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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL


FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
PRACTICA N 02 DETERMINACION DE DENSIDAD EN LOS ALIMENTOS CURSO : METODOS DE ANLISIS AGROINDUSTRIALES DOCENTE : ING. ENRIQUE TERLEIRA GARCA GRUPO :A FECHA DE EJECUCIN: 06/04/12 INTEGRANTES: Hannah Chvez Valderrama Freddy Tarrillo Jaime Juan Ramrez Culquicondor

TARAPOTO - PERU

INTRODUCCIN
La determinacin la densidad generalmente en anlisis de alimentos que se presentan en estado liquido. Pode ser medida por varios mtodos y aparatos, siendo los siguientes los ms usados: picnmetros y densmetros convencionales o digitales. Los picnmetros dan resultados precisos pues son construidos y graduados de modo que permiten el pesado de volmenes exactamente iguales de lquidos, a una temperatura dada. De la relacin de estos pesos y volmenes resulta la densidad del os mismos a temperatura de la determinacin. Usando agua como liquido de referencia, tem-se a densidade relativa a agua ou peso especifico. Os densimetros, quase sempre de forma cilindrica com um bulbo central terminando em haste fina e graduada, sao construidos de modo que o ponto de afloramento indique, sobre a escala, a densidade do liquido no qual esta imerso o aparelho. Existem varios tipos, com valores diversos, em funcao da sensibilidade exigida para sua aplicacao. A leitura deve ser feita sempre abaixo do menisco. As diferentes escalas usadas pelos densimetros podem dar a leitura direta da densidade ou graus de uma escala arbitraria como: Brix, Gay-Lussac, Baume, Quevenne, correspondentes aos sacarometros, alcoometros e lactodensimetros, ha tanto tempo utilizados em bromatologia. Os graus Brix referem-se a porcentagem em peso de sacarose em solucao a 20C. Os graus Gay-Lussac referem-se a porcentagem em volume de alcool em agua. Os graus Baume foram obtidos de modo empirico: para liquidos mais densos que a agua, o zero da escala corresponde a agua a 4C e o grau 15 a uma solucao de 15 g de cloreto de sodio em 85 g de agua. Para os liquidos menos densos que a agua, o zero da escala foi obtido com uma solucao de 10 g de cloreto de sodio em 90 g de agua e o grau 10, com agua. Os lactodensmetros sao, especialmente, calibrados de modo a abranger as variacoes de densidade de 1,025 a 1,035, mas apenas os 2 ultimos algarismos sao marcados na escala e, portanto, as leituras sao de (25 a 35)Quevenne.

OBJETIVOS:
Aprender a determinar la densidad de los alimentos Identificar los principales mtodos e instrumentos utilizados en la determinacin de la densidad de los alimentos. Realizar las correcciones de los datos de densidad segn sea las condiciones de operacin y la naturaleza de la muestra.

RESULTADOS
1. Muestra: Harina Peso de la muestra: 25,0796 g Condiciones de operacin : T de ambiente : 28 C Mtodo: Densidad Aparente Volumen : 38,5 cm3

:
2. Muestra: Aguardiente I. Grados alcohlicos Instrumento: Alcoholmetro Condiciones de operacin : T de ambiente : 28 C

: 0,6514 g/cm3

A: 38 II. Densidad Instrumento: Balanza Westpall Condiciones de operacin : Tde la muestra: 28 C

: 0,9893
III. Densidad Instrumento: Pignmetro Condiciones de operacin : Tde la muestra: 28 C Peso del picnmetro: 14,9699 g. Peso de la muestra: 4,6355 g.

g/cm3

Peso del agua: 4,7987 g.

IV. Densidad Instrumento: Densmetro ( 0,7 1 g/ ml) Condiciones de operacin : Tde la muestra: 28 C T del instrumento: 15C

: 0,9550 g/cm3
FALTA CORREGIR 3. Muestra: Leche I. Densidad Instrumento: Densmetro ( 1 g/ ml) Condiciones de operacin : Tde la muestra: 28 C T del instrumento: 15C

: 1,015 g/cm3
FALTA CORREGIR FORMAS PARA LA COOREECION , agreagandole 900 ml de agua presenta un 545,45 % en base a la leche , Despus por regla de tres al 100% 0,186 AHORA se le grega al total ( 1,015+0,186 ) teniendo 1,201 faltando corregir temperatura II. Densidad Instrumento: Balanza Westpall Condiciones de operacin : Tde la muestra: 27 C

: 1,0198
Teniendo con el adicional 0,186 : 1,2058

g/cm3

DISCUSIONES
Segn la Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense (03 034-99), para leche Entera Pasteurizada, seala que dentro de las CARACTERSTICAS FSICAS-QUIMICAS DE LA LECHE, debe presentar: Caractersticas Leche Leche Leche Estandarizada Semidescremada Descremada Mximo (%) 0.17 0.17 0.17 Mnimo (%) 0.13 0.13 0.13 Cenizas mximo (%) 0.8 0.8 0.8 Protenas (N * 6,38) 3.0 3.0 3.0 mnimo (%) Densidad 15 0C 1.032 1.032 1.032

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