MEJORANDO LA EMPRESA GANADERA

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GERENCIA AL DA

El clculo de los costos de produccin

La intuicin del ganadero sobre las cifras del negocio no es suficiente. Hay que acompaarla del manejo ordenado de los nmeros. Es importante conocer, en forma precisa, los costos de produccin y el resultado de las ventas para saber quin se est quedando con las ganancias del negocio.

n esta seccin de la revista se han analizado diferentes alternativas y herramientas administrativas de las fincas ganaderas, desde la concepcin de las cuentas en ganadera, hasta los software que para tal efecto existen en el mercado. En esta oportunidad nos ocuparemos del clculo de los costos de produccin, nuevamente la intuicin del ganadero debe estar acompaada del manejo de los nmeros, si sabemos cunto nos cuesta producir, y en cunto vendemos, llegaremos a un clculo cercano de la utilidad. La competitividad de la cadena agroalimentaria crnica y lctea est determinada por tres elementos: el costo y la calidad de la materia prima, la eficiencia industrial (oportunidad, calidad y precio), y la estrategia comercial. En este orden de ideas el sector primario de la cadena (fincas productoras de carne y/o leche), enfrenta amenazas que si se capi-

talizan, adecuadamente, se convertirn en oportunidades. Por eso es que la adopcin de factores tecnolgicos, el aumento de capacidad empresarial y la capacitacin de la mano de obra, inciden decisivamente en la eficiencia productiva y econmica de las haciendas y en la preservacin de su sostenibilidad econmica. El clculo de los costos de produccin unitarios (litro de leche o kilogramo de carne), permiten saber qu tan productivos somos, y lo ms importante, qu tanto debemos mejorar en eficiencia para mantenernos en el mercado. Qu es el costo de produccin? Es la suma de los valores del conjunto de bienes y esfuerzos valorados en pesos en que se incurre para obtener un producto en las condiciones adecuadas para entregar al mercado. Los costos se dividen en costos fijos y variables. Los primeros se relacionan con el

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grupo de gastos que la empresa desembolsa, aunque no produzca ningn bien, como los sueldos de los vigilantes, etc.; es decir, que son independientes del nivel de produccin. Los segundos se refieren a los costos que varan con l nmero de unidades producidas. Los componentes ms importantes de los costos variables son: la mano de obra (es diferente una finca con ordeo de 10 vacas a una de 100), y la materia prima, por ejemplo, el suministro de sal mineralizada se relaciona directamente con el nivel productivo. Otra ptica de observar se refiere a los costos de produccin que est dada por la siguiente frmula: COSTO = Gastos + amortizaciones + intereses Previamente veamos la definicin de cada uno de los componentes: Gastos: insumos y servicios utilizados en el proceso productivo, tales como los asociados a la tierra: fertilizantes, herbicidas y abonos; los asociados al ganado: medicamentos, sales mineralizadas, vacunas y desparasitantes; y los servicios como los prestados por la contabilidad o de carcter tcnico (inseminacin, reproductivos, entre otros). Amortizaciones: es la compensacin por la prdida de valor de los bienes durables, originada en el desgaste y

obsolescencia. Ejemplo tractores, ensiladoras, infraestructura en corrales, bombas de riego, etc. Intereses: los crditos adquiridos generan intereses y gastos administrativos que deben ser contabilizados en su totalidad como erogaciones y el costo de oportunidad de los capitales inmovilizados en la actividad, por ejemplo la proporcin de capital inmovilizado en maquinarias, herramientas y computadores, que tambin presentan un costo de oportunidad. En este punto surgen interrogantes sobre el capital a considerar. Para ello se debe realizar un inventario de los bienes negociables segn su valor de mercado. Al mismo, se le deber descontar el monto de deudas de la empresa para poder imputar al capital propio el respectivo costo de oportunidad. Adicionalmente la tasa de inters a utilizar depender del marco macroeconmico en donde se inserta el sistema financiero al momento de efectuar los clculos. Los costos en el tiempo Otro aspecto para tener en cuenta es la temporalidad, es un factor que de acuerdo a la toma de decisiones, se puede categorizar segn el plazo considerado as: Costo de corto plazo: incluye slo los egresos en efectivo o gastos. Costo de mediano plazo: incluye los gastos y las amortizaciones. Costo total o costo de largo plazo: comprende los gastos en efectivo incluyendo los intereses pagados, las amortizacio-

nes de los bienes de uso, los costos de oportunidad del capital involucrado, y el trabajo no remunerado del productor y su familia. Consideraciones finales Existe una amplia disponibilidad de material bibliogrfico sobre costos agropecuarios, que incluyen diferentes enfoques econmicos, adems de los criterios y objetivos de cada autor. Es procedente que, en unos y otros, incluyan los costos de oportunidad de los factores productivos, al menos en una forma consistente, subestimndose de este modo el valor obtenido. Nos referimos a los costos de la mano de obra familiar, los costos de oportunidad de la tierra y los costos de arrendamiento de la tierra, bien sea por animal o pago por pastadas. En el artculo sobre la Gira Tcnica realizada en Crdoba, el Dr. Lino Torregrosa, I.A., MsC, expone un interesante cuadro sobre el plan de negocios de la Hacienda Cataca, que complementa muy bien lo aqu expuesto, en la medida que involucra otros indicadores relacionados con los costos. La reflexin que se deja a los ganaderos es el manejo de datos generados diariamente y, que de una forma disciplinada y metdica, se convierten en informacin til para el diagnstico permanente, la toma de decisiones y el mejoramiento continuo de la empresa ganadera. Esa es la mejor manera de avanzar en la productividad requerida en el sector ganadero que demanda, igualmente, mayor eficiencia y competitividad.

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Trabajos desde Fedegan en costos de produccin

Bases para la formulacin de un sistema de monitoreo y seguimiento de las principales variables que afectan e impactan los costos de produccin ganadera

a Federacin Colombiana de Ganaderos, Fedegan, realiz una encuesta de costos en los sistemas de produccin de cra, levante y ceba, as como a los productores de leche especializada y doble propsito, aplicada a ganaderos en el segundo ciclo de vacunacin antiaftosa de 2003. A partir de all, se establecieron las bases para la formulacin de un sistema de monitoreo y seguimiento de las principales variables que afectan e impactan los costos de produccin, con el objeto de realizar la construccin, monitoreo y alimentacin de la matriz de costos. A comienzos de 2006 Fedegan present la metodologa al Consejo Nacional de la Cadena Crnica Bovina cnccb, la cual fue avalada y puesta en funcionamiento, con la recoleccin de informacin en la costa Atlntica, los Llanos Orientales, Valles Interandinos y la regin Andina, por intermedio de los diferentes agentes regionales como son los secretarios tcnicos de las mesas regionales del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y algunos coordinadores de los Tecnig@n. Se establecieron tres tipos de formularios: 1. Recoleccin de precios de insumos y servicios Reporte de precios de una lista de los insumos que representan ms del 80% de los costos de la ganadera de carne. La informacin solicitada se agrupa por tems y de cada producto se hace una lista de las marcas y presentaciones comerciales mas usadas, con periodicidad trimestral (ver tabla). 2. Valoracin de bienes y servicios El objeto de este formulario es la validacin de la informacin disponible de la encuesta de 2003, con la actualizacin de los ponderadores del uso de los factores en cada regin, (parmetros productivos y reproductivos), segn consenso realizado 86

Bienes y servicios de la ganadera evaluados (Recoleccin de precios) Item Cercas Antibitico y sulfas Antiprotozoarios Herbicidas Desparasitantes internos Desparasitantes externos Vitaminicos y reconstituyentes Antiinflamatorios Sal mineralizada Antidiarreico Melaza Ivermectina, Doramectina, Levamisol 15%, Albendazol 15%, Fenbendazol Cipermetrina, Organofosforados, Amitraz Vitamnicos, Soluciones Minerales, Mixtos EsteroideCorticoides, No esteroides, Tpicos SAL AL 4% y 6%, SAL AL 7%, SAL AL 8%, SAL AL 10% Antidiarreicos Melaza liquida, Melaza polvo Forrajes trpico bajo: Brachiaria Decumbens, Brachiaria Humidicola, Brachiaria Brizantha, Kudz, Soya forrajera, Man forrajero, Anglton, Climacuna Forrajes trpico alto: Ray grass, Alfalfa Mineral, UREA Granulada, Compuestos NPK, Orgnicos, Gallinaza, Porquinaza, Pollinaza Producto Grapas, Puntilla, Alambre galvanizado x 10 kl, Postes madera, Postes en cemento, Postes para cerca elctrica, Alambre puas 350 mts-36Kg Oxitetraciclina, Terramicina, Tilosina tartrato, Penicilinas Diaminazinas, Imidocarb, Coccidiostatos

Semillas de forrajes

Fertilizantes Suplementos minerales Biolgicos Bioinsumos Mano de obra Arrendamientos

Fuente: Fedegan

Vacunas

Jornal diario sin alimentacin, Jornal diario con alimentacin Valor arrendamiento cabeza/mes, Valor arrendamiento hectrea en pasto por mes, Precio hectrea en pastos (para comprar)

con ganaderos y agentes de la cadena en cada zona. Se busca conocer las diferencias en las regiones para promover las prcticas exitosas que se estn realizando, o corregir las que presentan dificultades.

3. Formacin de precios Describe el lugar de compra del insumo, desde el almacn donde lo adquiere el ganadero haciendo un seguimiento hacia atrs, para conocer la procedencia del producto,

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Cmo se calcula?
Para el clculo del costo total de produccin de leche y/ o carne se necesita conocer los siguientes tems: 1. Compra de insumos y contratacin de servicios. 2. Intereses pagados por las deudas existentes. 3. Amortizacin de los bienes durables. 4. Costo de oportunidad de la tierra propia. 5. Costo de oportunidad de la mano de obra familiar. 6. Costo de oportunidad del capital de explotacin y del capital circulante. 7. Ingresos derivados de la actividad del hato (diferencia de inventarios, ventas de carne, ventas de pastadas). Una vez efectuados estos clculos parciales, el costo total de produccin puede expresarse como la suma de los tems 1 a 6 menos los ingresos, numeral 7. Por lo tanto el costo unitario (CU) ser: CU ($/kg/ litro) = Costo total de produccin ($) / Unidades producidas (litros de leche o kilogramos de carne) Cuadro 1 . Venta de ganado Descripcin Vacas descarte Novillas levante (1 2 aos) Novillos levante (1 2 aos) Novillos de ceba (2 3 ) aos Novillas de vientre (2 3 ) aos Total
Fuente: Clculos Fedegan

Cantidad 2 3 3 3 1 12

Kilogramos Por / animal 400 300 270 450 350 1.770 Total 800 900 810 1350 350 4.210

Valor Pesos / kg 2200 2800 2500 3000 2500 13.000 Pesos / 1.760.000 2.520.000 2.025.000 4.050.000 875.000 11.230.000

Un ejemplo
El cuadro 1 presenta un ejercicio para un ganadero que se dedica a la produccin de carne, el cual posee un inventario inicial de 48 reses y en el ao vende 12. Esto representa para el ganadero un ingreso anual promedio de $11.230.000 (Ver cuadro 1) Los costos en que incurri para esta produccin se describen en el cuadro 2: Con unos costos de $8.875.940 y produccin para la venta de 4.210 kilogramos de carne,

Cuadro 2. Costos de produccin Costo de produccin Ganadera Manejo de praderas Alimentacin Sales Gastos de Aseo Sanidad Servicios de reproduccin Mano de obra Parafiscales a la nomina Maquinaria y equipos Combustibles y Movilizacin Servicios Pblicos Gastos financieros Impuesto Predial Finca Costo de oportunidad TOTAL COSTOS Y GASTOS
Fuente: Clculos Fedegan

Valor en pesos 224.021 73.290 189.000 43.600 220.490 25.000 4.578.000 2.655.240 75.300 138.000 96.000 200.000 108.000 250.000 $ 8.875.940

% 2,52 0,83 2,13 0,49 2,48 0,28 51,58 29,92 0,85 1,55 1,08 2,25 1,22 2,82 100,00

representados en las vacas de despaje, novillas y novillos, el valor por kilo producido es de $2.108 ($8.875.940 / 4.210).

El ingreso por kilo, por la venta de los 4.210 kg, es de $2.667 por kg, con lo cual la utilidad por kilo es de $559/kg.

laboratorio o industria que lo produce o el comercializador que lo importa. Las estructuras resultantes permitirn monitorear los rubros que impactan los costos de la ganadera, para realizar anlisis detallados y formular estrategias que los minimicen. Se busca un sector productivo formal y competitivo para lo cual se pretende: Proporcionar informes relativos a costos para medir la utilidad y evaluar el inventario bovino (estado de resultados y balance general).

Ofrecer informacin para el control administrativo de las operaciones y actividades de la empresa ganadera (informes de control). Proporcionar informacin a la administracin para fundamentar la planeacin y la toma de decisiones (anlisis y estudios especiales). Todos los formularios son analizados por un comit central conformado por funcionarios de CCCCB, c, corpoica y Fedegan, quienes validan y organizan la informacin para ser enviada a cada una

de las regiones. en un mediano plazo, la informacin generada se divulgar directamente de cada sesin de trabajo. Para el mes de noviembre de 2006 se cuenta con le primer reporte, el cual se analizar y socializar a las diferentes regiones, siendo el punto de partida para el seguimiento y monitoreo de precios de los bienes y servicios demandados por la ganadera de carne. De esta manera cada tres meses se observar el incremento de estos bienes, y si es el caso se prendern las alarmas, ante el madr, por los aumentos desmedidos de stos.
CartaFedegan No.97 |

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