Anlisis del Mercado del Pollo a la Brasa

Profesor: Karlos La Serna Curso: Introduccin a la Microeconoma Seccin: F Integrantes: Franz Fischer Ftima Ramrez Maricielo Rivera Andrea Rosas Mayra Salcedo

Resumen Ejecutivo (Abstract)

En el presente trabajo, se ha realizado un estudio de mercado del pollo a la brasa, el cual se ha dividido en seis captulos: los consumidores, ofertantes, el estado, la produccin, la estructura de mercado y las externalidades; cada uno de estos temas han sido profundizados y explicados detalladamente desde el punto de vista del mercado estudiado. Para elaborar la primero parte de este anlisis, se desarrollaron cuatro pasos. El primero consisti en efectuar veinte encuestas piloto, con el objetivo de confirmar que las preguntas realizadas sean claras y precisas; el segundo paso se bas en la correccin de la encuesta piloto y la ejecucin de las cien encuestas finales, las cuales otorgaron informacin necesaria para el trabajo en general. El tercer paso fue acudir a personas expertas como un administrador y un abogado. El cuarto paso consta de la recapitulacin de informacin, con ayuda de fuentes bibliogrficas expertas en el tema. La segunda parte fue ms breve que la primera, por lo que se trataba de averiguar los costos y factores de produccin, los cuales se pudo conseguir facilmente entrevistando a un dueo de una pollera. Esta persona fue de mucha utilidad, ya que no solo dio informacin de sus costos contables, sino tambien de los de oportunidad. De esta manera se pudo obtener un aproximado de los beneficios econmicos que obtienen las personas que trabajan en este rubro, si maximizan beneficios o minimizan en prdidas. Despus de analizar todos los datos obtenidos, se puede concluir que en el Per el mercado del pollo a la brasa ofrece un producto normal, de demanda inelstica, ya que una variacin en el precio no afecta de manera sustancial la cantidad demandada; adems, que es un mercado donde la intervencin del Estado es reducida o limitada, pero aun as se ve afectado, ya que el Estado cumple un papel regulador y protector. Asimismo que no pertenece a una estructura de mercado definida, ya que es muy dificil que exista la competencia perfecta o el monopolio absoluto, por ese motivo se afirma que tiene caractersticas de ambos. Por ltimo que no todos los mercados necesariamente tienen externalidades, y algunos, como el analizado, que no muestra ninguna; ya que no afecta a nadie externo al ser consumido.

INDICE DE CONTENIDO INTRODUCCIN...................................................................................................6 CAPTULO 1: LA DEMANDA................................................................................7

Definicin...................................................................................................................................................................7 Los demandantes: los consumidores......................................................................................................................7 Factores Determinantes...........................................................................................................................................8 La demanda con respecto a la variacin del precio de un bien .........................................................................9 Precio de otros bienes .....................................................................................................................................9 Ingreso al consumidor ..................................................................................................................................10 Variaciones en los gustos..............................................................................................................................11 Elasticidad de la demanda.....................................................................................................................................11 Elasticidad precio de la demanda..................................................................................................................11 Elasticidad ingreso de la demanda................................................................................................................12 Elasticidad cruzada de la demanda................................................................................................................13

CAPTULO 2: LA OFERTA..................................................................................15
Definicin: .............................................................................................................................................................15 Ofertantes................................................................................................................................................................15 La elasticidad de la oferta.....................................................................................................................................15 El precio del bien o servicio...................................................................................................................................16

CAPTULO 3: EL ESTADO.................................................................................17
Intervencin del Estado.........................................................................................................................................17

CAPTULO 4: LA PRODUCCIN........................................................................18
Los factores de produccin...................................................................................................................................18 Los costos de produccin.......................................................................................................................................19

CAPTULO 5: ESTRUCTURAS DE MERCADO..................................................24

Competencia perfecta............................................................................................................................................24

Monopolio................................................................................................................................................................24

CAPTULO 6: EXTERNALIDADES.....................................................................26
Definicin.................................................................................................................................................................26 Externalidad positiva y negativa..........................................................................................................................26 Externalidad negativa....................................................................................................................................26 Externalidad positiva.....................................................................................................................................27 Aplicacin al mercado analizado..................................................................................................................27

CONCLUSIONES................................................................................................28 FUENTES DE INFORMACION............................................................................30 ANEXO 1.............................................................................................................31 ANEXO 2.............................................................................................................45 ANEXO 3.............................................................................................................51 ANEXO 4.............................................................................................................52 ANEXO 5.............................................................................................................53 ANEXO 6.............................................................................................................54

INDICE DE TABLAS Y GRAFICOS

GRFICO 1: RELACIN ENTRE EL PRECIO Y LA DEMANDA..........................9 GRFICO 2: PRECIO DE OTROS BIENES..........................................................9 GRFICO 3: INGRESO AL CONSUMIDOR .............................................................................................................................10 GRFICO 4: ESTRATOS SOCIOECONMICOS...............................................11 GRFICO 5: PROMEDIO DEL CONSUMO POR NSE........................................14 GRFICO 6: MINIMIZACIN DE PRDIDAS.....................................................22 Tabla 3: Costos fijos y variables de una pollera representativa.....Error: Reference source not found Tabla 4: Costo marginal.......................................Error: Reference source not found

INTRODUCCIN

Este trabajo de investigacin analiza y aplica los conceptos econmicos de la demanda y la oferta en el contexto del mercado del pollo a la brasa. Al principio se ofrece definiciones concretas de las nociones de demanda, oferta y elasticidad con referencia a una amplia base de fuentes. Aqu, se muestra quin determina la demanda y oferta. Adems se manifiestan las caractersticas de sus elasticidades. Desde all se lleva la teora a un nivel prctico; eso se realiza con los datos obtenidos por las encuestas y entrevistas. Se entrevist a dos especialistas del tema: Jorge Grimaldo y Herman Quiroz Vigil, los cuales ayudaron a absolver dudas respecto a la intervencin del Estado en las polleras; adems, Herman Quiroz coment cmo la cadena de polleras Norkys forma el precio de su producto. Esta informacin ayuda a tener un panorama general del mercado del pollo a la brasa. La realizacin de las encuestas fue producto de la necesidad de obtener cifras concretas que ayudan a conseguir una imagen realista del mercado analizado; en consecuencia de esto, se puede obtener un perfil representativo de la demanda y oferta del mercado del pollo a la brasa. Se dividieron las encuestas por sectores socioeconmicos para dar una idea de las cantidades consumidas por cada uno de ellos. Esto ayuda a tener un anlisis ms complejo y exacto de la demanda. Las empresas cuentan con diversos factores de produccin, los cuales les sirven para llevar a cabo la produccin del bien que realizan; se han hallado los insumos e ingredientes necesarios para la elaboracin del pollo a la brasa as como los costos de cada uno. La mayora de mercados produce ciertas externalidades a terceras personas que no participan dentro de la transaccin de dicho bien o servicio; estos fallos pueden ser positivos o negativos. A travs de la informacin se concluy que el pollo a la brasa presenta externalidades nulas; sin embargo esto ser detallado con mayor detenimiento. A continuacin se presenta el trabajo de investigacin, el cual ayudar a entender lo mencionado anteriormente.

Captulo 1: LA DEMANDA El primer concepto que se debe tener claro en economa es la demanda; es por esto que en este captulo se presentar la definicin, los agentes que participan en ella y su relacin con los precios del bien. Los empresarios intentan entenderla y para esto se aplica el concepto de elasticidad que se ver detallado posteriormente.

Definicin Sobre la demanda, el libro Microeconoma escrito por Antonio Bassols Zaleta (2005) afirma lo siguiente: La demanda puede definirse como las cantidades mximas de bienes y servicios que estn dispuestos y pueden comprar los consumidores a diferentes precios. Es importante notar que la demanda es un flujo; esto es, que se mide por unidad de tiempo, por ejemplo, un da, un mes, un ao, etc. Por eso se puede concluir que la demanda es un factor fundamental, que toda persona en una economa de mercado debe conocer. Esta es la interaccin entre los demandantes (consumidores) y ofertantes1. Principalmente la demanda es una funcin negativa respecto al precio; sin embargo, es una funcin positiva respecto a la renta; es por eso que normalmente se le presenta como la derivacin de la utilidad, ya que tienen una relacin directa2. Los demandantes: los consumidores El consumidor acta de una manera racional, ya que siempre trata de satisfacer sus necesidades al mximo dependiendo de su ingreso mensual, es decir, sin excederse de sus lmites monetarios3. En el caso del mercado elegido, la demanda la conforman las familias y personas de diversos sectores, consumidores de pollos a la brasa. Es por esto que las encuestas estn dirigidas, ms que nada, a Universitarios y personas naturales que conforman los sectores A, B, C, D y E.

1 2 3

Extrado del diccionario econmico de Jhon Stigler (pag.322) Extrado del diccionario econmico de Jhon Stigler (pag.323) Extrado del libro Microeconoma, escrito por Michael Katz y Harvey L. Rosen (pag.42)

Lima Metropolitana 2007: Ingresos y Gastos por Sectores Econmicos

Nivel Socio Econmico (NSE) Ingreso mensual promedio (soles) A 5.5 % 12,118 B 18.5 % 2,946 C 35.0 % 1,392 D 29.0 % 902 E 13.0 % 660 Tabla 1: Lima Metropolitana 2007: Ingresos y Porcentaje de la poblacin Gasto en % de dinero extra, luego de alimentos atender alimentacin, educacin, como % del transporte y servicios bsicos total ingresos 15 % 62% 36 % 23% 49 % 14% 59 % 8% 65 % 2% Gastos por Sectores Econmicos

www.bcasas.org.pe/Coyuntura%20setiembre%202008.doc - Pilar Arroyo R.P.- Instituto Bartolom Las Casas

Despus de entendido ese concepto, Qu tipo de elementos podran causar que el consumidor decida elegir entre este u otro producto?

Factores Determinantes Existen una serie de factores que influyen en las decisiones de los consumidores, al adquirir un bien o servicio en una situacin o unidad de tiempo determinado. Estos son: la demanda del bien X, precio del bien X, precio de otros bienes (complementarios o no relacionados), ingreso del consumidor, expectativas, gustos y preferencias, etc. Al realizar una tabla de demanda de bien X, para relacionar la cantidad demandada y el precio de ese bien, se debe aplicar la condicin ceteris paribus, la cual consiste en considerar todos los factores externos constantes4. Los factores que determinan la demanda del mercado de pollo a la brasa son: el precio, la variacin del precio en los bienes complementarios como las papas fritas; el ingreso de las personas, que ha sido dividido en niveles socioeconmicos; adems de, los gustos y preferencias. Estos factores fueron definidos a travs de las cien encuestas realizadas, las cuales indican los factores que las personas consideran ms importante en el mercado de pollo a la brasa. Si fuera un comerciante, Qu tipo de factores tengo que tomar en cuenta para influir en la decisiones de mis consumidores?

http://riie.com.pe/?a=31105

La demanda con respecto a la variacin del precio de un bien Si el precio del bien X disminuye, y se consideran los dems factores constantes (ceteris paribus) la cantidad demandada va a disminuir, y viceversa. Puesto la relacin entre la cantidad demandada y el precio del bien es inversa. Por ejemplo: Si el precio del los helados sube, las personas (los demandantes) van a disminuir su consumo, disminuyendo la cantidad demandada5.

Relacin entre el precio y la demanda

Precio

Demanda
Grfico 1: Relacin entre el precio y la demanda (Elaboracin Propia)

Precio de otros bienes En el mercado competitivo de un bien X, siempre van a haber sustitutos, estos pueden ser perfectos o no. En el primer caso, si el bien X aumenta su precio, su cantidad demandada disminuir y la del bien sustituto aumentar, a pesar de que no haya disminuido su precio6. P(X)
Precio de otros bienes

Q(X)
Grfico 2: Precio de otros (Elaboracin Propia) bienes

5 6

Extrado del libro microeconoma de Antonio Bassols Zaleta (pag. 42) Extrado del libro microeconoma de Antonio Bassols Zaleta (pag. 45)

Ingreso al consumidor Cuando el ingreso de una persona natural aumenta, esta va aumentar o disminuir la cantidad demandada, dependiendo si el bien es inferior o normal7.
Clasificacin de los encuestados segn NSE Ingreso al consumidor

P(X)

Sectores A(Ms de S/. 10 000) B(S/.4000 - S/.10 000) C(S/.1500 - S/.4000) D(S/.550 - S/.1500 ) E(Menos de S/.550)

Ingreso Ms de S/. 10 000 S/.4000 - S/.10 000 S/.1500 - S/.4000 S/.550 - S/.1500 Menos de S/.550

Nmero de Encuestados 12 16 28 27 18

Q(X)
Grfico 3: Ingreso al consumidor Tabla 2: Estratos socioeconmicos encuestas (Elaboracin Propia) segn

Del grfico anterior se puede concluir que el bien es normal, porque al aumentar el ingreso de la persona la cantidad demandada tambin ha aumentado. En las encuestas se consideraron 5 rangos que representan los cinco sectores de Lima metropolitana:
Estratos Socioeconmicos segn encuestas
Estratos Socioeconmicos

(Elaboracin Propia)

18, 18%

12, 12% 16, 16%

A(Ms de S/. 10 000) B(S/.4000 - S/.10 000) C(S/.1500 - S/.4000) D(S/.550 - S/.1500 )

27, 27% 28, 27%

E(Menos de S/.550)

Extrado del libro microeconoma de Antonio Bassols Zaleta (pag. 49)

10

Grfico 4: Estratos socioeconmicos (Elaboracin Propia)

Expectativas: se da cuando las personas pronostican que un bien (conservable),

va a subir de precio en el futuro, por lo cual, deciden adquirir el bien en ese momento. As es como aparece una nueva curva de demanda que se expande.8

Variaciones en los gustos Esto se refiere al aumento o disminucin de las preferencias hacia un producto en un momento dado (moda), lo que produce que se expanda o contraiga la demanda.9 En las encuestas se tomaron en cuenta los siguientes factores:
Aumento en el precio (50%): con esto se encontrar si la demanda

aumenta o disminuye.

Aumento del precio del bien Y (Papas): con esto se encontrar si las papas

son un bien complementario, sustituto o no relacionado.

Ingreso del consumidor (50%): se hallar si al aumentar el ingreso del

consumidor este aumentar o disminuir la cantidad demandada.

debido a que no es un bien conservable. Gustos: Tomamos en cuenta los siguientes sub-factores: Ubicacin, sabor, ambiente, atencin al cliente, rapidez en la entrega, tamao de la porcin, otros. Se eligieron estos factores, porque son los que las personas toman en cuenta para elegir una pollera y se confirm esta teora al realizar las encuestas piloto. Si vendieras un producto determinado, no te gustara saber cunto ganaras o perderas al producirse un cambio en algn factor? Elasticidad de la demanda La elasticidad cumple con el objetivo de medir, en trminos relativos el cambio de una variable como consecuencia en cambio de otras. Por lo tanto, es un razonamiento matemtico cuya finalidad es la medicin, pero cuya interpretacin puede ser econmica .10 Elasticidad precio de la demanda

Expectativas: En este mercado, las expectativas no son un factor relevante,

8 9

Extrado del libro de economa, escrito por Michael Parking (octava edicin, pg. 63) Extrado del libro microeconoma de Michael L. Katz y Harvey L. Rosen (pag. 52) 10 Kafka, Folke (Teora econmica, pag. 86)

11

Es el cambio que se produce en la variable dependiente (cantidad demandada) cuando la variable independiente (precio) aumenta o disminuye.11

= %%MQxx
Precio

donde

p es menor que

Despus de analizar la elasticidad-precio del pollo a la brasa, frente a una variacin del 50%, se lleg a la conclusin que el bien es inelstico; ya que su variacin es menor a 1 y mayor a 0. La ecuacin es la siguiente:

2 0909 .81818 1 1818 .54545 1 1818 .54545 precio = 5 0%

0 10%

precio =

5.9 3 7 % 4 396 65 5 0%
%

precio = .8 15 07 91 2 7 9

Este resultado indica que es un bien inelstico aunque con tendencia a ser unitario. Elasticidad ingreso de la demanda Es la repuesta que se produce en la variable dependiente (cantidad demandada) cuando la variable independiente (ingreso) vara, mientras los dems factores se mantienen constantes (ceteris paribus).12

igual a ingreso

%Q x = M % M x

donde M es

Despus de analizar las encuestas, hemos hallado que el bien es normal, ya que la elasticidad ingreso es mayor a cero. Es decir, ante una variacin en el ingreso de las personas, estas aumentan su cantidad consumida. La ecuacin es la siguiente:

11 12

Kafka, Folke (Teora econmica, pag. 87) Kafka, Folke (Teora econmica, pag. 99)

3.118811881 2.801980198 100 % 2.801980198 = M 50%

12

M 11.30742049 % =
50%

M 0.2261484 =

Este resultado indica que ante la variacin en 1% del ingreso, los consumidores van a aumentar su demanda en 0.2261484%; por lo tanto, como se mencion anteriormente es un bien normal. Elasticidad cruzada de la demanda Es la variacin porcentual que se da en la demanda de un bien x ante cambios porcentuales en el precio de un bien y, mientras los dems factores se mantienen constantes (ceteris paribus).13

xy %Qx

= % Py

Gracias a la informacin recogida de las encuestas, hemos podido hallar la elasticidad cruzada de la demanda. Esta elasticidad dio como respuesta una cantidad menor a cero, lo cual indica que el bien analizado es un bien complementario. 2.02020202 2.801980198

= xy

2.801980198 50%

100 %

xy 27.9009173 % = 50%

xy

=5 8 06 .1 5 8 0 3 4

La respuesta nos indica que una variacin de 1% en el precio de las papas, produce una disminucin en la cantidad demandada del pollo a la brasa. Las respuestas obtenidas de las diferentes elasticidades no dependen de los estratos socioeconmicos, ya que el promedio realizado del consumo de cada sector socioeconmico tiene una variacin mnima, tal como se observa en el Grfico 5: Promedio del consumo por NSE.
Promedio del consumo por NSE
3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0 prom menos de 550 prom 1500-4000 prom 4000-10000 prom +10000 1 2.777777778 2.357142857 2.5625 3.25 prom menos de 550 prom 550-1500 prom 1500-4000 prom 4000-10000 prom +10000

13

Kafka, Folke (Teora econmica, pag. 3.222222222 102) prom 550-1500

13

Grfico 5: Promedio del consumo por NSE

(Elaboracin Propia)

En conclusin, la demanda es la cantidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos por los consumidores para satisfacer sus deseos. Como se pudo observar las elasticidades muestran cmo influyen distintos factores en el proceso de eleccin de los demandantes; por ejemplo, el incremento del precio en un factor complementario puede significar la disminucin en ventas de determinado bien. Ya conocimos mucho acerca de los demandantes, pero Quines estn detrs de cada puesto de mercado, cada tienda, cada empresa, cada venta? Y Qu hacen realmente?

14

Captulo 2: LA OFERTA

La oferta en contraste con la demanda es la cantidad de bienes o servicios que se est dispuesto a ofrecer en el mercado. La oferta es ms sencilla de entender que la demanda; sin embargo se explica con el mismo detenimiento que la primera. Se analizar su definicin, los agentes que la conforman, la elasticidad y el precio al que ofertan sus productos. Definicin: La oferta es fundamental para el proceso econmico. La organizacin de este proceso se basa en la interaccin entre la oferta y la demanda esta es una funcin indirecta de la demanda y una funcin directa del precio; esto quiere decir que mientras ms elevado sea el precio, los ofertantes van a aumentar su cantidad ofrecida.14

Ofertantes En un marco general la oferta la conforman los empresarios y productores de un bien o servicio.(diccionario economico) En el caso del mercado analizado (pollo a la brasa) conformada por un gran nmero de ofertantes como: Pardos Chicken, Las Canastas, Mediterraneo Chicken, Norkys y Rokys, entre otros.

As como en la demanda. Se puede conocer cunto cambia la cantidad (en este caso ofrecida), frente a un cambio en el precio? La elasticidad de la oferta La elasticidad de la oferta depende del grado de escasez de un bien en un mercado y siempre est referida con respecto a la demanda, es la que mide la cantidad ofrecida ante variaciones en el precio. Es decir, en un contexto donde el bien o servicio es escaso e inelstico, los ofertantes van a tener un mayor poder de negociacin; por el contrario, si el bien es abundante y tiene muchos sustitutos los consumidores son los que tendrn el mayor poder negociacin.15
14 15

Extrado del Diccionario econmico, escrito por Jhon Stigler. (Pag. 681) Extrado del libro Economa escrito por Mankiw ( pg. 72)

15

A pesar de no tener datos exactos, con ayuda de la teora pudimos intuir la elasticidad precio de la oferta del pollo a la brasa, la cual concluimos es ligeramente inelstica, ya que ante variaciones en el precio la cantidad ofrecida disminuye o aumenta de una manera mnima; esto se debe a que existe una relacin directa entre el precio y la cantidad ofertada.

Alguna vez se han preguntado. Cmo es que los ofertantes determinan cunto debo pagarles por el bien que me ofrecen? El precio del bien o servicio El precio del pollo a la brasa lo establecen los del centro de contabilidad, mediante el anlisis de los costos fijos y variables ms el porcentaje de utilidades que desean obtener, Jorge Grimaldo. El precio de un bien en trminos generales se forma calculando los costos de produccin, en esta etapa el proceso tecnolgico puede disminuir los costos de produccin y aumentar la cantidad ofertada. A esto se le suma la utilidad deseada por el productor u ofertante.16

En conclusin, la oferta acta de modo inverso que la demanda; en otras palabras existe una relacin directa y no inversa entre la cantidad de produccin y el precio de un bien: cunto mayor sea el precio mayor cantidad se estar dispuesta a ofrecer. La elasticidad de oferta mide cun escaso es un bien en un mercado especfico.

Alguna persona o entidad plantea las reglas del juego, para permitir el buen funcionamiento del mercado?

16

http://www2.tuberlin.de/fb14/wipol/wagner/Lehrveranstaltungen/SoSe2006/VL/docs/2006_vl_vwl_3.pdf- (

extraida el

09-05-2009)

16

Captulo 3: EL ESTADO

El Estado tiene el poder de regular la vida sobre un territorio determinado, y para esto establece normas que regulan la sociedad. 17 A continuacin se analizar la intervencin del Estado en la economa.

Intervencin del Estado Partiendo de la idea que el estado tiene el monopolio del control de toda las actividades humanas (la economa); siendo as, el mercado del pollo a la brasa no escapa de su control y esto se debe a una caracterstica muy peculiar inspuniendi (capacidad que tiene el estado de ejercer un control o una sancin sobre cualquier situacin irregular) Esta intervencin consiste en una suerte de control que va desde los tributos hasta la proteccin del consumidor. De esta manera, una empresa se ve obligada a cumplir con normas de carcter tributario de lo cual existen varios tipos de impuestos, como: el IGV (18%), licencias para la municipalidad, IGR (impuesto general a la renta) e impuestos a los dividendos; normas de proteccin al consumidor, normas municipales (licencias); normas organizacionales y estructurales (ley general de sociedades); normas de salubridad; normas de proteccin (defensa civil); derecho laboral; abuso contra el consumidor (INDECOPI); todo esto de alguna manera influye en la economa; tambin evita que se constituyan como un monopolio.18 En conclusin, el estado a travs de normas establecidas, que son conocidas por las empresas, logra cumplir con su rol regulador, de control en el mercado. Qu importancia tiene para un mercado la tierra, el trabajo, el capital y las habilidades empresariales? Los costos son solo el dinero que sale del bolsillo del empresario?Cmo se llega a la maximizacin de beneficios en el proceso productivo?

17 18

http://es.wikipedia.org/wiki/Estado Analizado de la entrevista a Herman Quiroz.

17

Captulo 4: LA PRODUCCIN

En este captulo se analizar el proceso mediante el cual el bien consumido por los demandantes es producido. Se divide en dos subcaptulos: los factores de produccin y los costos de produccin. El primero analiza la importancia de los recursos para la elaboracin de un bien y servicio, as como las categoras en las cuales se agrupan; el segundo, consta de un anlisis de los costos que influyen en la produccin y que deben ser bien analizados para llegar a la maximizacin de beneficios que es el objetivo de cualquier empresa racional. Los factores de produccin Los factores productivos son aquellos recursos que al ser combinados permiten la produccin de bienes y servicios.19 Q = [ (insumos, ingredientes)] En el caso del mercado analizado ; los insumos son el local, ya sea propio o alquilado; el trabajo, el cual debe ser proporcional al nmero de mesas, y a la vez fijo; por ltimo el dinero invertido. Los ingredientes estn compuestos por lo que se necesita para la preparacin del pollo a la brasa y otros que varan en el corto plazo: un pollo entero, media cucharada de romero, una cucharada de sal, media cucharadita de comino, una cucharada de sillao, media cucharadita de pimienta molida, un cuarto de taza de cerveza negra, dos cucharadas de vinagre blanco, dos cucharadas de ajo licuado, media cucharada de aj panca molido. Estos se agrupan en cuatro categoras: Tierra: En la economa es conocida como los recursos naturales, la cual engloba a la tierra en el sentido comn y corriente, minerales, petrleo, gas, carbn, agua y aire. Trabajo: Tiempo y esfuerzo que se emplea en producir bienes y servicios; incluye el trabajo fsico y mental. La calidad de este depende del capital humano (conocimiento y habilidades)

19

http://74.125.47.132/search?q=cache:10ls8V6p8lAJ:www.scribd.com/doc/6354364/Modelo-de-ProduccionEconomica+En+economa, +los+factores+productivos+o+factores+de+produccin+son+aquellos+recursos,+materiales+o+no, +que+al+ser+combinados+en+el+proceso+de+produccin+agregan+valor+para+la+elaboracin+de+bi enes+y+servicios.&cd=8&hl=es&ct=clnk&gl=pe

18

Capital: factores que utilizan las empresas para producir bienes y servicios: herramientas instrumentos mquinas edificios capital financiero (acciones y bonos)

Habilidades empresariales: son los recursos humanos con los que cuentan los empresarios para organizar el trabajo la tierra y el capital. En el mercado del pollo a la brasa se puede apreciar la influencia de las cuatro categoras; por la parte de tierra, se encuentra el local donde brindan el servicio; trabajo, la cantidad de empleados que emplean para servir el pollo a la brasa; capital, los cubiertos, los platos, todo el dinero invertido para abrir el local; y por ltimo las habilidades empresariales, gerentes y trabajadores debidamente capacitados; ya sea para dirigir o servir adecuadamente. Los costos de produccin Al momento de producir un bien o servicio se generan costos, los cuales se clasifican en contables y econmicos. Costos contables: son los gastos reales ms los gastos de depreciacin del equipo de capital 20 que tiene la empresa; son explcitos y los asume el proveedor.

Costos econmicos: Implican la cantidad o el valor que se da a cada factor, debido a que son los costes de las oportunidades perdidas para la empresa.21

Los costos mencionados anteriormente a su vez se dividen en dos: los costos variables y fijos.

Los costos variables: son los que cambian al cambiar la cantidad producida; es decir sufren de variaciones ante cambios en la produccin.

Los costos fijos: son costos que al cambiar la cantidad producida se mantienen fijos; es decir no sufren de variaciones.

En el caso de las polleras los costos en el corto plazo son clasificados de la siguiente forma:

20 21

Pindyck, Robert (2001). Microeconoma. Madrid: Pearson. Pg. 208 Pindyck, Robert (2001). Microeconoma. Madrid: Pearson. Pg. 208

19

Tabla de costos fijos y variables de una pollera representativa PrecioS/. Pollos (30 al da) Romero Sal Comino Sillao Contables (Mensuales) Costos Variables Ingredientes Pimienta molida del pollo a la brasa Cerveza negra Vinagre blanco Ajo licuado Aj molida Mozos Agua Electricidad De oportunidad Costos Fijos Contables (mensuales) panca 6075 150 60 90 270 90 315 120 90 150 550 280 230

El dinero usado en los costos variables contables que podra 8470 estar invertido en el banco. Local (si es alquilado) Mantenimiento mquinas Insumos del local Empleado que hornea el pollo Mquinas Carbn del local y 1230 250 1600 550 4500 1200
20

Local (si es propio) De oportunidad

1230

El sueldo del empresario si 750 ejerciera su carrera. El dinero usado en los costos fijos contables que podra estar 9330 invertido en el banco.

Tabla 3: Costos fijos y variables de una pollera representativa (Elaboracin Propia)

Como resultado de la tabla mostrada anteriormente se puede obtener la maximizacin de beneficios de la pollera representativa que comprende distintos elementos que parten de los costos fijos y variables. El costo total (CT) es el costo de todos los factores de produccin que utiliza una firma, se halla sumando los costos fijos totales (CFT) y variables totales (CVT). Es decir:

En el mercado analizado:

El costo total de producir 30 pollos al da durante un mes es de S/. 36 350. A partir de esta informacin se puede encontrar: el costo medio total (CTME) que es el costo total dividido por la cantidad de produccin (Q), el costo fijo medio (CFME) que es el costo fijo total divido por la cantidad de produccin (Q) y el costo variable medio que es el costo variable total dividido por la cantidad de produccin (Q). Todos estos costos representan el promedio del CT, CFT y CVT. Por lo tanto se pueden hallar a partir de la frmula anterior:

En el mercado analizado:
21

Por lo tanto los costos promedio de producir 30 pollos al da durante un mes son de: CMe = S/. 40.38 CFMe = S/. 21.56 CVMe = S/. 18.82 El ltimo costo por analizar es el costo marginal el cual es el aumento en el costo total por la produccin de una unidad adicional. Se determina de la siguiente forma:

En el mercado analizado:
36 350 36375
Tabla 4: marginal

900 901
Costo

La maximizacin de beneficios en el corto plazo se da cuando el Precio (P) > CVMe, P = CMg y la curva de CMg es creciente. El siguiente grfico nos demuestra que en el mercado analizado no se estan maximizando beneficios sino se estn minimizando prdidas; esto se debe a que en la mayora de las polleras los empresarios no consideran los costos de oportunidad ya que si solo consideraramos costos contables el mercado de polleras experimentara beneficios.
Minimizacin de prdidas CMg CMe CVM e

P CFM e

(Elaboracin propia)

Grfico 6: Minimizacin de prdidas

22

En el largo plazo los costos fijos se convertirn en variables debido a que al ser un horizonte de tiempo ms largo el empresario tiene la posibilidad de aumentar la cantidad de mquinas y de locales; por lo tanto la cantidad de carbn y de empleados que hornean el pollo.

En conclusin, los factores de produccin son necesarios para la produccin de bienes y servicios; en otras palabras, son los recursos que usan las empresas para producir un determinado bien. Estos recursos implican costos para las empresas en los cuales tambin deben considerarse los costos de oportunidad. Para poder optimizar la produccin se debe tener un presupuesto detallado de todos los factores productivos para as minimizar gastos y maximizar beneficios. Todos los mercados pertenecen especficamente a una estructura idnea?

23

Captulo 5: ESTRUCTURAS DE MERCADO Todos los mercados tienen caractersticas especiales, las cuales los diferencian los de unos de los otros. Estas caractersticas permiten que se les agrupe y se les estudie como casos extremos. Para as tener una idea de cmo los ofertantes reaccionan ante las diferentes caractersticas de su mercado. Competencia perfecta Las caractersticas de un mercado cuya competencia es perfecta son: Demandantes y proveedores que toman el precio como dado: para determinar el precio de equilibrio se suman tanto las ofertas como las demandas individuales, si el precio no es igual al del mercado actual los ofertantes lo cambian hasta que llegue al punto de equilibrio. De esta manera, se dice que tanto el ofertante como el demandante son precio aceptantes. Producto homogneo: Esta condicin indica que los productos ofertados tienen que ser idnticos, para que de esta manera al comprador le sea indiferente comprar uno u otro. Libre movilidad de los recursos: Permite que las empresas puedan entrar y salir con gran facilidad al mercado. Lo anterior implica, que la mano de obra debe ser sencilla y de adquirir fcilmente. Adems los insumos utilizados para el producto no deben ser monopolizados por un productor. Conocimiento perfecto: Los consumidores y productores deben tener acceso a la misma informacin de dicho mercado.22

Monopolio Un monopolio es un mercado econmico en el cual existe un nico vendedor o productor. Este ofrece un producto o servicio esencial visto desde el punto de la demanda.23 Caractersticas: Inexistencia de amenazas de entrada de otros competidores. Existencia de muchas barreras de entrada. Control de un recurso indispensable para obtener el producto. Disponer del derecho a desarrollar una patente sobre un producto o un proceso productivo. Disfrutar de una franquicia gubernativa que otorga a la empresa el derecho

22

(C.E ferguson, Teora microeconmica,2da edicin,1978,pag 228-230) http://www.elprisma.com/apuntes/economia/monopolio/

23

24

en exclusiva para producir un bien o servicio en determinada rea.24 Algunos son monopolios naturales; esto quiere decir que es mejor que una nica empresa ofrezca un bien ya que lo hace a menores costos, a comparacin de un mercado competitivo.25 La estructura del mercado analizado, se encuentra en el punto medio de los dos conceptos antes mencionados; ya que existen polleras grandes que ofrecen este producto y tienen la soberana en el mercado, pero al mismo tiempo podemos encontrar otras que abarcan una pequea parte de este. Adems, el producto no es completamente homogneo; siempre se pueden encontrar pequeas diferencias respecto al sabor y al ambiente del lugar.

En conclusin; no todos los mercados pertenecen a una estructura en especfica, la mayora tiene caractersticas de ambos. Sin embargo; primero se estudian los casos especficos, para as luego entender lo que sucede en la realidad.

24 25

http://www.elprisma.com/apuntes/economia/monopolio/ (MANKIW, GREGORY, Principios de la teora econmica,2002, pag219)

25

Captulo 6: EXTERNALIDADES Las personas al consumir un bien o servicio pueden estar ocasionando "una interdependencia no compensada." Es decir, un beneficio o costo que no refleja su precio real en el mercado. 26 A continuacin, se analizar la definicin de externalidad as como sus dos clases ms detalladamente. Definicin En el caso normal en el intermedio entre demanda y oferta se asume que el equilibrio entre los dos en el mercado estimula una asignacin eficiente de los recursos. Sin embargo, existen ciertos fallos del mercado que causan una asignacin ineficiente de los recursos. En general esos fallos se llaman externalidades. En el libro de Economa de Mankiw una externalidad existe cuando una persona realiza una actividad que influye en el bienestar de otra y, sin embargo ni una paga ni la otra recibe ninguna compensacin por ese efecto.27 En otras palabras se puede decir que una externalidad es un efecto externo que afecta a un tercer partido lo cual no est involucrado por su propia voluntad en la transaccin entre el demandante y ofertante. Aunque ese partido no ha expresado ningn deseo para estar afectado no recibe y tampoco tiene que contribuir ninguna forma de compensacin por ese efecto externo. Externalidad positiva y negativa Externalidad negativa Si el impacto de esa actividad es daoso para una tercera persona se habla de una externalidad negativa. Por ejemplo, externalidades negativas pueden ser gases que emiten los automviles, humo de cigarrillos, ladras de perros o ruido en una casa de vecinos.28 Una externalidad negativa tiene como consecuencia un costo social que est encima del mero costo econmico para producir un bien o servicio. El problema de las externalidades negativas se debe resolver de una forma privada donde los responsables por la externalidad traten de reducir el costo social por razones de responsabilidad social y cdigos morales, organizaciones o contratos entre los partidos. Pero tambin el estado puede intervenir y dar incentivos para concienciar los actores involucrados de sus
26 27

http://es.wikipedia.org/wiki/Externalidad Economa, Mankiw, p. 143 28 Universitt Bielefeld, http://www.wiwi.unibielefeld.de/fileadmin/vpl2/Downloads/0809%20Einfuehrung%20VWL %20SoWi/Kap10neu-externalities.pdf

26

responsabilidades y pues, reducir el costo social. Esos incentivos, llamados internalizacin de la externalidad, se pueden presentar en forma de impuestos pero tambin pueden terminar en regulaciones, restricciones o prohibiciones.29 Externalidad positiva La externalidad positiva ocurre cuando el efecto de la actividad tiende a ser til para una tercera persona. En este caso la tercera persona saca provecho de la produccin o del consumo de un bien o servicio en el mercado. Por ejemplo, ese efecto aparece en casos de vacunas contra la gripe, edificios histricos restaurados o la investigacin sobre nuevas tecnologas.30 En un caso de externalidad positiva el beneficio social est encima del valor privado del bien en el mercado econmico. Por eso el estado inicia subvenciones como una medida para acerca el equilibrio del mercado al equilibrio ptimo social. 31 Aplicacin al mercado analizado Aplicando lo dicho al mercado analizado del pollo a la brasa hay que decir que ninguno de los dos tipos de externalidad aplica a este mercado. Ello significa que el intermedio entre demanda y oferta del mercado del pollo a la brasa permite un equilibrio que asigna los recursos eficientemente. As, en este mercado ninguna tercera persona est afectada de manera negativa ni positiva por las transacciones hechas. Es decir, una persona que no acta directamente como ofertante del pollo a la brasa o como consumidor no tiene ventajas o desventajas por una transaccin entre el ofertante y el consumidor. El pollo a la brasa por ejemplo, no contamina el medioambiente como la produccin de aluminio, no daa la salud de una tercera persona como el humo de cigarrillo y tampoco molesta a una tercera persona como el ruido de un perro que ladra frecuentemente porque solo se trata de una comida. En conclusin, las externalidades pueden afectar de forma positiva o negativa a terceras personas que no participar en dicho mercado; se hacen cargo d regularlas entidades privadas as como el gobierno. En el caso del mercado analizado, se puede concluir que mercado del pollo a la brasa solamente sirve para satisfacer el gusto y hambre del cliente pero no tiene ningn efecto externo positivo ni negativo que afecte a una tercera persona.

29 30

Economa, Mankiw, pp. 143 - 149 Universitt Bielefeld, http://www.wiwi.unibielefeld.de/fileadmin/vpl2/Downloads/0809%20Einfuehrung%20VWL %20SoWi/Kap10neu-externalities.pdf 31 Economa, Mankiw p. 146

27

CONCLUSIONES

Segn los datos recogidos con ayuda de las encuestas, entrevistas e informacin recaudada, podemos concluir que: 1. El pollo a la brasa es un bien normal, lo que quiere decir que frente a un cambio en el ingreso del consumidor la cantidad demandada no vara sustancialmente. 2. El mercado del pollo a la brasa es inelstico lo que significa que frente a un aumento en el precio (como el 50% que tomamos como referencia) la cantidad demandada no tiene un cambio de excesiva importancia. 3. Las papas fritas (Pf) son un bien complementario al momento de consumir pollo a la brasa (Pb); es decir que frente a un aumento de Pf, Pb disminuye su cantidad demandada y viceversa. 4. Los consumidores que forman parte de la demanda pertenecen a los estratos A, B, C, D y E. 5. Los factores que determinan la demanda son: Gustos y preferencias como el sabor (24%), atencin al cliente (20%), ambiente (17%), ubicacin (16%), rapidez en la entrega (14%), tamao de la porcin (8%), entre otros. Precio del bien (39 en promedio). Precio de otros bienes (complementarios y suplementarios). Ingreso al consumidor.

6.

La mayora de los restaurantes que venden pollo a la brasa determinan el precio de este mediante el anlisis de: el precio del producto, costo de produccin y otros como salarios, renta, etc. A lo que le agregan el porcentaje de utilidades que desean generar.

7. Despus de la entrevista realizada a Herman Quiroz, podemos concluir que el Estado interviene en todas las acciones que ocurren en el pas y que el mercado analizado no es la excepcin.
8.

Los factores de produccin del pollo a la brasa estn comprendidos en las cuatro categoras; estos son: el local donde brindan el servicio; trabajo, la cantidad de empleados que emplean para servir el pollo a la brasa; capital, los cubiertos, los platos, todo el dinero invertido para abrir el local; y por ltimo las habilidades empresariales, gerentes y trabajadores debidamente capacitados; ya sea para dirigir o servir adecuadamente.
28

9. Los costos de produccin del pollo a la brasa demuestran que si los costos de oportunidad fueran registrados en los costos totales de las polleras representativas, estas se veran en la necesidad de subir sus precios o reducir sus costos debido a que se estn minimizando prdidas y no estn maximizando beneficios. 10. El mercado del pollo a la brasa no representa una estructura en especifico. Se encuentra comprendida entre dos casos representativos como lo son el monopolio y el oligopolio. 11. El pollo a la brasa es un bien que no produce externalidad de ningn tipo; debido a que es un producto consumido por cada persona y no puede beneficiar ni perjudicar a otra.

29

FUENTES DE INFORMACION

Teora del diccionario ecnomico (Jhon Stigler) Economa (Mankiw) Teora econmica (Folke Kafka) Microeconoma (Antonio Bassols Zaleta) Economa (Michael Parkin) Microeconoma (Michael L. Katz y Harvey L. Rosen)

Microeconomic Theory (Andreu Mas Colell, Michael D. Whinston y Jerry R. Green)

Universitt Bielefeld

http://www.wiwi.unibielefeld.de/fileadmin/vpl2/Downloads/0809%20Einfuehr ung%20VWL%20SoWi/Kap10neu-externalities.pdf

Wikipedia http://es.wikipedia.org/wiki/Externalidad http://es.wikipedia.org/wiki/Estado Microeconoma (Robert Pindyck)

30

Anexo 1 Base de datos: Encuestas Finales

Cantida d mensu al consu mida Nuev o consu mo (+ 50%) Sustituto Preci o papa +50 %

E d a d

S e x Restau o rante

Preci o Prom edio

Suel do + 50%

Ocasin 1

Ocasin 2

Ingres o mensu al

PB001 PB002 PB003 PB004 PB005 PB006 PB007 PB008 PB009 PB010 PB011 PB012 PB013 PB014

Pardo's 2 Chicke 3 Mn Las 2 Canast 2 M as Pardo's 2 Chicke 1 Mn Pardo's 1 Chicke 9 Mn Pardo's 1 Chicke 6 F n 1 7 F Otros 1 9 F Norky's Pardo's 2 Chicke 4 F n Pardo's 1 Chicke 9 F n Pardo's 2 Chicke 0 F n Las 1 Canast 9 F as Mediter raneo 2 Chicke 1 Mn 1 8 M Otros 1 F Las 9 Canast

60 56

2 14

Carne de 0 Res Carne de 7 Res Carne de 2 Res 0 Pescado 1 Pizza 0 Chifa 2 Chifa Hamburgu 0 esas 0 Pescado 1 KFC Comida 1 Rpida Hamburgu 1 esas 1 Pizza 1 Parrilla

Almuerz 1 os Almuerz 14 os Almuerz 3 os Almuerz 2 os Almuerz 2 os Almuerz 4 os Almuerz 6 os Cumple 2 aos Almuerz 2 os Almuerz 2 os Almuerz 1 os Otros Cumple aos Cumple aos Reunion es Empres ariales

Menos de 1 S/.550 Menos de 7 S/.550 Menos de S/.550 Menos de S/.550 Menos de S/.550 Menos de S/.550 Menos de S/.550 Menos de S/.550 Menos de S/.550 Menos de S/.550 Menos de S/.550

45 38 35 50 30 52 49 36 35

3 1 1 4 5 1 2 2 1

2 1 1 2 4 1 1

36 35 32

1 1 2

1 Citas Almuerz 1 os 2 Almuerz os

Menos de 1 S/.550 Menos de 1 S/.550 1 Menos de

31

PB015 PB016 PB017 PB018 PB019 PB020 PB021 PB022 PB023 PB024 PB025 PB026 PB027 PB028

as Mediter raneo 1 Chicke 8 Mn Las 1 Canast 9 M as Pardo's 1 Chicke 7 F n Pardo's 1 Chicke 7 F n 3 2 F Roky's Pardo's 1 Chicke 9 Mn Pardo's 4 Chicke 2 Mn 5 6 F Norky's Pardo's 5 Chicke 0 Mn 3 4 F Roky's 1 8 M Roky's 1 8 M Roky's 4 3 F Otros Pardo's 2 Chicke 0 F n

S/.550 Almuerz 4 os Almuerz 6 os Almuerz 3 os Almuerz 4 os Almuerz 4 os Almuerz 2 os Cumple 4 aos Almuerz 7 os Almuerz 4 os Cumple 3 aos Almuerz 5 os Almuerz 5 os Reunion es Empres ariales Menos de 2 S/.550 Menos de S/.550 Menos de S/.550 Menos de S/.550 S/.550 S/.150 0 S/.550 S/.150 0 S/.550 S/.150 0 S/.550 S/.150 0 S/.550 S/.150 0 S/.550 S/.150 0 S/.550 S/.150 0 S/.550 S/.150 0 S/.550 S/.150 0 S/.550 S/.150 0

60

1 KFC

30 30 54

3 3 2

2 Pizza 2 Pizza Hamburgu 0 esas

Citas

2 2 1

32

2 Pizza

30

1 Carne

44

2 Carne

45

7 Parrilla

36

0 Pescado

40

1 Pizza

40

2 Pizza

40

1 Chifa

30

1 Chifa

1 Otros Almuerz 3 os Reunion es Empres ariales

40

1 Chifa

32

PB029 PB030 PB031 PB032 PB033 PB034 PB035 PB036 PB037 PB038 PB039 PB040 PB041 PB042

Pardo's 2 Chicke 4 F n 2 2 F Norky's 2 1 F Otros 2 3 F Norky's Pardo's 2 Chicke 4 Mn 2 6 M Norky's Las 2 Canast 0 M as Pardo's 2 Chicke 1 Mn 1 7 M Otros Pardo's 1 Chicke 8 F n Las 1 Canast 7 M as Las 4 Canast 7 F as 2 9 F Norky's 2 F Otros 7

15

0 Nada

Almuerz 7 os Almuerz 5 os Cumple 2 aos

32

1 Pizza

32

1 Carne

40

4 Costillas

5 Otros Almuerz 4 os

32

2 Carne

38

1 Carne

2 Otros Almuerz 4 os Almuerz 5 os Almuerz 2 os Almuerz 2 os Almuerz 1 os Almuerz 2 os Reunion es Empres 4 ariales 2 Cumple aos Reunion es Empres ariales

42

1 Anticuchos

60

5 Pizza

20

2 Pizza

50

2 Nada Hamburgu 0 esas

24

35

1 Chifa

38 35

4 2

1 Carne 1 Chifa

4 2

S/.550 S/.150 0 S/.550 S/.150 0 S/.550 S/.150 0 S/.550 S/.150 0 S/.550 S/.150 0 S/.550 S/.150 0 S/.550 S/.150 0 S/.550 S/.150 0 S/.550 S/.150 0 S/.550 S/.150 0 S/.550 S/.150 0 S/.550 S/.150 0 S/.550 S/.150 0 S/.550 S/.150

33

PB043 PB044 PB045 PB046 PB047 PB048 PB049 PB050 PB051 PB052 PB053 PB054 PB055 PB-

Pardo's 1 Chicke 9 F n Mediter raneo 2 Chicke 0 F n Mediter raneo 1 Chicke 6 F n Pardo's 2 Chicke 8 F n Pardo's 5 Chicke 3 Mn Pardo's 2 Chicke 8 F n Pardo's 3 Chicke 3 Mn Mediter raneo 3 Chicke 0 F n Las 3 Canast 2 F as Pardo's 3 Chicke 4 F n 2 8 F Otros Pardo's 4 Chicke 1 F n Pardo's 4 Chicke 1 Mn 4 F Pardo's

50

0 Parrilla

Almuerz 4 os

48

2 Pescado

5 Otros Almuerz 3 os Almuerz 3 os

50

2 Parrilla

36

3 Pizza

30

1 Nada

1 Otros

40

2 Pastas

4 Otros Cumple 2 aos Reunion es Empres 2 ariales Cumple 1 aos Almuerz 4 Citas os Reunion es Empres Cumple 3 ariales aos Reunion es Empres 4 ariales

50

2 Nada

40

1 Pescado

38

0 Parrilla

35

2 Nada

35

1 Carne

39

0 Chifa

40 40

3 3

2 Pastas 1 Chifa

3 Citas 2 Almuerz

3 2

0 S/.550 S/.150 0 S/.550 S/.150 0 S/.550 S/.150 0 S/.150 0S/.400 0 S/.150 0S/.400 0 S/.150 0S/.400 0 S/.150 0S/.400 0 S/.150 0S/.400 0 S/.150 0S/.400 0 S/.150 0S/.400 0 S/.150 0S/.400 0 S/.150 0S/.400 0 S/.150 0S/.400 0 S/.150

34

056 PB057 PB058 PB059 PB060 PB061 PB062 PB063 PB064 PB065 PB066 PB067 PB068 PB069

Chicke n

os Almuerz 3 os Cumple 1 aos Almuerz 3 os Almuerz 4 os Cumple aos

Pardo's 5 Chicke 2 F n Pardo's 5 Chicke 7 Mn Las 4 Canast 7 F as Las 4 Canast 3 F as 5 1 M Norky's 1 8 M Roky's Mediter raneo 2 Chicke 1 Mn 5 0 M Otros 4 8 M Otros Las 2 Canast 0 F as Las 4 Canast 7 F as Las 1 Canast 8 F as 2 0 M Roky's

40

2 Pescado

40

0 Pavita

40

2 Pavita

50

1 Parrilla

50

1 Pavita Comida 1 Criolla

2 Otros Almuerz 4 os Cumple 4 aos Almuerz 1 os

50

Citas

52

1 Chifa

Citas

32

0 Pizza

27

1 Pizza

3 Otros Cumple 2 aos Almuerz 3 os Almuerz 3 os Cumple 3 aos Reunion es Empres ariales

32

1 Pescado

34

3 Parrilla

50

2 KFC

60

1 Pizza

0S/.400 0 S/.150 0S/.400 0 S/.150 0S/.400 0 S/.150 0S/.400 0 S/.150 0S/.400 0 S/.150 0S/.400 0 S/.150 0S/.400 0 S/.150 0S/.400 0 S/.150 0S/.400 0 S/.150 0S/.400 0 S/.150 0S/.400 0 S/.150 0S/.400 0 S/.150 0S/.400 0 S/.150 0S/.400 0

35

PB070 PB071 PB072 PB073 PB074 PB075 PB076 PB077 PB078 PB079 PB080 PB081 PB082 PB083

Pardo's 2 Chicke 0 Mn Pardo's 2 Chicke 2 Mn 1 9 F Roky's Pardo's 2 Chicke 1 Mn Pardo's 1 Chicke 8 Mn Las 5 Canast 2 M as Pardo's 5 Chicke 0 Mn 1 8 F Norky's 5 4 M Norky's Mediter raneo 5 Chicke 8 F n Pardo's 1 Chicke 5 F n Pardo's 1 Chicke 7 F n 4 7 F Otros 4 F Pardo's 6 Chicke n

30

Comida 1 Rpida

Almuerz 2 os Almuerz 2 os Almuerz 2 os Almuerz 4 os Reunion es Empres 2 ariales Almuerz 2 os

45

1 Pastas

60

1 Carne

38

3 Parrilla

52

1 Pizza

12

2 Pastas

50

1 Pescado

2 Otros Almuerz 2 os Almuerz 1 os Almuerz 3 os Almuerz 4 os Almuerz 5 os Almuerz 4 os 3 Reunion es Empres

56

2 Pizza Carne de 1 Pato

42

35

1 Pizza

40

2 Pescado

40

3 Carne

25 40

2 4

1 Chifa 2 Pizza

1 1

S/.150 0S/.400 0 S/.150 0S/.400 0 S/.150 0S/.400 0 S/.150 0S/.400 0 S/.400 0S/.10 000 S/.400 0S/.10 000 S/.400 0S/.10 000 S/.400 0S/.10 000 S/.400 0S/.10 000 S/.400 0S/.10 000 S/.400 0S/.10 000 S/.400 0S/.10 000 S/.400 0S/.10 000 S/.400 0S/.10

36

ariales PB084 PB085 PB086 PB087 PB088 PB089 PB090 PB091 PB092 PB093 PB094 PB095 PB096 PBPardo's 4 Chicke 4 F n Las 4 Canast 9 F as Pardo's 3 Chicke 9 F n Pardo's 2 Chicke 6 F n Pardo's 2 Chicke 0 Mn Las 1 Canast 8 M as Pardo's 2 Chicke 1 Mn Mediter raneo 1 Chicke 7 F n Pardo's 1 Chicke 7 F n Pardo's 1 Chicke 7 F n Mediter raneo 4 Chicke 8 Mn Las 1 Canast 7 M as Pardo's 4 Chicke 0 F n 1 F Pardo's

35

1 Pavo

2 Otros Cumple 2 aos Almuerz 4 os Cumple aos

40

1 Chifa

40

2 KFC Hamburgu 1 esas

40

2 Otros

23

3 Buffet

30

2 Pizza

4 Citas Reunion es Empres 2 ariales Cumple 1 aos Almuerz 3 os Almuerz 5 os Almuerz 5 os Almuerz 3 os Almuerz 4 os Almuerz 2 os 3 Almuerz

20

1 Chifa

50

2 KFC

40

3 Pizza

35

1 Chifa

40

2 Pescado

40

4 Chifa

40 40

2 3

1 Carne 2 Pastas

2 2

000 S/.400 0S/.10 000 S/.400 0S/.10 000 S/.400 0S/.10 000 S/.400 0S/.10 000 S/.400 0S/.10 000 S/.400 0S/.10 000 Ms de S/. 10 000 Ms de S/. 10 000 Ms de S/. 10 000 Ms de S/. 10 000 Ms de S/. 10 000 Ms de S/. 10 000 Ms de S/. 10 000 Ms

37

097 PB098 PB099 PB100 PB101

Chicke n

os Almuerz 7 os Almuerz 2 os Almuerz 2 os Reunion es Empres 2 ariales

4 2 F Otros 2 1 M Otros 1 9 F Roky's Pardo's 6 Chicke 8 Mn

40

4 Parrilla Hamburgu 2 esas

28

44

2 Parrilla

38

0 Pescado

de S/. 10 000 Ms de S/. 10 000 Ms de S/. 10 000 Ms de S/. 10 000 Ms de S/. 10 000

38

Acom paami ento Papas Ketchu Mayone Cdigo Fritas p sa Aj PB-001 PB-002 1 PB-003 1 PB-004 1 2 PB-005 1 2 PB-006 1 PB-007 1 4 5 PB-008 PB-009 PB-010 1 PB-011 1 PB-012 1 2 PB-013 1 PB-014 1 PB-015 1 2 PB-016 1 PB-017 1 3 PB-018 1 PB-019 1 PB-020 1 2 PB-021 1 PB-022 1 PB-023 1 PB-024 1 3 2 PB-025 2 4 3 PB-026 1 5 4 PB-027 PB-028 1 PB-029 PB-030 PB-031 1 PB-032 1 PB-033 1 PB-034 PB-035 1 PB-036 1

Ensala da 1 2 2

Otros

2 1 1

3 2 2 4

2 4 3 1 1 1

2 3 5 1 2 2

1 2 2 39

PB-037 PB-038 PB-039 PB-040 PB-041 PB-042 PB-043 PB-044 PB-045 PB-046 PB-047 PB-048 PB-049 PB-050 PB-051 PB-052 PB-053 PB-054 PB-055 PB-056 PB-057 PB-058 PB-059 PB-060 PB-061 PB-062 PB-063 PB-064 PB-065 PB-066 PB-067 PB-068 PB-069 PB-070 PB-071 PB-072 PB-073 PB-074 PB-075 PB-076 PB-077

1 1 1 3 1 1

2 4 3 4

3 3 2 2 5

4 2 1 2 1 1

6 5

4 3

1 1

2 1 1

1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 2 2 2 2 1 1 2 5 5 3 1 2 2 1 2

3 3 2 2 2 3 2 3 4 4 3

3 2

4 3 2 2 1 3

2 40

PB-078 PB-079 PB-080 PB-081 PB-082 PB-083 PB-084 PB-085 PB-086 PB-087 PB-088 PB-089 PB-090 PB-091 PB-092 PB-093 PB-094 PB-095 PB-096 PB-097 PB-098 PB-099 PB-100 PB-101

2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1

3 2 2 2 2 4 2

1 3

5 2 3

2 2 2 3 3 2 2

2 2 3 2 4 1 2 2 2 3 1

3 2

Primera Opcin Segunda Opcin Tercera Opcin Cuarta Opcin Quinta Opcin Sexta Opcin Papas Fritas 77 5 1 0 0 0 Ketchup 0 12 5 4 1 0 Mayonesa 2 11 11 1 2 0 Aj 4 18 11 6 1 0 Ensalada 18 19 5 3 4 0 Otros 0 0 1 2 3 1

41

Ubicacin PB-001 PB-002 PB-003 PB-004 PB-005 PB-006 PB-007 PB-008 PB-009 PB-010 PB-011 PB-012 PB-013 PB-014 PB-015 PB-016 PB-017 PB-018 PB-019 PB-020 PB-021 PB-022 PB-023 PB-024 PB-025 PB-026 PB-027 PB-028 PB-029 PB-030 PB-031 PB-032 PB-033 PB-034 PB-035 PB-036 PB-037 PB-038

Sabor 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Ambiente

1 1 1 1 1

Atencin al Rapidez en Tamao de Cliente la Entrega la Porcin Otros 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

1 1 1

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

1 1 1 1

1 1 1

1 1

1 1

1 1 1

1 1

1 1

1 42

PB-039 PB-040 PB-041 PB-042 PB-043 PB-044 PB-045 PB-046 PB-047 PB-048 PB-049 PB-050 PB-051 PB-052 PB-053 PB-054 PB-055 PB-056 PB-057 PB-058 PB-059 PB-060 PB-061 PB-062 PB-063 PB-064 PB-065 PB-066 PB-067 PB-068 PB-069 PB-070 PB-071 PB-072 PB-073 PB-074 PB-075 PB-076 PB-077 PB-078 PB-079

1 1 1

1 1 1 1 1 1 1 1

1 1 1 1

1 1 1

1 1

1 1

1 1

1 1 1

1 1

1 1

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

1 1 1 1 1 1 1

1 1 1 1 1

1 1 1

1 1 1

1 1 1 1 1 1 1 1

1 1

1 1

1 1

1 1 1 1

1 1 1

1 1 1 1 1

1 1 1

43

PB-080 PB-081 PB-082 PB-083 PB-084 PB-085 PB-086 PB-087 PB-088 PB-089 PB-090 PB-091 PB-092 PB-093 PB-094 PB-095 PB-096 PB-097 PB-098 PB-099 PB-100 PB-101

1 1 1 1 1 1 1

1 1 1 1 1

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

1 1 1 1 1 1 1

1 1 1 1 1 1 1 1 1

1 1 1 1 1

1 1 1

1 1 1

1 1 1 1 1 1 1 1 1

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

1 1 1

1 1 1 1 1

Total

Atencin Rapidez Tamao Ubicaci Ambient al en la de la n Sabor e Cliente Entrega Porcin Otros 59 90 63 76 53 30

Curva de la demanda

44

Anexo 2

Tabulaciones de la encuesta final 1,Si desea consumir pollo a la brasa dnde lo comera?

Polleras Total Pardo's Chicken 46 Mediterraneo Chicken 9 Las Canastas 17 Norky's 9 Roky's 8 Otros 12 2Cunto paga en promedio por un pollo a la brasa? Promedio 39.49505 3Cuntas veces al mes consume pollo a la brasa? Promedio 2.8019802 4Si el precio del pollo a la brasa sube en un 50%, cuntas veces comprara pollo a la brasa? Promedio 1.5148515

45

5Por qu producto lo sustituira?

Sustitutos Carne de Res Pescado Pizza Chifa Hamburguesas KFC Comida Rpida Parrilla Carne Costillas Anticuchos Pastas Pavita Comida Criolla Carne de Pato Pavo Buffet Nada Total

Total 3 11 20 15 6 5 2 10 10 1 1 5 3 1 1 1 1 5 101

46

6,Qu acompaamiento considera fundamental para comer pollo a la brasa? Prim era Opci n Papas Fritas Ketchup Mayones a Aj Ensalad a Otros 77 0 2 4 18 0 Segun da Opci n 5 12 11 18 19 0 Tercer a Opci n 1 5 11 11 5 1 Cuart a Opci n 0 4 1 6 3 2 Quint a Sexta Opci Opci n n 0 1 2 1 4 3 0 0 0 0 0 1

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7.Elija qu factores considera de mucha importancia al momento de ir a una pollera Atenci Rapidez Tamao Ubicaci Ambient n al en la de la n Sabor e Cliente Entrega Porcin Otros 59 90 63 76 53 30 5

Total

48

8. Si su sueldo sube en un 50% cuntas veces consumira pollo a la brasa? Promedio 3.1188119

9. En qu ocasiones va a una pollera? Total Total 2 65 1 4 3 8 13 11 Total final Almuerzos Citas Reuniones Empresariales Cumpleaos Otros 66 7 13 18 12 5 5 1

Almuerzos Citas Reuniones Empresariales Cumpleaos Otros

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10.Si el precio de la papa sube en un 50% y en consecuencia las polleras te cobran un precio ms elevado, cuntas veces consumiras pollo a la brasa? Promedio 2.020202

11.Dentro de qu rango se encuentra su ingreso mensual? Ingreso Total Menos de S/.550 18 S/.550 - S/.1500 27 S/.1500 - S/.4000 28 S/.4000 - S/.10 000 16 Ms de S/. 10 000 12

Anexo 3 Elasticidades de la Demanda ELASTICIDAD PRECIO DE LA DEMANDA

Precio Inicial Precio Final Variacin del Precio 39.4950495 59.24257426 50% Demanda Inicial Demanda Final Variacin de la Demanda 2.801980198 1.514851485 -45.93639576%

EQP EQP

-0.918727915 0.918727915

La elasticidad precio de la demanda del pollo a la brasa es inelstica. ELASTICIDAD INGRESO DE LA DEMANDA
Demanda Inicial Demanda Final Variacin de la Demanda Variacin del Ingreso EQI 2.801980198 3.118811881 11.30742049% 50% 0.22614841

El pollo a la brasa es un producto normal. ELASTICIDAD CRUZADA DE LA DEMANDA

Demanda Inicial Demanda Final Variacin de la Demanda Variacin de Py* *Py= Precio de las papas fritas EQxPy 2.801980198 2.02020202 -27.9009173% 50%

-0.558018346

Las papas fritas son un bien complementario del pollo a la brasa.

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Anexo 4

Entrevista a Jorge Grimaldo. Administrador de Norkys. Cmo hizo para fijarle un precio a su producto? Como esta es una cadena los precios los estudia el departamento de contabilidad, por lo que a nosotros nos da el precio el gerente. Sin embargo, el precio lo fijan analizando los costos, fijos y variables, ms el porcentaje de utilidades que se desea generar. Cul es el perfil de sus clientes? Son todo tipo de clientes. Ms que nada es un producto de todo tipo de edad. Desde nios hasta ancianos. Qu tan cambiante es la demanda de sus productos? No es muy cambiante; sin embargo, en verano la competencia cambia ligeramente porque las personas prefieren comer pescados o mariscos y por esto la demanda tiende a bajar un poco. Cul es el precio mnimo y mximo al que usted est dispuesto a poner su producto? En nuestro caso nosotros no podemos hacer rebajas de precios si no lo consultamos con el supervisor, ya que la cadena impone a un precio para toda la cadena de restaurantes. Operamos con un precio estndar. Hay mucha diferencia entre el precio fijado inicialmente y el precio final? Se abri el primer Norkys durante el primer gobierno de Alan Garca cuando se estableci la crisis por causa de hiperinflacin. La gente tena poca posibilidad de consumir mucho. El poder adquisitivo de ahora es mucho mayor. El estado interviene de alguna manera? De qu manera? El estado interviene de alguna manera en los impuestos. La SUNAT tambin interviene poniendo normas Cul es el precio actual del pollo a la brasa? El precio actual de un pollo a la brasa es de 38 soles. Tenemos tambin promociones de 39 soles de un pollo a la brasa ms una gaseosa. El cuarto de pollo est a 12,50 soles y el medio pollo a 22,50 soles. Qu pasara si el precio del pollo a la brasa en el mercado sube en un 50 por ciento, aumentara su cantidad ofrecida? S, por ejemplo para los festivos subimos nuestra cantidad ofrecida y tambin los precios, ya que las personas demandan ms. El resto del ao
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los precios se mantienen. Anexo 5 Entrevista al abogado Herman Quiroz Vigil. 1. El estado interviene de alguna manera en el mercado de pollos a la brasa? S, efectivamente el Estado interviene en el Mercado Nacional. Como se es de notar toda actividad humana con trascendencia se encuentra sometida a las reglas -normas jurdicas- pre establecidas por el Estado; ese IUS IMPERIUM que solo el Estado puede ejercer. Siendo as, el mercado no escapa de ser una actividad humana que si bien goza de un carcter netamente econmico tambin se encuentra sometida al control jurdico-estatal. 2. De ser afirmativa la respuesta de la pregunta anterior. Cmo es que interviene? El Estado Interviene de distintas formas, tanto es as, que encontramos una intervencin que va desde los tributos, Licencias de funcionamiento a travs de la SUNAT, Defensa Civil, las Municipalidades, Ministerio de Salud, etc (derecho Tributario, Municipal), as tambin en la constitucin de la Empresa misma CONSASEV SUNARP-( Ley General de Sociedades), de la misma manera evitando el Monopolio (Cdigo Penal), los derechos laborales de todos y cada uno de los trabajadores (Leyes y derechos laborales); hasta los derechos consumidor por INDECOPI. Pudiendo apreciarse innumerables normas reguladoras en todas las materias jurdicas legitimadas para controlar e intervenir en el mercado. Y decimos legitimadas por: no haber dispositivo legal de mayor jerarqua y relevancia que la misma Constitucin Poltica del Per (1993) que a travs de su Titulo III Rgimen Econmico legitima el Control Estatal en el Mercado como parte de la actividad econmica de nuestra nacin 3. Danos tu opinin Definitivamente es de suma importancia la presencia del Estado en el Mercado, ya que, no solo garantiza una proteccin al usuario (velando por la salud, seguridad, y buen trato en los servicios), sino que tambin protege el pluralismo econmico, la actividad privada contractual, sino que combate limites del abuso y posiciones dominantes como el Monopolio, manteniendo de esta forma una igualdad y equilibrio en el mercado.

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Anexo 6 Entrevista Sr. Donato dueo de la pollera Pollo Sabrosn Lugar: Juan Pardo de Sela 428 Lince 1. Cmo determin su precio? Acept el precio del mercado. Existen diferentes tamaos de pollo: grande, medianos y pequeos.

2. A cunto vende el pollo a la brasa? 1 pollo cuesta 25 soles.

3. El local es propio o alquilado? En el caso de ser alquilado, cunto es el precio de alquiler? El alquiler asciende a $410.

4. Antes de poner su pollera cunto ganaba? Ganaba el sueldo mnimo S/. 550.

5. Cunto le paga a sus empleados? Tengo dos empleados y les pago el sueldo mnimo.

6. Usted administra el local o tiene un administrador? Yo soy el administrador del local.

7. Qu tipo de horno se una para hacer pollo a la brasa? Requiere de mucha inversin?

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Se usa un horno convencional: Elctrico a carbn. La inversin es de 1500 dlares.

8. Cada cuanto mantiene el local? 2 veces al mes y el precio oscila entre los 200 y 300 soles.

9. Cules son sus materias primas? El carbn se compra por sacos, aproximadamente 10 sacos y cuesta s/. 1.50 cada kilo.

10. Quin prepara el pollo a la brasa? No se necesita un cocinero porque esto es una pollera y aqu solo existe un horneador de pollo el cual se encarga de revisar el pollo en su transcurso de elaboracin.

11. Cuntas pollos produce al da? En promedio 35 pollos.

10. Ha llegado a recuperar su inversin? Mi pollera tiene 10 aos y s he logrado recuperar la inversin inicial.

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