Yokinaro Raymundo Arredondo TA2 Pasterizacin por que se pausterizan ciertas bebidas?

El proceso trmico ms conocido al que se somete la leche se denomina pasteurizacin, en honor a su descubridor, Louis Pasteur, quien a mediados del Siglo XIX comprob que calentar ciertos alimentos y bebidas por encima de los 60 C evitaba su alteracin, al disminuir de manera sensible el nmero de microorganismos presentes en su composicin. La Pasteurizacin Flash funciona al calentar rpidamente una bebida a una temperatura de alrededor de 160 -180F antes del proceso de llenado y tapado. La bebida ser conservada a esta temperatura por menos de 20 segundos antes de ser rpidamente enfriada utilizando otro intercambiador de calor. Este proceso aporta varias ventajas de espacio y costo debido a la manipulacin de la bebida en lote antes del llenado. La desventaja de la pasteurizacin flash en comparacin con la pasteurizacin de tnel consiste en que requiere de un llenado estril y de contenedores estriles. Mantener los contenedores y el sistema de llenado estriles es complejo, difcil y caro. En comparacin, los procesos de pasteurizacin en tnel conservan la bebida en un contenedor sellado, evitando as los problemas de contaminacin y garantizar una vida til ms larga. En consecuencia, la mayora de las botellas y latas de cerveza se pasteurizan en pasteurizadores de tnel. La pasteurizacin de los productos lcteos es uno de los posibles tratamientos de calentamiento usados para eliminar por completo la presencia de bacterias dainas y reducir considerablemente el nmero total de microorganismos. La eliminacin de los microorganismos se logra al alcanzar temperaturas letales. Una vez que el producto llega a esta temperatura se deber mantener por un periodo de tiempo determinado para que todo microorganismo muera. Adems con la pasteurizacin se trata de obtener un balance entre que tanto se cambia el sabor y cuanto tiempo queremos extender la vida del producto en las tiendas. El proceso de pasteurizacin deber lograr lo anterior, pero es tambin muy importante que lo logre bajo condiciones consistentes todo el tiempo. Un pasteurizador tiene cuatro funciones: 1. Lograr el proceso de pasteurizacin 2. Lograr la temperatura de salida del producto 3. Minimizar los costos de servicios y mantenimiento 4. Ser consistente La pasteurizacin puede realizarse en pasteurizadores por tandas para pequeas cantidades o mediante pasteurizadores de flujo continuo para mayores producciones diarias. El pasteurizador de tnel es muy efectivo ya que no solo se pasteuriza el producto sino que tambin el envase y tapa. La Pasteurizacin Flash funciona al calentar rpidamente una bebida a una temperatura de alrededor de 160 -180F antes del proceso de llenado y tapado. La bebida ser conservada a esta temperatura por menos de 20 segundos antes de ser rpidamente enfriada utilizando otro intercambiador de calor. Este proceso aporta varias ventajas de espacio y costo debido a la manipulacin de la bebida en lote antes del llenado. La desventaja de la pasteurizacin flash en comparacin con la pasteurizacin de tnel consiste en que requiere de un llenado estril y de contenedores estriles. Mantener los contenedores y el sistema de llenado estriles es complejo, difcil y caro. En comparacin, los procesos de pasteurizacin en tnel conservan la bebida en un contenedor sellado, evitando as los problemas de contaminacin y garantizar una vida til ms larga. En consecuencia, la mayora de las botellas y latas de cerveza se pasteurizan en pasteurizadores de tnel.

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