PROCESOS QUIMICOS

TRABAJO COLABORATIVO 2

PRESENTADO POR: YURANI ANDREA GARCIA MARTINEZ ASBLEIDY SHIRLEY LEN JOHN EDWIN SUAREZ ALMANZA

PRESENTADO A: WILLIAM MOSQUERA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD GRUPO 332569_53 2011

OBJETIVOS

Elaborar una investigacin sobre la produccin de un producto a escoger por parte del grupo colaborativo en el que realice una aplicacin de todas las temticas del curso de procesos qumicos, demostrando as la importancia y aplicabilidad de los Procesos Qumicos en su disciplina formativa. Promover la participacin en grupo a travs de la plataforma para realizar un trabajo con las especificaciones dadas por el tutor. Entregar un trabajo con las especificaciones dadas al pie de la letra, no con el fin de entregar un trabajo solamente, sino con la actitud y aptitud de responder como prximos profesionales.

1.1 Escoger un proceso productivo para el producto escogido, justificando la escogencia con un cuadro comparativo de todos los otros procesos investigados as:

PROCESO

OPERACIONES UNITARIAS NECESARIAS

OPERACIONES UNITARIAS ESENCIALES

OPERACIONES UNITARIAS ADICIONALES

DIFICULTAD EN LAS OPERACIONES

EQUIPOS DE APOYO NECESARIOS

Elaboracin de pan

Mezclado Fermentado Horneado Enfriado Empacado

Para la Enfriamiento: formacin de la Durante el masa: enfriamiento la humedad interior de Mezclado y la miga sale al amasado exterior a travs de la corteza, la Para la velocidad de prdida fermentacin: de humedad depender en gran Fermentacin parte de la forma que primaria y posea el pan. reposo Tambin llamado proceso de Para el maduracin horneado: Almacenamiento: Proceso de Con el fin de evitar coccin entre que el pan sea 190 a 250c enmohecido debido al mal almacenamiento.

En el proceso de amasado es necesario revisar el nivel de gluten que se le adiciona a la masa, pues puede causar que este se fermente ms de lo necesario, adems de tener en cuenta la temperatura ambiente. En el proceso se debe tener en cuenta la calidad de la harina.

Mezcladora Cilindradora Cortadora Cuarto de fermentacin Horno de gas o elctrico

ANALISIS DE PROCESO, DIFICULTAD AMENAZA, FORTALEZA, OPORTUNIDAD Amenaza: Tiene mucha competencia. Fortaleza: Es el alimento esencial en los hogares. Oportunidad: Tiene mucha demanda Debilidad: Hongos y Moho

1.2 Mostrar el uso industrial principal del producto qumico escogido para dar un valor agregado (El valor agregado hace referencia a que valor adicional diferencia su producto de todos los presentes en el mercado) y determinar la importancia de las materias nacionales o importadas. Como complemento en otras preparaciones: El pan se usa en otras preparaciones como lo son los sndwich, las comidas rpidas, en pequeos almuerzos como acompaante, en la ingesta de algunas sopas o salsas. Como remedios Casero: Se usa en temas de salud para combatir las ojeras y las bolsas en los ojos, se usa tambin como afrodisiaco, principalmente su funcin en mezclarse con otros alimentos como la leche y untarse en la piel. Como elemento quita olores: En la coccin de ciertas verduras como las coles. Como reductor de la humedad en los alimentos: Remueve la humedad excesiva en alimentos como el arroz, la grasa superficial de los caldos de carne, adems para quitar la sensacin pungente en la ingesta de alimentos picantes. Para retirar trozos de vidrio: Se usa para retirar de forma segura los trozos de vidrio del suelo. El principal valor agregado: El pan duro puede ser reutilizado, en la preparacin de otras recetas como galletas, sopas de ajo, sopas de pan para la semana santa, para rallar y ser utilizado en algunas preparaciones fritas como el pollo y el pescado, el pan rallado forma una contextura crujiente en los alimentos. El pan rallado puede utilizarse en el espesamiento de sopas y algunas ensaladas.

El hecho de que el pan pueda ser reutilizado en otras preparaciones como las anteriormente mencionadas hace que se diferencie de otros productos presentes en el mercado a base de harinas. Los ingredientes bsicos, y necesarios para la elaboracin del pan son slo dos: harina y agua. La sal es un componente opcional que se emplea para dar sabor y fortalecer la masa. En algunos lugares no se emplea ni siquiera en la elaboracin del pan (los famosos por sus caractersticas son los panes elaborados en la Toscana, Italia).8 Segn el tipo de pan que se trate se puede incluir como cuarto ingrediente la levadura. Las culturas, las tradiciones, y las caractersticas culinarias de las regiones inducen diversas variantes respecto a los ingredientes; casi siempre la elaboracin del pan de una forma determinada y proporciona un carcter propio y caracterstico a una regin, o a una gastronoma.

Importancia de las materias primas: Calidad en Harinas: Un criterio para evaluar la calidad de las harinas es el que afecta a su composicin: Contenido de protenas, gluten, humedad, cenizas y azcares. Las propiedades ecolgicas son importantes para apreciar el valor panadero (panificable) de las harinas destinadas a la elaboracin del pan. Despus de mantenerse distrados mucho tiempo de la urgencia de lograr una estandarizacin de las caractersticas tcnicas de esta materia prima crtica, los molineros se mantuvieron concentrados ms en la puja por el mercado a travs de estrategias de precio, promocionando sus distintas harinas como opciones unas ms econmicas que otras, pero no tanto por su potencial especfico (para panificacin, pastelera, galletera, hojaldres, etc.). Levaduras: l mercado est atendido principalmente por dos empresas grandes, una de ellas de tipo multinacional. No observan procesos de articulacin con productores. Presentan una integracin relativa con distribuidores de materias primas logrando servirse de la segunda red de distribucin ms densa y de mayor alcance a nivel nacional de todos los canales de comercializacin existentes (la primera la domina la cerveza). Grasas (Margarinas): Predominando los productores nacionales, igualmente no muestran mayores indicios de articulacin con sistemas econmicos, y apenas hay unos pocos acercamientos a modo de alianzas con grupos empresariales de panificadores. Azcar: La oferta de azcar si cuenta con distintas calidades de significativo valor en panificacin. Aqu la debilidad la tienen son los panificadores pues muchos an no han identificado las caractersticas relevantes y sus efectos en la produccin de pan. Es simple, la pureza y blancura del azcar ayuda a una mejor homogenizacin de la misma en la masa, evitando pecas acarameladas y / o grumos por residuos de carbonato de calcio, que permanecen en la masa.

1.3 Disear el preliminar del diagrama de proceso donde se muestren todas las operaciones esenciales con los correspondientes flujos msicos de entrada y salida. (Todas las referencias deben ir con sus pies de pginas correspondientes segn la norma ICONTEC)

EMPRESA DEPENDENCIA PROCESO:PRODUCCION DE PAN

DESCRIPCIN

No.

1 2. 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 18 19 20

Recepcin de insumos o MP. Almacenamiento de materia prima Seleccin de materiales para el mezclado Traslado de materiales a la amasadora Mezclado de los materiales ( agua, harina, sal, agua, levadura, mantequilla) Inspeccin de la mezcla Preparar la masa Cilindrado de la masa Formado de la masa. Fermentado de la masa Traslado de la masa al horno. Horneado Inspeccin del proceso Enfriado Empaquetado Inspeccin final Se almacena Se traslada a la vitrina y se vende

1.4 Disear el proceso intermedio para diferenciar todos los tipos de operaciones unitarias presentes (FISICAS, QUIMICAS O MIXTAS) en el proceso productivo y los fenmenos de transferencia (MASA, CALOR, MOMENTUM O MIXTAS) posibles

2.- Determinar la cantidad a producir, definiendo una base de clculo y justificada en el estudio de mercado del trabajo colaborativo 1; Con la cantidad a producir se debe mostrar en un cuadro de EXCEL los balances de masa necesarios, para calcular las cantidades de materias primas necesarias, diferenciando entre Los materiales directos(los que estn dentro del producto o materias primas bsicas esenciales) y los materiales indirectos (todos los materiales adicionales que son los que hacen posible la reaccin, el producto o su presentacin final). Tambin las cantidades de los posibles subproductos que se puedan analizar. PARA PRODUCIR UN KG DE PAN
MATERIALES MATERIALES PRODUCTOS SUBPRODUCTOS RESIDUOS O

DIRECTOS INDIRECTOS ACUMULACIONES 750 gr harina de fuerza Residuos de harina, Pan aliado, pan de Migas y cortezas grasas, 30 gr de levadura envases sal, pan francs, pan de pan 10 gr cucharada sal vacos, productos que de queso, entre otros 400 ml Agua tibia no se cocinaron bien

2.1.- Justificado en el estudio de mercado, se debe mostrar en un cuadro como mnimo tres proveedores para las materias primas y adicionales con sus correspondientes costos para las cantidades determinadas en los balances de materia. PARA ELABORAR 100 KG MENSUALES PARA INICIAR MATERIAL CANTIDAD (Kg) 75 3 1 40 lit. COSTOS PROVEEDORES ($ COLOMBIANOS) (NACIONALES O INTERNACIONALES) $172.500 Bimbo $ $1.000 Refisal $80 Aguas de Barrancabermeja

Harina de fuerza Levadura Sal Agua

MAQUINARIA UTILIZADA

ITEMS. Mezcladora de pan. Divisor de masa. Redondeador. Horno de prueba principal. Moldeador. Transportador de trabajo. Horno de prueba final. Rebanadora. Empaquetadora automtica. Caldera. Compresor. Horno.

N DE MQUINAS. 2 1 1 1 1 3 1 1 1 1 1 3

EQUIPOS BASICOS NECESARIOS

MEZCLADORA CORTADORA HORNO DE GAS HORNO ELECTRICO CILINDRADORA DIVISOR DE MASA

BASICO BASICO BASICO BASICO BASICO BASICO

MEZCLADO CORTADO Y MOLDEADO HORNEADO HORNEADO CORTADO Y MOLDEADO CORTADO Y MOLDEADO

2 2 1 2 1 1

PALLOMARO JAVAR JAVAR PALLOMARO PALLOMARO JAVAR PALLOMARO JAVAR JAVAR PALLOMARO PALLOMARO JAVAR PALLOMARO

5000000 2500000 10000000 8500000 5945000 300000

10000000 5000000 10000000 17000000 5945000 300000

REDONDEADOR MOLDEADOR TRANSPORTADOR DE TRABAJO REBANADORA EMPAQUETADORA AUTOMATICA CALDERA

BASICO BASICO ADICIONAL BASICO ADICIONAL BASICO

CORTADO Y MOLDEADO CORTADO Y MOLDEADO TRANSPORTE CORTADO Y MOLDEADO EMPACADO HORNEADO

1 1 1 1 1 1

JAVAR PALLOMARO JAVAR EQUIPOS INDUSTRIALES JAVAR PALLOMARO JAVAR EQUIPOS INDUSTRIALES PALLOMARO PALLOMARO EQUIPOS INDUSTRIALES

255000 198000 350000 50000 1900000 700000 TOTAL

255000 198000 350000 50000 1900000 700000 51698000

CONCLUSIONES

Al ver el proceso de formacin en el programa de ingeniera industrial, se encuentra, que podemos obtener las herramientas para tomar una determinacin que consiste en que somos capaces de crear un negocio o empresa propia Sin importar cual sea el negocio o la empresa, podemos aplicarle la misma forma los balances de costos, y dems puntos de vista que tienen que ver con la ejecucin de un proceso productivo. Con la realizacin de este trabajo se obtuvo la experiencia de planear y presupuestar para que de esta forma se puedan tomar decisiones de tipo profesional, con la seguridad de que se ha hecho un estudio previo para ver la viabilidad del proyecto.