EL TAO EN TU COCINA

Por Laura Oseche Grupo10

El Tao que puede ser expresado no es el verdadero Tao () as comienza Lao Tse en sus escritos acerca del Tao Te King, que puede traducirse como el camino de la virtud y la verdad. Se cuenta que en El Principio slo exista el Vaco formando el Uno y de all se form el Cielo y la tierra (Taichi), engendrando stos el Yn/yng (femenino/masculino) para luego crear los diez mil seres (Pakua). No se sabe cundo, ni cmo, ni donde comenz el Tao, slo se sabe que es parte de la cultura china desde la raz de sus seres y viven en base al Tao aunque no lo enseasen en casa o en sus escuelas. El Tao no es una religin, ni filosofa ni ningn otro nombre que le de forma. En este pequeo informe se pretende relatar un poco la fascinacin que siente el autor por el Tao y de cmo los chinos expresan su gastronoma a travs de l para mejorar su salud, disfrutar mejor el sexo y alargar sus vidas. Las costumbres gastronmicas de la China taosta son expresadas a travs de la unin de la filosofa culinaria (seleccin de ingredientes), ciencia culinaria (tcnicas de coccin, manejo de energas, medicina tradicional) y arte culinario (preparacin, composicin y presentacin de los platos). Inclusive en sus escritos ms importantes nombran la comida, ya que es parte intrnseca de ellos; por ejemplo en El Arte De La Guerra, Zun Tsu cap. Sobre la iniciacin de las acciones dice: Los habitantes constituyen la base de un pas, los alimentos son la felicidad del pueblo. El prncipe debe respetar este hecho y ser sobrio y austero en sus gastos pblicos. En consecuencia, un general inteligente lucha por desproveer al enemigo de sus alimentos. Cada porcin de alimentos tomados al enemigo equivale a veinte que te suministras a ti mismo. Del Tao Te Qing (...)El sabio gobierna de modo que vaca el corazn, llena el vientre, debilita la ambicin, y fortalece los huesos. As evita que el pueblo tenga saber ni deseos, para que los ms astutos no busquen su triunfo. Quien practica el no-obrar todo lo gobierna. Igual que en el libro de cuentos chinos expresan el descubrimiento de la sal a travs de una hermosa leyenda acerca de un campesino que descubri un tesoro que le seal un ave fnix oculto en un montn de tierra y as mismo se lo ofrend al Emperador, quien al no saber de qu se trataba este tesoro porque era tierra maloliente, orden matar al campesino, tiempo despus en un da lluvioso (donde la lluvia lav la tierra que llevo el campesino) el Cocinero Imperial llevaba la comida para su rey y accidentalmente cay un poco de agua mezclada con la tierra salada. Ya no le daba oportunidad de rehacer la comida as que se arriesg, para su bien porque el emperador no slo qued fascinado con este sabor sino que orden buscar ms y honrar al campesino ofrecindole a su hijo ser alto oficial del ejrcito imperial y dndole grandes riquezas. Al fin, el anciano campesino pudo dormir en paz en su tumba y recolectaron ms cristales brillantes de ese tesoro que al ser su tierra lavada y secados al sol forman lo que hoy llamamos la sal. En medicina tradicional china existen 5 reinos mutantes: Fuego, Metal, Agua, Madera y Tierra a lo que corresponden en el mismo orden 5 sabores: Amargo, Picante, Salado, Agrio y Dulce. Cada uno con su propia energa yin/yang y con sus cuatro energas: para el yin fro/fresco y para el yang caliente/tibio. El trmino sabor hace referencia a la naturaleza curativa de un alimento o planta y no necesariamente a su sabor tal y como se entiende en Occidente. Los taostas equilibran sus dietas buscando combinaciones de energas y sabores que resulten favorables y evitando escrupulosamente las combinaciones inarmnicas. Adems, tambin evitan el consumo excesivo de cualquier tipo de energa alimenticia con exclusin de las dems. Los efectos teraputicos de las Cuatro Energas y los Cinco Sabores son los siguientes: Los alimentos Yin frescos y fros calman los rganos vitales y estn recomendados para los mens estivales, as como para combatir las enfermedades Yang calientes tales como la fiebre y la hipertensin. Entre los alimentos Yin figuran la soja, los brotes de bamb, la sanda, los nabos, la col, las peras, la cidra y los limones. Los alimentos Yang tibios y calientes estimulan los rganos vitales, generan calor corporal y estn recomendados para consumo invernal as como para mitigar las enfermedades Yin fras como la anemia, los escalofros y la fatiga. Entre los alimentos Yang se cuentan el cordero, el pollo, el alcohol, los mangos y los chiles. Los alimentos tierra de sabor dulce dispersan la energa estancada, favorecen la circulacin, alimentan la energa vital y armonizan el estmago. El maz, los guisantes, los dtiles, el ginseng y el regaliz son ejemplos de esta clase de alimentos. Los alimentos fuego de sabor amargo, como el ruibarbo y el limn amargo, tienden a secar el organismo, contrarrestan el exceso de humedad y depuran los intestinos. Los alimentos madera de sabor agrio, como las aceitunas y las granadas, son astringentes, tienden a solidificar el contenido del canal digestivo, combaten la diarrea y constituyen un buen remedio para el prolapso de colon. Los alimentos agua de sabor salado, como las algas, ablandan y humedecen los tejidos y facilitan los movimientos intestinales. Los alimentos metal de sabor picante, como el jengibre, el ajo y los chiles, neutralizan y dispersan las toxinas acumuladas en el cuerpo. El arroz, es considerado elemento neutro y puede consumirse sin importar la necesidad energtica o estacin del ao presente.

Uno de los principales objetivos de las dietas taostas es el de aumentar la potencia sexual mediante la estimulacin de las glndulas sexuales y el fortalecimiento de los rganos sexuales. El fin ltimo no es el de incrementar el placer sexual -aunque ello represente un indudable beneficio adicional- sino ms bien el de aumentar las reservas de hormonas, semen y otras formas que ellos consideran de esencia vital necesarias para optimizar la vitalidad y la resistencia a las enfermedades. La esencia sexual constituye nuestra mayor fuente interna de Qi, y la potencia sexual es un importante indicador de una buena salud. Puesto que la carne suele entrar en gran cantidad en las dietas occidentales, no estarn de ms unas cuantas indicaciones taostas respecto al consumo de la misma. Ellos recomiendan los animales de caza como la carne ms adecuada. Cualquier carne apta para el consumo humano debera ser comida lo menos cocida posible, a poder ser cruda o, al menos, parcialmente cruda. Los taostas recomiendan siempre el pescado procedente de ros y mares. El mismo principio se aplica tambin al pollo, es decir, que son mejores los pollos que vagan libremente buscando su propia comida o alimentados con maz. RELACIN CON LA GASTRONOMA VENEZOLANA En conversaciones con la profesora de chino mandarn en la Universidad Bolivariana de Venezuela Rosala Cheng se pudo apreciar el respeto que siente por la gastronoma venezolana, indicando que, siendo una taosta vegetariana, ha tenido la oportunidad de deleitarse con platos tpicos como el pabelln criollo slo sustituyendo la carne de res por carne de soya, al igual que las arepas, que segn su experiencia con el tao, son combinaciones muy agradables, saludables y armnicas, recordando que todo exceso es daino. Al igual que la profesora, el dueo de un restaurant chino ubicado en sabana grande, el Sr. Antonio Chong, indic que tras muchos aos de disfrutar la gastronoma venezolana, est de acuerdo que es bastante armnica, y aunque es muy diferente a su gastronoma, costumbres, etc., es no solo deliciosa sino saludable y muy agradable al paladar. Es posible que se piense que al vivir en Venezuela, sobretodo en una ciudad como Caracas tan catica, no podemos desarrollarnos en el Tao, pero se puede realmente disfrutar de comida saludable siguiendo recomendaciones bsicas de nutricin, ejercitar el cuerpo y vaciar la mente de pensamientos txicos, esto se logra con ejercicios de respiracin y meditacin, que pueden tomarse al da aunque sea una hora. Ejemplo de men para un da Indicaciones generales: Procure que al menos un 50 por ciento de su dieta se componga de alimentos frescos consumidos en estado crudo, esto le proporcionar las enzimas activas y la fibra hmeda que hacen falta para compensar las combinaciones incompatibles de alimentos cocidos. Tome al menos una comida diaria a base de alimentos crudos, y procure que al menos el 50 por ciento de su alimentacin diaria consista en productos crudos. Observe las normas bsicas de combinacin de alimentos en todas sus comidas. Los vegetales combinan bien con todo, excepto la patata (que es una fcula) y el tomate (que es un cido) Evite comer entre horas. No empiece a comer nada ms levantarse de la cama por la maana; espere al menos una hora, y utilice esta hora para hacer ejercicio. Por la noche, no cene justo antes de acostarse; la ltima comida debe ser de 2 a 3 horas antes de irse a la cama. Desayuno: Caf, t, agua caliente o melaza disuelta en agua caliente (sin leche ni azcar en el caf o t). 1-3 rebanadas de Pan integral, muy tostado, o una arepa delgada con mantequilla (no margarina) o cualquier manteca de frutos secos sin refinar (excepto de man). 1-2 pltanos maduros. Un puado de semillas o frutos secos sin tostar. Si se elige la arepa puede acompaarse con lo usual que se acostumbra a comer, cuidando de no cometer excesos con la mantequilla. Almuerzo: Un vaso grande de zumo de zanahoria fresco. Una abundante ensalada vegetal, aliada con aceite de oliva, zumo de limn y ajo sino es vegetariano puede optar por pollo asado, un bistec muy poco hecho o una racin de pescado a la plancha o al vapor con una guarnicin de una taza de arroz blanco y tajadas si gusta. Cena: Pescado fresco al vapor, con una guarnicin de jengibre, escalonias, perejil y/o coriandro fresco. Verduras frescas al estilo chino (es decir, ligeramente salteadas para que se mantengan crujientes). Una ensalada de vegetales crudos, si se desea. BIBLIOGRAFA Para el desarrollo de esta investigacin se cont con la ayuda de la profesora de idioma mandarn en la Universidad Bolivariana de Venezuela Rosala Chen, Maestra de Tao Candy Chan, el Sr. Antonio Chong dueo de un restaurant (chino) y la bibliografa: El arte de la guerra_Zun Tsu; El Tao de la Salud, el sexo y la larga vida_ Daniel Reid; Tratado De Medicina China_Annimo; El Tao Te Qing_Lao tse; Cocinas del mundo: China_Tong Chee Hwee y Yuji Wakiya; Feng shui. La cocina de los cinco elementos_Ilse Mara Fahrnow; Los sabores de la cocina china_Sara Gianotti; cuentos chinos_Annimo y http://cursochinodeprofecandy.blogspot.com