REPERCUSIN ECONOMICA EN LA PEQUEA AGROINDUSTRIA LECHERA MEDIANTE ESTRATEGIAS DE DIVERSIFICACION Rafael Tzintzun Rascon1*, Isidoro Martnez Beiza2, Manuel

Jaime Tena Martnez2, Pablo Rabey Gutirrez Silvano 2, Beatriz Salas Garca2, Daniel Val Arreola1.
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Instituto de Investigaciones Agropecuarias y Forestales-UMSNH dval_@hotmail.com 2 Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UMSNH

Palabras clave: Ganadera, Anlisis econmico, Trpico seco Resumen En la comunidad de la Ruana, en el Estado de Michoacn es una importante rea productora de queso tipo Cotija; con la presencia de al menos 25 unidades agroindustriales que procesan un volumen superior a los 50 mil litros de leche por da, predominando queseras que procesan entre 700 a 2,000 mil litros de leche al da. Estas pequeas queseras significan el sostn para ms de 100 unidades de produccin que generan ingresos permanentes todo el ao y dos empleos por unidad. Uno de los fuertes problemas que enfrenta el desarrollo de la ganadera lechera en la regin del Trpico Seco del Estado de Michoacn es la seguridad de dnde vender la leche ordeada, dado que la agroindustria local tiene un comportamiento muy estacional en cuanto al volumen de leche comprado y al precio, lo cual hace al sistema vulnerable. El objetivo del presente trabajo es la de realizar un anlisis econmico que permitiera valorar el impacto de la diversificacin de productos lcteos en las pequeas queseras de la Ruana. A travs de convocatoria abierta a los agroindustriales, a los asistentes se les aplic una encuesta semi-estructurada que permitiera describir su actividad. Como resultado de esta primera etapa se pudo identificar como principales problemasla falta de diversificacin de derivados lcteos as como la falta de inversin en equipamiento e infraestructura que permita esta diversificacin. En la ltima etapa de este estudio se modelo el estado de resultados modelando diversas alternativas de derivados lcteos que eran factibles que los queseros de la regin pudieran ser capaces de incorporar en sus procesos. El anlisis econmico utilizado y que bsicamente son criterios de evaluacin privada (tasa interna de retorno y valor presente neto) muestran la viabilidad de las inversiones del sector privado. La estrategia planteada de diversificar las actividades primarias, buscando productos de mayor valor agregado como en el orientar el 10% de la actividad de procesamiento de leche a yogur, incrementando sensiblemente la rentabilidad de las empresas analizadas, con una TIR promedio del 28.3%. Por

otro lado, esta diversificacin permite observar que la operacin pueda realizarse a menor escala manteniendo su viabilidad econmica y tcnica. Introduccin La leche de bovino es uno de los alimentos ms completos debido a su contenido de nutrientes entre los que destacan las protenas, que contienen gran cantidad de aminocidos esenciales, considerndose a nivel mundial como un alimento ideal y necesario para la alimentacin humana, ya sea consumido en forma fluida o a travs de derivados como el queso. Mxico al ser un pas deficitario en la produccin de leche y para cubrir la demanda nacional se importan productos lcteos sin transformar (leche en polvo, suero en polvo, preparaciones alimenticias) y productos terminados (queso, yogurt, mantequilla, etc.) La produccin nacional en 1996 fue de 7,586 millones de litros; en 2005 de 9,555 millones de litros. En el caso de los pequeos productores rurales de Mxico, que constituyen la mayora, enfrentan una etapa crtica que se ha agudizado en estos aos recientes con las reformas y polticas de ajuste estructural establecidas en Mxico. La lechera a pequea escala puede definirse como aquella que se desarrolla en unidades de produccin rural con acceso a pequeas superficies de tierra, con hatos menores a 30 vacas, ms sus reemplazos, el tamao de sus hatos esta limitado por sus recursos econmicos y por el tamao de sus predios, donde la fuerza de trabajo familiar es fundamental. El presente trabajo es parte de una serie de estudios que se llevaron a cabo en el Estado de Michoacn en la comunidad de la Ruana municipio de Buena Vista Tomatln, con la finalidad de desarrollar un Sistema Agroindustrial Lechero Localizado que contempla como una condicin necesaria mejorar los ingresos de los productores lecheros de la regin, para lograr la produccin de leche de calidad que permita el desarrollo agroindustrial de la regin. De tal manera que el objetivo del presente trabajo es la de realizar un anlisis econmico que permitiera valorar el impacto de la diversificacin de productos lcteos en las pequeas queseras de la Ruana. Materiales y Mtodos

La localidad de la Ruana se ubica en el municipio de Buena Vista Tomatln, el cual se encuentra ubicado al oeste del Estado, en las coordenadas 1912 de latitud norte y 10235 de longitud oeste, a una altura de 450 metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con Peribn y Tanctaro, al este con Apatzingn, al sur con Aguililla y al oeste con Tepalcatepec y el Estado de Jalisco. Su distancia a la capital del Estado es de 233 kms. Sus principales actividades econmicas son la agricultura seguida por la ganadera. El estudio inicio en una primera etapa empleando un esquema de convocatoria abierta a los agroindustriales de la localidad; a los asistentes se les aplic una encuesta semi-estructurada que permitiera describir su actividad. En la segunda etapa de este estudio se modelo el estado de resultados considerando diversas alternativas de derivados lcteos que eran factibles que los queseros de la regin pudieran ser capaces de incorporar en sus procesos. El anlisis econmico utilizado y que bsicamente son criterios de evaluacin privada (tasa interna de retorno y valor presente neto). Resultados Descripcin de las queseras: Al ser la actividad ganadera una de las principales actividades productivas de la Ruana, esta localidad se distingue por ser una importante regin productora de queso tipo Cotija, con la presencia de al menos 25 unidades agroindustriales que procesan un volumen superior a los 50 mil litros de leche por da, predominando las lecheras que procesan entre 700 a 2000 mil litros de leche al da. Por el volumen de leche que captan diariamente estas pequeas agroindustrias, para producir 50 mil litros de leche en la zona es necesario el ordeo de 1,250 vacas con una produccin promedio de 5 litros diarios, por lo cual estas pequeas lecheras significan el sostn para ms de 100 unidades de produccin que generan ingresos permanentes todo el ao y al menos dos empleos por unidad. As mismo, se observ que uno de los principales problemas que enfrenta el desarrollo de este los hatos de esta regin es la seguridad de dnde vender la leche ordeada, dado que la agroindustria local tiene un comportamiento muy estacional en cuanto al volumen de leche comprado

y al precio de la misma. Se pudo identificar que un problema asociado al anterior y que repercuta de manera importante en el desarrollo lechero regional, es la falta de diversificacin de derivados lcteos as como la falta de inversin en equipamiento e infraestructura que permita esta diversificacin, finalmente, la capacitacin de orden tecnolgico y organizacional. Mercado del queso tipo Cotija: De una muestra del 46% de los agroindustriales de la localidad se pudo observar que entre seis personas comercializaban 16,120 Kg de queso a la semana, lo que significa 70,237 kg al mes, distribuidos segn se seala en el Cuadro 1. Cuadro 1. Volumen de queso comercializado por municipio
MUNICIPIOS VOLUMEN COMERCIALIZADO SEMANAL (KG) % 3840 120 3500 650 850 1000 200 200 550 420 510 150 23.82% 0.74% 21.71% 4.03% 5.27% 6.20% 1.24% 1.24% 3.41% 2.61% 3.16% 0.93%

Apatzingn Apo del Rosario Buena Vista Gabriel Zamora La Huacana Lzaro Crdenas Lombarda Los Reyes Nueva Italia Periban Ruana San Juan Nuevo

Uruapan (en blanco) Total Produccin estimada de leche procesada semanal (litros).

4070 60 16120

25.25% 0.37%

161,200

Produccin diaria procesada en la muestra (litros).

23,029

Cuadro 2. Estado de resultados Proforma anual a cinco aos y una capacidad instalada de 1500 Lt/da
Periodo ao 1 INGRESOS Queso seco 6 meses el 35%. Queso aejo 3 meses (55 %) Queso aejo fresco (25 %) Queso adobera (10%) Crema. (75% del volumen diario) yogur 10% TOTAL DE INGRESOS Merma de 3% COSTOS DE OPERACION (UT) utilidad de operacin. UTILIDAD NETA 472,500.00 921,375.00 585,750.00 270,000.00 3,240.00 486,000.00 2,738,865.00 2,656,699.05 2,940,000.00 -283,300.95 -315,811.67 945,000.00 1,228,500.00 569,250.00 270,000.00 3,240.00 972,000.00 3,987,990.00 3,868,350.30 2,940,000.00 928,350.30 459,355.53 945,000.00 1,228,500.00 569,250.00 270,000.00 3,240.00 972,000.00 3,987,990.00 3,868,350.30 2,940,000.00 928,350.30 459,355.53 945,000.00 1,228,500.00 569,250.00 270,000.00 3,240.00 972,000.00 3,987,990.00 3,868,350.30 2,940,000.00 928,350.30 459,355.53 945,000.00 945,000.00 Ao 2 Ao 3 Ao 4 ao 5 Ao 6

1,228,500.00 1,228,500.00 569,250.00 270,000.00 3,240.00 972,000.00 569,250.00 270,000.00 3,240.00 972,000.00

3,987,990.00 3,987,990.00 3,868,350.30 3,868,350.30 2,940,000.00 2,940,000.00 928,350.30 459,355.53 928,350.30 459,355.53

Cuadro 3. Flujo de efectivo en un periodo de cinco aos

Ao 0 Sin Subsidio Con Subsidio Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6

-932765.67 -212,430.16 533,363.79 473,620.29 471,242.83 468,865.37 468,865.37 -652935.97 -212,430.16 533,363.79 473,620.29 471,242.83 468,865.37 468,865.37 TIR s/subsidio TIR c/subsidio 23% 35%

El anlisis econmico de los Cuadros 2 y 3 indican la viabilidad y factibilidad socioeconmica de la inversin asociada a un esquema de diversificacin de la produccin. As mismo es importante tomar en cuenta que una estrategia de esta ndole tendr un efecto multiplicador de empleo, ingreso y bienestar social

regional de manera importante. Los efectos de estrategias de este tipo pueden tener un impacto positivo en los productores de la regin, dado que muchos de ellos pueden verse beneficiados por la presin que ejercer el incremento en la demanda de la materia prima, leche, por parte de los agroindustriales; beneficiando con ello a los productores de la regin. Conclusiones Se observ que esta actividad muestra la viabilidad de las inversiones del sector privado. La estrategia planteada confirma la importancia de diversificar las actividades primarias, buscando productos de mayor valor agregado como en el presente proyecto, al orientar el 10% de la actividad de procesamiento de leche a yogur, incrementando sensiblemente la rentabilidad de las empresas analizadas. Por otro lado, esta diversificacin permite observar que la operacin pueda realizarse a menor escala manteniendo su viabilidad econmica y tcnica.