MINISTERIO DE AGRICULTURA

Ing. Nancy Kajjak Castaeda Ing. Willy Pautrat Guerra

IMPORTANCIA
El cuy es una especie mamfera, originario de los pases de Amrica del sur que se le encuentra desde los 0 m.s.n.m. hasta ms de 4.000. Su distribucin en estado silvestre va desde las llanuras hasta las altas montaas.

DISTRIBUCIN DE CUYES EN AMRICA DEL SUR

Nario

IMPORTANCIA DE LA CARNE DEL CUY

Cuadro N 1: VALOR BIOLOGICO DE LA CARNE DE CUY

ESPECIE CUY AVE VACUNO OVINO CERDO

PROTEINA 20.30 18.30 17.50 16.40 14.50

GRASA MINERALES 7.80 0.80 9.30 1.00 21.80 1.00 31.10 1.00 37.30 0.70

Fuente : Aliaga L 1995

DISPONIBILIDAD
La disponibilidad de la carne del cuy esta en funcin a la poblacin de esta especie a nivel nacional y de la regin como se muestra en el siguiente cuadro:

DISTRIBUCION DE LA POBLACION, SACA Y CARNE DE CUYES POR REGIONES NATURALES

REGIONES POBLACION SACA CARNE % NATURALES (miles/cabeza) (miles/cabeza) (t) PROD. CARNE COSTA 1,707 5,402 1,514 8.95 SIERRA 18,868 59,703 14,926 88.77 SELVA 664 1,950 448 2.88 Total Nacional 21,239 67,055 16,888 100.00
Fuente : Ministerio de Agricultura Citado Aliaga L 1995

INSTALACIONES
Para que las instalaciones satisfagan las exigencias de una especie, deben disearse de forma tal que permitan controlar la temperatura, humedad, pureza y movimiento de aires. Los cuyes son susceptibles a enfermedades respiratorias, siendo mas tolerantes al fri que al calor su cuerpo conserva bien el calor pero la disipacin del mismo es muy deficiente.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CRIANZA No solamente se trata de controlar la temperatura, sino que existen otros factores tan importantes como aquellos que afectan la vida ordinaria. Otro factor es la humedad del aire ambiente, que significa la cantidad de humedad que existe en suspensin respecto al organismo animal.

La pureza del aire, constituye otro factor puesto que es obvio que no basta el que exista aire respirable, sino que este no se halle contaminado, aunque por concepto de temperatura y humedad dicho aire este dentro de los limites tolerables.

Finalmente tenemos el factor movimiento de aire pues a pesar que los dems factores sean tolerables es indispensable cierto movimiento de aire.

Estos 4 factores esenciales tienen que tenerse en cuenta para disearse un galpn, lo ideal es mantener aquellas 4 condiciones (temperatura, humedad, pureza y movimiento) en forma casi constante.

ASPECTOS QUE DEBE TENERSE EN CUENTA

Cercana a las vas de acceso. La Frecuencia De Las Corrientes De Aire.Debe ubicarse los galpones en la misma direccin de los aires ms predominantes. Como mnimo debe existir 2 puertas en el galpn una de acceso y otro de salidas de desechos.

Debe construirse en lugares seguros donde no se produzcan inundaciones y que permitan futuras ampliaciones. Las horas luz (calor) deben caer en las paredes laterales la mayor cantidad de horas tanto en la maana como en la tarde. Dentro de las instalaciones se debe dejar, comederos para facilitar el manejo, la distribucin de alimento y la limpieza

Las calles dentro del galpn deben tener como mnimo en crianzas familiares comercial un ancho de 0.80 m.; para dar acceso al paso de una carretilla. La temperatura debe estar en la gama de 18 C a 24 C, cuando son superiores a 34 C se presenta postracin por calor. Debe considerarse la zona en la que debe ser ubicada el criadero para determinar el material e utilizacin.

Las puertas, ventanas y piso sern de materiales que brinden seguridad impidan el ingreso de animales extraos, como ratas, comadrejas y otros depredadores. Es conveniente que el edificio disponga de amplios aleros, sobretodo en zonas lluviosas, para resguardar las paredes de la humedad por efecto de la lluvia. Los galpones pueden ser construidos de adobe, ladrillo, quincha , carrizo, etc. Dependiendo de la zona y del material disponible.

DISEO DE GALPN

CLARABOYA - ROMPE VIENTOS

ADOPCIN DE TECNOLOGA PARA LA CRIANZA DE CUYES.

GALPN DE CRIANZA COMERCIAL

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIN Y INVESTIGACI EXTENSIN AGRARIA EXTENSI

FABRICACIN DE MDULOS
Tiene como finalidad separar los momentos de reproduccin, cra y engorde. El sistema de pozas si bien requiere de mayor disponibilidad de rea techada tiene sus ventajas. Fcil de preparar y su construccin es de bajo costo porque se puede fabricar de cualquier material disponible de la zona. Permite separar a los cuyes por clase, edad y sexo. Facilita el manejo de reproductores y cantidad de produccin mediante el registro de destetados.

DETALLE DE FABRICACIN
MODULO MVIL DE MADERA
1.5 m.

2 x 2

1.00 m.

0.45 m.

MODULO MVIL DE MADERA Y MALLA

1.5 mt. 2 x 2

1 mt.

0.45 mt.

2 x 1

REAS UTILIZADAS PARA LA CRIANZA DE CUYES

El rea utilizada esta en funcin al peso de los animales; grado de humedad del medio ambiente y circulacin del aire dentro de las instalaciones deben estar construidas con los materiales disponibles en la zona donde se construye el galpn; la humedad de la poza esta en relacin directa con la altura de la misma a mayor altura mayor humedad.

Pozas de empadre.- La tercera parte del galp n debe albergar al plantel de reproductores, las pozas de 1.5 x 1 x 0.45 m. Puede albergar 6 hembras y 1 macho. Pozas de cra.- Albergar a cuyes destetados con 2 a 4 semanas de edad, los grupos formados son 15 cuyes n poza de 1.5 x 1 x 0.45 m.

Pozas de recra.- albergar a cuyes machos 10 y hembras hasta 15 de 4 a 8 semanas en pozas de 1.5 x 1 x 0.45 m. Debe construirse pozas de cra y recra 2 por cada poza de empadre como mnimo, ideal 3. Individuales.Se debe considerar un 25% a 30% de individuales del total de pozas del galpn, se requiere para con mejor manejo como: descarte de reproductores, seleccin de madres reproductoras, recuperacin de animales enfermos, para cra de animales con camadas altas, futuros reproductores.

CANTIDAD DE CUYES POR METRO CUADRADO POR CATEGORAS

rea m2 Destetados Animales 15 a 30 das 4 10 12 14 16 a 18 20 22 a 24 Recras 1 Animales de 1 a 2 Meses 2 6 8 10 12 14 15 a 16 Recras 2 Animales de 2 a 3 meses 1 5 7 9 10 11 a 13 12 a 15 Reproductores animales de 3 a mas meses 1 4 6 7 8 a 10 10 a 12 12 a 14

0.50 1.00 1.20 1.60 2.00 2.40 3.00

* Las medidas de las pozas se toman de la parte interna de las mismas, no importando el material de su fabricacin.

DISTRIBUCIN DE MDULOS

MODULO DE MALLA Y MADERA

CRIANZA EN JAULAS
Para jaulas tipo batera, hasta de 3 pisos se recomienda las medidas siguientes: 1.50 m de alto 1.50 m. de largo 0.90 m. de fondo (malla de de cocada) Del suelo el primer piso debe existir uno altura de 0.40 m.; para poder meter el instrumento al momento de la limpieza.

JAULA TIPO BATERA

La crianza en jaulas es ms costosa al momento de la instalacin, pero tiene algunas ventajas, como aprovechar el espacio de las reas techadas triplicando la poblacin; hay tambin menor presencia de ectoparsitos entre otros. Si no hay una buena entrega de alimentos aumenta el desperdicio y consecuentemente prdida de los mismos.

JAULA TIPO BATERA CON PISO DE MADERA

VISTA FRONTAL BATERA DE 3 PISOS DE MADERA Y MALLA.

CRIANZA EN BATERA

INSTRUMENTOS PARA LA CRIANZA

COMEDERO LINEAL

BEBEDERO TIPO TOLVA

BALANZA DE EVALUACIN

COMEDERO DE ARCILLA

GAZAPERAS PROTECTORAS

CESTA DE PESAJE

REGISTROS VARIOS

REGISTROS

CESTAS DE MANEJO

JAULA PLSTICA PARA TRASLADO DE CUYES

PRODUCTOS AGREGADOS
EL COMPOST

-Mejora estructura del suelo. -Incrementa capacidad de retencin de agua y nutrientes. -Favorece el desarrollo de microorganismos. -Aporta hasta 2.5% de N

LOMBRICULTURA Y PRODUCCIN DE HUMUS DE LOMBRIZ

-Mejora las propiedades biolgicas del suelo. -2 billones de colonias de bacterias por gramo. -Favorece la asimilacin de los nutrientes. -Mejora la estructura del suelo. -Mejora la resistencia a la erosin.

BOCASHI
Junto con los estircoles, son tiles los rastrojos de la cosecha, as como los residuos orgnicos y las prcticas de asociaciones y rotaciones de cultivos. Mejorar la fertilidad biolgica del mismo. Mejorar su textura. Incrementa la infiltracin del agua. Se retiene ms la humedad, provocando un menor uso del agua de riego. Se mejoran los rendimientos de los productos. Mantiene microorganismos que sintetizan los nutrientes, y las plantas lo toman al ritmo de sus necesidades.

BIOGAS : Mezcla de gases

(metano CH4)

Combustible

Generador de luz

BIODIGESTORES

MANEJO MANEJO

SISTEMA DE CRIANZA DE CUY

1. SISTEMA EXTENSIVO.

Consiste en realizar el empadre controlado, ubicando el macho con la hembras en un periodo de 31 das luego se trasladara al reproductor a una poza individual durante 51 das

Luego de 14 das de lactacin se realizara el destete separando las cras de la madre y se ubicar al macho con las hembras por el mismo periodo de 31 das

Empadre 31 das

Descanso 36 das

+ 15 das de lactacin

Retorno a 51 das

Se obtienen 3 partos por ao

2. SISTEMA INTENSIVO . En este sistema se utiliza el empadre continuo aprovechando el celo post parto, para ello no es necesario retirar el macho de la poza de empadre; por que permanecen juntos con las hembras durante todo el ao obtenindose 4 partos al ao

3. SISTEMA MIXTO.
Consiste en separar al reproductor de las hembras das antes del parto y hacerlo retornar a pocas horas despus de haberse ocurrido los primeros partos. Este sistema es poco usado por requiere de mayor mano de obra, infraestructura y solo logra mas del 50% de hembras que paren 4 veces al ao.

TIPOS DE CRIANZA
1. TIPO FAMILIAR

Es la forma de crianza que realiza el productor con fines de auto consumo y pequeos ingresos por la venta espordica de algunos animales.

2. TIPO FAMILIAR COMERCIAL

Es cuando la familia a decidido participar en la aplicacin de tecnologa a fin de contar con mayor numero de animales para la venta y el auto consumo, pero cuentan con mas de 100 animales en sus instalaciones.

3. TIPO COMERCIAL

Es toda crianza que esta aplicando la tecnologa de un nivel intermedio a uno moderno y cuenta con mas de 500 animales, realizando la venta de cuyes clasificados como reproductores y para carne (Tipo empresarial).

MANEJO Y REPRODUCCIN DE CUYES

La etapa reproductiva constituye la parte ms importante en la crianza de cuyes.

Por ello es necesario considerar que las hembras jvenes estn listas para prear a la edad de 2 a 4 meses segn la caracterstica de la lnea o raza, con un peso mayor de 800 gr. y nos darn en un sistema intensivo 4 partos al ao.

Los reproductores machos entraran al servicio a partir de los 4,5 a 6 meses de edad, con un peso de 1 200 gramos y podrn reproducir durante 2 aos en forma intensiva

COSTOS CALCULADOS EN SOLES Y DOLLARES DEP. 4 PART. 5.00 COSTO TOTAL EN S/. 5.00 0.70 2.01 1.36 0.10 9.17 Camada promedio = 2.5 cras. S/. 9.17/2.5 = S/. 3.66 $ 2.62 / 2.5 = $ 1.04 COSTO TOTAL EN $ 1.42 0.20 0.57 0.38 0.02 2.62

GASTOS COSTO DE REPRODUCTORA SERVICIO DEL MACHO CONSUMO DE ALFALFA (KG.) CONSUMO DE BALANCEADO (KG.) MANO DE OBRA Y OTROS TOTAL

CANTIDAD 1 1 34 1.360

COST.XUND 20.00 0.70 0.059 1.00 0.10

Los cuyes nacidos permanecern con su madre hasta los 15 o 21 das para luego pasar a las pozas de recra correspondientes a machos o hembras.

DESTETE

Al momento del destete es conveniente realizar el sexaje y la identificacin nuevamente, ubicando a los gazapos de acuerdo al sexo, tamao y si fuera posible por pozas o mdulos de procedencia.

SEXAJE

EMPADRE Cada macho se juntar con slo 6 10 hembras, para asegurar la preez de todas.

PERIODO DE GESTACIN ES DE 67 DAS

PERIODO DE LACTACIN ES DE 14 21 DAS

EDAD REPRODUCTIVA
EDAD 4.5 MESES Y PESO 1.200 KG.

EDAD 3 MESES Y PESO 850 GR.

Los gazapos deben ser ubicados en ambientes limpios y cmodos donde permanecern juntos durante 15 30 das para luego realizar una nueva seleccin por peso y tamao ubicndolos nuevamente en espacios de acuerdo a la densidad por ambiente.

Los cuyes de mas de 30 das pasan a conformar el grupo de recra 1, para luego de transcurrido un mes se realizar nuevamente otra seleccin en la que se separan los maltones que han logrado mayor crecimiento y peso del promedio general, ubicndolos en ambientes individuales para evitar las constantes mordeduras que ocasionan los machos mas grandes quitndoles espacio y comida a los mas pequeos a partir de los 60 das.

FORMA ADECUADA DE COGER REPRODUCTORES

MACHOS

HEMBRAS

CONCLUSIONES IMPORTANTES EN EL MANEJO Y REPRODUCCIN DE CUYES.

Los cuyes hembras no debern prear antes de 2 a 4 meses de edad y cuando tengan un peso de ms de 800 gramos. Los machos pueden entrar en servicio de empadre a partir de los 4, 5 meses de edad y cuando tengan un peso de ms de 1 200 gramos.

SELECCIN Y MANEJO TECNIFICADO DE CUYES

SELECCIN DE CUYES Para la seleccin de los cuyes que se tienen en la crianza familiar se tendr en cuenta lo siguiente: 1. Seleccionar por tipos de cuyes 2. Por categoras hembras y machos 3. Por peso y nmero de cras.

SELECCIN DE CUYES POR TIPOS

Tipo 1: Cuy de pelo largo y corto pegado al cuerpo, de color variado, con apariencia de peinado conocido como yano.

Tipo 2: Cuy de pelo corto acomodado en forma de remolinos o rosetas en todo el cuerpo.

Tipo 3: Cuy de pelo largo y lacio que cubre todo su cuerpo, llamado landoso, chascoso, aristocrtico o mascota.

Tipo 4: Cuy de pelo crespo al nacimiento, y a la edad adulta el pelo se torna esponjoso conocido como zambito o merino.

SELECCIN POR CONFORMIDAD ANATMICA

Por la conformacin y apariencia exterior del cuy en los cuatro tipos mencionados, se observan 2 sub tipos: SUB TIPO A Presenta la cabeza grande, el hocico corto, orejas cadas y el cuerpo de forma cilndrica con mayor musculatura y de temperamento tranquilo.

SUB TIPO B Presenta cabeza pequea, orejas en punta, hocico alargado, el cuerpo anguloso y su temperamento es nervioso, alcanza poco peso en mayor tiempo de crecimiento. No recomendable para la crianza.

OFERTA TECNOLGICA MANTARO

SAOS

LA LNEA INKA EN CAJAMARCA

LA MERINO EN LA MOLINA

RAZA PER.

RAZA ANDINA

PRESENTACIN DE CARCASAS

FORMAS DE CONSERVACIN
Tambin se viene realizando investigaciones sobre mtodos de conservacin de la carne del cuy sellada al vaci en 30 y 60 das. Procesamientos de conservacin en la carne de cuy mediante el ahumado con diferentes aromas de salsas tradicionales de la regin. Tambin se ha experimentado diferentes cortes envasados al vaco a 30,60 y 90 das,

ALGUNAS FORMAS DE PRESENTACIN

ESCABECHE DE CUY

CUY BROASTER

CUY CHACTADO

ESTACION EXPERIMENTAL AGRARIA SANTA ANA HUANCAYO

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