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Pastel de Pollo y hortalizas

Un clsico americano (Chicken pie), con algunas modificaciones.


Tiempo de preparacin: + de 1 hora Tiempo de coccin: de 30 a 45 min.

Pastel de Pollo y hortalizas

Ingredientes 3 de Harina 0.5 de Salsa tabasco 1 de Sal 1 de Pimienta negra 200 de Crema de leche 2 de Harina 4 de Manteca 150 de Championes 1 de Ajo 150 de Chauchas 0.25 de Papas 2 de Zanahorias 1 de Cebolla 0.3 de Perejil

0.75 de Pechuga de pollo 0.5 de Manteca de cerdo 1 de Sal 125 de Manteca 0.5 de Salsa tabasco Preparacin Masa: Tamizar la harina y la sal en un bol mediano. Agregar la manteca y la grasa de cerdo, y con un mezclador o tenedor ir trabajando la mezcla hasta que quede grumosa. Incorporar de 4 a 5 cucharadas agua helada y amasar hasta que la masa se mantenga unida. Dividir la misma en 2 bollos desiguales: las dos terceras partes para la base de nuestro pastel y un tercio para la parte superior. Envolver cada uno en film plstico y llevar a la heladera a refrigerar por 1 hora. Relleno: Picar perejil para llenar 1/4 de taza y reservar. Colocar el

perejil restante, el pollo y la mitad de la cebolla en una olla grande y cubrir con agua, llevar a ebullicin fuego alto. Reducir el fuego, cocinar a fuego lento 30 minutos minutos Retirar el pollo y dejar enfriar. Cortar la carne en trozos de unos 2 centmetros (que se vean!) y reservar. En el caldo de la olla que cocinamos el pollo, incorporar las zanahorias cortadas en rodajas de unos 6 milmetros de grosor, las papas peladas y cortadas en dados de unos 2 centiltros y la media cebolla restante picada groseramente, ir cocinando a fuego medio. A los 10 minutos incorporar las chauchas, cortadas en trozos de unos 3 centmetros y cuando estn tiernas (pero que se sienta su textura), retirar y a?r al pollo, reservando. En una sartn poner a fuego medio una cucharada de manteca y cocinar el ajo y los championes, cortados en cuartos, unos 3 minutos. Agregar a la mezcla de pollo y legumbres. En la misma sartn derretir las 3 cucharadas restantes de manteca y

espolvorear con harina para hacer un roux. Revolver constantemente a fuego medio, de 2 a 3 minutos. Agregar 1 taza del caldo y continuar revolviendo hasta que se espese. Retirar del fuego y agregarle la crema de leche. Agregar perejil picado, y sazonar al gusto con sal, pimienta y salsa Tabasco. Incorporar esta salsa en la mezcla de pollo. Precalentar el horno a 220 C. Armado: Extender el bollo mayor sobre una superficie enharinada, forrando una bandeja para el pastel de unos 22 centmentros de dimetro y 4 centmetros de alto, bien hasta el borde. Rellenar con la mezcla de pollo. Extender el bollo menor y cubrir con el mismo la parte superior. Hacer un repulgue sellando bien el borde y cortar una abertura en la parte superior, para que escape el vapor. Con los recortes de masa podemos hacer algn adorno alrededor del agujero, por ejemplo simulando hojas. Pincelar la superficie con la yema batida diluida. Hornear 15 minutos. Reducir el calor a 180 C, y continuar la

coccin hasta que la corteza est dorada, unos 35 minutos. Si no tenemos ganas o posibilidades de amasar, podemos reemplazar la masa por dos tapas de hojaldre para horno.

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