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DETERMINACIN DE LPIDOS

OBJETIVO El alumno identificar en que diversas sustancias los lpidos son ms solubles y cuales son mas insaturadas que otras, para saber esto el alumno realizar diversas pruebas para determinarlo, aplicando los conocimientos aprendidos en clase terica.

GENERALIDADES Lpidos: Los lpidos estn compuestos por cidos grasos que pueden tener sus tomos de carbono unidos entre si mediante enlaces simples llamndose cidos grasos saturados o hidrogenados o tener dobles enlaces, siendo insaturados. Si solo hay un doble enlaces se origina un acido graso mono insaturado, si hay dos o mas dobles enlaces se origina un acido graso poli insaturado. Los insaturados se encuentran en los vegetales y en los peces, los saturados en los animales como el curso, la res y las aves. Las funciones fundamentales de los cidos grasos son a nivel energtico ya que son la fuente principal de energa para la clula mediante su oxidacin en las mitocondrias, papel que desempean fundamentalmente los cidos grasos saturados, adems forman parte de todas las membranas y son precursores de otras molculas como el colesterol y hormonas.

MATERIALES 1 gradilla 1 parrilla 1 pipeta graduada de 10mls 1 pinza para tubo de ensaye 14 tubos de ensaye 1 pipeta graduada de 5mls 1 bao mara 1 agitador o varilla de vidrio Papel filtro

REACTIVOS Manteca de res Manteca de puerco Manteca vegetal Aceite vegetal Alcohol etlico comercial 96% Cloroformo Agua destilada ter Yodo Hubl Glicerina

TCNICA A) SOLUBILIDAD 1. Coloque en una gradilla 5 tubos de ensaye medianos y enumrelos del 1 al 5; ponga e cada tubo una pequea cantidad de manteca de puerco, adele, respectivamente a cada tubo 5ml de agua destilada, 5 ml de etanol a temperatura ambiente, 5ml de etanol caliente, 5ml de ter y 5ml de cloroformo y agtelos. Anote sus observaciones 2. Introduzca una varilla de vidrio en el tubo de ensaye que contiene la solucin etrea y coloque una gota de dicha solucin en un papel filtro. Deja que se evapore el ter. En el lugar donde se puso la gota agregue tres gotas de agua y deje secar el papel. Anote sus observaciones. 3. En un tubo de ensaye coloque una pequea cantidad de manteca vegetal, aada 2ml de agua destilada y caliente en bao mara. Despus aada 3ml de solucin de sosa alcohlica y caliente de nuevo. Anote y explique sus observaciones. 4. Coloque en una gradilla 4 tubos de de ensaye medianos y numrelos; en cada uno de ellos vierta 1ml de glicerina y adele respectivamente a cada tubo 5ml de los siguientes solventes: agua, ter, alcohol etlico y cloroformo. Anote sus observaciones 5. Introduzca una varilla de vidrio en el tubo que contiene la solucin etrea y coloque unas gotas de dicha solucin en un papel filtro; deje que se evapore el ter en el lugar donde puso la solucin etrea. Anote sus observaciones, agregue 3 gotas de agua y deje secar el papel; comprelas con la segunda prueba de este experimento y explique sus conclusiones.

B) PRUEBA DE INSATURACIN DE LPIDOS 1. En una gradilla coloque 4 tubos de ensaye secos. En cada uno de ellos coloque respectivamente una pequea cantidad de aceite vegetal, manteca de puerco, manteca de res y mantequilla, y agrguele a cada tubo la cantidad mnima de cloroformo para disolver la muestra. Aada a cada tubo, gota a gota y agitando, la solucin de yodo de Hubl, hasta observar cambios.

OBSERVACIONES Solubilidad 1.la manteca fue mas soluble en el cloroformo, puesto que al momento en el que se agreg la manteca flot instantneamente, tambin floto en el ter y el etanol pero ms lento y en el agua destilada el precipitado sigui en su lugar.

2. Despus de que se secara la muestra se observ una pequea mancha que podemos deducir que es la grasa.

3. En el momento de agregar el agua destilada no se observa ningn cambio, pero al calentar a bao mara la muestra tcnicamente desapareci, puesto que se volvi transparente y se mantuvo sobre el agua.

Al agregar la sosa alcohlica la muestra volvi a su color original y se encontraba entre el agua y la sosa; al ser sometido a bao mara la muestra vuele a ser transparente y se logra notar la separacin entre el agua destilada y la sosa alcohlica.

4. Insaturacin

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