Componente Curricular: Alimentos 1 Professor: Marta Cristina Teixeira Leite Atividade: Roteiro para Relatrio de Aula Prtica Alunos:

_____________________________________________________ ____________________________________________________________ Aula prtica: Produo de Iogurte (Fermentao)

Data: ___/___/_____

Introduo Depois do queijo, o iogurte pode ser considerado o produto lcteo fermentado mais importante no mercado brasileiro. Existem muitos tipos de iogurtes de fabricao industrial: iogurte de consistncia firme, iogurte batido, iogurte lquido, aromatizados, com polpa de frutas, etc. No entanto, a mistura bsica de ingredientes essencialmente a mesma. Iogurte um produto lcteo obtido pela fermentao lctica, atravs da ao de Streptococcus salivarius subsp thermophillus e do Lactobacillus debrueckii subsp bulgaricus, do leite integral ou desnatado e produtos lcteos (leite pasteurizado ou concentrado) com ou sem adio de opcionais (leite em p integral ou desnatado, soro em p, etc). O leite pode ser integral ou parcialmente desnatado e deve ser de boa qualidade bacteriolgica, isento de antibiticos ou outros agentes microbianos. Os microrganismos inoculados ao produto devem ser viveis e abundantes. Objetivo O objetivo desta aula obter iogurte batido com polpa de fruta a partir de leite integral, e observar as transformaes ocorridas durante o processo. Anotar os materiais e o procedimento utilizados durante a aula prtica. Responda: 1) O que a fermentao? Cite outros alimentos que so produzidos a partir da fermentao. 2) Poderamos utilizar um procedimento ou ingredientes diferentes para produzir iogurte? Qual ou quais? 3) Qual (uais) a(s) etapa(s) do processo que NO devem ser alteradas? Justifique. 4) O que iogurte segundo a legislao vigente? 5) Que tipo de defeitos no leite impedem o uso do mesmo para fabricaao de iogurte?