El documento describe el proceso de cocción de azúcar, incluyendo la fabricación de granos, el semillado por choque y el semillado de tachos. El grano se forma concentrando el jarabe hasta alcanzar la sobresaturación y luego aplicando un choque con azúcar en polvo. El semillado de tachos implica inyectar granos preformados en la cantidad correcta para guiar el crecimiento de los cristales. El mantener la concentración en la zona metaestable evita el falso grano y la conglomeración.
El documento describe el proceso de cocción de azúcar, incluyendo la fabricación de granos, el semillado por choque y el semillado de tachos. El grano se forma concentrando el jarabe hasta a…