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- Dt&&n t& nnUssLs -
w1n LmmA eLnnnc1on
roH n utLv selsh perspective,
Christophe Hardiquests elevation to the
ranks of Belgiums big-name chefs 2011
Gault & Millau chef of the year, a judging role
in TV cookery contest Comme un Chef, new
premises in upmarket Woluw St Pierre has
been something of a blow. The old Bon-Bon
was two minutes from my front door, a tiny
treasure with consistently brilliant, inventive
cooking. Has it kept the old magic? Could I
even get a table?
I could, just, with a bit of forward planning,
and its a whole new proposition: a big, elegant
monochrome space with an open kitchen
showcasing Hardiquest and his brigade (young,
calm, intensely concentrated) at work. Theres
bar seating too and the whole set-up gives a real
feeling of dialogue between diners and kitchen.
More importantly, theres still plenty of magic
on the plate: the surprise no-choice daily
menus (three, ve or seven courses, from 72 to P
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145, with an option for a matched glass of wine
with each course) have stayed and the surprises
are, in the main, very good. Spider crab with sea
urchin jelly and a seaweed prawn cracker was a
deh mouthful of iodine intensity, tempered with
fresh lime and crisp discs of white radish;
milk-fed lamb came in a delicate black bread
crust with some accomplished ris on carrots
and astonishingly sweet fermented garlic.
Not everything works perfectly (a sole dish was
overpowered by a bullying hazelnut reduction),
but you get the refreshing sense of a chef whos
still genuinely happy to experiment. On the (long)
journey home I found myself unconsciously
scanning the streets for to let signs. Yes,
Bon-Bon has still got it.
Closed Saturday, Sunday and Monday lunchtimes
Emma Beddington is a restaurant nerd, cake
obsessive and self-confessed dreadful cook.
She blogs at belgianwa ing.com
BON-BON
453 AVENUE DE
TERVUEREN, 1150,
+32 (0)2 346 66 15,
BON-BON.BE
EVENING MENUS
FROM 72, SET
LUNCH - 50
/ MENUS DU
SOIR PARTIR
DE 72 , MENU
DJEUNER - 50
MET0215-040 Dinner_BRUSSELS SLG.indd 40 17/04/2012 13:28
:- : - o~ o| | :/ n =
Dner Bruxelles avec Emma Beddington
u o:i t vue purement goste,
llvation de Christophe Hardiquest au
panthon des chefs belges Chef de lanne
2011 Gault et Millau, jur de lmission de
cuisine Comme un Chef, nouveau local dans le
trs chic Woluwe St Pierre est un sacr coup
dur. Lancien Bon-Bon tait deux pas de chez
moi, un petit bijou toujours gal lui-mme de
superbe cuisine inventive. Est-ce toujours le cas ?
Parviendrai-je ne ft-ce qu rserver une table ?
La rponse est oui, avec de lorganisation. Le
dcor a quant lui totalement chang : grand
espace monochrome lgant avec une cuisine
ouverte mettant en scne Hardiquest et sa
brigade, jeune, calme et trs concentre. On peut
galement sasseoir au bar et larrangement du
lieu est propice un sentiment de dialogue entre
convives et cuisine.
Et surtout, la cuisine reste magique. La
formule surprise du jour (3, 5 ou 7 plats de 72
145 avec possibilit dun verre de vin choisi
avec chaque plat) est toujours dactualit et les
surprises sont gnralement trs bonnes.
Laraigne de mer la gele doursin et sa chip
la crevette et aux algues est dune agile intensit
iode, tempre par la fracheur du citron vert et
de croquantes rondelles de radis blanc. Lagneau
de lait est servi dans une dlicate crote de pain
noir accompagn de virtuoses variations sur la
carotte et un ail ferment tonnamment doux.
Tout nest pas parfait (notamment la sole et
sa rduction de noisettes trop puissante), mais
lexprimentation demeure de toute vidence
le jeu prfr du chef. Sur le (long) chemin du
retour, je me suis pris guetter les pancartes
louer . Oui, Bon-Bon a toujours le feu sacr.
Ferm le samedi, le dimanche et le lundi midi
Pitre cuisinire, Emma Beddington nen est
pas moins obsde de restaurants et de gteaux.
Elle blogue sur belgianwa ing.com
NEW I N BRUSSELS / DU NOUVEAU BRUXELLES
TOUKOUL
This new
Ethiopian near
Sainte Catherine
(pictured)
describes
itself as a
restaurant
and cultural
centre: its a
lively space with
rough wooden walls,
lled with Ethiopian art and
artefacts. The menu is mainly
variations on spiced meat and
vegetable stews served with
injera, the traditional millet
pancake, and owner Haile Abebe
hosts regular performances from
world musicians. Mains around
16 and a daily set lunch at 14.
34 rue de Laeken 1000,
+32 (0)2 233 73 77, toukoul.be
Ce nouvel thiopien prs de
Sainte Catherine (ci-dessus) se
dcrit comme un restaurant
et centre culturel . Cest un
endroit vivant, aux murs de
bois brut tapisss de cadres et
dobjets thiopiens. La carte
est principalement compose
de variations sur les ragots
de viande et lgumes pics
servis avec linjera, crpe de
millet traditionnelle. Le matre
des lieux, Haile Abebe, organise
rgulirement des concerts
de world music. Plats la
carte autour de 16 et menu
djeuner 14 .
BARBTON
Tireless Brussels bar
tsar Frdric Nicolay
has a new venture:
smaller than Belga or
Potemkine, Barbton (named
for the huge, curved concrete
bar) opened in March, but
already looks well settled into
the Dansaert landscape. Open
from 8am for breakfast, it
serves sandwiches, snacks
and soups throughout
the day as well as
the usual Nicolay
oering of
laid-back
sta, free
wi- and a
vast selection
of beers and
cocktails.
114 rue Antoine
Dansaert, 1000,
barbeton.be
Linfatigable tsar des bars
bruxellois Frdric Nicolay a
un nouveau bb : plus petit
que le Belga ou le Potemkine,
Barbton (pour son norme
bar courbe en bton) a ouvert
en mars mais semble dj
bien install dans le paysage
de la rue Dansaert. Ouvert ds
8h pour le petit djeuner, il
propose sandwiches, en-cas
et soupes toute la journe.
Marques de fabrique de
Nicolay : personnel dcontract,
wi gratuit et grande slection
de bires et de cocktails.
PIOLA VINO, PASTA
& PESCE
This is a new shy sibling
to no-frills Chtelain Italian La
Piola. The formula is the same:
generous aperitivi, a short menu
of good rustic cooking (the
spaghetti vongole is huge and
generous on the clams) and a
seemingly bottomless cellar of
well-priced Italian wines.
90 rue Amricaine, 1050,
+32 (0)2 852 39 69
Dans le quartier du
Chtelain, voici le petit frre
orient poisson du restaurant
italien dcontract La Piola. La
formule est la mme : aperitivi
gnreux, carte resserre
de bons plats rustiques (les
spaghetti vongole sont normes
et riches en palourdes) et
une cave inpuisable de crus
italiens des prix raisonnables.
MET0215-040 Dinner_BRUSSELS SLG.indd 41 18/04/2012 15:20