RESULTADOS E DISCUSSO De acordo com os procedimentos realizados, os seis pontos para a sacarose e frutose foram determinados e foram colocados

na tabela a seguir: Sacarose 0,0 5,0 10,0 15,0 % ndice de 1,3324 1,3403 1,3474 1,3545 refrao Brix 5,0 9,7 14,3 Tabela 1: soluo de sacarose, ndice de refrao e Brix. 20,0 1,3619 18,8 25,0 1,3675 22,2

frutose% 0,0 5,0 10,0 15,0 ndice de 1,3324 1,3393 1,3476 1,3517 refrao Brix 4,3 9,9 12,5 Tabela 2: soluo de frutose, ndice de refrao e Brix.

20,0 1,3609 18,2

25,0 1,3668 21,8

O aparelho utilizado o refratrmetro e este mede o ndice de refrao e o grau Brix. Como verificado na tabela, o grau brix semelhante porcentagem de sacarose e frutose, presentes em 10mL das solues feitas na referente prtica. Um grau brix 1 grama de sacarose em 100g de soluo, e equivalente concentrao de slidos dissolvidos (na maior parte sacarose) em um liquido e relaciona-se consequentemente gravidade especfica deste e portanto, normalmente gravidade
especfica da sacarose, por ser um valor bem conhecido e medida normalmente em refratrmetros. Quando um sensor infravermelho usado para a determinao grau Brix, este mede a freqncia vibrational das molculas do acar, dando uma medida referente aos graus de Brix. (Boulton, Roger; Vernon Singleton, Linda Bisson, Ralph Kunkee (1996). Princpios e prticas do winemaking. Chapman & Salo. ISBN 0-412-06411-1)

Os grficos das curvas de calibrao para a sacarose e frutose foram calculados com o auxlio do programa Origin pr, verso 8.0:

De acordo com o grfico, a curva de calibrao apresenta um coeficiente de correlao da reta bastante satisfatrio levando se em conta os padres atuais. Os erros para cada coeficiente da reta foram relativamente baixos, aceitando esta curva padro como referencia satisfatria.

A funo encontrada pelo grfico foi utilizada para determinar a porcentagem de aucares totais ou slidos dissolvidos em cada amostra desconhecida que encontrava-se na bancada para anlise. A porcentagem de acar para a amostra desconhecida de sacarose 1 ( e as demais amostras) foram calculadas da seguinte maneira:

1,3422 = 1,333 + 0,00141.X x= 6,5248% onde y= ndice de refrao; a e b: valores dados no grfico; x= % de sacarose;

Os demais valores foram calculados da mesma maneira e dispostos na tabela a seguir: Amostra desconhecida de sacarose ndice de refrao [acar %] Brix Amostra 1 Amostra 2 Amostra 3 Amostra 4 Amostra 5 Amostra 6

1,3422 6,5248 06,3

1,3569 16,95035 15,8

1,3615 20,21277 18,6

1,3638 21,84397 20,0

1,3499 11,98582 11,3

1,3467 9,716312 09,3

Para a frutose, foi feita tambm uma curva padro de calibrao semelhante da sacarose:

Diferindo da curva padro de sacarose, um dos seis pontos da curva da frutose foi retirado devido no concordncia deste referido ponto com a linearidade dos outros cinco. Este ponto que foge linearidade da curva pode ter ocorrido devido erros de procedimento, que podem ter diminudo a concentrao e, consequentemente, a porcentagem de frutose na referida soluo. Vale ressaltar que os grnulos de frutose comercial absorviam umidade facilmente do ambiente e com isto existiu uma maior dificuldade em pesar e transferir a massa obtida para um balo volumtrico de 10mL onde seria feita a soluo. Com a retirada deste ponto, a curva obteve um padro mais linear, o coeficiente de correlao linear da reta, que era menor, foi ento considerado aceitvel e os erros referentes aos coeficientes tornaram-se, por conseguinte, menores.

A mesma formula genrica de funo foi feita para a frutose. No entanto, com uma funo diferente. Os valores obtidos foram dispostos na tabela a seguir: Suco Suco de Suco Suco de Refrigerante natural de uva top natural de laranja Coca cola uva fruit laranja caseira 1,3597 1,3539 1,3467 1,3520 1,3420 19,38849 17,5 15,21583 13,9 10,03597 9,3 13,84892 12,1 6,654676 7,9 gua tnica antrtica 1,3491 11,76259 10,8

Amostras de frutose ndice de refrao [acar %] Brix

Observa-se com os valores obtidos que todas as tabelas tiveram valores de porcentagem semelhantes ao grau de Brix. Esse fato est associado devido relao entre o grau de brix e o nmeros de slidos dissolvidos nas referidas solues, que varia portanto, nas concentraes obtidas. Quanto maior o grau de Brix, maior ser a concentrao de acar na soluo, fator que influencia tambm na miscibilidade, solubilidade, densidade, refrao das mesmas.