INFORME DE LABORATORIO NUMERO MS PROBABLE (COLIFORMES TOTALES Y FECALES)

Sixto Javier Martnez Hernndez Karen Andrea Snchez Ibez Inrida Daniela Vlez Mendoza

SENA Microbiologa Tecnlogo procesamiento de alimentos 22 de mayo del 2012 Bogot, D.C

Pgina 1

INFORME DE LABORATORIO NUMERO MS PROBABLE (COLIFORMES TOTALES Y FECALES)

Sixto Javier Martnez Hernndez Karen Andrea Snchez Ibez Inrida Daniela Vlez Mendoza

Instructora Alexandra Cucaita

SENA Microbiologa Tecnlogo procesamiento de alimentos 15 de mayo del 2012 Bogot, D.C.

Pgina 2

CONTENIDO. Pg. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. INTRODUCCIN OBJETIVOS JUSTIFICACIN MARCO TERICO MATERIALES Y MTODOS RESULTADOS DISCUSIN CONCLUSIONES CIBERGRAFIA 4 5 6 7 8y9 10 y 11 12 13 14

Pgina 3

1. INTRODUCCIN.

En el presente informe podremos apreciar el mtodo de numero ms probable el cual en este caso lo utilizaremos para analizar una muestra de yogur para el indicador de Coliformes fecales y totales, as comprobar las buenas prcticas de manufactura, las practicas de higiene de sus manipuladores y la limpieza y desinfeccin realizada y los procesos que tiene esta empresa a la hora del procesamiento de sus productos.

Pgina 4

2. OBJETIVOS. Aprender y desarrollar el anlisis de un producto lcteo siguiendo el mtodo de recuento de nmero ms probable. Evaluar el cumplimiento de las BPM por parte de los manipuladores.

Pgina 5

3. JUSTIFICACIN.

Es importante realizar este mtodo de nmero ms probable para tener bases para aplicarlo, saber su fundamento y su respectivo procedimiento, adems nos permite realizar otro tipo diferente de anlisis que no necesitan agar solido. Adems nos permite aprender las caractersticas biolgicas de los microorganismo ya que en este tipo de siembra lo que nos indica es si fermenta y se da una produccin de gases.

Pgina 6

4. MARCO TEORICO. La denominacin genrica coliformes designa a un grupo de especies bacterianas que tienen ciertas caractersticas bioqumicas en comn (aerobias o anaerobias facultativas, gram negativas, no esporgenas, fermentan lactosa a 35c en 48 horas) y tienen importancia relevante como indicadores de contaminacin del agua y los alimentos. [1] El grupo coliforme est formado por los siguientes gneros: 1. 2. 3. 4. Escherichia. Klebsiella. Enterobacter. Citrobacter.

Chromocult Agar para Coliformes: Es un agar selectivo para la identificacin simultnea de coliformes totales y E. coli en muestras de agua y alimentos. Gracias a la accin conjunta de peptonas selectas, piruvato y tampn defosfatos se garantiza un rpido crecimiento tambin de coliformes con daos subletales. El contenido en lauril sulfato inhibe ampliamente el crecimiento de bacterias grampositivas, sin tener influencias negativas sobre el crecimiento de Coliformes. La identificacin simultnea de coliformes totales y E. coli se hace posible por la nueva combinacin de dos sustratos cromgenos. El sustrato Salmon-GAL es escindido por la enzima beta-D-galactosidasa caracterstico de coliformes y provoca una coloracin roja de las colonias de coliformes. La identificacin de la beta-D-glucoronidasa caracterstica para E. coli tiene lugar mediante el sustrato Xglucornico, cuyo producto de escisin produce una coloracin azul de las colonias positivas. [2] [1] Calidad microbiolgica, Coliformes totales, http://www.calidadmicrobiologica.com/index.php?option=com_content&task=view& id=6&Itemid=19 [2] Universidad de san carls de Guatemala facultad de medicina veterinaria y zootecnia escuela de medicina veterinaria, determinacin de la carga bacteriana ms frecuente en pollo fresco, distribuido en el mercado Ciudad real situado en la zona 12 de la ciudad de Guatemala, Ana lucia Mazariesgos Girn, Noviembre del 2004 http://es.scribd.com/doc/59702732/20/Chromocult-Agar-para-Coliformes

Pgina 7

5. MATERIALES Y METODOS.
Numero ms probable

Formular y pesar el caldo bilis Preparar el caldo bilis en tubos de ensayo Preparar y servir el agua peptonada

Esterilizar todo el material a utilizar Hacer las diluciones correspondientes a 10-1 102 10-3

Con una micropipeta tomar 1 ml de cada dilucin 10-1 10-2 10-3 y llevarla a los tubos con el caldo bilis

Llevar a la incubadora a 37C de 24-18 horas

Leer los resultados

Pgina 8

Materiales Caldo bilis verde brillante Agua peptonada Tubos de ensayo tapa rosca Campanas Durham Micropipeta Pipetas de 1ml Probetas Incubadora Gradilla Frascos tapa rosca Mecheros Vidrio de reloj Agua desionizada Esptulas

Pgina 9

6. RESULTADOS. Tubos de 10-1

Pudimos observar que en esta dilucin ninguno de los 3 tubos presento fermentacin y produccin de gas lo cual nos indica que no hay presencia de Coliformes fecales ni totales. Tubos de 10-2

Pgina 10

Pudimos observar que en esta dilucin ninguno de los 3 tubos presento fermentacin y produccin de gas lo cual nos indica que no hay presencia de Coliformes fecales ni totales. Tubos de 10-3

Pudimos observar que en esta dilucin ninguno de los 3 tubos presento fermentacin y produccin de gas lo cual nos indica que no hay presencia de Coliformes fecales ni totales.

Pgina 11

7. DISCUSIN

Pudimos observar que la muestra en este caso yogur no presento ningn tipo de coliforme (fecales y totales) lo cual nos indica una buena limpieza y desinfeccin del rea de trabajo, la buena higiene e del manipulador y el almacenamiento que tubo el producto para evitar precisamente este tipo de contaminacin con estos microorganismos.

Pgina 12

8. CONCLUSIONES. Aprendimos a realizar pruebas con mtodo de recuento de nmero ms probable y que aspectos nos indican que hay presencia de coliformes fecales y totales. Pudimos determinar la inocuidad del producto en lo que re refiere a este indicador.

Pgina 13

9. CIBERGRAFIA.

Calidad microbiolgica, Coliformes totales, http://www.calidadmicrobiologica.com/index.php?option=com_content&task =view&id=6&Itemid=19 (20 de mayo del 2012) Universidad de san carls de Guatemala facultad de medicina veterinaria y zootecnia escuela de medicina veterinaria, determinacin de la carga bacteriana ms frecuente en pollo fresco, distribuido en el mercado Ciudad real situado en la zona 12 de la ciudad de Guatemala, Ana lucia Mazariesgos Girn, Noviembre del 2004 http://es.scribd.com/doc/59702732/20/Chromocult-Agar-para-Coliformes (20 de mayo del 2012)

Pgina 14