Professional Documents
Culture Documents
Istoria ciocolatei ncepe cu doua mii de ani n urm, cnd cultura arborelui de cacao era practicat n America de Sud. Trebuie tiut c arborele de cacao poate atinge 8 metri n 12 ani, nflorete n tot cursul anului, avnd aproape 100.000 flori n buchete, dar din care doar 0,2 % dau fructe. Cristofor Columb (1502) a fost primul explorator care a luat contact cu boabele de cacao din Lumea Nou. Aduse in Europa, acestea nu s-au bucurat de o prea mare atenie, deoarece nimeni nu tia la ce folosesc. n 1519, conchistadorul Hernando Cortez a descoperit ca Montezuma, conducatorul aztecilor, obinuia s bea o butur preparat din semine de cacao, numit "chocolatl". Montezuma obinuia s bea aproape cincizeci de cani pe zi. El i-a servit lui Hernando Cortez aceasta bautur regal, pe care acesta a gasit-o cam amar pentru gustul sau. Spaniolii au adaugat trestie de zahr i i-au imbogit aroma cu ajutorul vaniliei i scorioarei. n plus, au descoperit c butura este mai gustoas servit fierbinte. Locuitorii Spaniei au inceput, treptat, s aprecieze miraculosul
preparat, servit cu precadere de aristocraie. Ei nu au dezvluit Europei secretul acestei buturi timp de un secol. Calugrii spanioli au fost cei care au facut public modul de preparare a acestei buturi ce a fost rapid apreciat la Curtea Regala din Frana i apoi din Marea Britanie. Locul privilegiat al ciocolatei n civilizaiile moderne se datoreaz aromei sale inimitabile, dar i unei aure magice transmise de-a lungul timpului.
ntr-adevr, gradinarului
cacohuaquatl paradisului
limba primii
incas
nseamn adic a
"cadoul zeului
ctre
oameni",
Quetzalcoatl. Fructele de cacao serveau ca moned de schimb, iar amanda (pulpa de cacao) se folosea pentru prepararea buturii zeilor, "tchocolaltl", ciocolata cu efecte stimulatorii pentru nlturarea oboselii i cu gust foarte placut. n secolul XIX s-au produs dou transformri importante n istoria
ciocolatei. n 1847, o companie englez a creat un proces tehnologic de solidifiere a ciocolatei, iar doi ani mai tarziu, suedezul Daniel Peter s-a gandit sa adauge un ingredient nou: laptele. La scurt timp, o noua invenie a marcat istoria ciocolatei: temperatura de topire mai scazut dect cea a corpului uman. Asadar, ciocolata se topete n gur i la figurat, dar i la propriu. Ciocolata neagr se topeste la 34 - 35 grade Celsius, n timp ce pentru ciocolata cu lapte
este nevoie de o temperatura mai scazut cu cteva grade. n prezent, ciocolata cu lapte este cel mai cutat sortiment, ciocolata neagr fiind apreciat doar de 5-10% dintre consumatorii acestui produs.