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Comida's Garifunas y Compuestos.

s tiene la enorme ventaja de ser hogar de dos cocinas diferentes su comida tpica criolla y la garifuna (descendientes de esclavos africanos que habitan hoy en da Roatn, Utila y Guanaja asi como partes de la costa hondurea. La comida garifuna mezcla los frutos del Caribe: el coco, el pltano con los habitantes del mar. La sazn africana la pone la manera de cocinar es despaciosa y condimentada. Tratare de describir los platos y sus ingredientes las recetas no se pueden dar con medidas concretas ni son siempre iguales, ya que como me dijo Mercedes, la duea del "Light House" en Roatn (espero que lea estas lneas algn da) los platos son hechos segn: el humor de la cocinera, el carisma del cliente, la simpata que se produzca entre ambos, la luna, la posicin de las estrellas y otras cosas poticas que solo entienden las personas con alma sensible. Debido al enorme placer que los suculentos platos tpicos garifunas le produjeron a nuestro paladar durante el viaje por Roatn merecen ser mencionados aqui.

ENTRADAS
Delicias que preparan el paladar.

Ceviche de caracol
El caracol de mar bien fresquito es cortado en pedacitos pquenos y luego cocido en puro sumo de limn indio, se le agregan cebollita, tomate, hierbas frescas y condimentos (el culantro es parte indispensable).

Baleadas
Son deliciosas y consisten en delgadas tortillas de trigo, que luego son rellenadas con frijolitos molidos bien condimentaditos, queso rallado y una raja de chile jalapeo.

SOPAS Machuca
Una riquisima sopa de pescado (puede llevar ademas otros mariscos) con vegetales finamente picados como: papa, cebolla, ajo, tomate muy espesa condimentada con comino y un poco de crema de coco.Lo interesante es que va acompaada en un plato separado por una bola de pltano, que se forma al cocer pltanos maduros y sazones que luego se unen en una sola masa. La bola de pltano se deshace en la sopa o se come en pedazitos remojados en la sopa.

Tapao
Es una excepcional sopa de mariscos (langosta, cangrejo, pescado, camarones, calamar y caracol). Los mariscos son primero remojados en margarina con ajo y cebolla hasta que despiden su sabor luego se les agrega la crema de coco (agua de coco licuada con carne de coco hasta formar un liquido espeso) y se le da un hervor, en ese momento se le agregan las rodajas de pltano verde y la secreta sazn.

Sopa de Caracol
El plato garifuna mejor conocido y mas buscado. El caracol de mar es una exquisitez que ilumina el espritu de los conocedores del buen comer y que solo algunos pueden cocinar, se debe comer solo en un lugar, en alguna playa del mar caribeo. El caracol fresco se saca de su concha. La carne de caracol es de color blanco nacarada y es sumamente dura, motivo por el cual los cocineros la ablandan pegndole con una piedra, luego es cocinada con cebolla y ajo en aceite de coco. Al alcanzar su punto de cocimiento ideal (que por supuesto solo conocen los nativos) se le agrega la crema de coco y se le agregan las especies. Un manjar de dioses, hmhmhmhmhm.

Mariscos Camarn al coco, Pescado al coco, Caracol al coco


Los tres platos tiene algo en comn son una delicia y se preparan en aceite de coco y luego se les agrega un poquito de crema de crema de coco, es decir son servidos al mojo de coco.

Camarones empanizados en coco


La receta mas original que degustamos en la isla de Roatn los hermosos camarones recin sacados del mar son empanizados en una mezcla especial que contiene como ingrediente principal carne de coco rallada y luego son fritos en aceite de coco. Delicioso y copiable. De Igual manera tambin es ofrecido el: Pescado empanizado con coco Caracol empanizado en coco compaantesCasabe Son muy tpicas de la regin caribea de Honduras.

Cazabe
Son tortillas de yuca o mandioca y acompaan los platos de igual manera que la tortilla.

Tajaditas

Son tajadas de pltano bien fritas, y segn la zona varan de delgadisimas (2-4 mm) hasta gruesas (1-3 cm), pueden ser longitudinales o redondas, y de preparan de pltanos que tambin pueden variar desde verdes hasta bien maduras. Lo que no cambia es su riiiicco sabor. Acompaan algunos platos en ves de tortilla o casabe. y por ultimo

el Pan de coco

Vestuario de la gente garfuna

Los garinagu, alegra en Atlntico El 25 de noviembre de 1802, alrededor de 150 garinagu (plural de garfuna) encabezados por Marco Snchez Daz arribaron a la costa atlntica guatemalteca. Los primeros garinagu nacieron en la isla de San Vicente, frente a las costas de Venezuela, de la mezcla de caribes rojos con negros africanos. Los garinagu se distinguen por el colorido de su vestuario.

En 1797, los garinagu fueron expulsados de San Vicente por los ingleses. A bordo de diez naves los trasladaron a la isla hondurea de Roatn.Cinco aos ms tarde, el grupo dirigido por Snchez Daz decidi buscar nuevos horizontes y se afinc en Livingston y Puerto Barrios, en el atlntico guatemalteco. En la actualidad, los garinagu habitan tambin en seis comunidades de Belice, 46 de Honduras y cinco de Nicaragua. El garfuna es un idioma hbrido: su lxico comprende 45 por ciento de palabras de origen arawaco, 25 de kallina o caribe, 15 de francs, 10 de ingls y cinco de vocablos tcnicos espaoles. Este pueblo resalta por su alegra y los vistoso de su indumentaria. Tambin llama la atencin por sus comidas, como el tapado (sopa con leche de coco, mariscos, yuca, pltano y albahaca), y la machuca (pltano verde con coco, camarones, pescado, cangrejo y cebolla).

Los Garfunas, tambin conocidos como los Caribes negros o los Garinagu, son descendientes de los indios del Caribe y los esclavos africanos negros que naufragaron en la Isla de San Vicente. Hoy en da, estas comunidades viven en Belice, Guatemala, Honduras y Nicaragua. La lengua garfuna ha sobrevivido a siglos de persecucin y dominacin lingstica. Pertenece a la familia de lenguas arawak y posee una gran riqueza de ragas, relatos que se narraban durante las veladas o grandes reuniones. En cuanto a la msica, las melodas renen elementos africanos y amerindios y los textos constituyen una verdadera reserva de la historia y el saber tradicional de los Garfuna sobre temas como el cultivo del manioc, la pesca, la fabricacin de canoas y la construccin de casas de barro cocido. Son canciones con un fuerte componente satrico que se cantan al ritmo de los tambores y se acompaan de bailes en los que participan tambin los espectadores. Estas tradiciones siguen siendo esenciales en la vida de los Garfunas. Los ancianos son los encargados de perpetuar las ceremonias y fiestas, como una forma de expresin oral, utilizada todava hoy por numerosas personas. (Lengua, Danza y Msica de los Garfuna. Proclamada Obra maestra del Patrimonio oral e inmaterial de la Humanidad en el ao 2001. Belice, Guatemala, Honduras y Nicaragua)

Gastronoma Xinca
Como una actividad del Curso de Introduccin a la Pedagoga y la Interculturalidad de Cuarto Grado. Se realiza una exposicin de Gastronoma Xinca, en la cual los alumnos realizaron investigacin de las recetas y seleccionaron una para elaborar un platillo de comida Xinca y de los cules tambin fueron expuestos en una presentacin realizada por la Seccin Intercultural Bilinge de la Direccin Departamental de Educacin; recibiendo las felicitaciones correspondientes por el trabajo realizado siendo as como se lleva a la prctica los nuevos procesos de enseanza, estando la actividad bajo la orientacin del Catedrtico Lic. Vctor Manuel Martnez Castellanos. Djanos tus comentarios en la pgina, ya que estos son de gran importancia para nosotros. Puedes ver la galera de la actividad realizada por los alumnos de Cuarto Grado de Magisterio en nuestro colegio a continuacin.

VESTUARIO El vestuario de los Xincas era de algodn blanco para los hombres, de mangas cortas. A mitad del antebrazo y la pierna. El cotn era una especie de taparrabo. Las mujeres por su parte usaban el torso desnudo con un refajo de algodn de la cintura al tobillo, usaban matate y tecomate. Este traje tradicional dej de usarse hace diez aos, al fallecimiento de los ltimos ancianitos que lo usaban.

Actualmente las mujeres usan blusas flojas, siempre con un refajo de la cintura al tobillo. Y el del hombre sigue sin sufrir cambios

Gastronoma indgena

Platos Especiales
El Gobierno de Guatemala, en noviembre de 2007 declar como Patrimonio Cultural Intangible de la Nacin cinco platos tpicos. Las primeras creaciones de arte culinario en formar parte de la herencia cultural del pas. Son estos platos, una fusin de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano-rabe:      El Jocn El Pepin El Kaq 'ik Los Pltanos en mole Frijoles con Chicharron

LA VESTIMENTA DEL INDIGENA GUATEMALTECO


La vestimenta indigena es sin lugar a dudas la mxima expresion artistica mti coreligiosa de los nativos de Guatemala. En ella encontramos una hermosa e interesante mezcla de motivos mayenses y espaoles, y de estilos basados en atuen-

dos originales precolombinos combinados con los coloniales innovaciones recientes.

otras

En su confeccin encontramos el uso de materiales como el henequn y el algodn, que son conocidos desde la poca maya; el uso de lana y de seda, que fueron introducidos por los conquistadores, y actualmente el uso de fibras sinteticas como el rayn, la sedalina y la lustrina.

msica en Guatemala
De entrada, es necesario mencionar que el tema en cuestin es amplio para tratarlo en el curso de unas cuantas hojas. La msica es un fenmeno, unarte, una expresin que se perfila en el transcurso de la historia con diferentes connotaciones que al mismo tiempo son afectadas por otros hechos de tipo social: revoluciones, clases sociales, grupo al que se dirige; de tipo econmico: el auge de algn tipo de cultivo, un grupo que dirige la economa, adelantos tecnolgicos que transforman la forma de produccin; de tipo poltico: la ideologa de quienes gobiernan y sus intereses particulares. En la historia de la msica en Guatemala ocurre igual, de suerte nos hemos encontrado con una fuente que trata de enfocar el tema desde esta perspectiva, se trata del libro de Enrique Anleu Daz "Historia Crtica de la Msica en Guatemala". Sin embargo, como mencionbamos al inicio, el alcance de estas pginas que escribo est muy por debajo de lo que es una "historia" en sentido estricto, por ello no ha de esperarse un trato profundo del tema. Lo que en adelante sigue son slo unas "pinceladas para acercarse a la Historia de la Msica en Guatemala" hasta ms o menos la primera mitad del siglo XX.

Gastronoma ladina
Sopa de tortuga con verduras, muy rica pero dificil de conseguir, ya que no hay muchos criaderos de tortugas reglamentados.   Chirn Kaq'ik: Cobn

Sopa de Pavo que se sirve con tamalitos de masa y arroz.  Jocn

Pollo en salsa verde, partido en piezas que lleva papa y ejote y se acompaa de arroz blanco   Suban'ik Pepin

Pollo con papa y guisquil en salsa de pepitoria, chiles y especies, espesado con tortilla  Pepin Indio

Igual que el arriba descrito pero con tortilla quemada lo que le da un color mas oscuro y un ligero amargo.   Pollo en Amarillo Hilachas de Res

Carne que se deshebra y se coce en salsa a base de tomate, zanahoria y papa, acompaado de arroz y tortillas. En otros pases se le conoce como "ropa vieja"  Revolcado de Cerdo

Vestuario ladino

Y su vestuario ya es occidental. Es tambien un ser que lleva en su corazn escondido los tesoros milenarios de nuestros antepasados, los niega, pero los tiene y es por el hecho de no considerarse maya. Naturalmente que existen sus diferencias entre los diferentes grupos de ladinos, segn habiten en la ciudad o en el campo, actitudes femeninas y masculinas de acuerdo a la situacin geogrfca donde se desarrrolla su quehacer diario. As mismo se distinguen diferentes formas de expresin oral, de gesticular, de comportarse consigo mismos y frente a los otros.

Los Sefarads son los descendientes de los judos que fueron expulsados de Espaa en el ao 1492, despus de haber vivido all por ms de mil aos. Hay historiadores que sostienen que los judos llegaron a la pennsula Ibrica, en la poca de la destruccin del primer Templo de Jerusalm, cuando el pueblo judo fue al cautiverio de Babilonia. Durante varios siglos los judos vivieron en la Pennsula Ibrica, y muchos de los considerados grandes de la cultura espaola fueron judos. La cultura juda floreci grandemente en Espaa. Maimnides, Yehuda Halevi, Ibn Gvirol, Ibn Ezra, Yosef Caro, son algunos de una larga lista de sabios que surgieron en la permanencia juda en Espaa.

Al ser expulsados por los reyes Fernando de Aragn e Isabel La Catlica, tuvieron que abandonar Espaa y marcharon a diversos lugares, tales como Portugal, Francia, Italia, Holanda, Turqua, a todo el Imperio Otomano, el Medio Oriente, Norte de Africa y Amricas. Nada pudieron llevarse los judos de Sefarad (que en hebreo significa Espaa). Se les prohibi sacar dinero, no se les permiti llevar oro ni plata. Tuvieron que vender miserablemente sus bienes. Dice un historiador que daban una casa por un asno, un viedo por un trozo de pao. Slo se llevaron el idioma espaol al que han sido fieles y leales, y toda su cultura y arte, el que ha sido conservado y perdura hasta nuestros tiempos.

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