Actividades del mdulo 2: Proteccin de Alimentos

Splinter clancy Mdulo No. 2 Proteccin de Alimentos Descripcin del contenido, actividades, evaluacin y foro temtico para el mdulo 2 Proteccin de alimentos Semana 2 (10 horas) Descripcin del contenido a estudiar Semana 2 En la segunda semana, estudiars el mdulo No. 2 Proteccin de Alimentos, mediante el cual podrs identificar las medidas necesarias para garantizar la proteccin de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria desde la produccin, industria y comercializacin hasta llegar a los consumidores finales. Durante el desarrollo del mdulo estudiars las claves de la Organizacin Mundial de la Salud OMS para la proteccin de los alimentos, la cadena alimentaria, la contaminacin cruzada, el almacenamiento de materias primas y de alimentos elaborados, limpieza y desinfeccin de los utensilios, el despacho de alimentos, algunas medidas para proteger los alimentos y los puntos crticos de control en la elaboracin y procesamiento de los alimentos. Temas a estudiar en la segunda semana: Claves de la OMS para la proteccin de los alimentos Cadena alimentaria Contaminacin cruzada Almacenamiento de materias primas y alimentos elaborados Lavado, enjuague y desinfeccin de utensilios Despacho de alimentos: Transporte, distribucin, comercializacin y expendio de alimentos Medidas para proteger los alimentos Puntos crticos de control Actividades Prcticas para realizar en la Semana No.2 Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporacin de prcticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la proteccin de alimentos

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Visita un restaurante, una cafetera y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla: CALVES OMS Clave Limpieza Clave Separacin alimentos crudos cocidos Restaurante 1: Posee una limpieza adecuada 2: No se lleva a de cabo en el restaurante ya y que es restaurante y venden verduras y carnes crudas y todo lo tienen hay mismo 3: Esta es la clave que mejor hace este restaurante Cafetera No tiene la limpieza que se necesita Tampoco lleva a cabo esa clave ya que tienen todo agrupado sin importarles que alimentos estan crudos y cuales estan cocidos Al igual que el restaurante la coccion completa es la que mejor hacen En este caso esta cafeteria lo hace muy bien ya que los alimentos poseen la temperatura que necesitan sin pasarse y sin disminuir Cocina de un familiar La limpieza es apropiada y agradable Mantienen separados los alimentos crudos de los cocidos en cocas o platos diferentes

Clave Coccin completa

Es excelente

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras

Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras aparentemente o para ellos se encuentran a temperatura adecuadas pero al momento de ver los alimentos nos podemos fijar que no es la mejor Clave 5: Uso de Esta clave la agua y materias hacen muy bien primas seguras ya que el agua con que se cocinan es muy

La cocina familiar no lo hace ya que mantienen todo a fuera aunque tapado pero el calor afecta mucho a los alimentos que necesitan refrigerarse.

Vende cosas muy ricas pero hay que ser sinceros y ellos esta clave no la

Lo hacen excelente ya que tienen cuidado del agua y de su limpieza

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limpia y segura al igual forma con los alimentos son lavados muy bien

manejan para nada bien les falta mucho que aprender

Investiga sobre el proceso de produccin, fabricacin y comercializacin del restaurante, o cafetera que conozcas. RTA: Preparar los alimentos, transporte y fabricarlos en el caso de un restaurante producen la comida con amor y buenas normas o claves de oms. Luego de eso es llevada a las personas que desean el alimento y asi es como se hacen las cosas

Elabora una sntesis sobre las medidas de proteccin de los alimentos y los puntos crticos de control. RTA: MEDIDAS DE PROTECCION DE LOS ALIMENTOS. Para una adecuada proteccion de los alimentos se debe mantener las mas altas condiciones de higiene en forma permanente los alimentos deben ser protegidos de contaminacion o deterioro para evitar algunas enfermedades a las personas que los consumen. Entre las medidas generales para evitar la contaminacion o deterioro de los alimentos que se encuentran: Evitar tocar las partes de los utensillos que entran en contacto con los alimentos. Manipular los alimentos lo menos posible, los utensillos que entran en contacto con los alimentos Manipular los alimentos lo menos posibles. Los utensillos, platos y los recipientes deben usarse con mas frecuencias que las manos Mantener tapados los alimentos el mayor tiempo posible Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparacion de los alimentos. Utilizar ropa limpia durante la preparacion Emplear metodos seguros y eficaces de higiene Mantener alejada la comida contaminada y los desperdicios de la cocina y de los alimentos que se utilicen para consumir

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Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparacion de los alimentos Evitar que los alimentos crudos goteen sobre los alimentos cocidos o listos para consumir, o aquellos utensillos que se van a utilizar para comer Utilizar ropa limpia durante la preparacion Emplear metodos seguros y eficaces de higiene Proteger los alimentos del contacto con insector Puntos criticos de control El control de puntos criticos es una etapa o procedimiento en la elaboracion de alimentos, en el cual se pueden en lo esencial para evitar o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o para reducirlos a un nivel aceptable. De esta forma no se debe esperar el resultado del producto final para poder controlarlo, si no que cada fase del proceso es posible verificarla a efectos de realizar ajustes y correcciones antes de la etapa final, observando las causas y no las consecuencias y poder asi detectar anticipadamente el error. Determinar precozmente los peligros, entendiendose como tales el agente biologico, quimico o fisico presente en el alimento o una propiedad de este que puede provocar un efecto nocivo para la salud. Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Enve el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.

Participe en el foro temtico Proteccin de Alimentos, explicando las ventajas de proteger los alimentos, haciendo referencia a aspectos como la contaminacin cruzada, limpieza, desinfeccin y despacho de los alimentos.

Foro temtico Proteccin de los Alimentos

Lo invitamos a participar ingresando como mnimo dos veces al foro, envindonos sus nuevos comentarios y respondiendo al de sus compaeros frente al siguiente tema:

Ventajas de proteger los alimentos, haciendo referencia a aspectos como la contaminacin cruzada, limpieza, desinfeccin y despacho de los alimentos

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