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pe

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE YOGURT FRUTADO

ST=11.5% G=3.2% 100% calidad higinica. Pruebas de laboratorio anlisis qumico y fsico. Leche entera cruda de establo

Control de calidad Desnatado (opcional)

ST=12-14% T =35 C T =64 C 30 min. T =43 C 1 hora Saborizantes Acido srbico y sus sales de calcio, sodio y potasio.

Estandarizacin

Pasteurizacin

Enfriamiento

Inoculacin

Marmita Vulcano

T = 4042 C Ph = 4.54.6 =3- 7 h. Acidez lctica: 80-100D *cultivo madre lcteo 2 cepas B. Bulgaricus, St Termofilus por siembra directa. T= 15C a T= 4C; =8h Con agua fresca y agitacin constante. Acidez final =110 D. T menor a 15 C = 5 min Almbar de fruta 8-10% Azcar 8% Colorante y/o Saborizante

Incubacin

Enfriamiento

Batido

Frutado

Envasado

Dosificador de lquidos Cmara de conservacin de alimentos a 8 C-10 C

Almacenado