TEMA 7: FUNDAMENTOS DE REFRIGERACIN

0. Introduccin.
1. Refrigeracin. Conceptos generales.
1.1. Mtodos de refrigeracin.
2. Clculo de cmaras frigorficas
3. Clculo de cargas en refrigeracin.
3.1. Prdidas por transmisin.
3.2. Enfriamiento y/o congelacin de productos.
3.3. Conservacin de productos.
3.4. Prdidas por renovacin de aire
3.5. Otras cargas trmicas.
3.6. Carga total.

Objetivos especficos:

- Introducir brevemente los principales conceptos relacionados con la refrigeracin.

- Conocer los mtodos bsicos de refrigeracin.
- Conocer la finalidad y el funcionamiento de los componentes bsicos de las instalaciones de refrigeracin por
compresin mecnica y por absorcin.
- Aplicar los conceptos y ecuaciones introducidos en temas anteriores en clculos de refrigeracin.
- Conocer y aplicar los clculos bsicos necesarios para disear cmaras frigorficas.
- Conocer las diferentes cargas trmicas que influyen en la refrigeracin de alimentos.
- Calcular dichas cargas en funcin de tablas y diagramas.
- Estimar la carga total de refrigeracin y la potencia total de los equipos frigorficos necesarios.
Bibliografa recomendada:

- Garca-Vaquero ; Edificios industriales agrarios. Cap. 6.

Maestre, Melgarejo y otros ; Nuevo curso de ingeniera del fro, Colegio Oficial de Ingenieros Agrnomos de
Murcia, Ed. A. Madrid-Vicente (1993).
- Snchez ; Ingeniera de las instalaciones trmicas agroindustriales. Caps. 1, 2, 9, 10 y 11.

0. Introduccin.
La temperatura es un factor importante en el mantenimiento de la calidad de los alimentos, as como del confort
de personas y animales. En este tema nos referiremos a la conservacin de alimentos en cmaras de refrigeracin,
indicando cules son las posibles ganancias o prdidas de calor (cargas trmicas) que se producen en las mismas.
El descenso de la temperatura en los alimentos hace que disminuya la velocidad de las reacciones que producen su deterioro.
En un principio se lograban estas bajas temperaturas mediante el uso del hielo. Los chinos fueron los primeros en recolectar y
almacenar hielo, empacndolo en paja o hierba seca, para utilizarla en verano. El hielo natural y la nieve fueron los nicos medios
de refrigeracin durante muchos aos. Los antiguos egipcios descubrieron que la vaporizacin poda causar enfriamiento, as
aprendieron a colocar su vino y otros lquidos dentro de recipientes de barro colocndolos en los techos durante las noches, de tal
manera que las brisas fras causaban evaporacin y enfriaban el contenido. Posteriormente se desarrollaron mtodos para preservar
comida y bebidas con hielo y nieve guardndolos en edificios de almacenamiento en los cuales podan guardar el hielo recolectado
durante el invierno. A finales del siglo XIX el hielo fue un importante producto de comercio con pases que no producan hielo
natural. En la dcada de 1900 se desarrollo la refrigeracin industrial mediante el uso de compresores mecnicos. Finalmente y
con el crecimiento de la industria elctrica, los refrigeradores domsticos se desarrollaron sustituyendo las cajas de hielo, que
requeran un bloque de hielo diariamente.
En este tema slo nos referiremos brevemente a los distintos sistemas de produccin de fro, centrando nuestra atencin en la
conservacin y congelacin de alimentos y productos hortofrutcolas. Para ello ser necesario conocer las propiedades que
influyen en el proceso (temperaturas de conservacin, humedad relativa, calor especfico, transpiracin, etc.), que encontraremos
en las correspondientes tablas.

1. Refrigeracin. Conceptos generales.

Refrigeracin:

Produccin o mantenimiento en un medio de una temperatura inferior a la temperatura ambiente.

Aplicaciones
La refrigeracin puede utilizarse para tres fines, principalmente:
- Refrigeracin para CONSERVACIN.
- Refrigeracin para CONGELACIN.
- Refrigeracin para CLIMATIZACIN.
Las dos primeras se aplican generalmente a alimentos, mientras que la ltima se refiere a la refrigeracin de locales o vehculos
para animales, personas o plantas. Esta ltima ser estudiada en el tema de climatizacin.
Adems de las aplicaciones ms conocidas, tales como el acondicionamiento de aire para comodidad, as como el proceso de
congelacin, almacenamiento, transporte y exhibicin de productos, se usa actualmente en el proceso de manufacturas de casi
todos los artculos que se encuentran en el mercado. Por ejemplo la refrigeracin ha hecho posible la produccin de plstico, hule
sinttico y muchos otros materiales. Gracias a la refrigeracin mecnica las fbricas textiles y de papel pueden acelerar sus
mquinas obteniendo mayor produccin y se dispone de mejores mtodos para el endurecimiento de los aceros para las mquinas
y herramientas.
Por conveniencia en el estudio, las aplicaciones de refrigeracin se pueden agrupar en las siguientes categoras:
a) REFRIGERACIN DOMSTICA.
Tiene un campo de aplicacin relativamente limitada y trata principalmente de refrigeradores y congeladores
domsticos. Sin embargo, debido a la cantidad de unidades en servicio, la refrigeracin domstica representa una
porcin muy significativa de la industria de la refrigeracin.
Las unidades domsticas son generalmente de tamao pequeo, con potencias entre 40 W y 400 W.

b) REFRIGERACIN COMERCIAL.
Trata del diseo, instalacin y mantenimiento de aparatos de refrigeracin del tipo usado por almacenes y tiendas,
restaurantes, hoteles e instituciones, para el almacenaje, exhibicin, procesado y expedicin de artculos de todos los
tipos que estn sujetos a deterioro.
c) REFRIGERACIN INDUSTRIAL.
Se confunde frecuentemente con la refrigeracin comercial ya que la divisin de las dos reas no se ha definido
claramente. Por regla general, las aplicaciones industriales son de mayor tamao y tienen la caracterstica de requerir
un operario para su atencin. Entre las aplicaciones industriales tpicas se encuentran: plantas de hielo, plantas
empacadoras de alimentos (carne, pescado, aves, alimentos congelados, etc.), cerveceras, cremeras y plantas
industriales tales como: refineras de aceite, plantas qumicas, plantas de hule, etc.
d) REFRIGERACIN MARINA Y DE TRANSPORTE:
Las aplicaciones que caen dentro de esta categora, se pueden clasificar particularmente bajo refrigeracin comercial e
industrial. Sin embargo ambas reas han crecido lo suficientemente para requerir mencin especial.
La refrigeracin marina se refiere a refrigeracin a bordo de barcos e incluye por ejemplo, refrigeracin para botes de
pesca y embarcaciones de transporte y de cargamento sujeto a deterioro, as como refrigeracin de los almacenes del
barco, en toda clase de embarcaciones.
La refrigeracin de transporte se refiere a los equipos aplicados a transportes de cargas y pasajeros.
e) ACONDICIONAMIENTO DE AIRE:
Generalmente involucra el control no solamente de la temperatura del espacio sino tambin de la humedad y
movimiento del aire dentro mismo, as como el filtrado y limpieza del mismo (Climatizacin).
f) CONSERVACIN DE ALIMENTOS.
La conservacin de artculos sujetos a deterioro, particularmente alimentos, es una de las aplicaciones mas comunes de
la refrigeracin.
La conservacin de alimentos es ms importante en la historia del hombre. Las poblaciones urbanas requieren grandes
cantidades de alimentos que, en su mayor parte deben ser producidas y procesadas en reas distintas. Naturalmente,
estos alimentos deben conservarse en condiciones de conservacin durante el transporte y almacenaje subsecuente
hasta que finalmente se consuman. Esto puede ser cuestin de horas, das, meses y en ocasiones aos. Por ejemplo, la
frutas y legumbres que solamente se producen en ciertas estaciones del ao deben almacenarse y conservarse para
poder ser consumidas durante todo el ao.

1.1. Mtodos de refrigeracin.

De los mtodos anteriores, los ms utilizados son los que se basan en la vaporizacin de fluidos condensables
que se recuperan. Estudiaremos a continuacin los fundamentos de la refrigeracin por compresin mecnica y por
absorcin.
Refrigeracin por compresin mecnica.
En la actualidad el fro se produce principalmente mediante sistemas de refrigeracin por compresin mecnica,
de forma que el calor se transmite desde la cmara de refrigeracin hasta una zona en la que pueda eliminarse ms
fcilmente. La transferencia de calor se realiza mediante un fluido refrigerante que cambia de estado, de lquido a
vapor, a una temperatura de ebullicin muy baja y con una entalpa o calor latente de vaporizacin alto. Una vez
que el refrigerante est en estado de vapor se comprime mecnicamente (aumentando su presin) de forma que
vuelve al estado lquido y vuelve a utilizarse cclicamente. Se establece as un ciclo termodinmico cuyo lmite
terico sera el ciclo de Carnot (Tema 1). El sistema de refrigeracin se denomina entonces como sistema de
compresin de vapor.
- Refrigerantes.
Existe una amplia gama de refrigerantes comerciales que pueden utilizarse en los sistemas de compresin de vapor. La
eleccin de uno de ellos depender de sus caractersticas, de las temperaturas de trabajo previstas, de su posible influencia en el
medio ambiente, etc. En cualquier caso, ser necesario conocer sus propiedades termodinmicas y habr que disponer de tablas o
diagramas similares a los utilizados en el caso del agua. Algunos de stos refrigerantes son el Fren, el Amonaco y los
clorofluorocarbonos (CFC), actualmente sustituidos por los hidrofluorocarbonos (HFC) e hidroclorofluorocarbonos (HCFC), y se
denominan como R-12, R-717, etc. En este tema, sin embargo, no entraremos en el estudio de los refrigerantes ni de los sistemas
de refrigeracin.

- Componentes bsicos de la instalacin frigorfica por compresin mecnica.

ffd8ffe000104a46494600010201009600960000ffe20c584943435f50524f46494c450001010
0000c484c696e6f021000006d6e74725247422058595a2007ce0002000900060031000061637
3704d5346540000000049454320735247420000000000000000000000000000f6d600010000
0000d32d4850202000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000
000000000000000000000000000000000001163707274000001500000003364657363000001
840000006c77747074000001f000000014626b707400000204000000147258595a000002180
00000146758595a0000022c000000146258595a0000024000000014646d6e64000002540000
0070646d6464000002c400000088767565640000034c0000008676696577000003d40000002
46c756d69000003f8000000146d6561730000040c0000002474656368000004300000000c725
452430000043c0000080c675452430000043c0000080c625452430000043c0000080c7465787
400000000436f70797269676874202863292031393938204865776c6574742d5061636b6172
6420436f6d70616e790000646573630000000000000012735247422049454336313936362d3
22e31000000000000000000000012735247422049454336313936362d322e31000000000000
000000000000000000000000000000000000000000

 Refrigeracin por absorcin.

Otro mtodo que se est implantando es el de refrigeracin por absorcin. Se trata, en realidad, de un proceso bien conocido.
De hecho la primera mquina de refrigeracin, patentada en 1834 por J. Perkins, consista en una mquina de absorcin que
utilizaba ter.

La idea bsica de la refrigeracin por absorcin consiste en sustituir la compresin mecnica del vapor por una
ffd8ffe000104a46494600010201009600960000ffe20c584943435f50524f46494c45 absorcin
de ste00010100000c484c696e6f021000006d6e74725247422058595a2007ce0002000900 en
una
0600310000616373704d53465400000000494543207352474200000000000000000 disolucin.
Una 00000000000f6d6000100000000d32d485020200000000000000000000000000000 de
las
ventajas 0000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000001 de
ste
mtodo 163707274000001500000003364657363000001840000006c77747074000001f000 es que el
coste
000014626b707400000204000000147258595a00000218000000146758595a00000 energtico
es
22c000000146258595a0000024000000014646d6e640000025400000070646d6464 mucho
menor. 000002c400000088767565640000034c0000008676696577000003d4000000246c7 Para liberar
el vapor56d69000003f8000000146d6561730000040c000000247465636800000430000000 de
la
disolucin
0c725452430000043c0000080c675452430000043c0000080c625452430000043c0
000080c7465787400000000436f7079726967687420286329203139393820486577
6c6574742d5061636b61726420436f6d70616e79000064657363000000000000001
2735247422049454336313936362d322e3100000000000000000000001273524742
2049454336313936362d322e3100000000000000000000000000000000000000000
0000000000000
comprimida debe suministrarse calor. Esto hace posible el que, por ejemplo, se utilice la energa solar como energa
primaria (se consigue ENFRIAR a partir del CALOR del Sol). En cambio, el rendimiento es inferior al conseguido
mediante el mtodo de compresin.
Desde el punto de vista prctico, el conjunto formado por el evaporador, el condensador y la vlvula de expansin se mantiene
igual que en la mquina de compresin. La nica diferencia est en la sustitucin del compresor por un sistema absorbedorgenerador, cuyos componentes bsicos se muestran en la figura. En el generador, que suele ser una columna de destilacin, existe
una mezcla lquida formada por un lquido absorbente y un vapor refrigerante disuelto en l. Preferiblemente dichos fluidos deben
tener temperaturas de ebullicin diferentes. Como mezclas de trabajo refrigerante-absorbente se suele utilizar comercialmente
amoniaco-agua ffd8ffe000104a46494600010201009500950000ffe20c584943435f50 o bromuro de litioagua.
La
524f46494c4500010100000c484c696e6f021000006d6e74725247422 primera mezcla se
utiliza
para
temperaturas
de
evaporacin 058595a2007ce00020009000600310000616373704d534654000000 inferiores a 0 C, y la
segunda para0049454320735247420000000000000000000000000000f6d6000100 temperaturas
superiores. En000000d32d485020200000000000000000000000000000000000000 este segundo caso la
instalacin
0000000000000000000000000000000000000000000000000000000 cambia ligeramente
de diseo.
001163707274000001500000003364657363000001840000006c777

47074000001f000000014626b707400000204000000147258595a000
00218000000146758595a0000022c000000146258595a0000024000
000014646d6e640000025400000070646d6464000002c4000000887
67565640000034c0000008676696577000003d4000000246c756d69
000003f8000000146d6561730000040c000000247465636800000430
Cuando se0000000c725452430000043c0000080c675452430000043c0000080c suministra calor en el
generador
se
vapores de
625452430000043c0000080c7465787400000000436f707972696768 producen
ambos fluidos
(destilacin). Dichos
vapores
son74202863292031393938204865776c6574742d5061636b617264204 adecuadamente
separados. As36f6d70616e790000646573630000000000000012735247422049454 el vapor refrigerante,
a alta presin y336313936362d322e31000000000000000000000012735247422049 temperatura, pasa al
condensador 454336313936362d322e31000000000000000000000000000000000 donde se enfra y pasa
a
estado
lquido. Mediante una
000000000000000000000
vlvula
se
disminuye su presin,
y pasa al evaporador donde se vaporiza y extrae calor del medio a refrigerar. El vapor pasa al absorbedor, donde es absorbido por
una gran cantidad de lquido absorbente existente en el mismo, que procede del generador mediante una vlvula que disminuye su
presin. Este aporte de vapor hace que la mezcla lquido-vapor se caliente, y debe ser refrigerada mediante una corriente de agua
fra. La mezcla enfriada es enviada de nuevo al generador mediante una bomba, donde vuelve a ser destilada.

2. Clculo de cmaras frigorficas.

Adems de los clculos puramente constructivos, el proyecto de una cmara o un almacn frigorfico requiere:
- Clculo de las dimensiones en funcin de la capacidad de almacenamiento previsto y del tipo de producto a
conservar.
- Determinacin del espesor de aislamiento necesario, en funcin de las temperaturas externa e interna, as
como del material aislante elegido.
- Clculo de las necesidades frigorficas, segn sean las prdidas y ganancias (cargas) de calor.
- Eleccin del equipo ms adecuado.
En este apartado nos referiremos a los dos primeros, mientras que el tercer apartado lo abordaremos en el apartado 3. La eleccin
del equipo debe correr a cargo de los especialistas en instalaciones frigorficas.
Dimensiones.

El volumen que debe tener un almacn o cmara frigorfica depender de la cantidad y del tipo de producto que
debe conservarse. Si es necesario, el espacio podr dividirse en varias cmaras independientes.
En la Tabla 7.1 se dan algunos datos orientativos de la capacidad de almacenamiento (o densidades de estiba) de distintos
productos por cada metro cbico de volumen. Las cifras dadas se refieren al volumen total de la cmara e incluyen pasillos y otros
espacios libres habituales. ffd8ffe000104a46494600010201009500950000ffe20c584943435f50524f Una vez
obtenido el volumen, se46494c4500010100000c484c696e6f021000006d6e74725247422058595 pueden
proyectar
cmaras
a2007ce00020009000600310000616373704d5346540000000049454320 distintas
con las que alcanzar dicho
espacio
de la forma que sea ms 735247420000000000000000000000000000f6d6000100000000d32d485
conveniente
para
el02020000000000000000000000000000000000000000000000000000000
funcionamiento
del00000000000000000000000000000000000000001163707274000001500 almacn.

000003364657363000001840000006c77747074000001f000000014626b
707400000204000000147258595a00000218000000146758595a0000022
c000000146258595a0000024000000014646d6e64000002540000007064
6d6464000002c400000088767565640000034c000000867669657700000
Los
materiales
aislantes
utilizados en la industria3d4000000246c756d69000003f8000000146d6561730000040c00000024
frigorfica suelen estar74656368000004300000000c725452430000043c0000080c67545243000
constituidos por multitud0043c0000080c625452430000043c0000080c7465787400000000436f707 de
celdillas o clulas que97269676874202863292031393938204865776c6574742d5061636b6172 contienen
en su interior aire u otros 6420436f6d70616e7900006465736300000000000000127352474220494 gases en
reposo, dando lugar a una54336313936362d322e3100000000000000000000001273524742204945
conductividad
trmica
muy
4336313936362d322e31000000000000000000000000000000000000000
pequea.
La utilizacin de estos000000000000000
Materiales aislantes.

materiales es esencial en las instalaciones frigorficas, limitando considerablemente la entrada de calor y reduciendo los costes de
instalacin y funcionamiento de las mismas.
Las caractersticas generales de los materiales aislantes estn especificadas en la norma UNE 100171:1989 IN (informe).
Segn dicha norma los materiales aislantes se identifican en base a las caractersticas de conductividad trmica, densidad
aparente, permeabilidad al vapor de agua, absorcin de agua por volumen o peso, propiedades de resistencia mecnica a
compresin y flexin, mdulo de elasticidad, envejecimiento ante la presencia de humedad, calor y radiaciones, coeficiente de
dilatacin trmica y comportamiento frente a parsitos, agentes qumicos y fuego.
Segn la norma, los distintos materiales aislantes se subdividen en las siguientes clases:
MIF = Materiales Inorgnicos Fibrosos (lana de roca, fibra de vidrio, amianto), para aplicaciones desde 0 C hasta
650 C, segn el material.
MlF-f flexibles, en forma de fieltros o mantas
MlF-s semirrgidos, en forma de planchas
MlF-r rgidos, en forma de planchas o coquillas
MIC = Materiales Inorgnicos Celulares (vidrio celular), para aplicaciones desde - 50 C hasta 100 C,

en planchas rgidas.
MIG = Materiales Inorgnicos Granulares (perlita, vermiculita, silicato clcico).
MlG-b para aplicaciones de baja temperatura, de 40 a 100 C (perlita, vermiculita)
MlG-a para aplicaciones de alta temperatura, hasta 800 C (silicato clcico).

MOC = Materiales Orgnicos Celulares (corcho, poliestireno, poliuretano, espumas elastomricas y fenlicas),
para aplicaciones desde - 50 C hasta 100 C.
MRL = Materiales Reflectantes en Lminas enrollables (aluminio, acero, cobre).
Por otra parte, la norma indica que el uso de material aislante a granel, en forma de borra o burletes, estar limitados a casos
especficos, que debern estar expresamente autorizados.
En particular, algunos de los materiales aislantes que se utilizan generalmente en el aislamiento trmico de cmaras
frigorficas son los siguientes:
Corcho, bien sea en aglomerado (k = 0039 W/(m C)), expandido ( k = 0036 W/(m C) ) o en tableros (k = 0042 W/(m C)).
Es el material ms tradicional ya que, si se instala adecuadamente, se conserva bien durante largo tiempo. Tiene una buena
resistencia mecnica, siendo adecuado para el aislamiento de suelos de cmaras frigorficas.
Poliestireno expandido (k = 003 a 0057 W/(m C)). Material sinttico ms moderno, ms econmico y de montaje ms
simple, es uno de los ms utilizados en instalaciones frigorficas. No debe utilizarse en el aislamiento de suelos, debido a su
baja resistencia mecnica. Se suelen presentar en paneles de 1.20 x 0.60 m con espesores de 60, 120 o 140 mm, siendo los
de 120 mm los ms comunes.
Espuma de poliuretano (k = 0023 W/(m C) para la mayora de los tipos). Material sinttico econmico y de fcil manejo.
Puede obtenerse como espuma rgida (poliuretano conformado) o aplicarse en el momento (poliuretano aplicado in situ).
Este ltimo mtodo ha sido muy utilizado, ya que la expansin puede realizarse en el interior del molde que se desea aislar.
En la actualidad, los paneles prefabricados resultan ms baratos y requieren menos mano de obra a la hora de colocarlos.
Suele aplicarse nicamente en el intervalo de temperaturas entre 30 C y 70 C, por lo que no puede utilizarse en tneles
de congelacin con temperaturas muy bajas ni, por ejemplo, en tuberas de vapor.
Espuma slida de vidrio (foamglas) o vidrio celular ( k = 0044 W/(m C)). Se presenta en bloques rgidos que permiten su
utilizacin como elementos resistentes y de cerramiento, pudiendo ser utilizado en suelos y superficies cargadas. Esto
abarata la obra civil de la cmara, ya que sustituye a los materiales tradicionales ms su correspondiente aislamiento.
Fibra de vidrio, lana de vidrio o lana mineral, cuya aplicacin se limita a temperaturas superiores a 0 C. Se distinguen hasta
seis tipos, dependiendo de su densidad (desde semirrgidos hasta rgidos), con conductividades entre 0033 W/(m C) y 0
044 W/(m C) (tabla 4.2). Si no se especifica el tipo, se toma un valor medio de conductividad de 0035 W/(m C) (tabla
13).
Espuma rgida de poliestireno extrusionado, con conductividad 0033 W/(m C), que se comercializa en paneles de 125 m
por 060 m y espesores de 30 mm, 40 mm y 50 mm, mecanizados a media madera para eliminar el puente trmico que se
origina al unir unos con otros.
Espesor de aislamiento.
El clculo del espesor que tiene que tener la capa de aislante tiene una cierta importancia prctica. As, si la cmara se asla
deficientemente ser necesario invertir en mejores equipos frigorficos y aumentarn los gastos energticos. Por el contrario, si se
asla en exceso los equipos de refrigeracin y el consumo sern menores, pero aumentar el coste del aislamiento. Es necesario,
por tanto, establecer un cierto equilibrio entre ambos extremos.
En principio, el espesor del aislante vendr dado por el flujo de calor que exista, por la diferencia de temperaturas externa e
interna, por la superficie a aislar, y por el tipo de aislante seleccionado. Este clculo puede realizarse siempre que se conozcan
todos los datos y suponiendo que el aislamiento se realice mediante una nica capa de aislante. En realidad, suele recomendarse
que el aislamiento se realice en dos capas al menos.
En la prctica no suele conocerse el flujo de calor, por ello se recurre a ciertas reglas o normas prcticas. As, por ejemplo, se
suele estimar que el flujo de calor por unidad de superficie se sita entre 8 kcal/(h m2) y 12 kcal/(h m2). En la Tabla 7.2 se dan
algunos valores orientativos para el espesor de corcho expandido (k = 0.036 W/(m C)) en distintas cmaras y para distintas
superficies. Si en lugar de corcho se elige otro material aislante, el espesor de ste ltimo se obtiene de forma proporcional (a
mayor conductividad mayor espesor).

ffd8ffe00
ffd8ffe00
0104a4649
0104a4649
460001020
460001020
100c800c8
100c800c8
0000ffe20c
0000ffe20c
584943435
584943435
f50524f464
f50524f464
Transmisin de calor.
94c450001
94c450001
0100000c4
0100000c4
84c696e6f calcularse la transmisin de calor entre el exterior y el interior de
Segn sea el material o materiales aislantes, puede 84c696e6f
021000006
021000006
la cmara, a partir de la expresin ya conocida:
d6e747252
d6e747252
474220585
474220585
95a2007ce
95a2007ce
000200090
donde U es el coeficiente global de transmisin. En 000200090 su clculo suele despreciarse la contribucin por conveccin a
006003100 los materiales de construccin externos a la cmara. La
ambos lados, as como el aislamiento producido por006003100
006163737
aportacin de ambos al valor de U es pequea y 006163737 adems la simplificacin realizada permite realizar los clculos
04d534654 una transmisin de calor mayor que la real.
con mayor margen de seguridad ya que suponemos 04d534654
000000004
000000004
945432073
945432073
Barrera o pantalla antivapor.
524742000
524742000
000000000
000000000
000000000
Otro aspecto a tener en cuenta en el aislamiento 000000000 de instalaciones de refrigeracin es la colocacin de barreras o
0000000f6 reduzca la transferencia de vapor. La eficacia del aislamiento de
pantallas antivapor, es decir de un material que0000000f6
d60001000
la cmara depende en gran parte de que permanezca d60001000 seca. Como sabemos, la disminucin excesiva de temperatura
00000d32d aire (una vez que se alcance la temperatura de roco). Debe
provoca la condensacin del agua existente en el 00000d32d
485020200
evitarse, por tanto, que el vapor pase al interior de la 485020200 cmara mediante la colocacin, en la parte externa de la
000000000 ejemplo) que impidan el paso del vapor.
cmara, de pantallas (de betn asfltico, por 000000000
000000000 seala que los materiales aislantes instalados sobre equipos y
En particular, la norma UNE 100171:1989 IN000000000
000000000 temperatura inferior a 15 C llevarn siempre una barrera
conducciones en cuyo interior est un fluido a000000000
000000000 Dicha norma denomina BA a los materiales en lminas para
antivapor sobre la cara exterior del aislamiento.000000000
000000000
barreras antivapor haciendo referencia a los 000000000 siguientes: polietileno, polister, aluminio, papel kraft, pinturas
000000000
000000000
al esmalte y recubrimientos asflticos.
000000000
La norma tambin indica que la eficiencia de la 000000000 barrera antivapor se reduce fuertemente cuando existen
000000000 deficientemente selladas, falta de solape, insuficiente espesor del
discontinuidades como, por ejemplo, juntas 000000000
000000000
material de la barrera, expansin trmica no 000000000 compensada, esfuerzos mecnicos aplicados desde el exterior,
000000000 esmero el cierre de las juntas de la barrera antivapor. En la
envejecimiento, etc. Por lo tanto, se cuidar con000000000
000116370 ejemplo, la realizacin de agujeros, por donde penetrara
fijacin de dichas barreras se debe evitar, por 000116370
727400000
727400000
fcilmente el vapor de agua.
150000000
150000000
336465736
336465736
300000184
300000184
0000006c7
3. Clculo de cargas en refrigeracin. 0000006c7
774707400
774707400
0001f0000
0001f0000
Se denomina carga de enfriamiento o de00014626b
00014626b refrigeracin a la velocidad con la que es preciso retirar
calor desde un recinto para bajar su707400000
707400000 temperatura hasta un valor deseado.
Dicha velocidad tendr unidades de energa por204000000
204000000 unidad de tiempo, y suele expresarse en: kW, kJ/da, kcal/da,
kcal/h, etc. Tambin es frecuente denominar 147258595
147258595 frigora a la kilocalora cuando el calor es extrado.
a00000218
a00000218
Precisamente, el punto de partida para el diseo000000146
000000146 de cmaras frigorficas es evaluar sus necesidades o cargas de
refrigeracin, pudiendo as establecer cul ser el758595a00
758595a00 equipo frigorfico ms adecuado para compensar dichas
ganancias de calor (prdidas frigorficas). 00022c000
00022c000 Evidentemente dicha carga puede ser variable a lo largo del
tiempo, por ello se suele realizar una estimacin de 000146258
000146258 las necesidades mximas.
595a00000
595a00000
3.1. Prdidas por transmisin.
240000000
240000000
14646d6e6
14646d6e6
Se incluyen aqu las prdidas frigorficas, es400000254
400000254 decir, las prdidas de calor, que se producen por transmisin a
travs de las paredes de la cmara. Ser necesario000000706
000000706 conocer la diferencia de temperaturas, la superficie de cada
pared, el espesor del aislante en cada pared y el 46d646400
46d646400 tiempo (generalmente se toma como base un da, es decir, 24
horas). Se utiliza entonces directamente la expresin0002c4000
0002c4000 para la transmisin del calor:
000887675
000887675
656400000
656400000
34c000000
34c000000
867669657
867669657
7000003d4
7000003d4
000000246
000000246
c756d6900
c756d6900
0003f8000
0003f8000
000146d65
000146d65
617300000
617300000
40c000000
40c000000
247465636
247465636
800000430
800000430
0000000c7
0000000c7

ffd8ffe00
ffd8ffe00
ffd8ffe0
ffd8ffe0
0104a464 00104a46
0104a4649
00104a4
94600010 49460001
6494600 460001020
20100c80
100c800c8
0102010 0000ffe20c
0c80000ff 020100c8
0c800c8 584943435 desprecian las contribuciones por conveccin y las
donde, como ya se dijo, see20c5849 00c80000
0000ffe2 de f50524f464 construccin. Este clculo debe realizarse para cada pared,
contribuciones del material43435f505 ffe20c584
0c58494 94c450001 espesor o la diferencia de temperaturas puede ser diferente.
ya que la superficie, el24f46494c 943435f5
0100000c4 transmisin ser la suma de la prdida a travs de cada
La
prdida
total
por45000101 0524f464
3435f50
00000c48 94c45000
84c696e6f
pared.
524f464
4c696e6f0
10100000
94c4500 021000006
d6e747252 congelacin de productos.
3.2. Enfriamiento y/o 21000006 c484c696
d6e74725 0101000 474220585
00c484c 95a2007ce producto suele ser la mayor de las cargas de refrigeracin,
24742205 e6f02100
El enfriamiento del
0006d6e7
696e6f0
8595a200
000200090 proceso. Para estimar esta carga hay que tener en cuenta:
ya que es el objetivo final del
7ce00020 47252474
2100000 006003100
6d6e747 se 006163737 dispone para el enfriamiento y/o congelacin.
- Plazo de tiempo del que 00900060 22058595
03100006
- Cantidad de producto
a2007ce0
2524742 04d534654 que hay que enfriar en dicho plazo.
16373704
- Temperatura a la que
00200090
2058595 000000004 hay que enfriar el producto. (Tabla 7.3)
945432073 almacena el producto.
- Recipiente en el que se d5346540 00600310
00000004 a2007ce
524742000
00061637
0002000 000000000 suelen reunir en el concepto de recepcin mxima diaria,
Los dos primeros factores se 94543207
35247420 3704d534
9000600 000000000 mxima de producto que la cmara recibir al cabo del da,
es decir, en la cantidad
00000000
65400000
3100006 0000000f6 cantidad ser muy inferior a la capacidad mxima de la
Md. En algunos casos esta
00000000 00049454
1637370 d60001000 otros, como las cmaras de preenfriamiento de centrales
cmara, mientras que en
00000000
32073524
4d53465 00000d32d cantidades coinciden.
hortofrutcolas, ambas
000f6d600
485020200
4000000 000000000
01000000 74200000
Para calcular la cantidad de 00d32d48 00000000
0049454 000000000 calor que debe extraerse de la cmara debemos conocer las
temperaturas de entrada, de 50202000 00000000
3207352 000000000 enfriamiento y, en caso necesario, de congelacin del
producto, as como su calor 00000000 0000000f
4742000 000000000 especfico.
* Slo enfriamiento:
00000000 6d600010
0000000 000000000
00000000 0000000d
* Enfriamiento y
0000000 000000000 congelacin:
00000000
32d48502
0000000 000000000
00000000
donde
000000000
0000f6d
Md 00000000 = 02000000
000000000 Recepcin mxima diaria (kg/da)
6000100 000000000
00000000 00000000
T1
=
Temperatura de entrada.
000000d 000116370
00000000 00000000
T2 00000000 = 00000000
32d4850 727400000 Temperatura de conservacin. (Tabla 7.3)
00000000
Tc
= 00000000
2020000 150000000 Temperatura de congelacin del producto (Tabla 14)
00000000
0000000 336465736 Calor latente de congelacin, fusin o solidificacin
Ls 00001163 = 00000000
0000000 300000184 (Tabla 14)
70727400 00000000
(J/kg)
0000006c7
0000000 774707400 Calor especfico del producto (J/(kg C)) (Tabla 14)
cp 00015000 = 00000000
0000000 0001f0000
00003364 00000000
cc
=
Calor especfico del producto congelado (Tabla 14)
65736300 00000000
0000000 00014626b
00018400 00000000
0000000 707400000
3.3. Conservacin de 00006c77 00000000
0000000 204000000 productos.
74707400
01163707
0000000 147258595
Algunos
productos 0001f0000
27400000
0000000 a00000218 refrigerados, especialmente productos hortofrutcolas,
continan
desprendiendo00014626
000000146 cierta cantidad de calor una vez que han alcanzado su
0000000 758595a00 Este calor se denomina calor de respiracin, y debe ser
temperatura de conservacin. b7074000 15000000
0000000 00022c000 evitar aumentos de temperatura. En la Tabla 7.4 se
extrado de la cmara para00204000 03364657
00014725
36300000
0000000 000146258 cantidad de calor de respiracin producido cada da (en
proporciona como dato la
kcal/tonelada) por diversas 8595a000 18400000
0000000 595a00000 frutas y verduras a varias temperaturas de referencia. Si
denominamos qr a sta00218000 06c77747
1163707 240000000 cantidad, el calor por necesidades de conservacin por da
00014675
2740000 14646d6e6
ser :
8595a000 07400000
0150000 400000254
0022c000 1f000000
000000706
0003364 46d646400
00014625 014626b7
8595a000 07400000
6573630 0002c4000
donde Mt ser la cantidad de 00240000
producto total que se encuentra almacenado.
20400000
0000184 000887675
Este calor de respiracin no 00014646 01472585
0000006 se 656400000 aplica en los alimentos no incluidos en la Tabla 7.4, como
d6e64000
carnes, helados, productos
95a00000
c777470 34c000000 envasados, etc.
00254000
7400000 867669657
00070646 21800000
7000003d4
1f00000
d6464000 01467585
3.4. Prdidas por
000000246 renovacin de aire.
0014626 c756d6900
002c4000 95a00000
00088767 22c00000
b707400 0003f8000
56564000 01462585
0002040 000146d65
0034c000 95a00000
0000014 617300000
00086766
24000000
7258595 40c000000
96577000
a000002 247465636
003d4000 014646d6
800000430
1800000 0000000c7
000246c7 e6400000

El aire de la cmara frigorfica debe ser renovado peridicamente con una frecuencia que depende del tipo de producto que se
almacene. Por ejemplo, en el caso de carnes refrigeradas, quesos en maduracin y huevos el nmero de renovaciones ser de 2 a 4
cada da. En el caso de centrales hortofrutcolas el nmero puede ser menor, aunque depender del tipo de producto almacenado y
de si se realiza, o no, algn tratamiento qumico.

ffd8ffe00
ffd8ffe00ffd8ffe00
ffd8ffe0
ffd8ffe0
ffd8ffe0
ffd8ffe0
0104a4649
0104a4649
0104a4649
00104a4
00104a4
00104a4
00104a4
460001020
460001020
460001020
6494600
6494600
6494600
6494600
100c800c8
100c800c8
100c800c8
0102010
0102010
0102010
0102010
0000ffe20c
0000ffe20c
0000ffe20c
0c800c8
0c800c8
0c800c8
0c800c8 seca, producindose por tanto dos cargas
584943435
584943435
El aire que entra en la cmara se enfra y se 584943435
0000ffe2
0000ffe2
0000ffe2
0000ffe2 mismas resulta til el conocimiento de las
f50524f464
f50524f464
por renovacin de aire. En el clculo de las f50524f464
94c450001
94c450001
0c58494
0c58494
0c58494
0c58494 la utilizacin del diagrama psicromtrico.
propiedades psicromtricas del aire, as como 94c450001
0100000c4
0100000c4
En el enfriamiento intervendr la diferencia de0100000c4
3435f50
3435f50
3435f50
3435f50 temperaturas entre el aire externo y el
84c696e6f
84c696e6f
interno, mientras que la condensacin del agua84c696e6f
524f464
524f464
524f464
524f464 aporta un cierto calor latente. Ambas
021000006
021000006
contribuciones se encuentran reunidas en la021000006
94c4500
94c4500
94c4500
94c4500 definicin de entalpa del aire. La expresin
d6e747252
d6e747252
d6e747252
a utilizar ser, por tanto, la siguiente:
0101000
0101000
0101000
0101000
474220585
474220585
474220585
00c484c
00c484c
00c484c
00c484c
95a2007ce
95a2007ce
95a2007ce
696e6f0
696e6f0
696e6f0
696e6f0
000200090
000200090
000200090
006003100
006003100
2100000
2100000
2100000
2100000 aire al da.
siendo: n = Nmero de renovaciones de 006003100
006163737
006163737
006163737
6d6e747
6d6e747
6d6e747
6d6e747 ; m = V/v*
ma = masa de aire que entra en la cmara
a
04d534654
04d534654
04d534654
2524742
2524742
2524742
2524742
000000004
000000004
000000004
2058595
2058595
2058595
2058595
V = Volumen interno de la cmara.
945432073
945432073
945432073
*
a2007ce
a2007ce
a2007ce
a2007ce especfico del aire que entra.
v = Volumen
524742000
524742000
524742000
0002000
0002000
0002000
0002000
000000000
000000000
000000000
*
9000600
9000600
9000600
9000600 entalpas entre el aire externo y el
000000000
000000000
000000000
h = Diferencia de
0000000f6
0000000f6
0000000f6
3100006
3100006
3100006
3100006
interno.
d60001000
d60001000
d60001000
1637370
1637370
1637370
1637370
00000d32d
00000d32d
00000d32d
Si la temperatura del aire est por
4d53465
4d53465
4d53465
4d53465 debajo de 0C resulta difcil poder
485020200
485020200
obtener las entalpas utilizando el diagrama 485020200
4000000
4000000
4000000
4000000 psicromtrico. Como la cantidad de
000000000
000000000
vapor ser muy pequea puede hacerse la 000000000
0049454
0049454
0049454
0049454 aproximacin:
000000000
000000000
000000000
3207352
3207352
3207352
3207352
000000000
000000000
000000000
h* ha ca T (C) T (C)
4742000
4742000
4742000
4742000
000000000
000000000
000000000
000000000
000000000
000000000
0000000
0000000
0000000
0000000
000000000
000000000
000000000
es decir, que la entalpa coincide
0000000
0000000
0000000
0000000 numricamente con la temperatura en
000000000
000000000
000000000
grados Celsius.
0000000
0000000
0000000
0000000
000000000
000000000
000000000
0000f6d
0000f6d
0000f6d
0000f6d
000000000
000000000
Ya que la condensacin del agua se000000000
produce en los evaporadores, ser
6000100
6000100
6000100
6000100 utilizando
000000000
000000000
necesario descongelarlos peridicamente000000000
resistencias
elctricas,
000000d
000000d
000000d
000000d circulacin del gas refrigerante.
000116370
000116370
cortinas de agua o invirtiendo el sentido de000116370
32d4850
32d4850
32d4850
32d4850
727400000
727400000
727400000
150000000
150000000
150000000
2020000
2020000
2020000
2020000
3.5. Otras cargas trmicas.
336465736
336465736
336465736
0000000
0000000
0000000
0000000
300000184
300000184
300000184
Para completar el clculo de cargas pueden
0000000
0000000
0000000
0000000 estimarse otras cargas trmicas de menor
0000006c7
0000006c7
0000006c7
importancia, entre las que destacamos:
0000000
0000000
0000000
0000000
774707400
774707400
774707400
0000000
0000000
0000000
0000000 Los ventiladores situados en los
0001f0000
0001f0000
- Calor desprendido por los ventiladores.0001f0000
0000000
0000000
0000000
0000000 de calor durante su funcionamiento. La
00014626b
00014626b
evaporadores generan una cierta cantidad 00014626b
707400000
707400000
0000000
0000000
0000000
0000000 resulta difcil a priori, ya que inicialmente
determinacin exacta de sta contribucin 707400000
204000000
204000000
0000000
0000000
0000000
0000000 y por tanto cul ser la potencia de dichos
no se conoce cul equipo se va a instalar, 204000000
147258595
147258595
ventiladores. Ya que la contribucin al147258595
0000000
0000000
0000000
0000000 total de cargas es pequea, se suele dar una
a00000218
a00000218
a00000218
0000000
0000000
0000000
0000000 kcal/m3 al da. Si se conoce o se estima la
cifra aproximada, qv , de entre 10 y 50000000146
000000146
000000146
0000000
0000000
0000000
0000000 multiplicarla por el tiempo que est
potencia,
solamente
habr
que758595a00
758595a00
758595a00
0000000
0000000
0000000
0000000
funcionando el ventilador.
00022c000
00022c000
00022c000
0000000
0000000
0000000
0000000 calor desprendido por los ventiladores ser:
En definitiva, la contribucin por el 000146258
000146258
000146258
595a00000
595a00000
595a00000
0000000
0000000
0000000
0000000
240000000
240000000
240000000
1163707
1163707
1163707
1163707
14646d6e6
14646d6e6
14646d6e6
2740000
2740000
2740000
2740000
- Necesidades por servicio. Nos referimos 400000254
aqu a las prdidas frigorficas debidas a la
400000254
400000254
0150000
0150000
0150000
0150000 de personas, la apertura de puertas,
iluminacin de la cmara, la circulacin 000000706
000000706
000000706
0003364
0003364
0003364
0003364 de los recipientes donde se almacena el
condensaciones, descarche, enfriamiento46d646400
46d646400
46d646400
6573630
6573630
6573630
6573630 de prdidas se sita entre el 10 y el 25% de
producto, etc. Suele estimarse que el total0002c4000
0002c4000
0002c4000
0000184
0000184
0000184
0000184 estimar que todas estas prdidas constituyen
las prdidas por transmisin. Se suele000887675
000887675
000887675
alrededor del 15% de las prdidas por 656400000
656400000
656400000
0000006
0000006
0000006
0000006 transmisin, enfriamiento y/o congelacin y
conservacin:
34c000000
34c000000
34c000000
c777470
c777470
c777470
c777470
867669657
867669657
867669657
7400000
7400000
7400000
7400000
7000003d4
7000003d4
7000003d4
1f00000
1f00000
1f00000
1f00000
000000246
000000246
000000246
0014626
0014626
0014626
0014626
c756d6900
c756d6900
c756d6900
b707400
b707400
b707400
b707400
0003f8000
0003f8000
0003f8000
0002040
0002040
0002040
0002040
000146d65
000146d65
000146d65
617300000
617300000
617300000
0000014
0000014
0000014
0000014
40c000000
40c000000
40c000000
7258595
7258595
7258595
7258595
247465636
247465636
247465636
a000002
a000002
a000002
a000002
800000430
800000430
800000430
1800000
1800000
1800000
1800000
0000000c7
0000000c7
0000000c7

ffd8ffe0
00104a4
6494600
0102010
0c800c8
3.6. Carga total.
0000ffe2
0c58494
Llamaremos carga total carga total diaria a la 3435f50
524f464
da (24 horas):
94c4500
0101000
00c484c
696e6f0
Dividiendo esta cantidad entre el nmero 2100000
equipos frigorficos (H, entre 10 h y 24 h) 6d6e747
2524742
2058595
a2007ce
0002000
ffd8ffe0
9000600
Y dividiendo la carga trmica horaria entre
00104a46
3100006
terica de los equipos frigorficos. En la prctica
49460001
1637370
020100c8
4d53465
P = 11 (
00c80000
4000000
ffe20c584
0049454
943435f5
Como la mquina frigorfica tendr un0524f464
COP3207352
4742000
potencia real (generalmente elctrica)
ffd8ffe0
94c45000
0000000
00104a46
10100000
0000000 /
COP
= P49460001
c484c696
0000000
020100c8
e6f02100
0000f6d
00c80000
0006d6e7
6000100
ffe20c584
47252474
000000d
943435f5
22058595
* Otros aspectos a tener en cuenta:
32d4850
0524f464
a2007ce0
2020000
94c45000
00200090
- Deben evaluarse las necesidades frigorficas
0000000
10100000
00600310
cmara. Si una vez cargada la mercanca
0000000
c484c696
00061637
ms, las necesidades quedan fuertemente
0000000
e6f02100
- Es prcticamente imprescindible la existencia
3704d534
0000000
equipos frigorficos, de forma que 65400000
no se0006d6e7
0000000
- La potencia frigorfica total debe
ser47252474
00049454
cuando las necesidades son pequeas22058595
0000000
32073524
- Existen programas informticos que
van0000000
a2007ce0
74200000
anteriores de forma automtica.
0000000
00200090
00000000
0000000
00600310
00000000
0000000
00061637
0000000f
0000000
3704d534
6d600010
0000000
65400000
0000000d
0000000
00049454
32d48502
1163707
32073524
02000000
2740000
74200000
00000000
0150000
00000000
00000000
0003364
00000000
00000000
6573630
0000000f
00000000
0000184
6d600010
00000000
0000006
0000000d
00000000
c777470
32d48502
00000000
7400000
02000000
00000000
1f00000
00000000
00000000
0014626
00000000
00000000
b707400
00000000
00000000
0002040
00000000
01163707
0000014
00000000
27400000
7258595
00000000
15000000
a000002
00000000
03364657
1800000
00000000
36300000

ffd8ffe0
00104a4
6494600
0102010
0c800c8
0000ffe2
0c58494
3435f50 suma de todas las cargas producidas en un
524f464
94c4500
0101000
00c484c
696e6f0
2100000 de horas de funcionamiento de los
6d6e747 obtendremos la carga trmica horaria:
2524742
2058595
a2007ce
0002000
9000600 3600 s, obtendremos la potencia
3100006 se suele aadir un margen de seguridad del
1637370
4d53465
4000000
0049454
3207352 determinado, podremos saber la
4742000 necesaria:
0000000
0000000 P
0000000 real
0000f6d
6000100
000000d
32d4850
2020000
0000000 mximas en la etapa del llenado de la
0000000 permanece un cierto tiempo y no se aade
reducidas.
0000000 de automatismos de arranque y parada de los
0000000 consuma ms energa que la necesaria.
0000000 fraccionada en varios equipos, de forma que
0000000 algunos motores queden inactivos.
0000000 solicitando datos y realizan todos los clculos
0000000
0000000
0000000
0000000
0000000
0000000
1163707
2740000
0150000
0003364
6573630
0000184
0000006
c777470
7400000
1f00000
0014626
b707400
0002040
0000014
7258595
a000002
1800000