La fermentacin alcohlica es un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire (oxgeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos

que procesan los hidratos de carbono (por regla general azcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidn, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya frmula qumica es: CH3CH2-OH), dixido de carbono (CO2) en forma de gas y unas molculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico. El etanol resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.[1] Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar tambin etanol mediante la fermentacin a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible.[2] [3] La fermentacin alcohlica tiene como finalidad biolgica proporcionar energa anaerbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxgeno para ello disocian las molculas de glucosa y obtienen la energa necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentacin. Las levaduras y bacterias causantes de este fenmeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados (vase Evaluacin sensorial).[4] Una de las principales caractersticas de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxgeno (O2), mxime durante la reaccin qumica, por esta razn se dice que la fermentacin luclisis Anaerbica o Mecanismo Anaerbico Lctico: Ocurre en el citoplasma de la clula. Consiste en diez reacciones enzimticas que conducen a la formacin de dos molculas de cido pirvico. El rendimiento neto equivale a dos molculas de ATP y a dos de NADH, a partir de cada molcula de glucosa. Su potencialidad energtica es menor a la de los fofgenos, pero supera en ms del doble a la gluclisis aerbica, lo contrario sucede con su capacidad, donde el mecanismo aerbico es superior, y los fosfgenos menor. En el caso de haber una demanda de energa mayor al aporte de oxgeno, el NADH se acumula, impidiendo la mantencin de la gluclosis. Ac acta el cido pirvico quien capta los protones del NADH, convirtindose en cido lctico(A.L.). La visin tradicional de que el cido lctico (lactato) es el resultado del consumo limitado de oxgeno en el tejido no puede considerarse vlida. (G.A. Brooks, 1989). Lejos de ser lo peor del metabolismo, el A.L. es una sustancia clave como proveedor de energa ya que a partir de los carbohidratos de la dieta produce Glucosa en sangre y Glucgeno en el hgado; ayudando a sobrevivir en situaciones estresantes producidas por el ejercicio. La acumulacin de A.L. en el msculo y sangre interfiere en el estmulo nervioso del msculo, el proceso contrctil y la produccin de energa necesaria para la contraccin.

alcohlic proceso anaerbico.

es

un

Gluclisis: Consiste en el rompimiento de la molcula de glucosa. Tanto en la gluclisis aerbica como en la anaerbica, hay un producto comn: el cido pirvico (dos por cada molcula de glucosa), el cual, dependiendo de la presencia de oxgeno y la exigencia energtica de la clula, tomar dos rumbos: la acetilacin, que posteriormente dar lugar al ciclo de Krebs y a la cadena respiratoria (en presencia de oxgeno); y, la fermentacin lctica (sin presencia de oxgeno). gluconeognesis es una ruta metablica anablica que permite la biosntesis de glucosa a partir de precursores no glucdicos. Incluye la utilizacin de varios aminocidos, lactato, piruvato, glicerol y cualquiera de los intermediarios del ciclo de los cidos tricarboxlicos (o ciclo de Krebs) como fuentes de carbono para la va metablica. Todos los aminocidos, excepto la leucina y la lisina, pueden suministrar carbono para la sntesis de glucosa. Los cidos grasos de cadena par no proporcionan carbonos para la sntesis de glucosa, pues el resultado de su -oxidacin (Acetil-CoA) no es un sustrato gluconeognico; mientras que los cidos grasos de cadena impar proporcionarn un esqueleto de Carbonos que derivarn en Acetil-CoA y Succinil-CoA (que s es un sustrato gluconeognico por ser un intermediario del ciclo de Krebs). Saltar a: navegacin, bsqueda La glucogenlisis es un proceso catablico llevado a cabo en el citosol que consiste en la remocin de un monmero de glucosa de un glucgeno mediante fosforlisis para producir glucosa 1 fosfato, que despus se convertir en glucosa 6 fosfato, la gluclisis. Es antagnica de la

glucognesis. Estimulada por el glucagn en el hgado, epinefrina (adrenalina) en el msculo e inhibida por la insulina. Es un proceso que requiere un grupo especfico de enzimas citosolticas: la glucgeno fosforilasa que segmenta secuencialmente los enlaces glucosdicos, la fosfoglucomutasa que convierte la G1P en G6P la cual puede hidrolizarse a glucosa (en hgado) o seguir la va glucoltica (hgado y msculo) y por ltimo la Glucosil Transferasa (14) y la amilo-1,6-glucosidasa, que se encarga de hidrolizar las ramificaciones. Su deficiencia produce la Enfermedad de Cori y la Enfermedad de Pompe Glucogenosis Las glucogenosis son un conjunto de enfermedades metablicas caracterizadas por un trastorno del metabolismo del glucgeno. Las glucogenosis pueden clasificarse en diferentes categoras, en funcin de su mecanismo fisiopatolgico o de produccin segn los defectos enzimticos identificados y a veces, en funcin de caractersticas clnicas diferenciadas: De fisiopatologa heptica hipoglucmica: incluye las glucogenosis tipos Ia, Ib, III, VI; De fisiopatologa muscular: incluye las glucogenosis tipos V, VII y los defectos de la gluclisis que no causan acumulacin de glucgeno; De fisiopatologa peculiar, como las glucogenosis tipos II y IV. 1 Algunas glucogenosis 2 Otras enfermedades del glucgeno 4 Enlaces externos Algunas glucogenosisGlucogenosis tipo II o Enfermedad de Pompe. Defecto de la (1-4)glucosidasa cida lisosmica, tambin denominada maltasa cida. El glucgeno aparece almacenado en lisosomas. En nios destaca por producir insuficiencia cardaca al acumularse en el msculo cardaco causando cardiomegalia. En adultos el acmulo es ms acusado en msculo esqueltico. Glucogenosis tipo V o Enfermedad de McArdle. Es una enfermedad metablica rara, causada por un dficit congnito de la enzima fosforilasa del msculo esqueltico, siendo normal la actividad de dicha enzima en hgado y msculo liso. Existe un aumento de glucgeno leve en msculo. Suele comenzar en la juventud, a partir de los 20 aos, aunque algunos pacientes refieren mala tolerancia al ejercicio desde la infancia. Se han descrito 4 formas clnicas en funcin del grado de afectacin: Tipo 1: fatiga muscular o debilidad muy leves que a veces se etiqueta de psicognica. Tipo 2: fatiga muscular, debilidad progresiva de inicio muy tardo, pasados los 50 aos. Tipo 3: debilidad moderada congnita

Tipo 4: miopata infantil fatal en los primeros meses por problemas respiratorios. Puede ser muy similar a la glucogenosis tipo VII y al igual que este tipo de glucogenosis se caracteriza por debilidad y calambres temporales del msculo esqueltico durante el ejercicio. El desarrollo mental es normal. Glucogenosis tipo VII o Enfermedad de Tarui. Dficit de fosfofructoquinasa. Otras enfermedades del glucgenoEnfermedad de Von Gierke: La glucosa-6-fosfatasa es la encargada de desfosfatar la glucosa-6P en el hgado para su liberacin al torrente sanguneo y distribuirla por todas las clulas. La deficiencia de esta enzima provoca la acumulacin de G6P intracelular lo que conlleva a una acumulacin de glucgeno en el hgado y rin ya que la G6P inhibe la glucgeno fosforilasa y activa la glucgeno sintasa. Esto a su vez provoca la falta de glucosa en sangre en respuesta al glucagn o la adrenalina, es decir, provoca una hipoglucemia grave tras pocas horas de ayuno y debilidad general. El tratamiento consiste en inhibir la captacin de glucosa por parte del hgado, la alimentacin intragstrica durante la noche, la ingesta de almidn de maz crudo por su lenta degradacin a glucosa y la transposicin quirrgica de la vena porta , sustutuyendo el aporte de nutrientes directo al hgado desde el intestino para permitir que la sangre rica en glucosa llegue antes a otros tejidos ya que as reciben ms glucosa. El glucgeno (o glicgeno) es un polisacrido de reserva energtica formado por cadenas ramificadas de glucosa; es insoluble en agua, en la que forma dispersiones coloidales. Abunda en el hgado y en menor cantidad en los msculos, as como tambin en varios tejidos. El glucgeno es el polisacrido de reserva energtica en los animales que se almacena en el hgado (10% de la masa heptica) y en los msculos (1% de la masa muscular) de los vertebrados. Adems, pueden encontrarse pequeas cantidades de glucgeno en ciertas clulas gliales del cerebro. Gracias a la capacidad de almacenamiento de glucgeno, se reducen al mximo los cambios de presin osmtica que la glucosa libre podra ocasionar tanto en el interior de la clula como en el medio intracelular. Cuando el organismo o la clula requieren de un aporte energtico de emergencia, como en los casos de tensin o alerta, el glucgeno se degrada nuevamente a glucosa, que queda disponible para el metabolismo energtico. En el hgado la conversin de glucosa almacenada en forma de glucgeno a glucosa libre en sangre, est regulada por la hormona glucagn y adrenalina. El glucgeno heptico es la principal fuente de glucosa sangunea, sobre todo entre comidas. El glucgeno contenido en los msculos es para abastecer de energa el proceso de contraccin muscular. El glucgeno se almacena dentro de vacuolas en el citoplasma de las clulas que lo utilizan para la gluclisis. Estas vacuolas contienen las enzimas necesarias para la hidrlisis de glucgeno a glucosa.