La chicha: la bebida de los dioses se traslad a la cultura Bogotana

La tradicional bebida indgena se convirti en un icono de la naciente Bogot durante el tiempo de la colonia. Alrededor de ella se conmemoraban las ms importantes ceremonias y rituales religiosos que luego dieron paso a toda una sociedad que consuma, por placer o por costumbre, el vicio indgena. En la actualidad, esta bebida sigue representando el motivo de alegra en los barrios populares de la ciudad, especialmente en la Perseverancia, en donde se aduearon del legado indgena y se inventaron el 9 de octubre de 1988 el primer festival de "La chicha, la vida y la dicha". La iniciativa fue de los Vikingos, una asociacin comunitaria con larga trayectoria en el sector.

"Antes la gente se reuna en las chicheras para hacer sus festejos y descubrimos que para contar la historia de la Perseverancia, tenamos que remitirnos a estos lugares. El festival lo realizamos inicialmente como un homenaje a las personas ms antiguas del barrio ya que vimos que la chicha les evocaba mucha alegra" dice Lus Eduardo Ruiz Murcia representante legal de los Vikingos. Y no solo a los habitantes de la Perseverancia les produca dicha porque la chicha tambin fue la bebida elegida por los indgenas y sus dioses para salir de la rutina. Su dulce sabor a maz y su fuerte fermentacin, fueron los ingredientes del elixir utilizado para olvidar las penas y alegrarse mientras el efecto perdurara. Segn la leyenda indgena la chicha fue un homenaje a una mujer indgena que, desesperada por el castigo que recibi al serle infiel a su marido, huy a la laguna Guatavita teniendo como nico consuelo el fermento del maz que encontr en las laderas del estanque.

Alrededor de las llamadas "Chicheras" lugar de venta de este derivado del maz, se realizaban festejos y servan como lugar de esparcimiento de los habitantes citadinos, en donde quienes tomaban ms de la cuenta contaban profundos secretos y se metan en ms de un lo.

Este fue uno de los motivos por el cual se generaron muchas inconformidades con su consumo, pues adems de ser espacios en donde se propiciaba el desorden pblico, su forma de produccin era ajena a las normas bsicas de higiene. Muchas chicheras preparaban su producto en vasijas de barro sucias, destapadas y con poca supervisin, tanto as que era frecuente encontrar insectos y objetos en la bebida. Algunos dueos de chicheras, tambin seguan la tradicin indgena de masticar los granos de maz y aadir esta mezcla al producto final, pues se crea que la saliva ayudaba a dar un mejor sabor y a una pronta fermentacin. La tradicin en la Perseverancia

El barrio de La Perseverancia, en la localidad de Santa Fe, es uno de los ms veteranos en la historia de la ciudad de Bogot, su fundacin e historia encierra un mundo de particularidades que lo hacen no solo novedoso sino trascendental en cuanto a la construccin de la tradicin capitalina. En l se celebra el festival de la chicha, evento que rene a un aproximado de 10 000 de personas de diversas ciudades del pas y fuera de l. Entre guisos, sancochos y por su puesto mucha chicha, sus habitantes festejan el vicio indgena. La historia de la Perseverancia nace a partir de la chicha. Sus fundadores, campesinos empleados de la fbrica Bavaria de Leo Kopp, se dedicaron no solo a ser parte del seleccionado grupo de trabajadores de la empresa de cerveza ms importante del pas, sino tambin a ser consumidores innatos de la tradicional bebida indgena. Ya fuera cerveza o chicha, en la Perseverancia siempre se tena una bebida para celebrar. En este barrio funcionaron tres de las ms importantes chicheras de Bogot: las Violetas, las Orqudeas y la Campana ubicada en la calle 32 con carrera 6 propiedad del presidente Alfonso Lpez Pumarejo. "Yo he vivido toda mi vida en la Perseverancia. Comenc a hacer chicha porque vea a mi madre y a mi abuela. Cuando tena 15 aos, yo ayudaba a moler. Ellas venan del campo, de Machet y de Pacho, Cundinamarca, de all lo aprendieron" dice Ana teresa Torres de 71 aos, vendedora y fabricante de chicha. Cargados de esta tradicin, en el ao de 1987 un grupo de jvenes y parte de la comunidad, decidieron inaugurar la Asociacin de los Vikingos, actualmente encargada de realizar cada ao el festival de la "La chicha, la vida y la dicha". En el festival, se dan las muestras ms ingeniosas de productos hechos de maz, una gran variedad de mens gastronmicos, bailes, teatros, discursos y juegos entre la comunidad; adems se ensean las normas de higiene para la preparacin de la bebida y se le ensea a los novatos cmo se produce el elixir. "La elaboracin de la chicha es controlada por la secretara de salud, se hace manipulacin de alimentos, se buscan los sitios en donde la van a preparar y continuamente la Secretara est haciendo visitas para que la chicha salga higinicamente" dice Lus Alberto Garca, representante legal de la Casa de la Cultura del barrio La Perseverancia. El festival de la chicha ha llegado a ser tan importante que el 24 de junio de 2004 fue declarado como "evento de inters cultural" por el Concejo de Bogota, en un esfuerzo por reunir un completo legado de tradiciones milenarias que ha subsistido, a pesar de mltiples intentos de extincin, como un smbolo que representa el pasado y presente de toda una colectividad. Una bebida emblemtica

Durante la colonia, el vicio indgena recibi ms prohibiciones que halagos, pero ni an as, quienes la consideraban una bebida de mala influencia para la sociedad, inmoral y amiga de los conflictos callejeros, lograron erradicarla. Se dice que en Bogot haba ms de 800 chicheras a finales del siglo y se consuman ms de 50 millones de litros por ao. La propagacin se deba al bajo costo de la bebida, hecha en la mayora de los casos en pequeas fbricas clandestinas o en los hogares, al no pago de impuestos de fabricacin y distribucin, y tambin a lo fcil de su preparacin. Durante el "Bogotazo" se lleg a pensar que una de las causas principales del caos popular de ese da se debi a la falta de lucidez de las personas a causa de la chicha. "Despus del 9 de abril hubo mucha persecucin a la chicha y por eso dur un tiempo en tinieblas. La gente pensaba que la chicha estaba muerta, pero los Vikingos nos dimos cuenta de que solo estaba en estado de coma" dice Ruz.

Se pens que erradicar esta deliciosa bebida sera casi un mito, y en la actualidad se confirma que s lo fue, ya que la bebida de los dioses sigue seduciendo a ms de un bogotano. Cmo se prepara esta bebida? El maz cocido debe ser molido o licuado hasta lograr el espesor deseado. Se le agrega azcar al gusto y se deja fermentar de siete a ocho das dependiendo al grado de licor que lo desee. Debe ser servido, en un recipiente de vidrio preferiblemente. Dato curioso... Despus de la Independencia, las reservas de chicha llegaron a ser superiores a las de agua. Por ao, los bogotanos consuman 50 millones de litros de la bebida indgena, ms que el mismo recurso hdrico.

Fuente: www.bogota.gov.co

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