triglicridos Los triglicridos son steres de cidos grasos con glicerol formados mediante una reaccin de condensacin llamada esterificacin. Una molcula de glicerol puede reaccionar hasta con tres molculas de cidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.
Fosfolpidos Su estructura qumica esta formada por una molcula de glicerol donde dos de sus OH estn eterificados con cidos grasos (PARTE HIDROFOBICA) y el OH restante este eterificado con cido fosfrico, el cual a la vez est unido a una base nitrogenada (PARTE HIDROSOLUBLE). Esto hace que la molcula de fosfolpido conste de dos partes opuestas la parte hidrofbica que se puede poner en contacto con los lpidos y la parte hidrosoluble que se puede poner en contacto con sistemas acuosos. Esto permite que los fosfolipidos formen parte del intercambio entre un sistema acuoso y un sistema liposo separando y aislando as a los dos sistemas y a la vez mantenerlos unidos.
Figura 3.8 Molcula del Fosfolpido http://www.infocarne.com/bovino/lipidos.asp Ceras En general las ceras son una mezcla complicada de alcanos de cadena larga (con nmero non de tomos que carbono de flucta entre 25C y 35C) estos forman alcoholes de cadena larga, los cuales al eterificarse con cidos grasos forman las ceras. CH3-(CH2 )14-C-O-(CH2)30-CH3 Funcin Biolgica. Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones biolgicas: a) Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal reserva de energa de los animales ya que un gramo de grasa produce 9.4 Kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin. b) Funcin estructural. Los fosfolpidos, los glucolpidos y el colesterol forman las bicapas lipdicas de las membranas celulares. Los triglicridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los rganos y protegen mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos. c) Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenoides, esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproduccin; los glucolpidos actan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicacin celular, inflamacin, respuesta inmune, etc. d) Funcin relajante.
Los lpidos se acumulan en el tejido adiposo formando grandes tejidos grasosos que se manifiestan en aumento de peso en caso de sedentarismo, lo que aumenta la concentracin de la hormona TRL en sangre. En la neurohipfisis, esta elevada concentracin de TRL estimula la hipfisis para que inhiba la secrecin hormona ACTH provocando una sensacin de relajamiento general del cuerpo. Metabolismo de Lpidos. La digestin de los lpidos no empieza en la boca, ya que en la saliva no existen lipasas. El 90% de los lpidos son triglicridos (TG), otros fosfolpidos (PL), otros colesterol (C) y steres del colesterol (EC). Hay que hidrolizarlos antes de que entren en el intestino, porque para que la enzima pueda actuar deben estar en forma de emulsin, lo que se consigue con sales biliares y movimientos peristlticos del intestino. La enzima que hidroliza los lpidos es una lipasa del intestino, segregada por el pncreas en forma de precursor inactivo llamado prolipasa. El precursor se activa en presencia de una protena producida en la pared intestinal llamada colipasa. La lipasa digiere las grasas hidrolizando el enlace ster y liberando los cidos grasos. Normalmente libera los que se encuentran en los extremos dando dos monoacilglicerol. Una vez dentro del intestino se vuelven a unir formando el triacilglicerol. Se han de romper para poder pasar. Una vez resintetizado va por el torrente sanguneo a todo el organismo. Como la sangre es acuosa al sintetizarlos en la mucosa se unen a lpidos polares (PL, E, EC) y con protenas (lipoprotenas). Las lipoprotenas hacen que sean solubles. Hay varios tipos segn su composicin, aunque la estructura es muy parecida en todas. La de la mucosa intestinal es la quilomicrn. Porcentaje de TG muy alto, hasta el 95%, con lo que son muy poco densas. Pasan a la sangre transportando TG por el sistema linftico. Una vez en la sangre son usados por 2 tipos de clulas, las hepticas y los adipocitos. En la clula slo entran los cidos grasos, por lo que la lipoprotenlipasa los separa. Los cidos grasos pueden ir libres por la sangre unidos a la protena albmina de la sangre (seroalbmina). En el tejido adiposo los cidos grasos se pueden almacenar en forma de TG. Estos se hidrolizan y sintetizan continuamente, por lo que cuando falta glucosa los cidos grasos salen a la sangre y se usan como sustrato energtico. Los cidos grasos se almacenan en forma de TG que se sintetizan e hidrolizan continuamente. El hgado es un sitio muy importante de sntesis de cidos grasos a partir de otras molculas.
BIOQUMICA


puntos
Total

ASPECTOS A EVALUAR 3 Puntos 2 Puntos Comete algunos errores en la terminologa empleada y muestra algunos vacos en el entendimiento de los concepto 1 Punto

0 Puntos
Identifica importantes conceptos pero realiza algunas conexiones erradas Puntos Coloca la mayora de los conceptos en una jerarqua adecuada estableciendo relaciones apropiadas la mayora de las veces, dando como resultado un mapa fcil de interpretar
SUBTOTAL TOTAL
Habla claramente y distintivamente la mayor parte del tiempo (94-85%). No tiene mala pronunciacin. El volumen es lo suficientemente alto para ser escuchado por todos los miembros de la clase al menos el 80% del tiempo. Algunas veces tiene buena postura y establece contacto visual.
3
Habla claramente y distintivamente todo el tiempo (100-95%) pero con mala pronunciacin. El volumen es lo suficientemente alto para ser escuchado por todos los miembros de la clase al menos 90% del tiempo. Tiene buena postura y establece contacto visual con todos en el saln durante la
1
VOLUMN
El volumen es lo suficentemente alto para ser escuchado por todos los miembros de la clase a travez de toda la presentacin. Tiene buena postura se ve realjado, seguro de si mismo. establece contacto visual con
POSTURA DEL CUERPO Y CONTACTO
VISUAL CONTENIDO
todos los presentes en la exposicin. Demuestra un completo entendimiento del tema. El estudiante puede casi con toda precisin contestar todas las preguntas planteadas sobre el tema por sus compaeros de clase. La duracin de la presentacin es de 5-6 minutos. Los estudiante usan varios apoyos que demuestran considerable trabajo/creatividad y hacen la presentacin mejor.
exposicin. Demuestra un entendimiento tema buen del Demuestra un buen entendimiento de partes del tema. El estudiante puede con precisin contestar unas pocas preguntas planteadas sobre el tema por sus compaeros de clase. La duracin de la presentacin es de 3 minutos. No parece entender muy bien el tema
COMPRENSIN
LIMITE-TIEMPO
APOYO
TOTAL Rubrica para evaluar la exposicin en Power Point. Calificacin Puntos 7 8-12 12-15 16-19 20-23 24-28 2
3
Uso de la paquetera
Algunos de los estudiantes en el grupo pueden contestar adecuadamente algunas de las preguntas relacionadas con la informacin en la presentacin y el proceso tcnico usado para crearla. La presentacin tiene la informacin bien organizada
Atractivo y organizaci n
La presentacin tiene un formato excepcionalmente atractivo y una informacin bien organizada
La presentacin tiene un formato atractivo y una informacin bien organizada
La presentacin y la organizacin del material es confuso para el lector.
Fuentes
Registros cuidadosos y precisos son mantenidos para documentar el origen de 95100% de la informacin usada en la presentacin
Registros cuidadosos y precisos son mantenidos para documentar el origen de 94-85% de la informacin usada en la presentacin 99-90% de la informacin usada en la presentacin es correcta
Registros cuidadosos y precisos son mantenidos para documentar el origen de 84-75% de la informacin usada en la presentacin 89-80% de la informacin en la presentacin es correcta
Las fuentes no son documentadas en forma precisa ni son registradas en mucha de la informacin usada en la presentacin Menos del 80% de la informacin en la presentacin es correcta
Contenidoprecisin
Total

Puro msculo
No.
Cuestionario Participacin en plenaria Mapa conceptual Listados individual y en equipo de alimentos ricos en carbohidratos Exposicin en power point Dieta saludable que contenga alimentos ricos en protenas. Prctica de laboratorio Trabajo individual y en Estructura, clasificacin, equipo plenaria sobre la funciones biolgicas y manera didctica de estructura, clasificacin , metabolismo de las lograrlo funciones biolgicas y protenas. metabolismo de las protenas. Responsabilidad ayuda mutua y manera didctica de lograrlas Al realizar su investigacin y colaborar en trabajo de equipo.
Actitudes a formar
Describe y relaciona la estrucutra, clasificacin, funciones bilogicas y metabolismo de las protenas.
Contestando correctamente el cuestionario, participando en plenaria y realizando una buena exposicin individual y en equipo. elige las fuentes de informacin mas relevantes para un propocito especfico y discrimina entre ellas, de acuerdo con su relevancia y confiabilidad. expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingisticas, matemticas o grficas. aporta puntos de vista con apertura y considera los de otras personas de manera reflexiva. Al asumir una actitud constructiva, congruente con sus conocimientos y habilidades, aportando puntos de vista y considerando los de sus pares dentro de sus distintos equipos de trabajo. cuestionario participacin en plenaria mapa conceptual listados individual y en equipo de alimentos ricos en carbohidratos exposicin en power point dieta saludable que contenga alimentos ricos en carbohidratos Libros de texto, computadora, can, laboratorio.
En una dieta se puede distinguir entre protenas de origen animal o protenas de origen vegetal.
Entre los alimentos de protenas de origen animal se encuentran en huevos, aves, pescados, carnes y productos lcteos. Protenas en alimentos de origen vegetal se encuentran en soja, frutos secos, championes, legumbres y cereales. Alimentos que contienen protenas
El lomo embuchado es uno de los alimentos con mayor contenido de protenas. El lomo embuchado contiene 50 gramos de protenas y slo 8 gramos de grasa por cada 100 gramos. Adems de ser uno de los alimentos con ms protenas, el lomo embuchado est exento de grasa por lo que es muy recomendable si se quiere seguir una dieta baja en grasas y en general cualquier dieta alta en protenas.
La soja es una legumbre muy nutritiva particularmente rica en protenas. La soja contiene un elevado porcentaje de protenas de alta calidad, casi 37 gramos de protenas por cada 100 gramos de soja , y contiene la mayora de aminocidos esenciales a excepcin de la metionina, la cual se puede completar combinndo la soja con otros alimentos como los cereales. Si la comparamos con otros alimentos, la soja, a igual peso, contiene el doble de protenas que la carne, 4 veces las protenas del huevo y 12 veces las de la leche.
La leche desnatada en polvo tambin tiene un alto nivel de protenas ya que se trata de leche de la cual se ha eliminado prcticamente toda la grasa, pero que conserva todas sus protenas. El porcentaje de protenas habitual de la leche desnatada en polvo es de 35 gramos por cada 100 gramos adems de contener slo un gramo de grasa por cada 100. Adems de una gran fuente de protenas, la leche desnatada en es una buena fuente de vitamina B.
El queso manchego curado, es un alimento rico en protenas con 32 gramos de protena por cada 100 pero sin embargo, tiene un alto contenido de grasas, 35 gramos. Segn est menos curado, el queso manchego reduce su cantidad de protenas en porcentaje con 29% de protenas elqueso manchego semicurado y el queso manchego fresco con un 26% de protenas. Como alternativa, el queso magro que tiene hasta un 39% de protenas y bajo contenido en grasa. Otros quesos como el queso de bola, Gruyere o Emmental tienen tambin un 29% de protenas. El queso Roquefort tiene un 23% de protenas y el Cabrales tiene 21% de protenas.
El Bacalao es un buen ejemplo de un alimento rico en protenas y muy bajo en grasas, adems de ser una fuente importante de vitaminas y minerales que hacen de este pescado uno de los alimentos que contienen protenas ms recomendable para cualquiera.
Con 30,5 gramos de protenas por cada 100 gramos, el jamn serrano es una importante fuente de protenaspara nuestro organismo y un buen aliado en cualquier dieta deportiva. Adems, hay que tener en cuenta el alto valor biolgico que tienen las protenas del jamn pues son fcilmente asimiladas por nuestro organismo. Por lo tanto, el jamn serrano es un alimento muy a tener en cuenta ya que es alimento rico en protenas de alta calidad.
El cacahuete o man es un fruto seco con muchas propiedades y tambin tiene una cantidad considerable de protenas. Cada 100 gramos de cacahuetes tienen 27 gramos de protenas. El cacahuete a pesar de sus nutrientes y propiedadesdebe comerse con moderacin pues es pesado de digerir. Embutidos como el sachichn o el salami tienen 25,8 gramos de protenas por cada 100. Atn, bonito, pechuga de pavo y Lentejas rondan los 24 gramos de protenas por cada 100. Otros alimentos ricos en protenas Otros alimentos con un lto porcentaje de protenas aunque con menos cantidad que los anteriores son:

Lentejas (Las lentejas tienen un 23,5% de protenas) Atn (23% de protenas por cada 100 gramos de atn) Guisantes (El 23% de cada 100 gramos de guistantes son protenas) Queso Roquefort (El queso roquefort es un alimento con un 23% de protenas) Pechuga pollo (Un 22,8% de protenas se puede encontrar en la pechuga de pollo) Fiambre de pavo (El fiambre de pavo es un alimento que contiene un 22,4% de protenas) Chorizo, jamn cocido (22% de protenas tienen estos alimentos)
Sardinas en conserva (Las sardinas en conserva tienen un 22% de protenas) Carne de cerdo no grasa (La carne de cerdo no grasa tiene 21,2% de protenas) Carne de buey no grasa (21% de protenas se puede encontrar en este alimento) Bonito (Alimento que contiene un 21% de protenas) Queso de Cabrales (Un 21% de protenas se puede encontrar en el queso de Cabrales) Filete de ternera (Proporciona un aporte de protenas 20,7%) Carne magra de vacuno (Alimento con un 20,7% de protenas) Pollo a la parrilla (20,6% de protenas contiene el pollo a la parrilla) Hgado (Este alimento tiene un porcentaje de 20,5% de protenas) Cigalas, langostinos, gambas... (20,1% de protenas) Garbanzos (Estas legumbres tienen un 20% de protenas) Almendras (Las almendras tienen un 20% de protenas) Carne magra de cerdo (Un 20% de la carne magra de cerdo son protenas) Morcilla (Alimento que contiene un 19,5% de protenas) Cabrito (19% de protenas se pueden encontrar en la carne de este animal) Garbanzos, judas blancas (Estas legumbres contienen alrededor de un 19% de protenas) Rape, salmn (El rape y el salmn son pescados que tienen un 19% de protenas) Cordero (La carne de cordero tiene un 18% de protenas) Pistachos (Los pistachos tienen un 17,6% de protenas) Bacalao (17% del Bacalao est formado por protenas) Carne semigrasa de cerdo (El 16,7% de esta carne son protenas) Lenguado, pescadilla... (Contienen un 16,5% de protenas) Caracoles (Tienen 16,3% de protenas) Merluza (La merluza tiene un 15,9% de protenas) Atn en escabeche (Contiene un 15% de protenas) Clara de huevo (La clara de huevo tiene un 11,1% de protenas) Leche desnatada (La leche desnatada contiene un 3,5% de protenas) Formato de Presentacin de los Reportes de Laboratorio
1. La portada deber de incluir: El escudo del colegio con la leyenda: Colegio de Estudios Cientficos y Tecnolgicos del Estado, el nombre del plantel, identificacin del curso, el titulo del experimento, los integrantes de la mesa donde se realizo el experimento con sus correspondientes nmeros de identificacin y el lugar y fecha del reporte. 2. El cuerpo del reporte tiene los siguientes apartados: el (los) objetivo(s) de la prctica y la teora relacionada con el experimento bajo el ttulo de Introduccin, as como la relacin de materiales y reactivos a emplear. 3. Procedimiento experimental. Indicando como Experimento 1, Experimento 2, etc. 4. Resultados: Presentacin de tablas y figuras. Adems un ejemplo de cmo se realizaron los clculos de los datos presentados (en caso de realizarse) 5. Anlisis de los datos experimentales obtenidos. 6. Conclusin. 7. Bibliografa. NUTRILOGO GEOVANI JIMENEZ MOTA. Versin 1.0 Academias Estatales 2011 Semestre B
REGLAS EN EL LABORATORIO QUMICO SEGURIDAD EN EL LABORATORIO Cuando se trabaja en un laboratorio existe el peligro potencial de un ACCIDENTE, en virtud de las sustancias y elementos que se utilizan, y la posibilidad de cometer algn error al realizar un experimento. SUSTANCIA PELIGROSA + ERROR HUMANO = ACCIDENTE Por eso, cuando se trabaja en el laboratorio, deben tenerse presente una serie de reglas o consejos que disminuyen y en algunos casos logran evitar los accidentes.

1.- INDICACIONES Siga todas las indicaciones que le han sido dadas. 2.- ESTUDIE CADA EXPERIENCIA ANTES DE CLASE Ahorrar tiempo y evitar errores y accidentes innecesarios. 3.- SEGURIDAD DE SUS COMPAEROS El laboratorio es un lugar para trabajar con seriedad. 4.- COMUNICAR LOS ACCIDENTES Al profesor o ayudante de laboratorio. 5.- VERTIDO DE SUSTANCIAS Trabaje con precaucin. Avisar al profesor o ayudante de laboratorio si algo se derrama. 6.- CALENTAMIENTO DE TUBOS DE ENSAYO No mirar al interior del tubo durante el calentamiento, ni apuntar durante el calentamiento la boca del tubo de ensayo hacia otro compaero. 7.- CALENTAMIENTO DE LQUIDOS EN TUBOS DE ENSAYO Al realizarlo partir de las porciones superiores hacia abajo. Si no se toma esta precaucin el vapor que asciende cuando se encuentra con la capa superior de lquido (fra), puede causar proyecciones del contenido fuera del tubo. 8.- OLOR DE LAS SUSTANCIAS GASEOSAS Para percibirlo mueva lentamente la mano y aspire con precaucin. 9.- LIQUIDOS VOLTILES Evitar que haya llamas cerca. 10.- RECIPIENTES CON GRANDES VOLMENES DE SUSTANCIAS PELIGROSAS Deben ser manipulados por el profesor o ayudante de laboratorio. 11.- PREPARACIN DE CIDOS DILUIDOS Nunca agregue agua sobre un cido. Agregue siempre el cido concentrado, en pequeas cantidades, sobre el agua y agite continuamente. 12.- SUSTANCIAS CORROSIVAS Manipule las mismas con mximo cuidado. 13.- TRABAJO CON VIDRIO Al acodar vidrio permita que se enfre antes de cualquier manipulacin posterior. 14.- TAPONES Y NEXOS DE GOMA EN MATERIAL QUEBRADIZO NUTRILOGO GEOVANI JIMENEZ MOTA. Versin 1.0 Academias Estatales 2011 Semestre B
Nunca fuerce dentro o fuera los nexos de goma, de los tubos de vidrio o cualquier otro material que se pueda quebrar. La glicerina o el detergente facilitan la tarea de quitar dichos nexos. 15.- NUNCA COMER, BEBER O FUMAR Ni apoyar comida sobre la mesa de laboratorio. 16.- VENTILACIN Conviene trabajar siempre en un lugar bien ventilado. 17.- ACCESO AL LABORATORIO La puerta de acceso al laboratorio debe abrir hacia afuera. 18.- PELO LARGO Atarse el pelo largo para evitar accidentes con la llama del mechero. 19.- NUNCA CALENTAR Sistemas cerrados. 20.- ARMADO DE EQUIPOS Usar soportes que se apoyen bien en la mesa. Vigilar continuamente los aparatos con centro de gravedad alto. 21.- PRIMEROS AUXILIOS Contar con un adecuado equipo para primeros auxilios, conocer los pasos a seguir en cada caso luego de un accidente, y llamar luego a un especialista. 22.- SUSTANCIAS CORROSIVAS EN CONTACTO CON PIEL y/u OJOS Lavar inmediatamente con abundante agua. Durante aprox. 10 minutos. 23.- LIMPIEZA DEL MATERIAL Todo el material que se utiliza debe ser limpiado al finalizar la prctica a fin de evitar contaminaciones y/o reacciones no deseadas en posteriores experimentos. 24.- MANIPULACIN DE SUSTANCIAS QUMICAS (PELIGROSAS) La seguridad al manejar sustancias qumicas empieza con la calidad de stas. Debido a impurezas, los reactivos analticos pueden comportarse de forma inesperada, ocasionando accidentes. La regla general al trabajar con productos qumicos es: conocer las propiedades qumicas y fsicas, sus efectos sobre la salud, la forma de empleo y su incompatibilidad con otras sustancias. Se manejan en general ocho smbolos de peligrosidad en las etiquetas, a saber: explosivo, comburente, muy txico, nocivo, altamente inflamable, fcilmente inflamable, corrosivo e irritante. Estos smbolos nos ayudan a mejorar el manejo de las sustancias qumicas. En cuanto a las condiciones de trabajo en el laboratorio, debe verificar que cuente con espacio suficiente, buena iluminacin, buena ventilacin, adecuada disposicin de las mesas de trabajo y sobre todo, salidas de emergencia sin bloquear. Los elementos de proteccin que se deben tener son: duchas de emergencia, campanas de extraccin, lavaojos y absorbentes para lquidos derramados. Es de suma importancia que este equipo se verifique continua y permanentemente. En cuanto a la proteccin personal, se debe trabajar con vestidos cmodos y fciles de quitar, guantes, lentes de proteccin y mscaras contra gases y vapores. El manejo de reactivos debe estar reservado slo a personal calificado, se deben utilizar guantes y lentes de proteccin. Cuando se tengan salpicaduras en la piel y ojos se debe lavar con abundante agua y acudir al mdico, nunca se debe dejar frascos sin rotular y se deben aislar los reactivos de toda fuente de peligro.
El almacenamiento de las sustancias debe hacerse de acuerdo con los criterios de toxicidad o reactividad, recordando que son tres los factores que alteran los reactivos: la oxidacin, la humedad y el calor. El criterio ms utilizado es el de orgnico e inorgnico. En cuanto a los desechos peligrosos, debemos identificar, desactivar, recolectar y desechar stos. Para ello nos podemos auxiliar de empresas especializadas en estas tcnicas.
Subraya los alimentos que contengan protenas.
Subraya que tipos de protenas contienen dichos alimentos
Conoces la estructura de algunas de estas protenas?
Sabes qu tipo de protenas constituyen dichos alimentos?
Sabes qu funcin desempean las protenas en el organismo?
conoces el proceso de degradacin de las protenas en el organismo?
Tipo de protenas
Ejemplos
Aminocidos primarios, secundario y terciarios.
PROTENAS.
Las protenas estn asociadas a los aspectos ms ntimos de la vida, ya que intervienen en el mantenimiento y crecimiento de estructuras, regulacin de funciones, formacin de anticuerpos, proteccin, etc. Otras protenas son toxicas como la toxina botulnica, toxina tetnica y algunos venenos de vboras e insectos. Todas las protenas contienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno bsicamente: algunas pueden tener elementos como fsforo, azufre, hierro, cobre y otros elementos. Las protenas estn formadas por subunidades llamadas aminocidos, los aminocidos se unen entre s por medio de enlaces peptdico (Fig.3.10). Un enlace peptdico es un enlace covalente formado por condensacin. Las protenas son polipptidos y los polipptidos son polmeros de aminocidos unidos por enlaces peptdico, en los que el grupo amino de un aminocido se une al grupo carboxilo de su aminocido vecino. La cadena polipeptdica que se muestra contiene solamente seis aminocidos, pero algunas cadenas pueden contener hasta 1.000 monmeros de aminocidos.
Figura 3.10 Formacin del enlace peptdico http://www.fisicanet.com.ar/biologia/introduccion_biologia/ap12_aminoacidos_y_proteinas.php Estructura de las protenas. Para facilitar la compresin de la estructura de las protenas se consideran cuatros aspectos de esa estructura, yendo de lo ms sencillo a lo ms complicado. A estos aspectos se les llama: estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Estructura primaria: Llamada tambin secuencia de aminocidos, es el nmero y orden en que estn colocados los aminocidos en la protena. Conocer la estructura primaria de una protena, es conocer que aminocidos hay y en qu orden estn en esa protena.
Figura 3.11 Estructura primaria de las protenas http://www.uib.es/facultat/ciencies/prof/josefa.donoso/campus/modulos/modulo1/modulo1_2.htm Estructura secundaria: La estructura secundaria de una protena, es la serie de dobleces que sufre, lo que provoca que se enrolle sobre s misma para tomar la forma de hlice.
Figura 3.12 Estructura secundaria de las protenas http://www.cnbaforo.com.ar/showthread.php?t=14406
Estructura terciaria: Esta estructura es provocada por la posicin de ciertos aminocidos que no favorecen la continuacin de la hlice, o bien la cambian de direccin, lo que trae como consecuencia una estructura muy compacta llamada globular. A las protenas que presentan este tipo de estructura se les denomina globulares. Conocer la estructura terciaria, es conocer a la protena en tres dimensiones, como si estuviramos viendo una fotografa tridimensional de la misma. Algunas protenas a las que se le conoce su estructura terciaria son las siguientes: hemoglobina, mioglobina, lisosoma, ribonucleasa, etc.
Figura 3.13 Estructura terciaria de las protenas http://www.secundaria.us.es/josromrom/proteinas/5_estructura_proteinas.htm Estructura cuaternaria: Estn formadas por la unin de dos o ms subunidades de protenas globulares, denominadas monmeros. Individualmente no tienen actividad biolgica pero asociadas por fuerzas electrostticas, constituyen la especie biolgicamente activa. A este tipo de protenas oligomtricas, ejemplo hemoglobina, fosforilasa, etc.
Figura 3.14 Estructura cuaternaria de las protenas http://es.geocities.com/joakinicu/apartado2h.htm Desnaturalizacin de protenas. Bajo la accin del pH, calor, urea, sales, etc. se modifican algunas de las propiedades caractersticas de una protena. Se define la desnaturalizacin como cualquier modificacin que altera la estructura nativa de una protena, dando lugar a cambios definidos en sus propieda fsicas, qumicas o biolgicas. A nivel molecular, se puede concebir la desnaturalizacin como la destruccin o modificacin de la estructura secundaria, terciaria y/o cuaternaria de una protena, dando lugar a una cadena polipeptdica deformanda, como se ilustra a continuacin.
http://es.geocities.com/joakinicu/imagen0044.htm La conformacin de una protena basada en sus estructuras secundarias y terciarias la hace muy frgil. Las protenas sufren un proceso conocido como desnaturalizacin, en la cual se altera la disposicin espacial de las cadenas polipeptdicas dentro de la molcula y transformndose la estructura tpica de ella, en otra ms desordenada (Lehninger, 1985). Esta modificacin no va acompaada por la ruptura de los enlaces peptdicos implicados en la estructura primaria (Fig. 1). Muchas molculas proteicas slo retienen su actividad biolgica dentro de una fluctuacin muy limitada de temperatura y de pH. La exposicin de las protenas globulares a pH extremos o a temperaturas muy altas les hace experimentar un cambio conocido, como ya se dijo: la desnaturalizacin. Los efectos de la desnaturalizacin son numerosos y entre ellos se.
Pueden destacar: 1. Descenso de la solubilidad, resultado del desbloqueo de grupos hidrfobos. 2. Alteracin en la capacidad de retencin de agua. 3. Prdida de la actividad biolgica (enzimas, hormonas). 4. Aumento de la sensibilidad al ataque de proteasas, debido al desbloqueo de los enlaces peptdicos correspondientes a los sitios de accin especfica de las proteasas 5. Aumento de la viscosidad intrnseca.
6. Su capacidad de cristalizar. La desnaturalizacin puede ser reversible o irreversible, pero cuando se rompen los enlaces dislfuros que contribuyen a la conformacin de las protenas, este proceso es normalmente irreversible. Bajo ciertas circunstancias puede ser o no reversible; esto ltimo ocurre, generalmente cuando las condiciones de desnaturalizacin no han sido demasiado drsticas, ni el tiempo necesario. En algunas ocasiones el proceso de desnaturalizacin puede ocasionar otras estructuras diferentes a la de la protena nativa, al establecer interreacciones y enlaces entre regiones de aminocidos diferentes a los originales. Entre los principales agentes de desnaturalizacin de las protenas se encuentran agentes fsicos y agentes qumicos (Leverton, R., et al.,1985).
http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/ penacchiottii01/capitulo01/07.html BIBLIOGRAFA http://www.fisicanet.com.ar/quimica/bioquimica/ap18_metabolismo.php http://www.fisicanet.com.ar/quimica/bioquimica/ap18_metabolismo.php
PRCTICA NMERO 2 DESNATURALIZACIN DE LAS PROTENAS II OBJETIVO: VISUALIZAR A LAS PROTENAS POR MEDIO DE CAMBIAR SU ESTRUCTURA NATIVA
INTRODUCCIN: Las protenas son una clase de biopolmeros que desempean una enorme variedad de funciones: unas transportan, otras almacenan molculas pequeas, otras ms constituyen gran parte de la organizacin estructural de las clulas y los tejidos. Quizs las ms importantes de todas las protenas sean las enzimas que son los catalizadores que promueven la enorme variedad de reacciones que forman el metabolismo. Cada tipo de clula en todos los organismos posee varios miles de clases de protenas para cumplir la gran variedad de funciones. Para mantener la multiplicidad de sus funciones, las protenas son molculas extremadamente complejas que tienen una estructura determinada formada por la secuencia definida de unidades de estructura qumica comunes a todas las protenas y que son los aminocidos. Las protenas tienen una estructura tridimensional especfica dada por plegamientos de su cadena, dicha estructura debe mantenerse para que la protena ejerza su funcin, esto implica que existan interacciones entre los aminocidos que conforman las protenas y las molculas del medio (agua fundamentalmente), adquiriendo una conformacin natural de mxima estabilidad la cul no debe perderse. MATERIAL: Frascos de vidrio Taza, vasos tequileros Vasos desechables Vasos pequeos de vidrio Gotero Cuchara desechable Coladera Agitador, papel filtro REACTIVOS Huevo fresco Fertilizante sulfato de amonio Leche fresca Agua Limn Vinagre blanco Color vegetal Acetona
PROCEDIMIENTO: 1.-CAMBIO DE SOLVENTE - Romper con cuidado por la mitad un huevo fresco - Escurrir la clara a un frasco - Poner un poco de clara de huevo en una vaso de vidrio pequeo y agregar agua - Mezclar suavemente - Dejar gotear acetona hasta notar un cambio - Anotar que es lo que se observa 2.- CAMBIO DE TEMPERATURA - Agregar agua a una taza de peltre aproximadamente a la mitad y poner a calentar - Colocar en una copa tequilera un poco de la clara de huevo obtenida y agregarles agua - Agitar para que se mezclen - Introducir la copa tequilera al vaso de peltre cuando el agua est hirviendo y dejar 2 minutos - Con mucho cuidado sacar la copa y observar que ha sucedido con el huevo
3.- CAMBIO DE pH - En dos vasos desechables transparentes colocar hasta la mitad leche fresca - Marcar cada uno de los vasos con los nmeros 1 y 2 - Agregar unas gotas de color vegetal a ambos vasos y agitar - Al vaso 1, agregar poco a poco con ayuda de un gotero la misma cantidad de vinagre blanco y mezclar suavemente - Al vaso 2, agregar la misma cantidad de jugo de limn y mezclar - Observar que acontece en los vasos y dejar reposar unos 20 minutos - Filtrar con la ayuda de un colador y papel filtro por separado cada uno de los vasos - Recibir el lquido en frascos de vidrio - Observar los papeles filtro y el lquido que se filtr - Anotar en donde se qued el color 4.- CAMBIO EN LA CONCENTRACIN DE SALES - Colocar un poco de clara de huevo en una copa tequilera - Agregar un poco de agua y mezclar - Con una cuchara desechable agregar poco a poco el polvo del fertilizante y mezclar - Continuar agregando fertilizante hasta observar algn cambio - Hacer las respectivas anotaciones de los cambios y discutir sus resultados Variantes Utilizar sal de mesa en lugar del fertilizante, enfriar en lugar de calentar, hervir un huevo, frer un huevo, emplear alcohol en lugar de la acetona.
BIOQUMICA


puntos
Total RUBRICA PARA EVALUAR LOS MAPAS CONCEPTUALES BIOQUMICA

ASPECTOS A EVALUAR 3 Puntos 2 Puntos Comete algunos errores en la terminologa empleada y muestra algunos vacos en el entendimiento de los concepto 1 Punto

0 Puntos
Identifica importantes conceptos pero realiza algunas conexiones erradas Puntos Coloca la mayora de los conceptos en una jerarqua adecuada estableciendo relaciones apropiadas la mayora de las veces, dando como resultado un mapa fcil de interpretar
SUBTOTAL TOTAL
3
Habla claramente y distintivamente todo el tiempo (100-95%) pero con mala pronunciacin. El volumen es lo suficientemente alto para ser escuchado por todos los miembros de la clase al menos 90% del tiempo. Tiene buena postura y establece contacto visual con todos en el saln durante la exposicin.
1
VOLUMN
POSTURA DEL CUERPO Y CONTACTO VISUAL
El volumen es lo suficentemente alto para ser escuchado por todos los miembros de la clase a travez de toda la presentacin. Tiene buena postura se ve realjado, seguro de si mismo. establece contacto visual con todos los presentes en la exposicin.
CONTENIDO
Demuestra completo entendimiento tema.
un del
Demuestra un entendimiento tema
buen del
Demuestra un buen entendimiento de partes del tema. El estudiante puede con precisin contestar unas pocas preguntas planteadas sobre el tema por sus compaeros de clase. La duracin de la presentacin es de 3 minutos.
COMPRENSIN
El estudiante puede casi con toda precisin contestar todas las preguntas planteadas sobre el tema por sus compaeros de clase. La duracin de la presentacin es de 5-6 minutos. Los estudiante usan varios apoyos que demuestran considerable trabajo/creatividad y hacen la presentacin mejor.
LIMITE-TIEMPO
APOYO
3
Uso de la paquetera
Algunos de los estudiantes en el grupo pueden contestar adecuadamente algunas de las preguntas relacionadas con la informacin en la presentacin y el proceso tcnico usado para crearla. La presentacin tiene la informacin bien organizada Registros cuidadosos y
Atractivo y organizaci n Fuentes
La presentacin tiene un formato excepcionalmente atractivo y una informacin bien organizada Registros cuidadosos y precisos
La presentacin tiene un formato atractivo y una informacin bien organizada Registros cuidadosos y
La presentacin y la organizacin del material es confuso para el lector. Las fuentes no son
son mantenidos para documentar el origen de 95100% de la informacin usada en la presentacin
precisos son mantenidos para documentar el origen de 94-85% de la informacin usada en la presentacin
precisos son mantenidos para documentar el origen de 84-75% de la informacin usada en la presentacin 89-80% de la informacin en la presentacin es correcta
documentadas en forma precisa ni son registradas en mucha de la informacin usada en la presentacin
Contenidoprecisin
99-90% de la informacin usada en la presentacin es correcta
Menos del 80% de la informacin en la presentacin es correcta
Total BIOQUMICA

REPORTE
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA
Total:___________________ Porcentaje obtenido:___________________

El transportador
No.
Cuestionario Participacin en plenaria Mapa conceptual Listados individual y en equipo de alimentos ricos en carbohidratos Exposicin en power point Dieta saludable que contenga alimentos ricos en vitaminas y minerales. Trabajo individual y en Estructura, clasificacin, equipo plenaria sobre la funciones biolgicas y manera didctica de estructura, clasificacin , metabolismo de las lograrlo funciones biolgicas y vitaminas. metabolismo de las vitaminas. Responsabilidad ayuda mutua y manera didctica de lograrlas Al realizar su investigacin y colaborar en trabajo de equipo.
Actitudes a formar
Describe y relaciona la estrucutra, clasificacin, funciones bilogicas y metabolismo de las vitaminas.
Diez de los alimentos mas ricos en vitaminas y minerales.

1) Naranja. Es un concentrado de vitamina C: una sola naranja cubre el requerimiento diario de esa vitamina, que fortalece las defensas. Aporta, adems, hidratos de carbono de absorcin lenta, fibra, betacarotenos (sustancias que el cuerpo transforma en vitamina A) y potasio. Conviene exprimir las naranjas inmediatamente antes de tomar el jugo para aprovechar la vitamina C, que se pierde al contacto con la luz y el aire. Se recomienda comer por lo menos tres frutas al da, una de ellas, ctrica (naranja, mandarina, pomelo). Otras frutas muy ricas en vitamina C son el kiwi y las frutillas.
2) Aj. Constituye una fuente muy importante de vitamina C si se consume crudo. Adems aporta betacarotenos, algo de hidratos de carbono de absorcin lenta y fibra. Otras hortalizas que aportan vitamina C son el tomate, el repollo y la espinaca, sin cocinar. Los ajes ms picantes, llamados chiles o chilis, aportan una sustancia que podra ser preventiva de algunos tipos de cncer, especialmente de estmago. Cuanto ms picante es el chile, mayor es el contenido de esa sustancia, de modo que se recomienda incluirlos entre los alimentos habituales, si se tolera el picante.
3) Lentejas. Son fuente de hierro, magnesio, potasio y vitaminas del complejo B. Aportan hidratos de carbono de absorcin lenta, protenas vegetales y fibra. Pueden ser importantes aliadas en el diseo de una alimentacin saludable. Para asimilar mejor el hierro de las lentejas conviene combinarlas con carne roja o blanca, o con algn alimento rico en vitamina C. Otras legumbres fuente de protenas, vitamina B, hierro y magnesio son los porotos comunes y de soja, las arvejas, los garbanzos y las habas. Si bien generalmente se considera a las lentejas un plato de invierno, fras van muy bien en ensaladas: es slo cuestin de hbitos. Su precio es muy accesible. Las personas que con dificultades para digerir las lentejas pueden incorporar ajedrea al agua de coccin o agregar esta hierba -de efectos antiflatulentos- al plato.
4) Espinaca. Suministra gran cantidad de hierro, adems de nutrientes como hidratos de carbono de absorcin lenta, fibra, betacarotenos, vitaminas del complejo B (en especial cido flico), vitamina C (si se consume cruda), potasio y magnesio. Otras verduras que aportan hierro son la acelga, el berro y el brcoli (todos proporcionan tambin sustancias beneficiosas contra el cncer). Para incrementar la absorcin del hierro es aconsejable combinar su consumo con alimentos fuente de vitamina C (naranja, pomelo, frutillas, tomate). Consumir espinaca ayuda a mejorar la funcin intestinal y a mantener una visin saludable.
5) Leche y derivados. La leche, el yogur y el queso son excelentes fuentes de vitaminas del complejo B, tienen vitaminas A y D agregadas, y minerales como calcio y fsforo. Constituyen la principal fuente de calcio en la alimentacin, necesario para conformar y mantener los huesos y los dientes sanos. Importante: no slo requieren calcio los chicos, sino tambin los adultos, a quienes este elemento ayuda a prevenir la enfermedad llamada osteoporosis (debilitamiento de los huesos). Aportan tambin hidratos de carbono de rpida absorcin en cantidad moderada y protenas animales. Los lcteos enteros contienen una cantidad importante de grasas. Por lo tanto conviene utilizar leche descremada partir de los dos aos de vida (no antes) y quesos blancos untables y semiduros magros, para disminuir el consumo de grasas. Recordemos que la manteca, si bien es un derivado lcteo, est casi exclusivamente compuesta por grasas saturadas, por lo tanto no es saludable para chicos ni adultos.
6) Arroz integral. Este cereal contiene hidratos de carbono, protenas vegetales, fibra, vitaminas E y del complejo B, hierro, magnesio y fsforo. Conviene consumir arroz integral ya que durante el proceso de refinado se pierde valor nutritivo (fibra, minerales y vitaminas). El arroz integral aporta mucha energa, mejora la funcin intestinal y colabora con la regulacin del peso corporal. Forma parte de la base de la alimentacin, junto a otros cereales y sus derivados (pan y pastas). Para optimizar la calidad de sus protenas conviene combinarlo con legumbres, carnes, lcteos o huevos.
7) Zapallo. El color anaranjado de esta hortaliza indica su alto contenido en betacarotenos. Estas sustancias, que el organismo convierte en vitamina A, ayudan a mantener una buena piel, fortalecer las defensas y mejorar la visin, especialmente nocturna. Adems tienen accin antioxidante, que prevendra enfermedades de degeneracin celular como cataratas, envejecimiento prematuro, ateroesclerosis y cncer, entre otras. La zanahoria tambin es otro vegetal naranja que proporciona betacarotenos, as como las hortalizas de color verde intenso (espinaca, acelga, berro, brcoli) y las frutas como damasco, durazno, meln, naranjas, pomelos, frutillas y sanda. El zapallo tambin aporta hidratos de carbono de absorcin lenta, fibra y potasio.
8) Nueces. Aportan hidratos de carbono de absorcin lenta, protenas vegetales, grasas insaturadas de tipo omega 3, fibra, vitaminas E y del complejo B (especialmente cido flico), magnesio, selenio y zinc. Son muy recomendables porque ayudan a mejorar las defensas, colaboran con la salud de los huesos y la piel, pueden contribuir al control del peso corporal, disminuyen el riesgo de contraer enfermedades como la diabetes tipo 2 y algunos tipos de cncer
9) Carnes rojas. Protenas animales, vitaminas del complejo B, hierro de buena absorcin, magnesio y zinc son los principales nutrientes que podemos obtener de las carnes. Algunos cortes de carne pueden tener alto contenido de grasas, principalmente saturadas, y colesterol. Se aconseja elegir cortes magros como cuadril, peceto, lomo, bife angosto. Para reducir ms an el contenido de grasa hay que retirar toda la grasa visible; en el caso de la carne picada hay que elegir el corte, hacerle quitar la grasa y luego hacerlo picar. Comer carne favorece el crecimiento y desarrollo del cuerpo y ayuda a tonificar los msculos. Se recomienda consumir 2 a 3 porciones por semana.
10) Pollo y pescado. Las carnes blancas tambin aportan protenas animales y son fuente de vitaminas del complejo B, zinc, hierro y selenio. El pescado de mar suministra magnesio, fsforo, vitaminas A y D (los pescados ms grasos), cidos grasos omega 3. En cuanto a las grasas, el pollo tiene grasas saturadas principalmente en la piel, por eso es importante quitrsela antes de cocinarlo. Los pescados presentan grasas insaturadas, convenientes para la salud. El pescado de mar suministra grasas omega 3, que ayudan en el aprendizaje y protegen al corazn. Tanto el pollo como el pescado contienen menos colesterol que la carne roja. Incluir estas carnes en la alimentacin ayuda a reparar y formar nuevos tejidos, y contribuye al crecimiento y desarrollo del organismo en general. Se recomienda consumir 2 3 porciones de pollo y pescado por semana, preferentemente en preparaciones sin grasas agregadas.
Subraya los alimentos que contengan vitaminas y minerales.
Subraya que tipos de vitaminas y minerales contienen dichos alimentos
Conoces la estructura de algunas de estas vitaminas y minerales?
Sabes qu tipo de vitamina y mineral constituyen dichos alimentos?
Sabes qu funcin desempean las vitaminas y minerales en el organismo?
conoces el proceso de degradacin de las vitaminas y minerales en el organismo?
Tipo de vitaminas y minerales
Ejemplos
Biomolculas inorgnicas
VITAMINAS
El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo plante en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminacin Amina es porque crea que todas estas sustancias posean la funcin Amina. Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a travs de los alimentos. Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mgico que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida. Tener una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades fsicas y mentales; adems la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podramos corregir con una alimentacin balanceada. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis. Son sustancias indispensables en la nutricin de los seres vivos; no aportan energa, pero sin ellas el organismo no podra aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por medio de la alimentacin.
El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacerun aporte suplementario teniendo en cuenta que las que vienen naturalmente en los alimentos son ms efectivas que las que se producen en laboratorio. Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos pues la importancia de estas sustancias, sus caractersticas generales, sus rasgos principales, estructuras, las consecuencias de su deficiencia, aplicabilidad industrial y algunos otros datos de importancia en el estudio de LAS VITAMINAS. 2. OBJETIVO GENERAL Conocer la importancia de las vitaminas en cualquier funcin del cuerpo para comprender cmo sin ellas no sera posible que se dieran reacciones dentro del organismo para as cumplir con sus funciones normales. Por medio de un conocimiento ms a fondo de las vitaminas y su importancia,aprender a tener mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir deficiencias o excesos vitamnicos. 2.1 OBJETIVOS ESPECFICOS Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal funcionamiento. Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas. Estudiar las principales funciones y fuentes de obtencin de las vitaminas ms importantes. Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo fsico y mental. Determinar la utilizacin de las sustancias vitamnicas dentro de la industria. 3. LAS VITAMINAS Las vitaminas son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada. Imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. No aportan energa, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Normalmente se utilizan en el interior de las clulas como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones qumicas de las que viven las clulas. Suefecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energa. La ingestin de cantidades extras de vitaminas no eleva lacapacidad fsica, salvo en el caso de existir un dficit vitamnico (debido, por ejemplo, a un rgimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamnicas varan segn las especies, con la edad y con la actividad. Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepcin es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposicin al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y cido flico, que se forman en pequeas cantidades en la flora intestinal. Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hgado, en la piel, etc.), tras alguna modificacin en sus molculas. Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por s mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a travs de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen. Son sustancias lbiles, ya que se alteran fcilmente por cambios de temperatura y PH, y tambin por almacenamientos prolongados. Los trastornos orgnicos en relacin con las vitaminas se pueden referir a:
Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias vitaminas. Hipovitaminosis: si hay carencia parcial de vitaminas. Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulacin de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difciles de eliminar por la orina. Las vitaminas se designan utilizando letras maysculas, el nombre de la enfermedad que ocasiona su carencia o el nombre de su constitucin qumica. Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas segn su capacidad de disolucin: vitaminas hidrosolubles y liposolubles. 4. VITAMINAS LIPOSOLUBLES Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte. Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su rendimientofsico. Esto es totalmente falso, as como la creencia de que los nios van a crecer si toman ms vitaminas de las necesarias. Las Vitaminas Liposolubles son: Vitamina A (Retinol) Vitamina D (Calciferol) Vitamina E (Tocoferol) Vitamina K (Antihemorrgica) 4.1 Vitamina A La vitamina A tambin se conoce como Retinol o Antixeroftlmica. La vitamina A slo est presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos. Los diferentes carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. Se almacena en el hgado en grandes cantidades y tambin en eltejido graso de la piel (palmas de las manos y pies principalmente), por lo que podemos subsistir largos perodos sin su consumo. Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su accin mutgena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular. La funcin principal de la vitamina A es intervenir en la formacin y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos. Tambin participa en la elaboracin de enzimas en el hgado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Uno de los primeros sntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad para adaptarse a la oscuridad). Otros sntomas son excesiva sequedad en la piel; falta de secrecin de la membrana mucosa y sequedad en losojos debido al mal funcionamiento del lagrimal. En cambio, el exceso de esta vitamina produce interferencia en el crecimiento, trastornos como alteraciones seas, detenimiento de la menstruacin y adems, puede perjudicar los glbulos rojos de la sangre. El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas propensas a sufrir infecciones respiratorias (gripas, amigdalitis o inflamaciones), problemas oculares (fotofobia, sequedad o ceguera nocturna) o con la piel reseca y spera (acn incluido). Al cocinar los alimentos poco tiempo se puede lograr un mejor aprovechamiento de las vitaminas que contienen, pero dejarlos por largo tiempo reduce sus propiedades vitamnicas, por lo que es ms conveniente consumir, en lo posible, los alimentos frescos.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A Aceite de Hgado de Pescado Yema de Huevo Aceite de Soya Mantequilla Zanahoria Espinacas Hgado Perejil Leche Queso Tomate Lechuga Estructura de la Vitamina A:
4.2 Vitamina D Calciferol o Antirraqutica. Esta vitamina da la energa suficiente al intestino para la absorcin de nutrientes como el calcio y las protenas. Es necesaria para la formacin normal yproteccin de los huesos y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio. Esta vitamina se obtiene a travs de provitaminas de origen animal que se activan en la piel por la accin de los rayos ultravioleta cuando tomamos "baos de sol". La carencia de vitamina D produce en los niosmalformaciones seas, caries dental y hasta Raquitismo, una enfermedad que produce malformacin de los huesos. En los adultos puede presentarseosteoporosis, reblandecimiento seo u osteomalacia. Dosis insuficientes de vitamina D puede contribuir a la aparicin del cncer de mama, colon y prstata. Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, exceder su consumo produce trastornos digestivos, v mito,diarrea, daos al rin, hgado, corazn y prdida de apetito. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D Leche Enriquecida Yema de Huevo Sardina Atn Queso Hgado cereales
Estructura de la Vitamina D:
4.3 Vitamina E Tocoferol o restauradora de la fertilidad. Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos. Se necesita para la formacin de las clulas sexuales masculinas y en la antiesterilizacin. Tiene como funcin principal participar como antioxidante, es algo as como un escudo protector de las membranas de las clulas que hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales libres que contienen oxgeno y que pueden resultar txicas y cancergenas. La participacin de la vitamina E como antioxidante es de suma importancia en la prevencin de enfermedades donde existe una destruccin de clulas importantes. Protege al pulmn contra la contaminacin. Proporciona oxgeno al organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo. Tambin acelera la cicatrizacin de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espontneos y calambres en las piernas. La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir alimentos que la contenga o por mala absorcin de las grasas; la vitamina E por ser una vitamina liposoluble, necesita que para su absorcin en el intestino se encuentren presentes las grasas. Su deficiencia produce distrofiamuscular, prdida de la fertilidad y Anemia. Al parecer, su exceso no produce efectos txicos masivos. Estructura de la Vitamina E:
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E Aceites Vegetales Germen de Trigo Chocolates
Legumbre Verduras Leche Girasol Frutas Maz Soya Hgado VITAMINA K Antihemorrgica o filoquinona. Es un diterpeno (C20 H32) con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (sta ltima se obtuvo sintticamente). La vitamina K participa en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima, y tambin forma parte de una protena muy importante llamada protombina que es la protena que participa en la coagulacin de la sangre. La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy rara, solo puede ocurrir por una mala absorcin de grasas. Dosis altas de vitamina K sinttica puede producir lesin cerebral en los nios y anemia en algunos adultos. Su deficiencia produce alteraciones en la coagulacin de la sangre y Hemorragias difciles de detener. K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,..) K2 se obtiene a partir de derivados de pescados. K3 se obtiene a partir de la produccin de la flora bacteriana intestinal. Por ello, las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K Legumbres Hgado de Pescado Aceite de Soya Yema de Huevo Verduras Estructura de Vitamina K:
5. VITAMINAS HIDROSOLUBLES Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras para caldos o sopas. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante algunos das. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto txico por elevada que sea su ingesta, aunque se podra sufrir anormalidades en el rin por no poder evacuar la totalidad de lquido. Vitaminas Hidrosolubles: VITAMINA C. cido Ascrbico. Antiescorbtica. VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibrica. VITAMINA B2. Riboflavina. VITAMINA B3. Niacina. cido Nicotnico. Vitamina PP. Antipelagrosa. VITAMINA B5. cido Pantotnico. Vitamina W. VITAMINA B6. Piridoxina. VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H. VITAMINA B9. cido Flico. VITAMINA B12. Cobalamina. 5.1 VITAMINA C cido Ascrbico o vitamina Antiescorbtica. Esta vitamina es necesaria para producir colgeno que es una protena necesaria para la cicatrizacin de heridas. Es importante en el crecimiento yreparacin de las encas, vasos, huesos y dientes, y para la metabolizacin de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol. El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque es parte de las sustancias que une a las clulas para formar los tejidos. Las necesidades de vitamina C no son iguales para todos, durante el crecimiento, el embarazo y las heridas hay requerimientos aumentados de este nutrimento. El contenido de vitamina C en las frutas y verduras vara dependiendo del grado de madurez, el menor cuando estn verdes, aumenta su cantidad cuando esta en su punto y luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta madura a perdido parte de su contenido de vitamina C. Lo ms recomendable escomer las frutas y verduras frescas puesto la accin del calor destruye a la vitamina C. Tambin hay que mencionar que la vitamina C en contacto con elaire se oxida y pierde su actividad, y esto hay que recordarlo cuando uno se prepara un jugo de fruta como el de naranja, de no tomrselo rpidamente habr perdido un gran cantidad de vitamina C. La otra forma de destruccin de la vitamina C, es al tener contacto con alcohol etlico, por ejemplo con lacerveza o el tequila. El dficit de vitamina C produce Escorbuto, que se caracteriza por hinchamientos, hemorragias en las encas y cada de los dientes. Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrizacin de heridas, alivio de encas sangrantes, reduccin de alergias, prevencin del resfriado comn, y en general fortalecimiento del organismo. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C Leche de Vaca Hortalizas Verduras
Cereales Carne Frutas Ctricos Estructura de la vitamina C:
5.2 Complejo B: Son sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono. El factor hidrosoluble B, en un principio considerado como una sola sustancia, demostr contener diferentes componentes con actividad vitamnica. Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subndice numrico. La tendencia actual es utilizar los nombres de cada sustancia. El denominado complejo vitamnico B incluye los siguientes compuestos: tiamina (B1), riboflavina (B2), cido Pantotnico (B3), cido nicotnico (B5), Piridoxina (B6), biotina (B7), y cobalamina (B12) 5.2.1 Vitamina B1 Tiamina, Aneurina O Antiberibrica. Desempean un papel fundamental en el metabolismo de los glcidos y lpidos, es decir, en la produccin de energa. Es la gran aliada del estado de nimo por su efecto benfico sobre el sistema nervioso y la actitud mental. Ayuda en casos de depresin, irritabilidad, prdida de memoria, prdida de concentracin y agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestin de carbohidratos. Regula las funciones nerviosas y cardiacas. Su deficiencia puede causar una enfermedad llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular,inflamacin del corazn y calambres en las piernas y, en casos graves, incluso ataque al corazn y muerte. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B1 Vsceras (hgado, corazn y riones) Levadura de Cerveza Vegetales de Hoja Verde Germen de Trigo Legumbres Cereales Carne Frutas
Estructura de la vitamina B1:
5.2.2 Vitamina B2 Riboflavina. Al igual que la tiamina, acta como coenzima, es decir, debe combinarse con una porcin de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en el transporte de oxgeno. Tambin acta en el mantenimiento de las membranas mucosas. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus sntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B2 Levadura de Cerveza Germen de Trigo Verduras Cereales Lentejas Hgado Leche Carne Coco Pan Queso Estructura de la vitamina B2:
5.2.3 Vitamina B3 Vitamina PP o nicotinamida. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las protenas. Es un vasodilatador que mejora la circulacin sangunea, participa en el mantenimiento fisiolgico de la piel, la lengua y el sistema digestivo.
Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptfano, aminocido que forma parte de muchas protenas que tomamos en una alimentacin mixta. Consumirla en grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre. Aunque las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hgado. Sin embargo, en pases del Tercer Mundo, que se alimentan a base de maz aparece la pelagra, enfermedad caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia (las tres D de la pelagra). Es vital en la liberacin de energa para el mantenimiento de la integridad de todas las clulas del organismo y para formar neurotransmisores. Es esencial para la sntesis de hormonas sexuales, y la elaboracin de cortisona, tiroxina e insulina en el organismo, ayudando, por tanto a mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3 Harina Integral de Trigo Pan de Trigo Integral Levadura de Cerveza Salvado de Trigo Hgado de Ternera Germen de Trigo Arroz Integral Almendras Estructura de la vitamina B3:
5.2.4 Vitamina B5 cido Pantotnico o vitamina W. Desempea un papel aun no definido en el metabolismo de las protenas. Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberacin de energa a partir de las grasas, protenas y carbohidratos. Se encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos (pantothen en griego significa "en todas partes"). Forma parte de la Coenzima A, que acta en la activacin de ciertas molculas que intervienen en el metabolismo energtico, es necesaria para la sntesis de hormonas antiestrs, a partir del colesterol, necesaria para la sntesis y degradacin de loscidos grasos, para la formacin de anticuerpos, para la biotransformacin y detoxificacin de las sustancias txicas. Su carencia provoca falta de atencin, apata, alergias y bajo rendimiento energtico en general. Su falta en los animales produce cada del pelo y canicie; en los humanos se observa malestar general, molestias intestinales y ardor en los pies. A veces se administra para mejorar la cicatrizacin de las heridas, sobre todo en el campo de la ciruga. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B5 Levadura de Cerveza Vegetales Verdes Yema de Huevo Cereales Vsceras Man
Carnes Frutas Estructura de la vitamina B5:
5.2.5 Vitamina B6 Piridoxina. Acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin de glbulos rojos. Mejora la capacidad de regeneracin del tejido nervioso, para contrarrestar los efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes. El dficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresin, convulsiones, fatiga, alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los labios, lenguadepapilada, convulsiones, mareos, nuseas, anemia y piedras en el rin.... Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las protenas, los carbohidratos y las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glbulos rojos. Es bsica para la formacin de niacina (vitamina B3), ayuda a absorber la vitamina B12, a producir el cido clorhdrico del estmago e interviene en el metabolismo del magnesio. Tambin ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel. Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como vegetal, por lo que es muy raro encontrarse con estados deficitarios. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B6 Carne de Pollo Espinacas Garbanzos Cereales Aguacate Sardinas Pltano Lentejas Hgado Granos Atn Pan Estructura de la Vitamina B6:
5.2.6 VITAMINA B8
Vitamina H o Biotina. Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos carboxilo (-COOH), interviene en las reacciones que producen energa y en el metabolismo de los cidos grasos. Interviene en la formacin de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas. Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus rganos anexos (pelo, glndulas sebceas, glndulas sudorparas) as como para el desarrollo de las glndulas sexuales. Una posible causa de deficiencia puede ser la ingestin de clara de huevo cruda, que contiene una protena llamada avidina que impide la absorcin de la biotina. Su carencia produce depresin, dolores musculares, anemia, fatiga, nauseas, dermatitis seborreica, alopecia y alteraciones en el crecimiento. PRINCIPALES FUENTES DE BIOTINA Levadura de Cerveza Yema de Huevo leguminosas Riones Coliflor Hgado Leche Frutas Estructura de la Vitamina B8:
5.2.7 Vitamina B12 Cianocobalamina. Esta vitamina Interviene en la sntesis de ADN, ARN. Es necesaria para la formacin de nucleoprotenas, protenas, glbulos rojos y para el funcionamiento del sistema nervioso, para la movilizacin (oxidacin) de las grasas y para mantener la reserva energtica de los msculos. La insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a la incapacidad del estmago para producir una glicoprotena que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los caractersticos sntomas de mala produccin de glbulos rojos, sntesis defectuosa de la mielina, prdida del tejido del tracto intestinal, psicosis, degeneracin nerviosa, desarreglos menstruales, lceras en la lengua y excesiva pigmentacin en las manos (slo afecta a las personas de color). Es la nica vitamina que no se encuentra en productos vegetales. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12 Pescado Riones Huevos Quesos Leche Carne
Estructura de la Vitamina B12:
6. VITAMINOIDES Falsas vitaminas. Son sustancias con una accin similar a la de las vitaminas, pero con la diferencia de que el organismo las sintetiza por s mismo. Entre ellas estn: Inositol, Colina cido flico 6.1 Inositol: Forma parte del complejo B y est ntimamente unido a la colina y la biotina. Forma parte de los tejidos de todos los seres vivos: en los animales formando parte de los fosfolpidos, y en las plantas como cido ftico, uniendo al hierro y al calcio en un complejo insoluble de difcil absorcin. El inositol interviene en la formacin de lecitina, que se usa para trasladar las grasas desde el hgado hasta las clulas, por lo que es imprescindible en el metabolismo de las grasas y ayuda a reducir el colesterol sanguneo. 6.2 Colina: Tambin se le puede considerar un componente del grupo B. Acta al mismo tiempo con el inositol en la formacin de lecitina, que tiene importantes funciones en el sistema lipdico. La colina se sintetiza en el intestino delgado por medio de la interaccin de la vitamina B12 y el cido flico con el aminocido metionina, por lo que un aporte insuficiente de cualquiera de estas sustancias puede provocar su escasez. Tambin se puede producir una deficiencia de colina si no tenemos un aporte suficiente de fosfolpidos o si consumimos alcohol en grandes cantidades. 6.3 cido Flico: Se le llama cido flico por encontrarse principalmente en las hojas de los vegetales (en latn folia significa hoja). Junto con la vitamina B12 participa en la sntesis del ADN, la protena que compone los cromosomas y que recoge el cdigo gentico que gobierna el metabolismo de las clulas, por lo tanto es vital durante el
crecimiento. Previene la aparicin de lceras bucales y favorece el buen estado del cutis.Tambin retarda la aparicin de las canas, ayuda a aumentar la leche materna, protege contra los parsitos intestinales y la intoxicacin por comidas en mal estado. Es imprescindible en los procesos de divisin y multiplicacin celular, por este motivo las necesidades aumentan durante el embarazo (desarrollo delfeto). En el embarazo las clulas se multiplican rpidamente y se forma una gran cantidad de tejido. Esto requiere bastante cido flico, razn por la que es frecuente una deficiencia de este elemento entre mujeres embarazadas. Participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la sntesis de protenas. Es un factor antianmico, porque es necesaria para la formacin de las clulas sanguneas, concretamente, de los glbulos rojos. Su carencia se manifiesta de forma muy parecida a la de la vitamina B12 (debilidad, fatiga, irritabilidad, etc.). Produce en los nios detenimiento en su crecimiento y disminucin en la resistencia de enfermedades. En adultos, provoca anemia, irritabilidad, insomnio, prdida de memoria, disminucin de las defensas, mala absorcin de los nutrimentos debido a un desgaste del intestino. Est relacionada, en el caso de dietas inadecuadas, con malformaciones en los fetos, dada la mayor necesidad de cido flico durante la formacin del feto. PRINCIPALES FUENTES DE CIDO FLICO Vegetales Verdes Yema de Huevo Championes Legumbres Naranjas Cereales Hgado Nueces Estructura del cido Flico:
7. ALIMENTACIN BALANCEADA Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mgico que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos cubren los requerimientos. Sin embargo de no tener una alimentacin que cubra todos los nutrimentos esenciales (protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales) para la vida, ninguna vitamina por si sola va a resolver el problema de la desnutricin, ni del crecimiento ni de las infecciones. Las vitaminas son igual de importantes que las protenas, los minerales, los hidratos de carbono, las grasas y el agua. Todos estos nutrimentos juegan un papel muy importante para que funcione adecuadamente el organismo y deben estar presentes en la alimentacin diaria para evitar deficiencias, desnutricin o deshidratacin en el caso del agua. El ser humano por su naturaleza tiende a creer que si sucede algo en nuestro organismo es por falta de un elemento, y es tanta la promocin o elmercadeo de las vitaminas, que se llega a una solucin fcil, al extremo de ir a la farmacia, tienda naturista o "especializada" en complementos alimenticios y tabletas de vitaminas y minerales ms cercana a buscar el multivitamnico (medicamento) que contenga las vitaminas que segn nuestro criterio nos hacen falta.
Al tocar el tema de las vitaminas, lo ms importante de todo es hablar de los alimentos que las contienen y de como podemos consumirlas en nuestra alimentacin diaria. Errneamente se cree que existen alimentos milagrosos o alimentos dainos. Sin embargo, el problema son los excesos o las deficiencias en la alimentacin. Una buena manera de aportar al organismo los elementos minerales que necesita es consumir diariamente un buenplato de ensalada y uno de fruta. Una buena manera puede ser tambin el tomar todos los das un jugo preparado en la licuadora, preferiblemente en ayunas, ya que la absorcin de vitaminas es mejor cuando el estmago y el intestino estn vacos. No debemos pelar la fruta puesto que el mayor contenido de minerales se encuentra en la piel. S es conveniente lavarla bien para retirar los posibles restos de pesticidas. Otra buena medida es aprovechar el agua de cocer los alimentos para hacer caldos y sopas. Una persona sana solo va ha prevenir la deficiencias de vitaminas llevando a cabo una dieta equilibrada, por que es la nica forma de consumir todas las vitaminas y minerales esenciales para la vida, as como las protenas para crecer y reconstitucin de rganos y tejidos, y los hidratos de carbono y lpidos para tener mucha energa. Y para llevar a cabo esa alimentacin equilibrada debemos incluir dentro de la dieta diaria alimentos de los diferentes grupos (cereales, leguminosas, productos de origen animal, frutas, verduras y en pequeas cantidades grasas y azcares). El consumo de tabaco, alcohol o drogas en general provoca un mayor gasto de algunas vitaminas, por lo que en estos casos puede ser necesario un aporte suplementario. Debemos tener en cuenta que la mayor parte de las vitaminas sintticas no pueden sustituir a las orgnicas, es decir, a las contenidas en los alimentos o extradas de productos naturales (levaduras, germen de trigo, etc.). Aunque las molculas de las vitaminas de sntesis tengan los mismos elementos estructurales que las orgnicas, en muchos casos no tienen la misma configuracin espacial, por lo que cambian sus propiedades. Si en nuestra dieta no faltan alimentos integrales y productos frescos y crudos, preferiblemente de cultivo biolgico, es realmente difcil que lleguemos a padecer un estado carencial de alguna vitamina. En algunas circunstancias o etapas de la vida, las necesidades de algunas vitaminas aumentan. 7.1 Recomendaciones para casos especiales: Dietas para adelgazar: Controlar el aporte de vitamina B2 y cido flico. Embarazo: Aumentan las necesidades de vitaminas B1, B2, B6 y cido flico. Lactancia: Prestar especial atencin a un aporte suficiente de vitamina A, B6, D, C y cido flico. Bebs y lactantes: Prestar atencin a que la madre no sufra ninguna carencia vitamnica. Si se vive en una zona poco soleada se debe cuidar que el beb tenga un aporte suficiente de vitamina D. Nios: Es importante que no falten las vitaminas A, C, D, B1, B2 y cido flico. Vejez: La mayor parte de los ancianos siguen dietas montonas y de escasa riqueza vitamnica. Puede ser conveniente un aporte suplementario de vitaminas A, B1, C, cido flico y D (si adems salen poco y no les da mucho el sol). Entre los factores que neutralizan o destruyen ciertas vitaminas estn: Las bebidas alcohlicas: ya que el alcohol aporta caloras sin contenido vitamnico disminuye el apetito y se producen carencias, especialmente de vitaminas B1, B2, B3, B6, y cido flico. El tabaco: ya que la vitamina C interviene en los procesos de desintoxicacin reaccionando con los txicos del tabaco, se recomienda un aporte superior al recomendado (a veces incluso el doble o el triple). Drogas: Puesto que son txicos para el organismo se deber incrementar el aporte de vitamina C. Debido a que en muchos casos tambin disminuye el apetito, deben aportarse suplementos de vitaminas del grupo B y cido flico.
Situaciones estresantes: Bajo tensin emocional o psquica, las glndulas suprarrenales segregan una mayor cantidad de adrenalina, que consume una gran cantidad de vitamina C. Tambin se necesitan mayores cantidades de vitamina E y de las del grupo B. Azcar o alimentos azucarados: El azcar blanca no aporta ninguna vitamina a nuestro organismo. Por el contrario, requiere de un aporte de vitaminas y minerales de nuestras propias reservas para metabolizarse (sobre todo B1). Medicamentos: Los estrgenos (anticonceptivos femeninos) repercuten negativamente en la disponibilidad de la mayora de las vitaminas. Los antibiticos y los laxantes destruyen la flora intestinal, por lo que se puede sufrir dficit de vitaminas K, H o B12. 7.2 Dosis requeridas en una dieta equilibrada: Grasas 22% Protenas 18% Carbohidratos 60% Necesidades nutricionales diarias: Tres cuartos de litro de leche o tres raciones de derivados lcteos Dos raciones de fruta, siendo una de ellas un ctrico Una racin de verdura Tres o cuatro raciones de cereales y derivados (pan, pasta, arroz y maz) Beber alrededor de dos litros de agua de 6 a 8 raciones de verduras de 1 a 2 raciones de legumbres de 1 a 2 raciones de pastas y arroces de 1 a 4 huevos a la semana de 2 a 3 raciones de carne de ave (pollo, pavo...) 2 raciones de carne de 5 a 7 raciones de pescado 7.3 Dieta elaborada para una semana: Lunes: Desayuno: Una taza de leche con caf o cacao. 4 galletas, una pieza de fruta y un zumo de naranja. Almuerzo: Garbanzos guisados, huevos con tomates y una pieza de fruta. Comida: berenjenas, boquerones al horno y una ensalada de frutas. Martes: Desayuno: un yogurt con cereales y una racin de fruta. Almuerzo: ensalada, gallo a la plancha y macedonia. Comida: Setas a la casera, pollo al organo y fruta. Mircoles: Desayuno: una taza de leche, tostadas y fruta. Almuerzo: lentejas, jamn y fruta. Comida: sopa de championes, ensalada de maz y un yogurt. Jueves:
Desayuno: taza de leche con cereales, zumo de naranja. Almuerzo: judas verdes con tomate, filete a la plancha y fruta. Comida: sopa de pollo, croquetas y cuajada con poca miel. Viernes: Desayuno: leche con cacao, pan tostado con aceite de oliva y zumo. Almuerzo: spaghetti a la boloesa, y macedonia. Comida: ensalada al gusto, pescado al horno y yogurt. Sbado: Desayuno: caf con leche, galletas y fruta. Almuerzo: ensalada, paella y mus de melocotn. Comida: sopa de verduras, tortilla francesa y postre a elegir. Domingo: Desayuno: caf con churros y zumo. Almuerzo: sopa, filete a la plancha y fruta. Comida: acelgas rehogadas, croquetas y kiwi. 7.4 Dosis diarias recomendadas para algunas vitaminas: A: 800-1000 g D: 5-10 g E: de 8 a 10 mg. K: Mujeres y hombres: 65 mcg. C: Mujeres y hombres: 60 mg. B1: 1100-1500 g B2: 1300-1800 g. B3: 15-20 mg. B5: entre los 50 y los 500 mg. B6: Mujeres: 1,6 mg. Hombres: 2 mg. B12: 2 g para el adulto. H: de 150 a 300 gr. cido Flico: Mujeres: 180 mcg. Hombres: 200 mcg. Niacina: Mujeres: 15 mg. Hombres: 19 mg. Inositol: entre los 50 y los 500 mg. al da. Colina: entre los 100 y los 500 mg.
BIOQUMICA


puntos

ASPECTOS A EVALUAR 3 Puntos 2 Puntos Comete algunos errores en la terminologa empleada y muestra algunos vacos en el entendimiento de los concepto Identifica 1 Punto

0 Puntos
Comete muchos errores en la terminologa y muestra vacos conceptuales profundos Realiza muchas
Conocimiento
Identifica todos los
Falla al establecer
de las relaciones entre conceptos
conceptos importantes y demuestra un conocimiento de las relaciones entre estos Construye un mapa conceptual apropiado y completo, colocando los conceptos en jerarquas y conexiones adecuadas y colocando relaciones en todas las conexiones, dando como resultado final un mapa que es fcil de interpretar
importantes conceptos pero realiza algunas conexiones erradas
conexiones erradas
en cualquier concepto o conexin apropiada
Puntos Coloca la mayora de los conceptos en una jerarqua adecuada estableciendo relaciones apropiadas la mayora de las veces, dando como resultado un mapa fcil de interpretar
SUBTOTAL TOTAL
3
1
VOLUMN
CONTENIDO
un del
buen del
COMPRENSIN
LIMITE-TIEMPO
APOYO
3
Uso de la paquetera
Contenidoprecisin
Total

El origen de la vida
No.
Cuestionario Participacin en plenaria Mapa conceptual Traduccin de un articulo en ingles de alimentos transgenicos Exposicin en power point Prctica de laboratorio N. 3 Trabajo individual y en Estructura, clasificacin, equipo plenaria sobre la funciones biolgicas y manera didctica de estructura, clasificacin , metabolismo de los lograrlo funciones biolgicas y cidos nuclicos. metabolismo de los cidos Obtencin de ADN nuclicos. Responsabilidad ayuda mutua y manera didctica de lograrlas Al realizar su investigacin y colaborar en trabajo de equipo.
Actitudes a formar
Describe y relaciona la estructura, clasificacin, funciones biolgicas y metabolismo de los cidos nuclicos.
Contestando correctamente el cuestionario, participando en plenaria y realizando una buena exposicin individual y en equipo. Siguiendo los lineamientos de seguridad en el rea del laboratorio elige las fuentes de informacin mas relevantes para un propocito especfico y discrimina entre ellas, de acuerdo con su relevancia y confiabilidad. expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingisticas, matemticas o grficas. aporta puntos de vista con apertura y considera los de otras personas de manera reflexiva. Al asumir una actitud constructiva, congruente con sus conocimientos y habilidades, aportando puntos de vista y considerando los de sus pares dentro de sus distintos equipos de trabajo. cuestionario participacin en plenaria mapa conceptual Traduccin de un articulo en ingles de alimentos transgnicos exposicin en power point reporte de prctica de laboratorio.
Libros de texto, computadora, can, laboratorio.
CIDOS NUCLEICOS CONCEPTO Biomolculas constituidas por C, H, O, N y P. Son macromolculas formadas por la polimerizacin de nucletidos. Son responsables del almacenamiento, interpretacin y transmisin de la informacin gentica. Se encuentran normalmente asociados a protenas, formando nucleoprotenas. COMPONENTES DE LOS NUCLETIDOS a. PENTOSAS Ribosa (ARN) y desoxirribosa (ADN) b. BASES NITROGENADAS Compuestos heterocclicos de C y N de carcter bsico c. BASES PIRIMIDNICAS Citosina (ARN y ADN), Uracilo (ARN) y Timina (ADN) d. BASES PRICAS Adenina (ARN y ADN) y Guanina (ARN y ADN) cido fosfrico - (H3PO4)
NUCLESIDOS CONCEPTO Pentosa + base nitrogenada unidos mediante un enlace n-glucosdico. NOMENCLATURA Ribonuclesidos: adenosina, guanosina, citidina y uridina Desoxirribonuclesidos: desoxiadenosina, desoxiguanosina, desoxicitidina y timidina. NUCLETIDOS CONCEPTO Nuclesido + a.ortofosfrico. steres fosfricos de los nuclesidos. NOMENCLATURA Ribonucletidos: amp (adenosina monofosfato), gmp, cmp y ump. Desoxirribonucletidos: damp (desoxiadenosina monofosfato), dgmp, dcmp y dtmp. enlace fosfodister es el enlace que sirve de unin entre los nucletidos de un cido nucleico. el mismo grupo fosfato esterifica al oh en posicin 3 de un nucletido y al oh en posicin 5 de otro nucletido. en una cadena polinucleotdica habr siempre un extremo con el grupo 3 libre y el otro con el grupo 5 libre.
NUCLETIDOS NO NUCLEICOS Actan como vectores energticos en las reacciones metablicas. nadph (agente reductor) nadp (nicotinadenindinucletido-fosfato) derivado de la niacina (factor pp) cido desoxirribonucleico (adn). Las cadenas estn enrolladas alrededor de un eje imaginario. NIVELES ESTRUCTURALES SUPERIORES El ADN se asocia a protenas (slo en clulas eucariticas) y experimenta sucesivos grados de enrollamiento sobre s mismo. TIPOS DE ADN ADN lineal bicatenario Aparece asociado a protenas (histonas) constituyendo la cromatina del ncleo de las clulas eucariticas. ADN circular bicatenario forma el nucleoide bacteriano, en el que aparece desnudo (no asociado a protenas) y en cloroplastos y mitocondrias. ADN monocatenarios aparecen en algunos virus. FUNCIN DEL ADN E IMPORTANCIA BIOLGICA El ADN es el portador de la informacin hereditaria. CONCEPTO DE GEN - Tradicionalmente se ha denominado gen a cada fragmento de ADN responsable de la determinacin de una caracterstica hereditaria concreta. Actualmente se considera que un gen es un fragmento de ADN que lleva la informacin necesaria para sintetizar una determinada cadena polipeptdica. DUPLICACIN DEL ADN El modelo de Watson y Crick apuntaba la posibilidad (por la complementariedad de las bases) de que las molculas de ADN pudieran duplicarse para formar dos molculas hijas idnticas. La replicacin es el proceso que garantiza que cuando una clula se divide cada una de las clulashijas reciba una copia exacta e ntegra de la informacin hereditaria de la clula madre. REPLICACIN SEMICONSERVATIVA La replicacin del ADN es un proceso semiconservativo en el que cada una de las molculas hija una hebra de la molcula original y otra neoformada. PROCESO La replicacin del ADN se basa en la complementariedad de las bases. 1 ETAPA: INICIACIN Se rompen los puentes de H entre las dos cadenas lo que provoca su separacin. Se une el enzima (ADN-polimerasa) que va a catalizar el proceso y se une por complementariedad un primer nucletido. 2 ETAPA: ELONGACIN La ADN-polimerasa avanza un nucletido en la direccin de sntesis, reconoce el siguiente nucletido de la cadena molde y coloca el nucletido complementario; ahora cataliza la formi del fosfodister con el nuevo nucletido.Este proceso se repite hasta alcanzar los extremos de las NUTRILOGO GEOVANI JIMENEZ MOTA. Versin 1.0 Academias Estatales 2011 Semestre B
cadenas. 3 ETAPA: TERMINACIN Al alcanzar el extremo de la cadena y se separan las dos molculas de ADN recin sintetizadas. CIDO RIBONUCLEICO (ARN) CONCEPTO Macromolculas formadas por la polimerizacin de nucletidos, con ribosa como pentosa y A, U, G y C como bases nitrogenadas.Sus funciones estn relacionadas con la interpretacin del mensaje gentico. ARN DE TRANSFERENCIA (ARNT) Se encarga de aportar aminocidos durante la sntesis de las protenas. ESTRUCTURA SECUNDARIA Cada molcula posee zonas de complementariedad (brazos) y otras no apareadas (bucles). Cada bucle tiene una funcin: unin al ribosoma; reconocimiento de las aminoacil ARNt sintetasas; anticodon. ESPECIFICIDAD DE LOS ARNT (ANTICODON) El anticodon es una secuencia de tres nucletidos que determina qu aminocido se une la ARNt. El aminocido correspondiente se une al nico brazo que no tiene bucle y que se conoce como brazo aceptor del aminocido.
Formato de Presentacin de los Reportes de Laboratorio
1. La portada deber de incluir: El escudo del colegio con la leyenda: Colegio de Estudios Cientficos y Tecnolgicos del Estado, el nombre del plantel, identificacin del curso, el titulo del experimento, los integrantes de la mesa donde se realizo el experimento con sus correspondientes nmeros de identificacin y el lugar y fecha del reporte. 2. El cuerpo del reporte tiene los siguientes apartados: el (los) objetivo(s) de la prctica y la teora relacionada con el experimento bajo el ttulo de Introduccin, as como la relacin de materiales y reactivos a emplear. 3. Procedimiento experimental. Indicando como Experimento 1, Experimento 2, etc. 4. Resultados: Presentacin de tablas y figuras. Adems un ejemplo de cmo se realizaron los clculos de los datos presentados (en caso de realizarse) 5. Anlisis de los datos experimentales obtenidos. 6. Conclusin. 7. Bibliografa.
REGLAS EN EL LABORATORIO QUMICO SEGURIDAD EN EL LABORATORIO Cuando se trabaja en un laboratorio existe el peligro potencial de un ACCIDENTE, en virtud de las sustancias y elementos que se utilizan, y la posibilidad de cometer algn error al realizar un experimento. SUSTANCIA PELIGROSA + ERROR HUMANO = ACCIDENTE Por eso, cuando se trabaja en el laboratorio, deben tenerse presente una serie de reglas o consejos que disminuyen y en algunos casos logran evitar los accidentes.

1.- INDICACIONES Siga todas las indicaciones que le han sido dadas. 2.- ESTUDIE CADA EXPERIENCIA ANTES DE CLASE Ahorrar tiempo y evitar errores y accidentes innecesarios. 3.- SEGURIDAD DE SUS COMPAEROS El laboratorio es un lugar para trabajar con seriedad. 4.- COMUNICAR LOS ACCIDENTES Al profesor o ayudante de laboratorio. 5.- VERTIDO DE SUSTANCIAS Trabaje con precaucin. Avisar al profesor o ayudante de laboratorio si algo se derrama. 6.- CALENTAMIENTO DE TUBOS DE ENSAYO No mirar al interior del tubo durante el calentamiento, ni apuntar durante el calentamiento la boca del tubo de ensayo hacia otro compaero. 7.- CALENTAMIENTO DE LQUIDOS EN TUBOS DE ENSAYO Al realizarlo partir de las porciones superiores hacia abajo. Si no se toma esta precaucin el vapor que asciende cuando se encuentra con la capa superior de lquido (fra), puede causar proyecciones del contenido fuera del tubo. 8.- OLOR DE LAS SUSTANCIAS GASEOSAS Para percibirlo mueva lentamente la mano y aspire con precaucin. 9.- LIQUIDOS VOLTILES Evitar que haya llamas cerca. 10.- RECIPIENTES CON GRANDES VOLMENES DE SUSTANCIAS PELIGROSAS Deben ser manipulados por el profesor o ayudante de laboratorio. 11.- PREPARACIN DE CIDOS DILUIDOS Nunca agregue agua sobre un cido. Agregue siempre el cido concentrado, en pequeas cantidades, sobre el agua y agite continuamente. 12.- SUSTANCIAS CORROSIVAS Manipule las mismas con mximo cuidado. 13.- TRABAJO CON VIDRIO Al acodar vidrio permita que se enfre antes de cualquier manipulacin posterior. 14.- TAPONES Y NEXOS DE GOMA EN MATERIAL QUEBRADIZO Nunca fuerce dentro o fuera los nexos de goma, de los tubos de vidrio o cualquier otro material que se pueda quebrar. La glicerina o el detergente facilitan la tarea de quitar dichos nexos. 15.- NUNCA COMER, BEBER O FUMAR NUTRILOGO GEOVANI JIMENEZ MOTA. Versin 1.0 Academias Estatales 2011 Semestre B
Ni apoyar comida sobre la mesa de laboratorio. 16.- VENTILACIN Conviene trabajar siempre en un lugar bien ventilado. 17.- ACCESO AL LABORATORIO La puerta de acceso al laboratorio debe abrir hacia afuera. 18.- PELO LARGO Atarse el pelo largo para evitar accidentes con la llama del mechero. 19.- NUNCA CALENTAR Sistemas cerrados. 20.- ARMADO DE EQUIPOS Usar soportes que se apoyen bien en la mesa. Vigilar continuamente los aparatos con centro de gravedad alto. 21.- PRIMEROS AUXILIOS Contar con un adecuado equipo para primeros auxilios, conocer los pasos a seguir en cada caso luego de un accidente, y llamar luego a un especialista. 22.- SUSTANCIAS CORROSIVAS EN CONTACTO CON PIEL y/u OJOS Lavar inmediatamente con abundante agua. Durante aprox. 10 minutos. 23.- LIMPIEZA DEL MATERIAL Todo el material que se utiliza debe ser limpiado al finalizar la prctica a fin de evitar contaminaciones y/o reacciones no deseadas en posteriores experimentos. 24.- MANIPULACIN DE SUSTANCIAS QUMICAS (PELIGROSAS) La seguridad al manejar sustancias qumicas empieza con la calidad de stas. Debido a impurezas, los reactivos analticos pueden comportarse de forma inesperada, ocasionando accidentes. La regla general al trabajar con productos qumicos es: conocer las propiedades qumicas y fsicas, sus efectos sobre la salud, la forma de empleo y su incompatibilidad con otras sustancias. Se manejan en general ocho smbolos de peligrosidad en las etiquetas, a saber: explosivo, comburente, muy txico, nocivo, altamente inflamable, fcilmente inflamable, corrosivo e irritante. Estos smbolos nos ayudan a mejorar el manejo de las sustancias qumicas. En cuanto a las condiciones de trabajo en el laboratorio, debe verificar que cuente con espacio suficiente, buena iluminacin, buena ventilacin, adecuada disposicin de las mesas de trabajo y sobre todo, salidas de emergencia sin bloquear. Los elementos de proteccin que se deben tener son: duchas de emergencia, campanas de extraccin, lavaojos y absorbentes para lquidos derramados. Es de suma importancia que este equipo se verifique continua y permanentemente. En cuanto a la proteccin personal, se debe trabajar con vestidos cmodos y fciles de quitar, guantes, lentes de proteccin y mscaras contra gases y vapores. El manejo de reactivos debe estar reservado slo a personal calificado, se deben utilizar guantes y lentes de proteccin. Cuando se tengan salpicaduras en la piel y ojos se debe lavar con abundante agua y acudir al mdico, nunca se debe dejar frascos sin rotular y se deben aislar los reactivos de toda fuente de peligro. El almacenamiento de las sustancias debe hacerse de acuerdo con los criterios de toxicidad o reactividad, recordando que son tres los factores que alteran los reactivos: la oxidacin, la humedad y el calor. El criterio ms utilizado es el de orgnico e inorgnico. En cuanto a los desechos peligrosos, debemos identificar, desactivar, recolectar y desechar stos. Para ello nos podemos auxiliar de empresas especializadas en estas tcnicas. NUTRILOGO GEOVANI JIMENEZ MOTA. Versin 1.0 Academias Estatales 2011 Semestre B
INSTRUCCIONES: Contesta el siguiente cuestionario que se te presenta a continuacin.
Qu es gentica?
Qu es herencia?
Cul es el significado de ADN y ARN?
Qu es un Gen?
De que esta compuesto el ADN?
PRCTICA NMERO: 3 EXTRACCIN DE ADN OBJETIVO: UTILIZAR SENCILLAS TCNICAS PARA PODER EXTRAER EL ADN DE UN TEJIDO ANIMAL Y POR EL ASPECTO QUE PRESENTA, CONFIRMAR SU ESTRUCTURA FIBRILAR.
MATERIAL: Varilla de vidrio, mortero, Vasos de precipitados, pipeta, Probeta, tela para filtrar PROCEDIMIENTO:
REACTIVOS Hgado de pollo, alcohol del 96 Cloruro de sodio 2 M, SDS, arena
1. Triturar medio higadito de pollo en un mortero. Aadir arena para que al triturar se puedan romper las membranas y queden los ncleos sueltos. FIGURA A 2. Aadir al triturado, 50 centmetros cbicos de agua. Remover hasta hacer una especie de papilla o pur. FIGURA B FIGURA A 3. Filtrar varias veces sobre una tela para separar los restos de tejidos que hayan quedado por romper. FIGURA C 4. Medir el volumen del filtrado con una probeta. FIGURA D 5. Aadir al filtrado un volumen igual de cloruro sdico 2M. Con esto conseguimos producir el estallido de los ncleos para que queden libres las fibras de cromatina. FIGURA E FIGURA D FIGURA C 6. A continuacin se aade 1 centmetro cbico de SDS. (Nota: Si no se dispone de este producto puede sustituirse por un detergente de vajillas, tipo Mistol o similar). La accin de este detergente es formar un complejo con las protenas y separarlas del ADN. As nos quedar el ADN libre de las protenas que tiene asociadas. FIGURA F FIGURA B
7. Aadir mediante una pipeta 50 cbicos de alcohol de 96. Hay que forma que el alcohol resbale por las vaso y se formen dos capas. En la precipita el ADN. FIGURA G 8. Introducir una varilla de vidrio e ir en la misma direccin. En la fotografa con mayor precisin las capas. Sobre la van adhiriendo unas fibras blancas, simple vista, que son el resultado de la de muchas fibras de ADN. FIGURA H
centmetros hacerlo de paredes del interfase, removiendo I se indica varilla se visibles a agrupacin
FIGURA E
FIGURA F
FIGURA G
FIGURA H
Esta prctica puede completarse con una tincin especfica de ADN. Tenemos que tomar una muestra de las fibras que se van depositando sobre la varilla de vidrio y depositarlas sobre un porta. Teir durante unos minutos con un colorante bsico. Observar al microscopio.
FIGURA I
Estructura de ADN
En abril de 1953, James Watson y Francis Crick, investigadores de la universidad de Cambridge, Inglaterra, publicaron en la revista Nature, un modelo acerca de la estructura y la multiplicacin del ADN. Tomaron como base fotografas de molculas de ADN sometidas a la tcnica de difraccin de rayos X. El modelo de la molcula de ADN de Watson y Crick result ideal para explicar el comportamiento del material gentico. Con base en l, se han logrado grandes avances en gentica y nunca ha sido necesario modificarlo. Y fue en la dcada delos cincuenta cuando naci la gentica molecular.
Los componentes qumicos del ADN son tres: Las bases nitrogenadas La desoxirribosa cido fosfrico Las bases nitrogenadas (GACT) La estructura de estas molculas est formada por anillos de carbono y nitrgeno: Las cuatro bases nitrogenadas del ADN son: G UANINA A DENINA La guanina y la adenina son de dos anillos y se llaman C ITOSINA PURICAS; T IMINA La citosina y la timina son de un anillo y son P IRIMIDICAS
La desoxiribosa Nucletidos La unin qumica entre la base nitrogenada, el azcar y el grupo fosfato, forman la subunidad llamada nucletido.
La desoxirribosa se une con la base nitrogenada por su carbono 1 y con elcido fosfrico por su carbono 5. Poli nucletido Los nucletidos se unen entre s para formar un polinucletido. La unin se efecta entre el grupo OH del carbono 3 de una molcula de azcar del primer nucletido y el grupo fosfato unido al carbono 5 de la molcula del azcar del siguiente nucletido. Qumicamente se conoce como enlace 3 5 fosfodister. El ADN est formado por cuatro tipos de nucletidos, puesto que tienen cuatro bases nitrogenadas diferentes. Los millones de combinaciones que pueden ocurrir con los cuatro tipos de nucletidos a lo largo de las cadenas del ADN, encierran la clave de la vida en nuestro planeta. La molcula de ADN est formada por dos cadenas de poli nucletidos que se enlazan hacia la derecha formando una doble hlice. El enlace entre las dos cadenas de poli nucletidos se hace por puentes de hidrgeno dbiles entre las bases nitrogenadas. La unin entre las bases nitrogenadas no ocurre al azar, la timina solo se puede unir con la adenina y la guanina con la citosina. TIMINA = ADENINA GUANINA CITOSINA Se dice que las cadenas son complementarias porque se une una base purica y una pirimidica, es decir, una base de dos anillos con una de un anillo. La timina y la adenina quedan unidas por dos puentes de hidrgeno; la citosina y la guanina se unen con tres puentes de hidrgeno. Los puentes de hidrgeno son enlaces dbiles que permiten la separacin de las dos bandas de poli nucletidos que forman al ADN. Las dos cadenas de poli nucletidos que forman a la molcula de ADN, adems de ser complementarias son Antiparalelas (estn orientadas en direcciones opuestas).
Replicacin del ADN. El ADN es la nica biomolcula que puede efectuar una rplica de s misma: La estructura doble que la caracteriza es la clave para que la informacin gentica pueda transmitirse inalterada cada vez que una clula del organismo se reproduce, o bien cuando se reproduce un organismo unicelular, de tal manera que la nueva generacin mantiene las caractersticas de la clula original. La replicacin conservativa o duplicacin semiconservadora para el ADN es propuesta por Watson y Crick en 1953, misma que supone que cada banda de ADN de la doble hlice sirve como molde sobre el cual se va a formar una rplica del ADN. Durante el proceso, una enzima polimerasa del ADN se une al extremo del polinucletido que va del 3 5 para que ste se separe en forma semejante a un zper, de tal manera que la nueva banda que se forma es complementaria a la que ya exista, ya que se encuentra determinada por las bases nitrogenadas que estn en el citoplasma, las que se van a unir por enzimas ligasas del ADN. Al final del proceso se forman dos molculas idnticas a la original. A travs de la evolucin biolgica, todas las especies han transmitido la informacin presente en sus clulas gracias a la replicacin del ADN (Fig. 4), con lo que garantiza su crecimiento, su reproduccin y, por lo tanto, la continuidad de las especies. Cdigo gentico. En 1954, George Gamow determin el nmero de bases nitrogenadas que debieran contener las claves del cdigo gentico, partiendo de que el ADN contiene nicamente cuatro bases nitrogenadas y que en la naturaleza se cuentan con 20 aminocidos distintos; de tal forma que la combinacin de las bases debiera ser un mltiplo de cuatro pero a la vez se debieran obtener las claves suficientes para codificar los 20 aminocidos. Con esto concluye que las claves deben contar con tres bases nitrogenadas, quedando 64 combinaciones distintas (43), lo cual es suficiente para codificar los 20 aminocidos, sobrando claves de distintas posibilidades. A los juegos de cada tres bases nitrogenadas se les denomina tripletes o codones del cdigo gentico, los cuales se utilizan en la actualidad para descifrar los aminocidos de una protena determinada. En 1961, los investigadores Severo Ochoa, Marshall Nirenberg y Henrich Mathaei descifraron los 64 codones que forman el cdigo gentico, utilizando primeramente a un ARNm sinttico que contena nicamente nucletidos de uracilo (poliuracilo). Este ARNm produjo una protena con la misma secuencia de aminocidos, la
fenilalanina. Con esto determinaron que el triplete para la Fenilalanina est formado por tres bases de uracilo (UUU). Posteriormente trabajaron con otros ARNm sintticos, cambiando sus bases nitrogenadas para deducir los 63 tripletes restantes, completando las 64 claves que constituyen el cdigo gentico en la actualidad. Ver Fig. 7. A estas claves se les considera como un diccionario molecular o lenguaje biolgico, ya que a travs de ellas se hace posible la transmisin de las bases nitrogenadas, presentes en los cidos nucleicos, hacia los ribosomas, para que ah se traduzca dicha informacin gentica en aminocidos que van a constituir las cadenas de los polipptidos, los cuales sern utilizados en todas las funciones vitales del organismo. El cdigo gentico presenta cinco caractersticas: 1. Es universal. Porque es el mismo cdigo para todos los seres vivos, tanto de bacterias, virus, insectos, como de organismos superiores, incluyendo al humano. 2. Es degenerado. Esto significa que un aminocido puede ser codificado por ms de un triplete, o dicho de otra manera, presenta redundancia en la informacin que codifica. Por ejemplo, el aminocido leucina es descifrado por seis codones distintos: CUU, CUC, CUA, CUG, UUA y UUG 3. Los tripletes no se traslapan ni se superponen, lo que significa que si en la estructura de una protena existe, por ejemplo, el aminocido leucina, es suficiente indicar a uno de los seis tripletes que lo codifica. 4. Es unidireccional. Se indica en forma continua debido a que se traduce a partir de un punto fijo, mediante un iniciador que, como ya se indic, corresponde al triplete AUG de la metionina, y contina presentando los codones en forma consecutiva, en una misma direccin, hasta llegar a uno de los tripletes que detienen el proceso (terminacin, alto o stop), UAA, UAG o UGA. 5. Es colineal con la estructura primaria de una protena. En otras palabras, se indica el nombre de los aminocidos presentes en la protena que se va a sintetizar, en forma ordenada y consecutiva. Definicin del Cdigo Gentico. Es el conjunto de claves que corresponden a las bases nitrogenadas presentes en el ARNm, que, como ya sabemos, son las bases complementarias del ADN y se utilizan para descifrar la informacin gentica presente en el mismo con la finalidad de reconocer los aminocidos que forman una protena determinada. El cdigo gentico cuenta con 64 codones, de los cuales el triplete AUG es el que ms utiliza para iniciar la sntesis (cuando este triplete se encuentra en otra posicin, despus del inicio de la sntesis, es el aminocido metionina), tres codifican el fin de la sntesis (UAA, UAG, UGA), y los 61 restantes dan la informacin para un aminocido determinado. ARN y sntesis de protenas. El acido ribonucleico (ARN) est presente en todas las clulas vivas, en combinacin con las protenas forma gran parte del citoplasma celular, encontrndose en menor cantidad en el ncleo de la clula. Se reconocen tres tipos de ARN: El ribosomal (ARNr), que constituye el 80% del total, el de transferencia (ARNt) y el mensajero (ARNm). En las tres molculas de ARN, la pentosa es el azcar ribosa, y la timina es sustituida por el uracilo, permaneciendo las bases adenina, guanina y citosina, adems del grupo fosfato en sus nucletidos. El ARN trabaja bajo las rdenes del ADN en la sntesis de protenas. A continuacin se indica la funcin que cumplen cada uno de ellos en el interior de la clula. 1. ARNm. Se considera que el ARN mensajero se sintetiza en el ncleo a travs de una enzima polimerasa del ARN bajo la direccin del ADN, formndose una molcula de una sola banda para el mensajero. La molcula del ARNm contiene las bases complementarias de la banda que va del 5 al 3 en el ADN, por lo que ARNm copia la informacin del ADN en el ncleo celular. ARNr. La molcula del ARN ribosomal se constituye por una sola banda, se encuentra en los ribosomas y se encarga de leer la informacin que acarrea el mensajero.
ARNt. El ARN de transferencia se encuentra en el citoplasma celular; es el que se encarga de activar y transferir o transportar los aminocidos hacia los ribosomas. La estructura de la molcula del ARNt se forma por una banda de polinucletido que se dobla sobre s misma debido al apareamiento de sus bases nitrogenadas, la Adenina con el Uracilo, mediante dos puentes de hidrgeno, y la Guanina con la Citosina, mediante tres puentes de hidrgeno, adquiriendo una forma semejante a la hoja de trbol, que cuenta con tres caractersticas especiales: 1. Al seguir la estructura de izquierda a derecha, al principio de la cadena del polinucletido sobresalen tres bases nitrogenadas que se identifican como Triplete CCA, mediante el cual se adhiere a uno de los 20 aminocidos que se encuentran en el citoplasma, para llevarlo al ribosoma. Ver Fig. 5. 2. En la parte oscura de la izquierda cuenta con una timina en forma excepcional. 3. En el doblez medio inferior cuenta con un triplete al que se le llama anticodn, por medio del cual identifica al triplete del ARNm en el ribosoma para depositar al aminocido correspondiente a la protena que sintetiza. Existe un anticodn especfico para cada uno de los 20 aminocidos conocidos en la naturaleza para construir a las protenas especficas de cada estructura orgnica del individuo. Sntesis de protenas. Los elementos requeridos para la sntesis de protenas son: ADN, ARNm, ribosomas, ARNr, ARNt y enzimas (polimerasas y ligasas). El proceso de sntesis se efecta mediante dos etapas, que son: transcripcin y traduccin.
1. Transcripcin.
Es la transferencia de la informacin gentica que existe en el ADN del ncleo celular hacia el ARNm. Mediante este proceso, el ARNm copia o transcribe la informacin gentica, que va del 5 al 3, de la molcula ADN, para lo que la molcula se desdobla. El ARNm utiliza sus bases nitrogenadas A, U, G, C, formndose un polinucletido de una banda al aparearlas con las que se encuentran en el ADN A, T, G, C. En el siguiente ejemplo se indica una porcin de ADN (del 5 al 3), y la copia que el ARNm transcribe. 2. Traduccin. Es el proceso mediante el cual el ARNm lleva la informacin hacia los ribosomas, para que, con la ayuda del ARNr, sean traducidos los tripletes o codones que contienen la informacin especfica para cada aminocido. La iniciacin del proceso ocurre siempre con un triplete AUG, que corresponde al aminocido de metionina activada como N-Formil-metionina, que sirve de eslabn para que se continen adicionando los dems aminocidos (Al final de la sntesis la N-Formil metionina se elimina). En el transcurso del proceso, el ribosoma se desplaza a lo largo de la cadena del ARNm para leer cada triplete de bases nitrogenadas que lo conforman, leyendo aproximadamente a 15 aminocidos por segundo a travs del ARNr. Seguidamente, cada molcula del ARNt, reconoce solamente a un aminocido para activarlo y acarrearlo, el cual se une a la parte superior del mismo, a travs del triplete CCA, para ser llevado hacia el ribosoma con la finalidad de que se vayan ensamblando a travs de su anticodn a cada codn del mensajero para formar la protena correspondiente. Al proceso de crecimiento de la protena, cuando se van adicionando cada uno de los aminocidos, se le conoce como traslogacin, elongacin o crecimiento. La informacin del mensajero puede ser leda por varios ribosomas a la vez, ya que una protena puede estar formada por entre 60 y 1000 aminocidos, aproximadamente.
Figura 6. Esquema sobre la sntesis de protenas. http://soko.com.ar/Biologia/sintesis_proteinas.htm La terminacin del proceso ocurre cuando las enzimas identifican alguno de los tres tripletes de terminacin (UAA, UAG, UGA). Con cualquiera de los tres se detiene la sntesis porque no cuenta con anticodones, sino que cuenta con enzimas especiales de terminacin. A continuacin analizaremos el siguiente ejemplo: TAC ATG AAT GCA = Porcin de ADN AUG UAC UUA CGU = Codones del ARNm Metionina-Tirosina-Leucina-Arginina (ledos del cdigo gentico).
Artculo para traducir al espaol
GM FOODS Genetically engineered foods are those food products made from genetically modified raw materials with the intent to improve it or remove any previous default. This modification can be done in two ways: Introducing a gene from another species through genetic engineering.
Changing the expression of their own genes without introducing genetic material from another species. Recall that genes are the basic units of heredity. The ability of DNA to replicate is the basis of inheritance. DNA is the very one who provides the genetic code that determines the development and metabolism of cells. This is how practical purposes can speak equivalently of genes, genetic material DNA. Returning to the issue of GM food, they then not only are those in which genetic information was introduced from another species but also those who have been silenced or changed their own gene expression without adding DNA from another species, meaning to silence, the fact cancel some portion of the genetic code, for example, the cell manufactures a protein that can affect their survival. On the other hand, the lack of information about what a GM food is usually the strongest engine that drives the wave of criticism and the increasing occurrence of false claims in the light of scientific evidence. It is important to know, for example, that no GM food sold to date contain a gene that causes or is somehow tied to any kind of cancer. Experts point to two types of risks of consuming GM foods: the appearance of food allergies and antibiotic resistance. Suppose a person is allergic to nuts. Would it make any affect on their health foods containing GM soya to which he has introduced genes from the nut?. Apparently, yes. Experts tested a group of people allergic to nuts, transgenic soybeans were given genes manipulated soy nut and then normal. All of them had an allergic reaction to soy manipulated, and instead there were no problems with the other. Because this experiment, soybean in question could not be marketed in the United States.FAO experts, recommend not introducing potentially allergenic foods like milk, eggs, fish or nuts. Many have even suggested that by eating a food with a gene for antibiotic resistance, the natural f lora in our stomach will become immediately resistant to the with the consequent public health problem. However, despite the large number of studies, scientists have not been able to demonstrate the transfer of such genes between bacteria in the stomach, much less from a piece of food in digestion bacteria. Although the possibility of this happening is very remote, can not be excluded. FAO recommends that certain antibiotics (which are used in diseases caused by more resistant bacteria) are not used in genetic manipulation.
BIOQUMICA


puntos

ASPECTOS A EVALUAR 3 Puntos 2 Puntos Comete algunos errores en la terminologa empleada y muestra algunos vacos en el entendimiento de los concepto Identifica 1 Punto

0 Puntos
Comete muchos errores en la terminologa y muestra vacos conceptuales profundos Realiza muchas
Conocimiento
Identifica todos los
Falla al establecer
de las relaciones entre conceptos
conceptos importantes y demuestra un conocimiento de las relaciones entre estos Construye un mapa conceptual apropiado y completo, colocando los conceptos en jerarquas y conexiones adecuadas y colocando relaciones en todas las conexiones, dando como resultado final un mapa que es fcil de interpretar
importantes conceptos pero realiza algunas conexiones erradas
conexiones erradas
en cualquier concepto o conexin apropiada
Puntos Coloca la mayora de los conceptos en una jerarqua adecuada estableciendo relaciones apropiadas la mayora de las veces, dando como resultado un mapa fcil de interpretar
SUBTOTAL TOTAL
3
1
VOLUMN
CONTENIDO
un del
buen del
COMPRENSIN
LIMITE-TIEMPO
APOYO
3
Uso de la paquetera
Contenidoprecisin
Total
BIOQUMICA

REPORTE
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA
Total:___________________ Porcentaje obtenido:___________________ NUTRILOGO GEOVANI JIMENEZ MOTA. Versin 1.0 Academias Estatales 2011 Semestre B
V. Bibliografa
Conn, E. E., Stumpf, P. K., Bioqumica Fundamental, 5 Edicin, Limusa Noriega Editores. 1996 Lehninger, R. Principios de Bioqumica, Editorial Omega, S.A. Barcelona, Espaa, 1993 Lozano, J. A., et. al. Bioqumica y Biologa Molecular para ciencias de la salud, 3 Edicin. Mc Graw Hill Interamericana, Espaa, 2005 Morrison, R, Th., Boyd, R. N., Qumica Orgnica, 5 Edicin, Addison Wesley Longman de Mxico, 1998. Stephenson, W. K., Introduccin a la Bioqumica, Ed. Limusa Noriega Editores, Mxico, 2004.
VI. Glosario
cidos nucleicos: biomolculas formadas por macropolmeros de nucletidos, o polinucletidos. Est presente en todas las clulas y constituye la base material de la herencia que se transmite de una a otra generacin. Existen dos tipos, el cido desoxirribonucleico (ADN) y el cido ribonucleico (ARN). ADN: Acido Desoxirribonucleico: Un cido nucleico compuesto de dos cadenas polinucleotdicas que se disponen alrededor de un eje central formando una doble hlice, capaz de autoreplicarse y codificar la sntesis de ARN. Soporte fsico de la herencia en el 99% de las especies. La molcula bicatenaria, estaformada por dos cadenas antiparalelas y complementarias entre s. Formada por nucletidos en los que el azcar es desoxirribosa, y las bases nitrogenadas son adenina, timina, citosina y guanina. Excepto en los retrovirus que tienen ARN, el ADN codifica la informacin para la reproduccin y funcionamiento de las clulas y para la replicacin de la propia molcula de ADN. Representa la copia de seguridad o depsito de la informacin gentica primaria, que en las clulas eucariotas est confinada en la caja fuerte del ncleo.. ADN desnudo: ADN desprovisto de cubierta protenica o lipdica. Para la transferencia de genes, suele estar constituida por un plsmido bacteriano que contiene el gen a transferir. Se inyecta directamente en el tejidodiana donde se expresa generalmente sin integrarse en el genoma de las clulas husped. ADN recombinante: molcula de ADN formado por recombinacin de fragmentos de ADN de orgenes diferentes. La (o las) protena que codifica es una protena recombinante. Se construye mediante la unin de un fragmento de ADN de origen diverso a un vector, como, por ejemplo, un plsmido circular bacteriano. El vector se abre por un sitio especfico, se le inserta entonces el fragmento de ADN de origen diverso y se cierra el crculo de nuevo. El ADN recombinante se amplifica en una clula husped en la que puede replicarse el vector.
Aminocido esencial: aminocido que no puede ser sintetizado por el propio organismo. De los 20 aminocidos necesarios en las protenas humanas, solamente son esenciales los 8 siguientes: leucina isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano y valina. Aminocido: (del griego Ammon = dios egipcio cerca de cuyo templo se prepararon por primera vez las sales de amonio a partir de estircol de camello) Las subunidades (monmeros) que forman las protenas (polmeros). Cada aminocido posee por lo menos un grupo funcional amino (bsico) y un grupo funcional carboxilo (cido) y difiere de otros aminocidos por la composicin de su grupo R . Los aminocidos son cidos en los cuales uno o ms tomos de carbono tienen un grupo amino (derivado del amonaco en el que uno o ms tomos de hidrgeno se han sustituido por radicales hidrocarbonados), de los 70 conocidos, slo 20 se encuentran en las protenas. Anabolismo (del griego ana = sobre, metabole = cambio): en un organismo el conjunto de reacciones biosintticas o sea las reacciones en que molculas pequeas forman molculas ms grandes. ARN: (cido ribonucleico): cido nucleico formado por una cadena polinucleotdica. Su nucletido, consiste en una molcula del azcar ribosa, un grupo fosfato, y una de estas cuatro bases nitrogenadas: adenina, uracilo, citosina y guanina. ARN de transferencia (del latn transferre = transportar, der. de ferre= llevar) cido ribonucleico, pequeo, de una sola cadena, pega al aminocido y lo lleva al codn apropiado en el ARN m. ARN mensajero: molcula de ARN que representa una copia en negativo de las secuencias de aminocidos de un gen. Las secuencias no codificantes (intrones) han sido ya extradas. Con pocas excepciones el ARNm posee una secuencia de cerca de 200 adeninas (cola de poli A), unida a su extremo 3' que no es codificada por el ADN. ARN ribosmico: Uno de los tres tipos de ARN, el ARNr es un componente estructural de los ribosomas. Son el "core" (parte principal) de los ribosomas y posiblemente la clave del mecanismo de traduccin de las protenas. Su estudio comparativo llev a postulacin de un rbol Filogentico Universal. ARN heterogneo nuclear. ARNm primario: localizado en el ncleo y de tamao variable. Precursor del ARN mensajero, se transforma en l tras la eliminacin de los intrones, las secuencias que no codifican genes. ARN satlites: ARN similar a los viroides empaquetados en capsides de determinadas cepas de virus, se replican en presencia del virus "colaborador" especfico, modificando su patogenicidad. ATP: (adenosina trifosfato): El principal producto qumico utilizado por los sistemas vivientes para almacenar energa, consiste en un una base (adenina) unida a un azcar (ribosa) y a tres fosfatos. Bioelementos: Tambin llamados elementos biognicos, son aquellos elementos qumicos que
forman parte de los seres vivos.

Biomolculas: elementos arquitectnicos bsicos de los seres vivos, antiguamente llamados principios inmediatos. Las biomolculas inorgnicos son sobretodo agua, sales minerales y gases como oxgeno y dixido de carbono. Los grupos de compuestos orgnicos exclusivos de los seres vivos son cuatro: glcidos, lpidos, protenas y cidos nucleicos. Bioqumica: Ciencia que estudia los procesos qumicos asociados con los seres vivos. Catabolismo: Conjunto de reacciones enzimticas por las cuales el organismo degrada los glucsidos, lpidos y prtidos ingeridos como nutrientes, y obtiene los materiales (molculas pequeas) y la energa necesaria para la biosntesis (anabolismo) Enzima (del griego en = en; zyme = levadura): catalizador biolgico, normalmente una protena, que media y promueve un proceso qumico sin ser ella misma alterada o destruida. Son catalizadores extremadamente eficientes y muy especficamente vinculados a reacciones particulares. Gliclisis: El proceso metablico universal del mundo celular en el cual la glucosa (6 carbonos) se rompe en dos molculas de piruvato (tres carbonos) y en el proceso se produce ATP y NADH. Glucosa: Azcar comn, con seis tomos de carbono (C 6H12O6), monosacrido ms frecuente en la mayora de los organismos. Hidratos de Carbono: biomolculas orgnicas formadas por poli alcoholes con un grupo aldehdo o cetona. Debe su nombre, y el de carbohidratos, a que su frmula emprica es C n(H2O)m aunque algunos compuestos pueden tener frmulas ligeramente desviadas de esta proporcin general. Tambin se les llama glcidos (dulces), glcidos, glicoles y azcares. Realizan funciones energticas suministrando energa, plsticas o estructurales formando parte de las estructuras celulares, y almacenan informacin como seales de la identidad celular.
Lpidos (del griego lipos = grasa): Intervienen en el almacenamiento a largo plazo de la energa celular, aislamiento, forman parte de estructuras (p. e. membranas) y en ciertos casos en funciones de control. Este grupo incluye a las grasas, aceites, los esteroides (p. e. el colesterol), los fosfolpidos y los carotenoides. Molculas orgnicas no polares insolubles en agua y soluble en solventes orgnicos (tambin no polares). Metabolismo (del griego metabole = cambio): El conjunto de reacciones qumicas que se producen en las clulas vivas. La totalidad de las reacciones qumicas (intercambio de energa) en un organismo . Nutricin (del latn nutritio: accin y efecto de nutrir): Nutrir: del latn nutrire aumentar la sustancia viva del organismo Pptido: polmero o cadena de aminocidos. Protena: (del griego proteios = primario, del griego Proteo, dios mitolgico que adoptaba numerosas formas). Biomolculas formadas por macropolmeros de aminocidos, o macropolipptidos. Actan como enzimas, hormonas y estructuras contrctiles que atribuyen a los organismos sus propias caractersticas de tamao, potencial metablico, color y capacidades fsicas.

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Directorio

GUA DE APRENDIZAJE SEXTO SEMESTRE

Lic. En Nut. Geovani Jimenez Mota

Aspectos formativos Simbologa Introduccin a la asignatura

IV. Desarrollo de actividades V. Bibliografa

VI. Glosario VII. Anexos

III. INTRODUCCIN A LA ASIGNATURA

IV. DESARROLLO DE ACTIVIDADES

Nombre de la actividad Instrucciones para el estudiante

AL ENCUENTRO DE LAS BIOMOLCULAS

Libros de texto, papel bond, marcadores, hojas de colores.

FUENTES: http://escuelas.consumer.es/web/es/aprender_a_aprender/tecnica11/ http://www.eduteka.org/MapasConceptuales.php

POSTURA DEL CUERPO Y CONTACTO VISUAL CONTENIDO

Tiene mala postura y/o no mira a las personas durante la exposicin

No parece entender muy bien el tema

La presentacin dura menos de 3 minutos o ms de 6.

Los estudiantes usan 1-2 apoyos que hacen la presentacin mejor.

El estudiante no usa apoyo o los apoyos escogidos restan valor a la presentacin.

RUBRICA PARA EVALUAR LOS MAPAS CONCEPTUALES BIOQUMICA

Grado y Grupo: Fecha:

Muestra un entendimiento del concepto y una terminologa adecuada.

Comete muchos errores en la terminologa y muestra vacos conceptuales profundos

No muestra ningn conocimiento en torno al concepto tratado

Conocimiento de las relaciones entre conceptos

Habilidad para comunicar conceptos a travs del mapa conceptual

Realiza muchas conexiones erradas

Falla al establecer en cualquier concepto o conexin apropiada

Punto Produce un resultado final que no es un mapa conceptual

Instrucciones para el estudiante

Observa el siguiente ejemplo para la construccin de un modelo de fulerenos.

Modelos de Fullerenos y Nanotubos construidos

Instrucciones: Contesta el siguiente cuestionario.

Instrucciones para el estudiante

Manera didctica de lograrlo Producto de aprendizaje Recursos materiales de apoyo

Libros de texto, papel bond, marcadores.

Densidad (del slido y lquido):

Calor especfico: FISICOQUIMICAS

Disolvente Universal: BIOLOGICAS

Rubrica para evaluar el mapa mental. CRITERIOS

MUY BUENO (4 ptos.)

Aguas con el agua!

Instrucciones para el estudiante

Competencia disciplinar a desarrollar Manera didctica de lograrlo Competencia Genrica a desarrollar

Manera didctica de lograrlo Producto de aprendizaje Recursos materiales de apoyo

Formato de Presentacin de los Reportes de Laboratorio

Como primera regla, para empezar a trabajar:

EL LUGAR DE TRABAJO DEBE ESTAR EN ORDEN

Ejemplo de experimento. Experimento 1. Calor de vaporizacin.

Puede hervir el agua en un recipiente de papel?

Rbrica para evaluar el reporte de laboratorio.

MARCO TERICO y OBJETIVO

El alumno presenta una conclusin buena pero sin argumentos

No presenta bibliografa alguna.

Total:___________________ Porcentaje obtenido:___________________

Instrucciones para el estudiante

Describe y relaciona la estrucutra, clasificacin, funciones bilogicas y metabolismo de los carbohidratos.

Recursos materiales de apoyo

Hortalizas: Tienen un cantidad de carbohidratos variable segn la hortaliza.

Instrucciones: Contesta el siguiente cuestionario que se muestra a continuacin y completa la tabla:

Elabora un listado de los alimentos que consumiste el da de ayer.

Subraya los alimentos que contengan carbohidratos

Subraya que tipos de carbohidratos contienen dichos alimentos

Conoces la estructura de algunos de esos carbohidratos?

Total:_ Porcentaje obtenido:_