Asociacin Argentina de Economa Agraria

CARACTERIZACIN DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIN LECHEROS ARGENTINOS, Y DE SUS PRINCIPALES CUENCAS

Julio, 2005

Castignani, Horacio hcastignani@rafaela.inta.gov.ar 1 Gambuzzi, Edgardo egambuzzi@s6.coopenet.com.ar 3

Zehnder, Ral Rzehnder@rafaela.inta.gov.ar Chimicz, Juan jchmicz@rafaela.inta.gov.ar

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Agente de proyecto de Cambio Rural - EEA INTA Rafaela Tcnicos de la EEA INTA Rafaela 3 Agente de proyecto de Cambio Rural

CARACTERIZACIN DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIN LECHEROS ARGENTINOS, Y DE LAS PRINCIPALES CUENCAS

RESUMEN A partir de un estudio llevado a cabo en el perodo 2002/2003, se caracterizaron los sistemas de produccin de las cuencas lecheras ms importantes y del tambo argentino. Los resultados de las estadsticas descriptivas de las variables seleccionadas se agruparon en indicadores de tamao, de manejo, de resultados fsicos y de resultados econmicos; anexando en la caracterizacin a nivel nacional, las distribuciones correspondientes. Para comprobar la posible asociacin entre los valores medios de las variables seleccionadas y las cuencas se realiz un anlisis de la varianza, y un test de Duncan para detectar las diferencias entre las distintas regiones. El tambo nacional medio se constituye mediante los promedios de las principales caractersticas fsicas y econmicas. Las distribuciones de las variables seleccionadas posibilitan evaluar el grado de heterogeneidad de cada una stas. Por su parte el anlisis entre cuencas permite detectar, a partir de los valores medios, cuales son las similitudes y las particularidades de cada una de ellas, brindando un diagnstico general de la situacin de la lechera argentina y sus campos de desarrollo. Palabras Claves: Lechera Cuencas Tambos Diagnstico Tcnico Econmico SUMARY From a study carried out in the period 2002/2003 in the main milk produccin areas in Argentina, a full description of the dairy farms was made. The results of the despitive features of the selected variables were grouped according their size, managment technical skills, and productive and economic outcomes. At national level, the distribution of those values were included. In order to check the possible association between average values and main productive areas, and ANOVA was used, and a Duncan test applied to detect the differences among the studied areas. Despite the fact that is possible to obtein a model of a national tipology of a dairy farm, the knowledge of the distribution of the different variables, allows for a comprehensive understandig of the existing heterogeneity. In addition to that, this analysis permits to paint out, looking at the average values, the similarities or disparities of each others. Finally, a general diagnosis of the Argentine milk sector at farm level, can be developed. KEY WORDS: Milk production - Milk production areas - Dairy farms - Technical and Economic results. CLASIFICACIN TEMTICA: 4.1 (DIAGNOSTICOS SECTORIALES Y REGIONALES)

CARACTERIZACIN DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIN LECHEROS ARGENTINOS, Y DE LAS PRINCIPALES CUENCAS

Castignani, H; Zehnder, R; Gambuzzi, E; Chimicz, J. 1. INTRODUCCIN
El subsistema lcteo ha atravesado en los ltimos 15 aos por profundas transformaciones, manifestadas en 3 grandes etapas: a) 1990 1999; b) 1999 2003; c) 2004 en adelante. La primera etapa se caracteriz por un crecimiento marcado de la produccin y como resultado de ello una importante incorporacin de tecnologa en las empresas agropecuarias e industriales, llegando en el ao 1999 a producir 10.000 millones de litros. A partir de este ao hasta comienzos de 2003 el subsistema estuvo inmerso en una fuerte crisis que oblig a una fuerte reestructuracin de las empresas, afectando al sector primario en la cantidad de tambos que salieron de negocio y en la variacin de los niveles de produccin registrados; sin embargo este proceso les posibilit, a partir del 2004, incrementar su competitividad (CIL, 2004). Durante el 2004 la oferta de materia prima se increment en un 17 % con relacin al ao anterior, colocando algo ms de la mitad del excedente de produccin sobre el 2003 en el mercado internacional; lo que permiti aprovechar los buenos precios internacionales, la competitividad cambiaria y una relativa estabilidad de precios (SAGPyA, 2005). Este panorama alentador continu durante el 2005 alcanzando en el primer cuatrimestre un aumento del 4,5 % de la produccin primaria de leche y un 23 y 38 % de las exportaciones en volumen y en valor respectivamente, comparadas con igual perodo del ao anterior (SAGPyA, 2005). La produccin primaria se concentra en ms de un 80% en las provincias de Buenos Aires (23%), Santa Fe (28%) y Crdoba (28%), y en menor proporcin en Entre Ros y La Pampa con alrededor del 2 y el 1% respectivamente. En estas provincias se encuentran las principales cuencas lecheras y casi la totalidad de los tambos e industrias del sector (Bisang, Gutman y Cesa, 2003). Es usual, en la mayora de los estudios, hacer referencia a las siguientes cuencas lecheras: a) Central Santa Fe Crdoba, b) Villa Mara, c) Oeste de Buenos Aires, c) Abasto de Buenos Aires, y d) Entre Ros. Entre los estudios de situacin efectuados en los sistemas de produccin lecheros, en la cuenca central Santa Fe Crdoba podemos citar trabajos desarrollados por Zehnder et al, 1984; Zehnder y Pelosi, 1999; Schneider, 1999; Comeron et al, 2000; Zehnder y Gambuzzi, 2002; Castignani y Zehnder, 2003; entre otros. Trabajos similares se desarrollaron por Ferreiro et al, 2003 en la cuenca de Villa Mara, Rodrguez et al, 2004 en la cuenca de Entre Ros, y Arzubi y Schilder, 2003; Arzubi et al, 2003 y 2004 en la cuenca de abasto de Buenos Aires, entre otros. Frente a la necesidad de conocer un modelo con parmetros de representatividad de lo que podra definirse como el tambo medio de Argentina, se elabor el presente trabajo en base a datos poblacionales provenientes de las distintas regiones productivas. Debido a que la
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disponibilidad de un tambo representativo, como tal, no puede aportar datos precisos por la gran heterogeneidad que presentan las empresas lecheras, este estudio ofrece la posibilidad de obtener valores promedios de las principales cuencas lecheras cuya integracin permite efectuar importantes inferencias sobre el perfil de las explotaciones regionales, posibilitando la comparacin entre ellas. El trabajo tiene por objetivos describir los sistemas de produccin lecheros de la regin central del pas y las caractersticas de su dispersin, e identificar diferencias y similitudes entre las empresas de las cuencas lecheras ms importantes.

2. MATERIALES Y MTODOS
Los datos utilizados provienen de un estudio realizado sobre las principales cuencas lecheras del pas (central Santa Fe - Crdoba, Villa Mara, oeste de Buenos Aires, abasto de Buenos Aires y Entre Ros). El ejercicio analizado correspondi al perodo julio de 2002-junio de 2003 y se efectu sobre una muestra de 473 tambos. En el Cuadro 1 se presenta la distribucin de las explotaciones tamberas relevadas en las cuencas bajo estudio.
CUADRO N 1: DISTRIBUCIN DE LA MUESTRA EN LAS CUENCAS BAJO ESTUDIO.
CUENCAS LECHERAS Central Sta Oeste de Bs. Entre Ros Fe - Cba Aires 224 47% 96 20% 59 13%

total

Abasto 83 18%

Villa Mara 10 2%

Cantidad Porcentaje

472 100%

La informacin recolectada permiti analizar indicadores de desempeo productivo, econmico y organizacional de explotaciones predominantemente tamberas del perodo relevado. Sin embargo la combinacin de la informacin tcnica original y la actualizacin de precios de los insumos, de los productos y del capital, posibilit adems estimar los resultados econmicos de las empresas para el perodo abril de 2004 a marzo de 2005. La actualizacin monetaria se realiz sobre la siguiente base: Precios de mercado para la implantacin de praderas, la confeccin de reservas, la hacienda, el balanceado comercial, el maz, el sorgo, la semilla de algodn, el afrechillo de trigo y los dems concentrados utilizados. Indice de Precios Mayoristas (INDEC) para la valuacin de instalaciones y maquinarias, gastos de electricidad, higiene del tambo, mantenimiento de la ordeadora, sanidad, inseminacin artificial, control lechero. Indice Salarial (INDEC) para la parte fija de los costos de mano de obra. Tipo de cambio del dlar para la actualizacin del valor de la tierra. Para el precio de la leche se utiliz un precio promedio de referencia, mantenindose la dispersin de precios cobrados por los productores tal como aparecieron en el relevamiento efectuado. La descripcin de los sistemas de produccin lecheros se bas en los resultados de las estadsticas descriptivas, agrupando las variables en indicadores de tamao, de manejo, de resultados fsicos y de resultados econmicos. Se obtuvo la media aritmtica de cada variable

y en la caracterizacin de la lechera nacional se analiz la distribucin de frecuencia de los principales indicadores, permitiendo as lograr un diagnstico ms preciso. Se utilizaron las siguientes variables: De tamao

Superficie total de la empresa en hectreas (Sup. tot.). Superficie alquilada, porcentaje. Superficie total dedicada al tambo. Superficie vaca total (Sup. V.T.): superficie ocupada por las vacas en ordeo y las vacas secas, expresada en hectreas. Nmero promedio de vacas totales (V.T.): promedio de vacas secas y vacas en ordeo (Vacas Ordeo) Produccin (Produccin Anual Leche): en litros/ao. Entrega diaria de leche: en litros/da.

De manejo

Porcentaje de praderas permanentes (Praderas Permanentes): es la relacin entre la superficie de praderas permanentes y la superficie ganadera. Hectreas destinadas a silo (Superficie silo) Relacin Vaca Ordeo/ Vaca Masa (Relacin VO/VM) Carga Animal (Carga): expresada como cabezas vaca total (V.T.) por superficie vaca total (ha). Consumo de concentrados (Concentrados): kilogramos de concentrados que consume una vaca en ordeo por da.

De resultados fsicos

Productividad de la tierra expresada en kilogramos anuales de grasa butirosa por superficie ganadera (Kg GB/ha ganadera-ao). Productividad de la tierra expresada en litros de leche anuales por superficie vaca total (l/ha VT-ao) Produccin por vaca (Produccin diaria por vaca ordeo): litros de leche producidos por vaca ordeo por da. Gramos de concentrado por litro de leche: relacin entre el total de concentrados consumidos y el total de la produccin de leche expresada en litros.

De resultados econmicos - Composicin porcentual de gastos directos.

Gastos en pasturas y verdeos (%): refiere al porcentaje asignado a implantacin y mantenimiento de pasturas y verdeos. Gastos en forrajes conservados (%): concentra las erogaciones en silos de planta entera, silo de grano hmedo y heno. Gastos en Suplementacin (%): contiene las erogaciones en alimentos concentrados. Gastos de Ordee (%): contiene los gastos en mano de obra del tambo, energa elctrica, higiene, y mantenimiento del equipo de ordee.

Gastos de Atencin del rodeo (%): comprende a los gastos realizados en control lechero, inseminacin y sanidad del rodeo. Gastos de Cra y Recra (%): suma los gastos de las dos etapas.

De resultados econmicos - Expresados por unidad de superficie.

Margen Bruto de tambo (MB tbo): se expresa el resultado de la actividad por hectrea dedicada a vaca total ($/ha VT) Margen Bruto total (MB tot): considera el margen bruto total de la empresa, contemplando la posibilidad de que participe ms de una actividad. Resultado operativo (R. Op.): Resta al MB total los gastos de estructura y de alquiler. Ingreso Neto (I.N.): Resta al R. Op. las amortizaciones.

Para comprobar la asociacin entre los niveles medios de las variables seleccionadas y las cuencas se realiz en cada caso un anlisis de varianza (ANOVA), considerando las cuencas como factor fijo. En los casos en los que se encontraron diferencias estadsticamente significativas, se compararon las medias empleando el test de Duncan. (Castignani et. al., 2002; Castignani y Zehnder, 2003)

3. RESULTADOS Y DISCUSIN
El trabajo se presenta en dos partes. La primera incluye una caracterizacin general de los tambos argentinos y en segundo trmino se efecta un anlisis individual de las principales cuencas de produccin. A. Caracterizacin general de los sistemas lecheros de produccin primaria argentinos A.1 Tamao de las explotaciones En la Cuadro N 2, el tamao se expresa considerando tres parmetros: superficie, cantidad de vacas y entrega diaria de leche.
CUADRO N 2: TAMAO DE LAS EXPLOTACIONES. PROMEDIOS GENERALES. Superficie total Cantidad de vacas (ordee + secas) Entrega diaria de leche 271 has 157 cab. 2.093 litros

El promedio del uso del suelo mostr las siguientes proporciones sobre la superficie total: 59% vacas totales, 20% recra, 16% agricultura y 5% ganadera. El anlisis de la dispersin de la superficie promedio evidenci algunos valores bien diferenciados, ya que se alcanza un extremo de 1.500 ha; no obstante, ms de la mitad de la poblacin se agrup entre 100 y 299 ha. En referencia al tamao medido por vacas totales, se consider importante establecer su correspondencia con las superficies de los tambos. Los Grficos 1a y 1b agrupan las distribuciones de estas ltimas y su relacin con la proporcin dedicada al rodeo productivo.
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GRFICO N 1 A: DISTRIBUCIN DE LA SUPERFICIE DE LOS TAMBOS.

50% 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 38%

GRFICO N 1 B: SUPERFICIE OCUPADA POR VACAS TOTALES.

50% 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%

Frecuencia (%)

25% 17% 11% 8%

Frecuencia (%)

32%

47%

15% 6% 1%

0 - 99

100 - 199

200 - 299 has

300 - 499

> 500

0 - 99

100 - 199

200 - 299 has

300 - 499

> 500

En los datos que se incluyen puede observarse que la superficie asignada al rodeo de vacas tiene una mayor importancia en el estrato de 100 a 200 ha (casi la mitad de los tambos). Debe indicarse adems, que solamente en el 7 % de los casos se superan las 300 vacas totales. La gran mayora de los establecimientos hacen la recra dentro del mismo predio (85%), y un 39% realiza alguna actividad agrcola complementaria, principalmente en las empresas de menor superficie. Con respecto al tamao medido en base a la produccin diaria de leche, se verifica que hay una neta predominancia de las explotaciones lecheras que se ubican en el rango de 1.000 a 2.000 litros (40%), a lo que debe agregarse, como dato complementario, que el 84% entrega menos de 3.000 litros diarios (Grfico 2).
GRFICO N 2: DISTRIBUCIN DE LAS ENTREGAS DIARIAS.
50% 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%

37%

Frecuencia (%)

19% 8%

20% 7%

4%

4%

0 - 499

500 999

1000 - 2000 1999 2999 lt/da

3000 3999

4000 - > 5000 4999

Los datos que se han includo hasta ahora son claramente indicativos de que los tambos argentinos se ubican entre las empresas medianas. Con respecto al sistema de tenencia de la tierra debe sealarse que un 43% de los tambos desarrollan su actividad utilizando superficie propia y alquilada, en proporciones semejantes, y un 40 % en superficie propia;(Grfico 3b). En el Grfico 3a se detallan los porcentajes de superficie operada segn todos los sistemas de tenencia.

GRFICO N 3 A: PORCENTAJE DEL TOTAL DE TIERRA OPERADA SEGN TENENCIA.

GRFICO N 3 B: PORCENTAJE DE PRODUCTORES SEGN TENENCIA DE LA TIERRA.

17%

57%

40%

43%
43%

Propia

Alquilada

Propia

Propia + Alquilada

Alquilada

A.2 Manejo A.2.1 Alimentacin. Los recursos forrajeros de los tambos argentinos estn basados en las praderas permanentes, con un complemento de verdeos de invierno y cultivos de verano; estos ltimos destinados mayoritariamente para la confeccin de silaje. En promedio se destina el 48 % de la superficie a praderas permanentes, el 14 % a cultivos para ensilado y grano hmedo, el 17 % a verdeos de invierno y el 11 % a verdeos de verano. Esta distribucin de las superficies se plantea, con distintos grados de eficiencia, para proveer los alimentos que conformarn las dietas de las vacas segn sus requerimientos productivos. A.2.2 Composicin de la dieta. La dieta promedio de las vacas en produccin es predominantemente pastoril, ya que el 72% de la misma est constituida por el consumo de forraje en pi. Los voluminosos, silaje y heno, constituyen un 11% y los concentrados el 17% restante. Las grandes diferencias observadas en el pastoreo directo, y la importancia de esta prctica dentro del planteo nutricional, indican la necesidad de ampliar el conocimiento de los niveles de produccin de las pasturas y de la eficiencia en su aprovechamiento. A.2.3 Suplementacin con concentrados. El nivel promedio de suministro de concentrados result en 1.200 kg por vaca/ao con un desvo estndar de 613 kg. Esto significa alrededor de 4 kg por vaca en ordee y por da con un rango de 2 a 6 kg en el 75% de los casos. En el Grfico 4 se incluye la estratificacin de los niveles de consumo de concentrados.

GRFICO N 4: DISTRIBUCIN DEL CONSUMO DE CONCENTRADO

40% 35% Frecuencia (%) 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 0 < 500 500 - 1000 - 1500 1000 1500 2000 kg/vaca ao 2000 2500 > 2500 5% 8% 23% 17% 8% 6% 32%

Se observa que en el 35% de los tambos se suministra entre 1.000 y 1.500 kg de concentrado por vaca/ao. El consumo de concentrado est incorporado como una tcnica habitual en los tambos y slo existe un 5 % de casos que no lo utilizan. Si bien el maz es el componente ms usado, se suministra una gran variedad de alimentos tanto propios como comerciales. Es por ello que el conocimiento de las tecnologas relacionadas con la alimentacin suplementaria, como el precio de los diferentes componentes y sus combinaciones, revisten una gran importancia desde el punto de vista de las decisiones econmicas. A.2.4 Carga animal. La carga medida como cantidad de vacas totales sobre la superficie ocupada por las mismas mostr un promedio 1,17 cabezas por hectrea, con un desvo estndar de 0,36 vacas (30,8% de la media). En el Grfico 5 se incluye la distribucin de los valores.
GRFICO N 5: DISTRIBUCIN DE LA CARGA ANIMAL.
30% 25% Frecuencia (%) 20% 15% 10% 5% 0% < 0,8 0,8 - 1 1 - 1,2 1,2 1,4 1,4 1,6 cab. VT/ha VT 1,6 1,8 1,8 - 2 >2 19% 16% 11% 6% 4% 23% 19%

2%

La distribucin de la carga muestra un sesgo de la misma hacia los valores inferiores, agrupndose el 77 % de los casos rangos menores a 1,4 cabezas por hectrea.

A.3 Resultados fsicos A.3.1 Produccin individual. La produccin individual promedio de la muestra es de 14,9 litros por vaca en ordeo y por da, con un desvo estndar de 3,3 litros. La dispersin de estos valores es un indicador relevante de las posibilidades que an pueden disponerse en los planteos de mejoramiento productivo (Grfico 6).
GRFICO N 6: DISTRIBUCIN DE LA PRODUCCIN INDIVIDUAL.
30% 25% Frecuencia (%) 20% 15% 10% 5% 0% < 10 10 - 12 12 - 14 14 - 16 16 - 18 18 - 20 lt/V.O da > 20 9% 13% 10% 6% 20% 25% 18%

A.3.2 Productividad de la tierra. La productividad medida por hectrea, asignada al rodeo total de vacas (en ordeo ms secas), es en promedio de 4.615 litros por ao con un desvo estndar de 2.145 litros. El Grfico 7 presenta una dispersin tan amplia como la referida a la produccin individual, ofreciendo tambin un amplio margen de mejoramiento en la brecha tecnolgica.
GRFICO N 7: DISTRIBUCIN DE LA PRODUCTIVIDAD DE LA TIERRA.
30% 25% 20% 19% 14% 21% 17% 12% 7% 3% 3%

Frecuencia (%)

15% 10% 5% 0% < 2000 6%

2000 3000

3000 4000

4000 5000

5000 6000

6000 7000

7000 8000

8000 9000

> 9000

lt/ha VT - ao

A.4 Resultados econmicos Se incluyen aqu los promedios generales de los principales resultados econmicos de la totalidad de la muestra.
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A.4.1 Distribucin de los gastos. En la Cuadro 3 se presentan los componentes de los gastos directos de los tambos, que tienen la mayor gravitacin sobre el costo final de produccin. Los items correspondientes a alimentacin (Pasturas perennes y anuales, Reservas forrajeras, y Concentrados) constituyen en total 51 % de los gastos directos, y sumando los gastos de ordee se concentra el 90 % del total.
CUADRO N 3: COMPONENTES PRINCIPALES DE LOS GASTOS DIRECTOS. VALORES MEDIOS Y EXTREMOS EN PORCENTAJE SOBRE EL TOTAL. Valor medio Valor mnimo Item Valor mximo (%) (%) (%) Pasturas perennes y anuales. 18 3 64 Reservas forrajeras 10 0 34 Concentrados 23 0 66 Ordee (incluye mano de obra) 39 9 87 Rodeo (sanidad, inseminacin, etc.) 8 1 26 Crianza artificial 4 0 29

Es importante observar que si bien los valores extremos representan casos de excepcin, indican la presencia de algunas situaciones con procedimientos productivos con grandes sesgos tecnolgicos. A.4.2 Mrgenes Brutos. Si bien el margen bruto obtenido por hectrea de superficie ocupada por vacas totales representa un promedio de $ 1.131, la distribucin que se presenta en el Grfico 8, corrobora la existencia de diferencias importantes en las estructuras organizativas y productivas que resultan en una gran dispersin de los retornos econmicos.
GRFICO 8. DISTRIBUCIN DE LOS MRGENES BRUTOS.
35% 30% Frecuencia (%) 25% 20% 15% 10% 5% 0% Negativo 0-400 400-800 8001200 $/ha VT 12001600 16002000 > 2.000 2% 10% 10% 11% 24% 21% 22%

La heterogeneidad de el margen bruto en las empresas tamberas muestra como valores extremos que solamente un 2 % poseen valores negativos, y que el 43 % de los productores se sitan sobre el promedio.

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B. Anlisis de las principales cuencas lecheras Se evala el desempeo de las principales cuencas lecheras mediante la comparacin de indicadores de tamao, manejo, resultados fsicos y econmicos de cada una de ellas. La relacin de las cuencas con las variables seleccionadas y las diferencias entre cada grupo se analizaron aplicando el procedimiento ANOVA (Anlisis de la Varianza), presentndose el resultado del test de Duncan para aquellas variables de significancia. A partir de los indicadores de tamao (superficie, dotacin de animales y produccin) se analiza la variabilidad en la escala de las empresas entre las cuencas. Entre Ros posee los sistemas de produccin de menor escala, mientras que Oeste de Buenos Aires se sita en el extremo opuesto; ambas cuencas son las que menos superficie alquilan, con niveles inferiores al 50 %. Central Santa Fe Crdoba sigue a Entre Ros en cuanto al tamao, difiriendo en la dotacin de hacienda y produccin anual; sin embargo la alta proporcin de superficie alquilada y el menor tamao de las empresas ratifican la gran subdivisin de la tierra existente en esta cuenca. (Cuadro 4).
CUADRO N 4: INDICADORES DE TAMAO
Abasto Sup. Total (has) Sup. Alquilada (%) Sup. Tambo (has) Sup. Vaca Total (has) Vacas Totales (V.O + V.S) Produccin anual de leche (lt) Entrega diaria de leche (lt) 279 58% 232 164 178 850601 2330
ab b b b c c c

CUENCAS LECHERAS Central Sta Oeste de Bs. Entre Ros Fe - Cba Aires 193 67% 166 118 138 550353 1508
a b a a b b b

Villa Mara 223 76% 265 187 174 835028 2280

ab b bc bc bc bc bc

192 42% 164 104 84 332605 911

a a a a a a a

299 47% 287 206 248 1266176 3469

b ab c c d d d

Las letras distintas indican diferencias significativas (p<= 5%)

El manejo nutricional de cada regin es reflejado a travs de las variables de alimentacin del rodeo, en donde los parmetros a evaluar en los sistemas productivos son el aporte de las praderas, los forrajes conservados (silo + grano hmedo), y los concentrados. El Cuadro 5 muestra a Entre Ros con un bajo porcentaje de praderas y silo, diferencindose de las otras regiones, mientras que el nivel de concentrado se encuentra entre los ms altos junto a Oeste de Buenos Aires y Villa Mara.
CUADRO N 5: INDICADORES DE MANEJO
Abasto % Praderas permentes Sup. de Silo + Gr. Hmedo V.O/V.T Carga (Cab V.T/ha VT.) Cons. Conc. (kg/cab da) 52% 32 79% 1.15 5.74
b b b b c

CUENCAS LECHERAS Oeste de Bs. Central Sta Entre Ros Aires Fe - Cba 49% 27 76% 1.24 2.64
b ab ab c a

Villa Mara 51% 48 78% 0.98 4.16

b b ab ab b

37% 21 76% 0.84 4.31

a a a a b

54% 48 77% 1.21 4.27

b b ab bc b

Las letras distintas indican diferencias significativas (p<= 5%)

Los niveles de carga animal y de produccin individual explican en gran medida la productividad de la tierra (litros/ha VT) en los tambos. La carga animal de Entre Ros y Villa Mara se encuentran debajo de 1 VT/ha VT (0,84 y 0,98 VT/ha VT respectivamente) mientras
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que las cuencas central Sta. Fe Crdoba y Oeste de Bs. As, con valores de 1,24 y 1,21 VT/ha VT, presentan los valores mximos. Las cuencas Central Santa Fe Crdoba y Entre Ros presentan valores de produccin individual de 13,4 y 13,8 lt/VO da, diferencindose de Abasto y Villa Mara que superan los 16 lt/VO da y Oeste de Bs. As. que con 17,2 lt/VO da; este ltimo no se diferencia de Villa Mara solamente (Cuadro 6).
CUADRO N 6: RESULTADOS FSICOS.
Abasto Product. De la tierra (kg GB/ha VT) Product. De la tierra (lt/ha VT) Produccin individual (lts/V.O da) Cons. Concentrado (gr/lts) 200 5254 16.1 360
b b b b

CUENCAS LECHERAS Central Sta Oeste de Bs. Entre Ros Fe - Cba Aires 163 4625 13.4 210
b b a a

Villa Mara 155 4604 16.1 250

ab b bc ab

129 3278 13.8 310

a a a b

208 5864 17.2 250

b b c a

Las letras distintas indican diferencias significativas (p<= 5%)

Una vez analizados los principales indicadores de manejo es posible interpretar la productividad de los tambos en las cuencas comprendiendo el funcionamiento de los sistemas, detallados en los cuadros anteriores. La productividad de la tierra (lt/ha VT) expresada en el Cuadro 3 confirma el carcter diferencial de la cuenca de Entre Ros con 3.278 lt/ha VT ao, explicada por la baja carga animal y la baja produccin individual de sus tambos. Las cuencas de Villa Mara y central Sta. Fe Crdoba, 4.604 y 4.625 lt/ha VT respectivamente, se hallan sobre el promedio nacional (4.615 lt/ha VT), mientras que Abasto y Oeste de Bs. As. (5.254 y 5.864 lt/ha VT) superan a las primeras en ms de 1.000 litros; sin embargo no existen diferencias significativas entre estas cuatro cuencas. Entre la alimentacin y el ordee, concentran ms del 85 % de los gastos directos en todos los casos. La alimentacin comprende la sumatoria de los gastos de pasturas y verdeos, los forrajes conservados y la suplementacin. Los gastos de ordee se integran con las erogaciones en mano de obra, energa, higiene, y mantenimiento del equipo. En la cuenca Central Sta. Fe. Crdoba la alimentacin acumula un 45 %, diferencindose de las restantes que oscilan entre el 54 y 55 %; al analizar los rubros que la componen, Villa Mara se distingue por el mayor gasto en pasturas y verdeos (23%), Abasto por el alto porcentaje afectado a suplementacin (33%), mientras que en el mismo rubro, Central Sta. Fe Crdoba se distingue por la baja participacin (17%). Los gastos de ordee muestran a Santa Fe Crdoba con una asignacin del 45%, a diferencia del resto que no supera el 40 % (Cuadro 7).
CUADRO N 7: RESULTADOS ECONMICOS COMPOSICIN PORCENTUAL DE LOS GASTOS DIRECTOS.
Abasto G.D - % Pasturas y Verdeos G.D - % Forrajes conservados G.D - % Suplementacin G.D - % Ordee (incluye M.O) G.D - % Atencin del Rodeo G.D - % Cra y Recra 14% 7% 33% 34% 8% 4%
a c c a b b

CUENCAS LECHERAS Central Sta Oeste de Bs. Entre Ros Fe - Cba Aires 18% 10% 17% 45% 8% 2%
b b a b b a

Villa Mara 23% 11% 20% 37% 6% 4%

c b ab a ab ab

18% 11% 26% 33% 5% 7%

bc b b a a c

18% 9% 27% 33% 8% 6%

b b b a b b

Las letras distintas indican diferencias significativas (p<= 5%)

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Para una mejor comprensin de los resultados econmicos, Cuadro 8, las cuencas se pueden agrupar en tres grupos: a) Entre Ros, b) Abasto y Central Sta. Fe. Crdoba, y c) Oeste de Buenos Aires y Villa Mara. El grupo a) posee los mejores resultados econmicos, seguido por el b) y por ltimo, claramente diferenciado se encuentra el c). Si bien se observa una fuerte disminucin en los resultados no se registraron valores negativos de ingreso neto en los promedios de las cuencas (cuadro 8).
CUADRO N 8: RESULTADOS ECONMICOS RESIDUALES, $/HA.
Abasto Ing. Bruto Tbo/sup. VT Gastos Directos/sup. VT Margen Bruto Tbo/sup. VT Margen Bruto total/sup. total Gastos de Estructura/sup. total Gastos de Alquiler/sup. total Resultado Operativo/sup. total Amortizaciones/sup. total Ingreso Neto/sup. total 2389 1213 1176 859 280 46 543 54 489
b c b b b a b a b

CUENCAS LECHERAS Central Sta Oeste de Bs. Entre Ros Fe - Cba Aires 2193 1002 1190 872 137 178 557 95 463
b ab b b a b b c b

Villa Mara 2901 1176 1725 1301 343 244 714 79 635
c bc c c bc b b bc b

1461 841 621 416 147 56 213 116 96

a a a a a a a d a

2873 1295 1578 1142 410 43 689 66 623

c c c c c a b ab b

Las letras distintas indican diferencias significativas (p<= 5%)

La cuenca de Entre Ros presenta los menores ingresos, los cuales hacen que el margen bruto resultante (621 $/ha) sea aproximadamente la mitad (52 %) de su inmediato superior, Central Sta Fe Crdoba, y represente el 36 % del mximo, Villa Mara (cuadro 8). Los mayores gastos de estructura se encuentran en las cuencas Oeste de Buenos Aires y Villa Mara, superando en ms de un 22 % a su antecesor, Abasto. Los gastos de alquiler de las cuencas de Villa Mara y Central Sta Fe Crdoba, 178 y 244 $/ha respectivamente, se diferencian del resto tal como lo marca el porcentaje de superficie alquilada presentado en el Cuadro 2.

CONCLUSIONES La diversidad de las caractersticas agroecolgicas y sociolgicas presentan en las principales provincias productoras de leche hace que los sistemas produccin lecheros argentinos presenten una gran variabilidad en sus caractersticas productivas, econmicas y organizacionales. La explotacin tambera promedio presenta como principales caractersticas: Superficie: 271 has Superficie VT: 157 has Entrega diaria: 2.093 l/da Productividad: 4.615 l/ha VT Margen bruto: 1.131 $/ha VT

A travs de las distribuciones se puede evaluar la dispersin de las principales variables de un tambo, posibilitando de esta manera evaluar brechas tecnolgicas y la conveniencia de focalizar las estrategias de intervencin en la mejora de algunas de ellas.

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La produccin lechera de Entre Ros tiene caractersticas propias que la diferencian de las restantes. Entre otros aspectos, salvo una reducida proporcin de casos, deben destacarse el menor tamao de los tambos y los bajos niveles de productividad registrados. Como consecuencia, predominan los resultados econmicos restringidos que en determinadas situaciones comprometen la sustentabilidad de pequeas empresas. Esto pone en evidencia la necesidad de estudios especficos para ese contexto productivo que exceden los alcances de este trabajo. Con respecto a las otras cuencas se pueden resumir lo siguiente: Todas las variables presentadas en los indicadores de tamao y manejo presentaron diferencias significativas, permitiendo el test de Duncan analizar los orgenes de la heterogeneidad entre cuencas. La escala de produccin de las empresas de la cuenca Central Santa Fe Crdoba se diferencia de las restantes por ser la de menor superficie y menor entrega diaria, 118 has VT y 1.508 l/da, sumado a que poseen 67 % de la superficie de la empresa alquilada. Por su parte los tambos de Oeste de Buenos Aires son los que de mayor escala de produccin, superando los 3.000 litros de entrega diaria y las 200 hectreas destinadas a vacas totales. Los menores niveles de suplementacin (concentrados y silo) se manifiestan en la cuenca Central Santa Fe Crdoba, en donde se combina la mayor carga animal con uno de los niveles de produccin individual ms bajo. A pesar de que el resto de las cuencas presenta valores de suplementacin satisfactorios, Villa Mara se distingue por una carga animal inferior a 1 VT/ha VT, lo que hace que esta ltima junto a Central Santa Fe - Crdoba, se diferencien en su productividad. La productividad de la tierra, no presenta diferencias significativas entre las cuatro cuencas. En Villa Mara y Central Santa Fe Crdoba, con 4.604 y 4.625 l/ha VT respectivamente, se alcanzan valores cercanos al promedio nacional (4.615 lt/ha VT) mientras que en Abasto y Oeste de Buenos Aires con 5.254 y 5.864 l/ha VT, lo superan ampliamente. Como particularidad se destaca a la cuenca de Villa Mara que a pesar de no poseer la mayor productividad lidera los resultados econmicos al evaluarlos por hectrea, con ms de 600 $ de ingreso neto.

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