Reposteria Basica

PIE DE LIMN
Ingredientes para la Pasta flora: 1 kg de harina 300 gr de azcar 500 gr de margarina 3 huevos Vainilla
Procedimiento: En el mesn de trabajo colocamos la margarina con el azcar y con la ayuda de las manos mezclamos hasta disolver el azcar, agregamos los huevos uno a uno, una vez este bien unido le agregamos la vainilla y el harina con la ayuda de un taroco. Cuando este bien compacta se guarda y se lleva a refrigeracin hasta el momento de usar. Ingredientes Para el relleno: Leche condensada Concentrado de limn
Para la decoracin Merengue suizo: 4 claras de huevos 300 gr de azcar Para su elaboracin ver indicaciones del instructor.
Urb. Los Olivos, Calle Portugal, Manz. 13, Casa # 8, Puerto Ordaz Edo. Bolvar Telf.: (0286) 961.11.28, Correo Electrnico: igcuisineartca@gmail.com Inscrito en el MPPE bajo el Nmero de Registro R-00680701 http://www.igcuisineart.com
TORTA SELVA NEGRA
La famosa torta selva negra, es una combinacin de chocolate fuerte y con crema chantilly y cerezas que le da un delicioso e incomparable sabor. Bizcocho de chocolate Ingredientes: 12 huevos 200 gr de azcar 250 gr de harina de trigo 50 gr de cacao en polvo
Procedimiento: Se prepara al igual que el bizcocho de vainilla. Ingredientes para la crema: 1 litro de chantipack 200 gr azcar Procedimiento: Se coloca la crema para batir fra en un bowl, se le agrega el azcar y se bate a velocidad alta hasta estar bien cremoso. Reservar. Relleno: La crema de chantilly y cerezas de marrasquino.
TORTA TIRAMISU
Bizcocho de vainilla Ingredientes: 10 huevos 200 gr de azcar 300 gr de harina Vainilla 1 pizca de sal
Procedimiento: Se baten los huevos junto con el azcar hasta obtener el punto de ponche, se le agrega la vainilla. Por otro lado se tamiza la harina con la pizca de sal, se incorpora a los huevos de forma envolvente. Se extiende sobre una bandeja panadera, previamente engrasada y encamisada con papel anti gras. Luego horneamos en un horno pre-calentado a 250 grados centgrados por espacio de 10 minutos. Ingredientes para la crema: 500 ge de queso crema 200 gr de azcar 1 huevo 1 taza de chantipack
Procedimiento: Colocamos a batir el queso crema con el azcar hasta suavizar, agregamos el huevo la vainilla, una vez obtenido esta crema se une con la chantipack.
Ingredientes para el jarabe pastelero: 500 ml de agua 300 gr de azcar 1 rama de canela Vainilla Licor de caf Caf instantneo
Procedimiento: Se coloca en una olla profunda el agua con el azcar, la canela y se lleva a fuego medio hasta que rompa hervor y se disuelva por completo el azcar. Retiramos del fuego y agregamos la vainilla y el licor. Luego el caf hidratado Para su armado ver las indicaciones del instructor.
CHESSE CAKE
Ingredientes: 1 kg de queso crema 250 gr de azcar 8 huevos Ralladura de limn Vainilla
Procedimiento: Se baten el queso y el azcar hasta obtener una crema homognea, se agregan los huevos uno a uno, la vainilla y ralladura de limn. Esta mezcla se vierte en un molde previamente encamisado con papel anti grass y con una base de bizcocho de vainilla. Llevamos un horno pre-calentado a 200 gr centgrados por una hora. Ingredientes para la base de bizcocho: 10 huevos 200 gr de azcar 300 gr de harina de trigo Vainilla
Procedimiento: Se prepara al igual que los anteriores
TORTA MOKA
Ingredientes: 1 plancha fina de bizcocho de vainilla 500 gr de crema de mantequilla Jarabe pastelero Licor de caf
Procedimiento: Para el armado ver indicaciones del instructor. Crema de mantequilla Ingredientes: 1 kg de margarina sin sal 5 huevos 700 gr de azcar blanca 1 taza de agua 200 gr de leche en polvo Licor al gusto
Procedimiento: En una olla colocar el azcar la taza de agua, mover un poco y llevar a fuego hasta formar un jarabe espeso; por otro lado colocar a batir los huevos a alta velocidad. Cuando este el jarabe en el punto deseado agregar aun caliente a los huevos en punto de ponche en forma de hilo, batir hasta enfriar e ir incorporando la margarina poco a poco, y dems ingredientes, seguir batiendo hasta obtener una crema plida y muy liviana. Reservar en la nevera hasta el momento de usarla.
TORTA OPERA
Ingredientes: 1 /2 kg de crema de mantequilla Ganache de chocolate Jarabe pastelero
Ingredientes para la crema de mantequilla: 1 kg de margarina sin sal 5 huevos 700 gr de azcar blanca 1 taza de agua 200 gr de leche en polvo Licor al gusto
Procedimiento: En una olla colocar el azcar la taza de agua, mover un poco y llevar a fuego hasta formar un jarabe espeso; por otro lado colocar a batir los huevos a alta velocidad. Cuando este el jarabe en el punto deseado agregar aun caliente a los huevos en punto de ponche en forma de hilo, batir hasta enfriar e ir incorporando la margarina poco a poco, y dems ingredientes, seguir batiendo hasta obtener una crema plida y muy liviana. Reservar en la nevera hasta el momento de usarla.
Ingredientes para el Ganache de chocolate: 500 gr de chocolate bitter 500 ml de crema para batir 1 cda de margarina
Procedimiento: Se coloca el chocolate troceado en un bowl junto con la crema para batir y la margarina, se deja en el fuego hasta derretir por completo. Reservar hasta el momento de usar. Para el armado de la torta ver indicaciones del instructor.
TORTA FRESSIER
Ingredientes: 1 planche de bizcocho de vainilla 1 litro de chantipack 300 gr de queso crema 200 gr de crema pastelera 1 kg de fresas frescas Jarabe pastelero
Procedimiento: Ver indicaciones del instructor. Ingredientes para la crema pastelera: 700 ml de leche 1 cda de margarina 1 pizca de sal 3 huevos 150 gr de azcar 100 gr de harina Vainilla
Procedimiento: Colocar en una olla la leche con la margaran y la sal, llevar al fuego, una vez este tomando temperatura se baten los huevos con el azcar hasta obtener el punto letra, agregar la harina en forma envolvente y esta mezcla se incorpora a la leche hirviendo junto con la vainilla, se mueve constantemente con un batidor de globo, se deja unos segundo que hierva, cuando se despegue de las paredes de la olla esta listo. Se retira del fuego y se le agrega licor al gusto, luego vertemos esta crema en una bandeja se le coloca papel film y se lleva a refrigeracin.

Reposteria Basica

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Reposteria Basica

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

PIE DE LIMN

TORTA SELVA NEGRA

Ingredientes: 1 kg de queso crema 250 gr de azcar 8 huevos Ralladura de limn Vainilla

Procedimiento: Se prepara al igual que los anteriores

Ingredientes: 1 /2 kg de crema de mantequilla Ganache de chocolate Jarabe pastelero

You might also like