Abstrak:Analisis citra otomatis telah muncul sebagai alat yang berguna untuk evaluasi kualitas dan pemeriksaan proses

makanan dan produk. Gambar teknik analisis yang bertujuan untuk ekstraksi fitur untuk mengukur tekstur, bentuk dan distribusi geometri tidak teratur recasted pada gambar mikroskop. pemantauan evolusi pertumbuhan kristal dalam proses industri tradisional biasanya bergantung pada keahlian visual jangka panjang operator yang terlatih, yang membatasi serius pengoperasian otomatis dari proses. Tujuannya dari penelitian ini adalah untuk menyelidiki kegunaan potensial metrik fraktal, yaitu analisis Fourier fraktal dimensi dan lacunarity menggunakan gambar, sebagai deskriptor kuantitatif evolusi kristalisasi. untuk kami pengetahuan ini adalah penggunaan dilaporkan pertama lacunarity untuk karakterisasi gambar kristalisasi gambar dari sampel langsung dari slurries kristalisasi. Dimensi fraktal dan meningkatkan lacunarity dengan kristalisasi waktu. Dimensi fraktal Peningkatan ini terkait dengan pembentukan cluster besar di gambar, dan diambil sebagai indikasi dari jumlah kristal yang terbentuk. Di sisi lain, lacunarity adalah sebuah indeks non-keseragaman partikel pada gambar, seperti lacunarity yang dapat dianggap sebagai indikator dari bentuk kristal dan keanekaragaman ukuran. Dalam arti keseluruhan, hasil penelitian menunjukkan bahwa analisis fraktal dapat dimasukkan sebagai alat pelengkap untuk memantau evolusi kristalisasi tebu proses. 1. Pengantar Kristalisasi adalah pemisahan padat-cair proses dimana molekul ditransfer dari zat terlarut terlarut dalam fase cair ke fase padat melalui dua langkah: nukleasi dan pertumbuhan kristal. Para pembentukan inti sekunder yang tidak diinginkan dalam banyak kristalisasi, terutama gula kristalisasi, karena jangkauan melebar dari distribusi ukuran kristal. Sebuah ukuran yang lebih luas jangkauan distribusi berarti produk crystallizer di luar spesifikasi komersial. Sebagai akibatnya, gula dengan ukuran kecil kristal dapat menyebabkan sifat rheologi memuaskan bila digunakan sebagai aditif dalam makanan yang berbeda proses. Dengan cara ini, pembentukan produk gula dengan ekor berkurang dalam distribusi ukuran kristal perdana penting untuk industri makanan (Chen dan Chou, 1993). Sebuah proses kristalisasi yang khas industri untuk gula tebu melibatkan banyak langkah untuk mendapatkan produk komersial akhir, termasuk pembenihan, pendingin dan filtrasi. Langkah utama dari proses adalah fase kristalisasi di mana cairan dikenakan pendinginan dan penguapan dengan cara vakum. Banyak variabel dapat memiliki efek determinan dalam kualitas kristal, termasuk suhu, tekanan, agitasi dan isi pengotor (Sangwal,

2007). Meskipun beberapa sifat seperti suhu dan zat terlarut konsentrasi biasanya relatif mudah untuk mengukur dan menghitung, variabel ini tidak cukup untuk

memantau kemajuan dari kristalisasi. Sebagai akibatnya, termotivasi oleh permintaan lebih dan lebih baik produk, penggunaan teknologi modern untuk desain kebijakan operasi dan pemantauan kristal evolusi pertumbuhan telah dimasukkan (Sutradhar, 2004). ini teknologi termasuk penggunaan strategi kontrol umpan balik berdasarkan pada pengukuran on-line dan virtual (Bolaos-Reynoso et al., 2008). Baru-baru ini, akuisisi citra dengan kamera kecepatan tinggi dan elektronik mikroskop (Calderon-De-ANDA et al, 2005;.. Wang et al, 2007) telah dipertimbangkan untuk meningkatkan kinerja umpan balik pengendali dan pemantauan kristalisasi dari solusi. Gambar memberikan pandangan dekat evolusi kristalisasi dengan memperkirakan kristal yang dominan bentuk, distribusi ukuran kristal (CSD) dan mungkin sekunder nukleasi dan fenomena gesekan. beberapa aplikasi analisis citra untuk pemantauan kristalisasi yang berbeda berorientasi pada pengolahan makanan telah diuji baik untuk pemantauan dan pengendalian dari proses kristalisasi. Multi-skala metode segmentasi telah terbukti akurat untuk menganalisis secara efektif on-line gambar bentuk kristal yang berbeda morfologi, dan kualitas bervariasi (Calderon-De-ANDA et al, 2005.). gabungan video on-line mikroskop dan difraksi sinar-X untuk memantau transformasi polimorfik l-glutamat asam telah juga mencoba (Dharmayat et al., 2006). Kemampuan analisis citra untuk mengevaluasi efek aditif dalam kristalisasi bets pendingin dievaluasi (Qu et al., 2006). Penggunaan wavelet untuk otomatis klasifikasi protein mengkristal telah menunjukkan hasil yang menjanjikan