NMX-F-161-SCFI-2007

ALIMENTOS ACEITE COMESTIBLE PURO DE CRTAMO ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-161-SCFI-2005)

FOODS EDIBLE PURE SAFFLOWER OIL SPECIFICATIONS

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PREFACIO

En la elaboracin de la presente norma mexicana participaron las siguientes empresas e instituciones: AARHUS UNITED MXICO, S.A. DE C.V. ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES DE ACEITES Y MANTECAS COMESTIBLES, A.C. CMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES, GRASAS, JABONES Y DETERGENTES, A.C. CMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES, A.C. CMARA DE ACEITES Y PROTENAS DE OCCIDENTE, A.C. CARGILL DE MXICO, S.A. DE C.V. COMIT TECNICO DE NORMALIZACIN NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES Y SIMILARES CORAL INTERNACIONAL, S.A. DE C.V. FABRICA DE JABN LA CORONA, S.A. DE C.V. HIDROGENADORA YUCATECA, S.A. DE C.V. INDUSTRIAL PATRONA, S.A. DE C.V. MOLINOS UNIN DEL YAQUI, S.A. DE C.V. PROCURADURA FADERAL DEL CONSUMIDOR RAGASA INDUSTRIAS, S.A. DE C.V. SECRETARA DE SALUD Comisin Federal para la Proteccin contra Riesgos Sanitarios. TRON HERMANOS, S.A. DE C.V. UNILEVER BEST FOODS DE MXICO, S.A. DE C.V.

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CDU: 664.31:663.85 CANCELA A LA NMX-F-161-SCFI-2007

ALIMENTOS ACEITE COMESTIBLE PURO DE CRTAMO ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-161-SCFI-2007)

FOODS EDIBLE PURE SAFFLOWER OIL SPECIFICATIONS

INTRODUCCION

Las especificaciones que se establecen en esta norma, solo podrn satisfacerse cuando en la elaboracin del producto se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen tcnicas de elaboracin apropiadas, se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higinicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano.

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN

Esta norma mexicana establece las especificaciones mnimas de calidad que debe cumplir el producto denominado Aceite Comestible Puro de Crtamo utilizado para consumo humano o para la elaboracin de otros alimentos que se comercializa en los Estados Unidos Mexicanos.

REFERENCIAS

Para la correcta aplicacin de esta norma mexicana se deben consultar las siguientes normas oficiales mexicanas y normas mexicanas vigentes o las que las sustituyan:

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NOM-002-SCFI-1993

Productos pre-envasados, contenido neto, tolerancias y mtodos de verificacin, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 13 de octubre de 1993. Informacin comercial, declaracin de cantidad en la etiqueta - Especificaciones, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 6 de noviembre de 2006. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 24 de enero de 1996. Alimentos Aceites y grasas vegetales o animales - Determinacin del ndice de estabilidad OSI en aceites y grasas Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 11 de abril de 2005. Alimentos - Aceites y grasas Determinacin de la composicin de cidos grasos por cromatografa de gases Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 11 de abril de 2005. Alimentos para humanos - Aceites esenciales, aceites y grasas vegetales o animales Determinacin del ndice de refraccin con el refractometro de Abb - Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 14 de febrero de 2006. Alimentos - Aceites y grasas vegetales o animales Determinacin de la densidad relativa - Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 14 de febrero de 2006. Alimentos - Aceites y grasas vegetales o animales Determinacin de cidos grasos libres - Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 14 de febrero de 2006.

NOM-030-SCFI-2006

NOM-051-SCFI-1994

NMX-F-012-SCFI-2005

NMX-F-017-SCFI-2005

NMX-F-074-SCFI-2006

NMX-F-075-SCFI-2006

NMX-F-101-SCFI-2006

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NMX-F-116-SCFI-2006

Alimentos - Aceites y grasas vegetales o animales Determinacin de color - Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 14 de febrero de 2006. Alimentos para humanos Aceites y grasas vegetales o animales Determinacin del ndice de yodo por el mtodo ciclohexano-cido actico Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 11 de abril de 2005. Alimentos Aceites y grasas vegetales o animales Determinacin del valor de perxido Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 11 de abril de 2005. Alimentos - Determinacin cualitativa de aceite mineral, en los aceites y grasas, vegetales o animales - Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 14 de febrero de 2006. Alimentos Aceites y grasas vegetales o animales Determinacin del ndice de saponificacin Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 24 de julio de 2006. Alimentos - Aceites y grasas vegetales o animales Determinacin de humedad y materia voltil Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 14 de febrero de 2006. Alimentos - Aceites y grasas vegetales o animales Determinacin de impurezas insolubles - Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 14 de febrero de 2006.

NMX-F-152-SCFI-2005

NMX-F-154-SCFI-2005

NMX-F-156-SCFI-2006

NMX-F-174-SCFI-2006

NMX-F-211-SCFI-2006

NMX-F-215-SCFI-2006

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NMX-F-225-SCFI-2006

Alimentos - Aceites y grasas vegetales o animales Determinacin de prueba fra en aceites normales refinados y secos - Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 14 de febrero de 2006. Alimentos - Aceites y grasas vegetales o animales Determinacin sensorial de impurezas indeseables - Olor - Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 14 de febrero de 2006. Alimentos Aceites y grasas vegetales o animales Determinacin de materia insaponificable Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 24 de julio de 2006.

NMX-F-473-SCFI-2006

NMX-K-306-SCFI-2006

DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones:

3.1

Aceite crudo de crtamo

Es un lquido graso de color ambarino obtenido por expresin mecnica y/o por extraccin por solventes, de las semillas de la especie Carthamus tinctorius tanto de la variedad natural que produce aceite con alto contenido de cido graso poliinsaturado, como de la variedad gentica natural que produce aceite con alto contenido de cido graso mono-insaturado. El aceite crudo debe de identificarse como proveniente de una u otra de las variedades mencionadas.

3.2

Aceite de crtamo refinado

Es el producto obtenido del aceite crudo de crtamo cuando este es sometido a un proceso completo de refinacin que puede ser llevado a cabo por va de refinacin qumica o refinacin fsica. La refinacin qumica consiste de neutralizacin, lavado, blanqueo, hibernacin (si se requiere), deodorizacin, filtracin y envase. La refinacin fsica consiste en pre-tratamiento, blanqueo, desencerado (si se requiere), deodorizacin, filtracin y envase.

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CLASIFICACIN Y DESIGNACIN DEL PRODUCTO

El producto objeto de esta norma se clasifica en dos tipos con un solo grado de calidad, designndose como: Aceite comestible puro de crtamo alto poli-insaturado, y Aceite comestible puro de crtamo alto mono-insaturado.

ESPECIFICACIONES

El aceite comestible puro de crtamo en sus dos tipos y un solo grado de calidad debe cumplir con las siguientes especificaciones:

5.1

Sensoriales

5.1.1

*Olor:

Caracterstico del producto, exento de olores extraos o rancios.

5.1.2

*Sabor:

Caracterstico del producto, exento de sabores extraos o rancios.

5.1.3

Apariencia:

Lquido transparente y libre de cuerpos extraos a 293 K (20C).

* Al momento del envasado. Se debe de asegurar que el envase no haya sido violado.

5.2

Fisicoqumicas

El aceite comestible puro de crtamo en sus dos tipos y un solo grado de calidad debe de cumplir con las especificaciones fsicas y qumicas establecidas en las tablas 1 y 2.

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TABLA 1.-

Especificaciones fisicoqumicas

Variedad Parmetros cidos grasos libres (como cido oleico), en % Humedad y materia voltil, en % Color (escala Lovibond) ndice de perxido, en meq./Kg Prueba fra a 273 K (0C) (horas) Estabilidad en horas OSI a 110C Impurezas insolubles, en % Materia insaponificable en % ndice de refraccin a 313 K (40C) ndice de yodo cg I2/g ndice de saponificacin mg KOH/g Densidad relativa

Alto poli-insaturado Mnimo Mximo 0,05 0,05 15A 1,5R 2,0 8 5 0,02 1,0 1,470 148 198

Alto mono-insaturado Mnimo Mximo 0,05 0,05 15A 1,5R 2,0 8 8 0,02 1,0 1,4720 (a 25C) 95 NR

1,467 136 186

1,4680 (a 25C) 80 NR

Punto de humeo (C) Aceite mineral NOTAS: NR No reportado Al momento del envasado Estos valores corresponden a las variedades alto poli-insaturado y alto monoinsaturado de las semillas de crtamo proveniente de la especie Carthamus Tinctorius y son representativos de los datos conocidos hasta la fecha de la emisin de esta norma.

0,919 0,924 (25/25C) (25/25C) 220 NEGATIVA

0,917 0,925 (a 20C) ( a 20C) 220 NEGATIVA

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TABLA 2.-

Especificaciones de composicin de cidos grasos de aceite de crtamo de las variedades alto poli-insaturado y alto monoinsaturado (Carthamus Tinctorius) Alto poli-insaturado Mnimo 0 5,3 1,9 0,2 0,2 0 7,6 0 8,4 0,1 0 0 8,5 67,8 0 67,8 Mximo 0,2 8,0 2,9 0,4 0,8 0,2 12,5 0,2 30,0 0,3 1,8 0,2 32,5 83,2 0,1 83,3 Alto monoinsaturado Mnimo Mximo 0 0,1 5 6 1,5 3,5 0 0,5 0 0,2 ND ND 6,5 10,3 0 0,2 70 83 0 0,5 ND ND ND ND 70 83,7 13 0 13 18 0,5 18,5

Variedad de semilla Parmetros: cido mirstico C14:0 cido palmtico C16:0 cido esterico C18:0 cido araqudico C20:0 cido behnico C22:0 cido lignocrico C24:0 Total cidos grasos saturados cido palmitolico C16:1 cido oleico C18:1 cido gadolico C20:1 cido ercico C22:1 cido tetracosadecenico C24:1 Total cidos grasos monoinsaturados cido linoleico C18:2 cidos 18:3, sin asignar cis o trans Total cidos grasos poli-insaturados NOTA: ND- No detectados

5.3

Materia extraa objetable

El producto objeto de esta norma debe de estar libre de cualquier materia extraa.

5.4

Contaminantes qumicos

El producto objeto de esta norma no debe contener ningn contaminante qumico en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los lmites mximos para estos contaminantes quedan sujetos a lo que establezca la Secretara de Salud

5.5

Aditivos para alimentos

Los permitidos por la Secretara de Salud, en las cantidades que se sealan.

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5.5.1

Antioxidantes

Antioxidantes Tocoferoles naturales Galato de propilo (GP) Terbutil hidroquinona (TBHQ) Butilato de hidroxianisol (BHA) Butilato de hidroxitolueno (BHT) Combinacin de GP, TBHQ, BHA y BHT, sin exceder lmites individuales Permitidos Palmitato de ascorbilo

% mximo 0,03 0,01 0,02 0,01 0,02 0,02 0,02

5.5.2

Antioxidantes sinrgicos 0,005 % Mximo

cido ctrico o cido fosfrico grado alimenticio

6 6.1

MUESTREO Cuando se requiera el muestreo del producto, este podr ser establecido de comn acuerdo entre productor y comprador, recomendndose el uso de la norma oficial mexicana NOM-002-SCFI (vase 2 Referencias). Muestreo Oficial

6.2

El muestreo para efectos oficiales estar sujeto a la legislacin y disposiciones de la Dependencia Oficial correspondiente, recomendndose el uso de la norma oficial mexicana NOM-002-SCFI (vase 2 Referencias).

MTODOS DE PRUEBA

Para la verificacin de las especificaciones fsicas y qumicas que se establecen en esta norma, se deben aplicar las normas oficiales mexicanas y normas mexicanas que se indican en el captulo 2 Referencias.

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ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE

8.1

Etiquetado en el envase

Cada envase del producto debe de llevar una etiqueta o impresin de acuerdo a los lineamientos generales establecidos en la norma oficial mexicana NOM-051-SCFI (vase 2 Referencias) y en el artculo 25 del Titulo Segundo del Reglamento del Control Sanitario de Productos y Servicios de la Ley General de Salud, as como, la denominacin del producto, conforme a lo establecido en esta norma.

8.2

Informacin en el embalaje

A criterio del fabricante deben anotarse los datos necesarios de 8.1 para identificar el producto y todos aquellos otros que se juzguen convenientes, tales como las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso de los embalajes, cdigo de producto, su fecha preferente de consumo y las condiciones recomendadas para el almacenamiento del producto.

8.3

Envase

El producto objeto de esta norma, se debe envasar en recipientes de un material resistente e inocuo, que garantice la estabilidad del mismo, que evite su contaminacin y no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales.

ALMACENAMIENTO

El producto terminado debe almacenarse en locales que renan los requisitos sanitarios que seala la Secretara de Salud.

10 10.1

APENDICE NORMATIVO Adulteracin del producto

Se prohbe adulterar el producto.

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11

VIGENCIA

La presente norma mexicana entrar en vigor 60 das naturales despus de la publicacin de su declaratoria de vigencia en el Diario Oficial de la Federacin.

12 12.1

BIBLIOGRAFA NOM-008-SCFI-2002 Sistema General de Unidades de Medida, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 27 de noviembre de 2002.

12.2

NMX-F-161-SCFI-2005

Alimentos Aceite comestible puro de crtamo Especificaciones. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 11 de abril de 2005.

12.3

NMX-Z-013/1-1977

Gua para la Redaccin, Estructuracin y Presentacin de las Normas Mexicanas. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 31 de octubre de 1977.

12.4

CODEX STAN 210 (enmendado 2003)

Norma del CODEX para Aceites Vegetales Especificados.

12.5

Hui, Y.H.Editor; Baileys Industrial Oil and Fat Products; John Wiley & Sons; Inc.; 1996

12.6

Firestone, D.; Physical and Chemical Characteristics of Oils, Fats, and Waxes AOCS Press, 1999.

12.7

Firestone, D. Editor; Official Methods and Recommended Practices of the AOCS Fifth Edition; American Oil Chemists Society 1998.

12.8

Smith, Joseph R.; Safflower, AOCS Press, 1996

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13

CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

Esta norma mexicana es parcialmente equivalente a la norma internacional CODEX STAN 210, excepto en los siguientes puntos:

La norma internacional no hace referencia a la determinacin del color ni a las determinaciones de prueba fra y estabilidad que se incluyen en esta norma mexicana. La norma internacional establece como aditivos alimentarios a los aromas naturales, as como incluye como antioxidantes al estearato de ascorbilo y tiodipropionato de dilaurilo, los que no incluye esta norma mexicana. Los valores establecidos en la norma mexicana referente a las especificaciones de Materia voltil, Impurezas insolubles, ndice de perxido e ndice de cido (cidos grasos libres) son ms estrictos, de acuerdo a lo necesidades del Pas.

Mxico D.F., a Con fundamento en los artculos 19 y 46 del Reglamento Interior de la Secretara de Economa, en ausencia del Director General de Normas, firma el Director de Normalizacin

RODOLFO CARLOS CONSUEGRA GAMN

OMF/DLR.