Que es la Agroindustria.

Concepto: El concepto Agroindustria implica el manejo, preservacin y transformacin industrial de las materias primas provenientes de la agricultura, la ganadera, el sector forestal y el pesquero, orientndolas para un uso especifico del consumidor, todo ello enmarcado en el sistema agroalimentario. Este concepto seala la idea de integracin que obliga al productor de materias primas a especializarse y aplicar la tecnologa apropiada si quiere tener xito ya que su empresa Agroindustrial o aquella a la cual el pertenece, le demandara variedades especificas con caractersticas adecuadas para el grado de transformacin requerido. La Agroindustria a su vez, el podr dar asistencia tcnica y estar al da sobre las tendencias del mercado. Para Malassis. L. Al explicar la Agroindustria, parte sealando que dentro del subconjunto agroalimentario existe un conjunto de actividades que contribuyen a la funcin de la alimentacin de una sociedad dada. Dentro del proceso de produccin el sector agropecuario tiene una funcin de base, cual es la de producir las materias primas y sobre esta base se superpone una sper estructura industrial y comercial cada vez mas compleja que elabora los productos terminados o semiterminados. Ubicacin del sector agropecuario y del sub-sector agroindustrial dentro de un sistema socioeconmico.

Objetivos de la agroindustria. Relacionar las producciones estacinales al disponer de un destino especifico. Prolongar la vida til de los productos sea al estado fresco, semielaborado o elaborado. Asegurar un abastecimiento uniforme. Permitir una adecuada distribucin en todas las zonas de un pais. Generar nuevas tcnicas, procesos y productos Agroindustriales. Generar nuevas fuentes de empleo por su defecto multiplicador en otras actividades econmicas. Incentivar el desarrollo econmico tecnolgico y social del AGRO al proponer a la creacin y fortalecimiento de ncleos de desarrollo. Facilitar e incrementar las exportaciones de productos elaborados del AGRO convirtindose en generados de divisas. Incentivar la investigacin bsica y aplicada tanto de materias primas como productos terminados. Clasificacin de la agroindustria. Con relacin a la clasificacin de la Agroindustria existe diversos criterios dependiendo del objetivo de la clasificacin: puede ser clasificada de acuerdo al origen de las materias primas utilizadas y as se distinguen agroindustriales pecuarias y de cultivo y estas a su vez puedes dividir en, de cultivo para la alimentacin humana, para la alimentacin animal y de fibras. Si se clasifican segn la localizacin pueden ser locales, regionales y nacionales. Malassis las clasifica segn el porcentaje de participacin de la materia prima en el consumo intermedio. Solo llama agroindustrias aquellas con mas del 50% del consumo intermedio proveniente del AGRO, a las con menos del 50% las denomina industrias ligadas a la agricultura y seala ejemplos de textiles, cueros, zapatos y muebles que segn la Clasificacin Internacional Industrial Unitario (CIIU) corresponden a tres diferentes ramas del sector manufacturero.

Clasificacin de la Agroindustria segn el grado de participacin de las materias primas del AGRO.

I. AGROINDUSTRIA PROPIAMENTE DICHA (AI) (+50% del consumo intermedio proveniente del agro)

1. Agroindustria alimentario (AI)

Carne Leche Cereales Azcar Cuerpos grasos Diversos Frutas Hortalizas.

2. agroindustrias No Alimentos.

Tabaco.

Agroindustria productos de bienes intermedios.

3.

Alimentos compuestos para animales.

II. INDUSTRIAS LIGADAS A LA AGRICULTURA. (-50% de consumo intermedio provenientes de la agricultura)

Bebidas, alcoholes, textiles, cueros y zapatos, madera y muebles.

III. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS NO LIGADAS A LA AGRICULTURA.

1. Industria de la pesca. 2. Industria alimentara propiamente dicha (protenas extradas del petrleo o producidas por sntesis, para la alimentacin animal, edulcorantes, adictivos)

Otro aspecto que clasifica Malassis es la clasificacin de niveles. En este caso se tiene tres grupos de Agroindustrias, segn el nivel de transformacin, a saber: Nivel 0 Nivel 1 Nivel 2 1. Nivel de transformacin cero (0) en el cual los productos son conservados sin sufrir cambio en sus tejidos o estructura. Ejemplo: almacenamiento de granos, almacenamiento refrigerado de huevos, pasterizacin de leche entera, beneficio y almacenamiento de carnes, etc. 2. Nivel de transformacin uno (1) en el cual los productos son transformados en una etapa primaria. Ejemplo: harinas de cereales, productos lacteos diversos (queso, yogurt, leche en polvo mantequilla), pulpas de frutas, aceites y grasas, etc. 3. Nivel de transformacin (2) en el que la modificacin del producto va acompaada de combinaciones de productos transformados y semiprocesados. Ejemplo: conservas de diverso tipo, platos preparados, alimentos dietticas, embutidos, pasteleras, etc. Tamao de las Agroindustrias. El tamao de las Agroindustrias esta ntimamente relacionado a la magnitud del o los mercados a abastecer, a la tecnologa a emplear y a la disponibilidad de recursos financieros. Los tamaos de Agroindustrias, pueden ser: Pequeos y medianas instalaciones. - Grandes empresas Agroindustriales, que integradas verticalmente pueden incluir en sus actividades a las unidades productivas del AGRO y manejar diferentes empresas transformadoras complementarias. Estas grandes empresas pueden ser denominadas Complejos Agroindustriales. Pequea agroindustria. La pequea agroindustria es la que opera a nivel rural, empleando tecnologas simples y tradicionales. El procesamiento se hace en forma manual y con un equipo mnimo, como ejemplo podemos citar el secado solar de frutas y hortalizas.

Es una entidad por lo general independiente, creada para ser rentable, cuya venta anual en valores o excede un determinado tope y el numero de personas que la conforma no excede un determinado limite, y como toda empresa, tiene aspiraciones, realizaciones, bienes materiales y capacidades tcnicas y financieras, todo lo cual, le permite dedicarse a la produccin, transformacin o prestacin de servicios para satisfacer determinados necesidades y deseos existentes en la sociedad. Ventajas. Necesitan relativamente bajas inversiones. Pueden instalarse en los predios mismos y en zonas rurales aisladas Emplea menor tecnologa y menos capacidad empresarial Generalmente ocupan mayor cantidad de mano de obra (por volmenes de produto y/o monto de inversin).

Desventajas. No se pueden satisfacer los volmenes demandados por los mercados externos. El costo unitario de sus productos es generalmente ms alto. Generalmente sus productos representan una calidad poco satisfactoria. Mediana agroindustria. Las empresas medianas requieren para subsistir de controles similares sobre sus procesos a los que tienen las grandes empresas, pero con presupuestos reducidos y con un sentido de urgencia mayor que las grandes empresas. Ventajas. Generan productos de costos unitarios ms bajos debido a economas de escala. Hacen rentables algunas actividades que a nivel de mediana y pequea industria produciran perdidas. Entregan productos al mercado de ms alta y uniforme calidad.

Desventajas. Ocupan relativamente menor mano de obra directa en relacin a los volmenes producidos y a la inversin realizada.

Requiere grandes inversiones. Utilizan tecnologas avanzadas que generalmente resultan caras y fuera del alcance de lo inversionistas de una regin. Actividades de la agroindustria.

Para cumpls con efectividad y en forma integral su rol en beneficio de la economa nacional, el sector agroindustrial debe tener asignadas diversas funciones y ser manejadas como todo coherente. Esto se debe hacer a travs de una entidad coordinadora, con respaldo legal, presupuesto y con un equipo profesional multidisciplinario. Las funciones que podemos destacar son las siguientes: 1. Planificacin agroindustrial. 2. Estudios, anlisis y conocimientos de los mercados. 3. Estudios de proyectos de inversin. 4. Control, normalizacin y certificacin de calidad. 5. Capacitacin: coordinando y/o orientando la funcin de organismos especializados y ejecutando cuando sea necesario. 6. Investigacin: dando pautas y sealando reas prioritarias e integrando la investigacin de productos con la transformacin y aquella de carcter econmico. 7. Supervisin y calificacin de crditos. 8. Asistencia tcnica operativa. 9. Poltica de alimentos y nutricin, para relacionarla con la promocin de inversiones Agroindustriales. Las actividades Agroindustriales estn dispersas en el sector estatal y privado. Es una caracterstica que se observa en casi todos los pases de Amrica Latina y que necesita con urgencia ser modificada para promover la Agroindustria con un enfoque que integre acciones de produccin y transformacin.

Clasificacin de actividades productivas de materias primas (agrcolas, pecuarias, pesqueras, forestales y de servicio. Unidades Productivas de Materias Primas y de Servicios. 1. 2. Agrcolas. Produccin de cereales excepto maiz Produccin de Chacras Produccin de Hortalizas y especies Produccin de Forrajes Produccin de Frutales excepto uva Produccin de Semillas, viveros y almacigos Horticulura floral y de adorno Cultivos de fibras Recoleccion y recogida de horalizas. Pecuarias Cra de bovinos Cra de ovinos Cra de porcinos Cra de caprinos Cra de Caballares Cra de Mulares, asnales y otros Cra de Aves (avicultura) 3. Pesqueras Pesca o captura de peces de mar no criados. Pesca o captura de Crustaceos, moluscos y mariscos no cultivados Recoleccion de algas no cultivadas Pesca en aguas interioes de peces no criados Otros tipos de peces o recoleccin de productos del mar, no criados ni cultivados. Otros tipos de Pesca o recoleccin de productos del mar o de aguas interiores criados o cultivados. 4. Forestales Viveros de arboles forestales Recoleccion de productos no cultivados diferentes a la madera. 5. Servicios a la actividad productiva de materias primas.

Prelacin de suelos Siembra incluida desde aviones Destruccin de plagas, pulverizaciones incluidos desde aviones Administracin de sistema de riego Esquila y marca de animales Servicio de veterinaria Servicio forestales de plantacin, repoblacin, explotaciones de bosques, etc. Servios de pesqueras. Unidades Agroindustriales. Esta clasificacin se ha realizado de acuerdo a la nomenclatura general de actividades econmicas CIIU elaborada y publicada por la oficina de la Naciones Unidas Se clasifican en alimentaras, forestales, otras. 1. Alimentarias. o Seleccin, clasificacin, empacado, envase, almacenaje y frigorficos de hortalizas, frutas, etc. Excluyendo el enlatado o envasado duradero. o Preparacin y envasado de conservas de frutas o Preparacin y envasado de conservas De jugos y extractos de frutas o Preparacin y envasado de conservas de frutas o Preparacin y envasado de conservas de hortalizas y legumbres. o Molinos harineros o Molinos integrados o Panaderas y pasteleras o Galleteras o Fabricacin de pastas alimenticias o Mataderos y matadero frigorifico o Preparacin y envasado de leches fluidas o Produccin de mantequilla y queso o Fabricacin de helados y bebidas lcteas o Preparacin simple del pescado o Preparacin de conservas de pescados y mariscos o Plantas lecheras combinadas para la fabricacin de productos lcteos o Planta integradas de pescados y mariscos o Elaboracin de harina y aceite bruto de pescado o Fabricacin de aceites y grasas de uso industrial o Fabricacin de aceites y grasas Comestibles (excepto manteca de cerdo) o Plantas integradas (fabricacin de aceite y grasas animales y vegetales o Extraccin de azcar o Industrializacin de huevos

o Preparacin vinagre, condimentos y especies o Preparacin Almidn o Elaboracin de alimentos balanceados para ganado o Elaboracin de alimentos balanceados para Aves de coral o Elaboracin de alimentos para Perros y gatos o Elaboracin de alimentos para Otros animales o Elaboracin de alimentos para Nios excepto productos lcteos o Preparacin de comidas deshidratadas o Preparacin de comidas elaboradas congelada o Destilacin de alcohol etlico proveniente de la fermentacin de alcohol etlico seco o Elaboracin de vino de uva o Preparacin de Cidras y otras bebidas fermentadas o Elaboracin De malta o Cerveceras. 2. Industria Forestal o Produccin de madera serrada o Produccin de madera laminada y tableros de madera o Fabricacin de materiales de madera para la construccin, excepto puertas y ventanas o Fabricacin de Tableros de fibra prensada o Carbn vegetal 3. Otras Agroindustrias. o o o o o o o o o o Preparacin primaria de las hojas del tabaco Manufactura de tabaco Preparacin, hilado y tejido plano de seda, fibras similares y mezclas Preparacin, hilado y tejido plano de fibras vegetales duras y mezclas Curtido a cabado de cueros y pieles Primera transformacin del cuero Lavado de lana Elaboracin de levadura para pan Procesadora de miel Plantas de transformacin de subproductos, desechos y descartes.

A pesar que la fabricacin de envases para alimentos rgidos y flexibles, de metal, vidrio, plstico o papel no constituyes Agroindustrias, seria recomendable que se incluyeran en este sector por la estrecha interdependencia. 4. Agroindustrias de servicio. o Centros de acopio, mezcla y envasado de miel de abeja

o Centros de acopio, clasificacin, limpieza y envasado de productos hortcola o Descascarado industrial de semillas (puede ser considerada tambin como Agroindustria Alimentara)

Universidad de San Carlos de Guatemala Centro Universitario de Suroccidente Mazatenango, Suchitepquez Curso: Agroindustrias II Lic. Eddie R. Maldonado Rivera Carrera: Administracin de Empresas

Que es la Agroindustria

Willian Rolando Velsquez Ixtiac

200841275

12 de agosto de 2009

Introduccin. Se podra decir que la agroindustria es como la rama de industrias que

transforman los productos de la agricultura, ganadera, riqueza forestal y pesca, en productos elaborados. La agroindustria utiliza procesos de seleccin de calidad, clasificacin (por tamao), embalaje-empaque y almacenamiento de la produccin agrcola, a pesar que no haya transformacin. Tambin utiliza otro proceso que es hacer transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la primera transformacin de la materia prima agrcola. La agroindustria se divide en tres tamaos: pequeos, medianas y grandes en donde en cada uno existen grandes diferencias abismales y el cual tiene cada uno de ellos ventajas y desventajas.

Objetivos. Prestar servicios especializados al sector agroindustrial. Apoyar a la industria nacional. Contribuir a la generacin de empleo y a mejorar los ingresos de la poblacin a travs de proyectos de carcter agroindustrial. Mejorar la calidad agroindustrial, de bajo riesgo y con tecnologa adecuada a la situacin socio - econmica de la regin y del pas.

Conclusiones. La agroindustria puede estar presente desde una panadera hasta una gran empresa cervecera siempre y cuando implica la combinacin de dos procesos productivos, el agrcola y el industrial, para transformar de manera rentable los productos provenientes del campo. La agroindustria guatemalteca se enfrenta a un conjunto de ineficiencias en la produccin o elaboracin de productos los cuales no se restringen a problemas de manejo sino a niveles de econmica y ha falte de tecnologa En la agroindustria es importante que las materias primas deben estar intimamente relacionadas con su uso o consumo final, exigiendo interdependencia entre el sector productor de las materias primas y el sector industrial.

Bibliografa.

Isidro Planella. Agroindustria y Desarrollo Economico. Instituto Interamericano de cooperacin para la agricultura MALASSIS, Louis. Economa Alimentaire, Edt. Cuyas, Paris 1979