Produccin Nacional

Caractersticas Para los ancestros, la gallina era el ave ms salvaje, conocida con el nombre cientfico de Gallus Bankiva y Gallus Ferrugineus, y cuyo origen probablemente haya sido en Asia. Esta ave, domesticada hace ms de 4,000 aos, ha cambiado tanto de hbitat como de caractersticas fsicas. Las gallinas se clasifican en diversas especies y stas, a su vez, en diferentes razas, entendindose como raza el conjunto de animales con las mismas caractersticas con fijeza relativa, que se transmiten por herencia. Las razas ms empleadas en Mxico son: Arbor Acres, Aviam, Farm, Hybro, Hubbard, Indian River, Paterson, Ross, Shaver Star-Bro, Isa Vedette, Cob, etc. Todas estas razas tambin se desarrollan en Estados Unidos, Canad, Francia, Inglaterra y otros pases. Volumen de la produccin nacional en canal. La produccin de carne en canal1 en el periodo de 1996-2006, alcanz, en promedio, de 1.9 millones de toneladas anuales En el cuadro se aprecia la evolucin observada por la produccin de la carne de ave, cuyo comportamiento registra una TMAC positiva de 6.9%. La variacin registrada durante 2006 con respecto del ao de 1996 fue de 95%

Es el pollo o gallina sacrificado, desangrado y desplumado al cual se le ha quitado la cabeza, pescuezo, buche, patas, glndula aceitosa de la cola, vsceras abdominales.

Estacionalidad de la produccin de pollo 2000-2005 De enero a marzo, los niveles de produccin son constantes; la participacin porcentual de la produccin oscila en un promedio de 7.8% mensual. En los meses que van de abril a junio crece la produccin2; sin embargo, es en los meses de septiembre y diciembre cuando alcanza los niveles ms altos, alcanzando en el ltimo mes del ao alrededor del 10% de la produccin total, como se puede ver en la grfica.

ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIN DEL POLLO 2000-2005* % MENSUAL

10.00 8.00 6.00 4.00 2.00 0.00 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ags Sep Oct Nov Dic

* Estimaci n co n base a la aplicaci n de ndices Fuente: Elabo rado po r el Servicio de Info rmaci n y Estadstica A gro alimentaria y P esquera , co n dato s del SIA CON.

Principales Estados Productores Produccin en Canal Los principales estados productores de carne de ave en el lapso 1996-2006 son: Jalisco y Veracruz participan cada uno de ellos con 11% dentro de la produccin total; Quertaro con 9%, Puebla, Durango y Guanajuato con 7% cada uno, Mxico con 6%, Aguascalientes, Nuevo Len y Yucatn con 5% cada uno En tanto que Sinaloa y Coahuila contribuyen con 4%. La tasa media anual de crecimiento de la produccin de cada uno de los estados es positiva, destacando la obtenida por Aguascalientes, la cual fue de 20% a lo largo del periodo de estudio, seguida por la alcanzada por Sinaloa y Coahuila con 11 y 8%, respectivamente.

Fuente: Apoyos y Servicios a la Comercializacin, ASERCA, Coordinacin General de Ganadera, Situacin y Perspectiva de la produccin de carne de pollo en Mxico, estudio publicado en Revista Claridades Agropecuarias No 130, Junio 2004.

Veracruz

Jalisco

Quertaro

Durango

Aguascalientes

Guanajuato

Puebla

Coahuila

Durante 1996-2006, Jalisco ocup el primer lugar en la produccin de carne en canal de ave, la cual es equivalente a 211.9 miles de toneladas, a excepcin de 1996, cuando la produccin obtenida fue de 161.9 miles de toneladas. La produccin de este crnico de Jalisco ha sido constante hasta alcanzar 252.8 miles de tons en 2005, es decir, 90.8 miles de tons ms que en 1996. En segundo lugar se encuentra Veracruz, entidad que en el lapso 1996-2006 registr un produccin promedio anual de 208.3 miles de toneladas. El comportamiento de la produccin en dicho periodo ha ido en ascenso, y fue en 2005 cuando obtuvo el volumen de produccin ms alto con respecto de otras entidades. La produccin en Quertaro observ un gran auge, ya que para el ao 2006, la produccin ascendi a 207 miles de toneladas, slo precedido por los niveles alcanzados por Veracruz y Jalisco. Cuando en 1996 Quertaro produjo 148 miles de toneladas de carne de ave.

Otra entidad que se destaca en sus logros recientes en el rubro de la produccin es Durango, que ha tenido un desarrollo importante, ya que en 1996 su volumen de produccin alcanz 84.7 miles de toneladas y para 2006 registr una variacin de 144.2% para llegar a 206.9 miles de toneladas. Igualmente, la produccin de Aguascalientes registr la TMAC ms alta durante el periodo de estudio (19.7%). Mientras que en 1996 este estado registr un volumen de 28.5 miles de tons., en 2006 lleg a 173.7 miles de toneladas. La TMAC promedio de estas entidades fue del orden de 7% y el resto del pas fue de 8%, lo cual es consecuencia de la expansin de la operacin de compaas avcolas hacia estados medianamente productores, as como el surgimiento de nuevas empresas.3

Un dato importante, es la correlacin que existe entre las zonas de produccin de carne de porcino y pollo, como Jalisco, Guanajuato y Puebla, y en general la fuerte participacin de las entidades del norte del pas, por ser zonas libres de enfermedades.4
3

Fuente: Coordinacin General de Ganadera. Situacin Actual de la Produccin de Carne de Pollo en Mxico 2004. Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin. 4 Fuente: Coordinacin General de Ganadera. Situacin Actual de la Produccin de Carne de Pollo en Mxico 2004. Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin.

VOLUMN DE PRODUCCIN DE POLLO TONELADAS CARNE (CANAL) 1996-2006 250,000 200,000 150,000 100,000 50,000 0
Ve ra Qu Gu Ag Nu Du Co Ja li s co Pu eb M Yu na Si ua ev er an ng ra ah ca xi cr uz

Fuente: Servicio de Inforamacin Agroalimentaria y Pesquera SIAP, con datos del SIACON.

Precio Medio al Productor Precio medio al productor de la carne en canal (en trminos corrientes) ste tuvo una tendencia ascendente hasta 2005 donde se registro un precio de $17.94/kg que en comparacin con el precio registrado en 1996 de $9.60/kg representa una variacin de 86.8%. En 2006 el precio disminuy a $16.99/kg. En tanto que la TMAC resultante para esta presentacin fue de 5.9%.

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Valor de la Produccin La produccin de carne en canal de pollo representada en trminos monetarios registr un promedio anual de 28,725 millones de pesos.. La tasa media anual de crecimiento fue de 13.2%

VALOR DE LA PRODUCCIN 1996-2006 MILLONES DE PESOS*

50,000 45,000 40,000 35,000 30,000 25,000 20,000 15,000 10,000 5,000 0 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Carne (Canal)

Sacrificios En el periodo 1999-2006 el nmero de cabezas sacrificadas5 de pollo en promedio alcanz una cifra de 1,231,758 millones. En 1999 el sacrificio de aves se ubic en 1,028,713 millones de cabezas y para 2005 aument a 1,433,738 millones, por lo que la TMAC observada se ubic en 5%.

Es la accin de suprimir la vida de una especie animal a efecto de aprovecharla como produccin de carne.

No se identifica la incorporacin de nuevos rastros para aves, por tener un elevado costo financiero, por lo que algunas plantas han optado en ampliar su equipamiento o sustituirlo, con la finalidad de incrementar la capacidad de procesamiento.6

POLLO MILLONES DE CABEZAS SACRIFICADAS 1999-2006 2006 2005 2004 2003 2002 2001 2000 1999 1,433,738 1,401,190 1,317,214 1,237,115 1,217,693 1,132,767 1,085,632 1,028,713

Fuente: Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera SIAP, con datos del SIACON.

Fuente: Apoyos y Servicios a la Comercializacin, ASERCA, Coordinacin General de Ganadera, Situacin y Perspectiva de la produccin de carne de pollo en Mxico, estudio publicado en Revista Claridades Agropecuarias No 130, Junio 2004.