DIPLOMADO INSPECCIN, VIGILANCIA Y CONTROL DE SANIDAD E INOCUIDAD DE LA CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS 2012 Justificacin La inocuidad es uno de los objetivos

ms importantes en la industria alimentaria, asumidos por parte de las entidades gubernamentales como formuladores de polticas, los productores e industriales y los consumidores frente a la problemtica ocasionada por la permanente aparicin de enfermedades tanto endmicas como emergentes as como los peligros fsicos y qumicos a travs de los alimentos, causando gran impacto en la humanidad. Debido a lo anterior se han incrementado las exigencias por parte de los consumidores y de los gobiernos en cuanto a la calidad e inocuidad de los alimentos. De la misma manera estos aspectos han cobrado gran importancia en el comercio internacional de vveres ya que las exportaciones de los productos, que no cumplen con estos requisitos, son rechazadas, lo que puede llegar a ocasionar problemas econmicos en los pases productores. Consciente de esta problemtica El Gobierno Nacional a travs de decretos y resoluciones estableci la normatividad (el reglamento tcnico) a travs de la cual se crea el sistema oficial de inspeccin, vigilancia y control de la carne, productos crnicos comestibles y derivados crnicos destinados para el consumo humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su produccin primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercializacin, expendio, importacin y exportacin. En razn a lo expuesto, La Asociacin Colombiana de Mdicos Veterinarios y Zootecnistas ACOVEZ y la Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A. consideran imperiosa la necesidad de fortalecer la formacin de los Mdicos Veterinarios en aspectos que contribuyan a impulsar y aplicar sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos, en beneficio de la Salud Pblica y la competitividad del sector pecuario del pas. Objetivo general Proveer fundamentos a los profesionales Mdicos Veterinarios y Mdicos Veterinarios Zootecnistas en la implementacin y auditoria de programas de Inspeccin, Vigilancia y Control de carnes y productos crnicos tanto en las plantas de beneficio de bovinos, cerdos y aves, como en los dems eslabones de la Cadena Crnica. Objetivos especficos Anlisis de los componentes de la cadena crnica. Conocimiento de la Legislacin nacional vigente que regula las plantas de beneficio de bovinos, cerdos y aves. Plantas de transformacin industrial y sus procesos, produccin primaria, transporte expendio y comercializacin de crnicos. Conocimiento del Sistema de Anlisis de peligros y puntos crticos de control (APPCC) como factor clave de xito para la calidad de carnes y productos crnicos. Reconocimiento de los agentes infecciosos inductores de lesiones macroscpicas de los animales de abasto (Inspeccin antemortem y Postmortem).

Infraestructura y administracin de Plantas de Beneficio. Aplicacin y cumplimiento de la ley.

Dirigido a El Diplomado estar dirigido a los Mdicos Veterinarios y Mdicos Veterinarios Zootecnistas y estudiantes de Medicina Veterinaria y Medicina Veterinaria y Zootecnia de ltimo semestre que aspiren a trabajar como Inspectores Mdicos Veterinarios en plantas de beneficio de animales de abasto o en la industrializacin y comercializacin de la carne y sus derivados. Duracin 120 horas. Metodologa El desarrollo de este diplomado se har de forma terico-prctica, con clases magistrales y visitas a plantas de beneficio, plantas de desposte y plantas de procesamiento de productos crnicos. Lugar Clases tericas: Sede de Acovez calle 33 No. 16 - 36 Bogot D.C. Practicas: Instalaciones Frigorficos: Friogan Villavicencio, Empresa frigorfico Zipaquira, Planta de procesamiento de crnicos CIALTA LTDA., Restaurante de la cadena Sagal, planta de beneficio de aves de la empresa Pollo Cacique. Horario Jueves 5:00pm a 9:00pm Viernes 5:00pm a 9:00pm Sbados 8:00am a 12:00m Debe tenerse en cuenta que las prcticas sern realizadas algunos fines de semana y que pueden extenderse a sbados en la tarde y eventualmente domingos. Y que los horarios de las prcticas sern los de la faena que tienen las plantas que se visitaran. Fecha de Inicio 13 de septiembre de 2012 (sujeto a cupo) Certifica La Asociacin Colombiana de Mdicos Veterinarios y Zootecnistas ACOVEZ. Valor de la inversin $2.000.000 Los socios de ACOVEZ tendrn un 10% de descuento. Informacin e Inscripciones Telfono 3401797 / 8 Telfono mvil 315-8231528 Direccin Calle 33 # 16 - 46