Politeknik Kesehatan Kemenkes RI Bandung Program DIII Jurusan Kesehatan Lingkungan Karya Tulis Ilmiah, Juli 2012

Abstrak Rini Puspitasari ANGKA KONTAMINASI KAPANG DAN FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PADA DODOL ZEBRA YANG DIJUAL DI WILAYAH TERMINAL LEUWI PANJANG KOTA BANDUNG TAHUN 2012 xv + 61 Halaman + 16 Tabel + 14 Lampiran Dodol merupakan salah satu makanan yang banyak disukai oleh para konsumen. Dalam penyajian produk makanan, para penjual kurang memperhatikan cara penyajian makanan. Jenis penelitian ini adalah bersifat deskriptif. Teknik pengambilan sampel tempat penyajian makanan menggunakan teknik sampling jenuh yaitu 9 tempat penyajian makanan pada toko penjual dodol zebra. Untuk sampel penjamah makanan menggunakan teknik Simple Random Sampling dengan proporsi sebesar 50% yaitu 9 orang penjamah dodol zebra yang berasal dari 9 toko penjual dodol zebra di Wilayah Terminal Leuwi Panjang. Untuk teknik pengambilan sampel dodol zebra, menggunakan teknik Sampling Purposive yaitu 11 unit sampel untuk pengujian kandungan kapang pada sampel dodol zebra, dan 4 unit sampel untuk pengujian kandungan bahan pengawet pada dodol zebra. Berdasarkan hasil pengujian laboratorium terhadap jumlah kapang pada dodol zebra dari 11 sampel dodol zebra, persentasi tertinggi adalah sampel dodol zebra dengan kategori tidak memenuhi syarat (81,8%) dan persentase terendah untuk angka total koloni kapang pada sampel dodol zebra adalah sampel dodol zebra dengan kategori memenuhi syarat (18,2%). Untuk aspek pengetahuan, berdasarkan hasil wawancara dari 9 Responden secara keseluruhan termasuk kategori cukup (72,2%). Untuk aspek perilaku penjamah, berdasarkan hasil observasi dari 9 Responden secara keseluruhan termasuk kategori tidak memenuhi syarat (51,4%). Untuk aspek lingkungan fisik tempat penyajian dodol zebra, berdasarkan hasil observasi dari 9 tempat penyajian dodol zebra secara keseluruhan termasuk kategori tidak memenuhi syarat (40,7%). Untuk kandungan bahan pengawet pada dodol zebra, dapat diketahui bahwa dari 11 sampel dodol zebra dalam penggunaan bahan pengawet memenuhi syarat. Disarankan untuk melakukan monitoring/pengawasan terhadap kualitas fisik tempat penyajian dodol zebra, meningkatkan pengetahuan para penjamah dodol zebra tentang berbagai aspek lingkungan yang berpengaruh terhadap angka kontaminasi kapang pada dodol zebra melalui usaha pemberian penyuluhan dan pembinaan secara rutin oleh Dinas Kesehatan Kota Bandung. DAFTAR PUSTAKA : 32 (1992-2011) KATA KUNCI : Dodol Zebra, Aspek Lingkungan, Perilaku, Pengetahuan, Bahan Pengawet, Kapang.