ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO HOTELERIA Y GASTRONOMIA

TEMA : CICLO : ALUMNAS : Tipos De Restaurantes VII Costa Paiva ,Fiorella Infante Carrasco, Ftima Saavedra Romero, Anghie Zapata Astudillo, Viviana Neiser Romero

DOCENTE :

TIPOS DE RESTURANTES

Existen distintas categoras de restaurantes, desde la humilde casa de comidas que suministra un men fijo a precio mdico, hasta los lujosos restaurantes de fama internacional, que se caracterizan por ofrecer una carta muy sofisticada, con gran variedad de platos cocinados con productos de primera calidad, una carta de vinos y bebidas muy bien escogida, un servicio cuidado y, lgicamente, todo ello a unos precios elevados.

RESTAURANTES TEMATICO

RESTURANTES DE CARRETERA

RESTAURANTE BUFFET

ORGANIZACIN DE UN RESTAURANTE

La organizacin consiste en la administracin y el funcionamiento de un buen restaurant moderno se basa en saber asignar correctamente las tareas en funcin de los recursos humanos que se dispone .El restaurante es un establecimiento publico donde sirven comidas y bebidas a cambio de un precio para ser consumidas en el mismo local. Por este motivo, la eleccin de los alimentos es muy delicada y perecible

PERFILES PROFESIONALES QUE TRABAJAN EN UN RESTAURANTE

Camarero

Barman

CLASIFICACIN LOS RESTAURANTES

Restaurantes De Lujo (Cinco Tenedores)

Al igual que los hoteles, los restaurantes tambin reciben una clasificacin basada en varios conceptos: Instalaciones, servicios, men, etc., siendo el servicio de los camareros en las mesas uno de los criterios ms valorados.
Restaurantes De Primera (Cuatro Tenedores) Entrada para los clientes independiente de la del personal. Sala de espera. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Aire acondicionado, calefaccin y refrigeracin. Mobiliario y decoracin de primera calidad.

Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. Comedor con superficie adecuada a su capacidad Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia modificada peridicamente. Personal debidamente uniformado. Cocina equipada con almacn, bodega, etc.

Restaurantes De Segunda (Tres Tenedores) Personal de servicio debidamente uniformado. Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. Telfono inalmbrico para el servicio al cliente. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Mobiliario de calidad.

Restaurantes De Tercera (Dos Tenedores)

Servicios sanitarios decorosos. Personal perfectamente aseado. Carta sencilla. Comedor independiente de la cocina.

REAS DE UN RESTAURANTE

BAR Y SALA DE ESPERA

PUERTA PRINCIPAL Es el rea donde se recibe al cliente, si el restaurante dispone de una hostess (anfitriona) sta deber permanecer all durante todo el servicio para recibir y despedir a los clientes y slo se desplazar para conducirlos hasta sus mesas

Los restaurantes de primera categora y de lujo deben disponer de un bar o una pequea sala de espera cerca de la entrada para cuando no haya mesas disponibles y los clientes tengan que esperar, mientras toman un jugo o un cctel
BAR SERVICIO

Los restaurantes de lujo de los hoteles no necesitan tener un bar dentro de la sala de servicio, ya que los hoteles disponen de sala de espera y de bares cercanos a stas, donde los huspedes y clientes que no estn hospedados en el hotel pueden esperar tomar algunas bebidas.

BAOS
Los servicios o aseos deben estar en un extremo del saln Lo ideal es que haya una puerta de acceso comn, tanto para el de las damas, como para el de los caballeros. Esta puerta debe dar acceso a una pequea sala donde estn las dos puertas de los aseos.

SALONES PRIVADOS
Se puede destinar parte de saln para algn reservado independiente, modalidad que cada da se utiliza ms por la clientela de restaurantes. Es aconsejable que este saln est separado del principal por una cortina o puerta corrediza para mayor privacidad.

REA DE FUMADORES Y NO FUMADORES Ocasionalmente el saln se divide en dos reas para estos fines. Generalmente el rea de no fumadores es ms pequea y acogedora y para dividirla se toma en cuenta la corriente de aire, la ubicacin de los extractores y la corriente de brisa cuando el restaurante no dispone de aire acondicionado.