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TEMAS
1. Introduccin 2. Escala de laboratorio 3. Escalas piloto e industrial 4. SSF con aireacin forzada 5. SSF sin aireacin forzada 6. SSF mezclado continuo 7. SSF intermitente A D A R D R A
Viniegra-Gonzlez (1997)
INTRODUCCION
Pan egipcio, protena comestible japonesa Objetivos: Aumentar el contenido proteico alimentos,
mejorar su conservacin, cambiar sus caractersticas fsicas, el color, el olor o el sabor de los mismos. Ejemplos:
Koji (Aspergillus oryzae sobre cereales cocidos) Queso Roquefort (Penicillium roqueforti en leche de oveja) Shoyu, Miso y Ontjom
Necesidades:
CARACTERISTICAS
Contenido bajo de agua Fase de gas entre las partculas Baja conductividad elctrica (aire vs. agua) Gran cantidad de matrices (Composicin,
Hongos
apical,
VENTAJAS
Medios de cultivo simples (Subproductos agrcolas con alto
contenido de nutrientes) Baja actividad del agua (Evita contaminacin de bacterias y levaduras) Reactores ms pequeos (Concentracin del sustrato mayor al igual que la productividad volumtrica) Aireacin forzada facilitada por la porosidad del soporte (Alta transferencia de O2) Conidios como inculo en los procesos de crecimiento de hongos (menores costos y manipulaciones en el inculo) Tecnologa limpia Calidad de enzimas superior Glucosidasa (Calor) Fitasa (Estabilidad en peletizacin) Proteasa (Digestin de protenas)
DESVENTAJAS
reactor Su aplicacin se limita a microorganismos que crecen en bajos contenidos de humedad Temperatura y humedad del medio Morfologa de los microorganismos (en especial de los hongos) debido a su resistencia a la agitacin Esterilidad Escalado (Generacin de calor y heterogeneidad) Extraccin del calor metablico a gran escala sin control Medicin de pH, T, contenido de humedad y concentraciones Procesos de transferencia de masa son limitados por la difusin. Diseo de reactores y el escalado poco caracterizados. Tiempo de fermentacin mayor (microorganismos con bajas velocidades especficas de crecimiento)
PROCESO SSF
APLICACIONES
Abono orgnico Ensilado Maduracin de quesos Cultivo de championes
agua-medio slido.
con el sustrato. Ejerce influencia sobre el crecimiento, la formacin de productos y el crecimiento celular.
pH
Afecta el desarrollo de los procesos SSF Imposible de controlar, debido a la ausencia de instrumentos
capaces de medir el pH en la capa de lquido que rodea el slido. El pH cambia por diferentes razones: Disminuye por la secrecin de cidos orgnicos (actico y lctico) durante el proceso. La fuente de nitrgeno utilizada influye mucho en la tendencia que sigue el pH Investigaciones para formular medios de cultivo que permitan mantener, de manera natural, el pH en un intervalo deseado durante el proceso.
Raimbault y Alazard (1980): Crecimiento de Aspergillus niger en harina de yuca y una mezcla de sulfato de amonio - urea de 3 a 2 (calculado en base al nitrgeno) para mantener el pH en el intervalo de 5 a 6.2 (favorable para el crecimiento del microorganismo).
(crecimiento y la formacin de productos) Control crtico por la alta concentracin de sustrato por unidad de volumen y la baja conductividad trmica del sistema heterogneo slido lquido - gas, lo que favorece la acumulacin del calor metablico en el sistema y el aumento de la temperatura del cultivo que favorece tres aspectos negativos:
La actividad microbiana se desacelera o se detiene. Se deshidrata el medio slido. El metabolismo se desva como un mecanismo de defensa ante el calor o ante la deshidratacin.
aireacin que con frecuencia deshidratan al medio. Utilizacin del calor latente de vaporizacin del agua para eliminar el calor metablico de manera rpida y efectiva.
Naturaleza del microorganismo Requerimientos de oxgeno para el crecimiento y/o la formacin del producto deseado Velocidad de generacin de calor metablico Concentracin crtica del dixido de carbono y otros metabolitos voltiles Espesor de la masa de slido
TIPOS DE REACTORES
ESCALA LABORATORIO
Los primeros
reactores en estado slido eran cajas de Petri y Erlenmeyers. Un equipo de ORSTOM dise el modelo de columnas para estudios en SSF.
Reactor usado en escala de laboratorio patentado por ORSTOM.
NUEVA GENERACIN
computarizado Muestreo sin contaminacin Permite elaborar perfiles de crecimiento vs. Variables asociadas
5- Medidor de humedad 6- Resistencia calefactora 7- Medidor de temperatura en agua 8- Medidor de flujo
Control
MEZCLADOR DE PALAS
Posee el mezclado ms eficiente
fermentaciones estticas Alta transferencia de calor Pueden haber inconvenientes para la transferencia de Oxgeno
al sustrato. Es un reactor simple que puede procesar unos pocos kilogramos de medio slido seco. Herramienta para:
Analizar empricamente la evolucin global de un proceso y determinar parmetros como temperatura y humedad relativa del medio. Estudiar la difusin del oxgeno y los fenmenos de transferencia de masa y calor.
ausencia de modelos matemticos para el escalado. No tienen agitacin mecnica. Agitacin manual. Estn limitados por la produccin metablica de calor. Inevitables gradientes de T.
(1)
La mayora del
calor es eliminado por conveccin y por la evaporacin del agua que hay en el medio. Por lo cual se debe adicionar agua de manera uniforme.
(1)
BIOREACTOR ZYMOTIS
platos perforados en los cuales se coloca el medio slido. Aire estril pasa a travs de cada plato. Debajo de cada plato hay un intercambiador de calor.
(1)
BIOREACTOR ZYMOTIS
Los platos son esterilizados previamente con aire
seco o con vapor. Cada plato funciona como una enorme caja de petri. Los platos son incubados en amplios cuartos, que tienen un filtro de aire (0.2 m o menor). Hay una dispersin de agua sobre los cuartos para mantener la atmsfera saturada.
PLAFRACTOR
Diseado por Biocon (compaa India) El aire que entra y sale del sistema es
filtrado para retirar microorganismos. El reactor esta sellado, de manera que est libre de contaminantes externo. Remocin de calor por medios conductivos. Como el aire es mal conductor se usa agua como fluido de enfriamiento.
Canales de
cultivo:
Fluidos para esterilizacin Ajuste de humedad y O2. Extraccin de sustancia de inters despus del cultivo.
(1)
mezcla que gira alrededor del eje central del mdulo. Se usa principalmente para produccin de metabolitos.
esteriliza y enfra dentro del reactor. El inculo es adicionado y mezclado de forma asptica despus de que el medio se ha esterilizado.
reactor como un molde insertado en el medio de cultivo. Corresponde a la mayora de sistemas de fermentacin en bandejas, aplicados en fermentacin de quesos. Requiere grandes reas para el proceso. Es difcil mantener asptico el proceso
REACTOR KOJI
10- Recirculacin de aire 12- Entrada de aire 14- Bandejas 15- Soportes
exposicin de cada partcula con el aire circulado. Se usa en laboratorio y en escala pre-piloto. Micelio y partculas de sustrato pueden aglomerarse impidiendo una buena transferencia de masa, calor y oxgeno. Incrementar la velocidad de rotacin del tambor, afecta el crecimiento del micelio debido a efectos cortante.
temperatura (termocoupla en el medio) con el cual se aumenta o se disminuye la rotacin del tambor de acuerdo al aumento o disminucin de la T.
fluyendo a travs de ellos. Agitacin peridica Roco de agua cuando se requiera Alto rango de capacidades (Kg Ton) segn esterilidad
Wageningen University (Holland ) Escala piloto Para biopesticida Sustrato de granos de cereales hmedos Recipiente cnicomezclado con una cinta en la pared Esterilizable in-situ con vapor Sensores de temperatura a lo largo del lecho
REFERENCIAS
1. 2. 3.
4.
Durand A., Bioreactor designs for solid state fermentation, Biochemical Engineering Journal 13 (2003) 113125 Pandey Ashok, Solid-state fermentation, Biotechnology Division, Regional Research Laboratory, Biochemical Engineering Journal 13 (2003) 8184 Raghavarao K.S.M.S, Ranganathan T.V, Karanth N.G, Some engineering aspects of solid-state fermentation, Biochemical Engineering Journal 13 (2003) 127135 Suryanarayan Shrikumar, Current industrial practice in solid state fermentations for secondary metabolite production: the Biocon India experience, Biochemical Engineering Journal 13 (2003) 189195