Sistemas Creacion Empresa Multiservicios

DEDICATORIA Y AGRADECIMIENTOS
A Dios, por brindarnos la dicha de la salud y bienestar fsico y espiritual
A nuestros padres, como agradecimiento a su esfuerzo, amor y apoyo incondicional, durante nuestra formacin tanto personal como profesional.
A nuestros docentes, por brindarnos su gua y sabidura en el desarrollo de este trabajo.
RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto Estudio de prefactibilidad para la creacin de una empresa multiservicio de giro gastronmico ubicada en la baha de San Juan del Sur, municipio del departamento de Rivas, Nicaragua, determin la viabilidad de la implantacin de un restaurante de categora tres tenedores, aunado a otros productos (servicios) adicionales, haciendo uso del concepto multiservicio. Con esto se pretende facilitar los productos/servicios bsicos a los turistas extranjeros que visitan la baha de San Juan del Sur.
El sistema empresa iniciar operaciones absorbiendo un 30% del total de demanda potencial insatisfecha para los servicios ofrecidos. Esto conlleva a una inversin inicial de C$ 16, 250,113.26 crdobas, la cual estar distribuida con financiamiento por medio de prstamo bancario (63.12%), acciones comunes (20%) y acciones preferentes (16.88%).
El proyecto genera un valor presente neto (VPN) en trminos financieros de C$ 9, 467,392.65 crdobas, mientras que en trminos econmicos refleja un VPN de C$ 6, 600,612.32 para un perodo de 10 aos de operaciones.
El impacto ambiental generado por la operacin de la empresa es leve, siendo la reproduccin de basura y el uso excesivo de agua, mismos que son mitigados haciendo uso del tratamiento de desechos y aguas residuales planteado.
Las caractersticas descritas anteriormente demuestran la viabilidad del proyecto, desde el punto de vista del inversionista y del pas; razn por la cual se recomienda la ejecucin del mismo.
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ndice de Contenido
1. Introduccin ........................................................................................................ 1 2. Antecedentes ..................................................................................................... 3 3. Objetivos ............................................................................................................ 5 4. Justificacin ........................................................................................................ 6 5. Marco Terico .................................................................................................... 7 5.1. Perfil del municipio .......................................................................................... 7 5.2. Turismo ........................................................................................................... 8 5.2.1. Importancia del turismo en la economa nicaragense ................................ 8 5.3. Empresa multiservicio ..................................................................................... 9 5.3.1. Informacin................................................................................................. 10 5.4. Formulacin y evaluacin de proyectos ........................................................ 10 6. Estudio de mercado ......................................................................................... 13 6.1. Segmentacin de mercado............................................................................ 13 6.1.1. Macro Segmentacin ................................................................................. 13 6.1.2. Micro Segmentacin ................................................................................... 14 6.2. Caractersticas del consumidor potencial ...................................................... 15 6.3. Anlisis de la demanda ................................................................................. 22 6.3.1. Demanda del restaurante ........................................................................... 22 6.3.2. Demanda de servicios complementarios .................................................... 24 6.4. Anlisis de la oferta ....................................................................................... 24 6.4.1. Oferta del restaurante ................................................................................ 25 6.4.2. Oferta de servicios complementarios ......................................................... 28 6.5. Demanda insatisfecha ................................................................................... 28 6.6. Participacin del sistema empresa ................................................................ 29 6.6.1. Participacin del restaurante ...................................................................... 29 6.7. Definicin del servicio .................................................................................... 31 6.7.1. Servicio restaurante ................................................................................... 32 6.7.2. Servicios complementarios......................................................................... 34 6.8. Marca ............................................................................................................ 36 6.9. Comercializacin ........................................................................................... 37 iii
6.9.1. Canales de comercializacin ...................................................................... 37 6.9.2. Estrategia publicitaria ................................................................................ 38 6.9.2.1. Diseo de la estrategia publicitaria .......................................................... 38 6.9.3. Estrategia de promocin ............................................................................ 39 6.9.4. Estrategia de comercializacin .................................................................. 40 6.10. Anlisis de precios ...................................................................................... 41 7. Estudio tcnico ................................................................................................. 43 7.1. Determinacin del tamao ptimo de la empresa ......................................... 43 7.1.1. Factores para determinar el tamao ptimo de la empresa ....................... 43 7.1.1.1. Tamao en base a la demanda y la oferta .............................................. 43 7.1.1.2. Tamao en base a insumos requeridos .................................................. 44 7.1.1.3. Tamao vs. recursos humanos ............................................................... 46 7.1.1.4. Tamao vs. capacidad instalada ............................................................. 47 7.2. Determinacin de la localizacin ptima de la empresa ................................ 48 7.2.1. Factores para determinar la localizacin ptima ........................................ 48 7.2.1.1. Macro localizacin ................................................................................... 49 7.2.1.2. Micro localizacin .................................................................................... 49 7.2.2. Localizacin vs. orientacin del proyecto ................................................... 49 7.2.3. Costo y disponibilidad del terreno .............................................................. 50 7.3. Distribucin de planta (Ingeniera de detalle) ................................................ 50 7.4. Sistema de inventario .................................................................................... 50 7.5. Proceso de produccin .................................................................................. 52 7.6. Calidad en MIPEN El Gegense .............................................................. 53 7.6.1. Anlisis de calidad para toda la empresa ................................................... 54 7.6.2. Anlisis del proceso de produccin ............................................................ 54 7.6.3. Anlisis del proceso de atencin al cliente ................................................. 55 7.6.4. Modelo de calidad del sistema empresa .................................................... 56 7.7. Aspectos organizacionales y administrativos ................................................ 57 7.7.1. Descripcin de puestos .............................................................................. 58 7.7.2. Clculo de salarios ..................................................................................... 63 7.8. Marco jurdico legal ....................................................................................... 65 8. Estudio y evaluacin financiera ........................................................................ 66 iv
8.1. Determinacin de la inversin ....................................................................... 66 8.1.1. Inversin fija ............................................................................................... 66 8.1.2. Inversin diferida o gastos preoperativos ................................................... 67 8.1.3. Inversin en capital de trabajo.................................................................... 67 8.2. Determinacin de los ingresos por ventas .................................................... 68 8.3. Costos de produccin .................................................................................... 69 8.3.1. Materiales directos ..................................................................................... 69 8.3.2. Aditivos e insumos ..................................................................................... 69 8.3.3. Mano de obra ............................................................................................. 70 8.3.4. Otros costos de produccin ........................................................................ 70 8.4. Presupuesto de produccin ........................................................................... 72 8.5. Gastos administrativos y ventas .................................................................... 73 8.5.1. Mano de obra ............................................................................................. 73 8.5.2. Gastos de publicidad y promocin ............................................................. 74 8.5.3. Servicios pblicos ....................................................................................... 74 8.5.4. Otros gastos administrativos ...................................................................... 76 8.6. Depreciacin y amortizacin ......................................................................... 77 8.7. Estados financieros pro forma ....................................................................... 79 8.8. Determinacin de la estructura de capital ..................................................... 80 8.9. Determinacin del punto de equilibrio operativo y financiero. ....................... 82 8.10. Flujo neto de efectivo .................................................................................. 82 8.11. Evaluacin financiera .................................................................................. 85 8.12. Anlisis de sensibilidad ............................................................................... 86 8.12.1. Anlisis interno ......................................................................................... 88 8.12.2. Anlisis externo ........................................................................................ 89 8.12.3. Anlisis de sensibilidad aplicado a los VPN ............................................. 90 9. Evaluacin econmica ..................................................................................... 93 9.1. Designacin de los ingresos econmicos ..................................................... 93 9.2. Gastos y costos a precios sombras ............................................................... 94 9.3. Inversin econmica ..................................................................................... 94 9.4. Flujo econmico de fondo de efectivo ........................................................... 96 9.5. Valoracin social ........................................................................................... 98 v
9.6. Impacto macro econmico ............................................................................ 98 10. Estudio ambiental ......................................................................................... 100 10.1. Normas generales de higiene.................................................................... 100 10.2. Tratamiento de desechos y aguas residuales ........................................... 101 10.3. Actividades relevantes con cierto nivel de impacto ................................... 102 11. Anlisis del software ..................................................................................... 105 11.1. Enfoque general del proyecto Web ........................................................... 105 11.2. Viabilidad Aspectos generales identificados........................................... 105 11.3. Posibles riesgos ........................................................................................ 105 11.4. Evaluacin de la reingeniera del negocio ................................................. 106 11.5. Clculo de la complejidad promedio del sistema de informacin Web ...... 106 11.6. Sistema propuesto .................................................................................... 109 11.7. Requerimientos ......................................................................................... 109 11.8. Diagramas de datos y de contexto del software ........................................ 111 11.8.1. Diagrama entidad relacin...................................................................... 111 11.8.2. Diagrama de contexto ............................................................................ 112 11.9. Definicin de tecnologas .......................................................................... 112 11.10. Fase de modelacin ................................................................................ 114 11.10.1. Casos de uso ....................................................................................... 114 11.11. Fase de diseo navegacional usando OOHDM ...................................... 117 11.11.1. Modelo conceptual ............................................................................... 117 11.11.2. Tarjetas de contexto ............................................................................. 117 11.11.3. Estructuras de acceso .......................................................................... 118 11.11.4. Diseo navegacional ............................................................................ 119 11.11.5. rbol navegacional ............................................................................... 119 11.11.6. Representacin grfica en el prototipo ................................................. 120 11.12. Costo del proyecto de software ............................................................... 121 Conclusiones ...................................................................................................... 122 Recomendaciones.............................................................................................. 125
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ndice de Anexos
Anexo 1. Anexo 2. Anexo 3. Anexo 4.
Cuestionario aplicado a los encuestados Resultados de la encuesta Cruces de variables Cantidad proyectada de visitantes extranjeros a San Juan del Sur (2005 2016) y poblacin que visitara un restaurante.
Anexo 5.
Clculo del tiempo de estada de un turista en San Juan del Sur y el nmero de veces ingiere alimentos al da para el ao 2006
Anexo 6. Anexo 7. Anexo 8. Anexo 9.
Demanda potencial en platos Demanda potencial de servicios complementarios Restaurantes en el casco urbano de San Juan del Sur Demanda insatisfecha del restaurante
Anexo 10. Categorizacin de restaurantes Anexo 11. Men del restaurante MIPEN El Gegense Anexo 12. Tipos de empaque utilizados en el restaurante Anexo 13. Clculo de la demanda (en platos) para el ao 2007 Anexo 14. Cantidad aproximada de ingredientes a utilizar para el primer ao de operaciones Anexo 15. Lista de equipo necesario para la operacin del negocio Anexo 16. Estudio de macro localizacin Anexo 17. Estudio de micro localizacin Anexo 18. Distribucin de planta MIPEN El Gegense Anexo 19. Superficie (rea) de cada departamento Anexo 20. Modelo del proceso de atencin a un cliente Anexo 21. Polticas de calidad de la empresa Anexo 22. Acciones preventivas que se deben considerar para el proceso de produccin de alimentos Anexo 23. Acciones preventivas que se deben considerar para el proceso de atencin al cliente Anexo 24. Puestos definidos para MIPEN El Gegense Anexo 25. Estructura jerrquica de MIPEN El Gegense vii
Anexo 26. Sistema organizacional de MIPEN El Gegense Anexo 27. Fichas ocupacionales de los puestos de la empresa Anexo 28. Clculo de salarios Anexo 29. Leyes y normas que rigen a MIPEN El Gegense Anexo 30. Detalle de inversin por tipo de producto Anexo 31. Detalle de inversin en gastos pre operativos Anexo 32. Capital de trabajo para cada ao de operacin Anexo 33. Detalle de efectivo requerido para iniciar operaciones Anexo 34. Ingresos por ventas, perodo 2007 2016 Anexo 35. Material directo requerido Anexo 36. Costo de platillos y bebidas disponibles en MIPEN El Gegense Anexo 37. Requerimientos de materiales directos Anexo 38. Consumo anual de combustible Anexo 39. Consumo y costos de servicios bsicos (anual) para el rea de produccin Anexo 40. Costo por compra de equipo de proteccin personal Anexo 41. Costo anual de mantenimiento preventivo Anexo 42. Gastos en salarios del rea administrativa y de ventas Anexo 43. Pronstico de gastos de publicidad y promocin Anexo 44. Consumo y costos de servicios bsicos (anual) para el rea de administracin y ventas Anexo 45. Obligaciones impositivas y contribuciones sociales del negocio Anexo 46. Clculo del promedio ponderado del costo de capital Anexo 47. Calendarios de pago para la deuda Anexo 48. Flujo de efectivo para el escenario sin financiamiento Anexo 49. Presupuesto de costos de produccin y gastos de administracin y ventas con factores de conversin incluidos Anexo 50. Cuestionario para obtener complejidad del proyecto Web Anexo 51. Aspectos de dominio de la aplicacin y requerimientos de calidad Anexo 52. Ponderacin de factores de calidad y aspectos de dominio Anexo 53. Ponderacin de complejidad de factores de calidad Anexo 54. Plantillas de Coleman para la descripcin de casos de uso viii
Anexo 55. Diagramas UML para el sitio Web Anexo 56. Coleccin de escenarios y sntesis de diagramas parcial y final Anexo 57. rbol navegacional Anexo 58. Estimacin de costo del proyecto de software (COCOMO II) Anexo 59. Cotizaciones de hosting y alojamiento del sitio Web
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ndice de Tablas
Tabla 1. Tabla 2. Tabla 3. Tabla 4. Tabla 5. Tabla 6. Tabla 7. Tabla 8. Tabla 9.
Demanda potencial en personas Oferta del sector restaurante Participacin MIPEN El Gegense Precios propuestos por tiempo de comida Variables y atributos en el proceso de produccin/atencin. Distribucin matricial de la organizacin de MIPEN El Gegense Establecimiento de salarios en base a la oferta y el puntaje obtenido Distribucin de personal por rea Inversin
Tabla 10. Mano de obra directa Tabla 11. Presupuesto de produccin Tabla 12. Consumo de energa elctrica y gasto anual Tabla 13. Presupuesto de administracin y ventas Tabla 14. Depreciacin anual del activo fijo Tabla 15. Estado de resultados (escenario con financiamiento) Tabla 16. Balance general (escenario con financiamiento) Tabla 17. Financiamiento BANPRO Tabla 18. Flujo neto de efectivo con financiamiento Tabla 19. Indicadores financieros Tabla 20. Valores del flujo de efectivo trados al presente Tabla 21. Anlisis interno Tabla 22. Anlisis externo Tabla 23. VPN vs. Precio & VPN vs. Costo Tabla 24. Ingresos econmicos Tabla 25. Inversin econmica Tabla 26. Flujo econmico de efectivo Tabla 27. Indicadores econmicos Tabla 28. Puestos y salarios Tabla 29. Resumen de actividades relevantes para el ambiente Tabla 30. Matriz de impacto ambiental x
Tabla 31. Costos por actividad Tabla 32. Resumen de clculo de complejidad del proyecto Web Tabla 33. Costo de herramientas para el sitio Web Tabla 34. Identificacin de casos de uso Tabla 35. Tareas para cada usuario
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ndice de Grficos
Grfico 1. Grfico 2. Grfico 3.
Macro segmentacin Micro segmentacin Distribucin porcentual de gneros y edades de la poblacin encuestada
Grfico 4.
Distribucin porcentual del lugar de hospedaje del turista y la disponibilidad de ofrecer algn tiempo de comida
Grfico 5.
Distribucin porcentual de cmo considera el servicio de los restaurantes de San Juan del Sur
Grfico 6.
Distribucin porcentual de la respuesta a la pregunta Considera que el precio que paga es justo, por el servicio que recibe?
Grfico 7.
Distribucin porcentual de la preferencia del lugar donde comer en base al lugar de estada
Grfico 8.
Distribucin porcentual de la disponibilidad de ir a un restaurante con las caractersticas de su preferencia (por tiempo de comida)
Grfico 9.
Categorizacin de la oferta
Grfico 10. Modelo de demanda MIPEN El Gegense Grfico 11. Modelo de empresa multiservicio Grfico 12. Distribucin porcentual de preferencia de tipo de comida Grfico 13. Distribucin porcentual de la respuesta a la pregunta Qu tipo de informacin le gustara recibir? Grfico 14. Logotipo de MIPEN El Gegense Grfico 15. Anlisis del proceso de produccin de la empresa Grfico 16. Modelo de calidad en MIPEN El Gegense Grfico 17. Diagrama Entidad Relacin Grfico 18. Diagrama de contexto Grfico 19. Pantalla inicial del prototipo
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1. Introduccin
1. Introduccin
El crecimiento de la industria turstica en Nicaragua, es un proceso integral que involucra el desarrollo y fortalecimiento de diferentes sectores econmicos, con la finalidad de proveer un fuerte impulso a la economa nacional. Durante el ao 2005 el turismo receptivo gener ingresos de $183.5 millones de dlares, equivalente al 21.4% del valor total de las exportaciones del pas en el mismo perodo. Consecutivamente para el ao 2005, el sector comercio, hoteles y restaurantes, aport al PIB nacional C$ 10,853.2 millones de crdobas, equivalente al 16.38%1 del total generado por las industrias del pas.
El escenario geogrfico y cultural que engloba las riquezas naturales del pas, permite vislumbrar el potencial con que cuenta sta industria, advirtindose como un conjunto de condiciones favorables para el incremento de la inversin en esta rama productiva, especficamente en la esfera de servicios orientados al turista extranjero.
Particularmente en el rea de la baha de San Juan del Sur, se advierten diferentes ofertas al turista, que van desde los servicios de restaurantes hasta pasar a los tours de aventuras. Sin embargo, no existe una atencin integral que cuente con la calidad requerida por los usuarios, en especial aquellos de procedencia internacional. Por tanto, se puede inferir que el principal problema al que se enfrenta el turismo en ste municipio es la carencia de empresas que brinden servicios calificados en trminos gastronmicos, de informacin y actividades de esparcimiento, que respondan a estas necesidades bsicas de los turistas.
Por ende, la implementacin de un estudio de prefactibilidad orientado a evaluar las condiciones bsicas para la creacin de una empresa multiservicios de giro gastronmico, a travs de la inclusin de aspectos de mercado, tcnicos, financieros, econmicos y ambientales, se percibe como una oportunidad de apoyo
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Anuario de estadsticas econmicas 2001-2006, BCN.
1. Introduccin
al progreso de un sector caracterizado por su joven evolucin en la economa nacional.
Para tales efectos, el estudio se ramifica en los siguientes captulos:
El primer
captulo abarcado por el estudio de mercado, determina la
situacin actual del mercado turstico, el comportamiento de la oferta y demanda, caractersticas de los competidores y consumidores, a travs del uso de tcnicas de mercadotecnia.
El segundo captulo comprende aspectos tcnicos y operativos de todo el proyecto tales como tamao ptimo, macro localizacin y micro localizacin de la empresa, identificacin de los procesos de produccin, aspectos legales y organizacionales.
El tercer captulo, engloba las caractersticas financieras del proyecto en trminos de los datos de la inversin, ingresos y costos que se condensan en la exposicin de los estados financieros (Balance General y Estado de Resultados) y flujo de efectivo, tomando en cuenta el clculo del costo de la estructura de capital, as como la viabilidad del proyecto y su nivel de sensibilidad.
El cuarto capitulo involucra en trminos econmicos el impacto y beneficio social en base a los bienes y servicios que genera el proyecto, considerando el clculo de costos y beneficios a precios sombra.
El quinto capitulo envuelve la evaluacin del impacto ambiental de la implantacin del proyecto, segn sus actividades operativas ms significativas.
El sexto y ltimo capitulo incluye la aplicacin de la metodologa de ingeniera Web (WebE), para su implementacin dentro del proyecto y los servicios que ste involucra.
2. Antecedentes
2. Antecedentes
La industria turstica en Nicaragua ha venido desarrollndose paulatinamente durante los ltimos aos, reflejndose en una tasa positiva y progresiva del 11.6% de llegadas de turistas anuales al pas. Dentro de los atractivos naturales que el pas ofrece a los turistas se advierten; clima tropical y soleado, playa, flora, fauna, volcanes, ciudades coloniales, entre otros.
No obstante, existen serias limitantes en la infraestructura y transporte que han influenciado el desarrollo de dicho sector. En consecuencia, se demuestra que el posicionamiento de Nicaragua con respecto al mercado turstico en comparacin con otros pases centroamericanos es bastante reducido. En lo que respecta a llegadas de turistas, en el ao 2005, Nicaragua se posicion en el antepenltimo lugar con solamente 712,000 arribos2, lo que represent nicamente 10% del total de la subregin de Amrica Central y el Caribe en cuanto a ingresos Nicaragua percibe nicamente el 43% de total de ingresos que recibe su vecino, Costa Rica (1, 679,000 turistas en 2005).
En Nicaragua, por iniciativa del Instituto Nicaragense de Turismo (INTUR) en correspondencia con el apoyo del gobierno de la municipalidad se han desarrollado comisiones tursticas que se encargan de la organizacin y del lanzamiento de San Juan del Sur como destino turstico a nivel nacional e internacional. Como respuesta a esto, especficamente en el municipio de San Juan del Sur se ha experimentado un desarrollo notorio en el tiempo, el cual se refleja en las cifras de llegadas de turistas durante el ao 2005, que en promedio ascienden a 712,4443.
Una de las debilidades ms representativas del sector, particularmente de los cuarenta y dos (42) establecimientos que ofrecen el servicio de restaurante, (en la baha de San Juan del Sur), es la carencia un servicio personalizado para los
http://www.world-tourism.org/regional/americas/espanol.htm, Turismo en Ibero Amrica Panorama Actual Edicin 2006 3 Fuente: Instituto Nicaraguense de Turismo, Boletn de Estadsticas de Turismo 2007
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2. Antecedentes
clientes que visitan el lugar, adems, de la inexistencia de suficiente oferta en trminos gastronmicos y de esparcimiento general. Aunado a esto, dichas empresas no cuentan con personal debidamente capacitado con las habilidades, conocimientos y destrezas necesarias para brindar un nivel de servicio ptimo a un mercado de demandantes altamente exigente. As mismo se pone de manifiesto la falta de estndares de calidad para el mejoramiento de los servicios alimenticios y hospedaje, que fungen como ingredientes primordiales en la actividad turstica.
En adicin a lo mencionado anteriormente, el alto grado de desconocimiento del perfil del turista que visita actualmente la baha de San Juan del Sur en virtud de su nacionalidad, gustos, necesidad de informacin y preferencias (por parte de la oferta actual), se traduce en una debilidad del sector. No obstante, la llegada de turistas sigue en crecimiento; lo que se traduce en una oportunidad empresarial para el establecimiento del negocio.
3. Objetivos
3. Objetivos Objetivo General Realizar un estudio de prefactibilidad para la creacin de empresa multiservicios de giro gastronmico, ubicada en la baha de San Juan del Sur, municipio de Rivas.
Objetivos especficos Realizar un estudio de mercado para identificar las necesidades
gastronmicas, de informacin y de esparcimiento que tienen los turistas extranjeros que visitan la baha de San Juan del Sur. Determinar el tamao y la localizacin ptima que tendr la empresa, lo que proporcionar los niveles de atencin posible en funcin del servicio al cliente, adems de su adecuado posicionamiento con respecto al mercado meta. Establecer el diseo de la infraestructura y la distribucin ptima de las instalaciones donde operar la empresa. Determinar las formas organizacionales, requisitos legales que regularn el funcionamiento de la empresa y definir los procesos que se llevarn a cabo para las diferentes actividades del negocio. Evaluar la viabilidad financiera y social del proyecto para demostrar que el retorno de la inversin es atractivo para los inversionistas y su impacto social afecta positivamente al pas. Analizar el impacto ambiental de la instauracin y operacin de la empresa en San Juan del Sur, para el establecimiento de medidas de proteccin para el medio ambiente donde opere la misma. Disear un prototipo para el sistema de informacin del negocio, bajo plataforma Web, que le permita a la empresa gestionar las operaciones vinculadas a la atencin del cliente.
4. Justificacin
4. Justificacin
Con la creacin de una empresa cuyo giro de negocio est orientado a un perfil multiservicio en la regin de San Juan del Sur, no solo se cuenta con la oportunidad establecida por la demanda de turistas que requieren de servicios de alimentacin, informacin turstica y actividades de esparcimiento, sino tambin que se contribuye parcialmente con el crecimiento econmico del municipio generando un crecimiento econmico al municipio, as como impulsando la localidad como un destino turstico, al mismo tiempo se generan plazas de trabajo que apoyen al decremento del desempleo en la zona del proyecto. De igual forma la ejecucin de la inversin permite exponer a la baha como un destino turstico con la capacidad de atencin de calidad que requiere el mercado internacional de turismo, contribuyendo de forma directa al desarrollo de la industria turstica nacional
La implementacin de una empresa de este tipo podra constituirse como una novedad de comercializacin de servicios mltiples, lo que consecutivamente sera un factor relevante para su establecimiento y afirmacin en el mercado turstico. Al observar la dinmica de un lugar como este, se visualiza la oportunidad de invertir en un negocio que brinde servicios integrados, ajustados a las necesidades y gustos del tipo de turista que visita la zona, de acuerdo a sus caractersticas y cultura.
Se escapa del alcance del proyecto brindar de forma directa toda la gama de servicios integrales que requiere un turista extranjero al visitar la baha de San Juan del Sur. Por tal razn se han considerado alianzas y convenios con otras empresas del municipio que se ajusten a los requerimientos y necesidades demandadas por la empresa, en correspondencia a la calidad exigida por los visitantes.
5. Marco Terico
5. Marco Terico
5.1. Perfil del municipio
El municipio de San Juan del Sur y en particular la baha de San Juan del Sur, son considerados de gran relevancia debido al gran atractivo turstico de la zona, que se ve apoyado sobre la riqueza natural y la importancia econmica del sector.
En el Plan Maestro de Desarrollo Urbano Turstico San Juan del Sur 20022006, elaborado por el Instituto Nicaraguense de Turismo, en Mayo de 2002,se hace mencin de las fortalezas identificada an sin explotar en dicho municipio, tales como : Variedad de recursos naturales y culturales de alto atractivo, paisajes con notable biodiversidad, ambiente ideal para la pesca deportiva, posicionamiento considerable en el mercado nacional, facilidad de conexin con Costa Rica, disponibilidad de transporte desde Managua y Rivas, condiciones aptas para su disfrute en cualquier poca del ao, proximidad al lago Cocibolca , as como la disponibilidad de recursos para excursin a la isla de Ometepe. Lo anteriormente mencionado resalta el potencial de sta baha de convertirse en destino de alcance internacional.
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A pesar del potencial turstico de San Juan del Sur, existen limitantes que obstaculizan el verdadero desarrollo del mismo; entre las se que mencionan: La baja participacin del mercado internacional, insuficiencia en la sealizacin de las vas pblicas, carencia de estndares de calidad en los servicios y falta de medios de transporte adecuados. Sin embargo, en los ltimos aos se han hecho esfuerzos por parte del gobierno municipal para mejorar la zona urbana del municipio, adems de promover la participacin de la comunidad extranjera en inversiones de gran atractivo, que han hecho resaltar dicho destino como un lugar ideal para el disfrute turstico.
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Instituto Nicaragense de Turismo, Plan Maestro de Desarrollo Urbano Turstico San Juan del Sur, Mayo 2002.
5. Marco Terico
5.2. Turismo
La actividad turstica es una agrupacin de servicios que se complementan y que tienen como resultado final la satisfaccin de las necesidades y expectativas del cliente. Dicha actividad esta estrechamente relacionada con el desarrollo estratgico de una regin en particular5, en este caso, el municipio de San Juan del Sur.
Como industria el turismo tiene caractersticas particulares puesto que, por un lado, se trata tpicamente de un servicio que impulsa un amplio espectro de sectores productivos pero, a la vez que es un generador de divisas, es adems un factor de vital importancia para los pases en desarrollo6.
5.2.1. Importancia del turismo en la economa nicaragense
Los rubros generadores de divisas ms comunes de Nicaragua han sido histricamente el caf, el algodn, ajonjol, carnes, etc., existe uno que en la actualidad tiene el potencial de ser la punta de flecha de la economa nacional y cuya actividad se ha convertido en la industria ms grande del mundo y, dentro de ella, el aspecto orientado a la naturaleza siendo el segmento que crece con ms rapidez, es decir el turismo.
El Estudio de mercado realizado a nivel nacional en el ao 2005 por el Instituto Nicaraguense de Turismo, analiza la situacin actual y futura de Nicaragua como pas con vocacin turstica, y hace hincapi en la gran relevancia existente en el desarrollo de dicha industria, concluyendo lo siguiente: El turismo es hoy en da el sector ms dinmico de la industria de servicios y uno de los ms importantes en la economa global, lo que se traduce en una palanca de desarrollo econmico que genera empleos, los cuales son mayormente remunerados con respecto a la media
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Diccionario Larousse - Espaol http://www.nature.org
5. Marco Terico
de otros sectores, lo que a su vez se refleja en un incremento de poblacin econmicamente activa en el sector turismo y otras ramas que inciden en la llamada industria sin chimeneas.7.
Segn lo advertido por la Presidencia Ejecutiva del Instituto Nicaraguense de Turismo, a travs del Boletn de Estadsticas para 2007 los resultados obtenidos demuestran que por quinto ao consecutivo el Sector Turismo se ha logrado mantener dentro de nuestra economa, como el primer rubro generador de divisas, al aportar la cantidad de US $ 183.5 millones; superando los ingresos generados por los principales productos de exportaciones de carne, caf y mariscos.
5.3. Empresa multiservicio de giro gastrmico
La empresa es el sujeto o ente que promueve y dirige la actividad econmica mediante la coordinacin de los factores productivos, naturaleza, trabajo y capital, con el fin de producir un bien o brindar un servicio y el objeto nico de obtener beneficios8.
Segn su orientacin econmica principal (de tipo gastronmico), la entidad objeto del presente proyecto esta categorizada como una empresa del sector de produccin terciario o de servicios, es decir, como una empresa de restauracin (Turismo Gastronmico)9, definida como una entidad cuya actividad principal es la de suministrar habitualmente y mediante precio, comidas y bebidas para su consumicin dentro o fuera del local, relacionada con las tradiciones y costumbres gastronmicas de la zona 10 de San Juan del Sur.
Asociando el concepto anterior de empresa con la nueva forma de operar de la actividad comercial, se obtienen el concepto de empresa multiservicio, el cual se
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Estudio de Mercado INTUR 2005. http://www.monografias.com/trabajos5/relhuman/relhuman4.shtml 9 http://es.wikipedia.org/wiki/Turismo_gastron%C3%B3mico 10 Carl Sagan, Un punto azul plido, Editorial Planeta, Barcelona, 1996, ISBN 84-08-01645-8
5. Marco Terico
define como la diversificacin de la oferta de bienes/servicios, producido por el crecimiento de una cultura financiera y tecnolgica que busca la integridad en las respuestas a sus necesidades11, las cuales para el caso particular del Proyecto se enfocan en dos servicios consecuentes, a saber: servicio de informacin y una gama de servicios complementarios.
Este principio (multiservicio) es considerado como una idea novedosa, y a la vez es factor de respuesta a las necesidades de la sociedad actual que demanda servicios cada vez ms completos y de mayor valor agregado. Se trata proporcionar soluciones inmediatas, claras y contundentes a los principales problemas que tiene el tejido empresarial turstico de la baha de San Juan del Sur.
(Ver definicin del producto Estudio de Mercado)
5.3.1. Informacin
La informacin en la actualidad se ha convertido en una condicin bsica requerida por los turistas, la cual debe ser brindada ya sea en un local fsico o en un sitio Web.La percepcin de los turistas extranjeros en los destinos tursticos, determinan que estos atribuyen un alto valor a la informacin disponible en los destinos tursticos. Dentro de sta informacin se considera lo siguiente: cmo llegar, cundo ir y qu ropa llevar, cmo viajar (Avin, autobs, Alquiler de autos, etc.), dinero (moneda), impuesto (devolucin del IVA), medios de pago, horarios comerciales y direcciones de lugares de inters.12
5.4. Formulacin y evaluacin de proyectos
La formulacin y evaluacin de proyectos es un proceso que recopila, crea y analiza de manera sistemtica e incluso objetiva un conjunto de datos, antecedentes, variables tcnicas, financieras, socioeconmicas, jurdicas y polticas, que permitan juzgar cuantitativa y cualitativamente las distintas opciones
11 12
La calidad del servicio bancario, Grupo Editorial PRODUCTO, Mayo 2000 Importancia de la comunicacin en los destinos tursticos, Enrique Ortega y Beatriz Rodrguez
10
5. Marco Terico
para asignar o invertir recursos financieros o materiales a la opcin seleccionada para resolver una necesidad humana y con beneficios netos para el inversionistas o dueos13.
Los beneficios podrn ser de carcter: financiero, sociales, econmicos o una combinacin de los mismos. La iniciativa de formular y evaluar un proyecto puede ser privado y/o gubernamental, con el objetivo de dar respuesta a una
necesidad humana, la normalmente es de carcter alimentario, educacional, recreativo, cultural, etc.
Un proyecto es una tarea innovadora, que involucra un conjunto ordenado de antecedentes, estudios y actividades planificadas y relacionadas entre s, que requiere la decisin sobre el uso de recursos, que apuntan a alcanzar objetivos definidos, efectuada en un cierto perodo, en una zona geogrfica delimitada y para un grupo de beneficiarios, solucionando problemas, mejorando una situacin o satisfaciendo una necesidad y de esta manera contribuir a los objetivos de desarrollo de un pas.
Durante el proceso de formulacin de un proyecto, es necesario tener presente los siguientes aspectos que una u otra forma delimitan los alcances del proyecto, entre estos se destacan:
Estudio de mercado: Su objetivo, es determinar cual es la demanda y la oferta de un bien o servicio, el tipo de mercado en que ha de interactuar, as como, la demanda potencial para determinar que segmento atender el proyecto.
Estudio tcnico: Esta orientado a definir los aspectos fundamentales de la ingeniera del proyecto, es decir, proceso de produccin, tamao del proyecto, localizacin del proyecto, ubicacin del proyecto y distribucin de planta.
Formulacin y Evaluacin de Proyectos, Ramn Rosales Posas. Instituto Centroamericano de Administracin Pblica.
13
11
5. Marco Terico
Anlisis financiero: Su objetivo es ordenar y sistematizar la informacin de carcter monetario que proporcionan el estudio de mercado y tcnico, y elaborar los cuadros analticos que sirven de base para la determinacin del rendimiento de la inversin, as como para la evaluacin econmica.
Anlisis econmico y social: Determina los beneficios que conlleva el proyecto a la sociedad basado en los datos que se obtienen en el estudio financiero, sin embargo se excluyen aquellos costos (gastos) que no tienen implicaciones para el pas.
Estudio ambiental: Determina los efectos de las externalidades positivas y negativas que se puede generar durante la ejecucin y operacin del proyecto, as como las medidas para mitigar dichos efectos.
Aspectos legales: Abarca todo lo concerniente a los requisitos exigidos por las autoridades legales para poder fungir como una empresa de giro turstico en la localidad de San Juan del Sur.
12
Captulo I
Estudio de Mercado
6. Estudio de Mercado
6.1. Segmentacin de mercado
Los factores determinados en la segmentacin de mercado corresponden a la agrupacin de similitudes entre los consumidores, que a su vez se seleccionaron de acuerdo a las caractersticas del proyecto, entre ellos; geogrficos, demogrficos y comportamiento del comprador.
6.1.1. Macro segmentacin
Los factores establecidos en el estudi tcnico identifican cuatro regiones del pas que poseen las caractersticas geogrficas ms sobresalientes, entre ellas estn; San Juan del Sur, Isla de Ometepe, Isletas de Granada y Corn Island.
grfico 1) (Ver
Grfico 1.
Macro segmentacin
Fuente: Elaboracin propia
Considerando
factores
subjetivos
como
acceso
materia
prima,
disponibilidad de mano de obra, vas de acceso y concentracin del mercado meta; as como factores objetivos, entre ellos, costo del terreno, costo de servicios bsicos y costos de mano de obra, se obtiene que el municipio de San Juan del Sur es el que presenta las mejores condiciones para el desarrollo del negocio.
13
6.1.2. Micro segmentacin
Una vez localizada la regin, se estratifica la poblacin de inters en base a la procedencia de los turistas, siendo esta una de las caractersticas demogrficas de mayor relevancia para el estudio. En correspondencia al perfil del proyecto se seleccionan los turistas de tipo extranjero, de ambos sexos, con edad mayor de 16 aos; de los cuales se determinan aquellos que estaran dispuestos a visitar un restaurante al menos una vez durante su estada, representando un 82.6% de la poblacin encuestada. De este grueso poblacional se extraen aquellas personas con media y alta disponibilidad de pago.
De acuerdo a lo descrito anteriormente se define el segmento de inters como aquellos turistas extranjeros con media y alta disponibilidad de pago, que estaran dispuestos a visitar un restaurante mientras permanezcan en San Juan del Sur.
(Ver grfico 2)
Dicho segmento se caracteriza por preferir restaurantes que
ofrezcan comida tpica nicaragense y que a su vez mantengan altos estndares de calidad en trminos de higiene y salud. Adems gustan disfrutar de actividades de esparcimiento y presentan necesidades de informacin variada.
14
Grfico 2.
Micro segmentacin
San Juan del Sur
Turistas Nacionales Turistas Extranjeros
Alta disponibilidad de pago Media disp. de pago Baja disponibilidad de pago
Turistas Extranjeros con media y alta disponibilidad de pago
6.2. Caractersticas del consumidor potencial
Para determinar las preferencias y caractersticas de los consumidores potenciales se entrevist a un nmero significativo de la poblacin de inters, haciendo uso de la encuesta personal, realizndose en dos idiomas; espaol e ingls.
El mercado meta del sistema empresa se caracteriza por ser del gnero masculino en un 60.6% y femenino en un 39.4%, es una poblacin con un rango de edad entre 16 a 25 aos (41.3%), de 26 a 35(29.7%) y de 36 a 45(19.7%), de nacionalidad norteamericana en su mayor proporcin con un 48.6% y de origen canadiense con el 10.4%. Por ser una poblacin con este rango de edad se puede inferir que los productos y servicios del sistema debern estar dirigidos a una poblacin joven-adulta. (Ver grfico 3, anexo 1)
El 51% de los encuestados cuando se disponen a visitar Nicaragua tienen como destino principal la baha de San Juan del Sur, no obstante el 49% dijo no 15
serlo. Entre los destinos de este ltimo segmento los de mayor representatividad son; toda Centro Amrica con un 5%, Costa Rica con un 5% y lugares varios en Nicaragua con un 25.2%. Cabe recalcar que dentro este segmento el 4% de la poblacin tiene como destino el departamento de Rivas, en particular sus playas.
Grfico 3. Distribucin porcentual de gneros y edades de la
poblacin encuestada.
80.00
60.60 39.40 41.30 29.70 19.70
60.00 40.00 20.00 0.00
Masculino Edad 16 a 25 aos
Femenino Edad 16 a 25 aos Edad 16 a 25 aos
Fuente: Elaboracin propia Datos encuesta
El turista que visita la playa de San Juan del Sur en su mayora llega acompaado; en grupo o en pareja reflejndose en un 37.8% y 27% respectivamente, siendo su principal temporada de visita en los meses de abril a junio (38 %) y en julio a septiembre (29.7%) (Ver anexo 2.1)
Basados en datos suministrados por el Instituto Nicaragense de Turismo en un estudio de mercado realizado en el 2005 por la misma entidad (INTUR), la estada promedio de un extranjero que visita Nicaragua es de 3.5 a 5 das14, en San Juan del Sur segn la encuesta es de 3.81 das.
La mayor parte de los entrevistados se hospedan en alojamientos de tipo hospedajes, reflejndose en un 37.8%, un porcentaje menor de 22.1% se queda en hoteles de dos estrellas, 17.4% en hoteles de una estrella y 15.4% en casa particular.
14
Boletn de Estadsticas de Turismo 2007 INTUR
16
Los alojamientos (hospedajes, hoteles) generalmente no brindan el servicio de restaurante a sus huspedes, segn la encuesta solamente al 36.3% de ellos le ofrecen desayuno, al 24.7% el almuerzo y a un 22.4% la cena. (Ver grfico 4).
Grfico 4. Distribucin porcentual del lugar de hospedaje del turista y la
disponibilidad de ofrecer algn tiempo de comida.

40 37.8 36.3 35 30 22.1 17.4 15.4 24.7 25 22.4 20 15 10 5 0 Hospedaje Hotel 1 Estrella Desayuno Hotel 2 Estrellas Almuerzo Casa Particular Cena
De la poblacin encuestada, el 68.3% no conoca de algn restaurante antes de su llegada a San Juan del Sur y una vez estando en la baha, el 50.8% no recibe recomendaciones de alguno en especfico. (Ver anexo 2.2)
El 85.3% de los turistas durante su estada ha visitado al menos una vez un restaurante en San Juan del Sur, manifestando en su mayora tener un concepto del servicio entre bueno y muy bueno, con un 25.5% y un 34% respectivamente, no obstante un porcentaje inferior de 13.9% lo considera excelente. (Ver grfico 5, Anexo 1)
Grfico 5. Distribucin porcentual de cmo considera el servicio
de los restaurantes de San Juan del Sur.
40
34
30
25.5
20
13.9
10 0 Bueno Muy bueno Excelente
17
Los parmetros ms importantes que un turista considera para seleccionar un restaurante en orden de relevancia son la higiene y salud (81.15%), precio (79.51%), variedad (62.3%), calidad y servicio (45.9), ambiente (21.31%) y confort (19.67%).
El 72.6% de los encuestados asegura que el precio que pagan corresponde al servicio que reciben, pudiendo inferirse de ste resultado que el cliente paga por un servicio en trminos medios en cuanto a calidad, pudiendo pagar un mejor precio en un lugar que le proporcione las condiciones y exigencias de su preferencia. (Ver grfico 6, Anexo 1)
Grfico 6. Distribucin porcentual de la respuesta a la pregunta:
Considera que el precio qu paga es justo por el servicio que recibe?
80 72.6 70 60 50 40 30 18.9 8.5 20 10 0 Si No No sabe/No contesta
Fuente: Elaboracin propia Datos Encuesta
El 45.2% de todos los entrevistados destina entre U$10.00 y U$35.00 para su alimentacin diaria, mientras que un 37.5% asegura que gasta menos de U$10.00 para este fin. (Ver anexo 2.3, Anexo 1).
Independientemente del lugar donde se hospeden los turistas, la mayora destina entre $10.00 y $35.00 ($22.5 en promedio), exceptuando los de tipo hospedajes. Esto se determina a travs de la encuesta, la cual muestra que ste es el grupo que destina menos cantidad de dinero para su alimentacin, la mayora destina menos de $10(45.6%).
18
Los que se quedan en casa particular y hoteles son los que destinan mayor presupuesto, siendo el segmento ms destacado los que se alojan en hotel de dos estrellas; el 50.9% de este grupo destina entre $10 y 35, 15.9% entre $ 36 y $ 61, y solamente un 19.3% menos de $10. Aunque los hoteles de una estrella destinen en su mayora entre $10 y $35(48.9%), un 37.8% elige un presupuesto de menos de $10, y 8.9% entre $36 y $61, los que se quedan en casa particular 45% gasta entre 10 y 35, 40% menos de $10.00 y solamente un 5% destina entre $36 y 61%.
Preferencias gastronmicas
Los turistas que visitan la baha de San Juan del Sur (en su mayora), optan por comer algunas veces en el lugar donde se hospedan y otras en restaurantes, es decir, no tienen preferencia por comer exclusivamente en restaurantes, o solamente en el lugar donde se alojan. Esto se determina a travs de la encuesta, la cual muestra que 51.4% de los entrevistados eligen comer donde se hospedan y en restaurantes (combinacin), en contraste con un 27% que desean ingerir sus alimentos solamente en restaurantes, un bajo porcentaje del 8.1% elige comer nicamente en lugar donde se aloja. (Ver anexo 2.4)
El lugar donde se hospedan los turistas no es determinante para tener una preferencia sobre donde comer, la tendencia de elegir comer algunas veces en el hospedaje y otras en restaurantes, se refleja en la mayora de cada grupo. Esta tendencia se obtiene de la encuesta; del grupo que se hospeda en alojamientos tipo hospedaje 41.8% prefieren esta opcin (ingerir sus alimentos algunas veces en el lugar que se hospedan y otras veces en restaurantes), 52.5% los de casa particular, 55.6% los que se quedan en hotel de una estrella y 63.3% los de hotel 2 estrellas. (Ver
grfico 7, anexo 3.1).
De acuerdo al ltimo dato se deduce que en la
medida que el turista dispone de mayor presupuesto, la tendencia de visitar restaurantes durante su estada aumenta.
19
Grfico 7. Distribucin porcentual de la preferencia del
lugar donde comer, en base al lugar de estada

70 63.2 52.5 55.6 41.8 30.6 30 31.1 21.1 60 50 40 30 20 10 0 Solo en Restaurantes Hospedaje Casa Particular Unas veces Hosp y otras Rest Hotel 1 Estrella Hotel 2 Estrellas
Por otra parte el 77.6% de las personas consultadas iran a cenar a un restaurante que cuente con las caractersticas de su preferencia. Del mismo modo se obtiene que el 49.4% les gustara almorzar y una menor proporcin (39.8%) lo visitaran para desayunar15. (Ver grfico 8) De est poblacin dispuesta a visitar en los tres tiempos de comida un restaurante ajustado a sus exigencias, el 82.5% lo visitara al menos una vez durante su estada.
(Ver anexo 2.5, Anexo 1)
As mismo, agrupando a los entrevistados por tipo de alojamiento donde se quedan se obtiene el mismo resultado; el 81.6% de los que se quedan en hospedaje al menos una vez visitaran un restaurante de su preferencia, 90% de los de casa particular, 84.5% los de una estrella y 80% los de dos estrellas. De este resultado se concluye que el lugar donde se hospeda un turista no interfiere en el deseo de visitar un restaurante de mejor calidad y servicio de los existentes actualmente (Ver anexo 3.2).
15
Estas opciones no son mutuamente excluyentes en la encuesta.
20
Grfico 8. Distribucin porcentual de la disponibilidad de ir a un restaurante
con las caractersticas de su preferencia (por tiempo de comida).
77.6
80 60
49.4 39.8
40 20 0
Desayunar
Almorzar
Cenar
Los precios en promedio que el turista estara dispuesto a pagar por tiempo de comida oscilan entre $10 y $15. El 75.3% de los entrevistados pagara entre $5 $15 en el desayuno, en el almuerzo el 64.1% entre $ 10 - $20, en la cena el 68.7 % pagara entre $ 5 - $15.
Segn el dato anterior el presupuesto promedio que un turista destinara para su alimentacin diaria sera de $35.00, es decir que la mayora estara dispuesto a pagar ms de lo que actualmente gasta en promedio ($ 22.50). Esta tendencia se refleja en la mayora de los encuestados, independientemente del lugar donde se hospeden y el presupuesto que actualmente gastan.
Servicios complementarios
En cuanto a informacin se refiere el 75% de los encuestados asegura no haber obtenido toda la informacin necesaria durante su estada. De este segmento el 85% dijo que lo que obtuvo (de informacin), no fue fcil obtenerlo. El medio
comn que un turista encuentra en San Juan del Sur para adquirir cualquier tipo de informacin son los restaurantes (45%), el lugar de alojamiento (35.2%) y un 10.8% la gente del pueblo.
En trminos de actividades de esparcimiento en San Juan del Sur, las de mayor preferencia son montar caballo 13.5%, expediciones 5%, caminata 26.3%. 21
Es decir que el 77.2% de las personas realizara una de estas tres actividades.
anexo 1)
(Ver
6.3. Anlisis de la demanda
6.3.1. Demanda del restaurante
A partir de la proyeccin de turistas extranjeros estimada para el ao 2008201816 que visitan San Juan del Sur
(Ver anexo 4),
se obtienen todas aquellas
personas que les gustara visitar un restaurante al menos una vez durante su estada, siendo ste grueso el 82.6% de la poblacin encuestada.
(Ver anexo 2.6).
Para el ao 2008 se obtiene un total de 22,430 personas, mientras que para el 2018 se alcanzan 27,341 visitantes.
Del dato anterior (82.6%) se extrae la poblacin con media y alta disponibilidad de pago, lo cual representa el 54.9% de las personas (Ver anexo 2.7).
Para realizar esta clasificacin se tom como base el tipo de local donde se hospedan los visitantes, considerando que los que se quedan en hotel de una (17.4%) y dos estrellas (22.1%) y casa particular (15.4%), son los que mayor presupuesto disponen para gastar durante su estada. Esto se traduce en la demanda potencial en personas, es decir todos los turistas que pudieran ser considerados como clientes potenciales de la empresa. (Ver tabla 1)
16
Estudio de Mercado-INTUR 2005
22
Tabla 1. Ao
Demanda potencial en personas Poblacin que visitara un restaurante
Donde se hospeda Casa Hotel 1 Hotel 2

particular estrella estrella
Demanda
potencial en personas
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
22.430 22.879 23.336 23.803 24.279 24.712 25.259 25.765 26.280 26.805 27.341
3.454 3.523 3.594 3.666 3.739 3.806 3.890 3.968 4.047 4.128 4.211
3.903 3.981 4.060 4.142 4.224 4.300 4.395 4.483 4.573 4.664 4.757
4.957 5.056 5.157 5.260 5.366 5.461 5.582 5.694 5.808 5.924 6.042
12.314 12.560 12.812 13.068 13.329 13.567 13.867 14.145 14.428 14.716 15.010
De los datos anteriores se obtiene la demanda en platos, la que se define como la cantidad de platos que el segmento potencial de personas demandan en un ao. Para obtener este dato se determina el tiempo promedio de estada de un turista en San Juan del Sur y el nmero de veces que ste podra comer fuera del hotel durante el da (Ver anexo 5.1).
Segn refleja la encuesta, la frecuencia promedio de estada de los visitantes es de 3.51 das para el ao 2007. Para el resto de los aos se realiz una proyeccin con una tasa de crecimiento del 4.25%17.
El nmero de veces que una persona come fuera del alojamiento durante el da, se obtiene mediante un promedio de los tiempos de comida que no le brinda el lugar donde se hospeda, de acuerdo a la encuesta el 40.5% no dispone de desayuno, 62.3% el almuerzo y 66.7% no tiene cena. De ste dato obtenemos que en promedio al 56.5% de los visitantes no se le ofrece alimentacin durante el da
(Ver anexo 2.8),
esto multiplicado por tres (3) tiempos de comida que usualmente una
17
Estudio de mercado INTUR (2005)
23
persona come da como resultado, que 1.695 veces al da un turista podra comer en un restaurante de nuestra categora. (Ver anexo 5.2)
Multiplicando la cantidad de demanda potencial en personas por el nmero de veces que come por da, y esto a su vez por el tiempo promedio de estada, se obtiene lo que se conoce como demanda en platos. La demanda en platos para el ao 2008 significa 79,622 platos y para el 2018 un total de 147,158 platos. (Ver anexo
6)
6.3.2. Demanda de servicios complementarios
De acuerdo a las caractersticas del proyecto se ha obtenido el segmento de la poblacin que desea que se le facilite informacin sobre; hoteles, diversin, tours, inversin, asuntos legales, entre otros, una vez se encuentre en la baha de San Juan del Sur, siendo este el 84.6% de las personas encuestadas. Esto significa para el 2008 un total de 22,973 personas, en el 2018 se traduce en 28,003 visitantes. (Ver anexo 7)
Para
obtener
la
demanda
potencial
de
clientes
para
el
servicio
complementario de excursiones del sistema empresa, se han seleccionado las actividades de mayor inters. ste segmento representa el 77.2% de las personas encuestadas. Para el ao 2008 se tiene un total de 20,964 personas, mientras que para el 2018 se alcanzan los 25,554 turistas. (Ver anexo 7)
6.4. Anlisis de la oferta
La recopilacin de informacin relacionada a la oferta se obtuvo mediante la consulta de estadsticas proporcionadas por el Instituto Nicaragense de Turismo (INTUR), la alcalda del municipio y entrevistas directas a los establecimientos.
24
6.4.1 Oferta del Restaurante
Los factores cualitativos y cuantitativos que intervienen en la oferta de los servicios de restaurante estn representados en nuestro estudio por; la cantidad de oferentes, la localizacin, su categora, calidad del servicio, y la capacidad de oferta (en platos). La oferta que posee el municipio de San Juan del Sur se concentra principalmente en el casco urbano y en la calle costera situada frente a la playa.
De acuerdo a los datos de INTUR, existen 17 establecimientos reconocidos como restaurantes, de los cuales 70.79% (12 restaurantes) son categora de un tenedor y 29.21% (5 restaurantes) poseen categora D
(Ver anexo 8).
Adems de
stos oferentes, existen 28 establecimientos ms que ofrecen el servicio de alimentacin y que no son clasificados por el INTUR como restaurantes, por no ser su giro principal. ste tipo de lugar son los hoteles, hospedajes, bares y discotecas.
Agrupando a toda la oferta que dispone del servicio de alimentacin obtenemos que un 26.67% son categora de un tenedor, 11.11% categora D y 62.22% no son restaurantes. (Ver grfico 9)
Grfico 9. Categorizacin de la oferta
70 62.22 60 50 40 30 26.67 11.11 20 10 0 Un tenedor Categora D No restaurante
Fuente: Elaboracin propia Datos INTUR
La gran mayora de los establecimientos que ofrecen el servicio de alimentacin no cuentan con la infraestructura fsica de la que al turista le gustara
25
disfrutar, que segn refleja la encuesta los ambientes de mayor preferencia son abiertos y campestres.
En cuanto a capacitacin gastronmica se refiere, el sector posee grandes limitantes que obstaculizan su desarrollo; el personal que se desenvuelve en el sector carece de mtodos y procesos de produccin tecnificados que ayuden a mejorar la calidad de los servicios y ampliar el valor agregado de los productos.
Sumado a esto existe otro elemento de gran importancia; el idioma ingls como segunda lengua. La mayora de visitantes son extranjeros que no hablan espaol y requieren comunicarse con fluidez al solicitar un servicio, sin embargo el 98% de los establecimientos no cuenta con personal capacitado que domine el idioma.
La falta de certificacin de los restaurantes por una entidad que garantice la seguridad e higiene de los productos que ofrece, representa el mayor obstculo para ste sector. De acuerdo a la encuesta el 81.15% de las personas considera como parmetro principal de seleccin de un restaurante, la higiene y salud. Al no contar con este respaldo sus ventas se ven afectadas directamente por este factor.
Para efectos del estudio se han seleccionado los tres establecimientos de mayor popularidad para los turistas, basados en que stos fueron considerados en la encuesta como los mejores restaurantes de la zona y los ms conocidos. Dichos establecimientos no cuentan con una categorizacin oficial de tres tenedores, sin embargo estn dirigidos al mismo segmento al que se desea incursionar.
Los tres competidores principales considerados en el anlisis fueron; El Josseline, El timn y La Cascada del Hotel Pelican Eyes. De stos, el restaurante de mayor preferencia es La cascada alcanzando el 25%, seguido por El Josseline con un porcentaje de 20.5% y en una posicin inferior El Timn con el 16.5%.
26
Para obtener la oferta se requiere conocer el segmento de personas de media y alta disponibilidad de pago que capta cada competidor y la cantidad de platos que este vende durante el ao.
Para cada restaurante se determin el tipo de turista que lo visita, utilizando la misma clasificacin de la segmentacin de mercado; esto es, considerando que los visitantes que se alojan en hoteles de una y dos estrellas y en casa particular son las personas que disponen de mayor presupuesto. De esta manera se obtiene que de los turistas que visitan el Josseline 75.25% pertenecen al segmento de media y alta disponibilidad de pago, 57.37% los del Pelican y 45.69% de los que visitan el Timn pertenecen a este mismo segmento. De este resultado se deduce que los turistas que disponen de mayor presupuesto prefieren visitar el restaurante Josseline.
Para obtener la cantidad de platos que cada uno de los competidores vende anualmente se realiz una entrevista directa al propietario o gerente general. De estos datos se obtiene que para el ao 2009 el restaurante Josseline vende al segmento de inters la cantidad de 15,381 platos (18.17% de la demanda total en platos), El pelcano vende 12,109 (14.30% de la demanda total en platos) y el Timn 9,582 (12.03% de la demanda total en platos) (Ver tabla 2).
Tabla 2.
Oferta del sector restaurante Oferta Timn 9,582 10,189 10,834 11,521 12,251 12,999 13,852 14,729 15,662 16,655 17,710
Ao 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Pelicano 11,388 12,109 12,877 13,692 14,559 15,449 16,462 17,505 18,615 19,794 21,047
Josseline 14,465 15,381 16,356 17,392 18,493 19,624 20,910 22,235 23,644 25,142 26,734
27
6.4.2. Oferta de servicios complementarios
Cuando un visitante llega a San Juan del Sur uno de los principales problemas al que se enfrenta, es la inaccesibilidad de la informacin, la carencia de un lugar que pueda brindar datos acerca de los servicios del municipio representa una de las mayores debilidades del sector turstico de la zona.
Los turistas (nacionales y extranjeros) requieren de un lugar especfico donde puedan solicitar datos de todo tipo, ya sea de hoteles, restaurantes, tarifas, precios, historia, cultura, inversin, bienes races, entre otros. Actualmente la informacin que se logra obtener es brindada por la alcalda, por la organizacin turstica de las pymes (CANATUR) y por algunos negocios del municipio. A pesar de que existen estas entidades, no satisfacen completamente las necesidades de los turistas, ya sea porque proporcionar informacin no es su funcin o giro principal, o bien porque los datos solicitados no los tienen disponible.
En materia de excursiones (servicios complementarios) la oferta del municipio es casi inexistente. Lo que se logra encontrar de este rubro son algunos negocios que prestan el servicio de traslado de turistas a diferentes playas del municipio, como a la playa La Flor (reserva natural de crianza de tortugas), pero este se da exclusivamente si el turista lo solicita explcitamente, lo que significa que no es necesariamente el giro o una actividad principal del negocio.
De acuerdo a lo expuesto anteriormente se considera nula la oferta del rubro informacin y excursiones locales en el municipio de San Juan del Sur.
6.5. Demanda Insatisfecha
La determinacin de la demanda insatisfecha se hace tomando como base la demanda en platos y la oferta del mismo ao. La diferencia de ambos indica la cantidad de platos que son demandados por el segmento de inters, y que no estn 28
siendo vendidos por los principales competidores locales. As para el ao 2008 se tiene que un total de 79,622 platos sern requeridos por los visitantes, de stos 35,435 sern proporcionados por los establecimientos existentes, dejando un remanente de 44,187 platillos que no son vendidos por alguno los competidores; anlogamente para el 2018 se tiene una demanda insatisfecha de 81,666 platos.
Ver anexo 9 y grfico 10).
Todos los datos mencionados se proyectan a lo largo de la vida til del proyecto usando la tasa de crecimiento establecida por el INTUR (2%).18
Grafico 10. Modelo de Demanda MIPEN
Turistas Extranjeros con media y alta disponibilidad de pago
Demanda Captada por Oferta Existente
Demanda Captada por MIPEN El Gegense Turistas que tiene preferencias por la comida tpica Nicaragense
Oferentes Actuales MIPEN El Gegense
6.6. Participacin del sistema empresa
6.6.1. Participacin del Restaurante
En funcin de la cantidad de oferentes existentes en el municipio y las caractersticas del servicio de la empresa en relacin a la competencia, se
18
Estudio de Mercado INTUR 2005.
29
consider para el primer ao un porcentaje de participacin del 30% del total de platos que actualmente no estn siendo captados por los competidores.
La estrategia que se utiliza para ingresar al mercado y crecer dentro del mismo se puede definir como pasiva, pero con tendencias a convertirse en agresiva con el tiempo. En el inicio del proyecto se plantea un porcentaje de participacin similar al "menor" de nuestros competidores (30%), es decir al competidor con menor porcentaje de participacin.
Durante los primeros aos de vida se establece una tasa de crecimiento del 8%, de manera que en el ao 2013 se tenga un porcentaje de participacin similar al de los competidores con mayor nivel considerado en el estudio. Es decir que se dar un crecimiento acelerado de la participacin en el mercado hasta lograr equiparar al mejor competidor actual.
Una vez que se haya igualado la participacin del mejor competidor, el porcentaje de captacin se mantiene constante. Sin embargo esto no implica que los ingresos permanezcan constantes debido a que los mismos (ingresos) crecen de manera proporcional a la cantidad de turistas que visitan la baha.
Se puede decir que la estrategia de la empresa es ingresar al mercado como tomadora de precios y con un nivel de participacin similar al competidor con menor nivel, sin embargo la agresividad de la estrategia se nota al crecer aceleradamente (en cuanto a participacin de mercado se refiere) durante los primeros aos de operacin. Con esto se logra que el negocio se establezca como lder del mercado. Una vez hecho esto se mantiene el porcentaje de participacin, con el fin de no saturar el mercado. (Ver tabla 3)
El porcentaje de participacin del proyecto, expuesto en trminos de una estrategia de mercado, se determina adems tomando en consideracin el riesgo y la capacidad financiera del mismo.
30
Elementos de esta naturaleza podran afectar el crecimiento de la tasa de turistas visitantes a la baha de San Juan del Sur, por tanto un indicador del 30% se expone como un porcentaje conservador que implica seguridad en el rdito de utilidades del proyecto, an con variaciones posibles en el porcentaje de visita de turistas extranjeros.
Desde el punto de vista financiero, el proyecto ha agotado su capacidad de prstamo bancario, a su vez, se ha alcanzado el lmite mximo de pago para capital por parte de los inversionistas. Por lo que la capacidad de captacin de clientes se ve afectada tambin por las posibilidades financieras del proyecto.
Tabla 3. Ao
Participacin de MIPEN
Participacin en platos 14,096 16,188 18,592 21,352 24,470 26,075 27,727 29,484 31,351 33,337
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
6.7. Definicin del servicio
La diversificacin de los productos y facilidades para satisfacer varias necesidades en un mismo sitio representa un valor agregado para el cliente, hacerle sentir que tiene al alcance varios servicios de acuerdo a sus preferencias constituye el punto clave para el xito del proyecto.
31
En funcin de ello se desarrolla una mezcla agrupada en un nico sistema empresa, compuesta por un servicio principal (restaurante) y una gama de servicios complementarios.
La mezcla tiene como fin asociar los servicios, obteniendo como resultado un sistema multiservicio que responde a la solucin de las principales necesidades mayormente demandadas por un turista extranjero; alimentacin, informacin propia del sitio con referencia a temas de turismo, historia y cultura general de nicaragua; adems ofrece opciones selectas de recreacin. (Ver grfico 11)
Grfico 11. Modelo de Empresa Multiservicio
6.7.1. Servicio Restaurante
El servicio restaurante est creado para ofrecer un men variado y exclusivo de platillos tpicos nicaragenses, con este tipo de comida se pretende que el turista extranjero pueda degustar las comidas tradicionales de la cultura del pas. De la misma manera se procura sumar un valor agregado a este servicio, proporcionando al cliente un aprendizaje in situ sobre los alimentos que consumir.
El restaurante del proyecto se clasifica dentro de la categora de tres tenedores, que son todos aquellos establecimientos que disponen de cocina y
32
servicio de comedor, que ofrecen comidas y bebidas para ser consumidas por el pblico en el mismo establecimiento, mediante un precio. (Ver anexo 10).
El servicio y estructura del restaurante estn basados en las caractersticas econmicas del consumidor final, sus gustos y preferencias. De acuerdo a los resultados de la encuesta, el 94.2% de los entrevistados gustara consumir comida nicaragense. (Ver grfico 12, Anexo 1).
En cuanto al diseo del restaurante los entrevistados optan por un local que sea alusivo a la naturaleza, destacando la fauna y flora del pas as como su historia, reflejndose con una respuesta positiva en el 46.7% de los encuestados, tambin les gustara que cuente con estructura de madera (51.4%), campestre y al aire libre (64.5%)
(Ver Anexo 1).
Aprovechando las caractersticas de la plaza, el
restaurante tendr una segunda planta que permitir tener una mejor vista haca la playa.
Grfico 12. Distribucin porcentual de preferencia de tipo
de comida.
94.2
100 80 60
41.3 37.1
40 20 0
Nicaragense
Rpida
Extranjera
El men del restaurante tiene como especialidad de la casa los platos tpicos ms conocidos. Estos platillos fueron seleccionados de restaurantes orientados a un segmento y giro equivalente al propuesto en el estudio. (Ver anexo 11)
Por ser un producto alimenticio ser servido generalmente en dos tipos de empaque; el servicio en tiempo real ser servido en platos y vasos de vidrio
33
acompaados de cubiertos de primera calidad y el servicio para llevar ser proporcionado en recipientes de poropls conteniendo en la parte superior una etiqueta de la marca de la empresa, en ella se informar al consumidor los ingredientes bsicos y representativos del plato y el tiempo recomendado para consumir el alimento.
Las dimensiones del producto sern establecidas de acuerdo a porciones moderadas conforme al tipo de plato. La variedad de platillos requiere de una gama de empaques de diferentes dimensiones, las de mayor uso para el servicio sern de vidrio y de dimensiones estndar.
(Ver anexo 12).
6.7.2. Servicios complementarios
Para atraer el mayor nmero de turistas se ha creado un abanico de servicios complementarios basados en las necesidades y preferencias mayormente demandadas, con el objetivo de diversificar el sistema y proporcionarle al cliente la facilidad de obtener varios servicios asociados a la actividad turstica de la zona.
Los datos reflejados en la encuesta indican que el 84.6% de los encuestados les gustara que se les proporcione informacin variada. De stas personas, el 46.3% le interesa saber sobre hoteles, a un 29% sobre renta de vehculos, al 51.4% acerca de tours, 42.1% quisiera conocer sobre recreacin, un 39.4% expres estar interesada en restaurantes y a un 28.6% de souvenir. Estas opciones se seleccionaron de manera independiente en la encuesta19. De igual forma el 85.7% dijo que deseaba contar con un sitio Web que le proporcionara informacin exclusiva de San Juan del Sur y de Nicaragua (Ver grfico 13, Anexo 1).
En funcin de satisfacer esta necesidad el proyecto desarrolla un centro de informacin turstica local. Sus principales actividades sern proporcionar la informacin bsica del destino turstico y ofertar una gama de servicios complementarios generados en conjunto con otras empresas, as como la
19
Estas opciones no son mutuamente excluyentes.
34
reservacin en hoteles, renta de vehculos, inversiones, bienes races, excursiones, entre otros. Con ello se pretende que el cliente pueda tener al alcance el mayor nmero de servicios existentes en la zona y satisfacer de forma inmediata las necesidades contempladas en su estada.
La informacin que el centro promocionar estar ajustada a las caractersticas propias de la zona (departamento de Rivas y sus municipios) as como del pas de Nicaragua, la cual se proporcionar a travs de revistas, catlogos, brochur, volantes, de forma directa (oral) y por medio del sitio Web de la empresa.
Grfico 13. Distribucin porcentual de la respuesta a la pregunta
Qu tipo de informacin le gustara recibir?
100
85.7
80 60
46.3 29
51.4 42.1 39.4 28.6
40 20 0
Hoteles Recreacin
Renta de Vehculos Restaurantes Sitio Web
Tours Souvenir
El servicio contar con un sitio Web, el cual contendr de forma organizada y condensada la informacin, adems se podrn realizar transacciones y reservaciones en lnea de hoteles en la zona. Estas transacciones de igual manera podrn ser realizadas en el local, siendo el centro de informacin intermediario entre la empresa que ofrece el servicio requerido y el cliente.
El centro de informacin estar ubicado en las mismas instalaciones del restaurante, este estar dotado de salas para exposiciones, rea de recepcin donde se atender a los clientes que deseen adquirir servicios propios de la empresa u otros.
35
6.8. Marca El turismo que actualmente se promueve y desarrolla en las ciudades mayormente demandadas por turistas extranjeros es un turismo de valor histrico, arquitectnico y cultural. Segn la encuesta el 46.7% de los turistas desea visitar un restaurante que posea un ambiente alusivo a la historia y cultura nicaragense
anexo 1). (Ver
Tomando en consideracin lo antes expuesto se ha establecido el nombre de la empresa como El Gegense. El Gegense es un drama satrico
reconocido mundialmente, que ha sido declarado como representacin a nivel internacional para promocin del turismo Nicaragense20.
Con el objetivo de crear un concepto cultural y propio de las races nicaragenses, se ha concebido un logo y nombre que adems de ser corto y fcil de recordar, rpidamente identifique este concepto y represente los productos del sistema empresa.
(Ver grfico 14).
Grfico 14. Logotipo de El Gegense
Fuente: Elaboracin propia.
20
Instituto Nicaragense de Turismo (INTUR)
36
6.9. Comercializacin
6.9.1. Canales de distribucin
El sistema de distribucin de la mezcla de servicios esta conformado por dos canales de distribucin:
Nivel Cero: Sistema empresa-Consumidor final
Los turistas extranjeros que visiten la empresa y los que se encuentran en el exterior constituyen el consumidor final del sistema. Este flujo es un mercadeo directo que consiste en vender los servicios de forma directa cuando el cliente visite las instalaciones de la empresa as como cuando este interactu con el sistema bajo Web donde realizara las transacciones de reservacin o consulta de los servicios.
Nivel Uno: Sistema Empresa-Intermediario-Consumidor final
Este canal de distribucin consiste en la interaccin del sistema empresa con un intermediario: tour operadoras, hoteles, centros de convenciones, empresas de alquiler de vehculos y empresas de giro turstico. Por ser una mezcla multiservicios, el sistema tiene la ventaja de interactuar con esta gama de intermediarios dependiendo de las necesidades del cliente y el tipo de actividad que este realiza.
En el caso de las tours operadoras, hoteles y centros de convenciones, la relacin del sistema empresa y estos consiste en una alianza, en la compartirn el mercado promocionando sus servicios y productos mutuamente. Con las empresas que no se podr realizar una promocin mutua por las caractersticas de su servicio, el sistema nicamente jugar el rol de intermediario a travs del centro de informacin, donde la empresa aliada ser la que brindar el servicio al consumidor final de acuerdo su oferta. 37
6.9.2. Estrategia Publicitaria
Desarrollar un concepto creativo integral que permita construir sobre la marca de El Gegense la publicidad y promocin de los diferentes servicios que se ofrecen.
Objetivos de la estrategia publicitaria Lograr que los consumidores potenciales respondan ms favorablemente a la oferta de la empresa. Proporcionar informacin a los consumidores presentndoles motivos para que prefieran las atracciones y servicios complementarios que la empresa promociona.
Definicin de grupos metas: Las estrategias estn dirigidas a turistas de ambos sexos, con edad mayor a los 16 aos de nacionalidad Norteamericana y Canadienses en su mayora.
Productos y mensajes diferenciados: La empresa desarrolla servicios que contengan no solo un valor agregado que la diferencie del resto de oferentes, sino que estos servicios, sean personalizados, a tal grado que el consumidor sienta que fueron creados para el, a distincin del resto.
Investigacin del consumidor: Se deben aplicar encuestas peridicas donde el pblico exprese sus deseos y caractersticas de los bienes o servicios que le satisfacen o pueden satisfacer sus necesidades.
6.9.2.1. Diseo de la estrategia publicitaria
El mensaje y su modo de exposicin ms convenientes:
38
Restaurante El Gegense, su espacio personal con dulce sabor Nicaragense es el mensaje escogido para figurar en la publicidad externa, donde se expone el concepto de la empresa condensado en la naturaleza de su servicio principal, la gastronoma. La expansin de los otros servicios, sera explicado en el desarrollo del spot publicitario.
Seleccin de los medios publicitarios a emplearse
Los medios de publicidad utilizados sern acordes al mercado extranjero; revistas nacionales e internacionales de carcter turstico, vallas de carretera, directorio telefnico (pginas amarillas), pster en las empresas aliadas, mantas, y principalmente en Internet, este ltimo medio ser de forma masiva con el sitio Web propio de la empresa, as como en los principales portales tursticos que promocionen el turismo en Centroamrica. Los medios anteriormente mencionados sern utilizados en su totalidad y de forma masiva en la apertura del sistema empresa para lograr la posicin de la marca y la existencia en el mercado objetivo, posteriormente en el transcurso del proyecto se har una programacin para el desarrollo constante de la publicidad en este tipo de medios.
Mtodo para fijar la inversin en la estrategia publicitaria
Para el estudio, se ha escogido el Mtodo de objetivos y tareas, puesto que ste asigna el presupuesto publicitario segn el objetivo especfico que se pretenda lograr as como las actividades necesarias para implementar y administrar el plan correspondiente, lo que concuerda con la forma de trabajo a aplicar en el proyecto.
6.9.3. Estrategia de promocin
La estrategia de promocin consistir en la planificacin de actividades donde se condensen el servicio personalizado y el precio, de manera tal que la mezcla de ambos, resulte atractiva al turista.
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Entre estas actividades estn:
Seminarios de educacin cultural, donde se le ofrecer al cliente el aprendizaje gratuito de las comidas ingeridas e informacin de la localidad.
Pases sin costos a festivales culinarios de comidas tpicas de nicaragua y propias del departamento en temporadas altas.
Presencia de los servicios en actividades de concentracin de extranjeros.
Entrega gratuita del servicio restaurante con las entidades aliadas al sistema empresa.
Alianzas en el sector turstico
Esta estrategia es una de las medulares para transmitir al mercado objetivo el concepto de multiservicios. Esta consiste en crear relaciones comerciales con el sector turstico, refirindonos especficamente a empresas que no poseen el mismo giro; tour operadoras, hoteles, hospedajes, renta de vehculos entre otras. La alianza consistir en que el sistema empresa desarrolla el papel de intermediario entre el cliente y el servicio brindado, proporcionado en el centro de informacin o bien por el sitio Web, de la misma manera la alianza da apertura a que los servicios del proyecto sean brindados a sus clientes, siendo ellos los intermediarios.
Esta estrategia se desarrolla a nivel local (departamento de Rivas) y a nivel de pas con las empresas de carcter turstico y complementario.
6.9.4. Estrategias de comercializacin
Es importante, estipular que la empresa, esta orientada a la construccin de la venta por valor expresado en la calidad del servicio. Para desarrollar dicha
40
filosofa mercantil, se plantea un compendio de estrategias que sustenten el ingreso de la empresa dentro del mercado gastronmico.
a. Creacin de una experiencia nica para el consumidor: El cliente, debe percibir un cambio diferenciado y excepcional, en el tipo de servicio que esta adquiriendo, en comparacin con el resto de la oferta, es decir sentir familiaridad con el men en correspondencia con sus gustos particulares.
b. Reinventiva del servicio de restaurante Tradicional Nicaragense: Crear en el consumidor el paradigma de ser un establecimiento de alimento, que concentra la esencia de la cultura Nicaragense, desde su arte y naturaleza, hasta el esplendor de su folklore con la gastronoma tpica del pas.
c. Precios a la medida: Mantener una poltica de precios fiel a las necesidades del mercado meta, procurando que los productos tengan un costo atractivo para el cliente igual o menor a la competencia, segn aplique el tipo de producto.
d. Convenios empresariales: Brindar a empresas de la localidad grupos de servicios especiales, gozando de porcentajes de descuentos favorables, por paquetes de ofertas para eventos.
e. Utilizacin de los medios de comunicacin: A travs de los medios de comunicacin, implementar una publicidad agresiva con el objeto de profundizar sobre el conocimiento del giro del negocio.
6.10. Anlisis de Precios
El precio, es un rubro determinstico en la introduccin de los platos ofertados, en correspondencia con las estrategias estipuladas. Debido al dinamismo del mercado, se toman en consideracin dos variables importantes para su determinacin, el precio sugerido por el cliente y el de los restaurantes de la 41
zona. Para evidenciar lo descrito anteriormente, se denota el clculo para el desayuno, a saber:
Precio propuesto (Desayuno) = ((Precio Desayuno [Encuesta]+Precio Desayuno [Oferta]))/2, esto genera como resultado el valor en dlares de $8.3321.
Obsrvese que las cifras de precios propuestos estn basadas en el precio establecido por el mercado (tomadores de precio), considerando a su vez la disponibilidad de pago por parte de los clientes (encuesta). (Ver tabla 4)
Tabla 4.
Precios Propuestos por tiempo de comida Precio (C$) 148.41 268.62 289.29
Tiempo de Comida Desayuno Almuerzo Cena
21
Tasa de cambio 17.8113
42
Captulo II
Estudio Tecnico
7. Estudio Tcnico
7.1. Determinacin del tamao ptimo de la empresa
La definicin del tamao ptimo de la empresa es de gran importancia debido a que es uno de los factores bsicos que inciden en el nivel de inversin y costos que se proyectan a incurrir. De la misma manera, influye sobre las estimaciones de rentabilidad que podra generar la implantacin y operacin de la misma, lo cual respaldara la estimacin en cuanto a ingresos por venta del servicio.
7.1.1. Factores para determinar el tamao ptimo de la empresa
Para poder determinar el tamao ptimo de la empresa se debe llevar a cabo un anlisis de determinadas variables, de manera que se relacionen unas con otras. Entre las variables que se pueden analizar estn: la demanda de los servicios que se van a brindar, disponibilidad de insumos y materiales, disponibilidad de recursos humanos y nivel de participacin en el mercado, entre otros.
7.1.1.1. Tamao en base a la demanda y la oferta
Se calcula que para el ao 2008 se demanden alrededor de 84,665 platos de comida por parte de turistas extranjeros. (Ver anexo 13)
Para satisfacer la creciente cantidad de visitantes que llegan a la zona, actualmente existen algunos establecimientos que ofrecen el servicio de alimentacin. Los principales restaurantes del municipio son quienes brindan alimentacin a la mayora de los visitantes extranjeros. Estos restaurantes alcanzaron a vender 33,323 platos de comida, en el ao 2007 de un total de 74,877. Lo que demuestra que existe un buen porcentaje de turistas que no estn siendo atendidos por estas empresas. Dado este comportamiento la empresa planea captar un 30% del total de la demanda insatisfecha (en el primer ao de operaciones), lo que se traduce en 14,096 platos de comida. 43
7. Estudio Tcnico
Por otro lado la demanda de servicios complementarios que se pretende brindar, es muy amplia debido a las diferentes alternativas que se ofrecen en el local, en el caso del servicio de informacin alcanza un total del 22,522.
7.1.1.2. Tamao en base a insumos requeridos
El tamao de la empresa est influenciado por la disponibilidad que se tiene de los recursos materiales de los cuales depende la empresa para su funcionamiento.
En lo que se refiere a los proveedores de los materiales y/o insumos, stos estn compuestos por empresas nacionales, lo que implica que no se hace necesaria la importacin de productos, y por ende el pago de impuestos de introduccin.
Haciendo referencia al tema de los insumos, es necesario garantizar una fluidez en el abastecimiento de los mismos, muy especialmente en el sector de restaurante, que es donde se prev una mayor rotacin de inventario.
Durante el proceso de elaboracin del producto ofrecido por la empresa, se prev que el porcentaje de desperdicios que se genere en la manipulacin de los insumos alcance un mximo del 5 %. (Ver grfico 15)
44
7. Estudio Tcnico
Grfico 15. Anlisis del proceso de produccin de la empresa.
Para poder establecer el tamao de la empresa, basado en la cantidad de insumos demandados, se hace necesario medir el nivel de requerimientos de cada uno de los ingredientes que se utilizan. Esto se lleva a cabo analizando cada uno de los platillos que se van a ofrecer en el negocio. La lista completa de ingredientes y sus respectivas cantidades de consumo correspondientes al primer ao de operacin se encuentran en el Anexo 14.
45
7. Estudio Tcnico
7.1.1.3. Tamao vs. Recursos humanos
Para poder determinar la capacidad de recursos humanos que ser demandada por la empresa, se debe tomar como referencia la produccin del primer ao de operaciones.
En trminos de esta demanda se hace necesaria la utilizacin del siguiente personal para el restaurante: Un (1) chef. Cuatro (4) ayudantes de chef. Dos (2) meseros. Dos (2) unidades de personal de limpieza
Teniendo en cuenta el personal necesario y la demanda anual, se determina que cada mesero atiende en promedio de 10 a 20 clientes por da. El chef por su parte debe preparar alrededor de 20 30 platos por da, con la ayuda de cuatro personas ms. A medida que crece la demanda, aumenta tambin la necesidad de personal en el restaurante lo que implica duplicar la cantidad de meseros en el quinto ao de operaciones.
En lo que respecta a los servicios complementarios, la cantidad de personal requerido es inferior en comparacin con el restaurante. Esto se debe a que el servicio es menos complejo y ms rpido de entregar. El personal necesario es el siguiente: Un (1) gua turstico23. Una (1) unidad de personal de limpieza.
23
Se har uso del gua turstico para el subservicio de excursiones locales.
46
7. Estudio Tcnico
Un gua turstico en conjunto con el responsable del centro de informacin podr brindar el servicio a las personas demandantes de los servicios aqu ofrecidos.
Dos (2) unidades de personal de seguridad sern requeridas para poder brindar seguridad en el negocio. Como se puede notar, la empresa se puede considerar de tamao pequeo dado que no labora una gran cantidad de personas.
7.1.1.4. Tamao vs. Capacidad Instalada
Con el objetivo de lograr satisfacer la demanda del negocio, la empresa debe contar con ciertos equipos mnimos, tomando en cuenta la tecnologa que se debe usar en la elaboracin del producto, o bien en el proceso de entrega del servicio.
Haciendo referencia al restaurante se debe contar como mnimo con el siguiente equipo y sus caractersticas: Una (1) cocina industrial Dos (2) computadoras personales: con al menos 256 Megabytes de memoria RAM, 80 Gigabytes de capacidad de disco duro, tarjeta de red 10/100, velocidad de procesador al menos 2.1 GHz y un monitor de 17 pulgadas.24 Una (1) olla arrocera industrial. Un (1) refrigerador industrial de 410 litros. Un (1) congelador industrial de 410 litros. Doscientos cincuenta (250) juegos de cubiertos: Cinco (5) mesas: en las que deben caber 6 personas. Cuarenta (40) sillas: para 1 persona, para mesas comunes. Un (1) equipo de aire acondicionado. Un (1) tanque de almacenamiento de agua. Una (1) bomba centrfuga distribuidora de agua.
24
Se har uso de este equipo para los registros propios del restaurante.
47
7. Estudio Tcnico
Un (1) generador elctrico de 20 Kw.
Los equipos necesarios para llevar a cabo las actividades relacionadas a los servicios complementarios son: Dos (2) computadoras personales: con al menos 512 Megabytes de memoria RAM, 80 Gigabytes de capacidad de disco duro, tarjeta de red 10/100, velocidad de procesador al menos 2.8 GHz y un monitor de 17 pulgadas. Un (1) televisor de 21 pulgadas de dimetro. Una (1) impresora: de impresin lser, con tner negro. Dos (2) sillones: para 3 personas. Cuatro (4) sillas: para una mesa.
La lista completa del equipo que se debe adquirir est en el Anexo 15.
7.2. Determinacin de la localizacin ptima de la empresa
La localizacin del negocio deber ser la adecuada, tomando en cuenta varios factores, puesto que de ella depende mucho el xito o fracaso del mismo. Adems debe contar con las caractersticas esenciales para la puesta en marcha del negocio. (Ver anexo 16 y 17)
7.2.1. Factores para determinar la localizacin ptima
Se consideran como factores todos los indicadores (objetivos y subjetivos) que determinen las caractersticas geogrficas mas sobresalientes que se necesitan o prefieren segn las instancias de los demandantes y los parmetros econmicos, infraestructura y sociedad.
48
7. Estudio Tcnico
7.2.1.1. Macro localizacin
Para determinar la macro localizacin del negocio se hace uso del mtodo Brown Gibson, el cual toma en consideracin factores cualitativos y cuantitativos para la seleccin. Haciendo uso de esta metodologa se obtiene que el municipio de San Juan del Sur es el que tuvo mayor puntuacin ponderada de los factores que se consideraron. Es importante hacer mencin que localizar las instalaciones en San Juan del Sur significa un ahorro significativo en la inversin inicial del proyecto, puesto que ya se cuenta con un terreno destinado para ello. (Ver anexo 16)
7.2.1.2. Micro localizacin
Para llevar a cabo la micro localizacin se hace uso del mtodo de evaluacin por puntos, para el cual se toman en consideracin factores como la concentracin de turistas, rea del terreno y disponibilidad de servicios bsicos. (Ver
anexo 17)
El rea comercial cercana a la baha fue la que obtuvo una mayor puntuacin ponderada, calificando los factores antes mencionados. Esto es indudablemente favorable, puesto que es la zona ms visitada por los turistas. De igual forma, este sector se encuentra muy cerca del la zona central de la ciudad, que es donde estn localizados los principales centros de abastecimiento del municipio.
7.2.2. Localizacin vs. Orientacin del proyecto
El proyecto esta orientado al mercado de turistas que gusten de lugares abiertos, personas que vienen a vacacionar y empresarios que busquen un lugar donde comer placenteramente con la facilidad de un paisaje acogedor y la calidad en el servicio que ellos esperan.
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7. Estudio Tcnico
El lugar donde este ubicado el negocio cuenta con las caractersticas antes mencionadas, tambin brinda la facilidad de minimizar costos tanto de transporte, como de materiales, recursos humanos, etc.
7.2.3. Costos y disponibilidad de terreno
El terreno que se requiere para instalar la empresa, se valora en un milln sesenta y ocho mil, seiscientos setenta y ocho crdobas (C$ 1,068,678.00) y tiene un rea de 546 m2 (45.5 m. x 12 m.).
7.3. Distribucin de planta (ingeniera de detalle) Las instalaciones de la empresa abarcarn un rea total de 955.5 m2, dentro de los cuales operar el restaurante y el centro de informacin. (Ver anexo 18)
La distribucin de las instalaciones est basada en la metodologa de distribucin orientada al proceso funcional, cuyo objetivo principal es ubicar los centros (puestos) de trabajo que tengan o requieran gran interaccin entre s, de modo que queden cerca el uno del otro. Al hacer esto, se tiene como resultado un flujo mnimo de materiales y/o personas.
El rea de la planta baja de las instalaciones comprende un rea total de 546 m , la cual abarca el centro de informacin, el parqueo y la planta baja del restaurante. Mientras la segunda planta del restaurante constituye los restantes 274.5 m2. (Ver anexo 19)
2
7.4. Sistema de Inventario
El giro de Mi Pequea Nicaragua El Gegense es un factor que influye mucho en el sistema de inventario que se utiliza. Por ser una empresa multiservicio se debe analizar cada servicio y su sistema de inventario por separado.
50
7. Estudio Tcnico
Sector Restaurante
Los insumos que se utilizan en el restaurante son en gran parte productos perecederos, por lo que se hace necesario utilizarlos lo ms pronto posible. Para esto se hace uso del mtodo PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir), lo que garantiza que los insumos que llegan de primero a la empresa, se utilicen de primero. Esto con el fin de minimizar la cantidad de insumos que se pierden por descomposicin.
El modelo analtico que se aplica en el sistema de inventario del restaurante de MIPEN est basado en la demanda anual individual de cada producto que compone el inventario del negocio. Se plantea una variacin del modelo de revisin continua.
Primeramente queda establecido que la empresa viaja una vez cada dos semanas (15 das) al departamento de Managua a realizar las compras necesarias. Y una vez por semana se harn compras locales o bien en el municipio de Rivas. Las compras locales o en Rivas ser para aquellos productos cuya vida til es muy limitado (productos perecederos) como las legumbres.
En cada viaje que se hace a la capital (Managua) se debe revisar la existencia de cada uno de los elementos del inventario, esto con el fin de calcular la cantidad que se debe comprar. Para poder realizar este clculo se toma como base la demanda proyectada para el perodo de duracin del inventario (dos semanas) y se pide exactamente la cantidad necesaria para suplir esta demanda con un porcentaje de seguridad equivalente al 20% de la demanda.
Modelo analtico empleado
Q=
D 1.2 donde; 26
51
7. Estudio Tcnico
Q: Cantidad a pedir D: Demanda anual
Sector Servicios Complementarios
El Centro de Informacin (donde se ubican los servicios complementarios) aplica un sistema de inventario similar al del restaurante, es decir, se utilizan primero los insumos que llegan primero (PEPS). Esto con el fin de evitar prdidas por vencimientos o posibles daos a los artculos que se adquieren. En lo que respecta al modelo analtico, se utiliza el mismo modelo que para el restaurante.
7.5. Proceso de produccin
Dadas las caractersticas de la empresa y del producto que se ofrece (servicio) no se puede definir un proceso de produccin en el que se especifique cada caso independiente que se atiende, sin embargo se puede hacer una generalizacin del servicio y describir como ser la atencin de un cliente que llegue a la empresa, ya sea para solicitar informacin en el Centro de Informacin; o bien, para comer en el restaurante. (Ver anexo 20)
En ambos casos (sector restaurante y servicios complementarios) se analiza el proceso de produccin (atencin al cliente) desde dos perspectivas. Primeramente se identifican los procesos que son perceptibles para el cliente, es decir, la visin del cliente durante su estada. Tambin se muestra el detalle de los pasos que son necesarios para cumplir con dicho procedimiento desde el punto de vista del negocio, es decir, todo aquello que el negocio debe hacer y que no es perceptible para el cliente que est siendo atendido.
52
7. Estudio Tcnico
7.6. Calidad en Mi Pequea Nicaragua El Gegense
Dada la categora del negocio, ste debe llevar a cabo todas sus actividades procurando la satisfaccin total del cliente. Esto solo se puede lograr si se aplican a la empresa normas de calidad total, de manera que se involucre al cliente, los trabajadores y la direccin de la organizacin.
Al adoptar normas de calidad total en la empresa, no solo se consigue una mayor satisfaccin de los clientes, sino que tambin se logra que stos se sientan partcipes del crecimiento y evolucin del negocio al ver que sus opiniones y sugerencias son tomadas en cuenta para el mejoramiento del mismo. Entre otras razones para establecer dichos procesos se tiene:
Cada da los clientes exigen calidad en los productos y servicios que consumen. Destacar entre otras empresas de giro similar, al posicionarse ante los clientes como una empresa de prestigio y con una buena reputacin. Ahorrar gastos al minimizar desperdicios y tiempos ociosos, lo que se transforma en un negocio ms rentable Aumentar la competitividad y con esto lograr una buena posicin en el mercado, al igual que mayor fidelidad por parte de los clientes.
Principios de Calidad Total Mi Pequea Nicaragua El Gegense"
Para iniciar con la definicin de calidad total en la empresa se consideran las variables y atributos crticos que se resumen en la siguiente tabla.
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7. Estudio Tcnico
Tabla 5.
Variables y atributos en el proceso de produccin/atencin Atributos Presentacin. Esmero en la atencin. Amabilidad. Experiencia. Eficiencia. Nivel acadmico.
Variables Errores en las rdenes. Tiempo de preparacin de los alimentos. Tiempo de llevar la orden a la mesa. Condicin de la materia prima. Condiciones del lugar de trabajo.
Para cada parte involucrada en el proceso (atencin al cliente y produccin de alimentos) se analizan las variables y atributos que intervienen y se proponen algunas medidas que ayudarn a prevenir incidentes que disminuyan la reputacin del negocio.
7.6.1. Anlisis de Calidad para toda la empresa
Para lograr la calidad en el negocio es necesario establecer polticas de calidad las cuales deben estar documentadas. Todos los empleados del negocio deben tener conocimiento y aplicar las polticas en todo momento. (Ver anexo 21)
7.6.2. Anlisis del proceso de produccin de alimentos
El elemento esencial que se debe cuidar en la empresa es el proceso de preparar los alimentos para el cliente. Esta actividad es sumamente delicada dado que al realizarla de manera inadecuada, se est poniendo en riesgo la salud y hasta la vida misma del cliente. En el proceso de produccin se deben considerar variables como tiempo de preparacin de los alimentos, condicin de la materia prima y condiciones del lugar de trabajo. De la misma manera se ven involucrados atributos personales como la experiencia y la eficiencia en el trabajo.
Para garantizar la satisfaccin de los clientes durante el proceso en cuestin, se deben seguir estrictas normas de calidad en la atencin del consumidor y el
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7. Estudio Tcnico
producto en s. Durante el proceso de atencin a un cliente se debe procurar hacer recorridos pequeos dentro de las instalaciones y tambin es necesario realizar las actividades a la mayor brevedad posible, con el fin de minimizar la espera del consumidor, las acciones requeridas para el cumplimiento de lo establecido anteriormente se encuentran definidas en el anexo 22. 7.6.3. Anlisis del proceso de atencin al cliente25
En segunda instancia se analiza el proceso de atencin al cliente, el cual involucra desde la llegada del cliente al local, la ubicacin del mismo en su mesa, el tomado de la orden, la entrega de la orden y la cancelacin del pedido. Este proceso es sumamente importante debido a que est directamente relacionado con el cliente, es decir, el cliente es uno de los actores en este proceso. Es por ello que se debe hacer lo posible para lograr la satisfaccin del cliente durante su estada en el negocio.
Durante el proceso de atencin al cliente se involucran variables como errores en las rdenes, tiempo de llevar la orden a la mesa. Y algunos atributos como son la presentacin, esmero en la atencin, amabilidad, experiencia, nivel acadmico. Con el fin de lograr la ejecucin ptima de este proceso se establecen acciones preventivas, las cuales estn descritas en el anexo 23.
25
Para el modelo de atencin al cliente en el Centro de Informacin refirase al Anexo 21
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7. Estudio Tcnico
7.6.4. Modelo de Calidad del Sistema Empresa

Grfico 16. Modelo de Calidad en MIPEN
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7. Estudio Tcnico
7.7. Aspectos organizacionales y administrativos
El negocio debe establecer la direccin que desea seguir durante el desarrollo de sus actividades, as como los principios que van a regir su funcionamiento. Para ello se establece la misin, visin y principios sobre los que se basa la actividad de la misma.
Misin: Mi Pequea Nicaragua El Gegense es una empresa creada para satisfacer las necesidades gastronmicas y de turismo general, a los viajeros que visitan la baha de San Juan del Sur. Ofreciendo productos y servicios con la calidad que se merecen los clientes.
Visin: Establecerse como lder en el mercado gastronmico de la baha de San Juan del Sur, de manera que posea un reconocido prestigio a nivel nacional e internacional. Ofreciendo productos y servicios de excelente calidad a todos sus clientes.
Principios: Dado el giro de la empresa es necesario que los principios relacionados con la atencin al cliente queden establecidos, as como todas aquellas normas de higiene y seguridad que se deben seguir para lograr un funcionamiento ptimo de la empresa. A continuacin se enumeran algunos principios bsicos que rigen las actividades del negocio:
Satisfacer al cliente es siempre la prioridad de la empresa, se debe hacer todo lo posible por lograr que el cliente reciba exactamente lo que desea y de la manera que lo desea.
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7. Estudio Tcnico
Todo el proceso de produccin atencin debe estar basado en la calidad total, esto implica que todas las actividades deben llevarse a cabo con todas las medidas de seguridad e higiene posibles.
Se debe propiciar un ambiente laboral amistoso y de cortesa, esto se logra siguiendo normas generales de cortesa y respeto mutuo entre los trabajadores.
Todas las acciones deben estar orientadas a lograr la misin y tratar de alcanzar la visin establecida para el negocio.
La estructura organizativa que se aplica a la empresa es orientada a la especializacin de las operaciones. Al lograr un dominio de las funciones se puede alcanzar uno de los objetivos fundamentales del negocio, el cual consiste en la entrega de un servicio de alta calidad al cliente. Sin embargo es vlido aclarar que esta estructura organizacional no permanece esttica con el paso del tiempo, sino que se debe adaptar a las caractersticas del entorno, es decir debe ser una organizacin dinmica.
7.7.1 Descripcin de puestos
Mi Pequea Nicaragua El Gegense est compuesta de trabajadores que ocupan alguno de los puestos establecidos para la empresa. (Ver anexo 24)
Estos puestos se pueden agrupar jerrquicamente para mostrar las lneas de mando y subordinacin en la empresa, no obstante, esta agrupacin muestra solamente la parte estructural de la organizacin. (Ver anexo 25)
La organizacin de Mi Pequea Nicaragua no se comporta de manera esttica en el tiempo, por el contrario, se adapta a los cambios del medio en el que se desarrolla. Para lograr esto se hace necesario visualizar la distribucin de puestos como un sistema que funciona con un objetivo en comn: brindar un servicio de calidad al cliente.
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7. Estudio Tcnico
El sistema organizativo de Mi Pequea Nicaragua consta de cuatro grandes componentes:
Direccin del Negocio: es la agrupacin de aquellas personas que se encargan de dirigir la empresa, analizan situaciones y toman decisiones para lograr que las actividades se lleven a cabo de la mejor manera. Este componente est dirigido por el Gerente General.
Atencin al cliente: se compone de todos los elementos que tienen contacto directo con el cliente al momento de brindar el servicio. Este grupo es de gran importancia ya que son los encargados de lograr que el cliente se sienta satisfecho con el servicio que se les ha entregado. Ellos estn dirigidos por el Responsable del Centro de Informacin y el Responsable del Restaurante.
Elaboracin del producto: son los trabajadores que tienen el deber de elaborar los productos que son ofrecidos a los clientes. Gran parte de la satisfaccin del cliente est basada en la calidad del producto que se le vende, es por ello que este conjunto de personas (al igual que la atencin al cliente) es de gran importancia para la empresa. La agrupacin est encabezada por el chef.
Cuido y mantenimiento del local: son las personas que tienen la tarea de mantener el local fsico del negocio en excelentes condiciones de higiene y seguridad (pblica). Al ofrecer un local con excelentes condiciones de limpieza, se promueve la confianza del cliente y por ende se logra una mayor satisfaccin.
Funcionamiento del Sistema Organizacional
El sistema organizacional de Mi Pequea Nicaragua El Gegense est constituido por cuatro grandes componentes, los cuales deben interactuar entre s, permitiendo alcanzar los objetivos propuestos. (Ver anexo 26)
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7. Estudio Tcnico
El componente Cuido y mantenimiento del local ser el encargado de que el establecimiento se encuentre en excelentes condiciones para que el cliente perciba la higiene que se le quiere proyectar y que tanto desea. Con esto se logra que el consumidor del producto/servicio se de una idea de la calidad que se ofrece en el negocio, proceso al cual dar seguimiento el componente de Atencin al cliente.
Atencin al cliente ser el encargado de proyectar una orientacin a la satisfaccin del cliente por parte del negocio. Es decir, con el nivel del servicio que se le brinde, se desea lograr que el cliente sienta que en realidad se est trabajando para alcanzar su satisfaccin. En este componente tanto los meseros como los acomodadores debern estar bien capacitados para poder lograr el objetivo del negocio.
Una buena atencin al cliente no consigue toda la satisfaccin del mismo, es aqu donde interviene el componente de Elaboracin del producto, el cual es encargado de la produccin del bien (plato de comida) que se le sirve al cliente. Este componente, al igual que los anteriores, es de gran importancia dado que se debe construir un producto que logre mantener o elevar el grado (nivel) de satisfaccin que haban establecido los otros componentes.
Para lograr con xito todas estas actividades, se hace necesaria una buena direccin. Este es el cuarto (IV) componente de MIPEN Direccin del negocio, el cual est orientado a dirigir y controlar que las actividades de todos los componentes se lleven a cabo conforme las normas establecidas por el negocio.
Se puede decir que para que cada componente cumpla satisfactoriamente los objetivos planteados, depende mucho de la buena ejecucin de las actividades de los elementos restantes. Es por ello que se establece que la organizacin de la empresa se debe comportar como un sistema, en el cual todos los componentes trabajan persiguiendo el logro del objetivo principal del negocio.
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7. Estudio Tcnico
Perspectiva matricial de la organizacin de MIPEN
Es posible combinar la estructura jerrquica del negocio, con su sistema organizacional brindando esto la capacidad de visualizar quienes deben estar involucrados en las actividades (planes) de cada componente. Sin embargo por el dinamismo que debe presentar la estructura, algunas personas deben verse involucradas dentro de las actividades de varios componentes. (Ver tabla 6)
Tabla 6.
Distribucin matricial de la organizacin de MIPEN Gte. Gral Conta dor Resp. C.I. Gua Tur. Limpi eza Resp Rest. X X X X X X X X X X X X X X X X X X Chef X Ayud Chef X X Mese ro
Alimentacin Atencin Cliente Servicios Complement. Elaboracin Producto Cuido y Mantenimiento Admn.
X X X X X X
Gte. Gral. : Gerente General Resp. C.I.: Responsable Centro de Informacin Gua Tur. : Gua turstico Resp. Rest. : Responsable restaurante Ayud. Chef: Ayudante chef
Direccin del negocio:
Dentro de los planes y actividades del componente Direccin del negocio se ven involucradas todas aquellas personas que se relacionan directamente con la administracin de personas, o bien con el manejo directo de la empresa. Entre
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7. Estudio Tcnico
ellos tenemos: gerente general, contador, responsable centro de informacin y responsable restaurante.
Cada una de estas personas debe contribuir a lograr las metas y objetivos planteados para este elemento funcional.
Atencin al cliente:
Aquellos trabajadores que se relacionan directamente con el cliente, ya sea de manera rutinaria o simplemente cuando sea conveniente, pertenecen al elemento de Atencin al cliente. Podemos incluir al responsable centro de informacin, gua turstico, responsable restaurante y meseros.
Estas personas se encargan de que el servicio (de atencin) que se le brinda al cliente sea bajo las normas que rigen la empresa y teniendo en cuenta las exigencias de los consumidores.
Elaboracin del producto:
El componente Elaboracin del producto rene a todas aquellas personas que se ven involucradas directa e indirectamente en la produccin del bien requerido por el cliente, manteniendo siempre los estndares que caracterizan la empresa. Las personas que pertenecen a este elemento son: responsable restaurante, chef, ayudante chef, meseros.
Todos ellos se encargan de que el producto que se le ofrece al cliente se encuentre al nivel de sus requerimientos y especificaciones.
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7. Estudio Tcnico
Cuido y mantenimiento del local:
Las actividades del componente Cuido y mantenimiento del local incluyen a todos los trabajadores que se encargan de mantener el establecimiento en excelentes condiciones higinicas y de seguridad, adems de todas las personas que deben establecer dichos estndares (de higiene y seguridad). Por tanto el responsable centro de informacin, personal de limpieza, responsable restaurante y meseros pertenecen a este elemento.
Cada una de las personas deber llevar a cabo una funcin especfica, con miras siempre al desarrollo y buena marcha del negocio. Las funciones de cada una de estas personas se describen en sus respectivas fichas ocupacionales.
anexo 27) (Ver
7.7.2 Clculo de Salarios
El clculo de los salarios para los trabajadores de MIPEN El Gegense est realizado utilizando el mtodo de valoracin por puntos, el cual est descrito en el anexo 28. Los salarios establecidos para los diferentes puestos del negocio oscilan entre C$ 2,000.00 para el personal de limpieza y C$ 12,000.00 para el gerente general. (Ver tabla 7)
Tabla 7.
Establecimiento de salarios en base a la oferta y el puntaje obtenido Puesto Salario segn puntaje C$ 2,000.00 C$ 2,000.00 C$ 4,857.14 C$ 6,285.71 C$ 7,714.29 C$ 9,142.86 C$ 9,142.86 C$ 9,142.86 C$ 12,000.00 Salario segn oferta C$ 1,500.00 C$ 3,500.00 C$ 2,000.00 C$ 2,000.00 C$ 4,500.00 C$ 5,000.00 C$ 5,000.00 C$ 6,000.00 C$ 10,000.00 Salario Establecido C$ 2,000.00 C$ 3,500.00 C$ 5,000.00 C$ 6,000.00 C$ 8,000.00 C$ 9,000.00 C$ 9,000.00 C$ 9,000.00 C$ 12,000.00
Personal limpieza Gua Turstico Ayudante chef Mesero Responsable C.I. Chef Contador Responsable Restaurante Gerente General
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7. Estudio Tcnico
Balance de Personal
Debido a las caractersticas y el giro del negocio, se hace necesario contratar el siguiente personal, el cual se encuentra dividido por reas de trabajo.
(Ver tabla 8)
Tabla 8.
Distribucin de personal por rea Puesto Gerente general Contador Responsable restaurante Responsable centro informacin Personal seguridad Puesto Chef Ayudante de chef Mesero Personal limpieza Puesto Gua turstico Personal limpieza Cantidad total de empleados Cantidad Requerida 1 1 1 1 2 Cantidad Requerida 1 4 2 2 Cantidad Requerida 1 1 17
rea: Administracin
rea: Restaurante
rea: Centro de Informacin
La jornada laboral de la empresa estar en dependencia del rea en la que se trabaja, esto debido a que el restaurante estar disponible a horas que el centro de informacin no debe estarlo. Dado esto la jornada laboral para cada rea se describe a continuacin.
Servicios complementarios: Se establece una jornada laboral de 40 (cuarenta) horas semanales, en perodos de 8 (ocho) horas diarias. La jornada diaria tendr horario de 9:00 AM hasta 5:00 PM.
Restaurante: Se deja establecido que la jornada laboral consta de 40 (cuarenta) horas semanales, distribuidas en ciclos de 8 (ocho) horas diarias, sin embargo, para cumplir con un horario que se habite al giro del negocio, es necesario
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7. Estudio Tcnico
establecer dos ciclos laborales diarios para aquellas personas que se encargan de la operacin del restaurante. Estos perodos laborales se distribuyen:
1. 7:00 AM hasta 3:00 PM 2. 3:00 PM hasta 11:00 PM
7.8. Marco jurdico legal
Dado que el proyecto es de carcter turstico, ste se ve amparado por la ley 306: Ley de Incentivos para la Industria Turstica de Nicaragua. Esta Ley sienta las bases para el desarrollo turstico y abre las puertas de nuestro pas para la inversin nacional e internacional.
Se pueden distinguir cinco categoras en cuanto al marco jurdico se refiere, las cuales son:
a. Financiero b. Sanitario c. Tcnica ambiental d. Organizacionales
Esta
ley
presenta
beneficios
para
la
empresa,
que
van
desde
exoneraciones de I.V.A. por los primeros diez aos para la compra de algunos productos, hasta la exoneracin del 80% del impuesto sobre la renta (I.R.) por el mismo perodo de tiempo.
Del mismo modo se establecen las obligaciones a las que est sujeto el negocio entre las que se identifica la declaracin y pago de I.V.A., retencin de la fuente y retencin sobre sueldos. (Ver anexo 29)
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Captulo III
Estudio y Evaluacion Financiera
8. Estudio y Evaluacin Financiera
8. Estudio y evaluacin financiera
8.1. Determinacin de la inversin Las inversiones previas a la puesta en marcha de un proyecto se agrupan en tres tipos: activos fijos, activos intangibles y capital de trabajo.
8.1.1. Inversin Fija El activo fijo representa el principal elemento para la creacin de la empresa MIPEN y significa el 95.29% de la inversin total. Este est compuesto de maquinaria y equipo; enceres, equipo de produccin, mobiliario, equipos auxiliares (sistema de agua y planta generadora de energa), equipos de seguridad industrial y equipo rodante, terreno y edificio (instalaciones de la empresa).(Ver tabla 9, anexo 30) Para la realizacin del proyecto se adquiri un terreno de 546 m2, en el que se construir las instalaciones de la empresa conformada por dos plantas. El monto total de la inversin fija asciende a C$ 15,485,073.15. (Ver tabla 9)
Tabla 9.
Inversin (C$) Rubro Monto 81,045.69 318,164.85 425,264.02 324,717.81 5,354.08 1,068,678.00 12,764,022.86 497,825.84 15,485,073.15
Maquinaria y Equipo Enseres Equipo de produccin Mobiliario Equipos Auxiliares Equipos de seguridad industrial Terreno Edificio Equipo Rodante Inversin Fija
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8.1.2. Inversin diferida o gastos preoperativos La inversin diferida comprende la adquisicin de bienes intangibles para la puesta en marcha de MIPEN como; gastos de organizacin, aspectos legales, capacitacin, gastos de publicidad, sistemas de informacin, entre otros. El monto destinado para este rubro es de C$ 555,786.07. (Ver anexo 31)
8.1.3. Inversin en capital de trabajo El capital de trabajo es el recurso econmico destinado al funcionamiento inicial y permanente del negocio, que cubre el desfase natural entre el flujo de ingresos y egresos. El capital de trabajo slo se usa para financiar la operacin de MIPEN y dar margen a recuperar la cartera de ventas, es decir que los activos (efectivo e inventario) invertidos a corto plazo se conviertan en liquidez lo ms pronto posible. La determinacin del ciclo productivo para el primer ao se realiz en funcin de su perodo de desfase (3 meses), que son los costos de operacin transcurridos desde el primer desembolso para la compra de materia prima que se adquiere al crdito(cuentas por pagar) y al contado, hasta la recaudacin del ingreso por venta. Esto es 60 das de produccin y comercializacin de los servicios y productos y 30 das para recuperar el efectivo, de acuerdo a una poltica de crdito establecida para los servicios brindados tanto en el restaurante como en el Centro de Informacin. Cabe recalcar que para el servicio de restaurante el monto dispuesto para operar se vuelve lquido con mayor rapidez (en el momento que el producto se vende) debido al tipo de servicio, que requiere que el cliente cancele una vez que el producto haya sido consumido. Sin embargo existirn ocasiones en que este servicio se brinde a hoteles, centros de convenciones de la zona, entre otros, donde se acordar un perodo de 30 das para ser efectivo el pago. Para el resto de los aos del proyecto el capital de trabajo se estableci de acuerdo al crecimiento de la produccin (demanda). (Ver anexo 32) 67
La inversin en efectivo se refiere a actividades de comercializacin, obtencin de insumos (combustible), sueldos y salarios, servicios pblicos, gastos de oficina, compra de equipo de proteccin, obligaciones impositivas y contribuciones del INATEC e INSS. De forma que la inversin en efectivo para iniciar operaciones es de C$ 115,710.41 (Ver anexo 33) La inversin en inventario se refiere a la adquisicin de materia prima, aditivos e insumos para cubrir el ciclo productivo, entre ellos estn los productos de mayor rotacin como perecederos para el servicio restaurante, juegos de platos, vasos, entre otros enceres. El monto necesario para inventario del primer ao asciende a C$ 93,543.63. El monto dispuesto para cubrir 90 das de operaciones al iniciar el proyecto es de C$ 209,254.04 (Ver anexo 33)
8.2. Determinacin de los ingresos por ventas Los ingresos obtenidos por MIPEN estn compuestos por dos fuentes generales de venta; Restaurante y Servicios Complementarios. En este rubro se agrupan todos los ingresos de carcter cotidiano u ocasional que puedan darse durante la vida del proyecto. En base a la demanda proyectada y los precios de cada producto del restaurante estimados en el estudio de mercado se obtiene, en trminos de ingresos, un total de C$ 4,058,608.87 para el primer ao de operaciones y C$ 9,598,831.58 en el ao 2018. (Ver anexo 34) Para obtener los ingresos de los servicios complementarios se han utilizado los indicadores predeterminados del rendimiento de la industria turstica, donde establece un porcentaje de 5.5% de los ingresos totales para el ingreso percibido por otros departamentos operacionales26. (Ver anexo 34)
26
Gua del Inversor Turstico en Nicaragua 2007
68
8.3. Costos de produccin Los costos de produccin estn conformados por materiales directo, material indirecto, mano de obra y otros costos de produccin (servicios bsicos, mantenimiento preventivo y seguridad e higiene)
8.3.1. Materiales directos De acuerdo al proceso de produccin descrito en el captulo anterior, los materiales directos relacionados a la elaboracin de diferentes platillos los componen productos perecederos en su mayora; legumbres, verduras, frutas, entre otros, que transformados en producto final se obtiene el platillo y la bebida por separado. Los requerimientos totales anuales son de C$ 364,306.79 para el ao 2009 y C$ 861,605.45 para el 2018. (Ver anexo 35) En virtud de la amplitud del men del restaurante, el costo del platillo y la bebida se obtuvo del promedio ponderado de sus costos por tiempo de comida; desayuno, almuerzo y cena. En el caso de las bebidas se clasificaron de acuerdo a sus caractersticas, obteniendo 5 categoras. (Ver anexo 36) Los materiales directos e indirectos utilizados en el centro de informacin (para los servicios complementarios) se definen como los recursos empleados en el proceso de atencin del turista, estos son, energa, uso de telfono, materiales de oficina, papelera e Internet a los que se estableci un porcentaje de 8.9% del total de servicios bsicos (presupuesto de administracin), de acuerdo a los indicadores de rendimientos de la industria turstica para este tipo de departamento27.
8.3.2. Aditivos e insumos Para llevar a cabo el proceso productivo de los platillos se requieren insumos indirectos que son indispensables para obtener el producto terminado, entre ellos
27
Gua del Inversor Turstico en Nicaragua. 2007
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estn los juegos de platos, vasos, cubiertos, servilletas, empaque de poropls (servicio para llevar), etiquetas, y otros enceres. El monto total de materiales indirectos oscila entre C$ 9,867.74 para el ao 2009 y C$ 12,780.82 para el ao 2018. (Ver anexo 37)
8.3.3. Mano de Obra La mano de obra de la empresa est dividida en dos departamentos; Restaurante y servicios complementarios. El monto para este rubro asciende a C$ 50,500.00 para el ao 2009 y C$ 62,500.00 para el 2018 (Ver tabla 10)
Tabla 10. Ao 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Mano de obra directa Monto(C$) 50,500.00 50,500.00 50,500.00 50,500.00 62,500.00 62,500.00 62,500.00 62,500.00 62,500.00 62,500.00
8.3.4. Otros costos de produccin En ste acpite se incluyen los otros costos incurridos en el rea de produccin ventas del restaurante, para el centro de informacin (servicios complementarios) se consideraron como parte de los gastos de administracin y
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Combustible El consumo de combustible para el departamento de produccin est asociado a los viajes realizados para la adquisicin de materia prima e insumos dentro y fuera de San Juan del Sur. El total de combustible consumido al ao fue establecido de acuerdo al kilometraje que recorre el vehculo por galn de gasolina. El costo anual en concepto de combustible es de C$13,505.42. (Ver anexo 38)
Energa elctrica La energa elctrica consumida en el departamento de produccin del restaurante se aplica al uso de la maquinaria y fuentes luminosas en el rea trabajo. Este consumo anual se traduce en un costo de C$ 28,224.48 en el ao 2009 y de C$ 39,161.02 en el ao 2018. (Ver anexo 39) Se consider un incremento del 4% de consumo en Kilowatt al ao para el equipo de produccin, considerando el incremento de la demanda durante la vida del proyecto.
Agua potable El consumo de agua en el departamento de produccin del restaurante se aplica a la transformacin de insumos en producto terminado (plato de comida), limpieza del rea, consumo de los trabajadores y uso de los servicios higinicos.
(Ver anexo 39)
El uso de equipo y maquinaria requerir aproximadamente de 5m3 mensuales, este consumo se concentra en la transformacin de materia prima en producto terminado y limpieza de enceres.
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La determinacin del consumo para los otros rubros se ha efectuado utilizando el estndar NSPC28, que establece factores de uso para los dispositivos de plomera. El consumo anual para estos es de 9.8 m3 mensuales. El costo anual en crdobas por consumo de agua es de C$ 3,470.79 para el primer ao de operaciones y C$ 4,847.73 para el 2018. (Ver anexo 39)
Seguridad e higiene ocupacional Los costos de produccin incurridos en este rubro incluyen todo el equipo de higiene y proteccin requerido por el Ministerio de Salud. Estos estn conformados por guantes, mascarillas, gorros, delantales, gafas, botas y extintor. El monto total anual para este rubro asciende a C$ 5,354.08 en el 2009 y C$ 10,708.15 en el 2018. (Ver anexo 40) Mantenimiento preventivo del equipo de produccin Para garantizar el ptimo estado de los equipos y la garanta que ofrecen sus proveedores, se ejecutar un mantenimiento profundo cada tres meses, implicando un costo de C$ 5,000 para el ao 2009 y C$ 7,756.64 en el 2018.
anexo 41) (Ver
8.4. Presupuesto de produccin El costo de produccin es la suma de cada uno de los costos que se incurren para obtener el producto o servicio terminado, se estima que para el ao 2009 ser de C$ 480,229.30 y para el 2018 ser de C$ 1,012,865.23. (Ver tabla 11)
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Nacional Standard Plumbing Code
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Tabla 11.
Presupuesto de produccin(Crdobas) 2012 551,840.90 10,966.28 50,500.00 59,974.99 673,282.17 2013 632,440.34 11,438.41 62,500.00 66,927.30 773,306.05
2009 2010 2011 Materiales Directos 364,306.79 418,393.66 480,509.19 Aditivos e insumos 9,867.74 10,184.57 10,548.43 Mano de Obra 50,500.00 50,500.00 50,500.00 Otros Costos 55,554.77 56,968.31 58,440.88 Total(C$)
(Continuacin)
480,229.30 536,046.53 599,998.50
2014 Materiales Directos Aditivos e insumos Mano de Obra Otros Costos Total(C$) 673,907.90 11,681.32 62,500.00 68,592.35 816,681.57
2015 716,609.16 11,931.46 62,500.00 70,327.04 861,367.65
2016 762,010.18 12,197.41 62,500.00 72,134.31 908,841.90
2017 810,275.54 12,480.14 62,500.00 74,017.22 959,272.89
2018 861,605.45 12,780.82 62,500.00 75,978.96 1,012,865.23
8.5. Gastos administrativos y ventas
8.5.1. Mano de Obra Los salarios administrativos representan un costo de C$ 44,000.00. Esta mano de obra est conformada por el gerente general, el responsable del Centro de Informacin, responsable del restaurante, el contador y el personal de seguridad. (Ver anexo 42)
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8.5.2. Gasto de publicidad y promocin De acuerdo a los objetivos de venta de MIPEN se ha destinado para gastos de publicidad y promocin el 2% de los ingresos anuales por ventas. En virtud de que sta proyeccin es creciente la publicidad tendr el mismo comportamiento, con el propsito de llegar a cada uno de los clientes potenciales y mantener el crecimiento de la empresa. (Ver anexo 43)
8.5.3. Servicios pblicos
Energa elctrica En correspondencia al diseo de la planta, se requerirn 38 lmparas de 20 y 40 wats, significando un consumo mensual de 336.6 Kwh. /mes. El equipo de oficina representa el mayor consumo de energa elctrica de la empresa, este significa un consumo mensual de 5,017.2 Kwh. /mes. (Ver anexo 44) El consumo total de energa elctrica para el rea administrativa asciende a 64,245.60 Kwh. /ao traducindose en un costo anual C$ 147,657.72. (Ver tabla 12).
Tabla 12. Ao 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Consumo de energa elctrica y gasto anual (crdobas) Consumo Precio Alumbrado Comer. Alquiler Regulacin Total (Kwh./ao) (C$/Kwh.) (C$) medidor INE (1%) (C$) 64,245.60 1.97 103.56 340.20 119.16 1,271.27 147,657.72 64,245.60 1.97 103.56 340.20 119.16 1,271.27 147,657.72 64,245.60 1.97 103.56 340.20 119.16 1,271.27 147,657.72 64,245.60 1.97 103.56 340.20 119.16 1,271.27 147,657.72 64,245.60 1.97 103.56 340.20 119.16 1,271.27 147,657.72 64,245.60 1.97 103.56 340.20 119.16 1,271.27 147,657.72 64,245.60 1.97 103.56 340.20 119.16 1,271.27 147,657.72 64,245.60 1.97 103.56 340.20 119.16 1,271.27 147,657.72 64,245.60 1.97 103.56 340.20 119.16 1,271.27 147,657.72 64,245.60 1.97 103.56 340.20 119.16 1,271.27 147,657.72
74
Agua potable El costo producido por ese rubro se traduce en el uso de lavamanos, servicios higinicos, consumo de los trabajadores, limpieza y riego de reas verdes. De la misma forma que se obtuvo el consumo de agua potable en el rea de produccin lo determinaremos para sta rea con los dispositivos de plomera. El consumo mensual para estos asciende a 7.41 m3, equivalente a 7,410 litros al mes.
(Ver anexo 44)
El uso de agua para reas verdes es reducido, debido al poco metraje dedicado para stas en el diseo de la planta. Este contempla nicamente 10.86 m2 que de acuerdo al cdigo estndar NSPC, se utilizarn 2 litros por metro cuadrado diariamente, equivalente a 0.65 m3 mensuales. (Ver anexo 44) El consumo total anual correspondiente al rea administrativa es de 96.74 m3, equivalente a un costo de C$ 1,774.76. Este costo incluye el cobro por alcantarillado e impuesto (IVA). (Ver anexo 44).
Telfono El uso del telfono en MIPEN est asociado a ambas reas de la empresa; Restaurante y servicios complementarios (Centro de Informacin). Para el ao 2009 asciende a un total de C$ 21,600.00, mientras que para el 2018 el monto alcanza los C$ 33,508.69 (Ver anexo 44)
Internet El servicio de Internet fijo de la empresa MIPEN requiere de rapidez y estabilidad, por ello se ha contratado a la empresa ENITEL en Nicaragua, la que proporcionar una velocidad de 1024 Kb/s. Sumado a este gasto est el servicio de alojamiento del sitio Web en Internet (hosting), el cual deber de pagarse
75
anualmente con el fin de mantener siempre nuestro sitio Web en lnea. El costo total para dicho servicio asciende a C$ 2,030.49. (Ver anexo 44)
8.5.4. Otros gastos administrativos
Combustible El costo del combustible para esta rea se asocia exclusivamente a los servicios ofertados en el Centro de Informacin (servicios complementarios) y gestiones administrativas de la empresa, para las que se ha estimado un total de 2050 Km. recorridos mensualmente, implicando un costo anual de C$ 30,762.34.
(Ver anexo 44)
Insumos de oficina El costo por insumo de oficina corresponde a papelera, grapas, lapiceros, agendas, muebles de escritorios, insumos para la limpieza, entre otros. El monto total de este gasto es de C$ 1,500.07 para el 2009 y C$ 1,792.72 para el 2018.
anexo 44) (Ver
Mantenimiento del equipo de oficina El monto anual para este rubro oscila entre C$ 10,500.00 para el 2009 y 16,288.95 en el 2018. Se ha considerado en este rubro un incremento del 5% anual, debido a la depreciacin de los equipos, que implica la compra de repuestos y piezas que incurren en un costo adicional. (Ver anexo 44)
Impuestos varios y contribuciones sociales. Las obligaciones impositivas y contribuciones sociales que debe de cumplir la empresa estn compuestas por el pago a INATEC, INSS, impuesto de matrcula, impuesto municipal sobre ingresos e impuesto sobre bienes inmuebles.
y 45) (Ver anexo 44
76
El presupuesto total de gastos administrativos y ventas ascienden a C$ 447,531.80 para el 2009 y C$ 854,353.86 para el 2018. (Ver tabla 13)
Tabla 13. Ao
Presupuesto de administracin y ventas(crdobas) Mano de obra Publicidad y promocin Servicios pblicos e Internet 173,062.97 174,142.97 175,276.97 176,467.67 177,717.90 179,030.65 180,409.03 181,856.34 183,376.00 184,971.66 Otros gastos29 Impuestos Varios Total (C$)
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
44,000.00 44,000.00 44,000.00 44,000.00 44,000.00 44,000.00 44,000.00 44,000.00 44,000.00 44,000.00
85,896.48 98,649.12 113,294.76 130,113.39 298,234.36 317,788.86 337,925.12 359,334.48 382,094.55 406,299.75
82,762.41 43,317.41 43,899.26 44,509.29 45,148.88 45,819.49 46,522.67 47,260.00 48,033.19 48,844.01
61,809.94 89,660.38 100,171.35 112,242.08 127,988.63 137,628.20 145,106.58 152,975.95 161,342.14 170,238.45
447,531.80 449,769.87 476,642.34 507,332.43 693,089.78 724,267.21 753,963.40 785,426.77 818,845.89 854,353.86
8.6. Depreciacin y amortizacin El monto total de la depreciacin anual asciende a C$ 882,893.92 para el perodo 2009-2010, C$ 849,568.36 para el 2011-2013, C$ 881,823.11 para el 20142015, C$ 848,497.54 para el 2016 y C$ 786,269.31 para el perodo 2017 2018.
(Ver tabla 14)
29
En el primer ao se considera el costo del diseo e implantacin de un sistema de calidad total
77
Tabla 14. Activo Maquinaria/Equipo de Produccin Enceres Mobiliario y Equipo de Oficina Equipo Rodante Equipo de computacin Equipo de Climatizacin Equipo de Seguridad Edificio
Depreciacin anual del activo fijo(Crdobas) Valor 601,364.52 162,091.38 634,189.50 497,825.84 133,302.26 83,036.28 10,786.52 12,764,022.86 Total(C$) 14,886,619.17
DA 10.0% 20.0% 20.0% 12.5% 50.0% 20.0% 20.0%
2009-2010 60,136.45 16,209.14 63,418.95 62,228.23 33,325.57 8,303.63 1,070.82
2011-2013 60,136.45 16,209.14 63,418.95 62,228.23 --8,303.63 1,070.82
2014-2015 60,136.45 16,209.14 63,418.95 62,228.23 33,325.57 8,303.63 ---
2016 60,136.45 16,209.14 63,418.95 62,228.23 --8,303.63 ---
2017-2018 60,136.45 16,209.14 63,418.95 ----8,303.63 --638,201.14
VS -----------------
5.0% 638,201.14 638,201.14 638,201.14 638,201.14 882,893.92 849,568.36 881,823.11 848,497.54
786,269.31 6,382,011.43
De acuerdo al monto destinado para inversin diferida, se ha establecido un perodo de amortizacin de 10 aos, en correspondencia a esto el monto total anual de amortizacin de los activos diferidos es de C$ 55,578.61.
78
8.7. Estados financieros proforma Estado de resultado proforma El estado de resultado de MIPEN con financiamiento para el primer ao de operaciones presenta una utilidad a ser retenida de C$ 190,800.18 (Ver tabla 15).
Tabla 15.
Estado de resultados (Escenario Con Financiamiento) (C$) MI PEQUENA NICARAGUA ESTADO DE RESULTADOS 01/01/2009 AL 31/12/2009
Ingresos Costo de elaboracin de producto Utilidad bruta Gastos administrativos y venta Depreciacin Amortizacin de la Inversin diferida Utilidad antes de inters e impuesto Gasto financiero Utilidad antes de impuesto Impuesto (6%) Utilidad despus de Impuesto Dividendo preferencial Utilidad disponible a ser retenida
4,294,824.20 480,229.30 3,814,594.90 447,531.80 882,893.92 55,578.61 2,428,590.58 1,846,208.49 582,382.08 34,942.93 547,439.16 356,638.98 190,800.18
Balance General proforma La situacin financiera del primer ao de operaciones se muestra en el balance general, obteniendo activos por un monto de C$ 15,893,770.03 y de pasivos con un monto de C$ 9, 692,108.28 (Ver tabla 16)
79
Tabla 16.
Balance General (Escenario: Con Financiamiento) (Crdobas) MI PEQUENA NICARAGUA ESTADO DE RESULTADOS AL 31/12/2009
Activos Activos Circulantes Efectivo Inventario Activos Fijos Maquinaria y Equipo Edificio Terreno Dep. Acumulada Activos Diferidos Activos Totales 773,894.22 399,719.69 374,174.53 14,602,179.23 1,652,372.29 12,764,022.86 1,068,678.00 882,893.92 500,207.46 15,876,280.92
Pasivos Pasivos Circulantes Pasivos a Largo Plazo Capital Contable Acciones Preferentes Acciones comunes Utilidades Retenidas 2,743,376.77 3,250,022.65 190,800.18 0.00 9,692,081.31
Pasivos + Capital Contable
15,876,280.92
8.8. Determinacin de la estructura de capital La mezcla ptima de financiamiento de la inversin de MIPEN est conformada por capital de deuda, acciones comunes y acciones preferentes. Componente de capital: Deuda El financiamiento de este componente se obtiene del Banco de la Produccin (BANPRO) que tiene una poltica de crdito (a diferencia de otros bancos) que beneficia a nuevas empresas, el cual considera para este tipo de proyecto un lmite de financiamiento de 80% para la maquinaria y 70% para edificio. La tasa de inters cobrada es de 18% anual. De acuerdo al lmite de financiamiento ofrecido por este banco el proyecto dispone de un monto total de C$ 10,256,713.84. (Ver tabla 17)
80
Tabla 17. Rubro
Financiamiento BANPRO (Crdobas)
Monto de la Inversin
Plazo
Monto
Maquinaria y Equipo Edificio
1,652,372.29 12,764,022.86
5 10
1,321,897.83 8,934,816.00
Total(C$) 10,256,713.84
Componente de capital: Acciones comunes y acciones preferentes La empresa MIPEN para obtener recursos a travs de emisiones de acciones comunes y preferentes debe ingresar al mercado de ofertas pblicas a travs de la Bolsa de Valores de Nicaragua. La tasa que representara la TREMA en la evaluacin del escenario con financiamiento es de 15.98%, lo que sera el pago de dividendo anual si as lo estipula la junta directiva. El crecimiento anual de los dividendos comunes ser del 10%. La tasa de pago para las acciones preferentes significa un 13% anual. De acuerdo al proceso realizado para determinar la mezcla ptima de los componentes de capital para el financiamiento de MIPEN se obtuvo que el 63.12% correspondera a deuda, significando el mximo monto dispuesto por la entidad bancaria BANPRO, 20% acciones comunes y 16.88% acciones preferentes.
anexo 46) (Ver
El
monto
correspondiente
al
prstamo
bancario
asciende
C$
10,256,713.84 con un costo de 16.92%. Los recursos aportados por los inversionistas en acciones comunes significan un monto de C$ 3,250,022.65 y las acciones preferentes representan C$ 2,743,376.77 con un costo de 15.08% y 13.54% respectivamente.
81
8.9. Determinacin del punto de equilibrio operativo y financiero
Punto de equilibrio operativo El punto de equilibrio de MIPEN es de C$ 503,872.74, esto es el nivel de venta o ingreso que la empresa debe alcanzar para cubrir todos sus costos sin tener utilidades o prdidas, es decir que es el nivel de ventas en el que las utilidades antes de inters e impuesto son iguales a cero.
Costos fijos Costos variables totales Ingresos por venta Punto de Equilibrio Operativo C$ 447,531.80 C$ 480,229.30 C$ 4,294,824.20 C$ 503,872.74
Punto de equilibrio financiero El nivel de utilidades antes de inters e impuesto que MIPEN debe alcanzar para cubrir los costos operativos ms la obligacin con el banco (gasto financiero) y que las utilidades por accin sean iguales a cero, se denomina punto de equilibrio financiero. Este significa para MIPEN un monto de C$ 2,582,505.23
Dividendo preferencial Tasa de I.R. Intereses Punto de equilibrio financiero C$ 356,638.98 0.06 C$ 1,846,208.49 C$ 2,582,505.23
8.10. Flujo neto de efectivo La inversin necesaria para poder echar andar el proyecto MIPEN es de C$16,250,113.26. Los egresos que estn formados por los costos de produccin y gastos administrativos, para el primer ao de operaciones son de C$ 927,761.10 y para ltimo significan un monto de C$ 1,867,219.10.
82
La
rentabilidad
financiera
ser
evaluada
en
dos
escenarios;
sin
financiamiento y con financiamiento. Las fuentes de este ltimo escenario proveniente de acciones comunes, acciones preferentes y deuda. El ltimo elemento significa una obligacin financiera en concepto de intereses para MIPEN de C$ 1,846,208.49 para el ao 2009 y de C$ 303,273.67 para el 2018. (Ver anexo 47) El resultado del flujo de efectivo sin financiamiento, incluyendo depreciacin, amortizacin de la inversin diferida e impuestos es de C$ 3,190,280.74 para el ao 2009 y de C$ 14,689,210.76 para el 2018. El flujo de efectivo con financiamiento, el cual es de nuestro mayor inters vara entre C$ 533,573.25 para el primer ao de operaciones y C$ 9,619,264.05 para el ao 2018. Al comparar los dos escenario obtenemos que el flujo neto con financiamiento es menor a lo largo de la vida del proyecto que el sin financiamiento, esto es debido a la obligacin con el banco en concepto de intereses y el pago de dividendo a los accionistas. (Ver tabla 18 y anexo 48)
83
8. Estudio y Evaluacin Financiera Tabla 18.

Inversin Total
Flujo Neto de Efectivo con financiamiento (C$)

2008 16,250,113.26 2009 2010 2011 2012 2013 511,702.97 2014 2015 2016 2017 2018
Activo Fijo 15,485,073.15 Activo Diferido Capital de Trabajo Prstamo Bancario Acciones Preferentes Flujo Operativo Ingresos Costos de Producc. Gastos admn. y venta Depreciacin Amortizacin de la inversin diferida Utilidad antes I. e I. Gasto financiero Utilidad antes de Imp. Impuesto IR (6%) Utilidad despus de I Amortizacin deuda Depreciacin Amortizacin de la inversin diferida Pago de dividendo preferencial Pago del monto preferencial Flujo Operativo Flujo Terminal Rendimiento Cap. Trab. Valor del Salvamento Flujo Terminal Flujo Neto de Efectivo -3,250,022.65 533,573.25 1,072,277.08 1,666,051.94 2,350,301.56 2,453,122.98 3,767,103.04 4,161,000.25 4,576,844.49 5,016,084.98 494,897.23 6,382,011.43 6,876,908.66 9,619,264.05 4,294,824.20 480,229.30 447,531.80 882,893.92 55,578.61 2,428,590.58 1,846,208.49 582,382.08 34,942.93 547,439.16 564,632.52 882,893.92 55,578.61 356,638.98 4,932,455.95 536,046.53 449,769.87 882,893.92 55,578.61 3,008,167.02 1,744,574.64 1,263,592.38 75,815.54 1,187,776.84 666,266.38 882,893.92 55,578.61 356,638.98 5,664,737.92 599,998.50 476,642.34 849,568.36 55,578.61 3,682,950.11 1,624,646.69 2,058,303.43 123,498.21 1,934,805.22 786,194.33 849,568.36 55,578.61 356,638.98 6,505,669.67 673,282.17 507,332.43 849,568.36 55,578.61 4,419,908.11 1,483,131.71 2,936,776.40 176,206.58 2,760,569.82 927,709.30 849,568.36 55,578.61 356,638.98 7,455,859.04 773,306.05 693,089.78 849,568.36 55,578.61 5,084,316.25 1,316,144.03 3,768,172.21 226,090.33 3,030,378.91 1,094,696.98 849,568.36 55,578.61 356,638.98 7,944,721.46 816,681.57 724,267.21 881,823.11 55,578.61 5,466,370.96 1,119,098.58 4,347,272.39 260,836.34 4,086,436.04 869,028.80 881,823.11 55,578.61 356,638.98 8,448,127.90 861,367.65 753,963.40 881,823.11 55,578.61 5,895,395.13 962,673.39 4,932,721.74 295,963.30 4,636,758.43 1,025,453.98 881,823.11 55,578.61 356,638.98 8,983,361.98 908,841.90 785,426.77 848,497.54 55,578.61 6,385,017.16 778,091.68 5,606,925.48 336,415.53 5,270,509.95 1,210,035.70 848,497.54 55,578.61 356,638.98 9,552,363.76 959,272.89 818,845.89 786,269.31 55,578.61 6,932,397.06 560,285.25 6,372,111.81 382,326.71 5,989,785.10 1,427,842.13 786,269.31 55,578.61 356,638.98 10,157,493.73 1,012,865.23 854,353.86 786,269.31 55,578.61 7,448,426.72 303,273.67 7,145,153.05 428,709.18 6,716,443.87 1,684,853.71 786,269.31 55,578.61 356,638.98 2,743,376.77 533,573.25 1,072,277.08 1,666,051.94 2,350,301.56 2,453,122.98 3,767,103.04 4,161,000.25 4,576,844.49 5,016,084.98 2,742,355.39 555,786.07 209,254.04 10,256,713.84 2,743,376.77 31,066.93 31,066.93 31,066.93 31,066.93 31,066.93 31,066.93 31,066.93 31,066.93 31,066.93 31,066.93
84
8.11. Evaluacin Financiera En el escenario sin financiamiento se utiliza la tasa del 24.29%, que representa la TREMA si el proyecto MIPEN fuese financiado por accionistas comunes. En el caso del escenario con financiamiento se hace uso de la TREMA obtenida de la mezcla ptima de financiamiento, el costo promedio ponderado es de 15.98%. De acuerdo a las tasas para cada escenario se obtiene el Valor Presente Neto (VPN) para el flujo sin financiamiento y este alcanza los C$ 1,794,098.56, con una TIR del 27.08% y un perodo de recuperacin de la inversin de 3 aos y 11 meses. Para el flujo con financiamiento se obtiene un mayor VPN que el anterior escenario, este alcanza los C$ 9,467,392.65, con una TIR del 49.10% y un perodo de recuperacin de 2 aos y 11 meses. (Ver tabla 19) Los anteriores resultados permiten concluir que el escenario con financiamiento es el de mayor atraccin para los inversionistas, debido a que presenta los mejores niveles de rentabilidad, esto es que la mezcla de deuda, acciones comunes y preferentes debe ser la utilizada para llevar a cabo el proyecto MIPEN.
Tabla 19.
Indicadores Sin financiamiento 1,794,098.56 27.08% 3 aos y 11 meses 5.1 veces 24.29% Con financiamiento 9,467,392.65 49.10% 2 aos y 11 meses 5.2 veces 15.98%
Indicador VPN TIR Perodo de Recuperacin Razn Beneficio/Costo TREMA

85
8.12. Anlisis de sensibilidad El proyecto como estructura compuesta por diferentes elementos, entre ellos el Ingreso y el Costo, esta sujeto a la influencia de diferentes factores de cambios, especficamente sobre las variables de precio y costo unitario. Con el objeto de identificar el influjo de tales variables, sobre la base de los datos obtenidos del VPN en el flujo financiero con financiamiento, se calculan los siguientes factores crticos, a nivel interno y nivel externo:
Nivel interno Precio mnimo Costo mximo
Nivel externo Precio mximo Costo mnimo Tales factores, estn enfocados nicamente para el servicio de Restaurante, por ser el rubro principal del proyecto evaluado y el ms significativo en comparacin con los dems servicios (servicios complementarios), por tal efecto, se condensan para ste, todos los clculos del Flujo de Efectivo y sus cuentas respectivas.
86
Tabla 20.
Valores del Flujo de Efectivo trados al Presente Rubro Monto (C$) 16,493,939.93 15,485,073.15 555,786.07 359,513.13 10,256,713.84 2,743,376.77
Inversin Total Activo Fijo Activo Diferido Capital de Trabajo Prstamo Bancario Acciones Preferentes Flujo Operativo Ingresos Costos de Produccin Gastos administrativos y de ventas Depreciacin Amortizacin de la inversin diferida Utilidad antes de inters e impuesto Gasto financiero Utilidad antes de impuesto Impuesto IR (6%) Utilidad despus de impuestos Amortizacin de la deuda Depreciacin Amortizacin de la inversin diferida Pago de dividendo preferencial Pago del monto preferencial Flujo Operativo Flujo Terminal Rendimiento del capital de trabajo Valor del Salvamento del Activo Flujo Terminal Flujo Neto de Efectivo
31,971,005.41 3,338,529.62 2,850,518.22 4,155,860.06 268,812.85 21,357,284.67 6,631,724.71 14,725,559.96 883,533.60 13,598,199.69 4,368,798.69 4,155,860.06 268,812.85 1,724,928.80 622,890.92 11,155,995.09
112,367.72 1,449,052.50 1,561,420.22 9,467,392.65
Acorde a lo advertido en la Tabla 20, los valores de todas las cuentas del Flujo de Efectivo, han sido traspuestas a su valor presente, exceptuando la distribucin del Capital de Trabajo para todo el perodo, puesto que esto afectara el resultado final de la Inversin Total de C$ 16,493,939.93.
87
8.12.1. Anlisis Interno Clculo del precio mnimo Teniendo en presente, que todas las cuentas del flujo de efectivo permanecen constantes, el precio mnimo se advierte como el resultado operativo de todas las cuentas del flujo entre el nmero de unidades promedio producidas (en platos) para el Servicio de Restaurante, a saber: VPN = 0 0 = Ingreso Flujo Operativo 0 = (Precio mnimo) (Cantidad producida) Flujo Operativo
Precio mnimo= C$ 92.73 El valor determinado anteriormente indica que ante el escenario posible de que todo lo dems permanece invariable, la empresa podra llegar disminuir el precio del servicio de restaurante hasta un mnimo de C$ 92.73, resultando esto en un VPN=0, lo que implicara un punto de equilibrio sin prdidas, ni ganancias, donde los Ingresos son iguales a los Costos totales del Flujo de Efectivo.
21) (Ver tabla
Clculo de Costo mximo: En conformidad con lo definido anteriormente, para el caso particular del Costo mximo, se advierte el escenario posible en donde todas las variables permanecen constantes, a un valor de VPN=0. Esto permitira un resultado de:
Costo mximo = Flujo Operativo / Unidades producidas
Costo mximo= C$ 53
88
El resultado denotado, implica que la empresa puede operar sin prdidas ni ganancias con un costo mximo calculado para C$ 53, teniendo un valor presente neto igual a 0. (Ver tabla 21)
Tabla 21.
Anlisis Interno Monto 92.73 242,672 53 235.44
Rubro Precio mnimo (C$) Cantidad vendida de platos Costo mximo (C$) Precio promedio (C$)
8.12.2. Anlisis Externo
Calculo del precio mximo: El valor de ste indicador, es obtenido, para el caso particular del proyecto, de la referencia directa del precio mximo ofertado por la entidad lder en el negocio, dentro del segmento de mercado de servicio de restaurante, cuyo monto asciende a C$ 325. (Ver tabla 22)
Clculo del costo mnimo: El valor del costo mnimo, por su efecto en el mercado, es obtenido directamente de la comparacin directa y promedia de todos los costos mnimos de los oferentes, que segn el caso particular del segmento de mercado sobre el cual se fundamenta el proyecto, equivale a:
Costo mnimo = C$ 12.78 El valor advertido anteriormente, es inferior al costo promedio de produccin de todo el periodo del proyecto, trasladado al ao 0, entre el nmero de unidades promedio producidas, que equivale a: 89
Costo promedio de produccin = C$ 13.76
Tabla 22.
Anlisis Externo Monto (C$) 325.00 242,672 12.78 13.76
Rubro Precio mximo Cantidad vendida de platos Costo mnimo Costo promedio
8.12.3. Anlisis de sensibilidad aplicado a VPNs
Variacin de precios: Al haber obtenido los precios mximos y mnimos de los clculos anteriores, se ponderan las diferentes variaciones o incrementos aplicados a ste indicador para todo el perodo del Proyecto, a saber: Variacin incremental del precio = [(Precio Mximo - Precio Mnimo) / 11 aos]
Variacin incremental del precio = C$ 21.12 Consecuentemente, se advierten los resultados finales de los diferentes VPNs para todos los valores del indicador precio entre el rango de C$ 92.73 C$ 325.
23) (Ver tabla
90
Tabla 23. Precio 113.85 134.96 156.08 177.19 198.31 219.42 240.54 261.65 282.77 303.88 325
VPN vs. Precio y VPN vs. Costo Monto (C$) 5,124,066.03 10,248,132.07 15,372,198.10 20,496,264.14 25,620,330.17 30,744,396.20 35,868,462.24 40,992,528.27 46,116,594.30 51,240,660.34 56,364,726.37 Costo 12.78 16.42 20.05 23.69 27.32 30.96 34.59 38.23 41.86 45.50 49.14 Monto (C$) 9,704,576.50 8,822,342.27 7,940,108.05 7,057,873.82 6,175,639.59 5,293,405.36 4,411,171.14 3,528,936.91 2,646,702.68 1,764,468.45 882,234.23
En virtud de la variabilidad de los montos expresados en la tabla anterior, se calcula el valor de la desviacin estndar () y media () para el precio, equivalente a: = C$ 16,994,604.44 = C$ 30,744,396.20
Variacin de Costos: Al igual que el ingreso, el indicador del costo hace variar al VPN. Para tales efectos, se calcula el monto incremental del costo, desde su mnima expresin hasta el lmite mximo calculado, a saber: Valor incremental del costo = [(Valor Mximo Valor Mnimo) / (11 aos)] Valor incremental del costo = C$ 3.64 En correspondencia con los valores calculados en los diferentes VPNs, expuestos en la Tabla 23, se advierte que el valor de la desviacin estndar () y media () equivalen a:
91
= C$ 2,926,039.91 = C$ 5,293,405.36
Evaluacin estadstica De la informacin obtenida en los acpites anteriores, es posible determinar la probabilidad de que los valores de VPN tanto para el indicador de Precio, como para el Costo, estriben en los rangos advertidos en la tabla previamente denotada.
(Ver tabla 23)
Es decir, VPN Precios (5,124,066.03; 56,364,726.37) VPN Costos (882,234.23; 9,704,576.50) Se desea determinar:
P(
P (-1.51<= Z <= 1.51) =P (Z< 1.51) P (Z>1.51) P (Z<= 1.51) = 0.9345 P (Z> = 1.51) = 1 P (Z<=1.51)= 1- 0.9345 = 0.0655 P (-1.51 <=Z<= 1.51) = 0.869 = 86.9 % En conformidad con lo indicado en el resultado de la ecuacin anterior, se ha verificado que la probabilidad de que los VPN, para sus diferentes variaciones de Precios y Costos, permanezcan en los rangos expuestos anteriormente es la misma, es decir 86.9%.
92
Captulo IV
Evaluacion Economica
9. Evaluacin Econmica dfgdfgdfgsdfgdsfgsdfgdsfgsdfgsd
9. Evaluacin Econmica
El estudio econmico y social, admite incluir principios de beneficios sociales e impacto a nivel macroeconmico del pas, haciendo uso de costos y beneficios diferentes a los privados, en base a que el valor social de los bienes y servicios que genera el proyecto es distinto a los valores que paga o percibe del inversionista privado. Estos costos y beneficios particulares (precios sombras) son provedos por el Sistema Nacional de Inversin Pblica (SNIP).
En el anlisis financiero, las cifras de inversin, ingreso y gastos, para la instalacin y operacin del proyecto, durante los prximos diez (10) aos, estn expresados en datos financieros, es decir precios de mercado. No obstante, es necesario incorporar tales cifras y valores a precios econmicos (precios sombra), de tal forma que se permita analizar los efectos que ejerce el proyecto en la sociedad.
9.1. Designacin de los ingresos econmicos
Para efectos de conversin a rubros econmicos, se implement el uso del Factor de Conversin Estndar (0.90), utilizado cuando no se cuenta con un factor especfico del elemento financiero a tratar.
Tabla 24. Ao 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Ingresos Econmicos29 Ingreso Financiero (C$) 4,294,824.20 4,932,455.95 5,664,737.92 6,505,669.67 7,455,859.04 7,944,721.46 8,448,127.90 8,983,361.98 9,552,363.76 10,157,493.73 Factor de conversin 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90 Ingreso Econmico (C$) 3,865,341.78 4,439,210.36 5,098,264.13 5,855,102.70 6,710,273.13 7,150,249.31 7,603,315.11 8,085,025.78 8,597,127.39 9,141,744.36

29
Tipo de cambio: 17.8113
93
El rdito econmico para el ao 2009, proyectado es de C$ 3,865,341.78 con incrementos graduales hasta alcanzar un monto total de C$ 9,141,744.36
tabla 24) (Ver
9.2. Gastos y costos a precio sombra
Los costos econmicos de produccin, se elevan de C$ 442,811.85 en el ao 2009 hasta C$ 925,426.60 en el 2018 (Ver anexo 49)
Los gastos administrativos y de venta, se expresan en funcin del crecimiento del costo de produccin (a una constante aproximada de 1.00), para todo el perodo evaluado del proyecto, en virtud de factores externos de cambios no muy variables. Dentese que el monto total de esto aplica para la suma de C$ 345,721.86 en 2009 y C$ 684,115.41 para el 2018.
(Ver anexo 49)
9.3. Inversin econmica
La inversin, se categoriza en: activo fijo, activo diferido y capital de trabajo. Obsrvese que el costo econmico ajustado asciende a un total de C$ 17,881,750.20. (Ver Tabla 25)
94
9. Evaluacin Econmica dfgdfgdfgsdfgdsfgsdfgdsfgsdfgsd Tabla 25. Inversin econmica RUBRO Activo Fijo Maquinaria y Equipo: Enseres Equipo de produccin Mobiliario Equipos Auxiliares Equipos de seguridad industrial Terreno Edificio Equipo Rodante Sub-total(C$) Activo Diferido Aspectos Legales Instalacin de servicio bsicos: Luz Elctrica Agua potable Telfono Internet Reclutamiento de personal Capacitacin del Personal Pago de Matricula Publicidad pre operativa Costo del proyecto informtico Otros gastos Sub-total(C$) Capital de Trabajo Materiales Indirectos Materia Prima (Materiales Directos) Sueldos y Salarios Otros costos de operacin Sub-total (C$) Total (C$)
Fuente: Elaboracin Propia
VALOR FINANCIERO
FACTOR CONVERSION
VALOR ECONOMICO
81,045.69 318,164.85 425,264.02 324,717.81 5,354.08 1,068,678.00 12,764,022.86 497,825.84 15,485,073.15
0.9 1.15 1.15 1.15 1.15 1 1.11 1.15
72,941.12 365,889.58 489,053.63 373,425.48 6,157.19 1,068,678.00 14,168,065.38 572,499.71 17,116,710.09
6,500.00 2,001.28 685.91 3,001.92 890.39 3,077.79 26,716.95 154,850.73 267,169.50 74,861.43 16,030.17 555,786.07 2,466.93 91,076.70 23,625.00 92,085.41 209,254.04 16,250,113.26
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
6,500.00 2,001.28 685.91 3,001.92 890.39 3,077.79 26,716.95 154,850.73 267,169.50 74,861.43 16,030.17 555,786.07 2,466.93 91,076.70 23,625.00 92,085.41 209,254.04 17,881,750.20
1 1 1 1
95
9.4. Flujo econmico de efectivo
El flujo de efectivo, segn su expresin econmica enunciada en la tabla 26 engloba los ingresos, costos de produccin, costos de administracin-venta y la recuperacin de la inversin.
Acorde a los datos mostrados en el flujo econmico operativo, se puede advertir que stos oscilarn entre C$ 3,076,808,07 para el ao correspondiente al 2009 y C$ 7,532,202.34 para el 2018. (Ver tabla 26)
96
Tabla 26. TMAR AO
Flujo econmico de efectivo (C$) 0.12 2008 17,881,750.20 17,116,710.09 555,786.07 209,254.04 3,865,341.78 442,811.85 345,721.86 3,076,808.07 4,439,210.36 493,188.71 360,109.50 3,585,912.15 5,098,264.13 550,892.74 376,470.99 4,170,900.40 5,855,102.70 617,001.45 395,090.35 4,843,010.90 6,710,273.13 708,918.17 565,101.14 5,436,253.82 7,150,249.31 748,122.65 586,639.00 5,815,487.66 7,603,315.11 788,513.59 608,856.81 6,205,944.70 8,085,025.78 831,421.14 632,450.82 6,621,153.82 8,597,127.39 876,997.32 657,503.75 7,062,626.32 9,141,744.36 925,426.60 684,115.41 7,532,202.34 17,881,750.20 7,532,202.34 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Inversin Total Activo Fijo Activo Diferido Capital de Trabajo Ingresos Costos de Produccin Gastos admn y de ventas Flujo Operativo Recuperacin del K trabajo Flujo Neto VPN
3,076,808.07 6,600,612,32
3,585,912.15
4,170,900.40
4,843,010.90
5,436,253.82
5,815,487.66
6,205,944.70
6,621,153.82
7,062,626.32
Fuente: Elaboracin propia Tasa de descuento social obtenida por entrevista al Ing. Rger Vega (SNIP)
97
9.5. Valoracin social
El VPN econmico (VPNe), es de C$ 6, 600,612.32, por lo que la viabilidad del proyecto, desde la perspectiva econmica, sobre el fundamento de los indicadores denotado en la tabla 27, proyecta niveles de rentabilidad aplicados para el negocio. Por otro lado el PRe (Perodo de Recuperacin Econmica) es de seis aos y nueve meses. La relacin beneficio costo, denotada por el factor R(B/C) indica un resultado de 5.40 veces. (Ver tabla 27)
Tabla 27. Indicador VPN TIR R(B/C) PRDe
Indicadores econmicos Evaluacin Econmica 6,600,612.32 22.59% 5.40 veces 4 aos y un mes
9.6. Impacto macro econmico
La inversin de capital, para el desarrollo de un proyecto de esta naturaleza, contribuye parcialmente con el crecimiento econmico del pas, principalmente agregando valor al turismo que se ofrece en la localidad, adems la promocin adicional que se dar al municipio como destino turstico. Tambin se contribuye al generar empleos e ingresos a la nacin, mediante la aplicacin de impuestos por importaciones de equipos y maquinaria necesarios para la elaboracin y comercializacin de los servicios.
En la fase de ejecucin se formarn plazas de empleo directo producto de la construccin de la infraestructura del local, que conformar en su conjunto a la empresa como tal. De igual forma se originarn plazas indirectas de empleo, por estmulos que tiene la ejecucin del proyecto sobre otros sectores econmicos por los requerimientos de insumos, es decir, el empleo incremental asociado a la produccin de materiales de construccin requeridos para la elaboracin del 98
restaurante. Durante la etapa de operacin inicial, se contar con un personal de hasta 17 personas, divididas entre las distintas actividades operativa abarcadas en el proyecto, esto representa un monto inicial por pago de nmina equivalente a C$ 94,500, tal y como se muestra en la tabla 28.
Tabla 28.
Puestos y salarios CANTIDAD 1 1 1 1 SALARIO BASICO C$ 12,000.00 9,000.00 8,000.00 9,000.00
PUESTO Administracin Gerente general Contador Responsable del CI Responsable del restaurante Staff operativo Gua Turstico Chef Ayudante de Chef Mesero Personal de Limpieza Personal de seguridad Total:
1 1 4 2 3 2 17
3,500.00 9,000.00 20,000.00 12,000.00 6,000.00 6,000.00 94,500.00
99
Captulo V
Estudio Ambiental
10. Estudio Ambiental
Todo establecimiento de servicio culinario a nivel comercial, debe contar con normas que regulen la calidad fitosanitaria de sus productos, con el objetivo primordial de proteger la salud de los consumidores; para tal finalidad se han dispuestos reglas generales bsicas que resguarden el cumplimiento de las prcticas de higiene y seguridad en la produccin y distribucin de los productos correspondientes al proyecto.
10.1. Normas generales de higiene
La higiene ser respetada en todas las etapas de manipulacin de los alimentos, teniendo en cuenta los siguientes factores, a saber:
Higiene de Alimentos:
La recepcin de los alimentos ser cuidadosa, verificando el olor y
apariencia de lo que se recibe, desechando las que presentan condiciones riesgosas. Mejor si es en horas tempranas del da. Cuidar de su disposicin, transporte y almacenamiento.
Al comienzo de la preparacin, los productos sern adecuadamente
lavados (mejor uno por uno).
Los utensilios usados en el cocinado, deben estar debidamente
lavados y desinfectados.
En el servido se emplearn utensilios exclusivos, previo lavado y
desinfectado
Las sobras sern retiradas a la mayor brevedad posible, y llevadas a
su disposicin final alejada de la cocina, depositada y tapada. 100
El manejo higinico de los alimentos implica diversas etapas
necesarias durante el proceso de elaboracin de stos, en las cuales se aplicarn las buenas prcticas de manipulacin.
Higiene del personal:
El administrador del restaurante tomar las medidas para que:
Todo el personal reciba entrenamiento en manipulacin de alimentos
e higiene personal.
El personal masculino porte el cabello cortado y sin barba. El personal
femenino con el pelo sujetado, y sin pintado de uas. Sin adornos ni lpices u otros objetos que puedan caerse a la comida.
Los baos del personal as como los casilleros, deben estar
permanentemente limpios, sin residuos de alimento.
10.2. Tratamiento de desechos y aguas residuales
Dadas las caractersticas del negocio y de la localizacin de las instalaciones, se prev canalizar las aguas residuales a travs de la tubera convencional de cao. Con el propsito de evitar que estas aguas contengan gran cantidad de contaminantes slidos se estipula clasificar lo desechos y compostaje orgnico, a menor escala.
Bsicamente la clasificacin de los desechos consiste en categorizarlos segn su origen, a saber: Plsticos, Metal y Orgnico facilitando la distribucin de los residuos generados por el proceso de produccin y previniendo el
incremento del riesgo de contaminacin acufera por mala organizacin de los mismos. Los residuos orgnicos contribuyen al proceso de compostaje cuyo 101
producto final llamado compost puede ser remitido a la comunidad para la nutricin de cultivos y suelos.
10.3. Actividades relevantes con cierto nivel de impacto.
El siguiente recuadro enmarca los aspectos ms significativos y relevantes que pueden ocasionar impacto sobre los recursos fsicos, sistema ecolgico, asuntos de paisaje y aspectos socio econmicos, sin embargo esto no deja por fuera las otras actividades que se expresan en las operaciones reflejadas en la matriz de impacto del proyecto. (Ver tabla 29 y tabla 30)
Tabla 29. Resumen de actividades relevantes para el ambiente Medidas de Mitigacin Propuestas Recomendadas La gerencia del proyecto El aporte de materia orgnica debe supervisar de forma se producir durante la etapa permanente esta actividad de operacin del proyecto con el objeto de asegurar el cuando la presencia de los manejo planteado para los turistas y el consumo de desechos slidos segn un productos orgnicos propicien plan de trabajo de inversin este tipo de contaminacin. La gerencia del proyecto deber asegurarse obligatoriamente que se estandaricen y cumplan normas estrictas de seguridad e higiene fitosanitaria en la preparacin de todos los alimentos teniendo en cuenta la calidad de los ingredientes e inocuidad de los preparadores y sus utensilios
Actividades de Impacto
Desechos slidos orgnicos producidos durante la operacin del proyecto
Limpieza y preparacin de alimentos atendiendo medidas de higiene fitosanitarias
La calidad de preparacin de los alimentos debe estar regida por normas estrictas de higiene que aseguren la salud de quienes sern los consumidores de los productos, tanto empleados como clientes.
Uso racional de recursos acuferos
El manejo adecuado de las fuentes de agua en la operacin del proyecto es de importancia relevante para la buena preparacin de los alimentos y mantenimiento de la calidad higinica del ambiente general
La gerencia del proyecto debe supervisar la disposicin de fuentes de agua que suministren el vital lquido en aquellas reas que lo ameriten, segn la distribucin de planta.
102
Tabla 30.
Matriz de Impacto Ambiental Calidad agua subterrnea Recursos de la playa (flora y arena) B-1 B-1 B-3 B-2 B-1 Calidad escnica del paisaje B-3 B-3 B-3 B-3 B-2 Experiencia de visitantes Salud e Higiene fitosanitaria Industria turstica
Operacin Limpieza de alimentos Preparacin de alimentos Actividades de recreacin tursticas dentro del local Manejo de desechos slidos Uso racional del agua B-3 B-3 B-3 B-3 B-2 B-1 B-1 B-3 B-3 B-2 B-3 B-3 B-1 B-3 B-3 B-3 B-3 B-3 B-3 B-3
Nivel de Impacto Adverso:
B: bajo
M: Medio A: Alto
Nivel de Impacto Benfico:
1: bajo
2: Medio
3: Alto
103
Para efectos de la implementacin de las actividades de mitigacin en contraposicin con las actividades de impacto, se denota el detalle de los costos proyectados para cada actividad, segn lo expresado en la siguiente matriz:
Costos por actividad30 Actividad de mitigacin 1. Compra de recipientes plsticos de almacenamiento de desechos, por clasificacin 2. Compra de bolsas, guantes y mscaras de seguridad para el manejo de los desechos 1. Adquisicin de desinfectantes, para cocina, baos y estantes de preparacin de alimentos. 2. Adquisicin de guantes, gorros y delantales de cocina. C$ 5,393.26 / ao Costo estimado promedio
Tabla 31.
Actividad Primaria de impacto
Desechos slidos orgnicos producidos durante la Operacion del proyecto
Limpieza y preparacin de alimentos atendiendo medidas de higiene fitosanitarias
Uso racional de recursos acuferos
1. Evaluacin peridica de consumo de agua por semana segn el volumen de tareas operativas realizadas.
El costo de esta actividad esta correlacionado con el valor mximo de gasto posible a incurrir por efectos de consumo desmedido de agua. (Costo de Oportunidad)
30
Estos costos estn sujetos a cambios, segn la variacin de las cantidades de cada elemento.
104
Captulo VI
Aplicacion Informatica
11. Anlisis del Software
11. Aplicacin de la metodologa de Ingeniera Web (WebE)
11.1. Enfoque general del proyecto Web (descripcin)
Dadas las condiciones actuales, surge la necesidad de crear una empresa que facilite la obtencin de informacin y a la vez permita realizar algn tipo de transacciones y/o consultas, en el mismo lugar o momento. Para ello la empresa deber proveer todos los servicios de informacin que son requeridos por los turistas, en especial, aquellos que tengan que ver con informacin local. Es imprescindible que esta informacin est disponible para cualquier persona, en cualquier momento y de fcil acceso. En general se pretende brindar informacin valiosa y de calidad al turista, antes de su llegada a la baha, adems de poder realizar algunas consultas y/o transacciones.
11.2. Viabilidad Aspectos generales identificados
Nuestros clientes objetivos son todos aquellos turistas que desean adquirir informacin acerca de San Juan del Sur, adems de servicios complementarios como restaurantes, hoteles, excursiones, entre otros. Actualmente esta informacin no est disponible para aquellos turistas que no han llegado todava a la baha, excepto por algunos sitios Web especficos para hoteles.
11.3. Posibles riesgos
Los riesgos que se pueden identificar para Mi Pequea Nicaragua son leves, esto debido a que la competencia no es considerada como fuerte y el mercado no se considera saturado para la implantacin de una empresa de esta ndole, la cual est innovando un servicio de este tipo.
Como posible riesgo est la proliferacin de empresas de este tipo a partir de la entrada de Mi Pequea Nicaragua al mercado, lo que deber combatirse con una fuerte publicidad, buenos contactos y un excelente posicionamiento en la 105
mente de los consumidores para poder lograr la preferencia y confianza de los mismos.
Debe tambin definirse bien el alcance de la empresa, es decir, se debe dejar claro a los turistas cuales son los servicios que pueden encontrar en Mi Pequea Nicaragua El Gegense. Esto con el fin de evitar que los clientes tengan ciertas expectativas del negocio y que en la realidad la empresa no se comporte de esa manera. Con esto se estar minimizando el riesgo de no aceptacin por mala calidad de los servicios del negocio.
Un riesgo ms podra ser la posibilidad de que las empresas decidan crear sus propios centros de informacin y con esto no permitir que Mi Pequea Nicaragua sirva como publicidad para ellos. Con esto la empresa vera disminuidos sus ingresos y deber buscar alternativas para poder contrarrestar este tipo de eventualidades.
11.4. Evaluacin de la reingeniera del negocio
Debido a que la empresa est en etapa de creacin, sus procesos estn siendo definidos y por ende se van a implementar ya con tecnologa Web y en caso de ser necesario sern ajustadas en el proceso de definicin o implementacin de stos. Dado esto no es necesario considerar la posibilidad de una reingeniera del negocio, lo que se debe hacer es un estudio detallado de los procesos que se van a disear e implantar.
11.5. Clculo de la complejidad promedio del sistema de informacin web (WIS).
CUESTIONARIO (Ver anexo 50)
106
Promedio de calificacin de cada aspecto del negocio clave: (Ver anexo 51)
C1=3/11=0.2727 C2=2.25/7=0.3214 C3=2.25/7=0.3214 Promedio = 0.3052
Complejidad promedio del dominio de aplicacin Complejidad promedio = 4/8 = 0.5
Ponderacin de factores de calidad (Ver anexo 52)
Ponderacin de complejidad de los factores de calidad (Ver anexo 53)
Complejidad promedio de factores de calidad = (0.9357+0.8221+0.7402+0.7857+0.716)/5 Complejidad promedio de factores de calidad = 0.7999
107
Tabla 32.
Resumen de clculo de complejidad del proyecto Web Factores
Componentes
Evaluacin Comercial (de Negocios) Promedio Requerimientos de Calidad
Objetivos Comerciales Aspectos de Mercado Recursos Humanos
0.2727 0.3214 0.3214 0.3052 0.7810 0.7333 0.5491 0.6969 0.4897 0.7999 0.50 0.25 0.25 0.00 0.75 0.75 0.75 0.25 0.50 0.00 0.5000
Usabilidad Funcionalidad Fiabilidad Eficiencia Mantenibilidad
Promedio Dominio de Aplicacin Informativo Descargas Personalizable Interaccin Entrada de datos Orientada a Transacciones Orientada A Servicios Portal Acceso a Base de Datos Almacn de Datos
Promedio
med (C1,i , i = 1..3) + med (C2, j , j = 1..5) Compl _ prom = med + med (C , k = 1..8 C 0) 3, k 3, k
Complejidad promedio = (0.3052 + 0.7999 + 0.5000)/3 = 0.535
Debido a que el resultado es mayor que 0.50, se recomienda seguir el Ciclo de Proceso Largo.
108
11.6. Sistema propuesto
Con el fin de cumplir con las estrategias propuestas y adoptar la alternativa planteada, se propone desarrollar un sistema de informacin bajo Web, que permita a los usuarios obtener todo tipo de informacin acerca de San Juan del Sur, adems de darles la posibilidad de poder realizar algunas transacciones en lnea (cotizaciones, reservaciones a la empresa). Con este sistema se pretende satisfacer, en un mayor grado, las demandas de informacin de los turistas que piensan visitar San Juan del Sur. Como servicio adicional se puede incluir informacin de otros atractivos tursticos de Nicaragua, esto con el fin de impulsar en cierto grado el crecimiento de esta industria.
11.7. Requerimientos Tecnolgicos: o De Software: Para poder desarrollar el sistema (aplicacin) de manera que se alcancen los objetivos planteados, ser necesario contar con ciertas herramientas de diseo y programacin, como son
Macromedia Flash para la creacin de mens y componentes animados, Macromedia Fireworks para la edicin, retoque y modificacin de fotografas (diseo), Macromedia Dreamweaver para la elaboracin del sitio Web en s. Adems de esto ser necesario contar con un gestor de bases de datos (como SQL Server) el cual albergar la base de datos del sistema. Cabe mencionar que todas estas herramientas de software sern instaladas en plataforma Windows. La adquisicin de estos programas de software requiere la compra de licencia, estos costos sern especificados en el anlisis de costos del proyecto. o De Hardware: Ser necesario proveer de todos los componentes de hardware que permitan el rpido desarrollo de la aplicacin, para ello se requerir de dos computadoras, cuyas caractersticas mnimas
109
debern ser 512 MB RAM, 40 GB HD y 2.0 GHz Procesador, esto con el fin de garantizar la eficiencia de las operaciones dado que se trabajar con programas de diseo, los cuales necesitan grandes cantidades de memoria RAM y alta velocidad de procesador. Adems se requerir de una impresora de burbuja para poder presentar todos aquellos avances del proyecto que sean necesarios. o Otros requerimientos: Dadas las caractersticas del sistema propuesto (sistema bajo Web) se hace necesario la adquisicin de un dominio en el World Wide Web (WWW), que albergue nuestro sitio, a la vez que permita el acceso a bases de datos y la ejecucin de cdigos como Active Server Pages (ASP), por ejemplo. Tambin la compaa que nos albergue el sitio deber proveernos el servidor de bases de datos, para poder instalar nuestra base de datos en el y poder manipularla desde una interfaz grfica.
De Recursos Humanos: Los recursos humanos que sern necesarios para poder desarrollar e implantar el sistema propuesto debern ser los siguientes: Para el desarrollo de la aplicacin Web se debe seguir una metodologa, esta metodologa plantea que se hace necesario llevar a cabo una fase de anlisis, para ello ser necesario contratar los servicios de un analista de sistemas bajo Web (basados en plataforma Web).
Luego de la etapa de anlisis se deber crear el sitio (Diseo y Desarrollo), para ello se requerir de un analista programador. Al igual que en todo proyecto de software, el sistema debe contar con una documentacin detallada, pero en este caso, el anlisis llevado a cabo indica que solamente se necesitan 1 persona para elaborar la aplicacin por tanto la documentacin deber ser elaborada por ella misma.
Una vez terminada la aplicacin, se hace necesario actualizar la informacin
110
contenida en ella. De aqu surge la necesidad de contratar, ya sea permanente o cada vez que se requiera, una persona calificada para realizar dichas actualizaciones, o bien para agregarle nuevas funciones a la aplicacin. 11.8. Diagramas de datos y contexto del software. 11.8.1. Diagrama entidad relacion (D.E.R.)
Grfico 17. Diagrama Entidad Relacin
Via
Visita
Motivo
Tarifa Hotel
Hotel
Reserva Hotel
Tarifa
111
11.8.2. Diagrama de contexto

Grfico 18. Diagrama de contexto
MIPEN
Datos _Varios 1
MIPEN
Empesa Hotel
Datos _Hotel
Sisema de Ges tin/Informacin
Inf orme_Reservacion
Inf orme_Reservacion
Cliente
Datos _Cliente
Cliente
11.9 Definicin de Tecnologas
De Bases de Datos
Debido a que la aplicacin ser utilizada a menudo por un gran numero de personas al mismo tiempo no basta con tener un gestor de base de datos simple como lo es Microsoft Access, sino que se hace necesario tener un gestor que sea mucho ms eficiente y a la vez que controle mejor los aspectos de seguridad y proteccin a datos.
Ante estas caractersticas y por la familiaridad se decide utilizar Microsoft SQL Server como gestor de base de datos, en el se incluirn todas las tablas y funciones necesarias para el funcionamiento ptimo del mismo, a la vez que el proveedor del alojamiento deber dar la capacidad de poder revisar
constantemente los cambios realizados y tambin los privilegios suficientes para poder realizar cambios y actualizaciones de manera eficiente en el servidor.
112
De Programacin
Para poder elaborar el sitio Web que se ha planteado con todas las caractersticas funcionales requeridas, ser necesario incorporar una serie de elementos que no estn incluidos en cualquier sitio Web de publicidad. Esto se debe al hecho de que el sitio tendr la posibilidad de realizar algunas transacciones en lnea y tambin tendr la capacidad de almacenar cierta informacin de los usuarios del mismo. Sin embargo para poder elaborar las pginas que muestren informacin, bsicamente se utilizar el lenguaje HTML (Hypertext Markup Language), el cual puede ser interpretado por los navegadores en general.
Es por estas condiciones mencionadas que surge la necesidad de utilizar un lenguaje de programacin que pueda ser interpretado por los navegadores y luego ejecutado, para poder realizar las acciones correspondientes, as como para poder acceder a la base de datos de la aplicacin y poder realizar consultas y actualizaciones a la misma. En el caso del proyecto se utilizan pginas ASP (Active Server Pages) las cuales constan de instrucciones programadas en Visual Basic Script.
Adems de esto, es necesario programar algunas funciones propias de la base de datos utilizando Transact SQL, en la base de datos de Microsoft SQL Server que se va a implantar.
De Software
Todas las especificaciones del sitio que han sido descritas anteriormente deben ser desarrolladas mediante herramientas poderosas de software que faciliten el trabajo y a la vez garanticen calidad y presentacin para la aplicacin. Es por ello que se seleccionaron las herramientas que se describen a continuacin, en la descripcin se presenta la utilizacin que se le dar a cada una de las herramientas mencionadas.
113
Macromedia Dreamweaver MX 2004 Herramienta para el desarrollo de sitios Web e incorporacin de pginas ASP en el sitio.
Macromedia Fireworks MX 2004 Herramienta de software que sirve para retocar y manipular imgenes.
Macromedia Flash MX 2004 Herramienta para crear mens y diseos interactivos (animados).
Microsoft SQL Server 2000 Gestor de base de datos muy eficiente en lo que a bases de datos relacionales en red se refiere.
Los costos de las herramientas mencionadas se muestran en la siguiente tabla.
Tabla 33.
Costo de herramientas para el sitio Web Proveedor Microsoft Macromedia Macromedia Macromedia Macromedia Precio (US$) 3700 por PC 499 399 299 899
Herramienta SQL Server Flash MX 2004 Dreamweaver MX 2004 Fireworks MX 2004 Studio MX 2004
Fuente: Cotizaciones en sus respectivos sitios Web.
11.10. Fase de Modelacin
11.10.1. Casos de Uso
Descripcin de Actores
Nombre: Cibernauta Rol: Cliente Tareas que realiza: El cibernauta es cualquier persona que navega en Internet y entra al sitio. Es el encargado de navegar a travs de sitio en busca de informacin,
114
si encuentra alguna oferta que le interesa puede consultarla y realizar la reservacin en lnea. Si lo desea, pede inscribirse en el libro de visitas que estar disponible.
Nombre: Receptor Rol: Receptor Tareas que realiza: Es el encargado de recepcionar todas aquellas solicitudes de reservacin que han sido enviadas por los clientes. Una vez que las ha recibido deber verificar la disponibilidad de los datos de la solicitud (habitaciones por ejemplo) y en base a la disponibilidad deber informar al cliente para que ste confirme la informacin.
Nombre: Administrador Rol1: Digitador de Datos Tareas que realiza: Es el encargado de actualizar los datos de la base de datos, es decir tienen permiso de agregar datos, modificarlos, o bien eliminarlos por completo de la base de datos. El digitador no modifica fsicamente la base de datos.
Rol2: Desarrollador Tareas que realiza: Es el encargado de actualizar el sitio Web cuando es necesario, es decir, agregar nuevas funcionalidades o ms informacin (escala el sitio Web). Cuando es necesario el desarrollador deber modificar el diseo fsico de la base de datos (tablas, relaciones, etc.)
115
Identificacin de Casos de Uso
Tabla 34. Actor
Identificacin de casos de uso Rol Tareas Navegar el sitio Buscar informacin Solicitar reservacin Recibir estado reserv. Confirmar reservacin Registrarse en libro de visitas Solicitar informacin Recibir solicitud Verificar disponibilidad Informar al cliente Recibir confirmacin Confirmar la reservacin al local Enviar informacin Actualizar los datos de la BD Eliminar informacin no valida de la BD Agregar nueva informacin a la BD Actualizar diseo del sitio Web Agregar nuevas pginas al sitio Agregar nuevas funciones al sitio Modificar el diseo fsico de la BD (tablas, relaciones) Desglose Buscar informacin Solicitar reservacin Recibir estado reserv. Confirmar reservacin Registrarse en libro de visitas Solicitar informacin
Cibernauta
Cliente
Receptor
Receptor
Recibir solicitud Verificar disponibilidad Informar al cliente el estado de la reserv. Procesar reservacin Enviar informacin
Digitador de datos
Actualizar base de datos
Administrador
Desarrollador
Actualizar sitio Modificar BD
Descripcin de Casos de Uso
La descripcin de casos de uso se lleva a cabo haciendo uso de las plantillas de Coleman. En ellas se describe el caso de uso, se enumeran los actores que pueden ejecutarlo, as como las asunciones, pasos y variaciones que tienen los mismos. El conjunto de plantillas donde estn descritos dichos casos de uso se encuentran en el anexo 54.
El conjunto de diagramas se muestran en el anexo 55.
116
11.11. Fase de diseo navegacional usando OOHDM 11.11.1. Modelo Conceptual (Ver anexo 55.2) 11.11.2. Tarjetas de contexto Para Cibernautas
Nombre: Hoteles Tipo: Dinmico Parmetros: <Nombre> Incluir: Hotel Contexto(Hoteles) Mtodos: Reservar_Hotel If seleccionado(Hotel) CupoDisponible(Hotel) then CupoDisponible(Hotel)=CupoDisponible(Hotel)-1 End if End Reservar_Hotel Puntos de entrada: Men Principal San Juan del Sur Servicios Ruta: ndice de Hoteles Comentarios: Lista de hoteles registrados en MIPEN que pueden ser seleccionados para reservar
Para Administradores del Sitio
Nombre: Hoteles Tipo: Dinmico Parmetros: <Datos>,<Id> Incluir: Hotel Contexto(Hoteles) Mtodos: Insertar_Hotel Nueva_Hotel(Datos) End Insertar_Hotel Modificar_Hotel (Id) NuevosDatos(Datos) End Modificar_Hotel Borrar_Hotel (Id) EliminaHotel(Id) End Borrar_Hotel Puntos de entrada: Administrar Sitio Administrar Hoteles Ruta: ndice de Hoteles Comentarios: Lista de hoteles registrados en MIPEN con la opcin de agregar nuevos, o bien modificar o eliminar algn existente
117
Nombre: Usuarios Tipo: Dinmico Parmetros: <Nombre>, <Clave> Incluir: Usuario Contexto(Usuarios) Mtodos: Insertar_Usuario Nueva_Usuario (Nombre, Clave) End Insertar_Usuario Modificar_Usuario (Id) NuevosDatos(Nombre, Clave) End Modificar_Usuario Borrar_Usuario (Id) EliminaUsuario (Nombre, Clave) End Borrar_Usuario Puntos de entrada: Administrar Sitio Administrar Usuarios Ruta: ndice de usuarios Comentarios: Lista de usuarios registrados en el sistema, con la opcin de agregar nuevos y, modificar o borrar algn usuario actual.
11.11.3. Estructuras de acceso
Nombre: OfertaHoteles Tipo: Clase Atributos: Direccion:String, Telefono:String, Web:String, Email:String, Contacto:String, Nombre:String, Id:String Seleccin: Nombre Hotel Estructura: Permanecer Ordenada Ordenacin: [por Nombre ASC] Destino: Hoteles Hoteles en Contexto(Hoteles) Predicado: Hotel Hoteles
118
11.11.4. Diseo navegacional Determinacin de lmites (Usuarios y tareas para cada uno)
Tabla 35. Tareas para cada usuario Clases de Usuario Visitante a la pagina (desconocido, cibernauta) Tareas Buscar informacin general de San Juan del Sur Encontrar informacin de hoteles y otros servicios. Solicitar reservacin de algn hotel. Solicitar alguna informacin especfica. Administrar usuarios Administrar hoteles Ver visitas
Administrador del Sitio
La coleccin de escenarios y sntesis de diagramas se encuentran en el anexo 56.
11.11.5. rbol navegacional (Ver anexo 57)
119
11.11.6. Representacin grfica en el prototipo

Grfico 19. Pantalla inicial del prototipo
120
11.12. Costo del Proyecto de Software (Sitio Web) (Ver anexo 58)
Total Costo de Materiales = 1219.31 + 617.75 + 625.24 + 564.77 Total Costo de Materiales = C$ 3027.07 Total Costo de Materiales (US$) = 169.95
Costos Indirectos = 10% (CFT + CUMT + CMat) = 0.1(2935.35+624.73+169.95) Costos Indirectos = US$ 373
Otros Gastos (transporte, alimentacin, fotocopias, varios) = US$ 100
Costos Directos = CFT + CUMT + CMat + Otros Gastos Costos Directos = 2935.35 + 624.73 + 169.95 + 100 Costos Directos = US$ 3830.03
Costo Total del Proyecto CTP = CD + CI = 3830.03 + 373 = US$ 4,203.03
Dadas las caractersticas de la aplicacin que se va a desarrollar, se hace necesario incluir otros costos como parte del anlisis del costo del proyecto. Dentro de ellos se tiene el costo de albergar nuestro sitio Web en Internet. Para este efecto se debe contratar los servicios de una compaa que albergue el sitio, la base de datos y permita transacciones entre los usuarios y el sistema. Dentro de las funciones mnimas que debe proporcionar la compaa que albergar el sitio estn: capacidad de mantener bases de datos de Microsoft SQL Server y transacciones utilizando ASP (Active Server Page).
Para poder determinar estos costos adicionales del proyecto (hosting y alojamiento) se realizaron cotizaciones a dichas compaas, las alternativas ms viables para albergar el sitio Web de MIPEN El Gegense se presentan en el anexo 59.
121
CONCLUSIONES De acuerdo a los resultados de la investigacin de mercado, se obtiene que el segmento hacia el que estn dirigidos los productos y servicios del sistema MIPEN requiere satisfacer necesidades gastronmicas en un restaurante exclusivamente de comidas tpicas nicaragenses, adems de servicios complementarios tales como informacin variada, excursiones,
reservaciones, entre otros.
Con base en el perfil del mercado meta, se define el producto como una mezcla multiservicios compuesta de un servicio principal (restaurante) y una gama de servicios complementarios.
En funcin de la cantidad de oferentes existentes en el municipio y las caractersticas del servicio de la empresa, se considera para el primer ao de operaciones un porcentaje de participacin similar al competidor con menor presencia en el mercado (30%), como respuesta a una estrategia pasiva de introduccin al mercado, restricciones de capacidad financiera del proyecto y riesgos externos.
La localizacin ptima para el negocio es el rea comercial de la baha de San Juan del Sur, municipio del departamento de Rivas.
Los procesos de atencin al cliente y produccin, son definidos tomando en consideracin la visin del cliente y de la empresa. A lo largo de todas las etapas del mismo se evalan y aplican normas estrictas de calidad para cumplir con los estndares de una empresa de esta categora.
Considerando las caractersticas del mercado y sus oferentes se ha determinado el tamao ptimo de la empresa expresada en funcin de platos producidos, que significan 14,096 y 33,337 platos para los aos 2009 y 2018 respectivamente. En lo que se refiere a recursos humanos, un total de 17 122
operarios deben ejercer su labor en MIPEN para poder cumplir con los requerimientos de la demanda establecida.
Con el fin de brindar amplitud mundial a MIPEN se ha diseado un prototipo Web, el cual tiene un costo total de C$ 74,861.43 crdobas. Dicho sitio permite obtener amplios beneficios como publicidad internacional,
accesibilidad y contacto directo con el cliente, ofrecimiento de servicios a distancia, entre otros.
A travs de la aplicacin de la metodologa de matriz de impacto, se identifican dos actividades relevantes inherentes a los procesos de produccin del proyecto que tienen un nivel de incidencias adversas sobre el balance del medio ambiente de la baha de San Juan del Sur, a saber; preparacin de alimentos y uso de recursos acuferos.
Con el propsito de mitigar los efectos nocivos en trminos de preparacin de alimentos y uso de recursos acuferos, se hace nfasis en la estandarizacin y cumplimiento de normas estrictas de seguridad e higiene fitosanitaria en la preparacin de todos los alimentos teniendo en cuenta la calidad de los ingredientes, el cuidado debido de los preparadores y sus utensilios.
La inversin previa a la puesta en marcha del proyecto MIPEN asciende a C$ 16,257,182.63, de la cual el 95.25% corresponde a la inversin fija, que est compuesta de maquinaria, equipos, terreno y edificio; el restante 4.75% corresponde a los gastos preoperativos y capital de trabajo.
La mezcla ptima de financiamiento de la inversin de MIPEN est conformada por capital de deuda (63.09%) que se obtendr a travs del Banco de la Produccin, acciones comunes (20%) y acciones preferentes (16.91%).
123
La evaluacin financiera nos permite concluir que la implantacin y operacin del proyecto MIPEN presenta un escenario alentador para los inversionistas, mostrando un VPN de C$ 9,942,495.25, con una TIR del 49.43% y una relacin beneficio/costo de 5.42 veces.
A travs del anlisis de sensibilidad se determina que la empresa es ms susceptible a variaciones en el precio en comparacin con cualquier cambio en los costos, mientras las dems variables del sistema permanecen constantes.
La viabilidad del proyecto desde la perspectiva econmica se traduce en un VPN de C$ 6,883,008.14, con una TIR de 22.9%.
De acuerdo a los estudios realizados se concluye que el proyecto MIPEN es viable, los indicadores financieros y econmicos lo sustentan, dejando a inversionistas y al pas rditos importables para su crecimiento.
124
RECOMENDACIONES
Establecer alianzas con empresas externas al departamento de Rivas, con el fin de extender la gama de servicios complementarios brindado por MIPEN.
Considerar la ampliacin del mercado objetivo a travs del diseo y desarrollo de nuevas estrategias publicitarias, una vez que el proyecto se encuentre asentado.
Realizar estudios de mercado constantes, a fin de ajustar los servicios y productos de MIPEN a las nuevas tendencias del segmento objetivo.
Escalar el sitio Web de MIPEN con el fin de ampliar las opciones de servicios, hasta convertirlo en el principal canal de comunicacin y de distribucin de los servicios/productos ofrecidos en San Juan del Sur.
Evaluar sistemticamente el uso y consumo de fuentes acuferas de acuerdo a cada tarea operativa del negocio.
125
BIBLIOGRAFA
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Anexos
Anexo 1. Cuestionario aplicado a los encuestados (Espaol) Para determinar las preferencias y caractersticas de los consumidores potenciales se entrevist a un nmero significativo de la poblacin de inters seleccionada, esto se lleva a cabo determinando un tamao de muestra que sea lo suficientemente representativo para lograr el objetivo planteado. En este caso se hace uso de la tcnica de Muestreo Aleatorio Simple Proporcional, es decir, se utiliza la probabilidad de ocurrencia de que se conteste satisfactoriamente las preguntas del cuestionario. Estas probabilidades fueron determinadas mediante el levantamiento de una encuesta piloto que se llev a cabo en la baha de San Juan del Sur, entrevistando a 30 turistas extranjeros.
Universidad Nacional de Ingeniera

Encuesta dirigida a los turistas visitantes de la baha de San Juan del Sur, ubicada el pas de Nicaragua, en el departamento de Rivas, municipio de San Juan del Sur.
Estimado turista, la presente encuesta tiene como propsito obtener informacin referente a los diferentes sectores comerciales de la baha de San Juan del Sur. Los datos que obtendremos de sta sern de mucho valor para nuestro estudio, le agradecemos de antemano su colaboracin. I. Datos Generales. Por favor marque con un X 1. Sexo 2. Edad: F ___ 16 - 25 M ___ 26 35 36-45 46 55 56- 66 mayor de 66
3. Procedencia: Escriba su nacionalidad_____________________ 4. Ocupacin ________________________ 5. El destino principal al que usted viene a Nicaragua es la baha de San Juan del Sur? SI NO Cul es? ________________________________________________
6. Cul es el motivo de su visita? No marque ms de tres opciones Negocios Trabajo Estudio/investigacin Seminarios, congresos y otros Ecoturismo Deporte Sol y playa Excursiones Visita a familiares Cultura Por conocer Otros Cul?
7. Como viaja a San Juan del Sur?
__________ Solo En grupo Cuntos?__ En pareja Con familia Cuntos? __ 8. Que medios de transporte utiliz desde que parti de su pas hasta llegar a San Juan del Sur? Avin Vehculo propio Vehculo rentado Transporte pblico Transporte acutico
9. Con que frecuencia durante el ao visita la playa de San Juan del Sur?
Una vez Dos a tres veces
Cuatro a cinco veces Ms de cinco veces
10. Cul es la temporada favorita de su visita a San Juan del Sur? Puede marcar ms de una opcin Enero - Marzo Julio - Septiembre Abril - Junio sola opcin) Horas __ Das ___ Semanas___ Meses___? Si su respuesta fue en Horas, pase a la pregunta 3 del siguiente acpite y continu. Octubre - Diciembre 11. Cul es el tiempo promedio de su estada en San Juan del Sur en: (Escriba la cantidad en una
II.
Informacin del sector hotelero y restaurante
1. Actualmente dnde se hospeda? Posada Casa particular Hotel Hotel Hotel Otros Cul?_____________
Escriba el nombre de su lugar de alojamiento_________________________ 2. El lugar donde se hospeda en la playa le proporciona alimentacin durante su estada Desayuno Almuerzo Cena Entrems SI __ SI __ SI __ SI __ NO __ NO __ NO __ NO __ A veces __ A veces __ A veces __ A veces __
Ningn tiempo __ 3. Antes de venir a San Juan del Sur, sabia usted de algn restaurante en particular? Escriba el nombre del restaurante____________y el medio por donde de enter de ste _______
SI
NO 4. Durante su estada le han recomendado algn restaurante para que usted lo visite? SI NO 5. Durante su estada en la baha de San Juan del Sur ha visitado algn restaurante? SI Si su respuesta fue SI conteste: a. Cmo considera el servicio y la alimentacin que le brindaron en el restaurante? Malo __ Regular__ Bueno__ Muy bueno__ Excelente ___ NO Escriba el nombre del restaurante recomendado__________________________
b. Cuntas personas le acompaaron a comer? Ninguna __
Varias __ Cuntas? __
c. Si ha visitado varios restaurantes escriba el nombre del que usted considera sea el mejor.:_____________________ e. Cules de los problemas que se mencionan ha tenido usted cuando ha visitado un restaurante? - Comida en mal estado __ - Otros Cules?________________ - Tardanza en la entrega del servicio __ - Ninguno __ __ - No poseen higiene y seguridad en la comida que ha recibido? SI NO
f. Usted considera que el precio que ha pagado es correspondiente al servicio de alimentacin
6. En promedio, Cunto dinero en dlares (US) destina para su alimentacin diaria individual durante su estada? Menos de 10 10 35 36 61 62 87 ms de 87
7. El lugar donde usted desea ingerir alimentos durante el da es en: (Solamente marque una opcin) a. nicamente en el lugar donde me estoy alojando b. nicamente en restaurantes que brinden alimentacin durante todo el da c. Algunos tiempos en el lugar de alojamiento y otros en un restaurante e. Solamente en el Crucero en que viajo f. Me gustara comer en algunos tiempos en el Crucero y otros en un restaurante 8. Cules son los parmetros que usted considera para escoger el restaurante donde consumir alimento? Indique los parmetros en el orden de prioridad que estime. Precios Higiene y seguridad Calidad del servicio Otros Confort Cules?________ Variedad de alimentos Ambiente
9. Qu tipo de comida durante su estada en San Juan del Sur prefiere usted consumir? Platos tpicos de Nicaragua Platos extranjeros Comida rpida Todas
10. De las comidas que se muestran a continuacin seleccione las que ms le gustan: a. Comida rpida: Seleccione los productos de su preferencia: Pastas __ Pizzas __ __ Pollo Batidos __ __ Hamburguesas __ Bebidas calientes __ Sopas __ Tortas Calientes __ Sndwiches Otros Refrescos __ Croissant __ Ensaladas __
Tortilla de patatas __
__ Cules? ________________________________________
b. Platos extranjeros: Escribe algunos platos de sus favoritos: Italiana _______________________________________________ Francesa Mexicana _______________________________________________ _______________________________________________
Japonesa Otros
_______________________________________________ De dnde? _______________________________
11. Qu le gustara encontrar en un restaurante de su gusto cuando visita la playa? (Marque una
opcin)
a. Ambiente alusivo a la historia y cultura Nicaragense __ b. Ambiente alusivo a naturaleza. c. Ambiente alusivo a la cultura extranjera d. a y b __ e. Ninguna de las mencionadas. Qu sugiere usted?________________________ 12. Le gustara que el restaurante donde tome sus alimentos tenga un rea de No Fumadores? Si __ No __ No importa __ 13. La infraestructura fsica del restaurante que le gustara visitar es: Puede marcar dos opciones Campestre y al aire libre Cerrado y con puertas de vidrio __ __ Con estructura de madera Con estructura de concreto __ __ __ __
14. En el restaurante que a usted le gustara visitar: Desea que pongan msica mientras come? SI de comida: Desayuno Clsica o instrumental__ Merengue y salsa__ Romntica__ Almuerzo Clsica o instrumental__ Merengue y salsa__ Romntica__ Cena Clsica o instrumental__ Merengue y salsa__ Romntica__ Entrems Clsica o instrumental__ Merengue y salsa__ Romntica__ Reggae, Rap, Hip Hop __ Otra__ Reggae, Rap, Hip Hop __ Otra__ Reggae, Rap, Hip Hop __ Otra__ Reggae, Rap, Hip Hop __ Otra__ NO No importa Si su respuesta fue SI seleccione el tipo de msica que preferira y en que perodo de tiempo
15. En qu tiempos le gustara consumir alimento en un restaurante que posea todas las caractersticas de su preferencia durante su estada en San Juan del Sur? Desayuno__ su estada? Un da__ Dos das__ Ms de tres das__ Todos los das__ Almuerzo__ Cena__ Entrems__ 16. Si respondi la pregunta anterior conteste: Con que frecuencia visitara ste restaurante durante
17. Cul es la cantidad de dinero (en dlares) que usted pagara por el consumo individual de alimento que deseara que le ofrezcan en el restaurante que ha usted le gustara visitar? Desayuno Almuerzo Cena Entrems III. 5 15 __ 10 20 __ 5 15 __ 5 15 __ 16 25 __ 21 30 __ 16 25 __ 16 25 __ Ninguna __ Cunto pagara? __ Ninguna __ Cunto pagara? __ Ninguna __ Cunto pagara? __ Ninguna __ Cunto pagara? __
Centro de Informacin No
1. Le gustara que en la baha de San Juan del Sur existiese un Centro de Informacin? S 2. Que tipo de informacin deseara obtener de un centro de informacin? (seleccione los que aplican) Hoteles (tarifas) Tour Restaurantes Renta de vehculos Otro Entretenimiento Souvenir (arte nacional) Cul?________________ No
3. Le interesara contar con una pgina Web que cuente con datos histricos de Nicaragua, lugares tursticos en todo el pas y otros aspectos de inters? S Si a. No Si su respuesta fue SI conteste: Si No Si su respuesta fue NO conteste: Cul es la frecuencia en das y tiempo en horas que requerira del servicio de Internet? - Cada dos das - Cada tres das o ms - Solamente un da durante mi estada Menos de $ 0.5 $ 0.6 - 1 __ __ __ $1-2 Una __ Una __ Una __ Dos __ Dos __ Dos __ Ms de 3 __ Ms de 3 __ Ms de 3 __ No s Cuntas horas? __ Una __ Dos __ Ms de 3 __ 4. Le gustara tener acceso a Internet en el Centro de Informacin local en San Juan del Sur? Requerira diariamente del servicio de Internet durante su estada?
b. Cunto estara dispuesto a pagar por hora por utilizar este servicio? $ 2-3
5. Le interesara que estuvieran disponibles video juegos para PC en el Centro de Informacin? S No
IV. Informacin de transporte, equipo para deporte y accesorios 1. Que actividad realiza o le gustara realizar con ms frecuencia durante su estada en la playa?
Marque una de su mayor inters.
a. Deporte: Buceo Ftbol Montar a caballo Andar en bicicleta Otro c. Varias:
Pesca deportiva Otro
Patinaje
Surf
Voleibol
Cul?________________________ Caminata Excursiones
b. Recorrer la playa y sus alrededores: Andar en motocicleta Tours
Cul?_________ Leer Baarse en la playa
Broncearse en la costa Otra Cul?_______
2. Le gustara encontrar en la playa un lugar de compra o alquiler de accesorios y equipos para realizar las actividades seleccionadas anteriormente? SI No, porque yo lo traigo de mi pas No, porque lo compro fuera de San Juan del Sur 3. Para realizar los deportes de su preferencia: Le gustara que estuviera a disposicin un instructor para recibir clases y de gua? SI NO Toda clase de libros Otros Cules? 4. Para realizar las actividades varias le gustara que le ofrecieran en un lugar de compra y alquiler: Chinelas, Crema para el cuerpo, Bronceador y otros. Sillas playeras Libros de escritores Nicaragenses (cultura, historia, poltica, etc.) 5. Si el recorrido por la playa lo desea hacer en bicicleta, motocicleta o caballo: Cunto estara dispuesto a pagar en dlares ($) por su alquiler por hora? Caballo Bicicleta Motocicleta 1 Menos de 5 __ Menos de __ Entre 10 __ Entre 1.5 - 2 Entre 5 __ 10 - 10 20 __ __ Ms de 10 Ms de 20 __ __ Entre 2.5 - 3 __ Ms de 3 __
6. Estara dispuesto a pagar un transporte exclusivo ofrecido por una empresa multiservicio ubicada en San Juan del Sur que lo traiga a la playa desde su lugar de arribo y de regreso? SI __ NO __ Si ha respondido SI conteste la siguiente pregunta: Indique cuanto estara dispuesto a pagar en dlares ($) por ese servicio: Menos de 15 __ 15 - 30 __ Por que me gusta la forma en que viajo 30 - 45 __ Ms de 45 __ __ Tengo mi propio medio de transporte __ No estoy interesado __ NO Si respondi que NO, indique la razn ms importante que justifique su respuesta Actualmente No se si pueda pagar el servicio __
7. Le gustara encontrar un lugar en la playa donde se hagan artesanas nicaragenses? SI Si su respuesta fue SI conteste: Comprara artesanas Me gustara observar como las hacen Me gustara conocer su origen y forma de elaborarlas
Estimado turista le agradecemos inmensamente su colaboracin!
Anexo 2. Resultados de la encuesta 2.1. Distribucin porcentual de cmo viajan los visitantes que llegan a la baha de San Juan del Sur
40 37.84 35 30 27.03 23.55 25 20 15 10.42 10 5 0

Solo Grupo En pareja En familia
2.2. Distribucin porcentual de los encuestados que conocan un restaurante de San Juan del Sur antes de su llegada
68.34
70 60 50 40 30 20.08 20 10 0 No Si
2.3. Distribucin porcentual de cunto destinan los encuestados para alimentacin durante su estada
45.17 37.45
50 45 40 35 30 25 20 8.88 15 10 0.39 2.7 0.7 5 0
Menos de 10 Entre 10 y 35 Entre 36 y 61 Entre 62 y 87 Mas de 87 No contesto
2.4. Distribucin porcentual de dnde les gustara ingerir sus alimentos a los turistas encuestados
Solo donde me hospedo 60 51.35 50 40 27.03 4.25 8.11 0.39 30 20 10 0
Solo en restaurantes que ofrezcan el servicio Algunas veces donde me hospedo y otras en restaurantes Solo en crucero
Algunas veces en el crucero y otras en restaurantes
2.5. Distribucin porcentual de cuntos das visitara (durante su estada) un restaurante de mayor calidad que los existentes
35 32.05 30 25 22.39 18.15 10.04 1.93 20 15 10 5 0

Un dia Dos dias Mas de dos dias Todos los dias No contesto
2.6. Distribucin porcentual del lugar donde prefieren comer los encuestados.
100 82.6 51.4 27 4.2 80 60 40 20 0 Solo Restaurante Restaurante y Crucero Total

Restaurante y Hospedaje
2.7. Distribucin porcentual del lugar dnde se hospedan los encuestados.
20 17.4 15.4 15.9 15 10 6.2 5 0 Casa Particular Hotel 1 Estrella Hotel 2 Estrellas Hotel 3 Estrellas
2.8. Distribucin porcentual de la respuesta a la pregunta: El lugar dnde se hospeda le provee desayuno/almuerzo/cena?
70 60 50 40.5 40 36.3 30.2 28 30 20 10 0 Provee Desayuno Provee Almuerzo No
66.7 62.3
Provee Cena
Si
Anexo 3. Cruces de variables 3.1. Cruce de las variables: Donde se hospeda x Donde le gustara ingerir sus alimentos
80 60 40 20 0 Hospedaje Casa Particular Hotel 1 Estrella Hotel 2 Estrellas Hotel 3 Estrellas
Solo donde me hospedo Solo en restaurantes que ofrezcan el servicio Algunas veces donde me hospedo y otras en restaurantes Solo en el crucero Algunas veces en el crucero y otras en restaurantes
3.2. Cruce de las variables: Donde se hospeda x Cuntos das ira a un restaurante con las caractersticas de su preferencia
50 40 30 20 10 0 Un da Dos das Mas de dos das Todos los das Hotel 1 Estrella
Hospedaje Hotel 2 Estrellas

Casa Particular Hotel 3 Estrellas
Anexo 4. Cantidad proyectada de visitantes extranjeros a San Juan del Sur (2008 2018)
Anexo 4.
Proyeccin turstica - Poblacin que visitara un restaurante al menos una vez durante su estada. Poblacin que visitara un restaurante
Ao
Proyeccin Turstica
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
27,155 27,698 28,252 28,817 29,393 29,918 30,580 31,192 31,816 32,452 33,101
22,430 22,879 23,336 23,803 24,279 24,712 25,259 25,765 26,280 26,805 27,341
Fuente: Estudio de Mercado 2002 INTUR
Anexo 5. Calculo del tiempo de estada de un turista en San Juan del Sur y el nmero de veces que ingiere alimentos al da para el ao 2007.
Anexo 5.1.
Tiempo promedio de estada de un turista en San Juan del Sur Personas 8 46 29 25 14 8 1 50 181 Das * Personas 4 46 58 75 56 40 6 350 635 3.51
Da 0.5 1 2 3 4 5 6 7 Totales
Tiempo Promedio de estada

Fuente: Clculo propio
Anexo 5.2.
Nmero de veces que un turista come al da El hospedaje no provee alimentacin Porcentaje 40.5 62.3 66.7 56.50% 1.695
Tiempo de Comida Desayuno Almuerzo Cena Promedio Veces promedio al da que consume alimento
Fuente: Clculo propio
Anexo 6. Demanda potencial en platos
Anexo 6.
Demanda Potencial Demanda Potencial en personas 12.314 12.560 12.812 13.068 13.329 13.567 13.867 14.145 14.428 14.716 15.010 Demanda potencial en platos
Ao
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
79,622 84,665 90,029 95,732 101,796 108,018 115,100 122,323 130,147 138,391 147,158
Anexo 7. Demanda potencial de servicios complementarios
Anexo 7.
Demanda potencial de servicios complementarios. Poblacin interesada en Centro Informacin 22,973 23,433 23,901 24,379 24,866 25,311 25,871 26,388 26,916 27,454 28,003 Poblacin interesada en Actividades de Esparcimiento 20,964 21,383 21,811 22,247 22,691 23,097 23,608 24,080 24,562 25,053 25,554
Ao
Poblacin Turstica
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
27,155 27,698 28,252 28,817 29,393 29,918 30,580 31,192 31,816 32,452 33,101
Anexo 8. Restaurantes en el casco urbano del municipio San Juan del Sur
Anexo 8. Restaurantes en el casco urbano de San Juan del Sur Categora 1 Tenedor 1 Tenedor 1 Tenedor 1 Tenedor 1 Tenedor 1 Tenedor 1 Tenedor 1 Tenedor 1 Tenedor 1 Tenedor 1 Tenedor 1 Tenedor D D D D D
Restaurante BIG WAVE DAVES BRISAS MARINAS BUEN GUSTO EL GLOBO EL TIMN EL VELERO INES JOSSELYNE LAS FLORES OSOLE MO CASA CANADA EL MARISCASO LAGO AZUL LUGO ROCA DE MAR VILLA MAR SAN JUAN
Fuente: Instituto Nicaragense de Turismo (INTUR)
Anexo 9. Demanda insatisfecha del restaurante

Anexo 9. Demanda Insatisfecha del restaurante Demanda total en platos 79,622 84,665 90,029 95,732 101,796 108,018 115,100 122,393 130,147 138,391 147,158 Oferta Timn 9,582 10,189 10,834 11,521 12,251 12,999 13,852 14,729 15,662 16,655 17,710 Demanda Insatisfecha 44,187 46,986 49,962 53,127 56,492 59,945 63,876 67,923 72,226 76,801 81,666
Ao 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Pelicano 11,388 12,109 12,877 13,692 14,559 15,449 16,462 17,505 18,615 19,794 21,047
Josseline 14,465 15,381 16,356 17,392 18,493 19,624 20,910 22,235 23,644 25,142 26,734
Anexo 10. Categorizacin de Restaurantes Requisitos para restaurantes de Tres Tenedores
Edificio construido para ello. Una entrada principal para clientes (esta facilitar el acceso de minusvlidos) y una de servicio.
rea de saln comedor con mobiliario de lujo. Ventilacin por medio de aire acondicionado. Iluminacin apropiada. Decoracin en armona con el establecimiento. Muebles, cuadros, alfombras, pisos, tapicera, cubertera, vajilla, cristalera y mantelera de primera calidad.
Msica ambiental. rea de cocina (adems de disponer de los elementos principales de: Almacn, Bodega, Despensa y Cmara frigorfica).
Las comidas pueden ser servidas mediante mesa auxiliar, utilizando cuando sea procedente flameros y cubre fuentes.
Carta de comidas nacionales e internacionales, en idioma Espaol e Ingles. Carta de licores nacionales y extranjeros, en idioma Espaol e Ingles. Maitre (jefe de comedor) Un mesero por cada 3 mesas y debidamente uniformado. Personal capacitado y uniformado Casilleros y Servicios sanitarios para el personal. Servicios Sanitarios separados (Damas - Caballeros) sus paredes estarn revestidas con materiales impermeables del piso al techo y debidamente equipados con sus accesorios.
Tanque de almacenamiento de agua. Proteccin contra vectores (rea de cocina) Licencia Sanitaria del local y Certificados Mdicos del personal de servicio. Botiqun de primeros auxilios. Extintores de incendios (mnimo 4) Planta elctrica de emergencia.
Rtulo luminoso. En el se identificar el nombre y logotipo de la empresa, sin que estos sean alusivos a marcas comerciales.
Bodegas. reas verdes (si la infraestructura del local lo permite). Estacionamiento (acorde a la capacidad del restaurante). Facilidad de pago con tarjetas de crdito y/o moneda extranjera. Servicio telefnico.
Requisitos para restaurantes de Dos Tenedores Local acondicionado para ello. rea de Saln comedor con mobiliario apropiado. Ventilacin por medio de aire acondicionado. Iluminacin apropiada. Decoracin en armona con el establecimiento. Muebles, cuadros, alfombras, pisos, tapicera, cubertera, vajilla, cristalera y mantelera de buena calidad. Msica ambiental. rea de cocina con equipo apropiado. Carta de comidas nacionales e internacionales, en idioma Espaol e Ingles. Carta de licores nacionales y extranjeros, en idioma Espaol e Ingles. Un mesero por cada 5 mesas y debidamente uniformado. Personal capacitado y uniformado. Servicio sanitario para el personal. Servicios sanitarios separados (Damas - Caballeros) debidamente equipados con sus accesorios. Tanque de almacenamiento de agua. Licencia Sanitaria del local y Certificados Mdicos del personal de servicio. Botiqun de primeros auxilios. Extintores de incendios (mnimo 2) Planta elctrica de emergencia. Rtulo con el nombre y logotipo del restaurante. Rotulacin del local indicando el fcil acceso a las diferentes reas.
Bodegas. Estacionamiento. Facilidad de pago con tarjetas de crdito. Servicio telefnico.
Anexo 11. Men de Mi Pequea Nicaragua El Gegense 11.1. Men de comidas del Restaurante Desayunos Nacatamal Torta de huevos (Omelet campesino) Frijoles rojos fritos Huevos con chorizo criollo Desayuno ranchero (frijoles rojos y huevos con chorizo) Platos Fuertes Sopas Sopa de gallina Sopa de queso Sopa de mondongo Sopa de albndiga Especialidades de la casa Indio viejo Enchiladas Lengua en salsa Caballo bayo Lomo de cerdo relleno Chuletas de cerdo con hongos Filete de pescado con salsa de cebollas Lomo de costilla horneado con jamn Carnes Pollo a la campesina Bistec encebollado Pescado con cerveza Pierna de cerdo al horno Steaks de lomo grande Brochetas de res Brochetas de pollo Platillos varios Ensalada a la jardinera Verduras calientes Guiso de chayote Pipiancitos con queso Arroz aguado Carne en vaho Quesillo
Anexo 11.2. Men de postres del Restaurante Postres Buuelos Arroz con leche Flan de caramelo Torta de elote Po V Tres leches
Anexo 11.3. Men de bebidas del Restaurante Refrescos naturales Cacao Chicha Zanahoria con naranja Tiste Cebada Pitahaya Granadilla Bebidas calientes Caf T Leche Bebidas gaseosas Pepsi Coca Cola ENSA Fanta roja Fanta naranja Rojita 7 Up Sprite Fresca
Anexo 11.4. Men de licores del Restaurante Cervezas Victoria Toa Brahva Premium Bfalo Budweiser Bud Light Heineken Corona Rones y Whisky Flor de caa Extra Lite Flor de caa Gran Reserva Flor de caa Etiqueta Negra Flor de caa Centenario Johnny Walker Red Label Johnny Walker Black Label Vodka Chivas Reagal Vinos Casillero del diablo Concha de toro
Anexo 12. Tipos de empaque utilizados en el restaurante.
Tabla 9. Servicio
Tipos de empaque Material Dimensiones
En el local Platos Vasos Cubiertos Para Llevar Recipiente de poropls Cubiertos de plstico
Fuente: Elaboracin propia (medidas estndar)
Dimetro 9.5 pulg. 12 oz. Estndar Largo 25 cm. y Ancho 21.5 Estndar
Anexo 13. Clculo de la demanda (en platos) para el ao 2008.

Anexo 13. Demanda de servicios de comida (platos) en San Juan del Sur para el ao 2008 27,155 personas
Proyeccin Turstica Porcentaje dispuesto a visitar un restaurante al menos una vez al da Poblacin dispuesta a visitar un restaurante Segmento de inters Demanda potencial Tiempo promedio de estada Veces que come al da (promedio) Demanda en platos
82.6 %
22,430 personas 54.9 % 12,314 3.81 das 1.695 veces 79,622
Anexo 14. Cantidad aproximada de ingredientes a utilizar para el primer ao de operaciones.

Anexo 14. Cantidad de ingredientes a utilizar para el primer ao de operaciones Ingrediente Ablandador de carne Aceite Aceite de oliva Achiote Aguacate Ajo Apio Arroz Ayote Azcar Caldo de pollo Caldo de res Carne de cerdo Carne de mondongo Carne de pescado Carne de res Cebolla Cerveza Total 1.25 7.11 175.22 6.32 33.66 8.14 111.79 6.35 9.60 2.12 33.07 23.41 1141.06 76.80 480.88 1185.42 1126.08 106.83 Desperdicio 0.06 0.36 8.76 0.32 1.68 0.41 5.59 0.32 0.48 0.11 1.65 1.17 57.05 3.84 24.04 59.27 56.30 5.34 Gran Total 1.32 7.47 183.98 6.63 35.34 8.55 117.38 6.66 10.08 2.23 34.72 24.58 1198.11 80.64 504.92 1244.69 1182.39 112.18 Unidad libra galn 250 ml 1/2 lb. unidad libra libra 10 Kg. libra 10 Kg. 25 cubos 25 cubos libra libra libra libra libra unidad
Chayote Chilote Chiltoma Choricitos de viena Chorizo criollo Crema Elote Frijoles Gelatina Harina Hierbabuena Hoja de laurel Hongos Huevos Jamn Leche Lechuga Lengua de res Limn Manteca de cerdo Mantequilla Maseca Mostaza Naranja agria Naranjas Organo Papa Pasas Pasta de tomate Pepinos Perejil Petit pois Pimienta Pipianes Pltano maduro Pltano verde Pollo Quequisque Quesillo Queso Queso amarillo Rbanos Repollo Sal Salsa de tomate Salsa francesa Salsa inglesa Tomate Vinagre Vino blanco Yuca Zanahoria
440.67 71.04 235.42 100.13 330.63 351.51 28.80 81.40 53.33 0.69 174.27 181.50 50.00 96.81 10.00 168.64 21.33 534.00 36.39 8.44 142.13 7.16 1.16 163.54 16.69 56.83 29.33 17.03 49.60 20.00 105.79 133.50 41.08 962.00 240.50 240.50 753.83 9.60 320.25 139.73 13.33 32.00 28.94 23.43 4.17 21.33 1.77 694.48 8.52 85.92 69.73 72.18
22.03 3.55 11.77 5.01 16.53 17.58 1.44 4.07 2.67 0.03 8.71 9.08 2.50 4.84 0.50 8.43 1.07 26.70 1.82 0.42 7.11 0.36 0.06 8.18 0.83 2.84 1.47 0.85 2.48 1.00 5.29 6.68 2.05 48.10 12.03 12.03 37.69 0.48 16.01 6.99 0.67 1.60 1.45 1.17 0.21 1.07 0.09 34.72 0.43 4.30 3.49 3.61
462.70 74.59 247.19 105.13 347.16 369.09 30.24 85.47 56.00 0.72 182.98 190.58 52.50 101.65 10.50 177.07 22.40 560.70 38.20 8.86 149.23 7.52 1.22 171.72 17.52 59.67 30.80 17.88 52.08 21.00 111.08 140.18 43.13 1010.10 252.53 252.53 791.53 10.08 336.26 146.71 14.00 33.60 30.39 24.60 4.38 22.40 1.86 729.21 8.95 90.21 73.21 75.78
unidad libra docena libra libra libra unidad libra 85 gr. quintal moo 5 gr. 185 gr. caja libra litro unidad libra docena libra libra quintal 400 gr. docena unidad 5 gr. libra 400 gr. 113 gr. unidad moo 15.2 oz. 55 gr. unidad unidad unidad libra libra libra libra libra moo unidad libra galn botella 1900 ml libra litro 1/2 botella libra libra
Anexo 15. Lista de equipo necesario para la operacin del negocio

Anexo 15. Lista de equipo/maquinaria necesario para la operacin de MIPEN Equipo Auxiliar Tanque de almacenaje de agua Generador Elctrico (planta) Equipo de Seguridad e Higiene Botas medianas Extintor Gafas Guantes Mascarillas Gorros Delantales Equipo Rodante Camioneta Toyota doble cabina Equipo de Climatizacin Aire acondicionado Split
Maquinaria/Equipo Cocina industrial Refrigerador industrial Congelador industrial Licuadora Olla Arrocera Industrial Dispensador de jugos Mesn de trabajo Balanza Repisa Procesador de alimentos Carro para transporte de platos y bandejas Freidora Lavadero de Ollones Parrilla Asadora Pelador de papas Termo percolador(cafetera) Extractor de Humo Percolador Abrelatas Platos Vasos Servilletas de mesa Caldera Colador cnico Colador de Vegetales Cuchara Cucharn acero inoxidable Cucharn aluminio Dispensador de ingredientes Encendedor para cocina de gas Exprimidor de ctricos Frasco para salsa Jarra Sartn Bandejas Juego de cuchillos Set de ollas Paila industrial Porta Vegetales Rayador Tabla de picar Tacho para basura
Anexo 16. Estudio de macro localizacin
Para el estudio de macro localizacin se utiliza el mtodo de Brown-Gibson, el cual toma en cuenta factores cualitativos y cuantitativos en el anlisis. Para ello se escogieron destinos donde se pudiera desarrollar turismo y que adems contaran con las condiciones naturales suficientes para brindar un clster de atractivos a los visitantes. Los sitios seleccionados son: San Juan del Sur Isla de Ometepe Isletas de Granada Corn Island
16.1. Descripcin de factores Factores subjetivos: Acceso a materia prima: La importancia de los insumos necesarios para la puesta en marcha del proyecto y su disponibilidad es de extrema relevancia, la materia prima es un factor que encierra en s mismo el conjunto de elementos que dan soporte y esencia a las actividades planificadas, dentro del desarrollo del giro del negocio. Disponibilidad de mano de obra: De este factor dependen muchos elementos que ayuden a transformar la materia prima y que correspondientemente logren adjudicarle al giro del negocio el valor agregado que distinguir al mismo. Vas de acceso: Dado el giro del negocio y el mercado meta al que est dirigido es muy importante contar con una afluencia continua de turistas, lo que implica tener arterias de comunicacin que permitan la obtencin de los mismos en calidad de tiempo y forma. El lugar donde se planee colocar el proyecto debe estar dispuesto con caminos o carreteras de acceso fcil y en las mejores condiciones posibles, as como del transporte necesario. Concentracin del mercado meta: Este es uno de los factores ms importantes, pues dentro del mismo se valoran los elementos mismos por los que se esta
desarrollando el proyecto, pues una buena concentracin del mercado al que se pretende asistir incrementa las posibilidades de sufragar las necesidades de la demanda.
Factores objetivos: Costo del terreno: El costo del terreno es relevante para la ubicacin del proyecto dado que trasciende directamente en la inversin inicial que se debe hacer para la puesta en marcha del proyecto.
Costo de servicios bsicos: El costo de los servicios bsicos es un factor que se toma en cuenta debido a que el giro del negocio implica un consumo considerable de los mismos.
Costo de mano de obra: En dependencia del lugar donde est ubicado el proyecto, el costo de la mano de obra ser diferente. La contratacin de personal calificado es inevitable para cumplir con los objetivos del negocio, por lo que es un factor relevante para su localizacin.
16.2. Clculo de la alternativa ptima
16.2.1. Puntuacin de factores objetivos
Codificacin de las localidades: A. San Juan del Sur B. Isla de Ometepe C. Isletas de Granada D. Corn Island
Codificacin de factores objetivos O1. Costo del terreno O2. Costo de servicios bsicos O3. Costo de la mano de obra
Anexo 16.1 Localidad A B C D
Clculo del puntaje para cada localidad (factores objetivos) O1 8 9 10 5 O2 9 8 8 8 O3 8 8 8 8 Total 25 25 26 21 Total Recproco 0.04000 0.04000 0.03846 0.04762 0.16608
Anexo 16.2
Puntuacin de factores objetivos para cada localidad Puntuacin 0.2408 0.2408 0.2316 0.2867
Localidad A B C D
16.2.2. Puntuacin de factores subjetivos

Anexo 16.3 Localidad W1 W2 W3 W4 Ponderacin de factores subjetivos Ponderacin 0.3 0.2 0.1 0.4
Anexo 16.4
Comparacin pareada de factores subjetivos vs. localidades
Factor: Acceso a materia prima Localidad W1 A 1 B 1 C 1 D 1
W2 1 0 0 0
W3 1 1 1 1
W4 1 0 0 0
Suma 4 2 2 2 10 Suma 2 2 2 1 7 Suma 3 3 3 4 13 Suma 4 1 2 1 8
R1 0.4000 0.2000 0.2000 0.2000
Factor: Disponibilidad de mano de obra Localidad W1 W2 A 0 1 B 0 1 C 0 1 D 0 1 Factor: Vas de acceso Localidad W1 A 1 B 1 C 1 D 1
W3 1 0 1 0
W4 0 1 0 0
R2 0.2857 0.2857 0.2857 0.1429
W2 1 0 0 1
W3 1 1 1 1
W4 0 1 1 1
R3 0.2308 0.2308 0.2308 0.3077
Factor: Concentracin del mercado meta Localidad W1 W2 A 1 1 B 0 0 C 0 0 D 0 0

W3 1 0 1 0
W4 1 1 1 1
R4 0.5000 0.1250 0.2500 0.1250
Matrices de resultado: 0.3 0.4000 0.2857 0.2 0.2000 0.2857 0.1 0.2000 0.2857 0.4 0.2000 0.1429
Anexo 16.5
0.2308 0.2308 0.2308 0.3077
0.5000 0.1250 0.2500 0.1250
Puntuacin de factores subjetivos para cada localidad Puntuacin 0.4002 0.1902 0.2402 0.1694
Localidad A B C D
Para calcular la Media de Preferencia de Localizacin se toma en cuenta el 75% para factores objetivos y el 25% para factores subjetivos, por lo que se obtiene.
Anexo 16.6 Localidad Puntuacin
Media de Preferencia de Localizacin (MPL) A B C 0.2807 0.2282 0.2337
D 0.2574
Anexo 17. Estudio de micro localizacin Para el estudio de micro localizacin se hace uso del mtodo de valoracin por puntos. Las alternativas consideradas en la evaluacin son: a. Entrada a la ciudad b. Centro de la ciudad c. rea comercial cercana a la baha (calle frente a la playa)
17.2. Factores a considerar (descripcin) Disponibilidad de servicios bsicos: Los servicios bsicos como agua, luz, telfono y otros; deben estar fcilmente disponibles para poder brindar un servicio con la calidad requerida por los clientes.
rea del terreno: El rea del terreno debe ser acorde con el tamao de la empresa, esto con el fin de evitar aglutinamientos que priven de comodidad a los clientes.
Concentracin de turistas: La concentracin de turistas es un factor altamente importante, dado que stos son la fuente principal de ingreso para la empresa. Es necesario ubicarse en un sector donde la afluencia de turistas sea alta para poder tener mejores posibilidades de captacin de clientes.
17.3. Clculo de la alternativa ptima

Anexo 17.3.1. Factor A B C Factores considerados con su respectivo peso para cada opcin Nombre Disponibilidad de serv. bsicos rea del terreno Concentracin de turistas Peso 1 0.8 0.9 Entrada a la ciudad 100 50 40 Centro de la ciudad 100 25 60 rea comercial 100 95 100
Anexo 17.3.2.
Ponderacin de los factores por cada opcin Entrada Ciudad 100 40 36 176 Centro Ciudad 100 20 54 174 rea Comercial 100 76 90 266
TOTAL
Anexo 18. Distribucin de planta Mi Pequea Nicaragua El Gegense Planta Baja
Planta Alta
Anexo 19. Superficie (rea) de cada departamento Restaurante:
Anexo 19.1
Distribucin del rea del edificio del restaurante Frente (m) Fondo (m) 9.00 15.00 9.00 15.00 5.00 15.50 ----9.00 30.50 rea Total Restaurante rea (m2) 135.00 135.00 77.50 62.00 274.50 684.00
Departamento Parqueo Planta baja restaurante. Cocina Oficina gerente + Otros1 Planta alta del restaurante
Centro de Informacin:
Anexo 19.2
Distribucin del rea del edificio del Centro de Informacin rea (m2) 46.50 30.00 30.00 30.00 136.50
Departamento Frente (m) Fondo (m) Recepcin 3.00 15.50 Cubculo 1 3.00 10.00 Cubculo 2 3.00 10.00 Cubculo 3 3.00 10.00 rea Total Centro de Informacin
No se establece frente ni fondo por las irregularidades de la distribucin
Anexo 20. Modelo del proceso de atencin a un cliente Restaurante
(continuacin grfico anterior)
Centro de Informacin
Visin Cliente Visin Empresa
Se aproxima al mostrador
El encargado del centro de informacin, o bien el gua turstico, le atiende explicndole el objetivo del centro de informacin, as como su manera de operar.
Capacitacin del personal
El cliente solicita la informacin requerida, ya sea general, o bien de algn servicio de paquete turstico en el que est interesado.
Si el cliente solicita informacin general acerca de San Juan del Sur, o bien del turismo nicaragense, el encargado debe ser capaz de brindar dicha informacin de manera que el cliente quede satisfecho con el servicio.
Si el cliente solicita informacin acerca de algn paquete turstico ofrecido por la empresa, se deber explicar en que consisten los paquetes que estn disponibles.
Preparacin de paquetes tursticos
(continuacin grfico anterior)
Anexo 21. Polticas de calidad de la empresa Polticas de Calidad Total del Negocio Proporcionar al cliente un servicio personalizado de acuerdo a sus necesidades y requerimientos. Tomar en consideracin las opiniones y/o sugerencias de los clientes para mejorar el servicio ofrecido. El cliente siempre tiene la razn, se debe hacer todo lo posible por lograr la satisfaccin total del cliente. La presentacin y la amabilidad siempre deben ir por delante durante la atencin y relacin directa con el cliente. Las medidas de seguridad deben estar presentes en todas las partes del proceso de atencin/produccin. La higiene y sanidad debe caracterizar el proceso de produccin del negocio. La prevencin de accidentes y reduccin de riesgos debe prevalecer en la empresa. Los proveedores de la empresa deben garantizar la calidad de la materia prima ofrecida. El local debe permanecer limpio y aseado en todo momento. Aprovechar al mximo el tiempo disponible y reducir los desperdicios durante el proceso. Supervisin peridica del proceso por parte de la direccin. Mejoras continuas al sistema de calidad, retroalimentando las experiencias propias y las sugerencias de los clientes.
Anexo 22. Acciones preventivas que se deben considerar para el proceso de produccin de alimentos Garantizar que la materia prima se encuentre en estado ptimo para la preparacin de los alimentos. Esto es revisar y lavar todos los productos que se van a emplear durante el proceso de produccin. Asegurar que el lugar de trabajo (cocina, mesa de trabajo, almacn) est en excelentes condiciones higinico-sanitarias, con el fin de garantizar la pureza y sanidad en todo el proceso. Procurar que los instrumentos de trabajo estn libres de contaminacin. Lograr que el rea de trabajo (cocina y almacn) se encuentren libres de plagas y vectores que puedan contaminar la materia prima. Garantizar que los proveedores ofrezcan productos con la calidad requerida para lograr los resultados esperados a la hora de prepararlos. Aprovechar al mximo la materia prima, utilizando las medidas necesarias para su manipulacin y traslado; esto con el fin de minimizar los desperdicios durante el proceso. Contar con medidas de seguridad para reducir riesgos de incendios y accidentes laborales.
Anexo 23. Acciones preventivas que se deben considerar para el proceso de atencin al cliente. Se debe tener una excelente presentacin ante los clientes, para ello los meseros y las personas que tienen contacto directo con los clientes debern cumplir algunos requisitos como: pelo corto y peinado, sin barba y/o bigote, uas cortas y limpias.
Mostrar amabilidad ante toda situacin que se presente con el cliente, se debe seguir el lema el cliente siempre tiene la razn.
La atencin debe ser muy personalizada, se debe tratar a cada cliente de manera individual con todo el esmero posible. Con esto se pretende que el cliente sienta calor humano en el negocio, sentir que es tratado de manera muy especial en cada visita.
Al momento de tomar las rdenes se debe tener la mayor concentracin posible, con el fin de no equivocarse en el pedido. Adems siempre se debe confirmar toda la orden con el cliente, de manera que ste apruebe todo lo que se le va a llevar. Esto evitar quejas o insatisfacciones por parte de los clientes al recibir productos no deseados.
Se debe tratar de minimizar el tiempo que transcurre entre el pedido y la entrega del mismo. Esto lograr que el cliente perciba que se est haciendo el esfuerzo por atenderle de manera rpida, sin descuidar la excelencia en el proceso.
Anexo 24. Puestos definidos para Mi Pequea Nicaragua El Gegense Gerente General Contador Responsable de restaurante Responsable de centro de informacin Chef Ayudante de chef Mesero Gua turstico Personal de limpieza Guarda de seguridad
Anexo 25. Estructura jerrquica de Mi Pequea Nicaragua El Gegense
Junta de Socios
Gerente General Contador
Responsable Centro de Informacion
Responsable Restaurante
Gua Turstico Chef Ayudante Chef Mesero
Personal Limpieza
Anexo 26. Sistema organizacional de MIPEN El Gegense
Gerente General
Direccin del Negocio
Responsable C.I. Responsable Rest.
Chef
Atencin al Cliente
Elaboracin del Producto
Cuido y Mantenimiento Del local
Jefe de Limpieza
SERVICIO DE CALIDAD
Anexo 27. Fichas ocupacionales de los puestos a. Junta de Socios Naturaleza: Es el organismo de Direccin Administrativa. Sus miembros son los inversionistas directos de la empresa, dirigen el funcionamiento global de las operaciones. En sntesis tienen a su cargo la supervisin de la direccin y administracin de la organizacin.
Composicin: Estar de conformidad con los estatutos de la Organizacin, segn las instancias aplicables y legales al negocio, en este particular como Sociedad Annima.
Requisitos: Ser honesto, confiable, integro. personal. Ser un lder natural con participacin activa en las reuniones Tener experiencia en administracin financiera o recibir las Incuestionable de su reputacin
capacitaciones necesarias. Ser un ejemplo en el uso de los servicios y cumplimiento de todos sus compromisos. Conocedor de los servicios que presta la empresa, sus facilidades, su equipo y su personal. Ser un ejecutor de juicios con base en el conocimiento de los hechos. Ser capaz de aceptar sugerencias y quejas de los asociados y presentarlas ante la Junta de socios. Conocedor de los procedimientos parlamentarios con el fin de estar preparado para presidir las reuniones. Puntualidad a fin de que las reuniones den inicio a la hora sealada. Informacin actualizada sobre la organizacin, sus estatutos,
reglamentos internos Motivacin continua a los miembros para mantener una actitud coactiva.
Relacin entre la junta de socios y otros cuerpos administrativos: La junta de socios tiene como funcin principal ser un organismo planificador por excelencia. Por esta razn debe mantener una coordinacin estrecha con todos los cuerpos administrativos que tienen que ver con las operaciones globales y funcionamiento de la organizacin empresarial.
b. Gerente General Nombre del Cargo: Gerente General.
Instancia Inmediata: Junta de Socios.
Ubicacin: Sede central de la empresa.
Cargos subordinados: Es responsable de todas las reas de trabajo de la empresa.
Naturaleza de la plaza: El Gerente General debe actuar como representante administrativo de la empresa y encargado de ejecutar los acuerdos de la asamblea general de socio, para desarrollar eficiente y eficazmente la actividad empresarial, social y econmica. Es considerado como la persona clave en la administracin y direccin de la empresa. Es un cargo de confianza y de su capacidad y competencia depende el xito o fracaso de la empresa.
Responsabilidad: Debe rendir informes completos y cuentas comprobadas de su gestin a la junta de socios, esto al final de cada ejercicio econmico, o bien, en el momento
que stos lo soliciten. Al concluir su cargo como gerente deber entregar informes debidamente auditados, adems incluye: i) El total desarrollo de la parte financiera y resultados de los proyectos en ejecucin. ii) Administracin de los activos y pasivos. iii) Desarrollo y control de los servicios. iv) Organizacin y control de las reas de operaciones (contabilidad, control interno, reglamento y polticas, auditoria y cumplimiento de leyes y regulaciones. v) Presupuesto y planificacin vi) Evaluacin y seleccin de personal.
Autoridad: Tiene mando sobre todo el personal de la empresa, respetando siempre la estructura funcional de la misma.
Coordina con: Junta de socios, responsables de departamento subordinados y comits de trabajo.
Requisitos del cargo: Administrador de empresas, economista, banca y finanzas u otra profesin afn, con experiencia en proyectos, crditos, planificacin estratgica, formulacin y gestin de proyectos, de preferencia originario de la zona geogrfica de de influencia de la empresa.
Documentacin requerida: i) Rcord de polica (original) ii) Copia de cdula de identidad iii) Copia de certificado de nacimiento iv) Tres cartas de recomendacin (original) v) Fotocopia de ttulos y diplomas
Habilidades requeridas: Capacidad intelectual, habilidad creativa, capacidad de visin, capacidad de lder, formacin y competencia en el trabajo, capacidad de decisin, idoneidad moral y rectitud de juicio, habilidad de relaciones pblicas.
Eleccin de cargo: Es elegido por la junta de socios, sobre la base de criterios aplicados para tal cargo.
Remuneracin: Dado el giro de la empresa, el gerente general es el principal responsable de la administracin y desarrollo econmico de la misma; los honorarios se fijarn con base en la capacidad econmica y financiera.
c. Contador
Nombre del cargo: Contador (a).
Instancia inmediata: Gerente general.
Cargos subordinados: Ninguno.
Naturaleza de la plaza:
El contador debe garantizar el funcionamiento del sistema de contabilidad y controlar las actividades de las operaciones contables de acuerdo a las normas de control interno establecidas por la empresa, y en base a los principios de contabilidad generalmente aceptados. Es la persona que se encarga de elaborar y presentar adecuadamente los estados financieros de la empresa.
Responsabilidad: Es el encargado de registrar toda la actividad contable, debe rendir informes al gerente general al final de cada ejercicio econmico, o bien en el momento que ste (gerente) lo considere conveniente. Al concluir en su cargo como contador (a) deber entregar informes debidamente auditados.
Autoridad: Ninguna, es una unidad de apoyo al gerente general.
Coordina con: Gerente general, con quien debe programar las auditorias internas y las operaciones contables.
Requisitos del cargo: Graduado universitario en contabilidad, banca y finanzas, administracin de empresas u otra carrera afn. Experiencia en puestos similares de 3 aos como mnimo, manejo de la ley contable y leyes tributarias de la repblica.
Habilidades requeridas:
Capacidad intelectual, capacidad de anlisis, capacidad de trabajar bajo presin, buenas relaciones personales.
Eleccin del cargo: Es elegido por el gerente general.
Remuneracin: Los honorarios se fijan en base a la capacidad financiera de la empresa. d. Responsable Centro de Informacin
Nombre del cargo: Responsable Centro de Informacin
Instancia inmediata: Gerente general
Ubicacin: Sede central de la empresa
Cargos subordinados: Es responsable del gua turstico que opera en el centro de informacin.
Naturaleza de la plaza: El Responsable del Centro de Informacin debe coordinar, controlar y dirigir de manera ptima las operaciones y actividades referentes exclusivamente al centro de informacin. Es el responsable del buen funcionamiento de este centro; adems es el encargado de atender todos los problemas que puedan surgir del mismo. Es la persona con mayor autoridad dentro del centro de informacin, subordinado al gerente general a quien debe rendir informes de las actividades de manera regular.
Responsabilidad:
Es encargado de administrar de una manera eficiente todos los recursos que estn destinados para el centro de informacin. Debe adems, prever todas aquellas oportunidades de crecimiento o diferenciacin que se puedan presentar para dicho centro, y comunicarlas directamente al gerente general para su debido anlisis. Al concluir su cargo de responsable del centro de informacin, deber presentar informes debidamente auditados.
Autoridad: Tiene a su cargo al gua turstico, quien es tambin responsable de asistir al responsable del centro de informacin cuando sea necesario.
Coordina con: El gerente general, a quien debe presentar informes de toda actividad que se lleve a cabo en el centro de informacin, despus de cada ejercicio o bien cuando el gerente general lo considere necesario.
Requisitos del cargo: Estudios universitarios en administracin de empresas o carreras afines. Experiencia en cargos similares de al menos dos aos.
Habilidades requeridas: Capacidad intelectual, capacidad de visin, capacidad de lder, buenas relaciones interpersonales.
Eleccin del cargo:
Es elegido por el gerente general.
Remuneracin: Los honorarios se fijan en base a la capacidad financiera y econmica de la empresa.
e. Responsable Restaurante
Nombre del cargo: Responsable Restaurante
Cargos subordinados: Es responsable del chef, el ayudante del chef y los meseros del restaurante.
Naturaleza de la plaza: El Responsable del Restaurante debe coordinar, controlar y dirigir de manera ptima las operaciones y actividades referentes exclusivamente al restaurante. Es el encargado de que el servicio que se brinde al cliente sea con la calidad esperada por el mismo. Es la persona con mayor autoridad dentro del restaurante, subordinado al gerente general a quien debe rendir informes de las actividades de manera regular.
Responsabilidad: Es encargado de administrar de una manera eficiente todos los recursos que estn destinados para el restaurante. Debe adems, prever todas aquellas oportunidades de crecimiento o desarrollo que se puedan presentar para el
restaurante, y comunicarlas directamente al gerente general para su debido anlisis. Al concluir su cargo de responsable del restaurante, deber presentar informes debidamente auditados.
Autoridad: Tiene a su cargo la direccin del restaurante, el chef, los meseros y el ayudante del chef. A quienes deber evaluar y dirigir.
Coordina con: El gerente general, a quien debe presentar informes de toda actividad que se lleve a cabo en el restaurante, despus de cada ejercicio o bien cuando el gerente general lo considere necesario.
Requisitos del cargo: Estudios universitarios en administracin de empresas o carreras afines. Experiencia en cargos similares de al menos tres aos.
Habilidades requeridas: Capacidad intelectual, capacidad de visin, capacidad de lder, buenas relaciones interpersonales.
Remuneracin:
Los honorarios se fijan en base a la capacidad financiera y econmica de la empresa.
f. Gua turstico
Nombre del cargo: Gua turstico
Instancia inmediata: Responsable del centro de informacin
Cargos subordinados: Ninguno
Naturaleza de la plaza: El gua turstico es el responsable de llevar a cabo las excursiones, visitas de campo o paquetes tursticos ofrecidas por la empresa, manteniendo siempre la calidad en los procesos y actividades. Es la persona encargada de llevar a las personas a los lugares tursticos aledaos a San Juan del Sur, con el fin de mostrar la belleza natural con que cuenta la baha.
Responsabilidad: Es encargado de guiar al (los) turista (s) durante las excursiones o paquetes tursticos que se les ofrecen, instruir a dicho turista en cuanto a historia y cultura nicaragense se refiere. Tambin es el responsable de prever nuevas oportunidades de turismo para el turista y comunicarlas al responsable del centro de informacin para su respectivo anlisis y su futura incorporacin dentro de los paquetes ofrecidos.
Autoridad: No posee autoridad dentro de la empresa.
Coordina con: El responsable del centro de informacin, a quien debe comunicar los resultados de las actividades que se han llevado a cabo. Adems de canalizar todas las posibles nuevas ofertas de sitios tursticos a visitar o formas de recreacin (turstica) que se les puede ofrecer a los turistas.
Requisitos del cargo: Bachillerato aprobado, amplio conocimiento de la zona aledaa a San Juan del Sur y de los sitios de mayor inters turstico de la regin.
Habilidades requeridas: Capacidad intelectual, capacidad de comunicacin y expresin, buena condicin fsica para poder llevar a cabo varias excursiones en el da.
Eleccin del cargo: Es elegido por el responsable del centro de informacin en coordinacin con el gerente general.
g. Chef
Nombre del cargo: Chef
Instancia inmediata: Responsable Restaurante
Cargos subordinados: Ninguno, trabaja en conjunto con una unidad de apoyo que es el ayudante de chef.
Naturaleza de la plaza: El chef debe preparar los alimentos requeridos por los clientes, siguiendo siempre los lineamientos de calidad de la empresa. Es la persona encargada de la cocina del restaurante.
Responsabilidad: Es responsable de la preparacin de los alimentos del restaurante, velar por que la materia prima que se utiliza durante este proceso se encuentre en ptimas condiciones.
Autoridad: No posee autoridad, trabaja en conjunto con una unidad de apoyo que es el ayudante de chef.
Coordina con:
El responsable del restaurante, a quien debe informar de cualquier situacin relevante que se de en su rea.
Requisitos del cargo: Estudios de cocina, preferiblemente tpica nicaragense, bachillerato y experiencia en cocina nicaragense.
Habilidades requeridas: Capacidad de trabajar bajo presin, buenas relaciones interpersonales.
Eleccin del cargo: Es elegido por el responsable del restaurante en coordinacin con el gerente general.
h. Mesero
Nombre del cargo: Mesero
Instancia inmediata:
Responsable Restaurante
Naturaleza de la plaza: El mesero debe atender las peticiones de los clientes del restaurante con la amabilidad y calidad esperada por los mismos (clientes). Garantizar agilidad en el servicio, manteniendo siempre los estndares del servicio que se brinda. Es la persona que tiene el contacto directo con el cliente, y es quien debe atender las peticiones y requerimientos de los clientes del restaurante.
Responsabilidad: El mesero es una de las personas ms importantes dentro del restaurante, debido a que es la persona que da la cara ante el cliente. Debe atender las necesidades de los comensales de la mejor manera y dando la mejor impresin, garantizando un servicio de calidad. Es tambin responsable de llevar la facturacin de cada una de las mesas que atiende.
Autoridad: No tiene autoridad dentro de la jerarqua de la empresa.
Coordina con: El responsable del restaurante, a quien debe reportar cualquier situacin relevante que se presente en su rea de trabajo. Tambin debe entregar al responsable del restaurante el resultado de toda la actividad financiera diaria, de la que l estuvo a cargo.
Requisitos del cargo:
Bachillerato aprobado, conocimientos de computacin, buena presentacin personal.
Habilidades requeridas: Capacidad de expresin, buena comunicacin, buenas relaciones
interpersonales, capacidad de trabajar de una manera gil.
Eleccin del cargo: Es elegido por el responsable del restaurante, en coordinacin con el gerente general.
i. Ayudante Chef
Nombre del cargo: Ayudante de Chef
Instancia inmediata: Chef
Ubicacin:
Sede central de la empresa
Naturaleza de la plaza: El ayudante de chef debe apoyar en las actividades relacionadas con el trabajo asignado para el chef, y otras funciones que ste (el chef) le encomiende. Es la persona encargada de ayudar al chef en la preparacin de la materia prima y los instrumentos o equipos necesarios para la elaboracin de los alimentos que se ofrecen en el restaurante.
Responsabilidad: Es responsable de dar apoyo al chef en las actividades del mismo (chef), adems de ayudar en otras actividades propias del rea de cocina del restaurante.
Autoridad: No tiene autoridad dentro de la estructura jerrquica de la empresa.
Coordina con: El chef, con quien conjuntamente debe llevar a cabo las tareas asignadas para su rea de trabajo.
Requisitos del cargo: Conocimientos de cocina, estudios de primaria aprobados.
Documentacin requerida: i) Rcord de polica (original) ii) Copia de cdula de identidad iii) Copia de certificado de nacimiento iv) Tres cartas de recomendacin (original)
v) Fotocopia de ttulos y diplomas
Habilidades requeridas: Capacidad interpersonales. de desarrollar mltiples tareas, buenas relaciones
Eleccin del cargo: Es elegido por el responsable del restaurante, en coordinacin con el gerente general.
j. Personal Limpieza
Nombre del cargo: Personal de limpieza
Naturaleza de la plaza: El personal de limpieza debe mantener las instalaciones del restaurante y el centro de informacin en condiciones higinicas ptimas, de manera que tengan
una excelente presentacin hacia los clientes. Es la persona que se encargar de dar limpieza a los locales del restaurante y el centro de informacin, con el objetivo de mantener una presentacin al pblico que refleje la categora del negocio.
Responsabilidad: Es responsable de que todas las instalaciones, tanto del restaurante como del centro de informacin se mantengan en ptimas condiciones higinicosanitarias. Garantizando con esto la buena presentacin de las instalaciones.
Autoridad: No tiene autoridad dentro de la estructura jerrquica de la empresa.
Coordina con: El gerente general y cada uno de los responsables de las reas, a quienes debe informar de cualquier situacin relevante que se presente en su rea de trabajo.
Requisitos del cargo: Estudios de primaria aprobados.
Habilidades requeridas: Buena condicin fsica, que le permita desarrollar su labor a lo largo de la jornada diaria.
Anexo 28. Clculo de los salarios Con el fin de poder determinar de una manera ms aproximada a la realidad, los salarios de los trabajadores de la empresa, se hace uso de la valoracin de los puestos por puntos. Esto es con el fin de basar el clculo de los salarios en algunos factores como la habilidad, el esfuerzo fsico o mental. Los factores que se toman en consideracin son los que se presentan en la siguiente tabla.
Anexo 28.1.
Factores y subfactores para valuacin de puestos PESO 50 % PESO 30 % 10 % 10 % 20 % PESO 15 % 5% 20 % PESO 8% 12 % 10 % PESO 5% 5% 100 %
Factor: Habilidades Profesionales Subfactores: Conocimiento Necesario Criterio e iniciativa Adiestramiento requerido, disponibilidad y disposicin Esfuerzo Laboral Subfactores: Mental / Visual Fsico Responsabilidad Subfactores: Mobiliario, equipo y materiales Trabajo de otros Condiciones Laborales Subfactores: Ambiente de trabajo Riesgo Total
Anexo 28.2.
Asignacin de puntos (factores y subfactores) Peso % 50 30 10 10 20 15 5 20 8 12 10 5 5 100 1 50 30 10 10 20 15 5 20 8 12 10 5 5 100 2 100 60 20 20 40 30 10 40 16 24 20 10 10 200 3 150 90 30 30 60 45 15 60 24 36 30 15 15 300 4 200 120 40 40 80 60 20 80 32 48 40 20 20 400 5 250 150 50 50 100 75 25 100 40 60 50 25 25 500
Factor / Subfactor Habilidades Profesionales Conocimiento necesario Criterio e iniciativa Adiestramiento, disponibilidad y disposicin Esfuerzo laboral Mental / Visual Fsico Responsabilidad Mobiliario, equipo y materiales Trabajo de otros Condiciones laborales Ambiente de trabajo Riesgo Total
Como se puede observar en la tabla anterior, el puntaje mnimo que se puede obtener es 100 puntos, mientras que el mximo puntaje es 500 puntos.
Descripcin de los factores
I. Habilidad Profesional a. Conocimiento necesario: Este factor aprecia tanto los conocimientos generales y especializados que son necesarios para desarrollar su trabajo dentro de la empresa. Primero: Saber leer, escribir, sumar, restar, dividir y multiplicar nmeros reales. Segundo: Haber culminado el nivel de primaria o su equivalente en conocimientos. Tercero: Haber finiquitado primaria, secundaria, ms algn conocimiento tcnico en el manejo de algn equipo o instrumento. Cuarto: Al menos una carrera universitaria, un post grado y/o conocimientos especiales junto al manejo de herramientas informticas.
Quinto: Poseer conocimientos especializados en direccin gerencial y mercadeo. b. Criterio e iniciativa: Es la facultad que se necesita para ejercitar el juicio propio orientado a la toma de decisiones sobre el trabajo, modificar situaciones y sistemas e inferir ante eventos de ndole problemtica. Primero: Se requiere nicamente habilidad en la ejecucin de rdenes recibidas. Segundo: Se necesita cierto nivel de interpretacin de rdenes recibidas en el momento de aplicarlas, e iniciativa para resolver problemas sencillos que se presentan en el ambiente laboral. Tercero: Se necesita criterio ms iniciativa para resolver constantemente un alto porcentaje de los problemas sencillos que se presentan en el puesto de trabajo. Cuarto: Es necesario poseer iniciativa y criterio en resolucin de problemas difciles y trascendentes. Quinto: Es necesario contar con un amplio sentido comn sobre la toma de decisiones en momentos de presin intensa, teniendo en cuenta las consecuencias de tales decisiones.
c. Adiestramiento requerido, disponibilidad y disposicin: Es el tiempo generalmente necesario para que la persona que posea la instruccin correspondiente adquiera la destreza necesaria para realizar con eficiencia y eficacia su trabajo; as como el tiempo con el que se puede contar y el deseo de llevar a cabo su trabajo. Primero: Experiencia de al menos un mes. Segundo: Experiencia de dos a tres meses. Tercero: Experiencia de tres a seis meses. Cuarto: Experiencia de seis a once meses. Quinto: Experiencia mayor a doce meses (un ao).
II. Esfuerzo
a. Esfuerzo mental/visual: Es la magnitud o intensidad, principalmente de la concentracin mental requerida. Primero: Es la atencin normal que debe dedicarse en el trabajo. Segundo: Es atencin ms intensa y sostenible durante perodos no extensivos. Tercero: Requiere de una atencin intensa seguida, pero posee lapsos intermitentes en perodos determinados. Cuarto: Es una atencin intensa, rigurosa, constante y sostenible. Quinto: Es una atencin bajo presin y muy constante.
b. Esfuerzo fsico: Es la intensidad continua de esfuerzo, es decir el esfuerzo requerido en trminos fsicos. Primero: Es el esfuerzo mnimo desarrollado por trabajadores de distintas reas. Segundo: Se lleva a cabo un esfuerzo promedio sistemtico de varias veces por da. Tercero: En ste se debe realizar un esfuerzo mediano constante. Cuarto: Requiere constante esfuerzo fsico y sistemtico de alto grado. Quinto: Alto grado de presin constante de trabajo y esfuerzo sistemtico a niveles de grandes exigencias.
III. Responsabilidad. a. Mobiliario equipo y materiales: Es la cantidad monetaria probable de dao la cual a pesar de un cuido normal puede causar desperfecto a los equipo de mobiliario, transporte, material didctico (si existiese). Primero: Puede causarse fcil dao, de forma muy probable con grado de reposicin alto. Segundo: Dao de materiales de trabajo, equipos de altos costos. Tercero: Es el dao a la oficina misma de probabilidad reducida. Cuarto: Es el dao al mobiliario y equipo de oficina poco probable. Quinto: Es el dao a equipos y mobiliario tcnicamente imposible.
b. Trabajo de otros: Es el grado de evaluacin y respuesta de resultados de aquellas personas a las cuales se tiene como responsabilidad en el ramo laboral (su debida administracin y control). Primero: Distincin en ciertas reas de conductas y comportamientos en el trabajo propio. Segundo: Regulacin de disciplina y trato social de uno a dos personas. Tercero: Control y supervisin de cuatro a siete personas. Cuarto: Control y supervisin de siete a diez personas. Quinto: Control y supervisin a ms de diez personas.
IV. Condiciones de trabajo a. Ambiente interno: Es la atmsfera social en la que se desenvuelven los trabajadores y la manera en como son capaces de relacionarse en equipo para un mejor desempeo laboral. Primero: Serios problemas de irrespeto entre compaeros y conductas inapropiadas. Segundo: Un entorno en el cual se originan disputas profesionales, as como afianzamiento de relaciones laborales. Tercero: Es el entorno de una socializacin ms slida y consecuente con las actividades diarias. Cuarto: Es el ambiente de trabajo normal con la posibilidad de cooperar en compaerismo. Quinto: Es el entorno donde existe una sinergia completa de trabajo en equipo, donde el programa de pensamiento es en funcin del trabajo de calidad por parte de todos los miembros del conjunto.
b. Riesgo: Es referido al potencial de accidentes que pueden ocurrir de acuerdo a la naturaleza del territorio en el que se labora, las medidas y cuidados que deben adoptarse para reducir los riesgos laborales. Primero: Un ambiente laboral estndar, en el que pueden ocurrir accidentes leves.
Segundo: Es la exposicin a ciertos momentos propicios a accidentes con cierto grado de importancia, que pueden producir incapacidad laboral no mayor a tres das. Tercero: Es la exposicin a accidentes, ocasionado durante perodos estacionales. Cuarto: Es la exposicin constante a accidentes que pueden producirse y que originen incapacidades graves. Quinto: Es la exposicin segura y definitiva a peligros que puedan causar daos considerables al trabajador, incluso la posibilidad de muerto.
Asignacin de Puntos
a. Gerente General
Anexo 28.3.
Asignacin de puntos al Gerente General Especificacin del puesto Creacin de informes, formulacin de proyectos, estados financieros, rendiciones, administracin financiera y de personal Requiere el anlisis de decisiones importantes y riesgosas para la empresa. Se requiere de buena experiencia (al menos 8 meses) en puestos similares, gran disponibilidad y disposicin para entrega de informes en tiempo y forma. Grado 4 Puntos 120
Factor Habilidades profesionales Conocimientos necesarios Criterio e iniciativa Adiestramiento, disponibilidad y disposicin
4 4
40 40
Esfuerzo laboral Mental / Visual
Fsico
Requiere de una atencin intensa seguida, pero posee lapsos intermitentes en perodos determinados. Se requiere recorridos constantes por la empresa y visitas a algunos proveedores.
45
10
Responsabilidad Mobiliario, equipo y materiales Trabajo de otros
Manipulacin de computadoras, material de oficina. Es encargado de revisar y evaluar el trabajo de todos los empleados de la empresa.
3 4
24 48
Condiciones laborales Ambiente de trabajo Riesgo
Debe haber una socializacin slida y consecuente con las actividades diarias. Riesgos menores, visitas a proveedores y recorridos por las reas de la empresa
3 2
15 10
TOTAL
352
b. Contador
Anexo 28.4.
Asignacin de puntos al Contador Especificacin del puesto Alto grado de conocimientos contables, capacidad para realizar informes financieros y es responsable de los cierres de cada perodo. Debe cumplir ordenes del gerente general y ejecutar las tareas rutinarias del contador. Se debe tener experiencia por lo menos de 6 meses. El tiempo de adiestramiento no debera ser grande, dado que ya debe contar con conocimientos de la actividad contable. Grado 4 Puntos 120
3 3
30 30
Esfuerzo laboral Mental / Visual Fsico Responsabilidad Mobiliario, equipo y materiales Trabajo de otros
Atencin moderadamente intensa y sostenible durante perodos no extensivos. El requerido por un trabajo normal (bajo)
2 1
30 5
Manipulacin de una computadora y equipos de oficina. Debe evaluar las actividades de los meseros (facturacin), as como analizar los comprobantes de pago y gasto.
4 2
32 24
Existe una socializacin slida y consecuente con las actividades diarias. Condiciones de trabajo normal. Riesgo muy bajo.
3 1
15 5
TOTAL
291
c. Responsable Centro de Informacin
Anexo 28.5.
Asignacin de puntos al Responsable del Centro de Informacin Especificacin del puesto Diseo y elaboracin de sitios Web (actualizacin del sitio), creacin de informes, formulacin de proyectos de expansin. Requiere el anlisis y toma de decisiones importantes para la empresa, algunas pueden implicar costos significativos. Debe tener experiencia en desarrollo Web de al menos 6 meses. Debe elaborar informes, los cuales deben ser entregados en tiempo y forma requeridos. Grado 3 Puntos 90
Factor Habilidades profesionales Conocimientos necesarios Criterio e iniciativa
30
Adiestramiento, disponibilidad y disposicin
30
Esfuerzo laboral Mental / Visual Fsico Responsabilidad Mobiliario, equipo y materiales Trabajo de otros Condiciones laborales Ambiente de trabajo Riesgo
Atencin intensa seguida, con lapsos intermitentes. El requerido por un trabajo normal (bajo)
3 1
45 5
Manipulacin de computadoras, equipos de oficina. Debe evaluar el trabajo del gua turstico.
3 2
24 24
Ambiente de trabajo normal. Bajo, muy raras veces se debe exponer a riesgos fuera de lo normal.
4 1
20 5
TOTAL
273
d. Responsable Restaurante
Anexo 28.6.
Asignacin de puntos al Responsable del Restaurante Especificacin del puesto Creacin de informes, formulacin de proyectos de expansin, administracin de personal y rendiciones. Requiere analizar decisiones importantes, con cierto grado de riesgo y que pueden involucrar costos significativos. Debe tener experiencia mnima de 6 meses en puestos similares, haber administrado personal con anterioridad. Capacidad de crear informes y rendiciones para entregarlos en tiempo y forma. Grado 3 Puntos 90
30
30
Esfuerzo laboral Mental / Visual Fsico
Atencin intensa seguida, con lapsos intermitentes. Se requieren recorridos frecuentes por las diferentes reas del restaurante. Levemente por encima de lo normal.
3 2
45 10
Manipulacin de computadoras, equipo de oficina. Debe evaluar el trabajo de todos los empleados del restaurante.
4 3
32 36
Condiciones laborales Ambiente de trabajo Riesgo TOTAL

Ambiente de socializacin slido. El considerado por un trabajo normal.
3 1
15 5 293
e. Gua Turstico
Anexo 28.7.
Asignacin de puntos al Gua Turstico Especificacin del puesto Amplio conocimiento de las reas aledaas a la baha de San Juan del Sur. Elaboracin de informes y capacidad de visualizar formas de expansin. Requiere poco anlisis y toma de decisiones, sin embargo se requiere de gran iniciativa para el desarrollo de los paquetes tursticos. Se requiere de buena capacidad de comunicacin, excelentes relaciones interpersonales, capacidad de crear y entregar informes en tiempo y forma. Grado 1 Puntos 30
Factor Habilidades profesionales Conocimientos necesarios
Criterio e iniciativa
20
10
El requerido por un trabajo normal. Se requiere de un esfuerzo fsico considerable, dado que es quien gua las excursiones de los turistas.
1 3
15 15
Manipulacin de equipo de oficina. Se ocupa solamente de las funciones que le competen.
4 1
32 12
Se relaciona mucho con los clientes y con el responsable del centro de informacin. El riesgo es moderado, dado que debe salir de las instalaciones y realizar visitas a lugares silvestres.
4 2
20 10
TOTAL
164
f. Chef
Anexo 28.8.
Asignacin de puntos al Chef Especificacin del puesto Conocimientos de cocina, en especial nicaragense, primaria aprobada. Requiere ejecutar rdenes directas del responsable del restaurante. Debe contar con experiencia mnima de un ao. El horario estar en dependencia de las disposiciones de la administracin. Grado 2 2 5 Puntos 60 20 50
Factor Habilidades profesionales Conocimientos necesarios Criterio e iniciativa Adiestramiento, disponibilidad y disposicin Esfuerzo laboral Mental / Visual Fsico
Atencin constante al momento de realizar sus actividades. Horas de trabajo constante e itinerante en ciertos momentos.
3 3
45 15
Manipula utensilios de cocina y equipos de la empresa. Solamente ejecuta las tareas que le competen, y las rdenes de la administracin. Se apoya en su ayudante
4 2
32 24
Ambiente de trabajo normal. Se expone a accidentes que ocasionarle daos permanentes. pueden
4 3
20 15
TOTAL
281
g. Mesero
Anexo 28.9.
Asignacin de puntos al Mesero Especificacin del puesto Excelentes relaciones interpersonales. Primaria aprobada, preferiblemente bachillerato concluido. Necesita ejecutar rdenes de la administracin, y tener buena iniciativa en la atencin al cliente. Se requiere al menos de 3 meses de experiencia previa como mesero. El horario estar en dependencia de la disposicin de la administracin. Grado 3 Puntos 90
2 2
20 20
Atencin intensa y sostenible durante perodos no muy extensivos. Se realiza un esfuerzo medio varias veces por da.
2 2
30 10
Responsabilidad Mobiliario, equipo y materiales Trabajo de otros Condiciones laborales Ambiente de trabajo Riesgo
Manipula una computadora y equipo de oficina. Solamente se encarga de su propio trabajo.
4 1
32 12
Ambiente de trabajo normal, con posibilidad de cooperar en compaerismo. Ambiente laboral estndar en el que pueden ocurrir accidentes leves.
4 1
20 5
TOTAL
239
h. Ayudante Chef
Anexo 28.10.
Asignacin de puntos al Ayudante del Chef Especificacin del puesto Primaria aprobada, conocimientos bsicos de cocina. Requiere ejecutar rdenes del chef y de la administracin. Experiencia mnima de 2 meses en cocina, el horario flucta en dependencia de la disposicin de la administracin. Grado 2 1 2 Puntos 60 10 20
Factor Habilidades profesionales Conocimientos necesarios Criterio e iniciativa Adiestramiento, disponibilidad y disposicin Esfuerzo laboral Mental / Visual Fsico Responsabilidad Mobiliario, equipo y materiales Trabajo de otros
Atencin intensa extensivos. Esfuerzo promedio.
durante
perodos
no
2 2
30 10
Manipula utensilios de cocina y algunos equipos industriales de la empresa. Solamente se encarga de desempear sus funciones.
4 1
32 12
Ambiente de trabajo normal. Se expone en ciertos momentos a algunos accidentes.
4 2
20 10
TOTAL
204
i. Personal Limpieza
Anexo 28.11.
Asignacin de puntos al Personal de Limpieza Especificacin del puesto Al menos tercer grado de primaria o su equivalente en conocimientos, saber ejecutar tareas de aseo. Solamente ejecuta rdenes de la administracin, no se requiere alto grado de iniciativa. Conocimiento en el manejo de materiales de limpieza. Grado 1 Puntos 30
10
Adiestramiento, disponibilidad y disposicin Esfuerzo laboral Mental / Visual Fsico Responsabilidad Mobiliario, equipo y materiales Trabajo de otros Condiciones laborales Ambiente de trabajo Riesgo
10
Atencin normal en el trabajo. Esfuerzo promedio, varias veces por da.
1 2
15 10
Manipula equipos de limpieza y materiales para el mismo fin. Se encarga solamente de su propio trabajo.
5 1
40 12
Ambiente normal, con la posibilidad de cooperar en compaerismo. Se expone muy pocas veces a situaciones de riesgo.
4 1
20 5
TOTAL
152
Anexo 28.12.
Resumen de datos obtenidos en el clculo de los salarios Habilidad C. e I. g P 4 40 3 30 3 30 3 30 2 20 2 20 2 20 1 10 1 10 Esfuerzo M/V F g P g P 3 45 2 10 2 30 1 5 3 45 1 5 3 45 2 10 1 15 3 15 3 45 3 15 2 30 2 10 2 30 2 10 1 15 2 10 Responsab. E. y M. T. O. g P g P 3 24 4 48 4 32 2 24 3 24 2 24 4 32 3 36 4 32 1 12 4 32 2 24 4 32 1 12 4 32 1 12 5 40 1 12 Con. Laborales A.T. R. g P g P 3 15 2 10 3 15 1 5 4 20 1 5 3 15 1 5 4 20 2 10 4 20 3 15 4 20 1 5 4 20 2 10 4 20 1 5 TOTAL Total Puntos (X) 352 291 273 293 164 281 239 204 152 2249
C.N. Puesto Gerente General Contador Responsable C.I. Responsable Rest Gua Turstico Chef Mesero Ayudante chef Personal limpieza
G 4 4 3 3 1 2 3 2 1
P 120 120 90 90 30 60 90 60 30
A.D.D g P 4 40 3 30 3 30 3 30 1 10 5 50 2 20 2 20 1 10
C.N.: Conocimiento necesario. C. e I.: Criterio e iniciativa. A.D.D.: Adiestramiento necesario, disposicin y disponibilidad. M/V: Mental / Visual. F: Fsico. E. y M.: Responsabilidad en equipos y materiales. T.O.: Trabajo de otros. A.T.: Ambiente de trabajo. R.: Riesgo. g: Grado P: Puntos
Anexo 28.13.
Salario por rango de puntos Salario C$ 2,000.00 C$ 3,428.57 C$ 4,857.14 C$ 6,285.71 C$ 7,714.29 C$ 9,142.86 C$ 10,571.43 C$ 12,000.00
Rango de puntos 152 - 177 177 - 202 202 - 227 227 - 252 252 - 277 277 - 302 302 - 327 327 - 352
Anexo 28.14.
Salarios en negocios similares Salario C$ 1,500.00 C$ 3,500.00 C$ 2,000.00 C$ 2,000.00 C$ 4,500.00 C$ 5,000.00 C$ 5,000.00 C$ 6,000.00 C$ 10,000.00
Puesto Personal limpieza Gua Turstico Ayudante chef Mesero Responsable C.I. Chef Contador Responsable Restaurante Gerente General
Fuente: Entrevista a contador de restaurantes similares
Anexo 29. Leyes y normas que rigen a MIPEN El Gegense Aspectos financieros i) Exoneracin de derechos e impuestos de importacin y del Impuesto al Valor Agregado (I.V.A.) en la compra local de los materiales de construccin y de accesorios fijos de la edificacin. ii) Exoneracin de derechos e impuestos de importacin y/o del Impuesto al Valor Agregado (I.V.A.) en la compra local de enseres, muebles, equipos, naves, vehculos automotores de doce (12) o ms pasajeros y de carga y en la compra de equipos que contribuyan al ahorro de agua y energa y de aquellos necesarios para la seguridad del proyecto; por el trmino de diez (10) aos contados a partir de la fecha en que el INTUR declare que dicha empresa ha entrado en operacin. iii) Exoneracin del Impuesto de Bienes Inmuebles (I.B.I.), por el trmino de diez (10) aos contados a partir de la fecha en que el INTUR declare que dicha empresa ha entrado en operacin. iv) Exoneracin del Impuesto al Valor Agregado (I.V.A.) aplicables a los servicios de diseo/ingeniera y construccin. v) Exoneracin parcial del ochenta por ciento (80%) del Impuesto sobre la Renta (I.R.) por el trmino de diez (10) aos contados a partir de la fecha en que el INTUR declare que dicha empresa ha entrado en operacin. vi) Exoneracin de derechos e impuestos a la importacin y el Impuesto al Valor Agregado (I.V.A.), en la adquisicin de equipo de informtica y sus accesorios. El mismo tratamiento se dar a los equipos de
telecomunicaciones o cualquier otro que tenga relacin directa y necesaria con el turismo interno y receptivo.
Es importante hacer mencin que para poder gozar de estos beneficios es necesario inscribir al negocio dentro del Registro de Inversiones Tursticas, adscrito al INTUR.
Para poder solicitar la inscripcin en el Registro de Inversiones Tursticas se debern presentar los siguientes documentos:
i)
Un formulario de inscripcin con la debida informacin general del proyecto que da razn a la solicitud.
ii)
Las cdulas de identificacin personal y/o jurdica con respecto al solicitante.
iii)
La documentacin completa del proyecto.
Licencias requeridas para las empresas tursticas Las empresas tursticas para su debido funcionamiento debern inscribirse y obtener las siguientes licencias:
i)
Registro nico de contribuyente (R.U.C.), ante el Ministerio de Hacienda y Crdito Pblico
ii)
Retenedor del Impuesto al Valor Agregado (I.V.A.), ante la Direccin General de Ingresos.
iii) iv)
Licencia de Operacin, ante el Instituto de Turismo (INTUR). Matrcula de negocio, ante la Alcalda Municipal
Otras obligaciones de la empresa
Entre las disposiciones tributarias a las que se ve obligado el proyecto segn disposiciones gubernamentales del sistema tributario, se encuentran obligaciones de declaraciones y pago de:
i) ii) iii)
Impuesto al Valor Agregado (I.V.A.) Retencin de la fuente. Retencin sobre sueldos.
Aspecto Sanitario
El aspecto sanitario y tcnico ambiental tiene inferencia en el manejo de aguas negras, recoleccin y tratamiento de desechos slido, tcnicas y medidas en el sistema empresarial dedicado, lo cual tiende a aumentar los costos, pero logrando un alto grado de credibilidad en el cumplimiento de las medidas que exige el proyecto.
Aspecto Organizacional
Concerniente a las obligaciones que los empleadores tienen que cumplir tanto con los empleados as como con las entidades que velan por el cumplimiento de estas se aplican las siguientes:
i)
Pagar el salario por el trabajo en el modo y tiempo convenido con el trabajador.
ii)
Proporcionar oportunamente a los trabajadores los instrumentos y materiales necesarios y adecuados para ejecutar el trabajo convenido, sin perjuicio de que para determinar obras o trabajos de especial naturaleza que el trabajador pueda acordar con el empleador el uso de sus propias herramientas.
iii)
Conceder a los trabajadores, sin descuento de salario y beneficio social, el tiempo necesario para que puedan concurrir ante las autoridades, cuando hubieren sido legalmente citados a declarar como testigos o en su calidad de demandantes o demandados en casos judiciales y administrativos.
iv)
Respetar la jornada de trabajo, conceder los descansos establecidos y fijar el calendario laboral en un lugar visible del centro de trabajo.
v)
Permitir el acceso a los lugares de trabajo de los inspectores del trabajo debidamente identificados y suministrar la informacin que sea oficialmente solicitada.
vi)
Cumplir en general con todas las obligaciones que se deriven del cumplimiento de las disposiciones de este cdigo, legislacin laboral, convenciones colectivas, reglamento interno de trabajo y de los fallos
judiciales y arbitrales y de los convenios de la OIT ratificados por Nicaragua.
Constitucin jurdica legal de la empresa multiservicios
Tomando en consideracin factores como la estabilidad y flexibilidad de la sociedad, la manera que esta ser administrada, los riesgos que estn dispuestos a admitir. Esto incidir en el tipo de constitucin empresarial que se elija para el sistema empresarial.
Al analizar los distintos tipos de constitucin empresarial existente se encontraron ventajas y desventajas que permiti elegir el tipo de constitucin jurdica que tendr la empresa la cual ser de sociedad annima considerando tres aspectos muy importantes riesgos, utilidades y el tipo de administracin y quien las realizar.
Anexo 30. Detalle de la inversin por tipo de producto.

Anexo 30.1. Enceres Rubro
Especificaciones
Cantidad
PU*( C$)
Proveedor
Total (C$)
Abrelatas Platos:
Plato Llano Plato postre Plato pan Ensaladera Bol Consome Vasos: Vaso elegante Vaso Willa 40 Servilletas de mesa Caldera Colador cnico Colador de Vegetales Cuchara: Tenedor Mesa Cuchillo Mesa Cuchara sopa Cucharita Caf Cucharn acero inoxidable Cucharon aluminio Dispensador de ingredientes Encendedor(cocina de gas) Exprimidor de ctricos Frasco para salsa Jarra Sarten Sarten Sarten Bandejas Juego de cuchillos: Pan Cocina Cocina Cocina Deshuesar Legumbre Set de ollas Paila industrial Porta Vegetales Rayador Tabla de picar Tacho para basura TOTAL PU*: Precio Unitario
9 1/2 " 7 1/4" 6 1/4" 35 onz. 12 1/2 onz 12 onz 13 1/2 onz
24 onz.
16 onz. 10 " 12 " 14 "
2 50 50 50 50 50 100 50 15 6 2 2 50 50 50 50 6 6 1 1 1 6 6 2 2 2 13 50 6 6 6 6 6 2 10 1 3 3 2
961.81 EMINSA 66.79 ALKE 33.84 ALKE 32.06 ALKE 162.97 ALKE 48.09 ALKE 26.72 ALKE 23.15 ALKE 89.06 LA MODA 273.05 EMINSA 316.33 EMINSA 105.98 EMINSA 90.84 ALKE 147.83 ALKE 90.84 ALKE 62.34 ALKE 20.84 EMINSA 195.92 ALKE 76.05 EMINSA 155.85 ALKE 324.17 ALKE 13.18 EMINSA 155.85 ALKE 472.00 ALKE 692.86 ALKE 888.78 ALKE 327.73 EMINSA 110.43 146.05 138.04 115.77 94.40 76.59 4.078.79 273.05 694.64 205.19 377.24 589.20 ALKE ALKE ALKE ALKE ALKE ALKE ALKE EMINSA ALKE EMINSA EMINSA EMINSA
1,923.62 3,339.62 1,692.07 1,603.02 8,148.67 2,404.53 2,671.70 1,157.73 1,335.85 1,638.28 632.66 211.95 4,541.88 7,391.69 4,541.88 3,116.98 125.04 1,175.55 76.05 155.85 324.17 79.08 935.09 944.00 1,385.72 1,777.57 4,260.46 5,521.50 876.32 828.23 694.64 566.40 459.53 8,157.58 2,730.47 694.64 615.56 1,131.73 1,178.40 C$ 81,045.69
8" 10" 8" 6" 6" 3"
Anexo 30.2. Equipo de produccin Maquinaria/Equipo Especificaciones
Cantidad
PU*(C$)
Proveedor
Total (C$)
Cocina industrial
Refrigerador industrial Congelador industrial Licuadora Olla Arrocera Industrial Dispensador de jugos 10 galones Mesn de trabajo Balanza Repisa Procesador de alimentos Carro para transporte de platos y bandejas 3 repisas/400 Lbs Freidora Lavadero de Ollones Parrilla Asadora Pelador de papas Termo percolador(cafetera) Extractor de Humo Percolador
6 quemadores /1 asador/2 hornos 220V,410 litros 220V,410 litros
1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1
69,414.20 ECONOMART 22,045.40 ECONOMART 39,482.31 ECONOMART 2,322.59 ALKE 8,398.03 EMINSA 22,264.13 ALKE 6,957.09 EMINSA 2,840.90 EMINSA 6,255.33 EMINSA 8,829.95 EMINSA 4,721.78 24,722.08 2,337.94 46,543.42 24.40 7,190.60 17,811.30 748.07 EMINSA EMINSA EMINSA EMINSA EMINSA EMINSA _ ALKE
69,414.20 22,045.40 39,482.31 2,322.59 8,398.03 22,264.13 6,957.09 2,840.90 12,510.66 8,829.95 4,721.78 24,722.08 21,337.94 46,543.42 24.40
7,190.60 17,811,30 748.07 C$ 318,164.85
Anexo 30.3.
Mobiliario de climatizacin (C$) Rubro
Especificaciones
Cantidad
PU*(C$)
Proveedor
Total
Aire acondicionado Split TOTAL

48,000 BTU, REM 24000 BTU G_air
1 1
27.180,04 14.338,10
AIRES AIRES
27,180.04 14,338.10 C$ 41,518.14
Anexo 30.4
Equipo Auxiliar (C$) Rubro
Especificaciones
Cantidad
PU*
Proveedor
Total
Tanque de almacenaje de agua
Generador Elctrico(planta) TOTAL

10,000 Lts, Diametro: 2.32 m, Altura:2.79 m, 230 Kgs 20 Kw standby, 90.9 amp, 220 Voltios, Monofsica, 60Hz, 4 Cilindros, Diesel Mitsubishi
57,886.73 1 57.886,73 Acuatec IMTEC Y CIA LTDA 225,312.95 C$ 283,199.67
225.312,95
Anexo 30.5
Equipo de Seguridad Industrial (C$) Rubro Especificaciones
Cantidad 2 1 2 12 6 2 4
PU*(C$)
Proveedor
Total
Botas medianas Extintor Gafas Guantes Mascarillas Gorros Delantales TOTAL

Bota de hule, color negra, altura de caa 11" suela antideslizante 10 Lbs, Tipo ABC(Polvo Qumico) Anteojos stratos, lente transparente, Material de policarbonato _ Ajuste elstico a la cabeza, 2 filtros. Polipropile no desechable Delantales plsticos
133.58 1,033.06 17.81 115.77 267.17 192.36 160.30
AVANZ, S.A AVANZ, S.A AVANZ, S.A AVANZ, S.A AVANZ, S.A AVANZ, S.A AVANZ, S.A
267.17 1,033.06 35.62 1,389.28 1,603.02 384.72 641.21 C$ 5,354.08
Anexo 30.6
Edificio (C$) Rubro
Especificaciones
Cantidad
PU*(C$)
Proveedor
Total
Edificio TOTAL
Construccion de una area de 955.5 m2
956
C$ 13,358.48
NAP INGENIEROS
12,764,022.86 C$ 12,764,022.86
Anexo 30.7
Terreno (C$) Rubro
Especificaciones
Cantidad
PU*(C$)
Proveedor
Total
Terreno
Area de 546 m2, San Juan del Sur Departamento de Rivas, Nicaragua
C$ 1,068,678.00
NAP INGENIEROS
1,068,678.00
TOTAL
C$ 1,068,678.00
Anexo 30.8
Equipo Rodante (C$) Rubro
Especificaciones
Cantidad 1
PU*(C$)
Proveedor
Total
Camioneta Toyota doble cabina
Hi Lux Camioneta Pick-Up, Doble Cabina Alta 4 x 4 doble transmisin-Toyota 2007
C$ 497,825.84
AUTONICA
497,825.84
TOTAL
C$ 497,825.84
Anexo 31. Detalle de inversin en gastos pre operativos.

Anexo 31. Activos diferidos Rubro Aspectos Legales Instalacin de servicio bsicos: Luz Elctrica Agua potable Telfono Internet Reclutamiento de personal Capacitacin del Personal Pago de Matricula Publicidad preoperativa Costo del proyecto informtico Otros gastos Total de la Inversin diferida
Empresa
Monto (C$) 6,500.00
Unin FENOSA ENACAL TELCOR Turbonett ----ALMA DDBO
2,001.28 685.91 3,001.92 890.39 3,077.79 26,716.95 154,850.73 267,169.50 74,861.43 16,030.17 555,786.07
Anexo 32. Capital de trabajo para cada ao de operacin

Anexo 32. Ao 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Requerimiento de Capital de W Monto (C$) 209,254.04 31,066.93 35,678.52 40,972.19 46,295.48 23,818.54 24,527.16 26,077.88 27,723.12 29,483.37
Anexo 33. Detalle de efectivo requerido para iniciar operaciones

Anexo 33. Efectivo requerido para iniciar operaciones (C$) Gasto anual del 1er. ao de operaciones Combustible produccin Combustible administracin Gasto de publicidad Sueldos y Salarios Gastos de oficina INATEC INSS patronal Servicios pblicos EPP Efectivo requerido para iniciar operaciones Materiales directos Aditivo e insumos INVENTARIO requerido para iniciar operaciones Total
Gasto en el ciclo productivo

3,376.35 7,690.59 21,474.12 23,625.00 3,000.02 472.50 3,543.75 51,189.56 1,338.52 115,710.41 91,076.70 2,466.93 93,543.63 209,254.04
13,505.42 30,762.34 85,896.48 94,500.00 12,000.07 1,890.00 14,175.00 204,758.24 5,354.08 462,841.63 364,306.79 9,867.74 374,174.53 837,016.16
841,488.47
Anexo 34. Ingreso por ventas perodo 2009-2018

Anexo 34. Ao
Ingresos por ventas para el perodo 2009-2018(Crdobas)
Fuentes de Ventas Restaurante Servicios comp. 4,058,608.87 4,661,170.88 5,353,177.34 6,147,857.84 7,045,786.79 7,507,761.78 7,983,480.86 8,489,277.07 9,026,983.76 9,598,831.58 236,215.33 271,285.08 311,560.59 357,811.83 410,072.25 436,959.68 464,647.03 494,084.91 525,380.01 558,662.16
Total (C$) 4,294,824.20 4,932,455.95 5,664,737.92 6,505,669.67 7,455,859.04 7,944,721.46 8,448,127.90 8,983,361.98 9,552,363.76 10,157,493.73
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Anexo 35. Material directo requerido

Tabla 21. Ao Costo Total de Materiales Directos Costo de Platillos 266,167.14 305,683.68 351,066.08 403,181.92 462,068.89 492,365.62 523,563.69 556,734.25 591,997.53 629,499.81 Costo de Bebida 98,139.65 112,709.97 129,443.11 148,658.97 170,371.45 181,542.29 193,045.47 205,275.93 218,278.01 232,105.64 Total (C$) 364,306.79 418,393.66 480,509.19 551,840.90 632,440.34 673,907.90 716,609.16 762,010.18 810,275.54 861,605.45
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Anexo 36. Costo de los platillos y bebidas disponibles en MIPEN

Tabla 34. Costo de platillos y bebidas Tiempo de comida Desayuno Almuerzo Cena Bebida 1 Bebida 2 Bebida 3 Bebida 4 Bebida 5
Costo Promedio Ponderado C$ 10.56 C$ 17.96 C$ 22.03 C$ 2.22 C$ 2.20 C$ 12.24 C$ 22.67 C$ 5.00
Anexo 37. Requerimiento de materiales indirectos

Anexo 37. Ao 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Requerimiento de materiales indirectos (C$) Servicio Restaurante 9,867.74 10,184.57 10,548.43 10,966.28 11,438.41 11,681.32 11,931.46 12,197.41 12,480.14 12,780.82
Anexo 38. Consumo anual de combustible para el rea de produccin

Anexo 38. Consumo de combustible
Kilmetros Nmero de viajes al Recorridos Zona ao Ida y Vuelta 450 24 San Juan de Sur - Managua Total(Km.) Consumo(galn) Consumo anual(C$) 48 Km. por galn, Camioneta 4 x 4, Gasolina, Toyota
Kilometraje
10,800.00 10,800.00 225.00 C$ 13,505.42
Anexo 39. Consumo y costos de servicios bsicos anual para el rea de produccin
Anexo 39.1 Consumo de energa elctrica y costo anual Ao 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Consumo (Kwh./ao) 12,335.04 12,786.68 13,256.39 13,744.88 14,252.92 14,781.28 15,330.77 15,902.24 16,496.57 17,114.67 Precio (C$/Kwh.) 1.97 1.97 1.97 1.97 1.97 1.97 1.97 1.97 1.97 1.97 Sub total (C$) 24,300.03 25,189.76 26,115.09 27,077.42 28,078.25 29,119.11 30,201.61 31,327.41 32,498.24 33,715.90 Regulacin INE 1% 243.00 251.90 261.15 270.77 280.78 291.19 302.02 313.27 324.98 337.16 TOTAL (C$) 28,224.48 29,257.91 30,332.67 31,450.43 32,612.89 33,821.85 35,079.17 36,386.79 37,746.70 39,161.02
C$ 1.9730 Kwh.,($ 0,11) tarifa para industria menor, Pliego Tarifario Agosto 2006, UNION FENOSA. I.V.A. incluido.
Anexo 39.2
Consumo anual de agua potable (rea de produccin) WSFU Factor de uso 1.5 10 0.25 Frecuencia de uso/da Total WSFU/da 127.5 300 15 442.5 9.8 5 14.8 177.31
Dispositivo Lavamanos Inodoros (Fuente)Tomar agua
85 30 60 Total(WSFU/da) Total de agua potable consumida(m3/mes) Proceso de transformacin de los alimentos y cocina m3/mes Total m3(mensual) Total m3(anual)
Anexo 39.3 Ao 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Consumo de agua potable para la vida del proyecto Consumo (m3) 177.31 184.40 191.77 199.44 207.42 215.72 224.35 233.32 242.65 252.36 Precio (C$/m3) 18.35 18.35 18.35 18.35 18.35 18.35 18.35 18.35 18.35 18.35 Alcantarillado (C$/m3) 218.01 218.01 218.01 218.01 218.01 218.01 218.01 218.01 218.01 218.01 Total (C$) 3,470.79 3,600.90 3,736.22 3,876.95 4,023.30 4,175.51 4,333.81 4,498.45 4,669.66 4,847.73
Anexo 40. Costo por compra de equipo de proteccin personal

Anexo 40. Ao 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Costo anual por la compra de EPP Monto(C$) 5,354.08 5,354.08 5,354.08 5,354.08 10,708.15 10,708.15 10,708.15 10,708.15 10,708.15 10,708.15
Anexo 41. Costo anual de mantenimiento preventivo

Anexo 41. Mantenimiento del equipo de produccin Ao 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Monto(C$) 5,000.00 5,250.00 5,512.50 5,788.13 6,077.53 6,381.41 6,700.48 7,035.50 7,387.28 7,756.64
Anexo 42. Gastos en salarios del rea administrativa y ventas

Anexo 42. Salario anual del rea administrativa y ventas Ao 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Monto(C$) 44,000.00 44,000.00 44,000.00 44,000.00 44,000.00 44,000.00 44,000.00 44,000.00 44,000.00 44,000.00
Anexo 43. Pronstico de gastos de publicidad y promocin

Anexo 43. Gastos de publicidad y promocin Ao 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Monto(C$) 85,896.48 98,649.12 113,294.76 130,113.39 298,234.36 317,788.86 337,925.12 359,334.48 382,094.55 406,299.75
Anexo 44. Consumo y costos de servicios bsicos anual para el rea de administracin y ventas.
Anexo 44.1 Consumo de energa elctrica por fuentes luminosas No. De unidades 2 20 11 1 4 Consumo (Kwh./mes) 24.00 120.00 132.00 3.00 57.60
Ambiente
Oficinas Restaurante Centro de Informacin Servicio sanitario rea externa

Anexo 44.2 Consumo de energa elctrica por equipos de oficina Equipo Computadoras Televisor Impresora Fax Retroproyector Datashow Abanicos Fotocopiadora Aire Acondicionado No. De unidades 3.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 8.00 1.00 2.00 Consumo (Kwh./mes) 158.40 48.00 1500.00 64.80 36.00 54.00 360.00 1500.00 1296.00
Anexo 44.3
Consumo de agua potable WSFU Factor de uso 1.50 10.00 0.25 3.00 Frecuencia de uso/da Total WSFU/da 45 250 4.5 36 335.5 7.41 0.65 8.06 96.74
Dispositivo
Lavamanos Inodoros (Fuente)Tomar agua Limpieza
30.00 25.00 18.00 12.00 Total(WSFU/da) Agua consumida por dispositivos de plomera(m3/mes) reas Verdes m3/mes Total en m3(mensual) Total de agua consumida en m3(anual)
Anexo 44.4
Gasto anual por consumo de agua potable Monto (C$) 1,774.76 1,774.76 1,774.76 1,774.76 1,774.76 1,774.76 1,774.76 1,774.76 1,774.76 1,774.76
Ao 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Anexo 44.5 Gasto anual por servicio telefnico Ao 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Monto (C$) 21,600.00 22.680,00 23.814,00 25.004,70 26.254,94 27.567,68 28.946,07 30.393,37 31.913,04 33.508,69
Anexo 44.6 Gasto anual del Servicio

Internet y hosting
Ao 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Monto (C$) 2,030.49 2,030.49 2,030.49 2,030.49 2,030.49 2,030.49 2,030.49 2,030.49 2,030.49 2,030.49
Anexo 44.7 Gasto anual por Combustible Ao 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Monto (C$) 30,762.34 30,762.34 30,762.34 30,762.34 30,762.34 30,762.34 30,762.34 30,762.34 30,762.34 30,762.34
Tabla 44.8 Ao 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Gasto anual por insumos de oficina Monto (C$) 1,500.07 1,530.07 1,560.67 1,591.88 1,623.72 1,656.20 1,689.32 1,723.11 1,757.57 1,792.72
Tabla 44.9
Gasto anual por mantenimiento Monto (C$) 10,500.00 11,025.00 11,576.25 12,155.06 12,762.82 13,400.96 14,071.00 14,774.55 15,513.28 16,288.95
Ao 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Tabla 44.10 Ao
Gasto anual por impuestos varios y contribuciones sociales (C$) INATEC INSS patronal Impuesto Matrcula Impuesto Sticker de sobre rodamiento Ingresos 125.00 125.00 125.00 125.00 125.00 125.00 125.00 125.00 125.00 125.00 Pliza de seguro Total (C$)
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
1,890.00 1,890.00 1,890.00 1,890.00 2,130.00 2,130.00 2,130.00 2,130.00 2,130.00 2,130.00
14,175.00 14,175.00 14,175.00 14,175.00 15,975.00 15,975.00 15,975.00 15,975.00 15,975.00 15,975.00
0.00 42,948.24 21,474.12 49,324.56 24,662.28 56,647.38 28,323.69 65,056.70 32,528.35 74,558.59 37,279.30 79,447.21 39,723.61 84,481.28 42,240.64 89,833.62 44,916.81 95,523.64 47,761.82 101,574.94
2,671.70 2,671.70 2,671.70 2,671.70 2,671.70 2,671.70 2,671.70 2,671.70 2,671.70 2,671.70
61,809.94 89,660.38 100,171.35 112,242.08 127,988.63 137,628.20 145,106.58 152,975.95 161,342.14 170,238.45
Anexo 45. Obligaciones impositivas y contribuciones sociales de MIPEN
INATEC: La ley establece que el INATEC como parte del Sistema educativo Nacional, deber recibir un aporte del 2% mensual sobre el total de sueldos brutos de la empresa1. De este 2% dirigido a esta institucin puede ser devengado un 30% por los mismos trabajadores en forma de cursos y seminarios durante el ao, en cualquier universidad o empresa que est adscrita al INATEC. Sin embargo, cabe recalcar que MIPEN no podr optar por esta va de capacitacin, debido al reducido monto que esta dispone para esta institucin.
INSS patronal: El decreto No. 495, establece que el empleador debe aportar el 15% de los salarios brutos mensuales para cubrir invalidez, vejez, muerte y riesgos profesionales de los trabajadores2.
Impuesto de matrcula municipal (IMM): El Plan de Arbitrios Municipal estable el 2% sobre el promedio mensual de ingresos brutos en los tres ltimos meses del ao anterior como el valor del impuesto de matrcula. Para empresas nacientes para el primer ao de operaciones significa un aporte del 1% del capital invertido (activo fijo)3. En nuestro caso se ha utilizado el factor 3/12 sobre los ingresos por ventas para obtener dicho impuesto.
Impuesto municipal sobre ingresos: El Plan de Arbitrios del Municipio, establece el pago de 1% sobre los ingresos brutos percibidos mensualmente como impuesto municipal4.
Impuesto sobre bienes inmuebles: La ley establece que todas las propiedades ubicadas en la circunscripcin territorial de cada municipio de la
Repblica debern de pagar el 1% sobre el valor del terreno y de la construccin
1 2
La Gaceta, D.O.No.66,12 de abril de 1999 La Gaceta, D.O.No.29,11 de febrero de 1991 3 La Gaceta, D.O.No.162,26 de agosto de 1997 4 La Gaceta, D.O.No.192,14 de octubre de 1994
(edificio)5. Este impuesto no es aplicable a MIPEN debido a que la Ley 306; Ley de incentivos para la industria turstica, exonera del IBI a los negocios tursticos durante 10 aos a partir de su operacin, con el fin de estimular a la industria en su esfuerzo por su crecimiento6. Este impuesto no se reflejar durante la vida del proyecto. Sticker de rodamiento y pliza de seguro: La ley para el rgimen de circulacin vehicular e infracciones de trnsito ha establecido el impuesto municipal de rodamiento7. Siendo este un pago fijo de acuerdo a la categora establecida en la ley. En nuestro caso nos ubicamos en la categora Taxis y camionetas de uso comercial. De acuerdo a la misma ley se deber hacer efectivo el pago en concepto de pliza de seguro de responsabilidad civil por daos a terceros.
5 6
La Gaceta, D.O.No.21,31 de enero de 1995 La Gaceta, D.O. No. 168, 2 de septiembre de 1999 7 La Gaceta, D.O. No.15, 22 de Enero del 2003
Anexo 46. Clculo del promedio ponderado del costo de capital

Anexo 46. Promedio ponderado del costo de capital
Acciones comunes Acciones preferentes Deuda
Caso
Peso
No. acciones 3649 3649 3649 3649 1825
Precio
Monto econmico
Peso
No. acciones 2,190 1,893 183 0 616 0.00
Precio
Monto econmico
Peso
Monto econmico 0.00
Kdn
Kp
Dc
Ke
Ka
1 2 3 4 5 6
0.40 0.40 0.40 0.40 0.20 1.00
1,781.13 6,500,045.30 1,781.13 6,500,045.30 1,781.13 6,500,045.30 1,781.13 6,500,045.30 1,781.13 3,250,022.65
0.600 0.519 0.050 0.000 0.169 0.000
4,452.83 9,750,067.96 0.000 4,452.83 4,452.83 4,452.83 815,251.95 0.00 0.00
18% 18% 18% 18% 18% 18%
0.13542 0.13542 0.13542 0.13542 0.13542
269.81 255.61 173.83 165.08 87.72
0.256165550 0.18371622 0.247946988 0.18317697 0.200615614 0.18007137 0.195546993 0.1797388 0.150773485 0.15981133
4,452.83 8,428,170.12 0.081 1,321,897.83 0.550 8,934,816.00 0.600 9,750,067.96 0.000 0.00
4,452.83 2,743,376.77 0.631 10,256,713.84
9,123.49 1,781.13 16,250,113.26
0.13542 246.851 0.242878591 0.24287859
Kdr= Kdn (1-T)
Kdr: Costo deuda real Kdn: Costo deuda nominal (Tasa que cobra Banpro) T: Impuesto Kp: Costo de acciones preferentes Dp: Dividendo preferencial PAP: Precio de accin preferencial Cfp: Costo flotante preferencial (costo para la emisin)
Kp =
Dp PAP - Cfp
Dc Ke = PAC Cfc
Ke: Costo de acciones comunes Dc: Dividendo comn PAC: Precio de accin comn Cfc: Costo flotante comn g: Crecimiento de los dividendos
Kai: WdrKdr + WpKp + WeKe Kai: promedio ponderado del costo de capital Wdr: porcentaje de la deuda con respecto a la inversin Wp: porcentaje de las acciones preferentes con respecto a la inversin We: porcentaje de las acciones comunes con respecto a la inversin
Anexo 47. Calendarios de pago
Anexo 47.1 Ao 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Calendario de pagos para la deuda de maquinaria y equipos (C$) Cuota al principal Intereses Cuota de amortizacin Deuda 1,321,897.83 184,772.03 218,030.99 257,276.57 303,586.35 358,231.89 237,941.61 204,682.65 165,437.07 119,127.28 64,481.74 422,713.64 422,713.64 422,713.64 422,713.64 422,713.64 1,137,125.81 919,094.82 661,818.25 358,231.89 0.00
Anexo 47.2 Ao 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Calendario de pagos para la deuda de edificio (C$) Cuota al principal Intereses Cuota de amortizacin Deuda 8,934,816.00 379,860.50 448,235.39 528,917.76 624,122.95 736,465.08 869,028.80 1,025,453.98 1,210,035.70 1,427,842.13 1,684,853.71 1,608,266.88 1,988,127.38 1,539,891.99 1,988,127.38 1,459,209.62 1,988,127.38 1,364,004.43 1,988,127.38 1,251,662.29 1,988,127.38 1,119,098.58 1,988,127.38 962,673.39 778,091.68 560,285.25 303,273.67 1,988,127.38 1,988,127.38 1,988,127.38 1,988,127.38 8,554,955.51 8,106,720.12 7,577,802.36 6,953,679.41 6,217,214.32 5,348,185.52 4,322,731.54 3,112,695.84 1,684,853.71 0.00
Anexo 48. Flujo de efectivo para el escenario sin financiamiento

Anexo 48.
Inversin Total Activo Fijo Activo Diferido Capital de Trabajo Flujo Operativo Ingresos Costos de Produccin Gastos administrativos y de ventas Depreciacin Amortizacin de la inversin diferida Utilidad antes de impuestos Impuesto Utilidad despus de impuestos Depreciacin Amortizacin de la inversin diferida Flujo Operativo Flujo Terminal Recuperacin del capital de trabajo Valor del Salvamento del Activo Flujo Terminal Flujo Neto de Efectivo
Flujo Neto de Efectivo sin financiamiento (C$)

Rubro 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
16,250,113.26 15,485,073.15 555,786.07 209,254.04 31,066.93 31,066.93 31,066.93 31,066.93
511,702.97
31,066.93
31,066.93
31,066.93
31,066.93
31,066.93
31,066.93
4,294,824.20 4,932,455.95 480,229.30 447,531.80 882,893.92 55,578.61 536,046.53 449,769.87 882,893.92 55,578.61
5,664,737.92 599,998.50 476,642.34 849,568.36 55,578.61 3,682,950.11 220,977.01 3,461,973.11 849,568.36 55,578.61 4,336,053.14
6,505,669.67 673,282.17 507,332.43 849,568.36 55,578.61 4,419,908.11 265,194.49 4,154,713.62 849,568.36 55,578.61 5,028,793.65
7,455,859.04 773,306.05 693,089.78 849,568.36 55,578.61 5,084,316.25 305,058.97 4,267,554.30 849,568.36 55,578.61 5,141,634.33
7,944,721.46 816,681.57 724,267.21 881,823.11 55,578.61 5,466,370.96 327,982.26 5,138,388.71 881,823.11 55,578.61 6,044,723.49
8,448,127.90 861,367.65 753,963.40 881,823.11 55,578.61 5,895,395.13 353,723.71 5,541,671.42 881,823.11 55,578.61 6,448,006.20
8,983,361.98 908,841.90 785,426.77 848,497.54 55,578.61 6,385,017.16 383,101.03 6,001,916.13 848,497.54 55,578.61 6,874,925.34
9,552,363.76 10,157,493.73 959,272.89 818,845.89 786,269.31 55,578.61 6,932,397.06 415,943.82 6,516,453.24 786,269.31 55,578.61 7,327,234.22 1,012,865.23 854,353.86 786,269.31 55,578.61 7,448,426.72 446,905.60 7,001,521.12 786,269.31 55,578.61 7,812,302.10
2,428,590.58 3,008,167.02 6.00% 145,715.43 180,490.02
2,282,875.14 2,827,677.00 882,893.92 55,578.61 882,893.92 55,578.61
3,190,280.74 3,735,082.59
494,897.23 6,382,011.43 6,876,908.66 -16,250,113.26 3,190,280.74 3,735,082.59 4,336,053.14 5,028,793.65 5,141,634.33 6,044,723.49 6,448,006.20 6,874,925.34 7,327,234.22 14,689,210.76
Anexo 49. Presupuesto de costos de produccin y gastos de administracin y ventas con factores de conversin incluidos.
Anexo 49.1 Presupuesto de costos econmicos de produccin con factores de conversin incluidos 0 Rubros Materiales Directos Aditivos e insumos Mano de Obra Otros Costos Total(C$) 2008 Inversin 1 2009 327,876.11 8,880.97 50,500.00 55,554.77 442,811.85 2 2010 376,554.29 1.00 50,500.00 56,968.31 484,023.60 3 2011 432,458.27 9,493.59 50,500.00 58,440.88 550,892.74 4 2012 496,656.81 9,869.65 50,500.00 59,974.99 617,001.45 5 2013 569,196.31 10,294.57 62,500.00 66,927.30 708,918.17
(Continuacin)
Rubros Materiales Directos Aditivos e insumos Mano de Obra Otros Costos Total (C$)
Fuente: Elaboracin Propia
6 2014 606,517.11 10,513.19 62,500.00 68,592.35 748,122.65
7 2015 644,948.24 10,738.31 62,500.00 70,327.04 788,513.59
8 2016 685,809.16 10,977.67 62,500.00 72,134.31 831,421.14
9 2017 729,247.98 11,232.12 62,500.00 74,017.22 876,997.32
10 2018 775,444.91 11,502.74 62,500.00 75,978.96 925,426.60
Anexo 49.2
Presupuesto de gastos econmicos de admn. y ventas con factores de conversin incluidos (C$) 0 2008 Inversin 1 2009 44,000.00 85,896.48 173,062.97 42,762.41 345,721.86 2 2010 44,000.00 98,649.12 174,142.97 43,317.41 360,109.50 3 2011 44,000.00 113,294.76 175,276.97 43,899.26 376,470.99 4 2012 44,000.00 130,113.39 176,467.67 44,509.29 395,090.35 5 2013 44,000.00 298,234.36 177,717.90 45,148.88 565,101.14
Rubros Mano de Obra Publicidad Servicios pblicos e Internet Otros Gastos administrativos Total C$
(Continuacin)
Rubros Mano de Obra Publicidad Servicios pblicos e Internet Otros Gastos administrativos Total C$
6 2014 44,000.00 317,788.86 179,030.65 45,819.49 586,639.00
7 2015 44,000.00 337,925.12 180,409.03 46,522.67 608,856.81
8 2016 44,000.00 359,334.48 181,856.34 47,260.00 632,450.82
9 2017 44,000.00 382,094.55 183,376.00 48,033.19 657,503.75
10 2018 44,000.00 406,299.75 184,971.66 48,844.01 684,115.41
Anexo 50. Cuestionario para obtener complejidad del proyecto Web
50.1. Aspectos comerciales y de negocios.
50.1.1. Objetivos del Negocio
a. Cules son las metas de negocio de MIPEN extensibilidad y limitaciones de tiempo?
en cuanto a limitaciones de
La empresa pretende incursionar en el negocio como lder; partiendo de la ventaja de que no existe una fuerte competencia en su mercado, est latente la posibilidad de la creacin de una empresa con fines similares, por lo que el tiempo (a pesar de no ser apremiante) se debe aprovechar y por tanto abrir la empresa lo ms pronto posible.
En el caso donde los procesos de negocios son transformados en una manera que ellos se ajusten mejor a un ambiente orientado a e-business. Cul es la complejidad introducida en el sistema? Ausente (0.00) Bajo (0.25) Medio (0.50) Alto (0.75) Esencial (1.00) X
b. La administracin est de acuerdo con implementar un sistema de e-business? S, la administracin es la que impulsa este sistema.
Ausente (0.00)
Bajo (0.25) X
Medio (0.50)
Alto (0.75)
Esencial (1.00)
c. Cul ser el objetivo de la aplicacin Web? El objetivo principal de la aplicacin ser proporcionar informacin general, de calidad y utilidad para los clientes. Adems de la posibilidad de realizar algunas gestiones y poder tener acceso a otros sitios con caractersticas en comn.
Qu tan complicado es lograr el objetivo de la aplicacin Web? Ausente (0.00) Bajo (0.25) Medio (0.50) Alto (0.75) X
Esencial (1.00)
d. Cul es el mercado objetivo para la empresa? Tiene este mercado alguna experiencia en cuanto a e-commerce? El mercado objetivo de la empresa son todos aquellas personas que navegan en Internet y a la vez desean conocer generalidades de Nicaragua y en especial de San Juan del Sur o bien aquellos que desean realizar algn tipo de gestin de reservaciones o cotizaciones. En cuanto a la experiencia, el 85.71 % de los encuestados navegan en Internet y consideramos que un 75 % de ellos cotizan precios en la Web. Esto lo obtuvimos de una encuesta levantada a 261 turistas que visitan San Juan del Sur (Ver anexo 3.7 Estudio de Mercado)
Basado en el conocimiento del cliente y la experiencia, Cual es la complejidad introducida en el sistema? Ausente (0.00) Bajo (0.25) Medio (0.50) Alto (0.75) Esencial (1.00) X
e. Desea la empresa extender algn proceso actual en particular? Como la empresa se est creando, no existen procesos actuales por lo que se desea desarrollar estos procesos de manera electrnica.
Qu tan complicado es extender estos procesos comerciales? Ausente (0.00) Bajo (0.25) Medio (0.50) Alto (0.75) X
Esencial (1.00)
f. Cuenta la empresa con los recursos humanos para poder cumplir con esta meta? La empresa como tal no cuenta con personal especializado o bien el equipo tcnico para poder desarrollar este proyecto, se debern buscar expertos externos a la empresa (dado que este no es su giro) o contratar temporalmente algunos para la elaboracin del mismo.
Teniendo en mente sus recursos humanos Qu tan complicado es lograr extensibilidad? Ausente (0.00) Bajo (0.25) Medio (0.50) Alto (0.75) Esencial (1.00) X
g. Cuenta la empresa con los recursos tcnicos para poder cumplir con esta meta? No cuenta con los recursos de Hardware necesarios para poder llevar a cabo este proyecto, por lo que deber adquirirlos antes de ejecutarlo para poder desarrollar la aplicacin.
Teniendo en mente sus recursos tcnicos Qu tan complicado es lograr extensibilidad? Ausente (0.00) Bajo (0.25) Medio (0.50) Alto (0.75) Esencial (1.00) X
h. Cuenta la empresa con los recursos econmicos para poder cumplir con esta meta? El desarrollo de este proyecto no involucra un gran presupuesto, por lo que esto no representa un problema para la empresa. Los costos que se incurren son aquellos tpicos de una aplicacin Web (dominio, hosting y publicidad) adems de la adecuacin de un local fsico (que ya existe) para la empresa.
Teniendo en mente sus recursos de presupuesto Qu tan complicado es lograr extensibilidad? Ausente (0.00) Bajo (0.25) Medio (0.50) Alto (0.75) Esencial (1.00) X
i. Cul es la estimacin de la empresa en cuanto a la complejidad de aplicar reingeniera al negocio para poder transformarlos en e-business, en lo que a limitaciones tcnicas se refiere? Como los procesos no existen an, todos los procesos sern creados por primera vez.
Se tendr que redisear el negocio para adaptarlo al comercio electrnico? Ausente (0.00) Bajo (0.25) Medio (0.50) Alto (0.75) X
Esencial (1.00)
j. Cul es la estimacin de la empresa en cuanto a la complejidad de aplicar reingeniera al negocio para poder transformarlos en e-business, en lo que a limitaciones econmicas se refiere? La empresa no realizar este tipo de transformaciones, como se explic en i los procesos sern creados por primera vez, por lo tanto el factor econmico para este aspecto es nulo.
Existen limitaciones de presupuesto para el rediseo del negocio? Ausente (0.00) Bajo (0.25) Medio (0.50) Alto (0.75) X
Esencial (1.00)
k. Cul es la estimacin de la empresa en cuanto a la complejidad de aplicar reingeniera al negocio para poder transformarlos en e-business, en lo que a limitaciones de tiempo se refiere? La empresa no realizar este tipo de transformaciones, como se explic en las respuestas de las preguntas i y j los procesos sern creados por primera vez, por lo tanto el factor tiempo no es fundamental.
Existen limitaciones de tiempo para el rediseo del negocio? Ausente (0.00) Bajo (0.25) Medio (0.50) X
Alto (0.75)
Esencial (1.00)
50.1.2. Aspectos de mercado
a. A qu nivel de competitividad de mercado se deber enfrentar la empresa, en el campo que se encuentra establecida? Actualmente no existe un gran nivel de competitividad en el mercado, a lo sumo empresas de pequea envergadura son las que han proliferado, pero empresas del calibre de esta no existen an en el lugar.
En qu grado podra la competitividad afectar la complejidad del sistema? Ausente (0.00) Bajo (0.25) Medio (0.50) Alto (0.75) X
Esencial (1.00)
b. A qu nivel desea competir la administracin en el mercado objetivo? Est la administracin dispuesta a dominar el mercado objetivo? La administracin desea posicionarse como lder en la localizacin que desea establecerse, esto debido a que la competencia existente no es fuerte. Para ello deber considerar factores como la eficiencia y la calidad del servicio.
Dada la decisin de la administracin Cul es el grado de complejidad introducido al sistema? Ausente (0.00) Bajo (0.25) Medio (0.50) Alto (0.75) Esencial (1.00) X
c. De acuerdo con los requerimientos y expectativas de la empresa. Requiere desarrollar una aplicacin Web ms compleja (caractersticas o servicios innovadores)? No existe la necesidad de desarrollar una aplicacin muy compleja, los servicios bsicos y algunos servicios adicionales sern suficientes para la aplicacin.
Basado en su respuesta, Cul es la complejidad introducida al sistema? Ausente (0.00) Bajo (0.25) Medio (0.50) Alto (0.75) X
Esencial (1.00)
d. Qu tan efectivo es el sistema actual, en comparacin con el anterior? Todos los procesos se van a desarrollar por primera vez, por lo que no existe un sistema anterior con quien comparar.
Cual es la complejidad agregada al sistema cuando se compara los sistemas en torno a la adopcin del concepto e-business? Ausente (0.00) Bajo (0.25) Medio (0.50) Alto (0.75) Esencial (1.00) X
e. Qu caractersticas o servicios requeridos por la empresa ya se han implementado y usado ampliamente por otras empresas en el mismo ramo? Cunto esfuerzo requerir la empresa para implantar estas caractersticas o servicios? Existen solo algunas empresas que brindan algn servicio basado en Web, pero en cuanto a los servicios extras que se pretenden brindar, no se tienen implementado actualmente.
Cual es la complejidad introducida en el sistema de adquirir estas caractersticas o servicios? Ausente (0.00) Bajo (0.25) Medio (0.50) Alto (0.75) Esencial (1.00) X
f. Qu caractersticas o servicios requeridos por la empresa no han sido implementados o usados an por otras empresas en el mismo ramo? Cunto esfuerzo requerir la empresa para implantar estas caractersticas o servicios? Una gran parte de los servicios que se pretenden brindar, no se han implementado actualmente en el mercado, por lo que se requerir de un alto esfuerzo para implementarlos.
Cual es la complejidad introducida en el sistema de adquirir estas caractersticas o servicios? Ausente (0.00) Bajo (0.25) Medio (0.50) Alto (0.75) Esencial (1.00) X
g. Cul es la estimacin de la empresa en cuanto al lmite de tiempo requerido para completar el cambio a e-business? Existe la posibilidad de que las demandas del mercado cambien antes de finalizada la transformacin? Dada la pobre competencia en el mercado, no existe un tiempo lmite en el cual las expectativas de los clientes podran variar en gran magnitud; sin embargo es recomendable desarrollar la aplicacin lo ms pronto posible para poder abarcar la demanda existente y futura.
Basado en el lmite de tiempo establecido por la empresa o el mercado, Cual es la complejidad introducida? Ausente (0.00) Bajo (0.25) Medio (0.50) Alto (0.75) Esencial (1.00) X
50.1.3. Recursos Humanos
a. Est la gerencia familiarizada con el e-business? Las personas que componen la gerencia de la empresa son personas de negocio y se desenvuelven en el mbito internacional, por lo que ya estn familiarizados con los procesos de e-commerce.
Basado en la familiaridad de la gerencia con los procesos de comercio electrnico Cul es la complejidad introducida en el sistema? Ausente (0.00) Bajo (0.25) Medio (0.50) Alto (0.75) Esencial (1.00) X
b. Estn los empleados familiarizados con Internet y transacciones de ecommerce? Las personas que van a operar el negocio, debern estar familiarizados con Internet, el manejo de e-commerce se les puede instruir, pero debern tener cierto conocimiento bsico
Basado en la familiaridad de los empleados con Internet y los procesos de comercio electrnico Cul es la complejidad introducida en el sistema? Ausente (0.00) Bajo (0.25) Medio (0.50) Alto (0.75) Esencial (1.00) X
c. Existe el personal calificado (entrenado) para el nuevo proceso? Como se dijo anteriormente, las personas encargadas debern estar entrenadas para poder llevar a cabo este proceso de manera optima. De lo contrario se le deber dar el entrenamiento correspondiente.
Basado en el entrenamiento del personal para los nuevos procesos Cul es la complejidad introducida en el sistema? Ausente (0.00) Bajo (0.25) Medio (0.50) Alto (0.75) Esencial (1.00) X
d. Quin dar mantenimiento al sitio? Se encuentra est persona capacitado para ello? Como la empresa no cuenta con el personal calificado para realizar esta accin, se deber buscar una persona externa a la organizacin para que lo lleve a cabo, la cual deber estar bien capacitada para hacerlo.
Nivel de complejidad introducido basado la experiencia del personal encargado para el mantenimiento del sistema e-commerce Ausente (0.00) Bajo (0.25) Medio (0.50) Alto (0.75) Esencial (1.00) X
e. Cul es la reaccin de los empleados al aplicar reingeniera en su proceso actual? Debido a que no existen procesos actuales, todos los procesos sern creados implementando el e-business. No existen reacciones de los empleados.
Basado en los sentimientos de los empleados al redisear sus procesos actuales, Cual es la complejidad introducida en el sistema? Ausente (0.00) Bajo (0.25) Medio (0.50) Alto (0.75) Esencial (1.00) X
f. Cules son las expectativas de los consumidores (clientes), en cuanto al sistema e-commerce? Los clientes esperan poder encontrar la informacin que ellos requieren, con la calidad y objetividad debida. A la vez esperan poder realizar los trmites correspondientes por medio del sistema e-commerce.
Basado en las expectativas de los clientes Cual es la complejidad introducida en el sistema? Ausente (0.00) Bajo (0.25) Medio (0.50) Alto (0.75) Esencial (1.00) X
g. Cul es el nivel actual de cooperacin y comunicacin dentro de la empresa (por ejemplo gerencia, empleados con los desarrolladores)? Como no existen empleados actualmente en la empresa no se puede decir a ciencia cierta cual sera el nivel de comunicacin y cooperacin, por lo tanto se tomar como trmino medio.
Basado en el nivel de cooperacin y comunicacin dentro de la empresa Cual es la complejidad introducida en el sistema? Ausente (0.00) Bajo (0.25) Medio (0.50) Alto (0.75) Esencial (1.00) X
Anexo 51. Aspectos de dominio de la aplicacin y requerimientos de calidad

Anexo 51. Aspectos de dominio y calidad Seleccione 0.00 0.25 0.50 0.75 1.00 Requerimientos de Calidad Usabilidad Informativa (Contenido solo lectura con navegacin y enlaces) Funcionalidad X Fiabilidad del sistema Eficiencia Mantenibilidad Usabilidad Descargas (Informacin disponible para descargas) Funcionalidad X Fiabilidad del sistema Eficiencia Mantenibilidad Usabilidad Personalizable (El contenido puede ser personalizado basado en las necesidades del usuario) Funcionalidad X Fiabilidad del sistema Eficiencia Mantenibilidad Usabilidad Interaccin (Comunicacin entre usuarios, va chat, boletines, foros, etc.) Funcionalidad X Fiabilidad del sistema Eficiencia Mantenibilidad X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Seleccione 0.00 0.25 0.50 0.75 X 1.00
Tipos de aplicaciones Web
Usabilidad Participacin de usuario (Comunicacin va formularios online) Funcionalidad X Fiabilidad del sistema Eficiencia Mantenibilidad Usabilidad Orientada a transacciones (Procesamiento de ordenes) Funcionalidad X Fiabilidad del sistema Eficiencia Mantenibilidad Usabilidad Orientada a servicios (La aplicacin provee un servicio en lnea) Funcionalidad X Fiabilidad del sistema Eficiencia Mantenibilidad Portal (Punto de inicio que canaliza a los usuarios a otra aplicacin web fuera del dominio de la aplicacin) Usabilidad Funcionalidad X Fiabilidad del sistema Eficiencia Mantenibilidad Usabilidad Acceso a BD (Consultar una base datos y recibir informacin) Funcionalidad X Fiabilidad del sistema Eficiencia Mantenibilidad X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X
X X X X
Almacn de datos (Consultar una coleccin de bases de datos grandes y recibir informacin)
Usabilidad Funcionalidad X Fiabilidad del sistema Eficiencia Mantenibilidad
X X X X X
Anexo 52. Ponderacin de factores de calidad y aspectos de dominio.

Anexo 52.1 Ponderacin de factores de calidad Req. Calidad Usabilidad Funcionalidad Fiabilidad Eficiencia Mantenibilidad RcalidadTotal INF 0.75 0.5 0.25 0.5 0.75 2.75 D 0.25 0.25 0 0 0.25 0.75 P 0.5 0.5 0.5 0.5 0.25 2.25 INT 0 0 0 0 0 0 ED OT OS PT ABD AD 0.75 0.75 0.5 0.25 0.75 0 0.75 0.5 0.5 0.25 0.75 0 1 0.5 0.5 0.25 0.75 0 1 0.5 0.5 0.25 0.75 0 0.5 0.5 0.5 0.25 0.25 0 4 2.75 2.5 1.25 3.25 0
Anexo 52.2 Ponderacin de aspectos de dominio Dominio de la Aplicacin Informativa Descargas Personalizable Interaccin * Entrada de Datos Orientada Transacc. Orientada Servicios Portal Acceso base de datos Almacn de Datos * Promedio Aspectos
Complejidad 0.50 0.25 0.25 0.00 0.75 0.75 0.75 0.25 0.50 0.00 4 0.5
Ponderacin 0.1818 0.3333 0.1111 0.0000 0.1875 0.2727 0.3 0.2 0.1538 0 1.7402
* No se incluye en el promedio por tener valor cero (0)
Anexo 53. Ponderacin de complejidad de los factores de calidad
Usabilidad = 0.75(0.1818)+0.25(0.3333)+0.50(0.1111)+0.75(0.1875)+0.75(0.2727)+0.50(0.3)+0. 25(0.2)+0.75(0.1538) Usabilidad = 0.9357
Funcionalidad = 0.50(0.1818)+0.25(0.3333)+0.50(0.1111)+0.75(0.1875)+0.50(0.2727)+0.50(0.3)+0. 25(0.2)+0.75(0.1538) Funcionalidad = 0.8221
Fiabilidad = 0.25(0.1818)+0.00(0.3333)+0.50(0.1111)+1.00(0.1875)+0.50(0.2727)+0.50(0.3)+0. 25(0.2)+0.75(0.1538) Fiabilidad = 0.7402
Eficiencia = 0.50(0.1818)+0.00(0.3333)+0.50(0.1111)+1.00(0.1875)+0.50(0.2727)+0.50(0.3)+0. 25(0.2)+0.75(0.1538) Eficiencia = 0.7857
Mantenibilidad = 0.75(0.1818)+0.25(0.3333)+0.25(0.1111)+0.50(0.1875)+0.50(0.2727)+0.50(0.3)+0. 25(0.2)+0.25(0.1538) Mantenibilidad = 0.716
Anexo 54. Plantillas de Coleman para la descripcin de Casos de Uso
Caso de Uso Descripcin Actores Asunciones
Pasos
Variaciones Req. no funcionales Cuestiones Caso de Uso Descripcin Actores Asunciones
Buscar Informacin Es cuando el cibernauta navega a travs del sitio en busca de la informacin que le interesa; de ser necesario revisa las tarifas disponibles y puede solicitar una reservacin si lo desea. Cibernauta La informacin siempre est disponible; la informacin est actualizada. 1. El cibernauta entra al sitio 2. REPETIR 3.1. El cibernauta busca la informacin de su inters 3.2. El cibernauta revisa tarifas, precios, etc. HASTA Que encuentra toda la informacin 3. El cibernauta sale del sitio #1. El sitio puede no estar disponible o el sitio puede no tener la informacin completa como la desea el cibernauta ----Solicitar Reservacin Es cuando el cliente, luego de haber revisado las tarifas, decide enviar sus datos para ver la disponibilidad de una reservacin. Una vez hecho esto, el usuario deber esperar una notificacin de la reservacin. Cibernauta; Receptor El cliente ha encontrado la informacin necesaria. 1. El cibernauta ha analizado la informacin proporcionada en el sitio y desea verificar la disponibilidad de una reservacin 2. El cibernauta ingresa sus datos en el formulario en los enva a la empresa 3. El receptor recibe los datos y enva una confirmacin de recibido, en caso que cumplan todos los requisitos. #1. El sitio puede no estar disponible. #2. El cibernauta no puede completar el formulario #3. La transmisin de datos no se lleva a cabo -----
Pasos
Variaciones Req. no funcionales Cuestiones
Pasos
Variaciones Req. no funcionales Cuestiones Caso de Uso Descripcin Actores Asunciones Pasos Variaciones Req. no funcionales Cuestiones Caso de Uso Descripcin Actores Asunciones Pasos Variaciones Req. no funcionales Cuestiones
Recibir Solicitud Es cuando el receptor recibe todos los datos correspondientes a un reservacin, aqu se deber verificar congruencia en los datos para poder verificar la disponibilidad Receptor El cliente ha enviado todos sus datos por el sitio. 1. El receptor entra al sitio y verifica que existen nuevas solicitudes de reserva. 2. REPETIR 3.1. El receptor valida la informacin enviada por el cibernauta. 3.2. IF Informacin vlida 2.2.1. Enva notificacin de informacin recibida 3.3. ELSE 2.3.1. Enva notificacin de informacin no vlida, que vuelva a reservar. HASTA Que no hayan solicitudes disponibles #1. No existen solicitudes de reserva Prioridad: Las respuestas deben ser enviadas lo ms pronto posible, a lo ms 3 horas despus de recibidas. --Verificar Disponibilidad Es cuando el receptor verifica si las caractersticas de la reservacin estn disponibles (habitaciones, ofertas, cupos, etc.) y con ello le puede responder a la solicitud de reservacin Receptor El cliente est de acuerdo con la tarifa establecida El hotel est dispuesto a negociar la tarifa y las condiciones 1. El receptor verifica la disponibilidad en el(los) hotel(es) que el cliente eligi. 2. Hace la negociacin y obtiene una propuesta para el cliente --Prioridad: Se debe hacer una buena negociacin, pero tomando en cuenta el tiempo. La respuesta debe ser rpida. --Informar al cliente el estado de la reserva Es cuando el receptor se pone en contacto con el cliente para informarle si su reservacin est disponible o no, y le solicita al cliente una confirmacin de la misma Receptor; Cibernauta Se logr una negociacin y una propuesta para el cliente 1. Se enva la propuesta (cotizacin) con todos los datos especficos para ser evaluada por el cliente. 2. Se pide al cliente una confirmacin (en caso de aceptacin) a la propuesta enviada. --Prioridad: La respuesta debe ser enviada a lo inmediato, despus que se tiene la informacin pertinente. ---
Pasos
Variaciones Req. no funcionales Cuestiones Caso de Uso Descripcin Actores Asunciones Pasos Variaciones Req. no funcionales Cuestiones Caso de Uso Descripcin Actores Asunciones Pasos Variaciones Req. no funcionales Cuestiones
Recibir estado de la reservacin Es cuando el cibernauta recibe el estado de su reservacin, es decir, si las caractersticas estn disponibles o no; de ser necesario, el cliente deber enviar una confirmacin de la reservacin. Cibernauta; Receptor El cibernauta an tiene inters en la reserva 1. El cibernauta recibe la informacin detallada de la propuesta hecha por la empresa. 2. El cibernauta evala detenidamente las condiciones y la informacin proporcionada 3. REPETIR 3.1. IF El cibernauta tiene objeciones o desea negociar 3.1.1. Enva nuevas condiciones y trminos 3.2. ELSE 3.2.1. No enva confirmacin 3.2.2. Termina la comunicacin HASTA Que se acepten o rechacen las condiciones ------Confirmar reservacin Es cuando el cibernauta ha decidido que s acepta las condiciones de la reservacin y enva una confirmacin para cerrar el proceso de reserva. Cibernauta; Receptor El cibernauta est totalmente de acuerdo con las condiciones y trminos recibidos 1. El cibernauta confirma los datos de la reserva y acepta las condiciones y trminos establecidos ------Procesar reservacin Es cuando el receptor recibe la confirmacin del cliente y procede a informar al correspondiente negocio (hotel, restaurante, escuela, tour) los detalles de la reservacin para que ste los registre. Receptor El cliente ha aceptado las condiciones de la reservacin. El hotel mantiene su posicin (tarifas y disponibilidad) 1. El receptor informa al negocio de la reserva 2. El negocio procede a registrar la reserva en su sistema #1. El negocio no tiene la misma disponibilidad. #2. El negocio ha variado sus tarifas -----
Caso de Uso Descripcin Actores Asunciones Pasos Variaciones Req. no funcionales Cuestiones Caso de Uso Descripcin Actores Asunciones
Actualizar base de datos Es cuando el digitador del sistema actualiza algunos datos que han cambiado, elimina datos que no sern utilizados en un futuro o bien agrega una cantidad determinada de informacin a la base de datos para enriquecerla. Digitador Hay cambios en la informacin de la base de datos. Existen errores en la informacin 1. Se detecta el error o el nuevo dato a ingresar 2. Se registra la informacin 3. Se revisan los datos para validar su consistencia. --Prioridad: Los datos deben estar lo ms actualizados y con el menor numero de errores posibles. --Modificar base de datos Es cuando el desarrollador decide hacer cambios fsicos la base de datos, esto puede ser agregar o quitar un campo o bien una tabla. Para ello se deber actualizar la documentacin de la base de datos. Administrador Existen nuevos requerimientos; el sitio se debe escalar. 1. Se crea un respaldo de la estructura actual 2. Se modifica la estructura en un ambiente temporal (prueba) 3. Se prueba la nueva estructura de datos. 4. Se implementan los cambios sustituyendo la base de datos actual por la nueva. #1. Los cambios implican ms que pequeos cambios en la base de datos. ----Actualizar sitio Es cuando el desarrollador agrega o actualiza la informacin presente en el sitio, o bien cambia el diseo del sitio (debido a la temporada actual), para hacerlo ms atractivo. En sntesis es todo cambio que se le realiza al sitio Web. Administrador Se debe actualizar la informacin del sitio; existen nuevos patrocinadores; nuevas empresas aliadas. 1. Se crea un respaldo de la informacin actual 2. Se modifican (agregan o eliminan) las pginas necesarias en un ambiente temporal (prueba) 3. Se prueban los cambios 4. Se implementan los cambios, sustituyendo y publicando las nuevas paginas (actualizaciones). #1. Conflictos de nueva tecnologa con el hardware o la versin actual Prioridad: El sitio debe estar lo ms actualizado posible para brindar siempre informacin y datos fiables ---
Pasos
Variaciones Req. no funcionales Cuestiones Caso de Uso Descripcin Actores Asunciones
Pasos
Variaciones Req. no funcionales Cuestiones
Caso de Uso Descripcin Actores Asunciones Pasos Variaciones Req. no funcionales Cuestiones Caso de Uso Descripcin Actores Asunciones Pasos Variaciones Req. no funcionales Cuestiones
Registrarse en el libro de visitas Es cuando el cibernauta decide ingresar al libro de visitas del sitio, en este caso, deber enviar la informacin requerida para luego ser agregado a la base de datos del sistema. Cibernauta El cibernauta siente inters por ingresar en el libro de visitas 1. El cibernauta ingresa y enva sus datos del formulario 2. El cibernauta recibe un mensaje, confirmando el envo #1. El sitio no est disponible ----Solicitar informacin Es cuando el cibernauta decide solicitar alguna informacin en particular. Para ello deber enviar alguna informacin requerida y luego recibir la informacin de parte del receptor. Cibernauta; Receptor El cibernauta siente inters por algn tema que no est totalmente claro en el sitio 1. El cibernauta especifica la informacin que requiere y la enva al sitio. 2. El cibernauta recibe una confirmacin del envo. #1. El sitio no est disponible -----
Caso de Uso Descripcin Actores Asunciones Pasos Variaciones Req. no funcionales Cuestiones
Enviar informacin Es cuando el receptor recibe la solicitud de informacin de parte del cibernauta, una vez recolectada dicha informacin procede a enviarla al solicitante. Receptor; Cibernauta La informacin est disponible; los datos son fiables 1. El receptor analiza los requerimientos del cibernauta 2. El receptor recolecta la informacin necesaria 3. El receptor enva los datos correspondientes al cibernauta. #1. La informacin no est disponible #2. La informacin toma mucho tiempo en recopilarse Prioridad: La respuesta debe ser enviada con la mayor rapidez posible ---
Anexo 55. Diagramas UML para el sitio Web.
55.1. Diagrama de Casos de Usos Grfico 1. Diagrama de casos de uso

ud Casos de Uso MIPEN
Verificar disponibilidad Env iar informacion Buscar informacion include
include
Procesar reserv acion Informar al cliente el estado de la reserv a
Recibir estado de reserv acion
Solicitar informacion include Cibernauta (from Interactions) Solicitar reserv acion Actualizar base de datos extend Recibir solicitud
Receptor (from Interactions)
include Registrarse en libro de v isitas Confirmar reserv acion
Digitador (from Interactions)
Actualizar sitio w eb
Administrador Modificar base de datos
55.2. Diagrama de Clases Grfico 2. Diagrama de clases

PERSONA -Id : Integer -Nombre : String -Apellido : String -Guardar(in Nombre : String, in Apellido : String) -Borrar(in Id : Integer)
hereda
hereda
hereda
CIBERNAUTA -Proc : String -Tel : String -Solicitar_Res() -Recibir_estado() -Confirmar_Res() 1
ADMINISTRADOR -Nivel : String -Clave : Single -Ingresar(in Nombre : String, in Clave : String) -Salir()
RECEPTOR -Clave : String -Recibir_Res(in Reserva : String) -Notificar_est(in Estado : String) -Recibir_conf(in Conf : String) -Agregar(in Datos) -Modificar(in Datos) -Eliminar(in Datos)
MOTIVO 1 -Nombre : String +Modificar(in Id : Integer, in Nombre : String) +Borrar(in Id : Integer) hereda 0..* VISITA -Id : Integer -Fecha : Date -Coment : String 0..* +Alta(in Id : Integer) 1 VIA -Nombre : String +Modificar(in Id : Integer, in Nombre : String) +Borrar(in Id : Integer) 0..* MODOS -Id : Integer +Agregar(in Id : Integer) +Borrar(in Id : Integer) hereda
Contina en la siguiente pgina
Continuacin del Diagrama de Clases

SERVICIO TARIFA -Id : Integer -Descripcion : String -Precio : Double -FechaVal : Date +Agregar(in Id : Integer, in Datos : String) +Modificar(in Id : Integer, in Datos : String) +Eliminar(in Id : Integer) 1 1..* HOTEL -Dir : String -Tel : String -Web : String -Email : String -Contacto : String +Estab_Tarifa(in tarifa : String) +Dar_Info(in Info : String) 1 0..* RESERVACION -IdR : Integer -Fecha : Date -NombreC : String -ApeC : String -TelC : String +Agregar(in IdR : Integer, in Datos : String) +Modificar(in IdR : Integer, in Datos : String) +Eliminar(in IdR : Integer) RESERV_HOTEL -FechaLl : Date -Testadia : Integer -Id : Integer -Nombre : String +Agregar(in Id : Integer, in Nombre : String) +Borrar(in Id : Integer)
hereda
55.3. Diagrama de Secuencia Grfico 3. Caso de uso: Realizar reservacin (agrupando otros casos de uso que involucra)
Grfico 4. Caso de Uso Administracin de Base de Datos (Agrupado)

sd Interactions Motiv o Digitador Via Tarifa Hotel
NuevoMotivo(Datos) Administrando motivos ModificaMotivo(Datos)
NuevaVia(Datos) Administrando vias de acceso al sitio
ModificaVia(Datos)
NuevaTarifa(Datos) Administrando tarifas y estableciendolas para los hoteles
ModificaTarifa(Datos)
NuevoHotel(Datos) Administrando Hoteles ModificaHotel(Datos)
Grfico 5. Caso de Uso Registrarse en el Libro de Visitas
Grfico 6. Caso de Uso Solicitar Informacin

sd SolicitaInfo Solicitud_Informacion Cibernauta
DatosCibernauta(Datos)
Boolean:= ValidaDatos(Datos) [Datos_No_Consistentes]: DatosInvalidos(Datos) [Datos_Validos]: SolicitudEnviada(Datos)
55.4. Diagrama de Colaboracin Grfico 7. Diagrama de colaboracin

cd Colaboracion
Caso de Uso: Solicitar Reservacion 1.1 ValidarDatos()
1. Reservar (Datos) 1.2 [Datos no validos] Por favor revise 1.4 Su informacion ha sido enviada Cibernauta Receptor Reserv acion 1.3 [Datos Validos] Informacion reservacion
Caso de Uso: Recibir solicitud, verificar disponibilidad e informar estado de reservacion al cliente
2.1 Validar congruencia
2.2 [Incongruencia] Vuelva a solicitar Reserv acion 2. Verificar(Info reserva) 2.4 [No disponible] No se puede reservar 2.5 [Disponible] Estado de reservacion Receptor Cibernauta
2.3 [Congruencia] Verificar disponibilidad
Caso de Uso: Recibir estado de reservacion y confirmar reservacion
3.1 Evaluar condiciones
3. Enviar estado 3.2 [Acepta condiciones] Confirmacion
Receptor
Cibernauta
Continuacin del Diagrama de Colaboracin Grfico 8. Diagrama de colaboracin

cd Colaboracion 2
Caso de Uso: Procesar Reservacion
4.1 Procesar reservacion
4. Procesar(Confirmacion)
Cibernauta
Receptor
Caso de Uso: Registrarse en libro de visitas
5.1 Validar datos
5. Registar (Datos) Visita 5.2 [Datos no validos] Por favor revise 5.3 [Datos validos] Visita agregada Cibernauta
55.5. Diagrama de Datos Grfico 9. Diagrama de base de datos
Anexo 56. Coleccin de escenarios y sntesis de diagramas (parcial y final)
56.1. Coleccin de escenarios
Grfico 10. Escenario inicial para Hoteles
Grfico 11. Escenario inicial para Administracin
56.2. Sntesis de diagramas parcial Grfico 12. Diagrama Parcial de Generalidades
Grfico 13. Diagrama Parcial de Turismo
Grfico 14. Diagrama Parcial de Hoteles
Grfico 15. Diagrama Parcial de Administrar Sitio
56.3. Sntesis de diagrama final Grfico 16. Diagrama final
Anexo 57. rbol navegacional
Grfico 17. rbol navegacional del sitio
http://localhost/ mipen/ index.html
mipen.html sjs.html
laflor.html
elcoco.html
majagual.html
rest.html
trab_mes.html
ofert_spec.html
menu_rest.html
quejas_rest.html
plat_mes.html
turismo.html
leon.html
masaya.html
granada.html
hoteles.asp
visitas.asp
info.asp
lista.asp
reserva.asp?CodigoH=1
adminSitio.html
Vnculos de Mailto (1)
Anexo 58. Estimacin de costo del proyecto de software (COCOMO II)
58.1. Tablas que conformarn la base de datos Tabla Visita CodV Nombre Apellido Origen Fecha CMotivo CVia Comentario Email Entero Texto Texto Texto Fecha Entero Entero Texto Texto 4 40 40 50 8 4 4 100 50 Tabla Hotel CodH Nombre Direccion Tel Web Email Contacto Otro Entero Texto Texto Texto Texto Texto Texto Texto 4 50 75 12 40 50 50 100
Tabla Motivo CodM Motivo Entero Texto 4 100
Tar_Hot CodigoH CodigoT Entero Entero 4 4
Tabla Via CodV Via Entero Texto 4 100
Tabla ReservHotel CodigoH FechaR NombreC Entero Fecha Texto Texto Texto Texto Fecha Entero Entero Entero 4 8 50 50 12 50 8 4 4 4
Tabla Tarifa CodigoT Descripcion Precio Entero Texto Moneda 4 80 8
ApeC TelC EmailC FechaLl CodigoT IdR Testadia
58.2. Tamao de las Tablas en bytes
Visita = 8 + 300(200) = 60008 b. Via =2 + 104(10) = 1042 b. Hotel = 8 + 381(40) = 15248 b. ReservHotel = 10 + 194(300) = 58210 b. Total = 140 956 bytes
Motivo = 2 + 104(10) = 1042 b. Tarifa = 3 + 92(50) = 4603 b. Tar_Hot = 3 + 8(100) = 803 b.
Total =
140956 = 137.65 Kb 1024
Tamao de la Base de Datos TBD = TBD + TTablas = 0 Kb + 137.65 Kb TBD = 137.65 Kb
58.3. Puntos de Funcin Ajustados

Anexo 58.1 Clculo de puntos de funcin ajustados TOTAL 29 35 32 70 10 176
Caractersticas del producto Reportes Pantallas Consultas Archivos Internos Archivos Externos
Complejidad Complejidad Complejidad Baja Media Alta 3 4 7 1 3 2 4 5 7 2 4 1 3 4 7 2 3 2 5 10 15 3 1 3 5 10 15 0 1 0 TOTAL DE PUNTOS DE FUNCIN AJUSTADOS Fuente: Elaboracin propia
PFA = (176)(1.15) = 202.4
Como se usar un lenguaje de 4 G el factor a utilizar es 20
TLDC = 202.4 * 20 / 1000
TLDC = 4.048 MF
STOR: Mdisp = 120 MB Mnec = MOP + MOS + MOD MOS = 7.8 MB Mnec = 23 MB MOP = 12 MB MOD = 3.2 MB
STOR =
M nec 23 MB = = 0.1967 19.67% M disp 120 MB
SCED: Esf = 3(MF)1.12 = 3(4.048)1.12 = 14.36 hombres_meses Tdes = 2.5 (Esf)0.35 = 2.5(14.36)0.35 = 6.35 meses 7 meses
7 meses 3 meses
100 % X X = 42.86 %
DATA: DATA = TBD 137.65 = = 34 MF 4.048
58.4. Justificacin de la Puntuacin en los Indicadores 58.4.1. Factores de Escala
PREC: El sistema a desarrollar cuenta con muchos precedentes, ya que muchas empresas poseen un sistema similar, adems no se est innovando en funcionalidad, lo que nos ubica en muy alto.
FLEX: El sistema que se va a desarrollar no est implantado an, por lo que cuenta con alguna flexibilidad desde el punto de vista del desarrollo, por ello nos ubicamos en nominal.
RESL: Dadas las condiciones del tendido elctrico y previendo la arquitectura de los equipos, se puede decir que la resolucin de arquitectura / riesgo es frecuente, lo que nos ubica en nominal.
TEAM: El equipo que se encargue de desarrollar el sistema deber tener la caracterstica de poseer abundante cooperacin, por lo que nos ubicamos en muy alto.
PMAT: El nivel de madurez estimado, segn el modelo de madurez de software (CMM), es 2, esto nos ubica en la categora nominal.
58.4.2. Factores de Esfuerzo Compuesto del Producto
RELY: Se requiere un nivel de seguridad medio, podran existir fallas moderadas, esto nos ubica en la categora nominal.
DATA: Como se calcul anteriormente el factor data es 34, por tanto nos ubicamos en nominal.
CPLX:
El
sistema
requiere
mayormente
programacin
estructurada,
las
operaciones de entrada y salida son sencillas, esto nos ubica en nominal.
RUSE: La reutilizacin del sistema es bsicamente a travs del programa, no se reutilizarn a travs de producto o lnea de producto; por ello nos ubicamos en alto.
DOCU: La documentacin del sistema deber estar adaptada al ciclo de vida del software, por lo que nos ubicamos en nominal.
58.4.3. Factores de Esfuerzo Compuesto para la Plataforma
TIME: En muy raras ocasiones se usar el 50 % del tiempo disponible para ejecucin, en realizar las funciones del sistema; esto nos ubica en nominal.
STOR: Por los clculos hechos anteriormente en los que resulta un STOR igual a 19.67 % nos ubicamos en nominal.
PVOL: La plataforma sobre la que se crear el sistema no experimentar cambios drsticos en un lapso de un mes a un ao, por lo que nos ubicamos en bajo.
58.4.4. Factores de Esfuerzo Compuesto para el Personal
ACAP: Debido a que el sistema no ser desarrollado por los formuladores del mismo, ser necesario contratar a analistas con capacidad superior al 75 %, lo que nos ubica en muy alto.
PCAP: Los programadores que se contratarn para desarrollar el sistema debern contar con alta capacidad, en promedio de 80 90 %, por lo que nos ubicamos en muy alto.
PCON: La rotacin del personal anual para el proyecto se mantendr entre 6 % y 3 %, lo que nos hace ubicarnos en la categora alto.
AEXP: Para el desarrollo del proyecto se requerir una experiencia de anlisis entre 1 y 3 aos, por lo que nos ubicamos en alto.
PEXP: La experiencia en plataformas, uso de plataformas ms poderosas, ms interfaces grficas de usuario, etc. deber ser entre 6 meses y 1 ao, es por ello que nos ubicamos en nominal.
LTEX: La experiencia en lenguaje y herramientas de los programadores contratados deber ser de 1 ao a 3 aos como mnimo, lo que nos ubica en la categora alto.
58.4.5. Factores de Esfuerzo Compuesto para el Proyecto
SCED: Dado el clculo anterior que resulta en un 42.86 % nos ubicamos en la categora muy bajo.
TOOL: Se requerir de bastante integracin en lo que a herramientas de software se refiere, esto nos ubica en la categora alto.
SITE (colocacin): El sitio web y la base de datos estarn colocados completamente en el mismo lugar, es decir no habr ninguna distribucin, lo que nos ubica en muy alto.
58.5. Factores para calcular el esfuerzo Factores de Escala Factor PREC FLEX RESL TEAM PMAT Nivel Muy Alto Nominal Nominal Muy Alto Nominal Puntuacin 0.81 3.64 2.53 0.00 2.73 Indicadores para el Personal Factor ACAP PCAP PCON AEXP PEXP LTEX Indicadores para el Producto Factor RELY DATA CPLX RUSE DOCU Nivel Nominal Nominal Nominal Alto Nominal Puntuacin 1.00 1.00 1.00 1.14 1.00 Indicadores del Proyecto Factor TOOL SITE SCED Nivel Alto Muy Alto Muy Bajo Puntuacin 0.86 0.84 1.29 Nivel Muy Alto Muy Alto Alto Alto Nominal Alto Puntuacin 0.67 0.74 0.92 0.89 1.00 0.91
Indicadores para la Plataforma Factor TIME STOR PVOL Nivel Nominal Nominal Bajo Puntuacin 1.00 1.00 0.87
58.6. Clculo del Esfuerzo
EM = (1.00)(1.00)(1.00)(1.14)(1.00)(1.00)(1.00)(0.87)(0.67)(0.74)(0.92)(0.89)(1.00)(0.91)(0.86)(0.84)(1.29) = 0.3414
i
B = 0.91 + 0.01Wi
B = 0.91 + 0.01(0.81+ 3.64 + 2.53 + 0 + 2.73) B = 1.0071

A = 2.94
Esf = A(MF ) EM i
B 1.0071
Esf = 2.94(4.048)
(0.3414 )
Esf = 4.1036 hombres_meses
58.7. Clculo del Tiempo de Desarrollo
Tdes = 3.67(Esf )
0.28+ 0.002
Sf
Tdes = 3.67(4.1036) 0.28+ 0.002(9.71) Tdes = 5.6009 meses
58.8. Clculo de la Cantidad de Hombres
Cant =
Esf 4.1036 = Tdes 5.6009
Cant = 0.7327 hombres 1 hombre
58.9. Clculo de la Productividad Productividad =
MF 1000 4.048 1000 = 4.1036 Esf
Productividad = 986.45 MF / hombres_meses
58.10 Clculo de la Distribucin de Tiempo y de Personal
Anexo 58.2 Etapa
Distribucin de tiempo y personal. % Esf Esfuerzo 0.2873 0.6976 2.5845 0.8215 4.10360 % Tdes 16.6827 24.3413 54.6347 21.024 100 % Tiempo des. 0.9344 1.3634 3.06 1.1775 5.6009 Cantidad Hombres 1 1 1 Distribucin 1 Analista/Pr. 1 Analista/Pr. 1 Analista/Pr. 1 Analista/Pr.
Estudio Preliminar Anlisis DyD Prueba e Implem.
7 17 62.98 20.02 100 % Fuente: Elaboracin propia
Interpolacin Esfuerzo
4.048 2 % DyD = 64 + (61 64 ) = 62.98 82 4.048 2 % PeI = 19 + (22 19) = 20.02 82

Tiempo de Desarrollo 4.048 2 % EP = 16 + (18 16) = 16.6827 82 4.048 2 % A = 24 + (25 24) = 24.3413 82 4.048 2 % DyD = 56 + (52 56) = 54.6347 82 4.048 2 % PeI = 20 + (23 20) = 21.024 82
58.11. Clculo del Costo Total del Proyecto a travs de cada componente 58.11.1. Costo de la Fuerza de Trabajo (CFT) Salario Mensual (C$)1 8000
Analista/Programador
CFTEP = 8000(0.9344) = C$ 7475.2 CFTA = 8000(1.3634) = C$ 10907.2 CFTDyD = 8000(3.06) = C$ 24480 CFTPeI = 8000(1.1775) = C$ 9420 CFT = C$ 52282.4 CFT (US$) = $ 2935.35
58.11.2. Costo de Utilizacin de Medios Tcnicos Horas de uso 160 horas por mes Consumo de energa de una PC 176 Watts. Costo y Perodo de Recuperacin de los productos. PC1 = $715 PR2 = 12 meses Impresora = $ 46
Anexo 58.3
PRI = 6 meses
Precio de mantenimiento (IVA incluido) CONICO 23 EBS 23
Empresa COMTECH Costo (US$) 28.75 Fuente: Cotizaciones a empresas
Costo promedio de cotizaciones = US$ 24.92
El salario incluye las prestaciones sociales que demanda la ley.
Numero de Mantenimientos =
Tdes 5.6009 = = 1.8670 2 mantenimientos 3 3
Costo de Mantenimiento Preventivo = N de equipos * Costo * N de mantenimientos Costo de Mantenimiento Preventivo = 1 * 24.92 * 2 Costo de Mantenimiento Preventivo = US$ 49.84 Costo de Mantenimiento Correctivo = 25 % ( Ck) = 0.25(715) = US$ 178.75
Ce Ce
k k
HTM k Ck H = (0.176 160 2.20)1 5.6009 = C $346.987 HTM k Ck H = US $19.48

715 46 = + 5.6009 = US $376.66 6 12
Ck + (Ce k HTM k Ck H ) + CRM k PRk
PR
Ck
CUMT =
CUMT = 376.66 + 19.48 + 49.84 + 178.75 = 624.73 CUMT = US $624.73
58.11.3. Costo de Materiales 58.11.3.1. Etapa Preliminar

Anexo 58.4 Articulo Resma de Papel Lapiceros Lpiz Mecnico Minas Borrador Corrector Caja de Flder Engrapadora Grapas (caja) Tinta color Tinta negra Costo de materiales en etapa preliminar Cantidad (Ud) 1.5 10 2 6 4 4 1 2 2 1 1 Cotiz 1 (C$) 81.62 3.51 20.36 8.53 1.41 21.29 79.28 31.27 9.12 Cotiz 2 (C$) 72.60 3.50 24.76 4.68 1.75 16.75 70.50 53.13 3.92 301.77 268.24 Cotiz 3 (C$) Precio Promedio 77.10 3.51 22.56 6.61 1.58 19.02 74.89 42.20 6.52 301.77 268.24 TOTAL I.V.A. Gran Total Fuente: Elaboracin propia TOTAL (C$) 115.65 35.1 45.12 39.66 6.32 76.08 74.89 84.4 13.04 301.77 268.24 1060.27 159.04 1219.31
58.11.3.2. Etapa de Anlisis

Anexo 58.5 Articulo Resma de Papel Lapiceros Lpiz Mecnico Minas Borrador Corrector Caja de Flder Grapas (caja) Tinta negra Costo de materiales en etapa de anlisis Cantidad (Ud) 1 10 2 4 2 2 0.5 1 Cotiz 1 (C$) 81.62 3.51 20.36 8.53 1.41 21.29 79.28 9.12 Cotiz 2 (C$) 72.60 3.50 24.76 4.68 1.75 16.75 70.50 3.92 268.24 Cotiz 3 (C$) Precio Promedio 77.10 3.51 22.56 6.61 1.58 19.02 74.89 6.52 268.24 TOTAL I.V.A. Gran Total Fuente: Elaboracin propia TOTAL (C$) 77.10 35.1 45.12 26.44 3.16 38.04 37.45 6.52 268.24 537.17 80.58 617.75
58.11.3.3. Etapa de Diseo y Desarrollo

Anexo 58.6 Articulo Resma de Papel Lapiceros Lpiz Mecnico Minas Borrador Corrector Caja de Flder Grapas (caja) Tinta negra Costo de materiales en etapa de diseo y desarrollo Cantidad (Ud) 1 10 2 4 2 2 0.5 2 1 Cotiz 1 (C$) 81.62 3.51 20.36 8.53 1.41 21.29 79.28 9.12 Cotiz 2 (C$) 72.60 3.50 24.76 4.68 1.75 16.75 70.50 3.92 268.24 Cotiz 3 (C$) Precio Promedio 77.10 3.51 22.56 6.61 1.58 19.02 74.89 6.52 268.24 TOTAL I.V.A. Gran Total Fuente: Elaboracin propia TOTAL (C$) 77.10 35.1 45.12 26.44 3.16 38.04 37.45 13.04 268.24 543.69 81.55 625.24
58.11.3.4. Etapa de Prueba e Implementacin

Anexo 58.7 Articulo Resma de Papel Lapiceros Lpiz Mecnico Minas Borrador Corrector Caja de Flder Grapas (caja) Tinta negra Costo de materiales en etapa de prueba e implementacin Cantidad (Ud) 0.5 6 2 4 2 2 0.5 2 1 Cotiz 1 (C$) 81.62 3.51 20.36 8.53 1.41 21.29 79.28 9.12 Cotiz 2 (C$) 72.60 3.50 24.76 4.68 1.75 16.75 70.50 3.92 268.24 Cotiz 3 (C$) Precio Promedio 77.10 3.51 22.56 6.61 1.58 19.02 74.89 6.52 268.24 TOTAL I.V.A. Gran Total Fuente: Elaboracin propia TOTAL (C$) 38.55 21.06 45.12 26.44 3.16 38.04 37.45 13.04 268.24 491.1 73.67 564.77
Anexo 59. Cotizaciones de hosting y alojamiento

Anexo 59.1 Cotizacin de hosting y alojamiento de datos para el sitio
Empresa
Accuwebhosting
iGate Hosting
MDS Host
Plan
Power Plan
Silver 1 Solo contratacin anual 76.95
SH 00 Solo contratacin anual 60.00
Costo Mensual (US$)
25.00
Costo Anual Limite de Transferencia Capacidad de almacenamiento web Capacidad de almacenamiento de Base de Datos
250.00
10 GB
10 GB
5 GB
500 MB Compartido con el almacenamiento web
Fuente: Sitios Web de las empresas:
http://www.accuwebhosting.com/ http://www.webhostingchoice.com/ http://www.mds-host.com/

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DEDICATORIA Y AGRADECIMIENTOS

A Dios, por brindarnos la dicha de la salud y bienestar fsico y espiritual

A nuestros docentes, por brindarnos su gua y sabidura en el desarrollo de este trabajo.

Anexo 1. Anexo 2. Anexo 3. Anexo 4.

Anexo 6. Anexo 7. Anexo 8. Anexo 9.

Tabla 1. Tabla 2. Tabla 3. Tabla 4. Tabla 5. Tabla 6. Tabla 7. Tabla 8. Tabla 9.

Grfico 1. Grfico 2. Grfico 3.

Anuario de estadsticas econmicas 2001-2006, BCN.

al progreso de un sector caracterizado por su joven evolucin en la economa nacional.

Para tales efectos, el estudio se ramifica en los siguientes captulos:

captulo abarcado por el estudio de mercado, determina la

Objetivos especficos Realizar un estudio de mercado para identificar las necesidades

5.1. Perfil del municipio

5.2.1. Importancia del turismo en la economa nicaragense

Diccionario Larousse - Espaol http://www.nature.org

5.3. Empresa multiservicio de giro gastrmico

5.4. Formulacin y evaluacin de proyectos

necesidad humana, la normalmente es de carcter alimentario, educacional, recreativo, cultural, etc.

6.1. Segmentacin de mercado

6.1.1. Macro segmentacin

Fuente: Elaboracin propia

6.1.2. Micro segmentacin

Dicho segmento se caracteriza por preferir restaurantes que

Turistas Nacionales Turistas Extranjeros

Alta disponibilidad de pago Media disp. de pago Baja disponibilidad de pago

Turistas Extranjeros con media y alta disponibilidad de pago

Fuente: Elaboracin propia

6.2. Caractersticas del consumidor potencial

60.00 40.00 20.00 0.00

Masculino Edad 16 a 25 aos

Femenino Edad 16 a 25 aos Edad 16 a 25 aos

Fuente: Elaboracin propia Datos encuesta

Boletn de Estadsticas de Turismo 2007 INTUR

disponibilidad de ofrecer algn tiempo de comida.

Fuente: Elaboracin propia Datos encuesta

de los restaurantes de San Juan del Sur.

10 0 Bueno Muy bueno Excelente

Fuente: Elaboracin propia Datos encuesta

Considera que el precio qu paga es justo por el servicio que recibe?

80 72.6 70 60 50 40 30 18.9 8.5 20 10 0 Si No No sabe/No contesta

Fuente: Elaboracin propia Datos Encuesta

De acuerdo al ltimo dato se deduce que en la

lugar donde comer, en base al lugar de estada

Fuente: Elaboracin propia

Estas opciones no son mutuamente excluyentes en la encuesta.

Grfico 8. Distribucin porcentual de la disponibilidad de ir a un restaurante

con las caractersticas de su preferencia (por tiempo de comida).

Fuente: Elaboracin propia Datos encuesta

6.3. Anlisis de la demanda

6.3.1. Demanda del restaurante

se obtienen todas aquellas

Estudio de Mercado-INTUR 2005

Demanda potencial en personas Poblacin que visitara un restaurante

Donde se hospeda Casa Hotel 1 Hotel 2

Fuente: Elaboracin propia

Estudio de mercado INTUR (2005)

6.3.2. Demanda de servicios complementarios

6.4. Anlisis de la oferta

6.4.1 Oferta del Restaurante

70 62.22 60 50 40 30 26.67 11.11 20 10 0 Un tenedor Categora D No restaurante

Fuente: Elaboracin propia Datos INTUR

Fuente: Elaboracin propia

6.4.2. Oferta de servicios complementarios

6.5. Demanda Insatisfecha