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BOUCHRY
812A CHAUSSE
DALSEMBERG,
1180, +32 (0)2
332 37 74,
BOUCHERY-
RESTAURANT.BE
MENUS FROM
39 FOR THREE
COURSES, 19
LUNCH/MENU
TROIS SERVICES
DS 39 ,
DJEUNER 19
:H oi sut how fully any of us who were
raised by hippies can embrace the foraging
trend. Early exposure to nettle soup doesnt
endear a person to wild foods and their
inevitable bonus protein cargo of creepy-
crawlies. Thankfully, the Brussels food scene
isnt particularly assiduous about following
culinary fads, so I havent spent the last year
scraping unidentiable, extraneous green
matter o my frites.
There is Bouchry, though: the acceptable face
of foraging. Damien Bouchery has an impressive
CV (Club Gascon in London, Bistrot du Mail in
Brussels) and his eponymous (albeit with
superuous accent) restaurant in Uccle is a
stylish place that banishes all thoughts of nettle
soup: a clean white room overlooking the verdant
terrace, Wenger Wishbone chairs, vases of cow
parsley, translucent porcelain tea-light holders.
Its quite feminine, actually, which is the work of
Bndicte, Boucherys wife. It was Bndicte who
encouraged the initially sceptical chef to take
inspiration from local plant life and its
everywhere on the menu now; at times I longed
for a botanical dictionary.
Mercifully, the foraged elements really work:
an amuse-bouche of layered pea and carrot jelly
with ground elder has the bittersweet chlorophyll
hit you get from chewing a blade of grass.
Petit-gris snails come with an intensely green
and savoury wild garlic liquor and tiny, peppery
hogweed buds. Theres more hogweed in my
dessert, delicately avouring the fromage blanc
accompanying tart stewed rhubarb with nut
brown, crunchy shortbread biscuits.
It would have been a great meal even without the
botanical ourishes: Bouchery is a seriously good
cook with the condence to keep things audaciously,
elegantly simple. But theres something quite
special about these wild foods that tie you so
intimately to a time and place. I cant wait to
come back in autumn and see whats growing.
Emma Beddington is a restaurant nerd, cake
obsessive and self-confessed dreadful cook.
She blogs at belgianwa ing.com
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Le dner avec Emma Beddington
pas certaine que les enfants des
hippies soient trs partisans de la mode des
ingrdients sauvages. Surtout au souvenir de la
soupe lortie, avec son lot invitable de protines
sous forme de petites bestioles.
Mais voici prsent Bouchry, linterprtation
acceptable de cette tendance. Damien Bouchery
a un CV impressionnant (Club Gascon Londres,
Bistrot du Mail Bruxelles) et son restaurant
ponyme Uccle est styl, des lieues de la
soupe lortie. Espace immacul donnant sur
une terrasse verdoyante, chaises Wenger, vases
de cerfeuil sauvage, photophores translucides :
un dcor plutt fminin, uvre de lpouse
du chef, Bndicte. Cest elle qui a encourag
son mari, lorigine sceptique,
sinspirer des plantes locales.
Pour un peu, il maurait fallu
un dictionnaire botanique.
Heureusement, les
plantes sauvages sont ici
leur place : lamuse-
bouche de petits pois en
couches, gele de carotte
et herbe aux goutteux
a la saveur aigre-douce
chlorophyllienne dun brin
dherbe. Les petits gris sont
accompagns dune savoureuse
liqueur dail sauvage dun vert intense et de
minuscules bourgeons de berce. La berce est
galement prsente dans mon dessert, parfumant
dlicatement le fromage blanc qui accompagne la
rhubarbe cuite accompagne de sabls aux noix
dors et croustillants.
Mme sans les digressions botaniques, le
repas aurait t exceptionnel. Damien Bouchery
est un trs bon chef qui peut se permettre de
conserver une certaine simplicit audacieuse et
lgante. Mais ces mets sauvages ont quelque
chose de spcial qui vous enracine dans le temps
et lespace. Jai hte dy revenir en automne pour
voir ce que le chef aura cueilli.
Pitre cuisinire, Emma Beddington nen est
pas moins obsde de restaurants et de gteaux.
Elle blogue sur belgianwa ing.com
CHALET DU LAERBEEK
La Restauration Nouvelle
group specialises in great
sites for their classic
brasseries. This addition,
in the leafy heart of the Roi
Baudoin park in Jette, serves
classic Belgian bourgeois
cooking (meatballs, steaks,
roast chicken with apple
compote, around 20), but
you can also drop in for a
drink or snack.
145 avenue du Laerbeek,
1090, +32 (0)2 478 08 88,
restauration-nouvelle.be
Le groupe Restauration
Nouvelle vient douvrir un
tablissement au cur du
parc Roi Baudouin Jette.
Le menu met lhonneur
la cuisine belge bourgeoise
classique (boulettes, steaks,
poulet rti-compote, pour
20 environ), mais on peut
aussi prendre un verre ou un
en-cas sur le pouce.
MAKISU
The concept at this
Chtelain newcomer is
simple: sets of eight maki
rolls at 4-6 and a handful
of extras (miso soup and
salads). Rolls vary from the
classic (salmon/tuna/veg)
to the slightly out there
(foie gras and homemade
chutney, yam tempura).
5 rue du Bailli, 1000, +32
(0)2 640 45 50, makisu.be
Le concept derrire ce
nouveau-venu au Chtelain
est simple : un plat de 8
makis entre 4 et 6 et
quelques extras (soupe miso
et salades). Les makis vont
des combinaisons classiques
de saumon/thon/lgumes
une slection plus originale
(foie gras et chutney maison,
yam tempura).
FOODSTOCK
This new gourmet store
in Waterloo is a shrine to
extraordinary produce:
Parisian celebrity butcher
Yves-Marie le Bourdonnecs
Wagyu beef, Lionel Plaquettes
avoured raw milk butters,
bread from Saint-Aulaye.
In the centre, theres a
restaurant where Danish chef
Kasper Kurdahl serves up the
best in store. Wagyu is an
eye-watering 65, but the
plat du jour is just 10.
58 chausse de Bruxelles,
1410, +32 (0)2 354 95 74,
foodstock.be
Ce nouveau magasin de
Waterloo clbre lexception
culinaire : le buf Wagyu du
boucher parisien Yves-Marie
Le Bourdonnec, les beurres
aromatiss au lait cru de
Lionel Plaquette et le fameux
pain Saint-Aulaye. Au centre,
un petit restaurant lgant
propose les mets raliss par
le chef danois Kasper Kurdahl
avec les meilleurs produits
du magasin. Le Wagyu cote
la modique somme de 65 .
Plat du jour 10 .
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NEW I N BRUSSELS / DU NOUVEAU BRUXELLES
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