INFORME 4: EXTRACCIN DE CARRAGENINA

I.

INTRODUCCION

La carragenina es un hidrocoloide extrado de algas marinas rojas de las especies Gigartina, Hypnea, Eucheuma, Chondrus y Iridaea. Es utilizada en diversas aplicaciones en la industria alimentaria como espesante, gelificante, agente de suspensin y estabilizante, tanto en sistemas acuosos como en sistemas lcticos. La carragenina es un ingrediente multifuncional y se comporta de manera diferente en agua y en leche. En el agua, se presenta, tpicamente, como un hidrocoloide con propiedades espesantes y gelificantes. En la leche, tiene, adems, la propiedad de reaccionar con las protenas y proveer funciones estabilizantes. La carragenina posee una habilidad exclusiva de formar una amplia variedad de texturas de gel a temperatura ambiente: gel firme o elstico; transparente o turbio; fuerte o dbil; termorreversible o estable al calor; alta o baja temperatura de fusin/gelificacin. Puede ser utilizado, tambin, como agente de suspensin, retencin de agua, gelificacin, emulsificacin y estabilizacin en otras diversas aplicaciones industriales.

II.

OBJETIVOS Conocer el proceso de extraccin de carrageninas. Identificar los parmetros que inciden en el proceso de extraccin. Conocer aplicaciones y funcionalidad de la carragenina en la Industria

Alimentaria.

III.

REVISION DE LITERATURA

3.1 Carragenina Las carrageninas son polisacridos naturales que se encuentran presentes en la estructura de ciertas variedades de algas rojas. Son capaces de formar coloides viscosos o geles, en medios acuosos y/o lcteos (Porto, 2003) La carragenina est ubicada en la pared de las clulas y en la matriz intercelular del tejido de las algas. Es un polisacrido de alto peso molecular con contenido de ster sulfato de 15% a 40% formado por unidades alternadas de D-galactosa y 3,6-anhidrogalactosa (3,6-AG) unidas por ligaduras -1,3 y -1,4-glucosdica. La posicin y el nmero de grupos de ster sulfato as como el contenido de 3,6-AG determinan las diferencias primarias entre los tipos de carragenina kappa, iota y lambda. Los mayores niveles de ster sulfato implican en una menor fuerza de gelificacin y baja temperatura de solubilizacin. La carragenina tipo kappa contiene de 25% a 30% de ster sulfato y de 28% a 35% de 3,6-AG. La carragenina tipo iota contiene de 28% a 35% de ster sulfato y de 25% a 30% de 3,6-AG. La carragenina tipo lambda contiene de 32% a 39% de ster sulfato y no contiene 3,6-AG (Porto, 2003). 3.2 Materia Prima Algas La carragenina es obtenida de diversos gneros y especies de algas marinas de la clase Rodophyta. El contenido de carragenina en las algas vara de 30% a 60% del peso seco, dependiendo de la especie del alga y de las condiciones marinas tales como luminosidad, nutrientes, temperatura y oxigenacin del agua. Algas de diferentes especies y fuentes producen carrageninas de diferentes tipos: kappa, iota y lambda. Algunas especies de algas pueden producir carrageninas de composicin mixta como kappa/iota, kappa/lambda o iota/lambda. Las especies productoras de carragenina tipo kappa son la Hypnea Musciformis, la Gigartina Stellata, la Eucheuma Cottonii, la Chondrus Crispus y la Iridaea. Las especies productoras de carragenina tipo iota son la Gigartina Teedi y la Eucheuma Spinosum. Las especies productoras de carragenina tipo lambda son, en general, del gnero Gigartina (Porto, 2003). Las algas son, de manera habitual, recolectadas manualmente por pescadores en zonas intermareas o por sumersin con auxilio de equipamientos adecuados. Despus

de la recoleccin, las algas son colocadas al sol para secarlas hasta que lleguen a un nivel de humedad ideal para su procesamiento (Porto, 2003). 3.3 Clasificacin de las Carrageninas Segn Porto (2003), la carragenina es clasificada de acuerdo con su estructura y propiedades fsico-qumicas o segn su proceso de produccin. a. Segn su estructura y propiedades fsico-qumicas Kappa

Gel rgido, quebradizo, termorreversible, alta fuerza de gel, presenta sinrisis. Iota Gel elstico, termorreversible, no presenta sinrisis, propiedad tixotrpica. Lambda Soluble en fro, no gelificante, produce altas viscosidades. b. Segn su proceso de produccin

Semi refinada Gel opaco, con mucha celulosa y fibra, bajo grado de pureza.

Refinada Gel claro, transparente, alto grado de pureza.

3.4 Propiedades de la Carragenina a. Solubilidad

Agua caliente Todos los tipos de carragenina son solubles en agua caliente a temperaturas superiores a la temperatura de fusin del gel. El intervalo normal de temperaturas es de 40 a 70C, dependiendo de la concentracin y de la presencia de cationes.

Agua fra En agua fra, solamente son solubles la carragenina tipo lambda y las sales de sodio de los tipos kappa e iota. Las sales de potasio y calcio de las carrageninas kappa e iota no son solubles en agua fra pero exhiben expansin por hidratacin considerable en funcin de la concentracin, tipos de cationes presentes, temperatura del agua y condiciones de dispersin.

Leche caliente Todos los tipos de carragenina son solubles en leche caliente, pero algunos tipos son intensamente afectados por iones de calcio. El enfriamiento tiende a gelificar la solucin. La fuerza de gel y la consistencia dependen de la concentracin de la solucin y de la sensibilidad de la carragenina a los iones de calcio.

Leche fra La carragenina tipo lambda es soluble en leche fra debido a su insensibilidad a la presencia de iones de potasio y calcio. Las carrageninas kappa e iota son insolubles en leche fra, pero pueden ser utilizadas eficazmente para espesar o gelificar soluciones de leche fra cuando son usadas en conjunto con un fosfato tal como el pirofosfato tetrasdico (TSPP).

Solucin de Azcar Todos los tipos de carragenina son relativamente insolubles en soluciones concentradas de azcar a temperatura ambiente. Sin embargo, las carrageninas tipo kappa y lambda son solubles en soluciones con hasta 65% de azcar a temperaturas superiores a 70 C. La carragenina tipo iota es de difcil disolucin en soluciones concentradas de azcar a cualquier temperatura.

Solucin de Sal (Salmuera) Las carrageninas iota y lambda son solubles en soluciones concentradas de sal a altas temperaturas (20% a 25% de cloruro de sodio). La carragenina kappa es insoluble.

b. -

Gelificacin

Mecanismo Las soluciones calientes de carrageninas kappa e iota poseen la habilidad de formar geles termorreversibles a travs de su enfriamiento. Este fenmeno ocurre debido a la formacin de una estructura de doble hlice por los polmeros de la carragenina. A temperaturas superiores a la temperatura de fusin del gel, los polmeros de la carragenina existen en la solucin como espirales aleatorios. Durante el enfriamiento de la solucin, una red tridimensional de polmeros es formada, en la cual las hlices dobles constituyen los puntos de unin de las cadenas de polmero. El enfriamiento adicional causa la agregacin de los puntos de unin para formar la estructura de gel tridimensional. La presencia de asas en la cadena, as como el nmero, tipo y posicin de los grupos de ster sulfato tienen efectos importantes en las propiedades de gelificacin. Ese mecanismo de gelificacin es bsico para las soluciones de carrageninas tipo kappa e iota. Las sales de potasio o calcio son necesarias para la obtencin del gel en agua, pero no son necesarias en leche.

Textura Las carrageninas kappa e iota forman gel en agua solamente en la presencia de ciertos cationes. La carragenina kappa es sensible al ion potasio y produce geles rgidos y quebradizos en soluciones acuosas con sales de potasio. El gel de carragenina kappa presenta sinrisis (extrusin espontnea de agua a travs de la superficie del gel en reposo) y cuanto mayor la concentracin de potasio en la solucin mayor ser la sinrisis. La carragenina iota es sensible al ion calcio y produce geles blandos y elsticos en soluciones acuosas con sales de calcio. La carragenina iota no presenta sinrisis. La fuerza de gel es directamente proporcional a la concentracin de carragenina y de sales. La concentracin de cationes superior a un cierto lmite implicar en la disminucin de la fuerza de gel. El gel formado es termorreversible y puede ser sometido a ciclos de calentamiento y enfriamiento sin alteracin considerable en la estructura del gel (pH neutro). Las temperaturas de gelificacin y fusin del sol/gel dependen de la concentracin de cationes. El aumento de la concentracin de sales de potasio o calcio en soluciones acuosas resultar en el aumento de la temperatura de gelificacin.

c.

Viscosidad

La viscosidad de soluciones de carragenina debe ser determinada en condiciones donde no exista ninguna tendencia de gelificacin de la solucin. Cuando una solucin caliente de carragenina es enfriada, la viscosidad aumenta gradualmente hasta que sea alcanzada la temperatura de gelificacin. A medida que se inicia la formacin del gel, hay un aumento repentino e intenso de la viscosidad. Por lo tanto, la medida de la viscosidad de las soluciones de carragenina debe ser determinada a temperaturas suficientemente altas (75 C) para evitar el efecto de la gelificacin. La concentracin de carragenina en la solucin es en general de 1,5% en peso del volumen de agua. Las carrageninas disponibles comercialmente presentan en general viscosidades que varan de 5 a 800 cP medidas a 75 C en soluciones de 1,5% de carragenina. La viscosidad de soluciones de carragenina depende de la concentracin, temperatura, presencia de otros solventes, tipo de carragenina y peso molecular. Mayor peso molecular, mayor concentracin o disminucin de la temperatura de la solucin aumentan la viscosidad considerablemente. d. Estabilidad

La solucin de carragenina es bastante estable en los pH neutros o alcalinos. Pero, los pH bajos afectan su estabilidad, especialmente a altas temperaturas. La disminucin del pH causa la hidrlisis del polmero de la carragenina, lo cual resulta en la disminucin de la viscosidad y de la fuerza de gelificacin. Sin embargo, una vez formado el gel, aun en los pH bajos (3,5 a 4,0) no hay ms ocurrencia de hidrlisis y el gel permanece estable. Para las aplicaciones prcticas, es importante estar atento a las limitaciones de la carragenina en medios cidos (solucin y gel). El procesamiento de las soluciones de carragenina con pH bajo a altas temperaturas durante un tiempo prolongado debe ser evitado. e. Reactividad con Protenas

Una de las propiedades que diferencian la carragenina de otros hidrocoloides es su habilidad de interactuar con las protenas de la leche. La alta reactividad de la carragenina en la leche se debe a la fuerte interaccin electrosttica entre los grupos de ster sulfato negativamente cargados de la molcula de carragenina

con la micela de casena de la leche que posee regiones de fuerte carga positiva. Otra forma de interaccin es a travs de puentes entre grupos de ster sulfato de la carragenina con residuos carboxlicos de los aminocidos que componen la protena. La reactividad con protenas depende de muchos factores como concentracin de carragenina, tipo de protena, temperatura, pH y punto isoelctrico de la protena. Este fenmeno de interaccin y reactividad de la carragenina con las protenas de la leche en combinacin con su habilidad de formar gel y retener agua la constituye en un ingrediente eficaz para la estabilizacin y gelificacin de productos lcticos. f. Interaccin con otras gomas La carragenina kappa presenta una sinergia incomn con la goma de algarroba (LBG) en sistemas acuosos. El gel obtenido de la mixtura de carragenina con LBG presenta un considerable aumento de fuerza de gel, mejora en la capacidad de retencin de agua, reduccin de sinrisis y una alteracin de la textura del gel de quebradiza para elstica. La carragenina iota presenta sinergia con los almidones. Un sistema que contenga una mixtura de carragenina iota y almidn presenta un aumento de viscosidad hasta 10 veces superior a la viscosidad de un sistema que contenga solamente el almidn. De esta forma, la carragenina iota se torna muy til para la alteracin de textura, paladar y propiedades de proceso de sistemas con base en almidn. g. Tixotropa

A bajas concentraciones, los geles acuosos de carragenina iota poseen propiedades reolgicas tixotrpicas. Esos geles pueden ser fluidificados por agitacin o corte y vuelven a recuperar su forma de gel elstico despus que paran los esfuerzos de agitacin o corte. Esta propiedad tixotrpica es especialmente til para suspender partculas insolubles como especies en salsas para ensaladas. El gel de carragenina kappa no presenta la propiedad tixotrpica. Despus de roto, el gel no vuelve a recuperar su forma original a menos que el gel sea calentado y enfriado nuevamente.

3.5 Funcionalidad y Aplicaciones Segn Porto (2003), las aplicaciones de la carragenina estn concentradas en la industria alimentaria. Las aplicaciones pueden ser divididas en sistemas lcticos, acuosos y bebidas. Sin embargo, ya existen actualmente otras diversas aplicaciones de carragenina para una gran variedad de aplicaciones industriales. La carragenina posee diversas funciones de acuerdo con su aplicacin: gelificacin, espesamiento, estabilizacin de emulsiones, estabilizacin de protenas, suspensin de partculas, control de fluidez y retencin de agua. En la Industria Alimentaria Productos Lcticos Helados, chocolateados, flanes, pudines, crema de leche, yogures, postres cremosos, quesos, postres en polvo, leche de coco Dulces y confituras Postres tipo gelatina, jaleas, dulces en pasta, marshmallow, caramelos de goma, confites, merengues Productos Crnicos Jamn, "ajamonado", mortadela, hamburguesa, pats, aves y carnes procesadas Bebidas Clarificacin y refinacin de zumos, cervezas, vinos y vinagres, chocolateados, jarabes, zumos de fruta en polvo, diet shakes Panificacin Coberturas de tartas, rellenos de tortas, masas de pan Salsas y sopas Salsas de ensalada, en polvo, sopas en polvo, mostaza, salsa blanca, salsas listas para pastas Otras Aplicaciones Industriales Pasta dentfrica, odorficos para aire, pet food, cosmticos, pinturas, emulsiones

IV.

MATERIALES Y METODOS

4.1 Materiales a. Materia prima Alga marina: Cochayuyo

b. Materiales - Agua destilada y agua potable - Rejillas - Beackers - Baguetas - Pipetas - Coladores c. Reactivos

d. Equipos -

NaOH al 0.1 HCl 0.1N

Cocinas elctricas Bao Mara Balanza analtica Estufa

4.2 Mtodos El procedimiento para la extraccin de carragenina a partir de cochayuyo se expone en la Figura 1.

Figura 1. Diagrama de flujo para la obtencin de carragenina a partir de cochayuyo Cochayuyo

Lavado

Agua potable

Secado 1

En estufa 40C x 24h

mp:agua potable (1:20) pH regulado con NaOH y HCl B.M. a 90 95C x 1h

Extraccin

Filtracin 1

colador

Concentracin

Precipitacin

alcohol:extracto (2:1) Tela tocuyo

Filtracin 2

Secado 2

En estufa 40C x 12h

Carragenina

10

V.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

En el Cuadro 1 se presenta los datos obtenidos para los diferentes tipos extraccin de carragenina, as como los rendimientos del proceso, tanto en base seca como hmeda. Cuadro 1. Datos del proceso de extraccin de carragenina a partir de cochayuyo Tipo de Extraccin cida alcalina 200 Secado 1 Peso seco (g) Humedad (%) Extraccin Peso de la muestra seca (g) Volumen de la solucin de HCl y NaOH (ml) pH Filtracin 1 Brix de la solucin de carragenina Secado 2 Peso tocuyo + placa (g) Peso tocuyo + placa + carragenina seca(g) Peso de carragenina seca (g) Rendimiento (%) base hmeda base seca 20 400 6,49 2,1 110,2903 110,2574 0,0329 0,164 0,185 20 400 10,87 2,2 109,2288 99,4864 9,7424 48,71 54,78 177,84 11,08

Dato Peso de la m.p.(g)

Fuente: Elaboracin propia Segn Olivares (1992), las carrageninas son gomas solubles en agua, presentes en ciertas especies de algas rojas de la familia. Qumicamente, son polisacridos sulfatados lineales de D-galactosa y 3,6-anhidro-D-galactosa unidos glucosdicamente por enlaces alternados 1,3 (alfa) y 1,4 (beta). Tienen un contenido ster sulfato del 18% o ms por lo que son polielectrolitos aninicos cuyo radical activo es justamente el grupo sulfato. Segn Suqueyama (1978), la agitacin ayuda a impedir la acumulacin de las algas en el fondo del recipiente, lo que conducira al deterioro por exceso de calor. En la prctica, se realiz la agitacin con la ayuda de una bagueta para evitar este deterioro

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y evitar la salida de espuma formada. Adems, se ayud al proceso de evaporacin con un Bao Maria para que no sea muy fuerte el cambio de temperatura. Segn Suqueyama (1978), al igual que la mayora de los otros hidrocoloides generadores de viscosidad, las sales de carragenina se vuelven ms fluidas cuando se las calienta y ofrecen mayor resistencia al flujo cuando se enfran. Esta propiedad es tomada en cuenta en la etapa de extraccin ya que se trabaj a una temperatura de 90C. Segn Suqueyama (1978), afirma que la agitacin y el agua caliente ayudan a la disminucin del aroma a mar y el propio de las algas. Entonces se puede afirmar que durante la extraccin se deodorizan la materia prima. Esto se comprob al finalizar la prctica, ya que las carrageninas no posean el olor caracterstico a mar y a algas. Segn Krauss (1967) citado por Suqueyama (1978), la fraccin de lambda carragenina puede ser precipitado mediante la adicin de algn alcohol. Esto no se pudo comprobar en la prctica ya que se trabajo con el mtodo tradicional de extraccin en el cual no se realiza ninguna precipitacin. Para la etapa de extraccin se trabaj con dos tipos de soluciones, una cida regulada con HCl y la otra alcalina, con NaOH, tal como se muestra en el Cuadro 1. Adems, la extraccin se realiz por el mtodo tradicional, usndose temperatura a 90C, ste mtodo permite una suficiente velocidad de extraccin y el mnimo deterioro fsico de las algas. Esto facilit la filtracin al existir menos porcentaje de partculas finas de algas que se produce por efecto del calor excesivo sobre las algas (Suqueyama, 1978). Segn el Cuadro 1, se observ un mayor rendimiento para la muestra alcalina, tanto para base seca como hmeda, mientras que la muestra cida tuvo un rendimiento poco significativo. Segn Suqueyama (1978), la carragenina se degrada a altas temperaturas por largo tiempo y este efecto se acelera a un pH inferior a 3.5. Por lo que se puede deducir que durante el tratamiento, pudo haberse degradado la carragenina en solucin cida, debido a errores experimentales. Segn Olivares 1992, las carrageninas son solubles en agua caliente. El rango normal para las fracciones gelificantes se halla entre 40 y 70C dependiendo de las concentraciones de la solucin y de los cationes presentes. La temperatura empleada

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en la prctica fue de 90C, la que se encuentra fuera del rango propuesto, pero se debe tomar en cuenta las concentraciones de la solucin, la relacin materia prima : agua y el pH de extraccin. Segn Guiseley (1981) citado por Olivares (1992), la produccin de carragenina es una produccin integral que consiste en 3 etapas: extraccin, purificacin y aislamiento. En la prctica se observaron stas etapas pero con diferente nombre, por ejemplo a la etapa de purificacin se llam filtracin y a la etapa de aislamiento se le llamo evaporacin o concentracin. Segn Suqueyama (1978), menciona que existen muchos mtodos empleados para la extraccin de carragenina a partir de algas, cuyas variaciones tienden a mejorar determinadas caractersticas como color, viscosidad, poder gerificante y obtener mayores rendimientos. Adems menciona el mtodo tradicional mencionado en la prctica pero con algunas variaciones, por ejemplo despus de la extraccin se realiza una clarificacin con el uso de centrfugas y filtros durante el cual se utilizan adsorbentes. Tierra de diatomeas y carbn activado; sin embargo en la prctica se realizo una simple filtracin.

VI.

CONCLUSIONES

- La extraccin de carragenina fue realizada con una temperatura de 90C

durante 1 hora, con una relacin materia prima : agua de 1:20 y con un pH de 10.87, para la solucin alcalina y 6.49, para la cida. - El mayor rendimiento se obtuvo con la extraccin alcalina con un valor de 48.71% en base hmeda y 54.78%, en base seca. - La extraccin cida tuvo un rendimiento poco significativo con un valor de 0.164% en base hmeda y 0.185% en base seca. - El proceso de extraccin de carragenina consta de varias operaciones, dentro de las ms importantes se encuentran: extraccin, filtracin, evaporacin y secado.

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VII. CUESTIONARIO 1. carragenina. Figura 2. Carragenina tipo Kappa Indique la estructura qumica de los tres tipos de

Fuente:Porto (2003) Figura 3. Carragenina tipo Iota

Fuente:Porto (2003) Figura 4. Carragenina tipo Lambda

Fuente:Porto (2003)

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2.

Indique

las

funciones

de

la

carragenina

en

Tecnologa de Alimentos y de ejemplos, al menos tres, de aplicacin. Segn Exandal (2006), las funciones de la carragenina en Tecnologa de Alimentos son las siguientes:

Acta como gelificante, retenedor de humedad, espesante, agente de suspensin y estabilizante. Brinda al producto final textura, cohesividad y consistencia. Facilita el corte y reduce la sinresis.

Adems, segn Exandal (2006), las aplicaciones de la carragenina en Tecnologa de Alimentos son las siguientes: a. Productos Lcteos (listos para consumir y en polvo) La especial sinergia que se da entre el carragenato y las protenas de la leche convierte al primero en un producto fundamental para un amplio campo de aplicaciones dentro del sector lcteo. Entre los beneficios del uso de los carragenatos en los productos lcteos se encuentra la mejora de la calidad organolptica del producto, el incremento de su periodo de vida y la reduccin de costos. Los productos pueden ser: Bebidas lcteas, Leche evaporada, concentrada, chocolatada y saborizada, Crema de leche, Nata para montar y montada, Imitacin a nata, Cobertura montada de productos lcteos, Crema para batir y espesa, Natillas de vainilla y chocolate, Budines, Flan lquido y desmoldable, Postres cremosos, de doble capa, de chocolate, desmoldables, de frutas, altos en grasas, montado sin gelatina basado en yogurt, Mousse de chocolate, Helados y postres congelados, Viruta y cobertura de chocolate, Queso fresco y procesado, Crema de queso, Imitacin a queso, Margarina baja en grasa, Formulaciones en polvo (instantneos de leche, chocolate, flan, helado), Dulce de Leche (manjar blanco)

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b. Productos en Base a Agua Gelificar los productos de agua, controlar sus texturas, mejorar la

desmoldeabilidad y la liberacin del sabor de las gelatinas de fruta, sustituir la gelatina o reducir el riesgo de sinresis en el producto final son algunos ejemplos de retos tecnolgicos para los que el carragenato sera la opcin ms acertada. Los productos pueden ser: Postre de gelatina lista para consumir, en polvo, de frutas, bajo en caloras, Gelatina de fruta lista para consumir, en polvo, Gelatina de Caf, Postre gelatinoso tipo gelatina, Confitura y mermelada en polvo y baja en caloras, Preparado de frutas para yogurt c. Productos Crnicos Gelificar, dar textura, ligar los jugos y la salmuera, controlar la sinresis, mejorar la idoneidad de la pieza para ser cortada y la capacidad de sustituir grasas y protenas son algunos ejemplos de las muchas aplicaciones tecnolgicas del carragenato. Los productos pueden ser: Jamn cocido, Hamburguesas, Nuggets, Pastas finas, Salchichas de Cerdo, Pat de hgado, Carne en conserva, Rollos de pechuga y muslo, Salchichas de pollo, Pollo y cordero cocido, Hamburguesas vegetales, Pat y salchichas de pescado, Filetes de pescado, Gelatina de carne, Comida de animales.

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VIII. BIBLIOGRAFIA - HATTA, B. 2007-II. Tecnologa de Extraccin de Aceites Esenciales. Gua del Curso de Tecnologa de Alimentos III. FIAL. UNALM. Lima Per. - CHEFTEL, C; CHEFTEL, H. 1976. Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa de Alimentos. Volumen I. Editorial Acribia. Zaragoza Espaa.

- OLIVARES, G. 1992. Efectos de Cuatro Sales de Potasio sobre la Viscosidad

en Dispersiones de Carragenina extrado de la Alga Marina Gigartina chamissoi (Cochayuyo). Tesis para optar por el ttulo de Ingeniero en Industrias Alimentarias. FIAL. UNALM. Lima-Per.

- PORTO, S. 2003. Carragenina. Agargel. So Paulo - Brasil. Pgina Web.

Consultada el 25 de Enero del 2008. Disponible en: http://www.agargel.com.br/carragenina.html - TSCHEUSCHNER, H.D. 2001. Fundamentos de la Tecnologa de Alimentos. Editorial Acribia S. A. Zaragoza. Espaa.

- SUQUEYAMA, M. 1978. Usos Industriales de las Algas Marinas: Carragenina

(Chondrus crispus industria). Tesis para optar por el ttulo de Ingeniero en Industrias Alimentarias. FIAL. UNALM. Lima-Per.

- EXANDAL. 2006. Carragenina. Pgina Web. Consultada el 25 de Enero del

2008. Disponible en: http://www.exandal.com/products/carragenina.htm

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IX.

ANEXOS Anexo 1. Especificaciones de la carragenina

Fuente: Porto (2003)

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