SALUD

QUINUA, KIWICHA Y CAIHUA

2.000 900
GENOTIPOS DE QUINUA HAY EN EL PAS Y 20 SON COMERCIALES. EL 2011 SE COSECHARON 42.000 T.

GENOTIPOS DE KIWICHA SE REGISTRAN EN EL PER. LA PRODUCCIN ES DE SOLO 2.000 T POR AO.

380

ECOTIPOS HAY DE CAIHUA. DE ESTE GRANO ANDINO SE OBTIENE AL AO CERCA DE 6.000 T .

GRANOSNATIVOS

EL PODER DE LOS

EL COMERCIO domingo 15 de julio del 2012 COME

DISEO ROSA ROMERO // FOTOS UNALM

LA CALIDAD DE SUS PROTENAS CONVIERTE ESTOS CULTIVOS, ESPECIALMENTE LA QUINUA, EN UN ALIMENTO CASI IDEAL. CONOZCA Y SQUELE PROVECHO A SUS BENEFICIOS NUTRICIONALES

Kiwicha
SI LA QUINUA se destinaba en el Per precolombino al pueblo, la kiwicha era el alimento sagrado de los incas. Los espaoles erradicaron su cultivo por pagano. Hoy este tipo pa de amaranto se siembra en forma muy limitada. Sus granos son tostados y molidos; esa harina marrn es aadino da a sopas y otros alimentos y se usa para hacer pan.

POR ANDREA CASTILLO

os peruanos podemos sentirnos afortunados de disponer en nuestros suelos de los mejores granos del mundo: la quinua, la kiwicha y la caihua. Qu tanto sabemos de ellos para darles protagonismo en nuestra mesa? Aunque el inters principal se concentra en la quinua (por una creciente demanda externa), los tres granos tienen protenas de alta calidad. La quinua destaca por la calidad de sus protenas, compuestas principalmente por aminocidos, algunos de ellos esenciales para el organismo humano, especialmente durante la etapa de crecimiento, refiere la ingeniera Luz Gmez del Programa de Cereales y Granos Andinos de la Universidad Agraria La Molina (Unalm). Lo mejor precisa es su protena, no por la cantidad, sino por su calidad porque est formada por aminocidos, algunos

esenciales para el desarrollo y el funcionamiento del organismo. El grano de la quinua tambin es fuente de aceites esenciales, como los omega 3, cualidad que es estudiada en la Unalm. Lo que no se investiga por falta de fondos es si el pigmento de la quinua cumple alguna funcin especfica en la calidad de la protena. Por ahora, hay la certeza de que las variedades de quinua tienen valor nutricional, asegura Luz Gmez . Esta cualidad se extiende a la kiwicha y caihua. Por eso, los granos andinos son un alimento ideal para nios desde el primer ao; diabticos y para quienes deben perder peso, enfatiza Rosa Salvatierra del Centro Nacional de Nutricin. Hoy, empero, el peruano consume 1,3 kilos de quinua al ao y 60 kilos per cpita de trigo en sus diversas presentaciones. Promover el consumo interno es el gran reto, reconocen voceros del Ministerio de Agricultura.

Quinua
ALIMENTO IDEAL. Para optimizar sus protenas , se recomienda mezclarla con cereales (maz y kiwicha o con trigo y cebada) y con frejoles. Es mejor consumirla en estado natural. Elimine el amargor del grano lavndola dos veces antes de hervirla y cambie dos veces de agua durante la coccin.

100

Caihua
BEBIDA ENERGTICA. Las semillas de caihua casi siempre se tuestan y muelen para formar una harina marrn (kaiwaco) que es consumida con azcar o aadida a las sopas. Se combina con harina de trigo para la elaboracin de panes, tortas y budines. Con ella se prepara una bebida caliente similar al chocolate caliente.

GRAMOS DE QUINUA CUBREN NUESTRO REQUERIMIENTO DIARIO DE AMINOCIDOS.

15%
A 19% DE PROTENAS TIENE LA CAIHUA. EN MEDICINA NATURAL SE USA CONTRA EL ESTREIMIENTO.

QUINUA : Proporcin de aminocidos esenciales (g de aminocidos / 100 g de protena)

AMINOCIDO Arginina Fenilalanina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Melionina Treonina Triptofano Melina QUINUA 7,3 4 3,2 4,9 6,6 6,0 2,3 3,7 0,9 4,5 ARROZ 6,9 5 2,1 4,1 8,2 3,8 2,2 3,8 1,1 6,1 CEBADA 4,8 5,2 2,2 3,8 7,0 3,6 1,7 3,5 1,4 5,5 MAZ 4,2 4,7 2,6 4 12,5 2,9 2,0 3,8 0,7 5 TRIGO 4.5 4.8 2.0 4.2 6.8 2.6 1.4 2.8 1.2 5.5 CARNE 6,4 4,1 3,5 5,2 8,2 8,7 2,5 4,4 1,2 5,5 PESCADO 5,6 3,7 5,1 7,5 8,8 2,9 4,3 1 5 LECHE PATRN FAO (G) 3,7 -1,4 6 2,7 -10 4 6,5 7 7,9 5,5 2,5 3,5 4,7 4 1,4 1 7 5