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CONTROL CALIDAD LIMON EXPORTACION

INSTRUCTIVO CONTROL CALIDAD LIMON EXPORTACION

VERSIN

FECHA

TIPO DE REVISIN

MODIFICACIONES

01

05/09/07

Creacin

EMITIDO POR

REVISADO POR

APROBADO POR

Coordinador de Calidad Elsa Gonzles Firma 04/05/07

Jefe Planta Guillermo Corts

Gerente General Francisco Vergara

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CALIDAD Y MADUREZ DE LA FRUTA

1. REQUISITOS GENERALES

Los ctricos de un determinado envase, deben ser de una misma variedad, tamao, forma y coloracin uniforme. Deben cumplir con las exigencias de madurez de la variedad que se este controlando, como por ejemplo porcentaje de jugo y porcentaje de color. Los frutos deben estar libre de polvo o tierra u otras materias extraas, y deben cumplir con las tolerancias de residuos de pesticidas, de acuerdo a las normas internacionales o a las disposiciones del pas de destino. Adems deben estar libres de productos cuya presencia o nivel de concentracin resulte nocivo para la salud humana. Deben estar libres de olores y sabores extraos (aquellos que no corresponden a las propiedades organolpticas de las distintas variedades); libre de insectos cuarentenarios o sustancias producidas por ellos, caros u otros artrpodos en cualquiera de sus estados evolutivos, deben estar libres de enfermedades, pudriciones o alteraciones de la pulpa por efectos de calor o congelamiento.

2. INSPECCION DE RECEPCIN DE FRUTA A PROCESO

Se refiere a la inspeccin de fruta que llega a proceso en la planta de Agrcola Rosales y Cia. Limitada. El objetivo principal de esta inspeccin es verificar si se estn cumpliendo las instrucciones de cosecha, para poder hacer correcciones oportunamente. El control de calidad debe inspeccionar toda la fruta que entre a packing, para que de esta manera se tenga una referencia de la fruta que esta llegando, debe verificar el estado de los bins, llenado de bins y verificar el encarpado del camin.

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Se debe tomar una muestra de 100 frutos por lote, la que debe ser extrada del centro del bins no de la parte de arriba, a esta muestra se le debe inspeccionar color, calibre, presencia de insectos, etc, para que de esta manera se pueda determinar la cantidad de fruta exportable del lote que se procesara. Se debe registrar el control de calidad en la planilla INFORME DE CALIDAD COMERCIAL GRANEL DETALLE POR LOTE

CLASIFICACION DE FRUTA GRANEL A PROCESO Calificacin Caractersticas Muy buena fruta fresca, firme, sana, y que cumple las A instrucciones indicadas en el Procedimiento para cosecha de Limn para exportacin. La condicin de la fruta asegura un largo almacenaje Fruta dentro de la norma, fresca, firme, sana; con defectos B menores de calidad y sin problemas de condicin. La fruta puede tener un almacenaje normal Fruta que no cumple con el procedimiento de cosecha y C transporte, con alguna limitante de condicin, restringida a mercados cercanos poco exigentes Fruta con un porcentaje de exportacin < a 30%, o fruta con O presencia de insectos cuarentenarios difcil de segregar (chanchito blanco) X Rechazo: fruta con porcentaje de exportacin inferior al 30% <3.0 3.9 3.0 4.9 4.0 5.9 5.0 7.0 - 6.0 Nota

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3. INSPECCION DE PRODUCTO TERMINADO

Esta inspeccin tiene por finalidad tipificar la fruta a nivel de caja embalada para exportacin.

4. TOMA DE MUESTRA

La muestra se debe extraer del pallet que se esta formando, y se deben muestrear una caja por pallet mnimo, en el caso de que la caja muestreada estuviese objetada se deber remuestrear el pallet para confirmar la objecin, y dar aviso al jefe de packing, quien seguir el conducto regular.

Luego de la inspeccin el control de calidad debe devolver la caja a la lnea de embalaje para que sea embalada nuevamente.

5. ANLISIS DE CALIDAD

NUMERO DE PALLET Se debe anotar el numero del pallet del que fue extrada la caja a muestrear.

PRODUCTOR Cada productor debe tener asignado un cdigo de identificacin. SELECCIN Se refiere al nmero de la seleccin o de la lnea de embalaje de donde fue embalada la caja. CALIBRE En esta columna se debe anotar el numero del calibre de la caja que se muestreara.

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INSTRUCTIVO CATEGORA Identificar si la caja embalada es categora CHOICE O FANCY.

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PESO NETO Se debe pesar la caja con todo su contenido y descontar la tara de los materiales de embalaje y el envase, y considerar un 2% de peso adicional para compensar las perdidas por deshidratacin.

RELACION CALIBRE DIMETRO Y PESO DE FRUTOS PARA LIMON LIMONES (17 KN) CALIBRE / COUNT 75 95 115 140 165 200 DIMETRO Referencial (mm) 66 75 63 66 59 63 56 59 54 56 50 - 53 233 184 152 125 106 88 209 168 139 116 97 81 256 209 168 141 116 97 PRO Peso (Gramos) MIN MAX

PRESENTACIN Se refiere al golpe de vista, o impresin visual de la caja al momento de ser abierta, cualquier problema de embalaje o peso debe ser anotado como defecto en esta columna. COLOR En limones el color que se evala es el color de fondo y la tonalidad predominante.

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El 100% de los limones embalados para U.S.A. deben llevar PLU, en los siguientes calibres . Calibre 95 140 200 115 165 PLU 4053 4958 4033

DEFECTOS DE CALIDAD Existen cinco columnas para anotar los defectos de calidad, en la parte superior se anota el numero de frutos defectuosos y en la parte de abajo se anota el codigo designado para cada defecto.

NOTA DE CALIDAD Los frutos muestreados se segregan en frutos sanos y frutos defectuosos para sacar el porcentaje de defectos de la partida o lote. DEFECTOS DE CONDICION Existen cinco columnas para anotar los defectos de condicin, en la parte superior se anota el nmero de frutos defectuosos y en la parte de abajo se anota el cdigo designado para cada defecto.

NOTA DE CONDICION Tomando en consideracin los defectos de condicin y sus porcentajes se coloca una nota de condicin.

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6. DECISIN Una vez contabilizados los defectos de calidad y condicin se debe evaluar el pallet para determinar si califica o no.
CLASIFICACION DE FRUTA EMBALADA Calificacin Caractersticas Nota Fruta sobresaliente en calidad y condicin, excelente A apariencia, uniforme, firme, fresca, sana; excelente 7.0 - 6.0 embalaje; con potencial para guarda e ideal para supermercados y clientes exigentes. Fruta buena dentro de la norma, de calidad y condicin en el B promedio, sin restricciones para una comercializacin 5.9 5.0 normal. Fruta aceptable que cumple las especificaciones de calidad, C con alguna limitante de condicin, sin potencial de guarda, 4.9 4.0 de despachos rpidos a mercados cercanos y clientes especficos. E Pallet re-embalado y aprobado para exportacin 4.9 4.0 M Pallet proveniente de repaletizajes 4.9 4.0 (mezcla de fechas de cosechas y productores) Fruta objetada por algn problema puntual de calidad o O condicin. Susceptible a ser exportada bajo resguardo y 3.9 3.0 supervisin, con letra D D Exportable con restriccin 3.9 - 3.0 R Fruta susceptible a reembalaje por algn problema de <3.0 calidad o condicin X Fruta de rechazo, con problemas que no pueden ser superados con un reembalaje y sobrepasan las tolerancias <3.0 indicadas anteriormente

7. DEFECTOS DE CALIDAD

1. DAO ROSETA
Corresponde a cualquier alteracin del botn peduncular como herida de cosecha desgarro o ausencia de esta, el fruto que se ve afectado por este defecto que da susceptible a enfermedades y a la entrada de patgenos, adems de afectarlo por que acelera la deshidratacin.

Toda roseta daada notoriamente se considera defecto Todo fruto que no tenga roseta puede ser embalada en categora Choice

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FRUTO DEFORME Fruto que su forma no corresponde a la caracterstica de la variedad, como por ejemplo los frutos redondos o los frutos con dao de acaro de la yema. La tolerancia de este defecto depende del mercado de destino Los frutos redondos pueden ser embalados en categora Choice GOLPE DE SOL Dao producido por una sobre exposicin al sol, el sntoma ms comn es aplanamiento y deshidratacin de la zona afectada.

2. Se considera defecto cuando el rea afectada supera el 20 %. Y cuando el color es anaranjado a rojizo.

HERIDAS CICATRIZADAS Alteracin de la piel de origen mecnico o por insecto que afecta superficialmente al fruto y que se ha logrado cicatrizar. Se considera defecto cuando la longitud sola o sumada es Fancy > 0.5 cm. Choice > 1.0 cm.

INSECTOS Se pueden presentar dos situaciones Dao por insecto Presencia de insecto: Todos los frutos con presencia de insecto se consideran defectuosos, debindose identificar el organismo causal para determinar

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3. COLOR
Registrar el porcentaje de tonalidad predominante en la muestra.

3.1.
VERDE

TONALIDAD

3.2.

CODIGO
V VA AV A

VERDE AMARILLENTO AMARILLO VERDOSO AMARILLO

No se embalaran los frutos que presenten tres colores. PRESENCIA DE CHANCHO BLANCO Observar si hay chanchito blanco en la roseta de los frutos, en el caso de encontrar un porcentaje mayor al 10 % de frutos con presencia de chanchitos se debe re-muestrear otros 100 frutos y dar aviso de inmediato a jefe de packing. OLEOCELOSIS Manchas de color olivceo, que se presentan en la piel del fruto producto del rompimiento de las glndulas oleosas que al entrar en contacto con las clulas de la epidermis producen una accin fitotxica. Es principalmente importante revisar el lote que fue cosechado en das hmedos o con nieblas matinales ya que el dao se acenta con frutos muy turgentes, cualquier manipulacin inadecuada puede provocar el rompimiento de las glndulas oleosas

Leve: Defecto embalable en todas las categoras Moderado: Defecto embalable solo en fancy Severo: Defecto que no se puede embalar. Se considera defecto cuando el rea sumada Fancy >0.5 cm2 Choice > 1.0 cm2

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PEDUNCULO LARGO Corresponde a deficiencias en la cosecha, con un corte imperfecto del pednculo, no a ras de roseta, este pednculo al ser largo, rgido y punzante provoca heridas por contacto en frutos sanos. Se considera defectuoso un fruto que presente un pednculo mayor a 2 mm. RUSSET Alteracin de la textura y del color de la piel del fruto se presenta de forma leve cuando es un russet fino poco notorio, o moderado cuando la textura es spera y de color caf claro a caf oscuro, el origen se atribuye a roce de ramillas, hojas, dao de insecto o aplicacin de pesticidas. Se considera defecto cuando el rea afectada supera 1 cm2 8. DEFECTOS DE CONDICION

DESHIDRATACIN Perdida de la humedad de la piel del fruto , se manifiesta con perdida de brillo y turgencia del fruto, cuando es severa el fruto se vuelve elstico y su piel no esta estirada.

Se considera dao cuando el fruto ha perdido el brillo. FRUTO HELADO Fruto con bajo contenido de jugo, externamente el fruto se ve con piel dura, deforme y coloracin anormal de la zona afectada por la baja temperatura. Se considera defecto cuando afecta la apariencia y el porcentaje de jugo del fruto. HERIDA ABIERTA Lesin no cicatrizada de la piel del fruto y/o parte de la pulpa siendo esta una herida hmeda por lo que favorece la entrada de patgenos.

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Se considera defecto toda herida que este visible.

PETECA Desorden fisiolgico que afecta a limones en post-cosecha se manifiesta como depresiones redondeadas en los bordes de color oscuro, que se ubican en forma dispersa sobre el fruto. En etapa inicial las clulas del albedo se colapsan transformndose en reas corchosas

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CONTROL CALIDAD LIMON EXPORTACION TABLA TOLERANCIA DE DEFECTOS

DEFECTOS DE CALIDAD Sin roseta Fruto deforme Golpe de sol Herida cicatrizada Oleocelosis Pednculo largo Russet Fumagina Fruto redondo Mancha de escama Botritis en flor Insectos cuarentenarios Manchas Descalibre Rugosidad Pezn deforme TOTALES 15% 10% SI SI 20% 10% NO 20% 5% SI 10% SI 10% CHOICE SI SI SI 10%

MERCADO DE DESTINO CAT-1 11% 10% 10% 3% FANCY 5% 7% 3% 3% EXTRA FANCY 3% 5% 0% 3%

15% 3%

5% 2%

2% 2%

15% 2% 15% 5%

7% 0% 5% 5%

7% 0% 3% 5%

5% 0%

3% 0%

1% 0%

10% 5% 5% 10% 15%

4% 5% 5% 9% 12%

1% 5% 5% 8% 9%

DEFECTOS DE CONDICION Deshidratacin Fruto Helado Herida abierta Peteca CHOICE 10% NO NO 6%

MERCADO DE DESTINO CAT-1 5% 0% 0% 6% FANCY 0% 0% 0% 0% EXTRA FANCY 0% 0% 0% 0%

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INSTRUCTIVO Sobre maduro Pudricin Inmaduros TOTALES 15% NO NO 15%

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CONTROL CALIDAD LIMON EXPORTACION 10% 0% 0% 10% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

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Cdigo BPES CAIR COIR MCLA MIMP RESI EXCE FINF BUEN REGU POBR MTRA SPES Bajo Peso Calibre Irregular Color irregular Mal Clasificado Mala impresin cabezal Presencia residuos Excelente apariencia y presentacin Falta informacin cabezal Buena apariencia y presentacin Regulare apariencia y presentacin Pobre presentacin, mala apariencia Mal trabado Sobre peso

Descripcin

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CONTROL CALIDAD LIMON EXPORTACION DEFECTOS DE CALIDAD

Cdigo

Descripcin Bajo calibre Bajo color Color desuniforme Presencia chanchito blanco Frutos deformes Dao insecto Desgarro peduncular Dao trips Presencia escama Dao por eulia Fumagina Golpe de sol Herida cicatrizada Mancha moderada Mancha severa Ombligo abierto Dao por oidio Oleocelosis moderada Oleocelosis severa Oleocelosis leve Precalibre Pednculo largo Presencia insecto Roseta daada Fruto redondo Fruto rugoso Russet aspero Russet disperso Sobre caliber

3.3.

BACA

BACO CDES CHAN DEFO DINS DPED DTRI ESCA EULI FUMA GSOL HECI MANM MANS OABI OIDI OLEM OLES OLEL PCAL PEDL PINS RDAN REDO RUGO RUSA RUSD SCAL

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DEFECTOS DE CONDICION

Cdigo AMAR BUFA DESM DESS DPIE GRAN HEAB HELA INMA MACH MEMB PETE PITM PITS PEXT PINT PLEG PUDA PUDB PUDG PUDM PUDP PUDR PUNT PUDS SCEP SOMA Frutos amarillos Bufado Deshidratacin moderada Deshidratacin severa Descomposicin de la piel Granulosidad Herida abierta Dao por helada Inmadurez Machucn Membranosis Peteca Pitting moderado Pitting severo Pardeamiento externo Pardeamiento interno Plegado Pudricin alternara Pudricin botritys Pudricin geotrichum Pudricin monilia Pudricin penicillium Pudricin Punteado Pudricion pseudomona Sobre cepillado Sobre madurez

Descripcin