JU"Medresa Demaludin ef.

auevi" Cazin

MATURSKI RAD
TEMA:Kvalitet i kontrola hrane prema islamskom stanovitu

Uenik; Amila Maki

Mentor; Edina Midi

CAZIN Maj,2012

SADRAJ:
1)Uvod...........................................................................................................................2 2)Vanost ishrane...........................................................................................................3 3)Kvalitet i kontrola hrane-namirnica............................................................................4 3)Metode za kontrolu kvaliteta namirnica.....................................................................5 4)Ishrana u Islamu.........................................................................................................6 6)Zakljuak....................................................................................................................7 7)Literatura....................................................................................................................8

1.UVOD

"Neka hrana bude va lijek,a lijek neka bude vaa hrana.HIPOKRAT *Ishrana je temelj ljudskog zdravlja.Hranjivi sastojci u hrani diktiraju rast i razvoj
organizma. *Pravilna,uravnoteena i raznovrsna ishrana obezbjeuje zdrav organizam i dobru kavalitetu ivota.

*Lo odabir prehrane(svakodnevna upotreba masti,eera i dr.)potpomau oboljevanju.

*Ishrana je u direktnoj vezi sa zatitom od bolesti,to je nauno dokazano i potvreno. *Danas smo okrueni mnogobrojnim faktorima rizika; -zagaenje vazduha -zagaenje okoline -zagaenje vode -zagaenje radne sredine -zagaenje hrane

-smanjenje hranjivih tvari u namirnicama rafiniranjem namirnica

-upotreba konzervansa -upotreba boja itd *ovjek ne moe da direktno utie na navedene rizine faktore,ali moe da utie na; -izbor hrane -sastav hrane -koliinu hrane optimalu za rast,razvoj i izvrenje radnih zadataka.

Sl.1 namirnice

2.VAZNOST HRANE

Sl.2 Piramida zdrave ishrane Hraniti se zdravo znai jesti irok dijapazon vrsta hrane, ali jesti u adekvatnim koliinama. Kada jedete zdravo, vi teite da se osjedate bolje, imate tonu energije i izgledate bolje. Ako se sada ne hranite zdravo a elite to da promjenite, nije potrebno da inite neke dramatine promjene, prestanete da jedete omiljenu hranu. Male promjene mogu dovesti do znaajnih rezutata.

VODI KROZ ZDRAVU ISHRANU 1. Uivajte u irokom izboru zdrave hrane 2. Jedite dosta itarica 3. Jedite manje masnoda 4. Budite fiziki aktivni 5. Izbjegavajte so i slanu hranu 6. Izbjegavajte slatkie i slatka pida 7. Jedite hranu bogatu kalcijumom 8. Jedite hranu koja sadri eljezo 9. Pijte dosta hladne, svjee vode tokom dana

3.KVALITET I KONTROLA HRANE NAMIRNICA

Kvalitet i kontrola hrane (namirnica) podrazumjeva objektivno i pouzdano ispitivanje nekoliko osnovnih grupa faktora kvaliteta ; a) higijensko toksikoloke faktore b )tehnoloke faktore c) nutritivne faktore d ) senzorne ili organoleptike faktore e ) trino-potroake faktore a) HIGIJENSKO-TOKSIKOLOKI FAKTORI;odnose se na opte hemijske zahtjeve koji se odnose na mikrobiloki ispravnosti (bakterije,plijesni,paraziti) te se u savremenim uslovima odnose na proizvodnju namirnica koje su potpuno bezbjedne po zdravlje ljudi (potroaa);(biolokih i hemijskih rezidua,radionukleotid)upotreba stimulativnih sredstava u stoarstvu ,hormona rasta, lijekova itd. *U nastojanju da se zahtjevi u pogledu bezbjednosti namirnica ispune u to veoj mjeri, razvijen je preventivan i aktivan pristup stalnog praenja kvaliteta na svim kljunim takama i u svim fazama proizvodnje i prometa,tzv.HCCP(Hazard analysis and Critcol Coutrol Poiuts). b) TEHNOLIKI FAKTORI-su zahtjevi koji se postavljaju u pogledu tehnolokih faktora kvaliteta a koji imaju prvenstveno znaaj za proizvodne pogone u kojima se vri obrada i prerada razliitih osnovnih sirovina tj.u kojima se proizvode razliite vrste prehrambenih proizvoda. c) NUTRITIVNI FAKTORI-imaju najvei znaaj sa gledita potroaa.U pogledu nutritivnih faktora proizvodi treba da imaju povoljan udio vode,proteina,masti,eera,esencijalnih aminokiselina,vitamina. d) SENZORNI ILI ORGANOLEPTIKI FAKTORI-potroai postavljaju specifine zahtjeve za proizvode npr:spoljni izgled,izgled presjeka,boja,miris,okus,tekstura/konzistencija,sonost proizvoda itd. e) TRINO-POTROAKI FAKTORI-njihovu strukturu ine ponuda,cijena,potranja,socijalna struktura,kupovna mo,steene navike potroaa,obiaji nekog podruja,kao i vjerska pripadnost.

4.METODE ZA KONTROLU KVALITETA HRANE (NAMIRNICA)

*Metode za kontrolu namirnica u funkciji su upravljanja kvalitetom kao i obezbjeenja kvaliteta. Djele se u dvije osnovne grupe ; 1)hemijske,fiziko-hemijske,mikrobiloke,histoloke grupe metoda(specifine su za svaku grupu ili vrstu prehrambenih proizvoda). 2)senzorne ili organoleptike grupe metoda (specifine su za svaku grupu ili vrstu prehrambenih proizvoda)

5.ISHRANA U ISLAMU
Islam podstie na to da osoba sebi ne zabranjuje lijepa jela koja je Allah d. dozvolio. Organizam je sainjen od brojnih tkiva,svako tkivo je sainjeno od elija i svaka elija ima svoju funkciju.Zdravom tijelu je neophodna zdrava ishrana,jer pomou nje mi dobivamo snagu koja je potrebna za nae tijelo.Veoma je vaan izbor hrane koji je potreban ovjeku.A na to utjeu slijedei faktori:ivotna dob,pol,zdravstveno stanje,posao kojeg obavlja dotina osoba.Hrana sadri elemente koji nedostaju organizmu,a svaki od njih ima svoju odreenu ulogu (voda,ugljikohidrati,bjelanevine,masti,vitamini).Za ovjeka je najbolje da pravi kombinaciju razliitih biljnih i ivotinjskih namjernica.Nedostatak bilo kojeg elementa vodi ka smetnji u funkcionisanju organizma.Jedan vid Allahove mudrosti je u tome da se uzimanjem uravnoteene hrane i odreene koliine elemenata uvaju organizam i um.Svaki ovjek u svakom vremenu u uvia je izloen razliitim opasnostima ako ne bude uzimao potpunu i ravnoteenu hranu.Nain uzimanja hrane,njen kvalitet i istoa imaju velik utjecaj na dobru probavu i iskoristivost raznovrsnih hranjivih sastojaka.Neke bolesti,koje pogaaju ljude,prenose se upravo putem hrane.Hrana se moe zaraziti bakterijama,virusima i mikrobima na razliite naine:(putem praine,vode,putem etve,ureivanja,pakovanja ili skaditenja).Arapski mudraci kau:Jedi voe samo sa korom,savai hranu,ne jedi hranu dok u eludcu ima,pazi da ne jede ono ije ti vakanje smeta zubima,jer to smeta i probavi.Muhammed a.s je rekao:ovjek ne moe napuniti goru vreu od svog stomaka.Dosta mu je nekoliko zalogaja koji ce ga odrati sposobnim za rad.A ako ve hoe,onda neka bude treina za hranu,treina za vodu,i treina za disanje.Uzvieni Allah je stvorio ovjeka i odredio granice njegovih usta i zapreminu njegovog eludca.Njegova usta e napuniti jedan zalogaj,a njegov eludac malo hrane,tek toliko da osjeti sitost u stomaku.Mi smo narod koji ne jede dok ne ogladni,a kad jedemo ne zasitimo se.U ovom hadisu vidimo vaznost ishrane jer se hrana probavlja u eludcu i sagorijeva u preiodu od sata.Zdravlje je stanje tijela kad se sve funkcije ispravno odvijaju.Ono je neto najvrijednije to nam je Uzviseni Allah darovao poslije islama,jer bez zdravlja nije mogue initi dobra dijela i pokoravati se Allahu.

6.ZAKLJUAK
1)Hrana je temelj ljudskog zdravlja,najsavremeniji lijek koji ostavlja pozitivne efekte na ljudski organizam. 2)Hrana treba da obezbjedi organizmu; a)energetsku materiju(ugljikohidrati,masti) b)gradivne materije(bjelanevine,mineralne tvari) c)zatitne materije(vitamini) 3)Kvalitet hrane od izuzetnog je znaaja za sve ljude u dugom i veoma sloenom lancu ishrane. 4)Prehrambeni proizvodi po kvaliteti treba da budu to dostupniji potroaima i da u najveoj mjeri odgovaraju zahtjevima kupaca/potroaa. 5)Kvalitetnu proizvodnju kvalitetnog proizvoda odreuju faktori kao to su; -higijensko-toksikoloki faktori -tehnoloki faktori -nutritivni faktori -senzorni ili organoleptiki faktori -trino-potroaki faktori 6) Ponuda,potranja,cijena proizvoda,socijalna struktura,kupovna mo,obiaji nekog podruja,steene navike potroaa kao i vjerska pripadnost su neki od posrednih faktora koji odreduju kvalitetu proizvoda. 7) Islam podstie na to da osoba sebi ne zabranjuje lijepa jela koja je Allah d. dozvolio pod uslovom da se u tome ne pretjeruje. 8) Jedan vid Allahove mudrosti je u tome da se uzimanje uravnoteene hrane i odreene koliine elemenata uvaju organizam i um.

7.LITERATURA
1) Organska proizvodnja hrane;Dr.Mirsad Veladi,Dr.Faruk aklovica,Dr.Nihad Fejzi Sarajevo,2003.godine 2) Ishrana poslanika Muhammeda a.s;Abdulsabit Muhammed Es-Sejjid Buim,2008 3) Higijena ishrana sa dijetetikom;Prof.dr.Sejdo atovi,Doc.dr.Sulejman Kendi, Dr.Amra atovi Sarajevo,2000 4) Kvalitet i analiza namirnica; Jasmin Komi, Radoslav G.,Nikola M.,Radomir R.,Jovanka P.R Banja Luka ,2001