RECUENTO DE Bacillus Cereus, Pseudomona Spp, Clostridium SULFITO REDUCTOR, Salmonella Spp Y Listeria monocytogenes EN ALIMENTOS.

Lizeth Sarime Lamk Orozco 09171026 William Alexis Ruedas Moreno 09171061 Andrea Cecilia lvarez Granados 09171046 UNIVERSIDAD DE SANTANDER BACTERIOLOGIA Y LABORATORIO CLINICO CUCUTA 2012

RESUMEN Entre los microrganismos indicadores de la deficiencia en el proceso de elaboracin, manipulacin, refrigeracin y almacenamiento de los alimentos estn el Bacillus cereus, Pseudomona spp, Clostridium sulfito reductor, salmonella spp y listeria monocytogenes; que pueden ocasionar intoxicaciones, salmonelosis y listeriosis. Por lo tanto el bacterilogo responsable debe identificar los procesos y mtodos que debe aplicar para el anlisis de estos microrganismos y conocer los principales alimentos que afectan para aplicar mecanismos de prevencin y control, y garantizar la calidad de estos y la salud del consumidor. Para realizar estos anlisis se emplearon muestras de agua, arroz, carne cruda y leche; al arroz se le realizaron anlisis de bacillus cereus, Sthapylococccus aureus, por mtodo de siembra en superficie y Clostridium sulfito reductor y Mohos y Levaduras por el mtodo de siembra profunda. Al agua se le realizo el anlisis de Pseudomona spp por mtodo de superficie, Aerobios mesofilos por mtodo de siembra profunda y Coliformes por mtodo del NMP. A la carne y a la leche se le realizo el anlisis de Salmonella spp y Listeria monocytogenes en donde se aplic un preenriquecimiento no selectivo en agua peptona de 225 ml, un enriquecimiento selectivo en medio caldo selenito cistina y caldo fraser listeria, un aislamiento diferencial en donde para la identificacin de salmonella se utilizo el medio SS y XLD y para listeria Agar fraser listeria; por ultimo se les aplicaron las pruebas bioqumicas respectivas. Los resultados estuvieron bajo la norma INVIMA por lo cual estos alimentos son aptos para consumo humano. PALABRAS CLAVES

Presentado a: Karen P. Martnez Marciales. Microbiloga de Alimentos

MATERIALES Agua peptona 225ml (1), 90ml (2), 9ml (1) Caja con agar Mossel (1) Agar saboreaud (36ml) Tubo estril (1) Vaso precipitado con agua (1) Estufa Termmetro Agar SPS (10ml) Glicerina Caldo selenito cistina (10ml) Caldo fraser listeria (10ml) Caja con agar SS (1) Caja con agar XLD (1) Caja con agar fraser listeria (1) Batera bioqumica Pipetas de 10ml (2) 1ml (4) Caja con agar Baird Parker (1) Agar plate count (18ml) Tubos NMP: 3 tubos con concentracin doble y 6 tubos con concentracin sencilla caldo brila. Asa de hockey (3) Elemeyer (1) Asa bacteriolgica (1) Pipeteador Incubadora Fsforos Cajas Petri estriles (3) Balanza Papel filtro (2)

1. Pesar 10 gr de arroz y diluir hasta 10-2 2. Tomar 1ml de 10-2 10-1 y agregar en las cajas de petri esteriles y tubo esteril. 2. tomar 0.1ml de 10-1 y adicionar en caja con agar mossel y agar baird parker 3. Calentar el tubo de 1ml de 10-1 a 80C y enfriar 4. Adicionar a las cajas de petri el medio de saboureaud , baird paker y al tubo el medio SPS con capa de glicerina. Incubar y observar

5. Pesar 25gr de carne cruda y tomar 10 ml d eleche y adicionar en 90ml de AP

6. Incubar 37C/24H y adicionar 1 ml de AP ocn carne a l tubo con caldo selenito cistina y 1ml de AP con leche a caldo fraser listeria 7.incubar a 42C 18h sembrar en agar SS y XLD del caldo selenitocistina y en agar fraser listeria dle caldo fraser listeria 8. incubar a 37C/24H y realizar pruebas bioquimicas. Incubar e interpretar. 9. Tomar 0.1 ml de agua y adicionar en caja con agar cetrimide y espracir con asa de hockey. 10. tomar 1ml de agua y adicionar en caja esteril y agregar medio plate count. 11. Tomar 10 ml de agua adicionar 3 tubos de concentracion doble respectivamente, 1 ml en los siguente tres tubos d e concentracion simple y 0.1 ml en los tre sultimos tubos.

PROCEDIMIENTO

12. Incubar y onservar.

Presentado a: Karen P. Martnez Marciales. Microbiloga de Alimentos

MUESTRA

ANALISIS

MEDIO DE CULTIVO Agar mossel Agar SPS Agar Saboreaud Agar Baird Parker Agar cetrimide

T/t DE INCUBACION 37C/24H

Bacillus cereus

ARROZ COCIDO

Clostridium sulfito reductor Mohos y levaduras Staphylococcus aureus

37C/24H 25C/8 Dias 37C/24H

METODO DE SIEMBRA Siembra en superficie Siembre profunda Siembra profunda Siembra en superficie Siembra en superficie Siembre profunda NMP

DILUCION

RECUENTO

INFORME 10 UFC/gr

10-1 10-1 10-1 10-2 10

-1

0 10 UFC/gr 0

10 UFC/gr 0 0

AGUA DE FILTRO

Pseudomona spp Aerobios Mesofilos Coliformes Totales y fecales

37C/24H

100 100 -1,-2,-3

Agar Plate 37C/24H count Caldo brila

37C/24H

0 3 bacterias/ml

CARNE CRUDA

Presentado a: Karen P. Martnez Marciales. Microbiloga de Alimentos

LECHE TABLA DE RESULTADOS

Presentado a: Karen P. Martnez Marciales. Microbiloga de Alimentos

Presentado a: Karen P. Martnez Marciales. Microbiloga de Alimentos

Presentado a: Karen P. Martnez Marciales. Microbiloga de Alimentos