UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA PESQUERA DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA

DE ALIMENTOS

SYLLABO
I. DATOS GENERALES 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 Nro. y Cdigo de la Asignatura Nombre de la Asignatura Pre-requisito Ciclo Acadmico Tipo de Asignatura Nro. total de Sesiones de Ctedra Duracin del Semestre Acadmico Horas Semanales de Clases : IA : Qumica Orgnica : Qumica General : Segundo : Obligatorio : 14 Semanas : 17 Semanas : Teora: 3 h semanales Laboratorio: 4 h semanales : Cinco (05) : Mg. Ing. Qumica Gloria Ana Delgadillo Gamboa : 2012-B

1.9 Nro. Crditos 1.10 Profesora 1.11 Semestre Acadmico

II. DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA La asignatura de Qumica Orgnica se ocupa del estudio de los compuestos del carbono y como tal involucra el estudio de la naturaleza y estructura de los compuestos orgnicos, sus propiedades fsicas y qumicas, sus reacciones caractersticas, obtencin, etc. Dada la presencia de los compuestos orgnicos en nuestra vida diaria (seres humanos, animales, alimentos, medicamentos, contaminantes, etc.) es necesario el conocimiento bsico del curso para todo profesional; por ello adems, se estudia la presencia de los compuestos orgnicos en la naturaleza en forma simple o compleja, principalmente en el reino animal y vegetal. Centrando el estudio a sus propiedades fsicas y qumicas, formas de obtencin sinttica e industrial y aplicaciones en la industria pesquera y alimentaria. Gracias a su estructura el curso permitir conocer a cabalidad otros cursos que tienen relacin tales como Bioqumica, Tecnologa de Alimentos, etc. Las clases de prctica sirven para reforzar los conceptos tericos, con el desarrollo de problemas prcticos. Las experiencias de laboratorio que acompaan a la parte terica permiten el reforzamiento y mejor comprensin de la asignatura. III. SUMILLA Qumica del Carbono - Mecanismos de Reaccin - Hidrocarburos - Alcoholes y Fenoles - Eteres - Aldehdos y Cetonas - Acidos Carboxlicos - Derivados de Acidos Carboxlicos Aminas y Amidas - Compuestos biolgicamente activos Aminocidos - Protenas - Carbohidratos - Lpidos.

IV. OBJETIVOS 4.1. Objetivos Generales: Proporcionar un conocimiento estructural de los compuestos orgnicos de importancia biolgica e industrial, as como sus denominaciones y propiedades fsicas y qumicas. La utilizacin de ensayos de Laboratorio y tcnicas apropiadas son implementadas para complementar los conocimientos tericos. 4.2. Objetivos Especficos: Al trmino del desarrollo de la asignatura los estudiantes estarn en condiciones de:
a)

Leer y escribir los nombres de los compuestos orgnicos correctamente, aplicando la nomenclatura Internacional de Qumica Pura y Aplicada (IUPAC) y comn.

b).Identificar con claridad los grupos funcionales presentes en compuestos orgnicos; en la teora y en el laboratorio empleando adecuadamente los reactivos especficos. c).Obtener, separar y purificar compuestos orgnicos y determinar sus propiedades. d).Hacer de la Qumica Orgnica una herramienta til para estudios afines, superiores y/o de investigacin. V. METODICA

5.1. Pautas Para cumplir con los objetivos, el desarrollo de las clases ser activo con la participacin directa de los estudiantes, a travs de la dinmica de grupos, mediante preguntas y temas a desarrollarse en casa. El curso ser desarrollado por medio de exposiciones de los temas consignados en el syllabo, y en lo posible acompaado con experiencias adecuadas de laboratorio. Se proporcionarn seminarios y otras actividades complementarias. Los alumnos seleccionados por el profesor, de acuerdo a su desempeo en el curso, podrn desarrollar proyectos de investigacin con temas relacionados al curso y/o a su carrera profesional, asesorados en todo momento por la profesora. 5.2. Materiales Se utilizarn materiales didcticos como; modelos moleculares, separatas de teora y ejercicios, guas de laboratorio, etc. VI. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA

Primera Semana: Qumica del Carbono - Estructura y propiedades - Caractersticas diferenciales de los compuestos orgnicos - Enlaces - Covalencia - Datos sobre enlaces: Longitud, ngulo y energa de enlace - Hibridacin del Carbono - Grupos funcionales
Lectura:

Segunda Semana: Mecanismos de reaccin - Efectos electrnicos (Inductivo y resonante). Reactivos orgnicos - Sistema Acido - Base - Clasificacin de las reacciones segn la naturaleza del reactivo -Reacciones: Sustitucin, Adicin, Eliminacin
y Radicalaria - Ejercicios. Lectura:

Tercera Semana: Hidrocarburos - Clasificacin Alcanos y Cicloalcanos - Estructura Nomenclatura - Isomera: Estructural, geomtrica y conformacional Propiedades fsicas - Propiedades qumicas - Sntesis (El Reactivo de Grignard).
Lectura:

Cuarta Semana: Alquenos - Estructura - Nomenclatura - Propiedades fsicas - Isomera: Cis Trans - Propiedades qumicas - Reacciones de adicin: Regla de Markonikov - Estabilidad de alquenos: Regla de Saytseff - Sntesis. Alquinos - Estructura - Nomenclatura - Propiedades fsicas - Propiedades qumicas - Sntesis - Ejercicios.
Lectura:

Quinta Semana:
Primera Prctica Calificada

Hidrocarburos Aromticos - Benceno y sus homlogos - Estructura Aromaticidad - Regla de Hckel - Nomenclatura -Propiedades Fsicas Propiedades Qumicas - Reacciones de sustitucin electroflica.
Lectura:

Sexta Semana: Regla de orientacin en el anillo aromtico - Sustituyentes de 1 er y 2do orden Grupos activadores del anillo aromtico - Desactivadores - Mecanismos Ejercicios.
Lectura:

Sptima Semana: Alcoholes - Estructura - Clasificacin - Nomenclatura - Propiedades fsicas Propiedades qumicas - Sntesis - Fenoles - Estructura - Clasificacin Nomenclatura - Propiedades fsicas - Propiedades qumicas - Sntesis Accin fisiolgica - Ejercicios.
Lectura:

Octava Semana: PRIMER EXAMEN PARCIAL

Novena Semana: Eteres - Estructura - Nomenclatura - Propiedades Fsicas - Reacciones Qumicas - Sntesis - Ejercicios.
Lectura:

Dcima Semana: Aldehidos y Cetonas - Estructura del Grupo Carbonilo - Nomenclatura Propiedades fsicas - Reacciones qumicas - Reacciones de adicin Oxidacin - Reduccin - Mecanismos - Sntesis.
Lectura:

Dcima Primera Semana

Segunda Prctica Calificada

Acidos carboxlicos - Estructuras - Nomenclatura - Propiedades fsicas Carcter cido: K de acidez -Efecto de sustituyentes sobre la constante de acidez -Propiedades qumicas - Derivados de Acidos carboxlicos - Sntesis Ejercicios.
Lectura:

Dcima Segunda Semana: Aminas y Amidas - Nomenclatura - Clasificacin - Propiedades fsicas Propiedades qumicas - Sntesis - Ejercicios.
Lectura:

Dcima Tercera Semana: Aminocidos y Protenas - Estructura - Propiedades cidas y bsicas Nomenclatura - Punto isoelctrico - Reacciones qumicas - Sntesis de aminocidos - Protenas - Estructuras.
Lectura:

Dcima Cuarta Semana: Carbohidratos - Clasificacin - Estructura - Nomenclatura - Monosacridos Estructura cclica - Propiedades fsicas - Disacridos - Estructura Propiedades qumicas - Isomera ptica - Mutarotacin - Polisacridos Estructuras - Reacciones qumicas - Ejercicios.
Lectura:

Dcima Quinta Semana:

Tercera Prctica Calificada.

Lipidos - Clasificacin - Acidos grasos saturados - cidos grasos insaturados - Aceite y grasas. Propiedades fsicas y qumicas - Hidrlisis cidas Hidrogenacin de aceites - Indices de los lpidos Saponificacin.-Terpenos y terpenoides.
Lectura:
Las grasas y aceites en la nutricin humana: Algo de su historia [HTML] de scielo.cl B Valenzuela - Revista chilena de nutricin, 2005 - SciELO Chile

Dcima Sexta Semana: SEGUNDO EXAMEN PARCIAL Dcima Sptima Semana:

EXAMEN SUSTITUTORIO VII. ACTIVIDADES ACADEMICAS Relacin de Prcticas. 1ra..Semana : 2da..Semana : 3ra..Semana : 4ta..Semana : 5ta Semana : 6t Semana : 7m Semana : 8na. Semana : 9va. Semana : 10ma..Semana: 11av. Semana: 12av. Semana: 13av. Semana: 14av. Semana: 15av. Semana: 16av. Semana: 17av. Semana: VIII. EVALUACION Seleccin y Acondicionamiento de Materiales de Laboratorio Medidas de Seguridad en el Laboratorio Recristalizacin. Determinacin de Constantes Fsicas: Punto de Fusin y Ebullicin. Destilacin: Simple y Fraccionada. Anlisis Elemental Cualitativo. Hidrocarburos Alifticos: Alcanos, Alquenos y Alquinos - Sntesis e Identificacin - Hidrocarburos Aromticos - Identificacin. Examen Parcial de Laboratorio Alcoholes y Fenoles - Identificacin. Aldehdos y Cetonas - Identificacin. Acidos Carboxlicos - Reacciones de Esterificacin - Saponificacin. Aminas y Amidas. Reacciones de aminas Sntesis de amidas. Cromatografa. Presentacin de Proyectos Examen Final de Laboratorio. Entrega de Notas. Inventario de Equipos.

8.1 Durante el semestre acadmico se tomarn 4 prcticas calificadas y se sern promediadas slo las 3 prcticas que tengan las calificaciones ms altas (Pp) y dos exmenes escritos de los temas del syllabus (E1 y E2), la nota ser de cero (0) a veinte (20). 8.2 Se tomar un exmen sustitutorio que reemplazar a la nota ms baja de E1 o de E2, la nota ser de cero (0) a veinte (20). 8.3 Las prcticas de laboratorio sern evaluadas por el profesor Jefe de Prcticas, par obtener el promedio (L). 8.4 Se presentarn informes de Laboratorio en forma grupal; adems se tomarn evaluaciones orales individuales: El trabajo en el laboratorio tendr una nota mxima de 10 puntos, en la que se considerarn asistencia, puntualidad, mandil, desenvolvimiento en las prcticas y entrega de productos. Las evaluaciones orales tendrn un bono mximo de 3 puntos sobre la nota final de la prctica. El informe redactado tendr una nota mxima de 7. As, la nota final del informe ser de cero (0) a veinte (20). La nota final de los informes se promediarn: Pr

8.5 Se tomarn dos examenes parciales de Laboratorio (L1) y (L2), la nota ser de uno (0) a veinte (20).

IX. REQUISITOS DE APROBACION De acuerdo al Art. 52 del Reglamento de Estudios la asistencia a clases de laboratorio son obligatorias, por lo cual el alumno debe asistir al menos a 86% de clases, esto es, 9 prcticas de las 11 programadas. El promedio final del curso se computar de la siguiente manera: PROMEDIO DE LABORATORIO:

3
PROMEDIO FINAL: La nota mnima aprobatoria es de 11 (once). X. BIBLIOGRAFIA

10.1. Bibliografa Bsica - CARRASCO, L. (1994). Qumica Experimental. Ed. Edigra. Lima-Per. 278 pp. - GIBAJA, S. (1977). Gua para el anlisis de los compuestos del carbono Direccin Universitaria de Biblioteca y Publicaciones. UNMSM. Lima-Per. 215 pp. - MEISLICH, H.; NECHAMKIN, H. y SHAREFKIN, J. (1992). QUIMICA ORGANICA. Ed. Mac Graw Hill. Espaa. 626 pp. - PRIMO, E. (1994). QUMICA ORGNICA BSICA Y APLICADA De la molcula a la industria. Tomos I y II. Ed. Revert, S. A. Barcelona. 980 pp. - RAKOFF, H. (1992). Qumica Orgnica Fundamental -Ed. Limusa. Mxico. 890 pp. 10.2. Bibliografa especializada
-

BREWSTER, Q. et al. (1982). Qumica Orgnica: Un Curso Breve. Ed. McGraw Hill. Mxico: 468 pp.

BREWSTER, Q. et al. (1982). Curso Prctico de Qumica Orgnica. Ed. Alhambra. Espaa. 352 pp. - CUEVA, L. et al. (1987). Prcticas de Qumica Orgnica. Ed. Ediagraria. Lima Per. 350 pp. - DOMINGUEZ, X. (1987). Qumica Orgnica Fundamental - Ed. Limusa. Mxico.

472 pp. - FESSENDEN, R. y FESSENDEN, J. (1996). Qumica Orgnica. Ed. Iberoamrica. Mxico. 1078 pp. - MORRINSON Y BOYD. (1990). Qumica Orgnica. Fondo Educativo Inter-americano. USA. 998 pp. - MORRINSON Y BOYD. (1992). Qumica Orgnica. ADDISON- WESLEYIBEROAMERICANA. E.U.A. 884 pp. - PINE, Stanley (1980). Qumica Orgnica. McGraw Hill. Espaa. 1086 pp. - QUISPE M., NEIRA, J., MUOZ, E. (1992). Qumica Orgnica II. Gua de Prcticas. FIQM. UNI. Lima- Per. 43pp. - SOLOMONS, T.W.G. (1978). Qumica Orgnica. Ed. Limusa. Mxico. 1125 pp. - TAPIA, A. (1967). Guas de Prcticas de Qumica Orgnica. Ed. UNFV. Lima Per. 159 pp. - VOLLHARDT, P. (1994). QUMICA ORGNICA. Edit. Plat. Barcelona. 1137 pp. - WADE, Jr., L. G. (1993). Qumica Orgnica. Ed. Prentice- Hall- Hispanoamericana S. A. Mxico. 1312 pp. 10.3. Bibliografa Complementaria a. Textos - CAREY, F. A. (1990). ADVANCED ORGANIC CHEMISTRY - Part A: Structure and Mechanisms. Ed. PLENUN PRESS. New York. 802 pp. - GEISSMAN, T. A. (1972). La QUIMICA ORGANICA a travs de ejercicios y problemas - Ed. ACRIBIA. Espaa. 242 pp.
-

GOULD, E. (1967). Mecanismos y Estructuras en Qumica Orgnica. KAPELUZ. Argentina. 887 pp.

Ed.

b. Enlaces Internet:
- [PDF] Abecedario de qumica orgnica www.biblioteca.org.ar/libros/88593.pdf - Similares - Qumica Orgnica (6 Edicin) - Libros electrnicos Descarga gratuita www.ebook3000.com/Organic-Chemistry--6th-Edition-_18102.html - Canciones descargables de libros de texto de Qumica Orgnica plenamente las funciones de... www.sciforums.com/showthread.php?t=73548 - Qumica Orgnica descarga gratuita. Qumica Orgnica ejercicios de los estudiantes... Mostrar texto original www.freedownloadscenter.com/Business/...Tools/Organic_Chemistry.html - QUMICA LIBROS | coleccin Ebookee Free eBooks Download! Mostrar texto original www.ebookee.com/CHEMISTRY-BOOKS-collection_40835.html - [PDF] Tcnicas de Investigacin en Qumica Orgnica Mostrar texto original library.sciencemadness.org/.../Research_Techniques_in_Organic_Chemistry.pdf

Quimica En La Industria Alimenticia Ensayos 81 - 100

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