FACTORES PRECOSECHA QUE AFECTAN LA CALIDAD POSTCOSECHA DE LOS PRODUCTOS HORTOFRUTCOLAS

FACTORES CULTURALES Y AMBIENTALES Y SU EFECTO EN LA VIDA POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

SE REFLEJAN EN EL PERODO DE ALMACENAMIENTO, ACTIVIDAD RESPIRATORIA, TRANSPIRACIN, COMPOSICIN QUMICA, APARIENCIA, CALIDAD SENSORIAL Y OTRAS CARACTERSTICAS DE SU COMPORTAMIENTO POSTCOSECHA.

FACTORES
AMBIENTALES

TEMPERATURA LUMINOSIDAD HUMEDAD RELATIVA VIENTO LLUVIA HELADAS GRANIZO

TEMPERATURA PARA LA MAYORA DE LOS FRUTOS: A MAYOR TEMPERATURA DURANTE EL PERODO DE CRECIMIENTO, MS RPIDO SER EL SAZONAMIENTO (ESTADO DE MADUREZ FISIOLGICA). LAS DIFERENCIAS DE TEMPERATURA ENTRE EL DA Y LA NOCHE SON IMPORTANTES PARA OBTENER UN BUEN DESARROLLO DE COLOR EN LOS FRUTOS MADUROS.

TAMBIN ES IMPORTANTE LA TEMPERATURA EN LA COMPOSICIN QUMICA DE LOS FRUTOS.

HUMEDAD RELATIVA INFLUENCIA ESTUDIADA PRINCIPALMENTE EN CTRICOS:

ALTA HUMEDAD RELATIVA

EPIDERMIS MS DELGADA Y MAYOR CANTIDAD DE JUGO

BAJA HUMEDAD RELATIVA

EPIDERMIS MS GRUESA Y MENOR CANTIDAD DE JUGO

RIEGO DEBE SER ADECUADO PARA ASEGURAR UNA BUENA PRODUCCIN: FALTA O EXCESO DE AGUA PUEDEN DAAR SERIAMENTE AL PRODUCTO.
FRUTOS MS RENDIMIENTO. PEQUEOS MENOR

IRRIGACIN INADECUADA

COMPOSICIN QUMICA. COMPORTAMIENTO ALMACENAMIENTO. DURANTE EL

GRANIZO Y HELADAS DETERIORAN SEVERAMENTE TANTO A LA PRODUCCIN COMO A LA APARIENCIA DE LOS FRUTOS.

HELADAS
Helada Blanca.- Se forma escarcha por encima de los cultivos. Parece ser benfica debido a la proteccin que proporciona al formarse por encima del cultivo. Helada Negra.- Penetra a los tejidos de la planta y produce necrsis. Muy dana.

GRANIZO
Daa a los frutos en todos sus estados de madurez. Al principio de su desarrollo los puede tirar. En los estados intermedios y en la madurez provoca hoyos y deteriora la apariencia y por tanto la calidad de los frutos.

ESCALDADO EN MANZANA
Alta temperatura y baja humedad relativa ltimas semanas de desarrollo del fruto

EFECTO DEL CLIMA EN NARANJAS

Climas homogneos (2000 unidades de calor) conservacin de la clorofila naranjas verdes, piel delgada, jugosas, dulces.

Climas heterogneos, extremosos (1500 unidades de calor) degradacin de la clorofila naranjas anaranjadas, no muy jugosas, piel gruesa, a veces inspidas o poco dulces.

LUZ INTENSIDAD CALIDAD TIEMPO DE EXPOSICIN COLORACIN DE FRUTOS ROJOS, AZULADOS, MORADOS CANTIDAD DE LUZ COLORACIN.

LUZ

EN LAS HOJAS: 30% DE INTENSIDAD LUMINOSA NO PRODUCEN BUENOS FRUTOS.

VIENTO TIENE GRAN IMPORTANCIA EN LA CALIDAD FINAL Y VIDA TIL DEL FRUTO. EL MOVIMIENTO DE RAMAS QUE PRODUCE EL VIENTO PUEDE PROVOCAR ROZAMIENTOS, YA SEA DE LAS FRUTAS ENTRE S, O CON LAS RAMAS CERCANAS, PRODUCIENDO MARCAS O HERIDAS EN LA EPIDERMIS DETERIORO DE SU APARIENCIA Y PROBABLE REDUCCIN DE SU VIDA TIL.

ESPECIE Y VARIEDAD EN EL CASO DE LAS FRUTAS EXISTEN ESPECIES MS PERECEDERAS QUE OTRAS. EJEMPLO: LA FRESA (VIDA TIL: 5-7 DAS). LA MANZANA, EN CAMBIO, POSEE UNA VIDA TIL LARGA: 150 260 DAS. TAMBIN SE ENCUENTRAN ESTAS DIFERENCIAS ENTRE VARIEDADES.

CURVA SIGMOIDE SIMPLE CARACTERIZADA POR UN CRECIMIENTO INICIAL LENTO, UNO EXPONENCIAL RPIDO Y, POSTERIORMENTE, UNA REDUCCIN DE LA VELOCIDAD DEL MISMO, CARACTERSTICA DE FRUTAS SIN SEMILLA DURA (HUESO).

MANZANA CURVA SIGMOIDE SIMPLE FRESA NARANJA

JITOMATE
PLTANO

MELN
PAPAYA PIA

DOBLE CURVA SIGMOIDE O PATRN CCLICO SE CARACTERIZA POR TENER 2 ETAPAS DE CRECIMIENTO RPIDO SEPARADAS POR UNA ETAPA DE CRECIMIENTO LENTO.

FASE O ETAPA I

PERICARPO Y SEMILLA AUMENTAN DE TAMAO Y PESO POR DIVISIN Y ALARGAMIENTO CELULAR. EL ENDOCARPO Y LA SEMILLA, EXCEPTO EL EMBRIN, CASI ALCANZAN SU TAMAO COMPLETO. EL EMBRIN CASI NO SE DESARROLLA. OCURRE EL ENDURECIMIENTO DEL ENDOCARPO Y DESARROLLO DEL EMBRIN, HASTA CASI ALCANZAR SU TAMAO MXIMO (DEPENDIENDO DE LA ESPECIE). AUMENTO EN TAMAO Y PESO, PUEDE SER SIMILAR A LA FASE I Y HAY UN AUMENTO DE LOS ESPACIOS INTRACELULARES

FASE O ETAPA II

FASE O ETAPA III

CURVA DOBLE SIGMOIDE

FRUTAS CON SEMILLA DURA UVA HIGO

DURAZNO CHABACANO CIRUELA

FACTORES CULTURALES QUE AFECTAN A LA CALIDAD POSTCOSECHA DE LOS PRODUCTOS HORTOFRUTCOLAS Nutricin mineral Manejo del suelo Poda Raleo o aclareo Reguladores del crecimiento Patrones vegetales Densidad de plantacin Prcticas de riego Rayado y anillado

TIPO DE SUELO
Suelos arenosos madurez ms temprana en los frutos.

Suelos arcillosos, pesados madurez tarda de los frutos.

MANEJO DEL SUELO

Se debe revolver el suelo y, en el caso de los cultivo anuales y bianuales, se debe alternar productos para evitar erosiones, substancias inhibidoras del crecimiento de plantas, proporcionar la textura ideal para el aprovechamiento de las substancias nutritivas, aireacin, etc.

FACTORES CULTURALES
FERTILIZACIN
LA NUTRICIN DE LA PLANTA AFECTA TAMAO
PESO

CONTENIDO DE SLIDOS SOLUBLES TOTALES

ACIDEZ CONTENIDO DE VITAMINAS VIDA TIL, ETC.

LOS EXCESOS O DIFERENCIAS DE NUTRIENTES DESRDENES FISIOLGICOS RESTAN CALIDAD AL FRUTO Y, EN CASOS SEVEROS PRDIDA TOTAL DEL FRUTO.

DESRDENES FISIOLGICOS O FISIOPATAS

Defectos en los frutos ocasionados por aberraciones fitogenticas, errores en el cultivo de los mismos o factores ambientales.

NUTRICIN MINERAL
La realizacin de anlisis foliares y del suelo d la pauta para prevenir que la nutricin mineral sea un factor limitante en la etapa postcosecha de las frutas y hortalizas.

CALCIO
Juega un papel muy importante en la nutricin y el alamcenamiento de los productos hortofrutcolas. La falta de calcio puede producir desrdenes fisiolgicos.

DESRDENES FISIOLGICOS POR FALTA DE CALCIO (Shear, 1975).

Aguacate.- Ablandamiento apical Cerezo.- Rajaduras de crecimiento Mango.- Ablandamiento terminal Pera.- Mancha corchosa Chile.- Pudricin del extremo floral Tomate.- Pudricin del extremo floral y

rajaduras

CARENCIA DE CALCIO
Sanda.- Pudricin del extremo floral Manzana.- Mancha amarga, mancha corchosa, rajaduras, descomposicin interna, mancha de Jonathan, decoloracin de lenticelas, descomposicin de la lenticela, descomposicin por fro, mancha cerosa.

NITRGENO
Las aplicaciones tardas de nitrgeno durante el desarrollo del fruto lo afectan: En la manzana disminuye el color y se retrasa la madurez. En crisantemos el nitrgeno acorta la vida de postcosecha de las flores.

REGULADORES DEL CRECIMIENTO

Son compuestos que ejercen una funcin parecida a la de las hormonas. A diferencia de ellas pueden actuar en el mismo lugar de su sntesis. Algunos de ellos son sintetizados artificialmente.

Afectan la produccin frutcola en varias formas.

REGULADORES DEL CRECIMIENTO

AUXINAS GIBBERELINAS CITOCININAS CIDO ABSCSICO ETILENO

MANZANA
Alar (Auxina).- Previene la cada del fruto antes de la adecuada cosecha, mejora su firmeza, retrasa su maduracin, previene contra el escaldado, aumenta el color de las variedades rojas. Etephon (Etileno).- Induce la formacin de yemas florales en el rbol, acelera la absorcin del fruto, uniformidad en la maduracin de los frutos rojos. Se aplica 2 a 3 semanas antes de la cosecha normal o 2 semanas antes de la cosecha deseada.

CEREZO
Alar (Auxina).- Acelera el color y la maduracin por 3 a 6 das. Se aplican 1000 ppm 2 semanas antes de la floracin. cido Gibberlico (Gibberelina).- Se usan 10 ppm para retrasar la maduracin y obtener un fruto ms firme as como aumentar su tamao.

HIGO
Etephon (Etileno).- Acelera la maduracin y se obtiene una cosecha ms uniforme.

OLIVO
cido Naftalen Actico (NAA) (Auxina).- Se utilizan 150 ppm para el raleo qumico mejora la fructificacin y aumenta el tamao del fruto. Se aplica cuando el fruto tiene un tamao de 1/8 a 3/16 de pulgada.

PERA
El cido Naftaln Actico (NAA) (Auxina).Se utiliza para el raleo qumico se reduce la cantidad de frutos por rbol se logra un aumento en su tamao. Las concentraciones que se utilizan varan de 10 a 15 ppm. Tambin se emplea para prevenir la cada del fruto. Se aplica 10 a 15 das antes de la cosecha.

UVA DE MESA
cido Gibberlico.- En concentraciones de 5 a 10 ppm en uva de mesa sin semilla para: elongar el racimo, para raleo qumico (10 a 15 ppm) y aumentar el tamao del fruto (20 a 40 ppm).

RFECTO DEL CIDO GIBBERLICO EN UVAS

UVA DE MESA
Ethrel (Etileno).- Para mejorar y adelantar la coloracin de las uvas como: Flame Seedless, Cardenal, Red Mlaga, Tokay y Emperor. Se aplica cuando el fruto tiene 5 a 10% de desarrollo de color.

CULTIVOS HIDROPNICOS
Nutricin de las plantas mediante soluciones nutritivas y no necesariamente en suelo.

PROPAGACIN DE PLANTAS MEDIANTE CULTIVO DE TEJIDOS VEGETALES

Sacando provecho del principio de totipotencialidad de las plantas stas se cultivan en medios nutritivos con fitorreguladores para producir callos y posteriormente inducir los procesos morfolgicos para dar como resultado varias plantas iguales.

CULTIVOS HIDROPNICOS

CONTROL FITOSANITARIO
LA PRESENCIA DE PLAGAS Y ENFERMEDADES PRDIDA PARCIAL O TOTAL DE LA PRODUCCIN REDUCCIN DE LA CALIDAD Y VIDA TIL DEL PRODUCTO.

REMEDIO: REDUCIR A UN MNIMO SU INCIDENCIA DURANTE EL DESARROLLO DEL FRUTO

ESTABLECIMIENTO DE FITOSANITARIOS ADECUADOS

PROGRAMAS

APLICACIN DE TRATAMIENTOS POSTCOSECHA PARA:

CONTROL DE INSECTOS MICROORGANISMOS LATENTES MICROORGANISMOS EN LA SUPERFICIE DEL FRUTO AL MOMENTO DE LA COSECHA

DESHIERBE
Se realiza para evitar la competencia entre plantas anuales y los cultivos de inters (casi siempre bianuales o perennes) El ciclo de vida de las plantas anuales y algunas bianuales es muy corto y demandante de nutrientes. Algunas plantas segregan inhibidores del crecimiento para otras plantas.

PORTAINJERTO
EFECTO RENDIMIENTO

COMPOSICIN QUMICA DEL FRUTO. ADAPTACIN DEL RBOL A ALGUNOS TIPOS DE SUELO. DEFENSA CONTRA PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL SUELO.

INJERTO

POLINIZADORES
Se utilizan en los casos en que existe la autoesterilidad en los frutales.
El problema se remedia utilizando variedades interfrtiles llamadas rboles polinizadores. El requisito es que el polinizador tenga una poca de floracin que coincida con la variedad estril.

POSICIN DE LOS RBOLES POLINIZADORES EN LA HUERTA

POLINIZACIN MANUAL

USO DE INSECTOS COMO POLINIZADORES

ALTERNANCIA EN LAS ESPECIES LEOSAS APARECEN DOS FENMENOS EXCLUSIVOS DENTRO DE UN CICLO REPRODUCTOR: JUVENILIDAD
PERIODICIDAD DE LA FRUCTIFICACIN (ALTERNANCIA O VECERA): EL RITMO BIANUAL DE PRODUCCIN, POR LO GENERAL SE VE AFECTADO POR FACTORES COMO LA OCURRENCIA DE HELADAS EN AO DE CARGA

PATRN DE ALTERNANCIA
POCA DE COSECHA FUERTE EN UN AO (AO DE CARGA) POCA DE NINGUNA COSECHA EN EL AO (AO DE DESCARGA). LA ALTERNANCIA TIENE IMPORTANTES CONSECUENCIAS ECONMICAS YA QUE ES CAUSA DE EXCEDENTES Y BAJOS PRECIOS EN AOS DE CARGA Y DE ALTOS PRECIOS EN AOS DE DESCARGA SE RECURRE AL ACLAREO DE FRUTOS: QUMICO.- MEDIANTE FITORREGULADORES MANUAL

FACTORES DETERMINANTES DE LA ALTERNANCIA

FACTORES EXTERNOS: AMBIENTALES

HELADAS PRIMAVERALES SEQUAS INTENSAS

HIPTESIS
FACTORES INTERNOS INTERFERENCIA ENTRE CRECIMIENTO VEGETATIVO E INICIACIN FLORAL. SIN EMBARGO, APARENTEMENTE, EL CONTROL DE LO BROTES FLORALES ES HORMONAL INTERFERENCIA ENTRE CRECIMIENTO DE FRUTOS Y CRECIMIENTO VEGETATIVO. LOS FRUTOS COMPITEN CON PICES VEGETATIVOS POR LOS NUTRIENTES. AGOTAMIENTO DE LAS RESERVAS HIDROCARBONADAS DE LAS RACES QUE SON UN FACTOR LIMITANTE DE LA FLORACIN.

PODA Y RALEO O ACLAREO

PODA.- REMOCIN DE PARTES VEGETATIVAS DE LA PLANTA COMO: RAMAS APICALES, ALGUNAS RAMAS LATERALES Y ALGUNAS RAMAS BASALES CON DIVERSOS FINES.

DIFERENTES TIPOS DE PODA

UNA PODA MODERADA AYUDA A EVITAR EL FENMENO DE LA ALTERNANCIA. UNA PODA SEVERA AYUDA A REJUVENECER A LA PLANTA. LA PODA DE FORMACIN CONTRIBUYE A LA FACILITACIN DE LA COSECHA DE FRUTOS Y LAS LABORES DE CULTIVO.
LA PODA SE REALIZA EN LA ETAPA DE INICIACIN DE REPOSO DE LA PLANTA.

PODA

RALEO O ACLAREO.REMOCIN DE LAS PARTES REPRODUCTORAS DE LA PLANTA. ESTAS OPERACIONES CONDUCEN GENERALMENTE A UN INCREMENTO EN EL TAMAO DEL FRUTO.

ACLAREO DE FRUTOS REMOCIN DE LOS FRUTOS DBILES PARA ELIMINAR LA COMPETENCIA CON FRUTOS VIGOROSOS. SU EFICACIA ES MXIMA CUANDO EL ACLAREO SE REALIZA EN LOS PRIMEROS ESTADOS DE DESARROLLO DEL FRUTO.

COMPETENCIA ENTRE FRUTOS

ACLAREO O RALEO EN DURAZNOS

RALEO EN PERAS

FACTORES LIMITANTES DEL ACLAREO: AUSENCIA DE RESPUESTA EN ALGUNAS ESPECIES Y VARIEDADES. CARESTA DEL ACLAREO (SOBRE TODO MANUAL). NO SIEMPRE SE OBTIENE RESPUESTA POSITIVA CON EL ACLAREO QUMICO.

COMPUESTOS UTILIZADOS EN EL ACLAREO QUMICO ANA.-cido Naftaln Actico ETHEPHON.- cido 2-Cloroetil Fosfnico SEVIN.- 1-Naftil N-metil Carabamato DNOC.- 4,6-Dinitro-orto-Cresol

ANTICIPACIN DE LA POCA DE RECOLECCIN REDUCE SENSIBLEMENTE EL FENMENO DE ALTERNANCIA, SIN EMBARGO, ESTA PRCTICA EST SUJETA A LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO.

RAYADO
Interrupcin del flujo del floema mediante un corte de la corteza del rbol. Impide temporalmente el descenso a las races de la savia elaborada.

ANILLADO FINO EN CTRICOS

(Fuente: Universidad de Valencia)

RAYADO SE EFECTA EN CTRICOS PARA AUMENTAR LA INTENSIDAD DE LA FLORACIN POR ENCIMA DE LAS ZONAS RAYADAS.

PRINCIPIO DEL ANILLADO

EFECTO SOBRE LA TRASLOCACIN DE NUTRIENTES TRANSPORTE Y ACUMULACIN DE CARBOHIDRATOS. INFLUENCIA POSITIVA SOBRE EL CONTENIDO ENDGENO DE HORMONAS VEGETALES AL CAMBIAR SU BALANCE Y SU ACUMULACIN EN LAS ZONAS DE LA INCISIN CONCENTRACIN DE GIBBERELINAS EN LOS BROTES

PRINCIPIO DEL ANILLADO

Interrupcin del flujo descendente de la savia elaborada Aumento en la presin y dificultad en el tiempo sobre el transporte basiptalo facilitacin del reparto de la savia a zonas de menor presin que potencialmente son de demanda Acumulacin de carbohidratos sobre la zona de incisin saturacin de azcares solubles en las hojas acumulacin de almidn

EFECTOS DEL ANILLADO

Promueve la floracin Incrementa el cuajado del fruto Aumenta el tamao del fruto Adelanta la maduracin de los ctricos Estimula la diferenciacin floral Cambia las relaciones fuentedemanda del rbol temporalmente

POCA DE ANILLADO
PARA EL HEMISFERIO NORTE A FINES DE JULIO Y AGOSTO DURANTE LA FLORACIN POSTERIOR A LA CADA DE LOS PTALOS DE LA FLOR

CICATRIZACIN DEL ANILLADO

(Fuente: Universidad de Valencia)

REQUERIMIENTO DE ACUMULACIN DE HORAS DE FRO

LA MAYORA DE LAS ESPECIES FRUTALES DE LAS ZONAS TEMPLADAS NECESITAN CUBRIR DETERMINADAS NECESIDADES DE FRO INVERNAL PARA SALIR DEL ESTADO DE REPOSO. EL NMERO DE HORAS FRO (HORAS BAJO 7C) DEPENDEN, EN GRAN MEDIDA DE LA VARIEDAD.
___________________________________________________

EL PROBLEMA DE LOS CLIMAS BENIGNOS

EN LAS POCAS EN QUE LA PLANTA NO LOGRA ACUMULAR EL NMERO DE HORAS FRO NECESARIAS PARA SALIR DEL REPOSO Y RENDIR EFICIENTEMENTE SU PRODUCCIN SE EMPLEAN AGENTES QUMICOS COMBINADOS CON TEMPERATURAS ELEVADAS.

AGENTES QUMICOS PARA INDUCIR EL REPOSO DE FRUTALES

CIANUROS TIOUREAS CIANAMIDA DINITROFENOL CLOROPROMACINA, ETC.